CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tja, ik vond het ook een beetje een raar programma, heel veel 'zo hoort het en niet anders..'quote:Op woensdag 19 april 2006 23:54 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Dat zat ik me ook te bedenken.. in dat programma noemt hij het basis vaardigheden.
ik vind het programma sowieso wat typisch omgaan met juryring(raar woord), het moet perse allemaal de kant van de smaak van de Blijker opgaan... hoezo arro
Sorry voor de offt.
Ik dacht: ach, soesjes, die maak je gewoon even, dat blijkt dus niet zo te zijn. Veel dank, Pilootje, voor het recept, en Piet voor de bereidheid te gaan zoeken.
Education is an admirable thing, but it is well to remember from time to time that nothing that is worth knowing can be taught. (Oscar Wilde)
Als thuis kom zal ik alsnog ff het grote boek naslaanquote:Op donderdag 20 april 2006 21:45 schreef Alchemila het volgende:
[..]
Tja, ik vond het ook een beetje een raar programma, heel veel 'zo hoort het en niet anders..'
Ik dacht: ach, soesjes, die maak je gewoon even, dat blijkt dus niet zo te zijn. Veel dank, Pilootje, voor het recept, en Piet voor de bereidheid te gaan zoeken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoiets is inderdaad ook prima. Hoeveel suiker/zout/peper moet er ongeveer tussen? Ik heb er nu echt een aardige laag tussen gedaan. Viel me net op dat er wat vocht uit loopt, maar dat is natuurlijk niet gek met al dat zout?quote:Op donderdag 20 april 2006 21:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Recept voor de Gravat Lax klink okay
de dressing? Geen idee, ik zou het gewoon zo eten.
Je zou gewoon citroensap en walnotenolie kunnen nemen
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
poeh, geen idee, zou ik na moeten kijken, maar het moet idd een flinke laag zijn en je moet idd flink wat zout gebruiken, het is een vorm van pekelen en daarom loopt er ook vocht uit. Het zout trekt dat er uit, en dat is juist ook de conserverende werking van zout, het trekt ook het vocht uit bacterie cellen en daarom gaan die dood.quote:Op donderdag 20 april 2006 23:21 schreef Drive-r het volgende:
[..]
Zoiets is inderdaad ook prima. Hoeveel suiker/zout/peper moet er ongeveer tussen? Ik heb er nu echt een aardige laag tussen gedaan. Viel me net op dat er wat vocht uit loopt, maar dat is natuurlijk niet gek met al dat zout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb van de week geprobeerd peking eend te maken. Die variant met dunne reepjes krokant gebakken borst, met pannenkoekjes. Maar hoe krijg ik dat vlees nou zo krokant als bij de chinees? Honing in de marinade of iets dergelijks? De pannekoekjes waren wat aan de dikke kant. Wat is een goede verhouding van bloem/water waarmee je toch nog redelijk kunt bakken?
mooi he, alles
Ik ken de chineese keuken niet inhoudelijk van koken, Peking eend is geen eenvoudig gerecht zover ik weet.quote:Op vrijdag 28 april 2006 10:41 schreef phileine het volgende:
Piet, ik heb van de week geprobeerd peking eend te maken. Die variant met dunne reepjes krokant gebakken borst, met pannenkoekjes. Maar hoe krijg ik dat vlees nou zo krokant als bij de chinees? Honing in de marinade of iets dergelijks? De pannekoekjes waren wat aan de dikke kant. Wat is een goede verhouding van bloem/water waarmee je toch nog redelijk kunt bakken?
Maaaar, als je Barbarie eendeborst filets neemt, en ze langzaam op de huid bakt (op een laag vuur) dan wordt die speklaag heerlijk knapperig en krokant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is handig om vantevoren met een vork gaatjes te prikken in de vel van de eend. Zo krijg je een krokant laagje. Doen ze bij geroosterde speenvarken ook.
Confidence through competence
In wiebertje vorm insnijden doet het ook erg goed.quote:Op vrijdag 28 april 2006 12:50 schreef Stereotomy het volgende:
Het is handig om vantevoren met een vork gaatjes te prikken in de vel van de eend. Zo krijg je een krokant laagje. Doen ze bij geroosterde speenvarken ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Easyquote:Op vrijdag 28 april 2006 13:02 schreef PatriotOnline het volgende:
Piet, hoe maak ik zelf pesto?
