[Amuse] Recepten & Lepels

Thanks dear! Slaap lekker!

Klinkt lekker die amuse-bouche

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 01:08 schreef BwennieBren het volgende:

[..]
Die ene was een krabamuse van de Hema (kant en klaar dus) en die andere heb ik wel zelf gemaakt. Hier is het recept:

Sint-jakobsschelpen met champagnesaus op avocadomousse

Ingrediėnten:
1 rijpe avocado, in blokjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel zure room
3 eetlepels olijfolie
1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
300 g sint-jakobsschelpen in champagnesaus (zak AH, diepvries)

Materialen:
staafmixer, cocktailglazen, grillpan

Bereiden:
Avocado met citroensap omscheppen. Helft van avocado met zure room en 2 el olie met staafmixer pureren (of met vork zeer fijn prakken). Op smaak brengen met helft van chilipeper en zout. Grillpan verhitten. Sint-jakobsschelpen opwarmen in magnetron, niet te lang. Avocadomousse over vier cocktailglazen verdelen. Rest van avocadoblokjes en sint-jakobsschelpen erop leggen. Gerecht met rest van chilipeper bestrooien. Lekker met geroosterd brood. Direct serveren.
Tip:De avocado verkleurt snel, zelfs als er citroensap over gedruppeld wordt. Bereid dit gerecht daarom niet te lang van tevoren.

Ik begin een beetje te druipen nu.
Tering, wat een lekkere gerechtjes kan jij KLAARmaken.

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 01:47 schreef Bluezz het volgende:

En ik heb nog een foto tegoed lees ik

De foto was geen amuse hoor, maar meer amusant en totaal niet belangrijk voor dit culinaire amuse topic

Ik ga in ieder geval jouw wortelsoep amuse vandaag erbij maken (ik typte vannacht zaterdag, wat vandaag is dus ) en laat je laten weten wat mijn gasten ervan vinden. Mij klinkt het iig heerlijk in de oren, nu nog even mijn smaakpapillen het laten proeven Ik maak het me voor de rest makkelijk af met amuses van zalmcarpaccio, gegrilde sesam tonijn, St. Jacobsschelp in champagnesaus, mozarella met pesto en cherrytomaatjes, en wederom tonijnrolletjes en makreelcreme in ragoutbakjes. Ik heb namelijk naast koken ook nog de intentie om ladderzat te worden vanavond

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 01:51 schreef golfer het volgende:

[..]

Ik begin een beetje te druipen nu.
Tering, wat een lekkere gerechtjes kan jij KLAARmaken.

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 11:14 schreef BwennieBren het volgende:
. Ik heb namelijk naast koken ook nog de intentie om ladderzat te worden vanavond

Deze lijkt me ook zeer geschikt:

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 00:22 schreef Triangeljosti het volgende:
ik had zelf deze gemaakt.

Rozijnen of dadels fijnhakken... door zachte geitenkaas roeren.
Walnoten even roerbakken met honing en een druppel balsamico en wat bruine suiker. Walnoten uit de pan en af laten koelen.
Gietenkaasmengsel op een walnootje smeren en andere walnoothelft erop.

Lekker

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 11:19 schreef Oblivion het volgende:

[..]


Deze lijkt me ook zeer geschikt:
[..]

Daar zat ik idd over te twijfelen maar ik wil nog een amuse in een glaasje hebben dus heb daarom Bluezz's wortelsoepje gekozen Maar ik ga deze zeker een keer maken want ik ben gek op dadels

zonder nou het incrowd feestje te willen verstoren

Amuses zijn te gek. Het geeft je gasten dat restaurant gevoel. Ze zijn ook gelijk nieuwsgierig geworden naar je verdere kookkunsten. Daardoor zullen ze bewuster van je kook kunsten genieten.

Ik moet na de kater van hedenmorgen maar weer eens een datum prikken om grootse werken in de keuken te verrichten !

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 11:43 schreef Thomasumo het volgende:
zonder nou het incrowd feestje te willen verstoren

JOIN IN!
Doe eens gek!

quote:

Amuses zijn te gek. Het geeft je gasten dat restaurant gevoel. Ze zijn ook gelijk nieuwsgierig geworden naar je verdere kookkunsten. Daardoor zullen ze bewuster van je kook kunsten genieten.

