CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb ook nog problemen met perfecte microfoam. Komt denk ik vooral door de stoomtip die ik nu heb (de 'nieuwere' rvs tip van Cimbali). Alleen als ik behoorlijk veel melk opschuim krijg ik soms heel mooie microfoam.quote:Op maandag 22 mei 2006 11:44 schreef Chielus het volgende:
Wat lukt niet bij het Opschuimen?? Dat is namelijk mijn inziens een stuk makkelijker dan alle afstellingen van branden, en koffie zetten goed krijgen.
Met m'n Rancilio was het een stuk makkelijker en heb ook een paar keer achter een La Marzocco gewerkt en daarop is het echt heel simpel.
Ik ga morgen beginnen als barista! Eerste les! Tips?
Ik houd zelf erg van goede en verse espresso, maar heb nog geen budget voor een eigen machine. Ik heb dus niet zoveel ervaring. Thuis behelp ik me met een bialetti moka-express, waar ik overigens best goed resultaat uit haal (beter dan je verwacht van zo'n alu-potje). Ik haal meestal koffie bij de InProc op de Denneweg in Den Haag. Ze branden zelf in de winkel, verser dan Simon Levelt (of supermarktkoffie ).
Ik houd zelf erg van goede en verse espresso, maar heb nog geen budget voor een eigen machine. Ik heb dus niet zoveel ervaring. Thuis behelp ik me met een bialetti moka-express, waar ik overigens best goed resultaat uit haal (beter dan je verwacht van zo'n alu-potje). Ik haal meestal koffie bij de InProc op de Denneweg in Den Haag. Ze branden zelf in de winkel, verser dan Simon Levelt (of supermarktkoffie ).
).
" there is nothing to not be amazed at "
De foam is nog te grof en bevat te veel bellen, is vast een kwestie van veel doen.quote:Wat lukt niet bij het Opschuimen?? Dat is namelijk mijn inziens een stuk makkelijker dan alle afstellingen van branden, en koffie zetten goed krijgen.
De juiste machine instellingen, branden en malen zijn (in mijn ogen) eenvoudiger. Het kost wel veel tijd om alle instellingen kloppend te krijgen, maar dan heb je ook een perfecte espresso.
De standaard stoomtip zit er nog op. Het messing spuitstukje met twee gaatjes aan de zijkant.quote:Op maandag 22 mei 2006 11:45 schreef mirugai het volgende:
Ha, leuk, nog een Junior eigenaar. Wat voor stoomtip heb jij op je machine zitten?
Doe je het onderhoud zelf en zo ja, wat doe je dan precies?
Wat betreft het onderhoud, dat doe ik inderdaad zelf. Het waterfilter 1 tot twee keer per jaar regenereren met zout, elke maand backflushen met Eco-Super, bruisplaatje losnemen en schoonmaken met een stug borsteltje. Ook de cups regelmatig met een 'groen' schuursponsje reinigen zodat er geen zwarte koeklaag gaat vastzitten.
Idd, een kwestie van veel oefenen, ik ben meestal nog teveel melk kwijt voor een kopje, maar krijg het ondertussen wel aardig onder de knie.quote:Op maandag 22 mei 2006 13:51 schreef Espresso.Lover het volgende:
[..]
De foam is nog te grof en bevat te veel bellen, is vast een kwestie van veel doen.
De juiste machine instellingen, branden en malen zijn (in mijn ogen) eenvoudiger. Het kost wel veel tijd om alle instellingen kloppend te krijgen, maar dan heb je ook een perfecte espresso.
Tis een kwestie van het stoompijpje op de juiste hoogte in de bker te houden. En op tijd stoppen.
Welke melk gebruik je? Dat heeft bij mij ook wel eens diverse resulataten opgeleverd. Momenteel gebruik ik Domo lang lekker.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
We hebben nu 'Milsanie - houdbare magere melk'. Wat ik zo hier en daar lees moet volle melk betere resutaten geven.quote:Welke melk gebruik je? Dat heeft bij mij ook wel eens diverse resulataten opgeleverd. Momenteel gebruik ik Domo lang lekker.
Idd, volle melk geeft veel betere resultaten, door het vetgehalte krijg je iig een stuk meer en volgens mij ook beter schuim. Koop iig geen Cappucino-melk, pure geldklopperij en het is niet eens zo lekker.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
quote:Op maandag 22 mei 2006 14:00 schreef Espresso.Lover het volgende:
[..]
