[CUL TV] Heston Blumenthal: in search of perfection

Dat is die kok van The Fat duck
http://www.fatduck.co.uk/

http://www.bbc.co.uk/bbctwo/programmes/?id=heston_blumenthal

Lijkt mij interessant.
Ga, als ik het niet vergeet te programmeren, zeker even kijken.

Hij presenteert ook Kitchen Chemistry op Discovery Science. Erg interressant programma

Video staat voor vanavond geprogrammeerd.

Das nou iets dat ik ga proberen te zien op TV.

Net gezien en vond het geweldig maar iets te Brits en niet iets waar ik thuis iets kan doen.
En hoe moet ik die Golden Syrup vertalen?

Video bekeken.
Eindelijk weer een programma dat echt over (een aparte manier van) koken gaat met leuke ingrediënten.

Oh ja, zoeken op google bij Golden Syrup leverde dit op:
Golden syrup is a thick, amber-colored form of inverted sugar syrup, made in the process of refining sugar cane juice into sugar, or by treatment of a sugar solution with acid. It is used in a variety of baking recipes and desserts. It has an appearance and taste similar to honey, and is often used as a substitute for people who cannot eat honey and those who choose not to (such as vegans). It can also be used as a substitute for corn syrup.

Soort stroop dus.

Ik kan de recepten van het programma nergens vinden.
Normaal staan ze op de site van het programma toch?

quote:

Op woensdag 1 november 2006 01:42 schreef golfer het volgende:
Ik kan de recepten van het programma nergens vinden.
Normaal staan ze op de site van het programma toch?

Vaak niet als er een boek van is http://www.amazon.co.uk/S(...)enthal/dp/0747584095 zoals een aantal recepten van Jamie Oliver die ook niet geplaatst worden en ook niet in het BBCforum geplaats mogen worden.

Op het laatst maakte hij een trickle tart of zoiets? Wie heeft de vertaling daarvan
Ik kan er maar niet achterkomen wat daarmee bedoeld wordt.

Bleuzz dat schrijf je als treacle tart, en is iets van strooptaart...

hierbij een plaatje en ene linkje met recept

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/treacletart_8191.shtml

Oooh, vandaar dat ik het niet kon vinden
Tnxx

Hier staan wat recepten van Heston.
Verder heeft hij een boek uitgebracht, welke al genoemd wordt in dit topic.

Hij staat bekend, naast het feit dat zijn restaurant regelmatig als beste van de wereld wordt verkozen, om zijn wetenschappelijke manier van koken. Hij is een fervent voorstander van het koken op lage temperaturen en het op het verkeerde been zetten van de eter, door middel van het presenteren van hartig ijs (wat je verwacht zoet te zijn), of het gebruiken van "aparte" ingredienten.

Al met al een leuke variatie op de standaard Joops en dergelijke..

quote:

Op woensdag 1 november 2006 19:02 schreef The_stranger het volgende:
Hier staan wat recepten van Heston.
Verder heeft hij een boek uitgebracht, welke al genoemd wordt in dit topic.

Die recepten had ik al gezien en ik ben bekend met de kookwijze van hem bij de Fat Duck. Het ging mij specifiek om de recepten uit deze TV-serie en die staan jammer genoeg nou juist niet op de BBC-site.

Heb er 1 gevonden:

http://www.timesonline.co.uk/article/0,,2104-1703331,00.html

Jaaa de treacle tart
Goed speurwerk nOa!

Vandaag eens kijken of het programma nog uitgezonden wordt... Ik heb in elk geval het boek "In Search of Perfection" en "Family Food" besteld, zal er wel wat van kunnen bijleren...

Ik heb het kookboek gekocht (¤17 bij Play. Zeer leesbaar, met iets teveel foto's, en overigens een interessante negatieve kritiek op het boek op de site amazon.com) en een paar gerechten n.a.v. de uitzendingen (al eerder) gemaakt. De gebakken aardappels zijn overheerlijk en ik kan me écht geen betere meer voorstellen( ze hoorden bij de kip met groenten en aardappels).
En aangezien ik toch vrij had heb ik ook zijn interpretatie van SpagBol gemaakt: het maken was in ieder geval vreselijk leuk (duurde twee dagen: de eerste dag ging ik in eerste instantie met mijn vriendin de ingrediënten halen en de soffrito etc. opzetten. Eigenlijk drie dagen trouwens: aangezien we een dag van te voren nog bezig waren het recept mbv de DVD-recorder uit te schrijven).
Maar het was heerlijk: een diepe, prachtige smaak, die uiteindelijk weinig meer met Bolognese te maken heeft, maar goed.

Wij gaan in mei op vakantie naar Engeland, en ik weet niet of het in de mogelijkheden ligt, maar 'the Fat Duck' staat erg bovenaan mijn lijstje.

[ Bericht 0% gewijzigd door NoSigar op 06-01-2007 02:47:20 ]

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 02:09 schreef NoSigar het volgende:

Wij gaan in mei op vakantie naar Engeland, en ik weet niet of het in de mogelijkheden ligt, maar 'the Fat Duck' staat erg bovenaan mijn lijstje.

Ik denk dat je een jaar of 3 geleden had moeten reserveren?

Nee, ze nemen pas 2 maanden voor tijd reserveringen aan. Dus ja, ik heb hoop. Zinloos ik weet het, maar ik laat het weten .

