[BeF] #110 Bier met Friet en Friet met Bier

Aloha.

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:09 schreef Pool het volgende:

[..]

Ja, er is een kwartet weggehaald. Ook dat dwangmatig 'tempo opschroeven' kan achterwege gelaten worden. Het is echt geen ramp als er eens een paar minuutjes niet gepost wordt.

doe niet zo gestressd zeg

Wel naar de baas luisteren d_h

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:11 schreef Pool het volgende:
En nu ga ik friet halen, bij gebrek aan een eigen frituur.
Iemand nog tips over wat erbij te bestellen?

bier natuurlijk

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:25 schreef GoLLeM het volgende:
Wel naar de baas luisteren d_h

ikke wel

Kaassoufle's zijn ook okay.

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:25 schreef dolle_hond het volgende:

[..]

bier natuurlijk

Lijkt mij standaard in huis aanwezig.

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:20 schreef stijgende_ster het volgende:

[..]

Je kent het toch wel?! Van die donkere frieten!

van gehoord, nooit gezien

Poepelepapje

Pool je jaagt iedereen weg!

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:26 schreef D.Rose het volgende:

[..]

van gehoord, nooit gezien

Van aardappel......tot RAS-patat
Poederpatat, aanmaakfrites, een goede en vooral ‘smakelijke’ naam is in veertig jaar nog niet bedacht voor de frites van Rixona uit het Groningse Warffum. Gemakshalve is het product daardoor vooral bekend Als RAS-patat, afgeleid van de merknaam RAS Superfrites.

Zie onderstaand hoe de productie van RAS-patat tot stand komt.

1. De aardappels komen binnen. Jaarlijks 150.000 ton. 'Dat zijn aardappelen van een oppervlakte van meer van 6000 voetbalvelden', vertelt Jos Kramer. Van iedere partij wordt een monster genomen om o.a. het voor het maken van het poeder/granulaat belangrijke gehalte aan droge stof te bepalen.
2. In de wasserij worden onder andere grond, stenen en loof gescheiden van de aardappels. Het water wordt hergebruikt. Links zijn de ‘dagbuffers’ te zien. Als de aardappeltoevoer stagneert kan door de voorraad die daar ligt de fabriek toch doordraaien. Na de wasserij worden de aardappels geschild in zogenaamde stoomschillers.
3. De aardappels worden gesneden zodat het kookproces gelijkmatig verloopt en ze door en door garen. Er wordt achtereenvolgens geblancheerd, gekoeld en gestoomd.
4. Het hele proces is geautomatiseerd en wordt op afstand door een drietal operators centraal aangestuurd en gecontroleerd.
5. Na het koken worden de aardappelplakjes vermengd met eerder gemaakt granulaat. ‘Anders zou je een soort aardappelpuree krijgen in plaats van een granulaat/poeder’, vertelt Kramer. Hier ligt het granulaat/poeder op de ‘bunkerband’. Het vochtgehalte is nog hoog. Dit mengsel gaat naar de torendroger en wordt drooggeblazen met hete lucht tot een vochtpercentage van 8 procent. Bij dit percentage groeien er bijvoorbeeld geen bacteriën waardoor het granulaat lang houdbaar is.
6. In de cylonen, dat zijn een soort megacentrifuges, worden lucht en granulaat/poeder gescheiden. Het gaat daarop in bulkzaken die in het magazijn worden opgeslagen.
7. De kwaliteit van RAS-frites moet altijd hetzelfde zijn. Daarom wordt door Jurgen Bijsterveld een mengsel van verschillende granulaten/poeders samengesteld en in de praktijk getest.
8. Fritespoeder wordt verpakt in kilozakken. Samen met 1,7 liter water is zo’n zak goed voor een cilinder ‘fritesdeeg’. Die cilinder gaat in de fritesmachine van de vorige foto. Dat is een handbediende maar er zijn ook moderne halfautomatische machines. De zakken worden per tien verpakt in een doos en gaan via regionale distributeurs naar de cafetaria.
9. Jos Kramer met het ‘standaard’ frietje. Andere vormen zijn mogelijk door een andere vormplaat in de machine te zetten.

Bron, met plaatjes: http://www.zibb.nl/horeca/artikel_start.asp?artnr=812522

Zo ik ben weer terug uit de kroeg.
Saaie bende maar gelukkig was er bier en een paar leuke dames om me gezelschap te houden

Nu de frituur maar aangezet want je weet toch

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:28 schreef GoLLeM het volgende:
Pool je jaagt iedereen weg!

idd

En google vindt er zelfs een topic over op Fok!
Raspatat-pers voor thuis

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:28 schreef beelz het volgende:
Zo ik ben weer terug uit de kroeg.
Saaie bende maar gelukkig was er bier en een paar leuke dames om me gezelschap te houden

Nu de frituur maar aangezet want je weet toch

Welkom. Bietje?

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:30 schreef GoLLeM het volgende:

[..]

Welkom. Bietje?

Zeg ik geen nee tegen, neem er zelf ook 1.

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:31 schreef beelz het volgende:

[..]

Zeg ik geen nee tegen, neem er zelf ook 1.

*Bavariaatje opent

Heb ik iets gemist in mijn afwezigheid?

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:34 schreef beelz het volgende:
Heb ik iets gemist in mijn afwezigheid?

nies

en niks

Zijn er nou al tieten geweest? Ik was namelijk een tijd afwezig. .

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:28 schreef stijgende_ster het volgende:

-lap tekst-

wel kleine plaatjes, zie het verschil met 'gewone' friet niet

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:37 schreef D.Rose het volgende:

[..]

wel kleine plaatjes, zie het verschil met 'gewone' friet niet

is er ook niet

Hmmm RAS-patat is puike zooi

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 18:36 schreef pc-fr34k het volgende:
Zijn er nou al tieten geweest? Ik was namelijk een tijd afwezig. .

ik heb ze niet gezien