Neem een morter, of hoe heet zo een ding,
doe daarin Basilicum (vers) pijnboompitten (evt even geroosterd), olijfolie en wat parmazaanse kaas, knoflook en wat zwarte peper en maak daar een saus van, mag best wat grof zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kleine tip, als je je zelfgemaakte pesto wil bewaren zet dan de besto onder een laagje olijfolie.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Over die eenden. Die dingen worden gemarineerd, en in de oven op droge lucht gebakken. Zodra ze gaar zijn worde ze boven de kachel ( fornuis ) opgehangen zodat ze zo krokant worden. Daar hangen ze dan een dag of 2 tot 10. En als je me niet geloofd moet je s'ochtends maar eens door de winkelstraten van amsterdam lopen, daar hangen ze zelfs gewoon voor het raam
Piet wat is voor jou de toegevoegde waarde van een mortier voor het maken van pesto ten aanzien van een cutter, waar je naar mijn mening veel grovere of fijnere pesto mee kan maken als je dat wilt.
Piet wat is voor jou de toegevoegde waarde van een mortier voor het maken van pesto ten aanzien van een cutter, waar je naar mijn mening veel grovere of fijnere pesto mee kan maken als je dat wilt.
Piloot, in welk restaurant werk jij eigenlijk?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Pilootje, dát is dus wat ik steeds voor de ramen zie hangen op de Gelderse kade. Hpffff, dat ga ik dus zelf nooit op die manier voor elkaar krijgen. In ieder geval bedankt voor de info, weer een mysterie opgelost.
mooi he, alles
Peking eend wordt voor het bakken in de oven vaak enkele malen gedompeld in kokend water. Op deze manier trekt het vel strak.
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Tis een zaak met een michelin ster, en hard op weg naar de tweede. De naam hou ik liever voor mezelf. Met name omdat ik deze nickname nog voor meerdere zaken gebruik op internet.quote:Op zaterdag 29 april 2006 11:07 schreef tim2308 het volgende:
Piloot, in welk restaurant werk jij eigenlijk?
Maar het stelt allemaal niet zo veel voor, ook de grootste chefs blijven maar gewoon mensen. En thuis eten we ook allemaal het balletje gehakt met stamppot.
Help!!! Om mijn werk hebben ze tegenwoordig lamsrump. Maar op www.vlees.nl wordt deze niet genoemd. Wat is het???
Ik weet het al: lamsbout zonder bot.
[ Bericht 13% gewijzigd door tim2308 op 30-04-2006 13:02:29 ]
Ik weet het al: lamsbout zonder bot.
[ Bericht 13% gewijzigd door tim2308 op 30-04-2006 13:02:29 ]
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Piet, welke vissoorten zou jij gebruiken als je een lekkere bouillabaise zou maken. Ga je gewoon kijken wat er goedkoop op de markt ligt of zijn eer bepaalde vissoorten die je er perse in wil/ niet in wil?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Jaquote:Op dinsdag 9 mei 2006 13:25 schreef skiczukie het volgende:
Aardappelen zonder te schillen en in de oven, kan dat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon wat er goedkoop is, Bouillabaise werd in Marseille door de vissers traditioneel gemaakt van de vis die ze niet konden verkopen.quote:Op dinsdag 9 mei 2006 10:56 schreef Chielus het volgende:
Piet, welke vissoorten zou jij gebruiken als je een lekkere bouillabaise zou maken. Ga je gewoon kijken wat er goedkoop op de markt ligt of zijn eer bepaalde vissoorten die je er perse in wil/ niet in wil?
Schaaldieren (mosselen, kokkels en zeepokken ) maken hem trouwens wel smaakvoller.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ze heel laten, en pellen nadien, lekker met kwark en knoflook, verse tuinkruinden.quote:Op dinsdag 9 mei 2006 14:20 schreef skiczukie het volgende:
[..]
Koel. Ga ik dat proberen. Nog kruidentips? Hoe lang?
Poffen in alufolie en nadien een kluit kruidenboter erin
of aan kwarten snijden, en met olijfolie overgieten, op een ovenschotel met verse rozemarijn en salie, peper en grof zeezout.
Ideeen te over
Ze moeten de oven in tot gaar, en dat ligt aan de soort aardappel (ras), grote, je oven, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
en rouille, kun je dat zelf maken of kun je dat kant en klaar ergens kopen?quote:Op dinsdag 9 mei 2006 14:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon wat er goedkoop is, Bouillabaise werd in Marseille door de vissers traditioneel gemaakt van de vis die ze niet konden verkopen.
Schaaldieren (mosselen, kokkels en zeepokken ) maken hem trouwens wel smaakvoller.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Rouille: Paar draden saffraan in een morter fijnstampen Knoflooktenen schillen, in de morter doen en een peperscheut erbij, kleinstampen (gebruik handschoenen want je wil het niet aan je vingers hebben en dan in je oog wrijven). In visboullion ingeweekte broodkruim en een 10 eetlepels olijfolie beetje bij beetje toevoegen en er een creme van roeren tot er een mayonaise achtige massa ontstaat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Damn, ik blijf het zeggen: die Piet weet echt veel... Jij zou eigenlijk Hermans chef moeten worden
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Volgens mij had dat wel een leuke combi opgeleverdquote:Op dinsdag 9 mei 2006 23:42 schreef tim2308 het volgende:
Damn, ik blijf het zeggen: die Piet weet echt veel... Jij zou eigenlijk Hermans chef moeten worden
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Gezien het gedrag van Herman denk ik dat het knallende ruzie was geworden.quote:Op woensdag 10 mei 2006 16:48 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Volgens mij had dat wel een leuke combi opgeleverd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leuke tv dusquote:Op woensdag 10 mei 2006 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Gezien het gedrag van Herman denk ik dat het knallende ruzie was geworden.
