Nee, de chocolade niet heet laten worden, het smelt al bij lichaamstemperatuur.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:07 schreef Compass het volgende:
Dus voortaan gewoon de witte chocolade af laten koelen nadat deze gesmolten is (maar nog wel vloeibaar) en dan doorscheppen?
Jep, zoals ik al zei, witte chocolade is kut om mee te werken.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:07 schreef Catbert het volgende:
[..]
Ik vond je tip dat je geld in de meeste gevallen beter uit kan geven aan goeie ingredienten ook wel een goeie
Ik heb trouwens ook een keer geprobeerd witte chocolademousse te maken, met hetzelfde recept dat ik voor gewone gebruik (die wel erg goed gaat, daar gebruik ik geen eiwitschuim in), en dat ging falikant mis. Waarschijnlijk te warm geworden want ik kreeg gewoon een plas cacaoboter met daarop een prutje
Da's ook een goeie tip idd. Mousse maken van pure chocolade is vele malen makkelijker (en naar mijn mening ook lekkerder). Ik serveer het graag met een eigengemaakte saus van sinaasappels, is een erg lekkere combi.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:
En als je nog nooit chocolade mousse gemaakt hebt, begin eerst eens met pure chocolade
Lekker en leuk is ook sinaasappelfilets snijden voor erbijquote:Op woensdag 28 december 2011 16:19 schreef Catbert het volgende:
[..]
Da's ook een goeie tip idd. Mousse maken van pure chocolade is vele malen makkelijker (en naar mijn mening ook lekkerder). Ik serveer het graag met een eigengemaakte saus van sinaasappels, is een erg lekkere combi.
Idd, doodsimpel en die kan je lekker naar binnen slobberen Ziet er meteen behoorlijk 'hoge keuken' uitquote:Op woensdag 28 december 2011 16:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Lekker en leuk is ook sinaasappelfilets snijden voor erbij
En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebtquote:Op woensdag 28 december 2011 16:25 schreef Catbert het volgende:
[..]
Idd, doodsimpel en die kan je lekker naar binnen slobberen Ziet er meteen behoorlijk 'hoge keuken' uit
Grapefruit en limoen kunnen zo ook erg lekker zijn. Tijdje terug een salade gemaakt met knolselderij en grapefruitpartjes (oh, sorry, 'filets' ). Was erg lekker.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:36 schreef Sunnythesun het volgende:
Leuk klusje vind ik dat en maakt sinaasappelen ineens een stuk lekkerder. Ik at ze nooit omdat ik ze te vliezig vond, maar sinds ik dit kan gooi ik regelmatig sinaasappelen door salades e.d.
Dat snap ik nooit zo, beetje logisch nadenken en kijken en je weet dat het gewoon gesneden is.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebt
Ik gebruik gewoon glas, werkt voor normale mousse prima.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:47 schreef SiGNe het volgende:
Ik zag trouwens net in je verhaal over chocolademousse dat een RVS kom gebruikt moet worden, waarom eigenlijk RVS en niet bijv. glas?
Zelfs met stamppot. Het Grote Boerenkoolkroketten Fantopicquote:Op woensdag 28 december 2011 13:26 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
Ah ok. Maar is bv. af en toe een column geen idee?quote:Op dinsdag 27 december 2011 16:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ah, okay, zijn bezig een huis te kopen waar dan een nieuwe keuken in komt die dan geschikt moet zijn voor videodemo dmv een kookeiland in het midden zodat de camera tegenover kan staan
Hoe bedoel je, voor een dode bomen medium? Of een blog?quote:Op woensdag 28 december 2011 18:15 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Zelfs met stamppot. Het Grote Boerenkoolkroketten Fantopic
[..]
Ah ok. Maar is bv. af en toe een column geen idee?
Wat jij wilt Voor mijn part doe je het op de Frontpagequote:Op woensdag 28 december 2011 18:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe bedoel je, voor een dode bomen medium? Of een blog?
't zal vast geen flauwecul wordenquote:Op woensdag 28 december 2011 18:22 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Wat jij wilt Voor mijn part doe je het op de Frontpage
Ik weet vrijwel zeker dat mijn moeder het zonder gelatine doet en toch wordt de ragout erg stijf en kun je prima ballen of cilinders van boetseren. Als je het goed in laat dampen wordt het toch op een gegeven moment stijver, helemaal als je het af laat koelen. Een andere verklaring kan zijn dat mijn moeder eigenlijk altijd zelf de bouillon trekt van vlees en wat botten, zodat er al als vanzelf collageen in de bouillon komt. Ik zal het eens navragen.quote:Op woensdag 28 december 2011 13:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Het is het geheim van de echte handgemaakte kroket. Je kan zo een ragout in een korstje krijgen.
Ja, je kan een bouillon trekken van sucade, en dan krijg je er gelatine van nature in, en die indampen, maar het is eenvoudiger wat toe te voegen.quote:Op woensdag 28 december 2011 18:34 schreef Bolkesteijn het volgende:
[..]
Ik weet vrijwel zeker dat mijn moeder het zonder gelatine doet en toch wordt de ragout erg stijf en kun je prima ballen of cilinders van boetseren. Als je het goed in laat dampen wordt het toch op een gegeven moment stijver, helemaal als je het af laat koelen. Een andere verklaring kan zijn dat mijn moeder eigenlijk altijd zelf de bouillon trekt van vlees en wat botten, zodat er al als vanzelf collageen in de bouillon komt. Ik zal het eens navragen.
Ah, kookfrustraties voeren niet alleen bij mij tot dat soort neigingen?quote:Op woensdag 28 december 2011 18:40 schreef Isegrim het volgende:
Nee, dat laatste weet ik. Nou ja, het gaat wel, maar laat ik zeggen dat ik graag mensen wilde vermoorden daarna.
haha herkenbaar. Hier dachten ze dat het uit blik kwam net als die mandarijnen bij de keuringsdienst van waarde.quote:Op woensdag 28 december 2011 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebt
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |