Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!

quote:

Op dinsdag 26 december 2006 23:14 schreef Duderinnetje het volgende:
Och stoofpotten... Ik kan er wel om janken zo dol ben ik erop. Het eten ervan, maar ook de bereiding! Die geur die doordringt tot in elke porie van het huis. Het zacht gepruttel op het fornuis. Het Urenlang Roeren in een Grote Zware Pan met Grote Stukken Weerbarstig Vlees en Hompen Ui en Takkenbossen Kruiden. Ik word er zo tja... óér van. Dan wil ik een schort! Pollepels! Kindermonden om te voeden! Een man die houthakt! Mijn haar in een knot en weldadige hangborsten in een boerse blommenjurk!

Wat een liederijke OP.

quote:

Op dinsdag 26 december 2006 23:17 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

Delft dus best redelijk centraal tenzij je in Limburg woont of Friesland. Heb ook altijd genoeg slaapplek met een beetje passen en meten

Lekker centraal zeg

ik laat het meestal een uur of 8 pruttelen op 70 graden. oh ja en natuurlijk met versgeknepen puree.

Eerst sneeuw dan pas stoofpotten...

is dit het grote stoofpottenmeet topic?

quote:

Op dinsdag 26 december 2006 23:25 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

Ik bied het ook alleen maar aan met eventueel een slaapplek

Slaapplek is dan weer

even een klein tvptje...

quote:

Op dinsdag 26 december 2006 23:44 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

Jij moet met je spaanse-stoofpottenreceptje ook gewoon op de pottenmeet komen

pottenmiet

Deel 2 alweer?

Een potten-miet laat ik aan me voorbij gaan!

wanneer hadden jullie in gedachten?

ik maak wel iets met knoflookpuree. als ik langskom.

Is het geen idee om een aantal goede recepten uit het vorige topic in de OP te plaatsen, in plaats van de Op gewoon te kopiëren?

*hardop lachen moest om OP

Een pottenmeet is iets waar ik nou altijd van gedroomd heb.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:18 schreef golfer het volgende:
Een pottenmeet is iets waar ik nou altijd van gedroomd heb.

Ik van Gordon Ramsey, maar dat wist je al...

Uit het boek van Gordon Ramsey:

Winter stoofpot:

Menu voor 6 personen.

Veldsla-selderijsalade met fourme d'Ambert
Runderstoofpot. (Met gestoofde savooiekool en mosterdpuree)
Knickerbocker glory.

Ik doe nu eerst even de stoofpot overtypen...

6 Personen:

800 g stoofvlees.
3 el bloem.
zeezout en versgemalen peper.
Olijfolie om in te bakken.
200 g rookspek, in blokjes.
2 winterwortels, geschraapt.
1 kleine knolselderij van ca. 700 gram, geschild.
150 g zilveruitjes (of mini sjalotten), gepeld.
enkele takjes tijm.
2 laurierblaadjes.
250 kastanje champignons, schoongemaakt, grote exemplaren gehalveerd.
1 tl tomatenpuree.
500 ml rode wijn.
300 ml runderbouliion.
Handvol bladpeterselie.

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Snij het vlees in blokjes. Breng de bloem op smaak met zout en peper en wentel het vlees erdoor.
Verhit wat olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur.
Bak het rundvlees in 2 of 3 porties rondom bruin en leg het op een bord.

Doe de spekblokjes in de pan en bak ze op laag vuur goudbruin, voeg indien nodig exra olijfolie toe.
Snijd intussen de wortels en de knolselderij in blokjes van 2 cm.
Schep ze met de hele uien, de tijm en de laurierblaadjes in de pan en roerbak op middelhoog vuur 5 minuten, tot de groenten zacht worden.
Roer de paddestoelen en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2-3 minuten.

Schenk de rode wijn erbij, schraap de bodem van de pan met een pollepel af om te deglaceren.
Voeg de bouillon toe en breng de vloeistof aan de kook, temper het vuur en laat alles enkele minuten sudderen.
Doe het vlees weer in de pan en roer tot al het vlees onder de vloeistof staat.
Doe het (?) deksel op de pan en zet hem 2 1/2 uur in de oven, of tot het vlees helemaal gaar is.

Proef even en strooi de gehakte peterselie over de stoofpot.
Serveer de bijgerechten.

Het lekkerste is deze een dag van te voren te maken, daarna in koelkast te zetten, volgende dag op kamertemperatuur te laten komen en dan te verwarmen in de oven.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:39 schreef Oblivion het volgende:


Uit het boek van Gordon Ramsey:

Winter stoofpot:

-knip-

Die ziet er erg lekker uit. Binnenkort maar eens proberen, denk ik.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:46 schreef golfer het volgende:

Die ziet er erg lekker uit. Binnenkort maar eens proberen, denk ik.

Als je de bijgerechten erbij wilt hebben, gil je maar...

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:47 schreef Oblivion het volgende:


Als je de bijgerechten erbij wilt hebben, gil je maar...