Ik moet na de kater van hedenmorgen maar weer eens een datum prikken om grootse werken in de keuken te verrichten !

Als je maar foto's neemt!

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 11:54 schreef Oblivion het volgende:

[..]

JOIN IN!
Doe eens gek!
[..]

Als je maar foto's neemt!

Tweede weekend van februari voor 8 man. Ik ben benieuwd. Ik zal foto's nemen van mijn amuse van foiegras in bladerdeeg in bosvruchtensaus. Ik vind trouwens amuselepels ook niet truttig. Dus dat het iets vrouwelijks is lijkt me toch niet

wellicht niet helemaal op zijn plaats hoor, maar foiegras? Toch wel op een enigszins diervriendelijjke manier gemaakt hoop ik?

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 18:19 schreef Troel het volgende:
wellicht niet helemaal op zijn plaats hoor, maar foiegras? Toch wel op een enigszins diervriendelijjke manier gemaakt hoop ik?

Daar is een heel topic over... Meest 'foute' kerstgerecht?

@ Bwenniebren: Je zit je waarschijnlijk helemaal het lazerus te drinken....
Maar ik heb vandaag die Garnalen in saffraansaus gemaakt...
Alleen niet als amuse, maar als voorgerecht... Heerlijk!

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 20:49 schreef Oblivion het volgende:
@ Bwenniebren: Je zit je waarschijnlijk helemaal het lazerus te drinken....
Maar ik heb vandaag die Garnalen in saffraansaus gemaakt...
Alleen niet als amuse, maar als voorgerecht... Heerlijk!

Ohhh...heerlijk zijn ze he? En ik was helaas niet zo heel lam geworden

Het etentje dat ik heb gegeven afgelopen zaterdag was weer heel goed ontvangen bij mijn vrienden waar ik heb gekookt en heb hier de foto's ervan (en Bluezz vooruit, de gemiste foto die Obli alleen heeft gezien is er ook op te zien alsook jouw overheerlijke wortelsoepje, die ze allemaal zalig vonden ) De recepten van de amuses heb ik hier al geplaatst m.u.v. de gegrilde tonijn in terriyakisaus op bedje van zeekraal Zie foto amuselepels) en de brucetta's met tapenade. Ik ga die later in dit topic plaatsen okay? Daarnaast heb ik nog kokkels gemaakt als amuse en dat recept heb ik ooit als voorgerecht op CUL geplaatst en wel hier: Wat zetten jullie op tafel met kerst?

Bedankt, ik heb honger...

Ziet er geweldig uit!

Dankjewel dames

quote:

Op maandag 8 januari 2007 17:41 schreef Bluezz het volgende:
Wat Obli zegt
En wat is de *Styling* (zeggen wij altijd op zijn truttigst, maar ik hou er erg van) geweldig!!

Ik ben ook gek op truttig hoor! Ik ben psvr truttig
Al mijn opdekservies is zilver en glas (zie kersttafel) De amuselepels heb ik trouwens gewoon bij de Blokker gekocht voor 2 euro voor 6 amuselepels en de etagere bij de Hema voor 10 euro). De zilveren schalen ook allemaal bij de Blokker, kost bijna niets en ziet er toch leuk uit, althans vind ik. Dit etentje heb ik bij vrienden gegeven, neem wel mijn eigen schalen mee (erg he?) maar borden niet en zo...

quote:

Ben benieuwd wat er in de tapenade zit.

AUB

Toscaanse tapenade:
Groene olijven, zwarte (Griekse Kalamata, zonder pit) olijven, basilicum, oregano, rozemarijn, knoflook, kappertjes, zongedroogde tomaten, walnoten, pijnboompitten, ansjovis, parmezaanse kaas en geroosterde paprika met olijfolie, fijnmaken in keukenmachine

Afbakstokbrood in plakken snijden van ongeveer 3cm, met een knoflookteentje inwrijven, druppel olijfolie erop en in de over 200 gr, 10 a 15 min. verwarmen. Wanneer het klaar is de tapenade erop smeren.