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 02:34 schreef NoSigar het volgende:
Nee, ze nemen pas 2 maanden voor tijd reserveringen aan. Dus ja, ik heb hoop. Zinloos ik weet het, maar ik laat het weten .

Lijkt me helemaal super als het je lukt en als het zover is wil ik een mooie recensie van je lezen erover.

Mijn vriendin moet rijden, in dit geval is het dat heen en terug 240km, en dat links rijden schijnt het niet mee te vallen. Dus ik moet realistisch zijn: of het thuis lukt en of het in TFDuck lukt. .
Het vervelende is dat ze al geld vragen voor de reservering:).

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 02:50 schreef NoSigar het volgende:
Mijn vriendin moet rijden, in dit geval is het dat heen en terug 240km, en dat links rijden schijnt het niet mee te vallen. Dus ik moet realistisch zijn: of het thuis lukt en of het in TFDuck lukt. .
Het vervelende is dat ze al geld vragen voor de reservering:).

Kom op watje. Het gaat je vast lukken.
En anders stuur je je vriendin gewoon door naar mij, dan ga ik met haar wel daarheen.

Even terug komend op de OP, er is een boek te koop van Heston van die serie:

In Search of Perfection by Heston Blumenthal (Hardcover - 2 Nov 2006)

Niet zo leuk misschien als de serie, maar voor 10 pond nog wel te doen als je interesse hebt. (ook voor meer te koop bij bol.com)

-offtopic-

Ik hoop dat je het voor elkaar krijgt om ernaar toe te gaan, ben zelf er benieuwd naar het "tasting menu" 10 "gangen" menu vol met aparte ideeën. Beetje duur (kleine 100 pond p.p. , plus optioneel 95 pond wijn p.p.), maar wel uniek. Trouwens het reserveren kost op zich geen geld, het is een borg, welke bij twee man, bij annuleren minder dan 48 uur van te voren, weg is. Dus je kunt prima reserveren, heb je wel een creditcard nodig, maar bij tijdig annuleren kost het dus niets.

-ik had een apart topic geopend..maar er liep al eentje-

Een kookprogramma van Heston Blumental op de BBC, officele uitzendtijden weet ik zo niet, behalve dat t gisternacht om een uur of 2 in de doven-herhaling was op de BBC.

Maar wat is dat een tof programma zeg!
Blumental legt in detail uit wat voor processen er zich allemaal afspelen bij het klaarmaken van een maaltijd. In dit programma gaat hij opzoek naar hét perfecte recept, en elke aflevering behandelt hij één maaltijd. Gisternacht ging het over de perfecte gebraden kip met geroosterde aardappelen.

Die kip in t kort:
-Kip laten weken in zout water
-Zout water afspoelen met koud water
-Kip 2x 30 sec in kokend water doen en 2x afkoelen in ijswater
-kip afdrogen en een paar uur in de oven op 60 graden
-kip in een gloeiendhete koekenpan met olie max 3 minuten bakken tot ie een mooi bruin knapperig korstje heeft

al met al, wel wat tijdrovend Maar het zou dan blijkabar een erg sappige kip zijn, met een heeel knapperig korstje.

Anyway, nog meer fans?

Ik zit erover te denken om zijn boek te bestellen, maar ik snap natuurlijk de helft van de gebruikte ingredienten en maateenheden niet enzo..tis toch engels he.

http://www.amazon.co.uk/S(...)r-reviews/0747584095

De maateenheden zijn in grammen en de temperaturen in celcius. Bovendien staan er veel duidelijke omrekentabellen in het boek. Overigens mioet je die kip ongeveer 24 uur in de oven bakken op precies 60 graden C.
http://www.amazon.co.uk/Search-Perfection-Heston-Blumenthal/dp/0747584095/sr=8-1/qid=1168617162/ref=pd_ka_1/203-4090675-2079163?ie=UTF8&s=books

[ Bericht 0% gewijzigd door NoSigar op 12-01-2007 18:39:45 ]

quote:

Op vrijdag 12 januari 2007 16:55 schreef NoSigar het volgende:
Overigens mioet je die kip ongeveer 24 uur in de oven bakken op precies 60 graden C.

Heb een keer kip voor een uur of 8 gebraden op lage temp (90-100 graden dacht ik, tot de kern 90'C was), daarna het vel met een brander bruin gemaakt... Geeft zo'n verschrikkelijk lekkere malse kip

quote:

Op vrijdag 12 januari 2007 18:25 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Heb een keer kip voor een uur of 8 gebraden op lage temp (90-100 graden dacht ik, tot de kern 90'C was), daarna het vel met een brander bruin gemaakt... Geeft zo'n verschrikkelijk lekkere malse kip

Ik dacht dus ook echt dat Blumental hem met een brander zou bruinen, maar toen kwam ie met een kalkoen(!)friteuse aangezet...die vervolgens in de fik vloog.hahaha

quote:

Op vrijdag 12 januari 2007 20:40 schreef nein het volgende:

[..]

kalkoen(!)friteuse aangezet.

Is dat een grote frituurpan? (weet dat het in de VS wel gebruikt wordt en dat ook daar wel eens een frituurpan enigszins explosief reageert)

quote:

Op zaterdag 13 januari 2007 09:15 schreef The_stranger het volgende:

[..]