Heb je nog smakelijke ideeën voor maiskolven?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Eerst koken en dan grillen en dan rijkelijk met kruidenboter overgietenquote:Op woensdag 10 mei 2006 19:11 schreef Isabeau het volgende:
[
Heb je nog smakelijke ideeën voor maiskolven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Idd Beter dan alleen maar Ja en Amen kinkenquote:Op woensdag 10 mei 2006 19:11 schreef Isabeau het volgende:
Leuke tv dus
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Vind je dat leuke TV?quote:Op woensdag 10 mei 2006 21:48 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Idd Beter dan alleen maar Ja en Amen kinken
Geef mij maar de keuringsdienst van waarde of klootwijk aan zee, al de geschreeuw en ruzie programma´s, verschrikkelijk..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vind dat wel leuk om te zien iddquote:Op woensdag 10 mei 2006 21:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Vind je dat leuke TV?
Dat zijn ook hele goede programma'squote:Op woensdag 10 mei 2006 21:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Geef mij maar de keuringsdienst van waarde of klootwijk aan zee,
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Verreweg de lekkerste maiskolven komen uit de vriezer bij de vomar.quote:Op woensdag 10 mei 2006 19:11 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Leuke tv dus
Heb je nog smakelijke ideeën voor maiskolven?
Lekkerder dan verse!! Kunnen gelijk op de bbq.
Beetje boter en gemalen zout erop.
die turkse buurvrouw hiernaast gooit die kolven zo in de hete kolen, na een kwartier pelt ze het groen er af, en veegt ze ze even schoon.
Boter en suiker vind ik altijd wel oke bij mais. Dus even voorkoken en dan de BBQ of oven in/op
Boter en suiker vind ik altijd wel oke bij mais. Dus even voorkoken en dan de BBQ of oven in/op
Is eigenlijk offtopic deze vraag, maar om hier nu een heel topic voor te openen.
Hoe doen jullie koks dat als je verkouden bent, en niets meer kan proeven? Kook je dan op automatische piloot, of moet je je ziekmelden?
Hoe doen jullie koks dat als je verkouden bent, en niets meer kan proeven? Kook je dan op automatische piloot, of moet je je ziekmelden?
Als ik ziek ben ga ik in mijn nest liggen.quote:Op vrijdag 12 mei 2006 18:30 schreef tonja het volgende:
Is eigenlijk offtopic deze vraag, maar om hier nu een heel topic voor te openen.
Hoe doen jullie koks dat als je verkouden bent, en niets meer kan proeven? Kook je dan op automatische piloot, of moet je je ziekmelden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In een restaurant werk je vaak een paar maanden met een bepaalde kaart. Je weet dan wel ongeveer hoeveel je moet kruiden in zijn algemeen. Als ik echt niks proef vraag ik even een collega. Maar ik ben zelden zo verkouden dat ik echt slecht proef. Koks hebben zowiezo onder elkaar vaak zoiets van, hey proef jij eens. Lijd nog wel eens tot hele leuke discussies. De een wil meer dit, de ander meer dat. En dan beslist de chef
Als je trouwens een verstopte neus hebt, je neus spoelen met zout water.
Glas lauwwarm water nemen, en zouten tot zo zout als zeewater, of zoute soep. Met een soeplepel het uitlepelen en met je neus opsnuiven. Het zoute water spoelt je neus, kaak en voorhoofdholtes schoon, je hebt weer lucht, alle troep verdwijnt en je ruikt en proeft weer.
Glas lauwwarm water nemen, en zouten tot zo zout als zeewater, of zoute soep. Met een soeplepel het uitlepelen en met je neus opsnuiven. Het zoute water spoelt je neus, kaak en voorhoofdholtes schoon, je hebt weer lucht, alle troep verdwijnt en je ruikt en proeft weer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aangezien dit toch het koks-topic is, vraag ik deze een beetje offtopic vraag:
Ik ben bezig met een mystery-guest lijst. Qua bediening lukt het aardig, maar qua eten is er vast aanvulling mogelijk
De gerechten zijn mooi opgemaakt
De borden zijn schoon (randjes)
De borden zijn voorverwarmd
De gerechten zijn goed van temperatuur
De gerechten zijn goed van smaak
De gerechten zijn goed van textuur, gaarheid en mondgevoel
De gerechten zijn goed geportioneerd
Ideeen zijn welkom!
