Ik ben opgegroeit met zo aziatisch eten, en als we aardappels thuis aten, waren ze gekookt, met wat zout, of gebakken, en hoogst zelden friet. Mijn moeder kon uitstekend koken, maar dat betrof niet de europesche keuken. Gek genoeg bakte ze perfecte friet. Krokant van buiten en bloemig van binnen. Echter, als ze dat 2 keer per jaar deed was het veel.
Pas later ben ik het genot van de europesche keuken gaan ontdekken.
Een basis daarvan is de aardappel, en daarom dit topic, met een lofzang op aardappel gerechten
Pommes dauphinoise Dunne aardappelplakjes van bloemige aardappels snijden, als chips bijna 1 mm dik, veel room, zout peper in een beboterde en met knoflook ingesmeerde ovenschaal, in de oven tot gaar, goudbruin en heerlijk dik.
Pommes D´Allemagne, Snij bloemige aardappels aan stukken. Bak deze in spekvet met stukjes gerookt spek, sjalotjes, rozemarijn en wat knoflook.
Binnenkort meer..
250 gram boter
1 kg licht bloemige aardappelen
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de aardappelen, verwijder lelijke plekjes en snijd ze met een dun mesje of mandoline in 2 mm dikke schijfjes, spoel de aardappelschijfjes niet, je hebt het zetmeel nodig
Verhit op laag vuur 60 g van de boter in een grote pan met anti-aanbaklaag. Voeg een paar aardappelschijfjes toe - niet te veel, ze moeten vrij in de boter kunnen drijven - en schep ze om, zodat ze goed met de boter worden bedekt en heet worden. Giet de aardappelschijfjes af, doe weer wat boter in de pan, en doe hetzelfde met de rest. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Bedek de bodem van een ovenvaste gietijzeren koekenpan met 60 g van de boter. Verwarm de pan op laag vuur en leg er een paar aardappelschijfjes dakpansgewijs in. Breng ze op smaak met zout en peper. Leg er een tweede laag bovenop, maar in tegengestelde richting. Herhaal dit tot er geen schijfje meer over is. Strooi op elke laag peper en zout. Verdeel de rest van de boter erover, zet het gerecht in de oven en bak het 30 a 45 minuten of tot het zacht is wanneer u er met een mesje in prikt. Giet de overtollige boter af. Leg een bord op de koekenpan en draai de pan in een keer om.
quote:Gepofte aardappel is lekker met wat kwark gevuld, of met boter.Op zondag 3 juli 2005 23:02 schreef skiczukie het volgende:
AardappelAnders is ook wel okee. En een gepofte aardappel van de barbeque ook. Voor de snelheid en gemakzucht dan.
Neem eens room ipv zo een potje aardappel anders, zie pommes dauphinoise hierboven. Is veel lekkerder, geen chemisch smaakje zoals bij aardappel anders, en nog goedkoper ook (gebruik van die houdbare room in 200 ml pakjes van de aldi, kost geen drol)
200 gram uien, in dunne ringen
smoor deze in een pannetje met wat olijfolie.
voeg 1 kg tomaten uit blik toe ( jaja, piet zegt bliktomaten)
wat zout en ff wegzetten
6 ansjovisjes (12 filets)
2 tenen knof uit de pers
basilicum
thijm
peper uit de molen
2 eetlepels olijfolie
Maak hiervan in een vijzel een prutje
Vet een ovenvaste schaal in,
1 kg aardappels aan plakken
25 gram parmazaanse kaas
Doe de helft van de tomaten uien in de ovenschaal, bouw laagje om laagje op met aardappels, prutje en tomaten/ui
bovenop eindigen met de tomaten/ui mengsel, daar de parmazaanse kaas over raspen.
In een oven op 175 graden tot gaar, dek eventueel af met alufolie als het te snel bruin dreigt te worden.
John.
PS je kookt de aardappelen, en de jus, prak de aardappelen fijn en gooi de jus erover, afmaken met zout en vlees.
John.
quote:Wat dacht je van gekookte aardappels met gesmolten boter, knoflook en veel versgehakte peterselie?Op zondag 3 juli 2005 23:19 schreef JohnHancock het volgende:
Ik ben toch voor gekookte aardappelen met veel jus en zout
John.
PS je kookt de aardappelen, en de jus, prak de aardappelen fijn en gooi de jus erover, afmaken met zout en vlees.
Heerlijk bij een stukje vis.
quote:Gaat (bijna) altijd goed juist.Op zondag 3 juli 2005 23:20 schreef JohnHancock het volgende:
Kun je aardappels op een kampvuur poffen? (alufolie erom en erin mikken) of gaat dit (bijna) altijd fout?