De standaard stoomtip zit er nog op. Het messing spuitstukje met twee gaatjes aan de zijkant.
Heb je de tip rechts op de foto? Zo ja, vergeet 't dan maar. Praktisch onmogelijk om daar goede foam, om maar niet te spreken van microfoam mee te maken. Heb 't op coffeegeek en alt.coffee nagevraagd en opgezocht. Ik heb nu dus de linker en heb drie gaten dichtgestopt. Na veel oefenen kan ik nu eindelijk redelijke foam eruit krijgen en soms mooie microfoam.
Volle melk beter? Hmmm, ik dacht nu juist dat het het eiwit was dat zorgde voor de stabiliteit van het schuim. En vet werkt dat tegen. (bv het schuim op bier is daar een mooi voorbeeld van)quote:Op maandag 22 mei 2006 14:17 schreef Chielus het volgende:
Idd, volle melk geeft veel betere resultaten, door het vetgehalte krijg je iig een stuk meer en volgens mij ook beter schuim. Koop iig geen Cappucino-melk, pure geldklopperij en het is niet eens zo lekker.
Mijn ervaring is juist dat magere melk beter schuimt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zag trouwens afgelopen zaterdag spuitbus met cappuchino melk bij de REAL, gewoon zo uit de spuitbus je melkschuim...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, de rechter tip, de spijker op z'n kop. Weet jij hoe en waar ik aan een andere tip kan komen?quote:Heb je de tip rechts op de foto?
Kun je deze oude tip los schroeven?
Idd zou je "technisch" gezien wel gelijk moeten hebben, maar m'n ervaring wijst juist op het tegenovergestelde. Misschien dat het niet gaat om de eiwitten die je opschuimt...quote:Op maandag 22 mei 2006 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Volle melk beter? Hmmm, ik dacht nu juist dat het het eiwit was dat zorgde voor de stabiliteit van het schuim. En vet werkt dat tegen. (bv het schuim op bier is daar een mooi voorbeeld van)
Mijn ervaring is juist dat magere melk beter schuimt.
Golden Coffee Box:
quote:2. Gebruik ijskoude en liefst volle melk
Vul het kannetje maximaal voor de helft met koude melk. Met halfvolle melk kunt u ook mooi schuim maken, maar dit is natuurlijk iets minder romig. Wij raden u af om houdbare melk te gebruiken ook al lijkt dit praktisch, al was het alleen al vanwege de aparte bijsmaak die uw koffie zeker geen recht doet.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Wat vinden jullie van de Espresso apparaten die gebruik maken van sachets ESE (van oa, Illy & Lavazza) ?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Yep, de tip is zonder problemen los te schroeven met een steeksleutel.quote:Op maandag 22 mei 2006 15:58 schreef Espresso.Lover het volgende:
Ja, de rechter tip, de spijker op z'n kop. Weet jij hoe en waar ik aan een andere tip kan komen?
Kun je deze oude tip los schroeven?
M'n stoomtip heb ik gehaald bij Peeze in Arnhem (www.peeze.nl). Gewoon ff. bellen met de technische dienst. Je kunt er ook voor andere onderdelen voor je Cimbali terecht.
In mijn ogen is dit niet echt vers, ik heb er echter geen ervaring mee en kan daar dus geen 'deskundig' oordeel over vellen.quote:Wat vinden jullie van de Espresso apparaten die gebruik maken van sachets ESE (van oa, Illy & Lavazza) ?
Whahoe. Vandaag de doorbraak. Eindelijk iets wat op latte art lijkt, en dan op commando. Dit mag wel, nadat ik maanden geleden met latte-art in aanraking kwam.
Hier dan een mooie klikbare pic:
Hier dan een mooie klikbare pic:
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Hij was trouwens lekker
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Niet slecht...ga zo door en je staat over twee jaar op de kampioenschappenquote:Whahoe. Vandaag de doorbraak. Eindelijk iets wat op latte art lijkt, en dan op commando. Dit mag wel, nadat ik maanden geleden met latte-art in aanraking kwam.
EN DAN HIERRRRRRRRquote:Op dinsdag 23 mei 2006 20:27 schreef Espresso.Lover het volgende:
[..]
Niet slecht...ga zo door en je staat over twee jaar op de kampioenschappen
FABERIC
Slechts zeventien jaar, maarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr zeer getalenteerd!!!!