Je kan er ook nog parmaham overheen doen met drupje olijfolie en wat geschaafde amandelen.

quote:

De wortelsoep wordt een internationaal doorslaand succes als we zo doorgaan, en het leuke is dat het bij iedereen er weer anders uitziet

Jouw wortelsoep is een denderend succes en die blijf ik houden in mijn amuselijst

quote:

Foto gespot, jij op een servetmenukaartdinges ?

Ja dat is ik dus "Ik ben Jannie en ik flikker alles in me frituurpannie", was het maar zo, dan stond ik niet tenminste zo lang in de keuken

Deze simpele amuse recepten hebben jullie nog van me tegoed:

Tonijn op bedje van zeekraal
(smaak ziltig met zoet)

Zeekraal is lekker ziltig, deze aanbakken in olijfolie met peper en 1 teentje verse uitgeperste knoflook, op amuselepel schikken.

Vers stuk tonijn laat je even marineren in olijfolie met wat druppels sesamolie, zwart peper uit de molen en terriyakisaus, in grilpan grillen om en om zodat de binnenkant van de tonijn nog rauw is. Beetje sesamzaad erover en op het bedje van zeekraal schikken op amuselepel.

Zalmcarpaccio

Voor de dressing: 1/2 potje slagroom, mayonaise, citroensap, zout, peper uit molen en wat fijngeknipte dille.

Blaadje sla op amuse lepel, gerookte zalm oprollen en erop doen en dressing erover doen met wat geroosterde pijnboompitjes.

Edit:

Ik vergeet nog de Strawberry shooter.

Aldus, onder in shooterglas laagje aardbeisiroop, verse aarbei erin (uiteraard, groen eraf) en vodka, 10 minuten in de vriezer leggen en ijskoud opdienen. Mensen met amegaanvullingen en gevoelige tanden: KIJK UIT!

Zo, en nu hoop ik dat er nog veel meer mensen amuserecepten hier gaan posten met foto want ze zijn zo enig om voor te schotelen!



[ Bericht 2% gewijzigd door BwennieBren op 08-01-2007 19:22:41 ]

quote:

Op maandag 8 januari 2007 12:49 schreef BwennieBren het volgende:

[..]

Ohhh...heerlijk zijn ze he? En ik was helaas niet zo heel lam geworden

Het etentje dat ik heb gegeven afgelopen zaterdag was weer heel goed ontvangen bij mijn vrienden waar ik heb gekookt en heb hier de foto's ervan (en Bluezz vooruit, de gemiste foto die Obli alleen heeft gezien is er ook op te zien alsook jouw overheerlijke wortelsoepje, die ze allemaal zalig vonden ) De recepten van de amuses heb ik hier al geplaatst m.u.v. de gegrilde tonijn in terriyakisaus op bedje van zeekraal Zie foto amuselepels) en de brucetta's met tapenade. Ik ga die later in dit topic plaatsen okay? Daarnaast heb ik nog kokkels gemaakt als amuse en dat recept heb ik ooit als voorgerecht op CUL geplaatst en wel hier: Wat zetten jullie op tafel met kerst?

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

16-10-2002
Laatste update 31-08-2006
Geslacht Vrouw
Geb. Datum 12-04-1962
Relatie (nog) niet nodig _{ech wel nu !} ..... IK BIED ME AAN @ al dit lekkers
Seksualiteit
Kleur ogen Bruin
Schoenmaat 39
Beroep
Studierichting
Woonplaats
Favo subsite Forum
Favo forum Mens erger je niet
Favo FOK!ker er zijn er zoveel
Aantal posts 13487
Aantal views 9180
Replies 389
Laatste Voyeur luciano

GO GO GO Luciano!

Bluezz, niet posten wel lurken!