John.
quote:Okee, ik ga dat eens proberen.Op zondag 3 juli 2005 23:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gepofte aardappel is lekker met wat kwark gevuld, of met boter.
Neem eens room ipv zo een potje aardappel anders, zie pommes dauphinoise hierboven. Is veel lekkerder, geen chemisch smaakje zoals bij aardappel anders, en nog goedkoper ook (gebruik van die houdbare room in 200 ml pakjes van de aldi, kost geen drol)
quote:#Op zondag 3 juli 2005 23:20 schreef JohnHancock het volgende:
Kun je aardappels op een kampvuur poffen? (alufolie erom en erin mikken) of gaat dit (bijna) altijd fout?
John.
Gaat prima, maar het vuur moet niet fel meer branden maar gloeien.
Aardappels inolienen en dik folie erom, eventeel ook grof zeezout en rozemarijn erin
mag in dit topic niet ontbreken
quote:Ok, ik heb wel ervaring met appels dat dat goed gaat. (pitten eruit halen, suiker en kaneel erin, opt vuur) van vroegâh nog, van de scoutingOp zondag 3 juli 2005 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
#
Gaat prima, maar het vuur moet niet fel meer branden maar gloeien.
Aardappels inolienen en dik folie erom, eventeel ook grof zeezout en rozemarijn erin
fijne tijden waren dat, ook met bananen en koetjesrepen mogelijk.30 dikke (ja ja ) tenen knoflook
pan met dikke bodem
kluit boter
2 eetlepels bloem
2 1/2 dl kokende melk
zout, peper
Staafmixer.
Pel en smoor de tenen in de boter, in 20 min zacht maar niet bruin, dus op een laag vuur. Strooi de bloem over de knoflook en laat het 2 minuten meegaren. Voeg van het vuur de kokendhete melk erbij, met de zout en peper. 1 minuut koken, dan, Met de staafmixer pureren en nog ff 2 minuten door laten koken.
1 1/2 kilo bloemige aardappels schillen en koken tot gaar. Door een pureeknijper halen, voeg 150 gram zachte boter toe en maak er een puree van. Vlak voor het serveren de knoflooksaus toevoegen, samen met 4 eetlepels versgehakte peterselie. Afsmaken met zout en peper.
Voeg eventueel wat room toe als ie te dik is.
My god, dan kan je een week je huis niet uit
Met een Schweinbrat. 
1 kg rauwe aardappels,
1 ui
1 ei
zout en peper
olie om in te bakken.
Aardappel en ui raspen en vermengen met de andere ingredienten.
Flink olie in een gietijzeren koekepan, en een eetlepel van het deeg in de pan, aanbakken en platdrukken, hoe dunner en knappiger gebakken hoe lekkerder.
Serveren met pompernickel en zelfgemaakte appelmoes.
Héél Duits, Hééééél erg lekker.
Stamppotten:
Wortels Uien (bruine bonen) -> Hutspot
Prei met ei,
Zuurkool,
Boerenkool,
Wittekool met kaas,
Andijvie,
enz.
quote:Is dit eigenlijk niet een soort rosti maar dan platter?Op zondag 3 juli 2005 23:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Reibekuchen of Kartoffelpuffer
1 kg rauwe aardappels,
1 ui
1 ei
zout en peper
olie om in te bakken.
Aardappel en ui raspen en vermengen met de andere ingredienten.
Flink olie in een gietijzeren koekepan, en een eetlepel van het deeg in de pan, aanbakken en platdrukken, hoe dunner en knappiger gebakken hoe lekkerder.
Serveren met pompernickel en zelfgemaakte appelmoes.
Héél Duits, Hééééél erg lekker.
quote:1 kg bloemige aardappels, gekookt, van de dag ervoor.Op zondag 3 juli 2005 23:36 schreef skiczukie het volgende:
Zeg Piet, heb jij ook het aardappel-Knödel-recept? Dat is ook té lekker.
1/4 liter water
100 gram griesmeel
zout, peper
3 witte boterhammen
de drie witte boterhammen in spekvet bakken tot bruin en knapperig
De aardappels tot deeg kneden, water aan de kook brengen en de griesmeel koken tot een stevige pap, blijven roeren. over het aardappel deeg gieten en daarover de gebakken boterhammen verkruimelen. goed vermengen, Draai met natte handen hiervan gladde ballen, en in kokend gezouten water garen tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
Met een schuimspaan uit het water nemen en bij een lekker "Braten" serveren.
De Duitse keuken wordt zooooo onderschat..
quote:Nee, zijn een soort koekjes.Op zondag 3 juli 2005 23:48 schreef shredder het volgende:
[..]