Ik ben bezig met een mystery-guest lijst. Qua bediening lukt het aardig, maar qua eten is er vast aanvulling mogelijk
De gerechten zijn mooi opgemaakt
De borden zijn schoon (randjes)
De borden zijn voorverwarmd
De gerechten zijn goed van temperatuur
De gerechten zijn goed van smaak
De gerechten zijn goed van textuur, gaarheid en mondgevoel
De gerechten zijn goed geportioneerd
Ideeen zijn welkom!
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Weten jullie extra punten waar de mystery guest op kan/moet letten wat betreft het eten om de checklist uit te breiden? Oftwel: waar letten jullie op? (wat betreft de gerechten)
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Je let natuurlijk niet alleen op het eten, maar ook hoe het restaurant is. Verder over het eten, hoe groot is de portie, en wat kost het, is het lekker, passen de combinatie van smaken, passen de bijlagen bij het gerecht (friet bij asperges)?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tim zou je graag helpen maar wat is precies de bedoeling . Ik zie het verband niet tussen een mystery guest en jou punten.
Bedoel je met Mysterie guest een recensist van Michelin, Lekker ofzo of iets anders??
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik heb in huis.
Paprika's
Couscous (plus sausje die erbij hoort)
Vertel hoe kan hier iets lekkers mee maken.
Paprika's
Couscous (plus sausje die erbij hoort)
Vertel hoe kan hier iets lekkers mee maken.
Ik ben dus bezig om een methodiek te bedenken waarop een mystery guest een restaurant beoordeelt. Een kleine opsomming staat hier. Het "gerechten" gedeelte - in het geel - wil ik graag uitbreiden omdat ik daar het minste verstand van heb. En toen vroeg ik me af of jullie daar nog ideeen voor cq. over hadden.quote:Op zaterdag 13 mei 2006 13:47 schreef Pilootje het volgende:
Tim zou je graag helpen maar wat is precies de bedoeling . Ik zie het verband niet tussen een mystery guest en jou punten.
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Ik vind het gedeelte non-food nog redelijk mager en discutabel. Zaken als bierglazen gespoeld en Stoompijpje schoonmaken zijn hierbij mijn inziens minder relevant (maw dit zou eigenlijk niet meer een checkpoint) dan zaken als, is mijn bierglas schoon. (ook al wortd het gespoeld, dit betekend niet dat het automatisch schoon is) zakt het niet te snel in. Is de cappucino idd een combinatie van Espress0, melkschuim en warme melk. Wordt de koffie geleverd met de juiste zaken erbij. Zit er een mooie en juiste cremalaag op de koffie. Wordt er een diversiteit aan thee soorten aangeboden. etc.
Maar uit de vragen kan ik opmaken dat het gaat om een checklist voor voornamelijk (eet)café's. Of wil je hiermee ook echte restaurants gaan checken?
Maar uit de vragen kan ik opmaken dat het gaat om een checklist voor voornamelijk (eet)café's. Of wil je hiermee ook echte restaurants gaan checken?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
@Chielus: Ik heb alleen maar een regel per item gekozen. De meeste van de door jouw aangedragen punten staan al bij de meer dan 200 die ik heb weggelaten (en waaruit ik waarschijnlijk nog wel een selectie maak).... En ik wil op termijn ook restaurants checken
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Wat is je bedoeling eigenlijk precies met die lijst Tim?
Ga je zelf onderzoek doen of zo?
Ga je zelf onderzoek doen of zo?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Piet, ik zag dit weekend een lardeernaald in de kookwinkel. Ik dacht dat larderen met spek omwikkelen was. Maar is het dan ook de bedoeling dat je het door het vlees rijgt? En wat rijg je dan precies waardoor?
En bij meer dan 3 recepten koop ik natuurlijk zo'n leuke lardeernaald en breng ik keurig verslag uit.
En bij meer dan 3 recepten koop ik natuurlijk zo'n leuke lardeernaald en breng ik keurig verslag uit.
je bedoeld bardeernaald?
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Het was een lange dikke naald met een klemmetje aan het eind. Zou best kunnen. Ik lees nogal eens te snel.
Je snijdt een friet van vetspek, en dat rijg je door het vlees, dat maakt het vlees sappiger, het droogt dan niet (zo snel) uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aha, en hoe heet zo'n ding nou dan?
En kan je er ook allerlei andere dingen mee rijgen? Mij lijkt het zo'n leuke verrassing als er graten in een varkenshaas zitten. lol.
En kan je er ook allerlei andere dingen mee rijgen? Mij lijkt het zo'n leuke verrassing als er graten in een varkenshaas zitten. lol.