F A B E R I C
F A B E R I C
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Ik gebruik overigens de standaard steamtip, met twee gaatjes aan de zijkant. Hij schijnt niet zo heel goed te zijn, maar hij ziet er ook niet uit alsof je alleen de tip er zo af kan schroeven.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Ik zit trouwens nog zonder maler. Maar deze ziet eruit als een goede beginnersmaler. Ik voel er wel wat voor, want zo'n hele dure, daar begin ik echt niet aan (misschien wel als ik een baantje heb ofzo). Wat vinden jullie ervan?
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
http://www.zibb.nl/horeca(...)/versie/1/index.html
WK-Barista: Van Asten mist net finale
Rose van Asten is er niet in geslaagd de finale te halen van het World Barista Championship 2006. De koffietopper van café De Blonde Pater in Nijmegen behaalde een fraaie achtste plaats in de eerste ronde van het koffiekampioenschap. Het was net te weinig voor een plek in de finale.
meer nieuws / horeca
Thaise garnaal rukt op l’Europe heeft beste hotelbar Pinpas wordt veiliger Snackkar doelwit eindeloos vandalisme Culinaire wedstrijd prooi voor Fishes Tante Koosje trekt Veldhuijzen aan WK-Barista: Van Asten mist net finale Braakhekke boos om Holleeder-bericht 'Glazen verwijderen uit horeca' Ex-hotelhulp op vrije voeten Onderzoek naar schutter NH Zoetermeer Principeakkoord cao contractcatering Eigen Michelingids voor Nederland Omgewaaide boom valt op cafetaria Spectaculair begin Robeco Zomerconcerten Amsterdamse aanwinst voor Regardz Hilton haringparty afgelast Gonzales gaat in vlammen op Peking bouwt 110 hotels Europees logo voor bio-voeding
Van Asten, die zich voor het WK in het Italiaanse Triest plaatste door het NK te winnen, maakte desondanks toch indruk met een achtste plaatst in een sterk deelnemersveld van 39 espressokanjers. Ze kwam een paar punten tekort voor een finaleplek, die alleen aan de eerste zes van de voorronde waren bestemd.
Het kampioenschap werd gewonnen door Klaus Thomsen uit Denemarken. Tweede werd Sammy Piccolo uit Canada, gevolgd door Matthew Riddle uit de Verenigde Staten. Anne Lunnell uit Zweden werd vierde en James Hoffmann uit Groot-Brittannië vijfde.
Van Asten werkt trouwens, net als de dames die tweede, vierde en vijfde werden (van de 12) op de Nederlandse kampioenschappen bij de Blonde Pater in Nijmegen (linkje)
WK-Barista: Van Asten mist net finale
Rose van Asten is er niet in geslaagd de finale te halen van het World Barista Championship 2006. De koffietopper van café De Blonde Pater in Nijmegen behaalde een fraaie achtste plaats in de eerste ronde van het koffiekampioenschap. Het was net te weinig voor een plek in de finale.
meer nieuws / horeca
Thaise garnaal rukt op l’Europe heeft beste hotelbar Pinpas wordt veiliger Snackkar doelwit eindeloos vandalisme Culinaire wedstrijd prooi voor Fishes Tante Koosje trekt Veldhuijzen aan WK-Barista: Van Asten mist net finale Braakhekke boos om Holleeder-bericht 'Glazen verwijderen uit horeca' Ex-hotelhulp op vrije voeten Onderzoek naar schutter NH Zoetermeer Principeakkoord cao contractcatering Eigen Michelingids voor Nederland Omgewaaide boom valt op cafetaria Spectaculair begin Robeco Zomerconcerten Amsterdamse aanwinst voor Regardz Hilton haringparty afgelast Gonzales gaat in vlammen op Peking bouwt 110 hotels Europees logo voor bio-voeding
Van Asten, die zich voor het WK in het Italiaanse Triest plaatste door het NK te winnen, maakte desondanks toch indruk met een achtste plaatst in een sterk deelnemersveld van 39 espressokanjers. Ze kwam een paar punten tekort voor een finaleplek, die alleen aan de eerste zes van de voorronde waren bestemd.
Het kampioenschap werd gewonnen door Klaus Thomsen uit Denemarken. Tweede werd Sammy Piccolo uit Canada, gevolgd door Matthew Riddle uit de Verenigde Staten. Anne Lunnell uit Zweden werd vierde en James Hoffmann uit Groot-Brittannië vijfde.