Is dat een grote frituurpan? (weet dat het in de VS wel gebruikt wordt en dat ook daar wel eens een frituurpan enigszins explosief reageert)

een HEULE grote frituurpan ja! hahaha
Het leek wel een ronde metalen ton, een laag gloeiend hete olie van 60 cm....

Bangers and Mash and Treacle Tart and Ice Cream: Heston Blumenthal applies his techniques to classic British dishes, re-inventing them for the 21st century.

Was net op BBC 2
Wow, geweldig, een nieuwe kijk op koken, geheel gefocused op perfectie.
IJs maken met vloeibaar stikstof en droogijs.
Geweldig.

Hey, dat klinkt leuk! Is dat een serie die één keer per week gaat komen of was het een eenmalig iets?

aah hier loopt al een topic over ergens in CUL, kan m alleen niet terugvinden zo snel..

Ziet eruit als een nieuwe serie

Klinkt ook echt als iets wat je thuis na kunt doen.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 21:54 schreef Curiosity het volgende:
Klinkt ook echt als iets wat je thuis na kunt doen.

Dat is wel zijn idee vertelde hij, maar het is dan wel iets voor experimenteerlustige mensen met een passie voor eten, chemie en natuurkunde.
Mannenkoken zeg maar, binford 3000 stuff

[CUL TV] Heston Blumenthal: in search of perfection

Samenvoeging aangevraagd.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat is wel zijn idee vertelde hij, maar het is dan wel iets voor experimenteerlustige mensen met een passie voor eten, chemie en natuurkunde.
Mannenkoken zeg maar, binford 3000 stuff

Ben een vrouw, gelukkig , vind het allemaal maar link op die manier koken.
Laat de mannen maar stunten.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 22:18 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Ben een vrouw, gelukkig , vind het allemaal maar link op die manier koken.
Laat de mannen maar stunten.

Soit, ijs maken met droogijs is een stuk minder gevaarlijk als bv frituren, of barbeknoeien.

Ik doelde meer op de vloeibare stikstof.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 22:18 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Ben een vrouw, gelukkig , vind het allemaal maar link op die manier koken.
Laat de mannen maar stunten.

Excuseer... Vrouw meldt zich. Dol op natuur- en scheikunde, ja

Heston Blumenthal is vrij briljant, ja.

Zaterdag gaan we weer naar het Brouwerskolkje, waar Moshik Roth ook die chemmische/natuurkundige technieken gebruikt bij het koken.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
binford 3000 stuff

hehehehe

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 00:03 schreef golfer het volgende:
Zaterdag gaan we weer naar het Brouwerskolkje, waar Moshik Roth ook die chemmische/natuurkundige technieken gebruikt bij het koken.

Its a jewish thing, right?

Volgens mij heb ik daar afgelopen weekend iets van gezien op Discovery Travel & Living _{I love that channel} is dat ook niet die man die Bacon&Eggs Ice cream maakt? Daar kan ik me nou ff helemaal niets bij voorstellen

ja..klopt.. Bacon en Eggs ijs..

ken verschillende koks die het daar gegeten hebben..
Dacht, dat ze in de melk was spek laten trekken..Zodat het de smaak afgeeft..
Was in elk geval apart om daar te eten. Kaviaar met witte chocolade..
Dat is in elk geval de "moleculaire" keuken perfect uitgevoerd.

Ah, er was ook ooit eens een aflevering waarin hij op zoek ging naar de perfecte aardappel om friet van te maken voor bij de fish & chips. En dan met onconventionele kookmethodes het beslag voor de vis maken. Geweldige serie. Serie werd ook herhaald op één van de Discovery channels. Of was het nou één van de Zone channels. Dat zoek ik nog wel even op.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 23:48 schreef ColdFeet het volgende:

[..]

Excuseer... Vrouw meldt zich. Dol op natuur- en scheikunde, ja

Heston Blumenthal is vrij briljant, ja.

Als je bij mijn profiel kijkt weet je ook mijn achtergrond, dus neem niet alles zo serieus wat ik zeg.

Is meneer Blumenthal ook een beetje een begenadigd "verteller"?

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 15:53 schreef sampoo het volgende:
Is meneer Blumenthal ook een beetje een begenadigd "verteller"?

Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk. Zegt dat genoeg?

Ik heb die vent al wel eens meer op TV gezien, volgens mij op National Geographic. Die gast gaat heel ver op het gebied van koken. Het is meer chemie (wat koken eigenlijk is) dan lukraak wat dingen bij elkaar gooien. Hij maakt echt de meest bizarre combinaties. Maar bij z'n stem val ik altijd in slaap.

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 15:38 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Als je bij mijn profiel kijkt weet je ook mijn achtergrond, dus neem niet alles zo serieus wat ik zeg.

Notice the PI, schat

Piet, er is ook een aflevering over het bakken van de perfecte biefstuk/Steak
Laat ie eerst een groot stuk (haas?) een nacht lang in de oven liggen garen op 50 graden ofzo, om er daarna Steaks van te snijden en die te bakken.

Ik heb uit het boek wel eems de SpagBol gekookt (erg lekker , maar uitgebreid en soms heb ik het idee dat ik met homepathische hoeveelheden aan het werken ben), en vooral veel aardappelen ( en de groenten) voor bij de kip: die aardappeltjes zijn echt heerlijk.

