CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kwestie van goed afhangen. En omdat ze veel meer gelopen hebben zit er veel meer smaak aanquote:Op maandag 23 december 2013 11:13 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik vandaag zin heb in tong vind ik een week wel lang hoor.quote:Op maandag 23 december 2013 11:40 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Heb er altijd eentje in de vriezer liggen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's. 
Unrelated, maar moest eraan denken.
Unrelated, maar moest eraan denken.
hangt van de koe af. als het een stal koe is die "op leeftijd" is dan wordt dit een worsten koe. hier is weinig anders van te maken. is het een weide koe en dan eentje die niet compleet uitgemolken is dan heb je het beste wat er te koop is. en deze gaan helaas de grens over.quote:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Bij ons in de supermarkt heb je avocado's die altijd rijp zijn. Wel duur die krengen.quote:Op maandag 23 december 2013 14:25 schreef Isegrim het volgende:
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's.
Unrelated, maar moest eraan denken.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Staat zeker op de verpakking, 'eetrijp'? Nou, je reinste bs. Die krengen zijn negen van de tien keer helemaal niet 'eetrijp'. Dat, of Nederlanders hebben een vreemd beeld van hoe een rijpe avocado is. Zelfde verhaal met mango's.
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien nog een tipje voor je tempura, maakt het met bruisend bronwater (ijskoud), daar wordt de tempura luchtig van en dus nog knapperiger.quote:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Oh wacht, dat stond er al bij (maar niet bij het eigen recept voor tempura, vandaar de verwarring)
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.quote:
[..]
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.quote:
[..]
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat heb ik laatste in Brussel gegeten, bohhhh wat was dát lekkerquote:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wat voor een heb je?quote:
[..]
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.
Daarom, ik wil wel een beetje roerbakken af en toe, en heb geen wokbrander waar de gasmeter van gaat ratelen. Maar ik had even gebeld, hij is idd 2 millimeter, misschien bestel ik gewoon een 3mm koekepan erbij, kost maar 25 euro meer.quote:
[..]
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Zoiets?quote:
[..]
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat zit eraan vanaf 32 cm doorsnee geloof ik, zal wel omdat het dan met 1 hand niet te tillen is.quote:
Die onderste denk ik. Zonder handvat in elk geval.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweedequote:
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.quote:
[..]
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweede
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.quote:
[..]
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dit, het wordt echt heel vies als je dat in vriest. Heb ik weleens bij iemand anders gegeten en na een hap stiekem in de kieperton geschovenquote:
[..]
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