Van Asten werkt trouwens, net als de dames die tweede, vierde en vijfde werden (van de 12) op de Nederlandse kampioenschappen bij de Blonde Pater in Nijmegen (linkje)
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Ik denk dat je hier een uitstekende start mee zal maken. Goede keuzequote:Op donderdag 25 mei 2006 12:11 schreef faberic het volgende:
Ik zit trouwens nog zonder maler. Maar deze ziet eruit als een goede beginnersmaler. Ik voel er wel wat voor, want zo'n hele dure, daar begin ik echt niet aan (misschien wel als ik een baantje heb ofzo). Wat vinden jullie ervan?
Ik heb met de nieuwe I-Roast2 brander de brandtijd voor mijn Yirgacheffe boon onder controle.
De tijden en temperaturen zijn:
- 3:00 minuten op 190°C
- 1:45 minuten op 204°C
- 1:45 minuten op 224°C
De tijden en temperaturen zijn:
- 3:00 minuten op 190°C
- 1:45 minuten op 204°C
- 1:45 minuten op 224°C
James Hoffmann heeft trouwens een goede weblog:quote:Op donderdag 25 mei 2006 23:32 schreef tim2308 het volgende:
Het kampioenschap werd gewonnen door Klaus Thomsen uit Denemarken. Tweede werd Sammy Piccolo uit Canada, gevolgd door Matthew Riddle uit de Verenigde Staten. Anne Lunnell uit Zweden werd vierde en James Hoffmann uit Groot-Brittannië vijfde.
http://www.jimseven.blogspot.com/
Hoe donker is je koffie wel niet? Toen ik nog koffiebrandde, deed ik er een keer zo lang over met lagere eindtemperaturen...quote:Op vrijdag 26 mei 2006 11:15 schreef Espresso.Lover het volgende:
Ik heb met de nieuwe I-Roast2 brander de brandtijd voor mijn Yirgacheffe boon onder controle.
De tijden en temperaturen zijn:
- 3:00 minuten op 190°C
- 1:45 minuten op 204°C
- 1:45 minuten op 224°C
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
quote:Hoe donker is je koffie wel niet? Toen ik nog koffiebrandde, deed ik er een keer zo lang over met lagere eindtemperaturen...
150 gram in 1 keer en vooral niet te donker om het aroma te behouden.
De smaak van deze Ethiopia boon is het best te omschrijven als Mocca-achtig, subtiel aroma, met het bitterzoete van chocolade en een vleugje sinasappel. Heerlijk als espresso (een waar bonbonnetje!) en perfect met romige melk in cappuccino of café latte.
[ Bericht 11% gewijzigd door Espresso.Lover op 26-05-2006 13:17:17 ]
Dit valt me absoluut mee! En zo op het oog weinig defects, of heb je die voor de foto er stiekem uitgehaald??
Dat ene lichte boontje linksonder valt trouwens wel op
Dat ene lichte boontje linksonder valt trouwens wel op
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Inderdaad, er is niets uitgehaald. De foto laat zelfs de bonen nog iets donkerder zien dan dat ze in werkelijkheid zijn. Er zijn zowieso vrijwel geen defects.quote:Op vrijdag 26 mei 2006 13:30 schreef tim2308 het volgende:
Dit valt me absoluut mee! En zo op het oog weinig defects, of heb je die voor de foto er stiekem uitgehaald??
Dat ene lichte boontje linksonder valt trouwens wel op
Die maler zit er eindelijk aan te komen. Waarschijnlijk vind ik het een prachtig ding, ik heb toch geen ervaring met koffiemalers.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Je hebt ook van die espresso apparaten met zo'n grote hendel, van die handmatige dingen. Weet iemand hoe dat precies werkt? Moet je zelf druk creeren, en loopt het water dan vanzelf ofzo? Ik vraag het me af, ze schijnen erg goed te zijn als je het goed kan. Zo'n apparaat laat de barista in ieder geval in z'n waarde.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Lekker koppie koffie. Vinden jullie het niet allemaal enorm jammer en zonder van de bonen dat tachtig procent van de koffiedrinkers alleen lurkt tot vergrote wakkerheid?
Een sinaasappel is een heel slecht fallussymbool.
bron?quote:Op donderdag 1 juni 2006 19:37 schreef Keileweg-ethicus het volgende:
Lekker koppie koffie. Vinden jullie het niet allemaal enorm jammer en zonder van de bonen dat tachtig procent van de koffiedrinkers alleen lurkt tot vergrote wakkerheid?