Deze manier van koken, daar zit echt toekomst in.
Als je een basis opleiding hebt, en je gaat begrijpen hoedat koken nou echt werkt..denk je dat je er bent..
Nu heb je zo'n boek, en dan wordt heel je basis ff omver geschopt..Want het kan namelijk anders,
PERFECT.

In elk geval, ik (wij), doen er ons voordeel mee en pakken de interresante dingen uit die boeken.

Als tip, Harold McGee, over Eten en Koken.
ook een wetenschappelijke boek over het bereiden van eten.

quote:

Op woensdag 1 augustus 2007 16:08 schreef donleo het volgende:
Als tip, Harold McGee, over Eten en Koken.
ook een wetenschappelijke boek over het bereiden van eten.

Zou inderdaad bijna verplichte kost moeten zijn voor iedereen die geinteresseerd is in koken.

http://www.cheftalk.com/content/display.cfm?bookid=121&type=book

Hopelijk verdwijnt dan ook ooit eens de mythe van het dichtschroeien van vlees, een mythe waar Heston Blumenthal ook op terug komt in een van zijn tv programma's... (volgens mij niet in het door piet genoemde programma, maar in kitchen science, regelmatige te zien op discovery)

Nu op BBC 2.

quote:

Black Forest Gateau: Heston Blumenthal applies his techniques to British favourites, re-inventing them for the 21st century.

* Pietverdriet pinkt een traantje weg...

Wat een verdomt mooi dessert

quote:

Op maandag 6 augustus 2007 20:35 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet pinkt een traantje weg...

Wat een verdomt mooi dessert

De volgende keer dat ik in het Zwarte Woud ben, weet ik wel wat ik moet bestellen.

quote:

Op maandag 6 augustus 2007 20:41 schreef UIO_AMS het volgende:

[..]

De volgende keer dat ik in het Zwarte Woud ben, weet ik wel wat ik moet bestellen.

Soit, meeste tenten daar hebben niet echt bijzondere hoor, die is niet beter dan de doorsnee banketbakker in Duitsland.
Zwarte Woud is veel toeristenval, gericht op bejaarden.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 08:37 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Zou inderdaad bijna verplichte kost moeten zijn voor iedereen die geinteresseerd is in koken.

http://www.cheftalk.com/content/display.cfm?bookid=121&type=book

Hopelijk verdwijnt dan ook ooit eens de mythe van het dichtschroeien van vlees, een mythe waar Heston Blumenthal ook op terug komt in een van zijn tv programma's... (volgens mij niet in het door piet genoemde programma, maar in kitchen science, regelmatige te zien op discovery)

Op discovery science, heeft jammer genoeg niet iedereen. Wordt ook vaak herhaald die serie.

hoorde dat ze bezig zijn het het tweede boek.
In search of perfection 2,

weet niet of daar dan ook een nieuwe serie uit komt.

Om een weekje vakantie te vieren en morgen het bezoek iets speciaals voor te zetten vandaag eens begonnen aan de spagbol. Ik heb het al eens eerder gemaakt: het is een van de eenvoudigere recepten uit het boek. Spaghetti Bolognese op zijn Heston Blumenthals duurt altijd nog twee dagen om te maken. Deze keer had ik de hoeveelheden uit het boek genomen. Dat zou goed zijn voor vier tot acht personen. Het is veel!
Dit is overigens meer als verslag dan als recept bedoeld.

In de eerste plaats heb je ongeveer 450 wortel en 2x 450 gr ui nodig. Die wortel bak je met 450 gr. gesnipperde ui en drie bleekselderijstelen plus twee knoflooktenen tot een sofrito.
Tegelijkertijd snij je de andere uien in dunne ringen en laat je die met een steranijs in olie heel langzaam zacht worden en caramelliseren. De geur alleen is al heerlijk.

Vleesch!
250 gr. Varkensschouder en evenveel ossenstaart. Ik was vergeten wat een rotwerk het vlees van de staart halen was: Echt goed lukt het me niet en het vlees is nu dus gekruid met zweetdruppels. Hopelijk verdiept dat de smaak een beetje.



Het vlees bak je in een erg hete pan in de olie en laat het aan alle kanten mooi bruin worden. Het is belangrijk dat al het vlees de bodem raakt, anders moet je het in porties doen.
Je kunt het horen tijdens het bakken wanneer het bruin wordt: in het begin bruist het vlees nog, later is het meeste vocht verdwenen en klinkt het niet zo bruisend meer, maar knappert het meer: dat moet je hebben.

Mooi bruin:


En naderhand giet je het vlees in een zeef of vergiet om het vet te laten ontsnappen:


Dan giet je ongeveer 200 ml chardonnay die op eikenhout heeft gelegen in de pan van het vlees en ga je op hoog voor met een lepel over de bodem om al die smaak in de wijn te krijgen. Laat inkoken tot de helft. Doe dan het vlees er weer bij, samen met de sofrito en de uien, waar je de steranijs hebt uitgehaald. Giet dan 175 ml door eiken opgevoede Chardonnay in de pan waar de uien en de steranijs in hebben gezeten en deglaceer en laat weer tot de helft inkoken. Giet bij de rest.





Giet dan 250 ml volle melk in de pan en vul het aan met water tot alles onderstaat. Laat het dan een uurtje of zes op een zeer laag pitje staan. Roer af en toe en vul aan met water als het niet helemaal meer onderstaat

Goed, dit was deel een. Het volgende stuk bestaat uit een tomatensaus met 58 ingrediënten. Die kan wachten, minstens zes uur.