Lardeernaald,
Larderen is het doorsteken met reepjes spek.
Barderen is het omwikkelen met spek
Pikeren is gaatjes maken en daar een knof look, rozemarijn of spek of anderen smaakmakers er in steken.
Larderen is het doorsteken met reepjes spek.
Barderen is het omwikkelen met spek
Pikeren is gaatjes maken en daar een knof look, rozemarijn of spek of anderen smaakmakers er in steken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo leer ik nog eens wat op de maandagavond. Ik ga direct morgen een stuk vlees bar- lar- en pikeren. Lekker vol!-)
oke, dan snap ik het, vond het al wat vreemd,quote:Op maandag 15 mei 2006 18:15 schreef tim2308 het volgende:
@Chielus: Ik heb alleen maar een regel per item gekozen. De meeste van de door jouw aangedragen punten staan al bij de meer dan 200 die ik heb weggelaten (en waaruit ik waarschijnlijk nog wel een selectie maak).... En ik wil op termijn ook restaurants checken
(zou je de hele lijst een x willen posten, ben namelijk vanuit beroepsmatig perspectief wel benieuwd)
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
aah! dankje pietquote:Op maandag 15 mei 2006 21:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Lardeernaald,
Larderen is het doorsteken met reepjes spek.
Barderen is het omwikkelen met spek
Pikeren is gaatjes maken en daar een knof look, rozemarijn of spek of anderen smaakmakers er in steken.
al die termen op school tis niet wat
tis niet wat
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Vraagje: kan citroensap eigenlijk bederven?
Citroensap wordt als conserveringsmiddels gebruikt, maar ik vraag me af of het zelf ook kan bederven
Citroensap wordt als conserveringsmiddels gebruikt, maar ik vraag me af of het zelf ook kan bederven
Ja het kan bederven. Daarom gebruiken ze in de industrie wel afgeleiden van citroensap. Korrels citroenzuur met name.
Als je citroensap wilt bewaren moet je het even koken, of beter nog even kwartier in de snelkookpan. Dan is het gesterriliseerd.
Als je het lang laat staan gaat het waarschijnlijk gewoon gisten.
Als je citroensap wilt bewaren moet je het even koken, of beter nog even kwartier in de snelkookpan. Dan is het gesterriliseerd.
Als je het lang laat staan gaat het waarschijnlijk gewoon gisten.
En gewone citroenen dan? Hoe lang kun je deze in de koelkast bewaren?
Ik geef zaterdag voor mijn verjaardag een BBQ tips?
Ik heb een bbqvleespakket besteld bij de slager.
Ik geef zaterdag voor mijn verjaardag een BBQ tips?
Ik heb een bbqvleespakket besteld bij de slager.
ongeveer een week, soms wat langer.
BBQ op tijd aansteken. Rustig uurtje van tevoren al begonnen, laat maar lekker smeulen.
Sommige mensen maken de ene kant van de BBQ heet en de andere wat koude, kan je je vlees aanbraden aan de ene kant, en garen aan de andere. Maar goed niet perse nodig.
Voor het aansteken trouwens geen vieze spiritus of aanmaak vloeistof gebruiken. Gewoon van die geperste houtspaanders blokjes. Die geven geen smaak af. En ik hou persoonlijk van brikettes. Die gaan langer mee.
BBQ op tijd aansteken. Rustig uurtje van tevoren al begonnen, laat maar lekker smeulen.
Sommige mensen maken de ene kant van de BBQ heet en de andere wat koude, kan je je vlees aanbraden aan de ene kant, en garen aan de andere. Maar goed niet perse nodig.
Voor het aansteken trouwens geen vieze spiritus of aanmaak vloeistof gebruiken. Gewoon van die geperste houtspaanders blokjes. Die geven geen smaak af. En ik hou persoonlijk van brikettes. Die gaan langer mee.
Ik heb barbecueën nooit zo begrepen in Nederland. Waar ik ook bbq, het is èlke keer weer stukken slechter dan elke bbq die ik in Amerika heb gehad. Waarom kunnen Hollanders niet barbecueën, Pilootje?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Of de hitte is pas goed op het moment dat iedereen aan het uitbuiken is
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
gewoon ongeduldigheid van de Hollanders denk ik idd.
en pas het ding aanmaken wanneer men al behoorlijk trek heeft in een satétje
en pas het ding aanmaken wanneer men al behoorlijk trek heeft in een satétje
Omdat BBQ hier nog wordt gezien als bijzonder. En dus alleen op speciale gelegenheden wordt gedaan, verjaardag, feestje. Volgende week BBQ, iedereen kijkt er naar uit !
In andere landen wordt het dagelijks gebruikt om vis en vlees te garen. En hebben mensen de techniek gewoon meer ander de knie. Maar nederlanders verbasteren ook een hoop dingen. Voor veel mensen horen die zwarte randjes er gewoon bij. Dat is BBQ.