+Go away n00b!
[ Bericht 9% gewijzigd door faberic op 01-06-2006 19:39:51 (zou bijna het kopje koffie onderaan vergeten) ]
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Schatting.quote:
+ Zulke reacties ontmoedigen mij me ooit nog eens te wagen aan het echte koffiewerk. Voor je het weet ben ik een simpele "suiker en melk"-klant...
[ Bericht 8% gewijzigd door Keileweg-ethicus op 01-06-2006 19:43:19 (ik zou bijna de koe onderaan vergeten) ]
Een sinaasappel is een heel slecht fallussymbool.
wikipedia is ook raar
de cappuccino (tegenwoordig 1/3 melk, met 2/3 espresso, opgeschuimde melk en cacaopoeder, traditioneel ook met slagroom);
2/3 espresso en 1/3 melk? Hoe wil je dat in godsnaam voor elkaar krijgen? Met een dubbele espresso is 1/3 espresso al moeilijk, ik doe meestal heel weinig.
Traditioneel ook met slagroom? Wat een onzin! Dat is meer uit onwetendheid.
Leuk trouwens, om in een restaurant waar ze cappuccino met slagroom serveren, te zeggen dat je cappuccino had besteld en geen espresso con Panna
cacaopoeder?
de cappuccino (tegenwoordig 1/3 melk, met 2/3 espresso, opgeschuimde melk en cacaopoeder, traditioneel ook met slagroom);
2/3 espresso en 1/3 melk? Hoe wil je dat in godsnaam voor elkaar krijgen? Met een dubbele espresso is 1/3 espresso al moeilijk, ik doe meestal heel weinig.
Traditioneel ook met slagroom? Wat een onzin! Dat is meer uit onwetendheid.
Leuk trouwens, om in een restaurant waar ze cappuccino met slagroom serveren, te zeggen dat je cappuccino had besteld en geen espresso con Panna
cacaopoeder?
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
quote:Op donderdag 1 juni 2006 19:44 schreef faberic het volgende:
Leuk trouwens, om in een restaurant waar ze cappuccino met slagroom serveren, te zeggen dat je cappuccino had besteld en geen espresso con Panna
Ok ik ga wel weg...
Een sinaasappel is een heel slecht fallussymbool.
ik heb het veranderd
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Hey Faberic, is je nieuwe maler al binnen? Ik ben erg nieuwsgierig naar het resultaat!quote:Op dinsdag 30 mei 2006 17:58 schreef faberic het volgende:
Die maler zit er eindelijk aan te komen. Waarschijnlijk vind ik het een prachtig ding, ik heb toch geen ervaring met koffiemalers.
is toch simpel, gewoon bij een dubbele espresso de helft verdunnen met melk..heb je ook 1/3equote:Op donderdag 1 juni 2006 19:44 schreef faberic het volgende:
wikipedia is ook raar
de cappuccino (tegenwoordig 1/3 melk, met 2/3 espresso, opgeschuimde melk en cacaopoeder, traditioneel ook met slagroom);
2/3 espresso en 1/3 melk? Hoe wil je dat in godsnaam voor elkaar krijgen? Met een dubbele espresso is 1/3 espresso al moeilijk, ik doe meestal heel weinig.
Traditioneel ook met slagroom? Wat een onzin! Dat is meer uit onwetendheid.
Doe mij trouwesn maar een gewone espresso, ik hou niet zo van melk in mijn koffie.
Wow. Dit had ik niet verwacht.
Ik dus naar de kaldi, en hij was er, de Gaggia MDF. Ook meteen wat koffie daar gekocht, de barista cocktail, een professionele melange die ik ook mocht proeven.
Nouja, thuis meteen malen natuurlijk.
eerst deed ik standje 5, met de hoeveelheid koffie waarbij Perla van AH met 10 mL per seconde stroomt (en je dus een soort slootwater zonder crema krijgt) . Hoe snel stroomde deze koffie? 0 mL/s. Ik stond versteld.
Dus nu maar standje 6, want dit schiet niet op natuurlijk. Er stroomde koffie uit, maar wat voor koffie! Een soort crema-water, met kleuren die ik herkende van espressoporn.com. En na 27 seconden was daar een perfecte ristretto. De perla-koffie was water met koffiekleur, dit was een soort cremastroom.