.

[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 21-10-2007 02:29:49 ]

En, o ja, er is een nieuwe reeks aan de gang: elke dinsdag op de BBC2, om half tien geloof ik.

Heb van de week de nederlandse editie gezien van deze serie!
aanrader!

En hier weer verder met Hestons’ spaghbol.
O wat had ik weinig zin wegens een nare verkoudheid.
Ik had de keus: ziek doorkoken of mensen een misschien een beetje teleurstellen: Doorkoken dus!


_{(n.b.de vlekken zijn niet gephotoshopped.)}
Vandaag de tomaten! De tomaten moeten gerijpt zijn aan de plant. In Nederland zijn de enige tomaten waarvan ik dat zeker weet de overheerlijke Tasty Tommen. In België, waar we toevallig boodschappen deden, weet ik helemaal niets.
Vandaar dat we een allegaartje van tomaten hebben gekocht die volgens mij er wel goed uitzagen. (=de duurdere, ik ben namelijk zo iemand die daar intrapt).
Die tomaten moet je dus een korte tijd in koken water houden em ze vervolgens in ijswater te dompelen en ze te ontvellen. Ik kwam er achter dat het een slecht idee was om ook cherrytomaatjes te kopen aangezien dat toch vrij veel vervelend werk is. Zeker met de stap erna: de tomaten doorklieven en ze met een theelepeltje ontdoen van hun ingewanden.
Aan die ingewanden en het zaad zit véél smaak en dat willen we graag in ons gerecht. Dus droppen we dat in een zeef en strooien daar keukenzout op om ze vervolgens 20 minuten te laten uitlopen in een bakje waarin we het sap en hopelijk al die smaak opvangen.

Het geeft een troep:


Ondertussen fruit je in een pan met een dikke bodem, in 100 ml. olijfolie een 240 gram ui aan samen met drie tenen knoflook, die vakkundig in kleine stukjes gehakt zijn. Je laat het twintig minuten zacht worden, maar niet kleuren.


En maak een volle theelepel korianderzaad fijn, doe drie kruidnagelen en een stuk steranijs in een kruidentuiltje en voeg dat met de tomaten en het uitgelopen tomatensap toe aan de uien.

Wat hieronder staat moet je allemaal toevoegen, en nog meer!
Worcester enz. saus, vissaus, tabasco, sherryazijn. Allemaal in redelijk homeopatische hoeveelheden. Maar als Heston het wil doen we dat. Plus nog een kruidentuiltje met verse thijm in een laurierblad.

En we laten het twee uur staan op een laag vuurtje. Af en toe doorroeren.

En omdat ik wat meer groenten wilde eten heb ik nog een recept gebruikt (en aangepast) uit het fantastische groentenkookboek van het River Café restaurant in Londen.
(Daar heeft Jamie Oliver zijn kunstjes geleerd.
Spreken heeft hij waarschijnlijk van Harry van Raaij geleerd).)
Snijdt twee venkelknollen, nadat je de buitenste schil verwijdert hebt, in stukken van een halve centimeter. Snijdt vanuit de stronk, zodat ze heel blijven . Leg ze een minuut of acht op een zeer hete grilpan. Haal ze weg als je denkt dat ze zacht zijn en hou ze warm.

Kook de prei een paar minuten. Haal ze eruit en droog ze af.
Snijd ze dan in de lengte in tweeën. Doe er peper en zout op en leg ze een paar minuten op de grilpan en voeg ze bij de venkel. Pers een citroen uit en voeg bij het sap vijf keer zoveel extra-maagden-olijfolie aan toe en mix het goed samen met een in zout fijngewreven knoflookteen.
Meestal heb je dan teveel en dat is zonde van je mooie olie, dus pas de hoeveelheden een beetje naar behoefte aan, maar hou wel de verhouding olie/citroen= 1 op 5 aan. Doe er wat verse blaadjes van verse takjes thijm door.


Gooi de deressing over de groente, hussel de boel en druip er een theelepel schreeuwend dure aceto balsamico overheen. Of doe zoals ik en gebruik een goedkorepe variant en gooi er iets meer overheen. (Die dure durf ik echt niet te gebruiken).

Terug naar de ragú.
Na twee uur voeg je de tomaten en de bolognesesaus bij elkaar en laat het nog lekker twee uur heel zacht pruttelen. Voor het einde doe je en Parmezaanse kaas doorheen en een grote klont boter!

Véél boter, maar Heston wil het zo, wat weet ik er tenslotte van. Ik las ergens dat dat weer eens bewees dat hij in de Franse keuken was opgevoed. Het zij zo.
Vervolgens moet je er nog een kruiden tuiltje met vijf blaadjes dragon, blaadjes van het einde van de bleekselderij, 5 takken peterselie en een preischil doorheen roeren en even laten staan. Parmezaanse kaas gaat er ook doorheen. Laat staan zonder vuur en laat de boter smelten. Haal alle kruidentuiltjes eruit en het is klaar!

En geniet dan van de dankbaar etende mensen: Je geeft liefde, je krijgt liefde.

"Aparte Bolognesemix zeg!"


Het is verassend zoet, de vele ui en misschien ook de melk en de sternanijs zorgen daar denk ik voor. Maar gelukkig geen oppervlakkig zoet, maar een rijke, diepe smaak.