*scream*

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:49 schreef golfer het volgende:

[..]

*scream*

Morgen ben je de eerste.
Als je het niet erg vind.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:48 schreef Duderinnetje het volgende:
Obli, mijn nachrust, wat doe je???

O wat klinkt dat heerlijk zeg.

Tja, dat doet Ramsey met je...

quote:

En wat is deglaceren?

Verklaring: Het braadaanbaksel oplossen.

oh ja de spierstoof/sucadelappen zijn vaak goedkoper en maken het beste stoofvlees.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:51 schreef Oblivion het volgende:


Morgen ben je de eerste.
Als je het niet erg vind.

Het (sudder)vleesch is geduldig en wacht.

koop ook brede lappen. ik vraag altijd twee lappen van 2,5 cm dik die samen een kilo wegen.

arie v/d raa (gelderlandplein) in amsterdam en misschien omstreken is erg goed en goedkoop.

iets van 7,5 euro per kilo spierlappen. misschien nog goedkoper. en ook gewoon 1,55 euro voor een hele dikgevulde pistolet met beenham en mosterdsaus.

echt topslager in het uitermate dure gelderlandplein.

[ Bericht 0% gewijzigd door zoalshetis op 27-12-2006 02:15:09 ]

Wat is volgens jullie het beste deel van een beest om te stoven?

_{Tevens TVP}

Net langs de kookboekenwinkel gelopen:


Ondanks alle lekkere gerechten die in deze reeks staan kon ik het voor 8 euro niet laten liggen.

Heb mijn nieuwe stoofpan overigens ingewijd met een simpel maar lekker Spaans stoofpotje:

Nodig:
Varkensvlees (4 ons hamlappen)
Kippenbouillon
Koriander
Ui in grove stukken gehakt
Knoflook (3 of 4 teentjes, fijngesneden of geperst)
Peper en zout (hoeveelheid afh. van gewenste scherpte)
Bloem
Sinaasappelsap sinaasappelschil van 2 stuks.

Vlees in blokjes, bestuiven met bloem, , peper en zout. Aanbraden, ui en knoflook erbij, even bakken, bouillon +sinaasappelsap erbij (warm!! Anders wordt vlees taai). Vlees moet net onder bouillon komen. Koriander erbij Ca. 1-1,5 uur laten stoven. Bij opdienen nog wat koriander en geraspte sinaasappelschil toevoegen.

Heerlijk deppen met bijvoorbeeld Turks brood.

Dit is een gerecht van een collega trouwens.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 18:28 schreef Duderinnetje het volgende:
@UIO: recept klinkt heerlijk

Het is ook heel lekker. Variaties hierop ben ik ook in Spanje tegengekomen als tapa.

Voor een goede stoof reis ik trouwens gerust het hele land door. Die van Sjeen en vriend in Maastricht is bijvoorbeeld erg lekker.

En nu ga ik naar de Surinaamse toko om een rundvleessmoor gerecht af te halen. Die doen het met ketjap. Dat gerecht moet ik ook maar eens zien te achterhalen.

Ik ga dit even in de gaten houden Deel 1 was ook zeer (ver)(s)makelijk

90% van de gerechten in dat boek zijn voor ovenstoofschotels. Ik heb geen oven. En van die resterende 10% is een groot deel vegetarisch.

Gelukkig hebben we dit topic en het voorgaande nog voor lekkere gerechten die zonder oven gemaakt kunnen worden.

quote:

Op donderdag 28 december 2006 13:39 schreef Duderinnetje het volgende:
Maar kun je die ovenschotels ook niet bereiden op een klein sudderpitje?

Ik heb geen idee, dus ik hoop dat dit een retorische vraag van je was. Hopelijk wel, want er staan veel lekkere stoofschotels in.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:51 schreef Oblivion het volgende:


OverMorgen ben je de eerste.
Als je het niet erg vind.

Vort met de geit!

Veldsla-selderijsalade met fourme d'armbert:

5 stengels bleekselderij.
200 gr veldsla.
150 gr fourme d'armbert.
6 el klassieke vinaigrette. (komt ook een recept van.)
Zeezout en vers geraspte peper een handvol geplette, geroosterde walnoten. (naar wens)

Hak de selderij en doe hem in een grote slakom.
Haal de dikke uiteinde van de bundeltjes veldsla en voeg de blaadjes bij de selderij .
Verkruimel de helft van de kaas in de kom en bedruppel hem met 3-4 el vinaigrette.

Op aparte borden serveren, verkruimel rest van kaas over de borden.
Strooi dan wat voor extra beet een handje vol walnoten.
Daarna de vinaigrette.


Tip: Vervang de kaas als u deze niet kunt krijgen met Blue d'Auvergne of elke andere milde, kruimelige blauwschimmelkaas.

quote:

Op woensdag 27 december 2006 00:46 schreef golfer het volgende:


Die ziet er erg lekker uit. Binnenkort maar eens proberen, denk ik.

Zondag ga je dat maken kokkie