En dan standje 7, voor de espresso hoopte ik. En ja hoor, weer met een kleine hoeveelheid koffie een prachtige kleurenstroom in het Illy kopje. Niet normaal meer.
Dit was echt een compleet nieuwe ervaring. Ik hoef nooit meer gigantisch veel kracht te zetten om de overvolle piston in het apparaat te duwen. Met perla was dat de enige optie voor 1 mL/s extractie. En ik verbruik veel minder koffie nu. Echt geweldig!
De koffie was overigens echt heerlijk. Ik moet maar eens espressoglaasjes gaan kopen om de crema te zien, da's ook leuk, want hij is nu echt veel dikker.
Ik dus naar de kaldi, en hij was er, de Gaggia MDF. Ook meteen wat koffie daar gekocht, de barista cocktail, een professionele melange die ik ook mocht proeven.
Nouja, thuis meteen malen natuurlijk.
eerst deed ik standje 5, met de hoeveelheid koffie waarbij Perla van AH met 10 mL per seconde stroomt (en je dus een soort slootwater zonder crema krijgt) . Hoe snel stroomde deze koffie? 0 mL/s. Ik stond versteld.
Dus nu maar standje 6, want dit schiet niet op natuurlijk. Er stroomde koffie uit, maar wat voor koffie! Een soort crema-water, met kleuren die ik herkende van espressoporn.com. En na 27 seconden was daar een perfecte ristretto. De perla-koffie was water met koffiekleur, dit was een soort cremastroom.
En dan standje 7, voor de espresso hoopte ik. En ja hoor, weer met een kleine hoeveelheid koffie een prachtige kleurenstroom in het Illy kopje. Niet normaal meer.
Dit was echt een compleet nieuwe ervaring. Ik hoef nooit meer gigantisch veel kracht te zetten om de overvolle piston in het apparaat te duwen. Met perla was dat de enige optie voor 1 mL/s extractie. En ik verbruik veel minder koffie nu. Echt geweldig!
De koffie was overigens echt heerlijk. Ik moet maar eens espressoglaasjes gaan kopen om de crema te zien, da's ook leuk, want hij is nu echt veel dikker.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
De volgende stap na zelf malen is zelf branden. Met het zelf branden van de bonen ga je nog weer een enorme stap vooruit.
Ik had 't idee dat de maling verslapte. Na wat gedenk bedacht ik me dat nadat ik op stand 5 gemalen had, de maling op stand 6 daarmee vermengde voor een klein deel, en dat daardoor het beeld vertekende. Ik heb hem nu weer op stand 6, maar ik moet nog best veel koffie gebruiken voor een goede extractie. Maar bij te weinig koffie (7 gram bijvoorbeeld), kan ik hem niet goed aantampen, dus verscherpen van de maling heeft geen zin.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Het is trouwens niet helemaal gezond. Latte-art lukt ook steeds beter, en nu met die maler wil ik om de haverklap oefenen. Ik heb vandaag al 5 espresso's op, waarvan een deel in de cappuccino zat.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Ik was laatst hardlopen in Utrecht, en bij zo'n cafe vlak naast de domtoren (is wel bekend geloof ik) stond zo'n Kees van der Westen ding geloof ik. Er stond ook een maler, maar de "barista" gebruikte de tamper niet , schuimde de melk op zonder er naar te kijken (hij hield een gigantische bak melk onder het kraantje, en deed ondertussen wat anders), en de melk en het schuim, die nog best redelijk waren, gooide hij met een soort rare lepel in de kopjes. Het ging wel snel en het was oer-druk, maar om je koffie nou niet aan te tampen voordat je het in zo'n machine stopt! Misschien moet ik er maar eens heen als het rustig is en dan vragen of ik zelf koffie mag zetten
, schuimde de melk op zonder er naar te kijken (hij hield een gigantische bak melk onder het kraantje, en deed ondertussen wat anders), en de melk en het schuim, die nog best redelijk waren, gooide hij met een soort rare lepel in de kopjes. Het ging wel snel en het was oer-druk, maar om je koffie nou niet aan te tampen voordat je het in zo'n machine stopt! Misschien moet ik er maar eens heen als het rustig is en dan vragen of ik zelf koffie mag zetten
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Ja, heel irritant is dat. Ik was ooit kwaliteitsmedewerker van een koffiebranderij. Mijn hart deed pijn als ik zag hoe achteloos er met "mijn" product werd omgesprongen... doe je met zijn allen al die moeite om een topproduct af-branderij te leveren, verkloten ze hem in de laatste schakel...