Gebruik spaghetti die met koperen mallen is gemaakt: Hiervan is het oppervlak niet volkomen glad is maar ruwer en kan de de saus beter opnenome worden. Dit is vaak de iets duurdere variant, ja helaas, maar dat kan er nu ook nog wel bij.

Overigens heb ik de ragu vannacht, de hele nacht, aan laten staan, vergeten het pitje uit te draaien. Sukkel! Het is gelukkig niet aangebrand. Sorry Heston
En de laatste vier uur heb ik met twee uur verkort: iedereen had honger, moest morgen werken en het werd laat. Wederom excuses Heston.

Bovendien heb ik er er geen eetlepel tomatenketchup aan toegevoegd aangezien we die niet in huis hadden, heb daarvoor maar een theelepeltje suiker gebruikt. Bovendien vind ik als Skepsis lid homeopathie een dwaalleer (fuck you, Heston. )

[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 22-10-2007 02:59:32 ]

Vanavond weer trouwens, BBC2.

quote:

Op dinsdag 23 oktober 2007 17:02 schreef NoCigar het volgende:
Vanavond weer trouwens, BBC2.

Dan zal die morgen wel te vinden zijn op het net als torrent oid.

Stond trouwens een leuk stuk van hem in de Delicious, waar hij als fervent sherrydrinker in Spanje op zoek ging naar goede sherry en goed eten.

Hij was vrijdagavond te gast bij Jonathan Ross, was wel lache...
Jonathan moest een hapje custard nemen, vervolgens met een tampon zn tong afschrapen en die in zn mond laten liggen om alle vocht in zn mond op te zuigen. En daarna moest ie weer een hap custard nemen, en dat was blijkbaar overheerlijk

Heston doet het leuk maar m.i doet hij een beetje die Spaanse chefkok na van El Bulli,sterker nog ik weet het zeker want laatst zag ik een doc.op de BBC met een jonge Ramsey die een bezoek bracht aan de grote Meester en toen was Heston er ook bij. Tis gewoon een engelse viariant van de Spaanse chefkok.

Vooral zijn gedoe laatst met het maken van de perfecte hamburger. Wat een flauwekul om daar zoveel aandacht aan te geven.

quote:

Op woensdag 31 oktober 2007 16:26 schreef tgs. het volgende:
Heston doet het leuk maar m.i doet hij een beetje die Spaanse chefkok na van El Bulli,sterker nog ik weet het zeker want laatst zag ik een doc.op de BBC met een jonge Ramsey die een bezoek bracht aan de grote Meester en toen was Heston er ook bij. Tis gewoon een engelse viariant van de Spaanse chefkok.

Vooral zijn gedoe laatst met het maken van de perfecte hamburger. Wat een flauwekul om daar zoveel aandacht aan te geven.

Dat is nu priecies Heston.

Wat ik trouwens wel opvallend vind is dat zelfs op het moment dat hij 2 sterren had, hij op het punt stond op failliet te gaan. Kon nauwelijks eigenlijk niks meer betalen en het was bijna over, tot hij zijn 3e ster kreeg. Waarom zit er zo'n groot verschil tussen een 2e en 3e ster?

Eigenlijk is het belachelijk dat iemand met 2 sterren op het punt staat op failliet te gaan. Voorbeeld van mismanagement?

Die aflevering over die hamburgers was waardeloos. Maar eens kijken wat de nieuwe aflevering is (peking eend).

quote:

Op woensdag 31 oktober 2007 18:58 schreef reclamedoos het volgende:
Die aflevering over die hamburgers was waardeloos. Maar eens kijken wat de nieuwe aflevering is (peking eend).

We hebben peking-eend en fish-pie bekeken intussen.
Geweldig.

In de Vara-gids van deze week staat een top-10 van alle tegenwoordige kookprogramma's op TV en In Search of Perfection staat op nummer 1.

Vanavond op de BBC de aflevering over Baked Alaska bekeken.
Blijf het prachtig vinden al die experimenten die hij uithaalt.

Vandaag weer even gekeken.
De perfecte risotto volgens Heston zag er wel redelijk ingewikkeld uit.

Ik denk dat ik hem morgen maar ff ga kijken... als het goed is wordt ie vannacht of morgen gepost

quote:

Op dinsdag 11 december 2007 23:42 schreef beunkster het volgende:
Ik denk dat ik hem morgen maar ff ga kijken... als het goed is wordt ie vannacht of morgen gepost

Als jij dan die van vorige week nog ergens voor mij kunt vinden, hou ik mij aanbevolen.
Die heb ik tot nu toe niet kunnen 'vinden'.

Bij mij werkt de titel van het programma + torrent invoeren in Google meestal wel.
deze serie heb ik nog niet zitten volgen, alleen af en toe een aflevering op de BBC zelf (als ik het niet weer eens vergeten ben) .
Ik vind het wle een vette serie, zou zelf ook graag een aantal recepten willen proberen te maken maar ben niet zo'n kookwonder en het zou inderdaad wel handig zijn als je het even kan eterugkijken voor de redcepten.
Die gefrituurde safraanrijst van deze keer leek me wel heel erg lekker.

Je bent volgens mij wel een hele dag bezig met 1 gerecht als ik hem zo bezig zie hoor
Maar idd wel leuk om het eens te proberen
Ik vind het een superleuk programma!!!