Maar dat is natuurlijk pure onzin. Ook bij een bbq gaat het om het beheersen van temperaturen en langzaam garen.
Als ik ergens ga BBQ'en dan wordt dat ding pas aangestoken als al het eten op tafel staat. Zo zit iedereen er klaar voor ? Man des huizes gaat nu een poging doen de BBQ aan te steken. Jongens waar zijn de kranten ? Een groot drama, moet allemaal snel. Want binnen een kwartier moet ie fikken.
Zelf BBQ ik ook niet zo gek vaak omdat het nogal wat voorbereidingen vergt waar ik meestal geen zin in heb in me eentje. Maar hier staat ie al minimaal een uur van tevoren aan om die kolen lekker gloeiend te krijgen. Vorig jaar een hele lekkere bbq gehad met lamsracks kreeft etc...
Vind ook altijd wel leuk als mensen speklappen er op gooien. Prachtig die vlammen. Heb op een feestje ooit eens een emmer water over iemand heen moeten gooien omdat ze haar in de fik stond.
Hij dacht een goed idee te hebben. Ik ga speklapjes op alufolie leggen, dan loopt dat vet niet in de BBQ dus geen vlammen. Dus na 15 lag die hele folie vol met vet ( hij had een soort bakje gemaakt ) Hij pakt ze vleesvork, prikt er per ongeluk een gat in, al dat vet in de kolen, streekvlam van een meter hoog ! Lachen gieren brullen natuurlijk zo zonder haar.
In andere landen wordt het dagelijks gebruikt om vis en vlees te garen. En hebben mensen de techniek gewoon meer ander de knie. Maar nederlanders verbasteren ook een hoop dingen. Voor veel mensen horen die zwarte randjes er gewoon bij. Dat is BBQ.
Maar dat is natuurlijk pure onzin. Ook bij een bbq gaat het om het beheersen van temperaturen en langzaam garen.
Als ik ergens ga BBQ'en dan wordt dat ding pas aangestoken als al het eten op tafel staat. Zo zit iedereen er klaar voor ? Man des huizes gaat nu een poging doen de BBQ aan te steken. Jongens waar zijn de kranten ? Een groot drama, moet allemaal snel. Want binnen een kwartier moet ie fikken.
Zelf BBQ ik ook niet zo gek vaak omdat het nogal wat voorbereidingen vergt waar ik meestal geen zin in heb in me eentje. Maar hier staat ie al minimaal een uur van tevoren aan om die kolen lekker gloeiend te krijgen. Vorig jaar een hele lekkere bbq gehad met lamsracks kreeft etc...
Vind ook altijd wel leuk als mensen speklappen er op gooien. Prachtig die vlammen. Heb op een feestje ooit eens een emmer water over iemand heen moeten gooien omdat ze haar in de fik stond.
Hij dacht een goed idee te hebben. Ik ga speklapjes op alufolie leggen, dan loopt dat vet niet in de BBQ dus geen vlammen. Dus na 15 lag die hele folie vol met vet ( hij had een soort bakje gemaakt ) Hij pakt ze vleesvork, prikt er per ongeluk een gat in, al dat vet in de kolen, streekvlam van een meter hoog ! Lachen gieren brullen natuurlijk zo zonder haar.
En in Amerika gebruikten ze hompen vlees wat pas na het bbq'en aan stukken werd gesneden. Hier is alles in 1-persoons porties verdeeld.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ja natuurlijk, maar vraag me niet hoe lang dat duurtquote:Op donderdag 18 mei 2006 13:05 schreef computergirl het volgende:
Vraagje: kan citroensap eigenlijk bederven?
quote:Citroensapzuur wordt als conserveringsmiddels antioxidant gebruikt, maar ik vraag me af of het zelf ook kan bederven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hier kunnen wij goed bbq-en.
Altijd 1,5 van te voren aansteken.
Wij hebben er één op gas met van die speciale stenen erin. Ideaal en super lekker.
Altijd 1,5 van te voren aansteken.
Wij hebben er één op gas met van die speciale stenen erin. Ideaal en super lekker.
Jamaar, dan smaakt het toch nog steeds niet naar barbeque? En waarom zou je gas 1,5 uur van te voren aansteken? Bij houtskool gaat het er juist om dat het na een uur niet meer brand, maar smeult. Maar bij gas?
Het is een appart soort steen.
Het is nog een ouderwetse, ja moeilijk uit te leggen..
Zal het straks aan mijn schoonvader vragen
Het is nog een ouderwetse, ja moeilijk uit te leggen..
Zal het straks aan mijn schoonvader vragen
Lavasteen bedoel je?quote:Op vrijdag 19 mei 2006 17:01 schreef ymme het volgende:
Het is een appart soort steen.