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
quote:Op woensdag 7 juni 2006 10:03 schreef faberic het volgende:
... zo'n Kees van der Westen ding geloof ik. Er stond ook een maler, maar de "barista" gebruikte de tamper niet , schuimde de melk op zonder er naar te kijken (hij hield een gigantische bak melk onder het kraantje, en deed ondertussen wat anders), en de melk en het schuim, die nog best redelijk waren, gooide hij met een soort rare lepel in de kopjes. Het ging wel snel en het was oer-druk, maar om je koffie nou niet aan te tampen voordat je het in zo'n machine stopt! Misschien moet ik er maar eens heen als het rustig is en dan vragen of ik zelf koffie mag zetten
Ik werk overigens ook met een Kees van der Westen !
! Niet in Utrecht, hoor.
" there is nothing to not be amazed at "
ik moet op mijn woorden lettenquote:Op woensdag 7 juni 2006 13:43 schreef corc het volgende:
[..]
Ik werk overigens ook met een Kees van der Westen !
Niet in Utrecht, hoor.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Wat leuk! nog meer mensen die het hebben ontdekt!
Ziet er leuk uit allemaal!
Zelf ben ik Barista in Living Tomorrow en Team member van het Piazza D'oro wedstrijd barista team.
Een Mirage van Kees van der Westen is inderdaad top, zit zoveel op en in wat een "normale machine" niet heeft. Zelf werk ik er niet mee.. Jammer..
Mijn Speelgoed..
Leone van DE + Mazzer Mini
Qua molens is een mazzer perfect! mede door het tandloos stellen van de fijnheid.
Kijk even op mijn site.. of kom een keertje langs!
Ziet er leuk uit allemaal!
Zelf ben ik Barista in Living Tomorrow en Team member van het Piazza D'oro wedstrijd barista team.
Een Mirage van Kees van der Westen is inderdaad top, zit zoveel op en in wat een "normale machine" niet heeft. Zelf werk ik er niet mee.. Jammer..
Mijn Speelgoed..
Leone van DE + Mazzer Mini
Qua molens is een mazzer perfect! mede door het tandloos stellen van de fijnheid.
Kijk even op mijn site.. of kom een keertje langs!
Coffee with a whole "Latte" Love..
Please visit www.baristacompany.nl
Please visit www.baristacompany.nl
Ben je al net zo goed als Jeroen en Rose
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Jeroen is mijn trainer.. en 2 voudig NL kampioen, dus dat duurt nog even voor ik daar ben. Rose is 8e geworden van de Wereld! vorige maand in Bern dat is helemaal een knappe prestatie! Nederland wordt steeds beter! Ik ben nu 2 jaar bezig in het wereldje, of ik goed ben moet je niet aan mij vragen..
Ga even een shotje maken..
Ga even een shotje maken..
Coffee with a whole "Latte" Love..
Please visit www.baristacompany.nl
Please visit www.baristacompany.nl
Wat cool om een "echte" barista hier te hebben!
Vanochtend had ik overigens volmaakt melkschuim, een van de betere. ondanks dat ik de steel te snel maakte zag het er toch zeer mooi uit, met al die kleuren en sliertjes door elkaar, en het smaakte zeer goed.
Vanochtend had ik overigens volmaakt melkschuim, een van de betere. ondanks dat ik de steel te snel maakte zag het er toch zeer mooi uit, met al die kleuren en sliertjes door elkaar, en het smaakte zeer goed.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Mooi om te lezen dat iedereen hier zo gek is van een bakkie pleur
Ik heb een Quickmill 810 met ESE en gebruik Jolly pads, en dat bevalt prima. Weinig gepruts en wat mij betreft prima espresso.
Alleen met het melk opschuimen zit ik nog te pielen. Ik heb al aardig wat kannetjes melk vol gekregen met grove bellen / belletjes, maar het blijft schuim dat op de rest van de melk ligt.
Heeft iemand hier tips om fijner schuim te krijgen, of gaat dat niet lukken met een dergelijk apparaat?
Ik heb een Quickmill 810 met ESE en gebruik Jolly pads, en dat bevalt prima. Weinig gepruts en wat mij betreft prima espresso.
Alleen met het melk opschuimen zit ik nog te pielen. Ik heb al aardig wat kannetjes melk vol gekregen met grove bellen / belletjes, maar het blijft schuim dat op de rest van de melk ligt.