Golfer, ik dacht dat ik het zo ff kon vinden, maar dat gaat me helaas niet lukken...
Ik heb er helaas geen nzb'tje van...
Hij staat in ieder geval in de groep alt.binaries.multimedia.cooking en de poster is stutorNSpls.
Hope this helps...

quote:

Op donderdag 13 december 2007 00:22 schreef beunkster het volgende:
Golfer, ik dacht dat ik het zo ff kon vinden, maar dat gaat me helaas niet lukken...
Ik heb er helaas geen nzb'tje van...
Hij staat in ieder geval in de groep alt.binaries.multimedia.cooking en de poster is stutorNSpls.
Hope this helps...

Ik heb intussen ander kanalen uitgezet, maar toch bedankt.

Gisteren de reguliere uitzending en vanavond de kerstuitzending bekeken.
Was weer overtreffende trap van perfectie.

Wordt het nog herhaald? Ik zat bij Herman Finkers.. (supershow trouwens, als je nog kaarten kan krijgen, doen!)

quote:

Op donderdag 20 december 2007 01:26 schreef SiGNe het volgende:
Wordt het nog herhaald? Ik zat bij Herman Finkers.. (supershow trouwens, als je nog kaarten kan krijgen, doen!)

Geen idee, maar vast wel ergens ´anders´ te vinden.

Ga ik even zoeken..

Ik heb laatst ook nog een stukje mee gekergen van zijn programma. Hij komt op tv een stuk vriendelijker over dan de foto die op de voorkant van zijn boek staat doet vermoeden. Toch dat boek maar eens wat aandachtiger doorbladeren, 't ligt met bergen op m'n werk, in de nederlandse versie.

Gisteren (Maandag dus).
op Belgie Canvas 2110 uur.
Ging over schwarswalder kirch taart. Zoiets. Heb het jammergenoeg niet helemaal gezien.
http://www.canvas.be/extr(...)tion_programma.shtml
Jammer ik hoopte dat ze daar terug te zien waren

De engelse versies van zijn boeken zijn overigens voor een fractie van de prijs on-line te verkrijgen. Ik heb dat eerste boek ooit voor 14 euro gekocht, in het NL kost het nu 35 euro oid.

Voor de liefhebbers, volgende week maandag is er weer een aflevering van deze serie op canvas

Is dit niet op DVD te krijgen ofzo? Een kookboek is wel..okee...maar dit is wel bijzonder wat hij maakt en dan is t fijn om iemand het echt 'voor te zien doen'.

Ik heb t boek inmiddels En alles is vrij duidelijk omschreven ook, dus die dvd is niet een zo heel erg nodig

Ik heb een gerucht gehoord dat het boek is herdrukt met de toevoeging "1" achter de titel. Zou dat betekenen dat er een nieuwe serie en een nieuw boek gaat komen?

Ze staan inmiddels ook allemaal op YouTube

Er zijn toch inmiddels twee boeken? Misschien is het tweede nog niet vertaald.

je kan de afleveringen downloaden via torrents thebox.bz is een goede plek voor al je britse programma's.

En ik zou ook gewoon het boek lekker in het engels kopen, weet je tenminste zeker dat je alles leest zoals heston het bedoelt heeft, en niet de interpretatie van de vertaler.

quote:

Op woensdag 3 september 2008 18:48 schreef Dauthi het volgende:
je kan de afleveringen downloaden via torrents thebox.bz is een goede plek voor al je britse programma's.

Daar pluk ik inderdaad ook mijn britse programma's vandaan. Een soort uitzendinggemist, maar dan om te downloaden.

quote:

Op woensdag 3 september 2008 18:48 schreef Dauthi het volgende:
je kan de afleveringen downloaden via torrents thebox.bz is een goede plek voor al je britse programma's.

En ik zou ook gewoon het boek lekker in het engels kopen, weet je tenminste zeker dat je alles leest zoals heston het bedoelt heeft, en niet de interpretatie van de vertaler.

Ik vind het Nederlandse fijner, ze hebben achterin ook Nederlandse adressen gemikt met speciale adresjes, daar kom je toch sneller dan in Groot Brittannie

Ook de maat eenheden zijn gewoon Nederlands, is ook erg fijn.

quote:

Op vrijdag 5 september 2008 17:02 schreef nein het volgende:

[..]

Ik vind het Nederlandse fijner, ze hebben achterin ook Nederlandse adressen gemikt met speciale adresjes, daar kom je toch sneller dan in Groot Brittannie

Kan je posten?

quote:

Ook de maat eenheden zijn gewoon Nederlands, is ook erg fijn.

Het is geen Jamie Oliver hoor. Alle conversie tabellen staan er in, en de recepten zijn gewoon in metrisch stelsel.
Besides ze zijn in de UK het ouderwetse stelsel langzaam aan het uitfaseren en dat zou in de 2009 klaar moeten zijn

_{(daarnaast is het engelse boek 20 euro goedkoper)}

quote:

Op vrijdag 5 september 2008 17:12 schreef Dauthi het volgende:

[..]

Kan je posten?
[..]

Ik kan posten

Ik doe alleen ff de main info, anders blijf ik typen.