Het is nog een ouderwetse, ja moeilijk uit te leggen..
Zal het straks aan mijn schoonvader vragen
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Jonge kaas raspen en door een bechamel smelten, is simpel.quote:Op zondag 21 mei 2006 18:27 schreef skiczukie het volgende:
Hoe moet je een kaassaus maken met een stuk jonge kaas?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Melk opzetten met een takje thijm, rozemarijn, paar knoflook tegen, wat laurier en gekneusde peper. Lekker lang laten trekken, in de koelkast een nacht lang is het beste.
Zeven, en aan de kook brengen. Roux maken, koud laten worden en je warme melk er mee binden, au bain marie even half uur laten garen zodat de bloem smaak er af gaat. Even op smaak maken met wat bouillon poeder of peper en zout. En dan de kaas toevoegen.
Dat is de bechamel saus zoals piet die al omschreef. Hoe meer kaas je er in doet hoe beter je er mee kan gratineren. Beetje bloemkool blancheren, kaassaus er over, kaas er over en dan onder de grill
Zeven, en aan de kook brengen. Roux maken, koud laten worden en je warme melk er mee binden, au bain marie even half uur laten garen zodat de bloem smaak er af gaat. Even op smaak maken met wat bouillon poeder of peper en zout. En dan de kaas toevoegen.
Dat is de bechamel saus zoals piet die al omschreef. Hoe meer kaas je er in doet hoe beter je er mee kan gratineren. Beetje bloemkool blancheren, kaassaus er over, kaas er over en dan onder de grill
Kreeg de volgende vraag per mail
Dan kan je gelijk als je bezig bent sherry azijn maken, de mijne is heerlijk en krijg ik veel complimenten voor.
Leveranciers van azijnbacterien:
http://www.vinimare.nl/ verkocht het, maar de site doet het momenteel niet, weet niet of ze nog in business zijn...
http://www.manufactum.de/(...)ktdetail.1773.0.html
Topic over azijn maken
http://forum.fok.nl/topic/736254
Alexandra, je kan denk het beste een nieuwe moer gebruiken als je witte wittewijn azijn wilt hebben.quote:hoi Piet,
vond de discussie op FOK over azijn.
Ik heb enige jaren geleden azijnmoer voor rode azijn gekregen van iemand, zo'n mooie plak die allemaal babyplakjes maakt. Steeds op rode wijn gehad maar houd niet van rode wijnazijn. Wil witte maken. Heb rode moer op witte wijn gezet maar wordt weer rode azijn. Moet ik hem steeds op nieuwe witte wijn zetten tot ie omschakelt?
Of moet ik m bleken in de witte azijn of zo?
Of is het gewoon een rode moer, niet zeuren, blijft rode moer?
hartelijke groetjes, alexandra
Dan kan je gelijk als je bezig bent sherry azijn maken, de mijne is heerlijk en krijg ik veel complimenten voor.
Leveranciers van azijnbacterien:
http://www.vinimare.nl/ verkocht het, maar de site doet het momenteel niet, weet niet of ze nog in business zijn...
http://www.manufactum.de/(...)ktdetail.1773.0.html
Topic over azijn maken
http://forum.fok.nl/topic/736254
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien intressant voor meer mensen , maar wat is azijnmoer??
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Azijnmoer -> Azijnmoederquote:Op woensdag 7 juni 2006 02:23 schreef Chielus het volgende:
Misschien intressant voor meer mensen , maar wat is azijnmoer??
Een moederkweek van azijnbacterien die je kan toevoegen aan bv wijn om er azijn van te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Spek uitbakken, wat wordt daar nu precies mee bedoelt? En hoe doe je dat? En hoe lang moet dat duren? En is dat echt zo lekker?
En uien 'carameliseren', of bruin laten worden, is dat net zoiets wat ook net zo lang duurt?
Aangezien het in zoveel gerechten voorkomt, lijkt het me toch handig om te weten
En uien 'carameliseren', of bruin laten worden, is dat net zoiets wat ook net zo lang duurt?
Aangezien het in zoveel gerechten voorkomt, lijkt het me toch handig om te weten
Their eyes opaque.