Heeft iemand hier tips om fijner schuim te krijgen, of gaat dat niet lukken met een dergelijk apparaat?
Belletjes moet je niet hebben, dat is niet de bedoeling. Je moet microschuim hebben, dat is het beste. Een degelijk apparaat is wel nodig, maar vaak kom je een heel eind met een wat minder apparaat. Zoek eens op "Milk frothing", dan krijg je wat howto's.quote:Op dinsdag 20 juni 2006 17:54 schreef texl het volgende:
Mooi om te lezen dat iedereen hier zo gek is van een bakkie pleur
Ik heb een Quickmill 810 met ESE en gebruik Jolly pads, en dat bevalt prima. Weinig gepruts en wat mij betreft prima espresso.
Alleen met het melk opschuimen zit ik nog te pielen. Ik heb al aardig wat kannetjes melk vol gekregen met grove bellen / belletjes, maar het blijft schuim dat op de rest van de melk ligt.
Heeft iemand hier tips om fijner schuim te krijgen, of gaat dat niet lukken met een dergelijk apparaat?
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Dit is een goede guide.
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide
In mijn ervaring speelt de tip een heel belangrijke rol. Liefst met gaatjes aan de zijkant, en precies op de oppervlakte van de melk. Als je KCCHCHCCHCCHTT!! hoort, dan zit je eigenlijk net te hoog, je moet aan het begin van het ontstaan van dat geluid blijven. Zodat je weet dat het wel ontstaat als je hoger zou gaan met de tip.
En je moet de pitcher een beetje schuin houden, zodat er een soort whirlpool van melk ontstaat, die mixt de schuim me de melk, zodat je die tweedeling minder krijgt.
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide
In mijn ervaring speelt de tip een heel belangrijke rol. Liefst met gaatjes aan de zijkant, en precies op de oppervlakte van de melk. Als je KCCHCHCCHCCHTT!! hoort, dan zit je eigenlijk net te hoog, je moet aan het begin van het ontstaan van dat geluid blijven. Zodat je weet dat het wel ontstaat als je hoger zou gaan met de tip.
En je moet de pitcher een beetje schuin houden, zodat er een soort whirlpool van melk ontstaat, die mixt de schuim me de melk, zodat je die tweedeling minder krijgt.
" there is nothing to not be amazed at "
Weet je toevallig waar je die tips kan kopen en of ze op elk apparaat passen?
Want volgens mij is de tip die er op zit niet zo'n beste.
Hij heeft iig geen gaatjes aan de zijkant en er zit een plastic hulsje om (al kan die er makkelijk af)
Want volgens mij is de tip die er op zit niet zo'n beste.
Hij heeft iig geen gaatjes aan de zijkant en er zit een plastic hulsje om (al kan die er makkelijk af)
Misschien bij zo'n dure espressoapparaten verkoper. Ik zou de oude meenemen, om de draadgrootte te vergelijken.
Of bij wholelattalove.com:
http://www.wholelattelove.com/WholeLatteLove/3hole_steamtip.cfm
Of bij wholelattalove.com:
http://www.wholelattelove.com/WholeLatteLove/3hole_steamtip.cfm
" there is nothing to not be amazed at "
Ik heb een tip met gaatjes aan de zijkant. Een hele goeie, dat microschuim lukt nu echt goed, het moet een heel "steady" geluid zijn, dus niet kssjjjjj ksjj met tussenpozen, maar een heel zacht, vrij aangenaam geluid dat de hele tijd duurt, en je ziet eigenlijk geen bubbels (het lijkt alsof het niet schuimt bijna).
Vandaag had ik nog een restje bonen, en ik heb m'n maler maar ff in stand 1 gezet en in een pannetje turkse koffie geprobeerd te maken. Dat was best aardig gelukt, het smaakte als bij de griek (best zoet, ontzettend lekker). Ik zou ook wel zo'n turkse koffie ding willen. Heerlijk als avondkoffie lijkt me.
Vandaag had ik nog een restje bonen, en ik heb m'n maler maar ff in stand 1 gezet en in een pannetje turkse koffie geprobeerd te maken. Dat was best aardig gelukt, het smaakte als bij de griek (best zoet, ontzettend lekker). Ik zou ook wel zo'n turkse koffie ding willen. Heerlijk als avondkoffie lijkt me.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