Duikelman, Amsterdam
www.duikelman.nl

Oldenhof Hilversum/Amersfoort/Zwolle
www.oldenhof-kookkado.nl

Kookpunt: kookgerei etc, Rotterdam/Breda
www.kookpunt.nl

DOK Cookware, Den Haag/Antwerpen
www.dokcookware.com
www.antwerpskookhuis.be

En verder nog een aantal bladzijdes met adressen in t buitenland enzo

quote:

Het is geen Jamie Oliver hoor. Alle conversie tabellen staan er in, en de recepten zijn gewoon in metrisch stelsel.
Besides ze zijn in de UK het ouderwetse stelsel langzaam aan het uitfaseren en dat zou in de 2009 klaar moeten zijn

_{(daarnaast is het engelse boek 20 euro goedkoper)}

I know I know, het is geen Jamie, maar ik vind Nederlands toch écht fijner.
_{en dat terwijl ik een half jaar in Engeland heb gewoond}

Schopje!
http://ie.youtube.com/profile_videos?user=Postmester&search_query=search+of+perfection&search=Zoeken

Alle afleveringen ervan, elk in 3 delen. Geniale show vind ik dit.

quote:

Op vrijdag 17 oktober 2008 12:21 schreef glremme het volgende:
Schopje!
http://ie.youtube.com/profile_videos?user=Postmester&search_query=search+of+perfection&search=Zoeken

Alle afleveringen ervan, elk in 3 delen. Geniale show vind ik dit.

Oh fijn.
Hij doet echt leuke dingen, ik houd d'r van.

Ik kon het niet laten, en heb dus sinds vandaag in huis:


Het is een prachtig boek, een van de mooiste die ik heb. Helemaal van A tot Z lezen zal ik het denk ik niet doen aangezien dat alleen door het formaat al erg moeilijk zal gaan: 42.2 x 32.6 x 8.2 cm en 4,5 kilo. Er staat desondanks veel leesbaars in: van onuitvoerbare recepten tot wetenschappelijk aandoende stukken over o.m. smaakwerking en -beleving. En gelukkig heel veel prachtige foto's .

quote:

Op dinsdag 11 november 2008 21:57 schreef NoCigar het volgende:
Ik kon het niet laten, en heb dus sinds vandaag in huis:

[ afbeelding ]
Het is een prachtig boek, een van de mooiste die ik heb. Helemaal van A tot Z lezen zal ik het denk ik niet doen aangezien dat alleen door het formaat al erg moeilijk zal gaan: 42.2 x 32.6 x 8.2 cm en 4,5 kilo. Er staat desondanks veel leesbaars in: van onuitvoerbare recepten tot wetenschappelijk aandoende stukken over o.m. smaakwerking en -beleving. En gelukkig heel veel prachtige foto's .

Prachtig boek. Extreem zwaar en redelijk aan de prijs. Maar wel een heel mooi boek om in je collectie te hebben.

ben benieuwd, op me werk hebben we hem ook besteld...

Alinea en Under Pressure zijn ook leuke boeken, goedkoper en maar toch vol met unieke recepten!

Mijn versie van euh Heston's versie van perfecte spagbol. :-)
Recept en verslag hier : http://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/

Zijn Pekingeend lijkt me ook wel wat. Niet alles, maar delen van zijn recept.

quote:

Op vrijdag 5 september 2008 18:04 schreef nein het volgende:

[..]

Ik kan posten

Ik doe alleen ff de main info, anders blijf ik typen.

Duikelman, Amsterdam
www.duikelman.nl

Oldenhof Hilversum/Amersfoort/Zwolle
www.oldenhof-kookkado.nl

Kookpunt: kookgerei etc, Rotterdam/Breda
www.kookpunt.nl

DOK Cookware, Den Haag/Antwerpen
www.dokcookware.com
www.antwerpskookhuis.be

En verder nog een aantal bladzijdes met adressen in t buitenland enzo
[..]

I know I know, het is geen Jamie, maar ik vind Nederlands toch écht fijner.
_{en dat terwijl ik een half jaar in Engeland heb gewoond}

Duikelman Oldenhof en Kookpunt en DOK zijn eigenlijk 4x hetzelfde
ik hoopte eigenlijk op leveranciers van voedsel producten, of bedrijven die echt speciale producten professionele producten verkopen, jammer
Gelukkig is er nog nisbets.com

Voor de mensen met een usenetaccount. Dan heb je gelijk alles van de man.
http://www.newzleech.com/?group=&minage=&age=&min=min&max=max&q=heston+blumenthal&m=search&adv=

Ik geloof niet dat dit hier mag yvesss

Ik had al een beetje vaag vermoeden. Maar je moet wel een usenetaccount hebben. Het is alleen maar een verwijzing naar eventueel te downloaden bestanden. Beter had ik kunnen zeggen: "op usenet is heston blumenthal momenteel ook vrij aktueel".

http://www.volkskrant.nl/(...)misselijkheid_gasten

Toch een vreemde toestand....

quote:

Op dinsdag 2 december 2008 22:43 schreef Yvesss het volgende:
Ik had al een beetje vaag vermoeden. Maar je moet wel een usenetaccount hebben. Het is alleen maar een verwijzing naar eventueel te downloaden bestanden. Beter had ik kunnen zeggen: "op usenet is heston blumenthal momenteel ook vrij aktueel".

Ik zou je post nog even editten als ik jou was. Zoiets levert je een ban op volgens de policy.

-edit- nvm, heel oude post.