spek uitbakken = dat alle witte gedeeltes (het vet) meeste zijn opgelost door de hitte, dit geeft een extra smaak af.. hoever je ze uitbakt kan je zelf bepalen altijd natuurlijk.. ik vind t lekkerder als ze nog zacht zijn
uien carameliseren is uien uitbakken tot ze lekker bruin zijn... uiteraard kan je ook zelf bepalen hoever je doorgaat met t bruinbakken.. zelf vind ik t lekkerder als de randjes iets bruin zijn en binnenin nog lekker wit/groen
uien carameliseren is uien uitbakken tot ze lekker bruin zijn... uiteraard kan je ook zelf bepalen hoever je doorgaat met t bruinbakken.. zelf vind ik t lekkerder als de randjes iets bruin zijn en binnenin nog lekker wit/groen
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
En dat gaat neem ik aan langzaam in boter op laag vuur? Of moet dat op hoog vuur? Een half uurtje ofzo?quote:Op zaterdag 10 juni 2006 11:32 schreef Erosjuhhh het volgende:
spek uitbakken = dat alle witte gedeeltes (het vet) meeste zijn opgelost door de hitte, dit geeft een extra smaak af.. hoever je ze uitbakt kan je zelf bepalen altijd natuurlijk.. ik vind t lekkerder als ze nog zacht zijn
uien carameliseren is uien uitbakken tot ze lekker bruin zijn... uiteraard kan je ook zelf bepalen hoever je doorgaat met t bruinbakken.. zelf vind ik t lekkerder als de randjes iets bruin zijn en binnenin nog lekker wit/groen
Their eyes opaque.
In een goede koekepan kan je spek uitbakken zonder vet. Meestal komt er eerst water vrij, dan kan je het wat harder laten gaan. Daarna gaat het witte van het spek ondoorzichtig worden.
Het ligt eraan of je alles knapperig wil hebben, of het vlees nog wat zacht.
Af en toe kijken dus.
Het ligt eraan of je alles knapperig wil hebben, of het vlees nog wat zacht.
Af en toe kijken dus.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
* Pietverdriet dankt Krakkkemikke voor de uitstekende vakantiewaarneming!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar ben je geweest Piet?quote:Op vrijdag 16 juni 2006 11:58 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet dankt Krakkkemikke voor de uitstekende vakantiewaarneming!
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Dit weet Piet vast wel:
In een recept in het engels kom ik t en T tegen als maateenheden. Nou lijkt het mij logisch dat ze hiermee teaspoon (5ml) en tablespoon (15ml) bedoelen. Alleen, wat is wat?
In een recept in het engels kom ik t en T tegen als maateenheden. Nou lijkt het mij logisch dat ze hiermee teaspoon (5ml) en tablespoon (15ml) bedoelen. Alleen, wat is wat?
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Den Sieg vor den Augen, den Blick weit nach vorn
Ziehn'n wir gemeinsam durch die Nation
Osten und Westen - Unser Berlin
Gemeinsam für Eisern Union
Ziehn'n wir gemeinsam durch die Nation
Osten und Westen - Unser Berlin
Gemeinsam für Eisern Union
Wat een goeie grap! Die hebben we in dit topic nog niet gezien!quote:Op zondag 18 juni 2006 12:29 schreef Horsemen77 het volgende:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Oh, wacht, je bent de 6e....
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Oeh, das een goeie.quote:Op zondag 18 juni 2006 12:22 schreef reclamedoos het volgende:
Dit weet Piet vast wel:
In een recept in het engels kom ik t en T tegen als maateenheden. Nou lijkt het mij logisch dat ze hiermee teaspoon (5ml) en tablespoon (15ml) bedoelen. Alleen, wat is wat?
http://en.wikipedia.org/wiki/Tablespoon
T., tbs. or tbsp.
http://en.wikipedia.org/wiki/Teaspoon
t. or tsp.
Lijkt me dat als er een kapitale T wordt gebruikt het een Tablespoon is, en bij een onderkast t het een teaspoon is, logisch, want bij MB is het Byte die 8 keer een bit is (Mb)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt! en nou maar hopen dat mn beef in black pepper sauce net zo gaat smaken als ik hem afgelopen vakantie in maleisie kreeg.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
en om bij de aardappels te blijven: het lukt me nooit om aardappels uit de oven een krokant korstje te laten krijgen.
Meestal neem ik vastkokende aardappels, in kwarten snijden (schil laten zitten & niet voorgekookt ) olijfolie er over en op ong. 220 graden in de oven. Of de buitenkant wordt soppig, of taai.
wat doe ik verkeerd?
Meestal neem ik vastkokende aardappels, in kwarten snijden (schil laten zitten & niet voorgekookt ) olijfolie er over en op ong. 220 graden in de oven. Of de buitenkant wordt soppig, of taai.
wat doe ik verkeerd?
I can resist everything but temptation.
Vastkokende aardappels.quote:Op woensdag 21 juni 2006 11:46 schreef xelzix het volgende:
en om bij de aardappels te blijven: het lukt me nooit om aardappels uit de oven een krokant korstje te laten krijgen.
Meestal neem ik vastkokende aardappels, in kwarten snijden (schil laten zitten & niet voorgekookt ) olijfolie er over en op ong. 220 graden in de oven. Of de buitenkant wordt soppig, of taai.
wat doe ik verkeerd?
Bloemige aardappels bevatten meer zetmeel, en dat heb je nodig voor de krokantheid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