Foei!

is mis nog teveel de aspic bij amuses. daar kan je natuurlijk hele leuke dingen mee doen omdat het elke vorm aanneemt.

zoek ijsklontenbak met een leuk motiefje of wees creatief met andere vormmakers, je kan er ook de lepel voor gebruiken.

aspic is natuurlijk niet meer dan een bouillion met gelatine. voor exate maten, afmetingen en recepten moet je maar even googelen.

de aspic die het bij mij altijd goed doet is een fijne kalfsboullion met heel klein gesneden:
lenteuitje, oesterzwam, worteltje. laat dit trekken totdat de worteltjes glazig worden.

doe op het laatst wat geplozen markreelfilet en sourcream totdat de bouillion glazig wit kleurt.

doe er geweekte velletjes gelatine bij en laat dit opstijven in de koelkast.

serveren op een japanse soeplepel (speciaal voor piet, in de hoop dat deze een minder libellegehalte hebben) maak af met een paar druppeltjes vissaus gemengd met truffelolie op de aspic, wees hier echter heel erg zuinig mee. twee-dire hele kleine druppeltjes zijn al genoeg.

het voordeel van de aspic, zoals ik al eerder schreef, is dat je elke vorm kan maken die je wil. bijvoorbeeld op één lepel drie hele kleine bolletjes. whatever...

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 18:23 schreef luciano het volgende:

[..]

Relatie (nog) niet nodig _{ech wel nu !} ..... IK BIED ME AAN @ al dit lekkers

Laatste Voyeur luciano

Zo zie je maar weer dames, de liefde van de man gaat door de maag... rood, blond, bruin, zwart, grijs haar is in ene niet meer van belang

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 18:45 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Ze heeft alleen geen rood haar

Sterker nog, ik heb momenteel helemaal geen haar...

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 19:25 schreef zoalshetis het volgende:
is mis nog teveel de aspic bij amuses. daar kan je natuurlijk hele leuke dingen mee doen omdat het elke vorm aanneemt.

Kan van tevoren ook gemaakt worden Ga ik zeker nog eens proberen. Voorlopig ben ik even uitgeamused, eerst ff beter worden van die ^%&$^%$%$#!! griep! *snotter*

Beterschap, Bwenniebren!
Enne geen haar??

nog een leuke amuse. snij uit, halfplat gerold, roggebrood wat rondjes met een diameter van 1,5-2 cm. doe daarop een toefje zelfgemaakte mosterd/gerapste rode ui/ saffraanmayo, een schijfje van dezefde diameter met dungesneden haring. maak af met een evengroot uitgesneden rondje avodado erop.

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 21:00 schreef BwennieBren het volgende:


Sterker nog, ik heb momenteel helemaal geen haar...

Plaatselijk, mag ik hopen?

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 21:52 schreef Oblivion het volgende:
Beterschap, Bwenniebren!
Enne geen haar??

Dankjewel meis

_{wb de haren, kijk maar ff in je FB want daar is nix culinairs aan natuurlijk om dat hier te plaatsen}

En om nog even ontopic te blijven:



weer een ander soort amuselepel en misschien voor Piet iets minder truttig?

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:05 schreef golfer het volgende:

[..]

Plaatselijk, mag ik hopen?

Eerlijk gezegd overal maar dat is wel tijdelijk hoor! Het komt al een beetje terug

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:10 schreef BwennieBren het volgende:


En om nog even ontopic te blijven:

[afbeelding]

Ziet er weer lekker uit.

quote:

Eerlijk gezegd overal maar dat is wel tijdelijk hoor! Het komt al een beetje terug

Oeps.
Sterkte.

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:16 schreef golfer het volgende:


Oeps.
Sterkte.

Kon je niet weten... Dankjewel iig:*
en nu klaar met dat haar en kom met de amuses recepten maar! jawur!!

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 21:56 schreef zoalshetis het volgende:
nog een leuke amuse. snij uit, halfplat gerold, roggebrood wat rondjes met een diameter van 1,5-2 cm. doe daarop een toefje zelfgemaakte mosterd/gerapste rode ui/ saffraanmayo, een schijfje van dezefde diameter met dungesneden haring. maak af met een evengroot uitgesneden rondje avodado erop.

Mayo kan ik zelf maken maar mosterd? Heb je n receptje? Of begrijp ik je zin verkeerd?

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:17 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Het water liep me in de mond zhi, totdat ik 'haring' las
Je bent wel een creabea zeg

Geen haring fan?

quote:

zelf mosterd maken
Tot in de 20e eeuw werd er in verschillende Nederlandse streken nog thuis mosterd gemaakt. Een typische methode was het gebruik van een houten kom of pan en een forse stalen kogel. Het mosterdzaad werd in de kom gestrooid onder toevoeging van azijn of wei. Door de kogel rond te bewegen werd het zaad gekneusd.
Zelf mosterd maken is inderdaad zo eenvoudig. Je weekt (een mengsel van) mosterdzaden een nacht in water, azijn, bier, vruchtensap of een mengsel daarvan. De zaden zijn dan opengesprongen en gemakkelijk te malen in een vijzel of keukenmachine. Voeg naar eigen inzicht kruiden, honing of suiker, olie en zout toe en zoveel vocht dat de gewenste dikte ontstaat. Laat de mosterd tenminste een week rijpen in de koelkast en schep het daarna in een pot.
Mosterd is nog eenvoudiger te maken met mosterd meel, te koop in natuurvoedingswinkel en van Gordon's of Colman's in supermarkt of Engelse winkel.

Bron: http://www.woutervanderland.nl/alles-over-mosterd.html

Hmm, is wel te doen dus...

de smaak was idd , hoe het eruit zag wel aardig en de lepels zijn leuk en daar ging het me om

lekkere amuses maak ik zelf wel

oooww..die lepeltjes zien er inderdaad érg leuk uit zeg!!

Gezocht!!!
Amuse op lepeltje recept zonder vis ik weet het veel eisen iemand een idee???

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:17 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Het water liep me in de mond zhi, totdat ik 'haring' las
Je bent wel een creabea zeg

oh ja, dat is wel jammer. dat terwijl haring en avocado heerlijk is.

Echt, dit topic staat zo vol lekkere amuses dat het gewoon even een schopje verdient.

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 00:22 schreef Triangeljosti het volgende:
ik had zelf deze gemaakt.

Rozijnen of dadels fijnhakken... door zachte geitenkaas roeren.
Walnoten even roerbakken met honing en een druppel balsamico en wat bruine suiker. Walnoten uit de pan en af laten koelen.
Gietenkaasmengsel op een walnootje smeren en andere walnoothelft erop.

Lekker

We may have a winner!!

quote:

Op dinsdag 9 januari 2007 22:49 schreef Oblivion het volgende:

[..]

Bron: http://www.woutervanderland.nl/alles-over-mosterd.html

Hmm, is wel te doen dus...

Geel mosterdzaad laten wellen in ruim water met azijn is ook leuk, het worden dan een soort besjes ik poppen in je mond als je ze eet.

Ik bedenk me net dat je soesjes ook kan vullen met een mousse van gerookte zalm, mmmm, lijkt me erg lekker.

quote:

Op zondag 18 december 2011 13:19 schreef Bluezz het volgende:
Ja of van een kaassoort

Jep een creme maken van een mooie chedder, oude brokkelkaas of schapenblauwschimmel...

quote:

Op vrijdag 27 oktober 2006 19:15 schreef Bluezz het volgende:

[..]

In mijn kookschrift staat ie
http://www.ah.nl/allerhande/kookschrift/kookschrift.jsp?id=150789

[..]

Bluezz het recept van jouw wortelsoepje heeft het over zelf het sap maken. Maak jij het ook wel eens met kant-en-klaar?

quote:

Ingrediėnten
1 fles wortelsap
sjalotjes, laurierblad, peperkorrels, witte wijn
roomboter, citroensap

quote:

'Dit soepje is het lekkerste als je zelf sap maakt van een bospeen, met een sapcentrifuge. Door het sap tot eenderde in te koken met wat gesnipperde sjalot, een blaadje laurier, enkele gekneusde peperkorrels en een scheut witte wijn versterk je de zoete wortelsmaak en wordt het soepje dikker. Dan schenk je de soep door een zeef, roert er een klontje roomboter door en brengt het soepje op smaak met zout, peper en wat citroensap - als tegenhanger van het zoetige. Wij serveren dit als amusesoepje in rechte borrelglazen, met sinaasappelschuim erop. Thuis eet je het soepje in kleine kommetjes, met wat fijngesneden kruiden erover gestrooid.'

Fijn, dan gaat dit hem worden!