Is dit eigenlijk niet een soort rosti maar dan platter?
quote:Op zondag 3 juli 2005 23:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1 kg bloemige aardappels, gekookt, van de dag ervoor.
1/4 liter water
100 gram griesmeel
zout, peper
3 witte boterhammen
de drie witte boterhammen in spekvet bakken tot bruin en knapperig
De aardappels tot deeg kneden, water aan de kook brengen en de griesmeel koken tot een stevige pap, blijven roeren. over het aardappel deeg gieten en daarover de gebakken boterhammen verkruimelen. goed vermengen, Draai met natte handen hiervan gladde ballen, en in kokend gezouten water garen tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
Met een schuimspaan uit het water nemen en bij een lekker "Braten" serveren.
De Duitse keuken wordt zooooo onderschat..
Dát ga ik binnekort eens maken!
250 g vastkokende aardappel, gaar
2 Peperoni
½ Komkommer aan dunne plakjes
½ Bosje lenteuien
4 EL Zure room
2 EL peterselelie
Zout en peper
1 TL Scherpe mosterd
1 EL Kappertjes.
Aardappel aan blokjes snijden en met de rest van de ingrediente vermengen, uurtje in de koelkast zetten
Nu is het weer een lékker topic!!!
Ben benieuwd!
hou je wel rekening met mijn paprika-allergie?
quote:Aardappels met pilsOp maandag 4 juli 2005 00:45 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet gaat een aardappel gerecht verzinnen, en dan noem ik pommes dutch mamma
quote:Oe, die moet je niet in de buurt van je snikkel houden
(krijg van die "lighttorch" ideetjes erbij 
)quote:Ik krijg het zuur van verse paprika, dus zat daar niet aan te denken.Op maandag 4 juli 2005 00:49 schreef dutch-mamma het volgende:
[afbeelding]
Ben benieuwd!
hou je wel rekening met mijn paprika-allergie?
quote:Teringaardappels
Het is niet te geloven maar hutspot is geen Nederlands gerecht. Het is een Spaanse uitvinding. Sterker nog: er horen niet eens aardappels in!
Op 3 oktober 1574 vond het Leids Ontzet plaats. De Spanjaarden vluchtten en de stad Leiden werd bevrijd. De jongen Cornelis Jappensz. vond - zo gaat het verhaal- een pan nog warme hutspot die de Spanjaarden hadden achtergelaten. Daarom eten ze in Leiden op 3 oktober altijd stamppot. Tegenwoordig is hutspot een combinatie van aardappelen, wortelen en uien. Destijds werden echter pastinaken gebruikt: de aardappel was nog onbekend.
We mogen de Spanjaarden wel dankbaar zijn. Want naast hutspot hebben we ook de aardappel aan hen te danken. In de zestiende eeuw importeerden ze deze knol vanuit Zuid Amerika naar Europa. Nederlanders vonden de aardappel een lelijk ding, met wratten en rare plekken. Bijgeloof wilde zelfs dat hij ziektes als tering (tbc) en syfilis veroorzaakte. Nog tot in de achttiende eeuw teelden Nederlanders de aardappel vooral als varkensvoer en gevangeniseten.
Pas in de negentiende eeuw werd de pieper gewoon en vormde hij het belangrijkste onderdeel van het volksmenu. Dat leidde soms tot problemen. In 1845 zorgde de aardappelziekte, die de oogst verwoestte, voor veel honger. Later, toen in 1917 de aardappel op rantsoen was, vond in Amsterdam het Aardappeloproer plaats. De hongerige bevolking ontdekte dat er in de pakhuizen aardappels lagen, bedoeld voor de export. Onder aanvoering van een stel woedende vrouwen braken er rellen uit. Een tijdgenoot: 'Zonder aardappelen en koffij kan de Nederlander uit de laagste klassen der maatschappij niet leven'.
quote:Ieuw...! Zit paprika in...
quote:Mijn blikje is (eindelijk) net opengegaan, ja
Maar op dit tijdstip toch maar liever geen piepertjes
En als ik aardappels bak, kook ik ze eerst. Het liefst 's ochtends of de avond ervoor.
Worden ze lekker kruimerig en korsterig van
Veel beter dan direct bakken...
Peper, zout, provençaalse kruiden. Uitjes/sjalotjes, wat champignons erdoor. Bakken met veel olijfolie, en wat knoflook erbij gooien.
Heerlijk.
quote:Deze?Op maandag 4 juli 2005 12:20 schreef DzjieDub het volgende:
Geen idee wat het recept is, maar van Bayerische Kartoffelsalat (met dikke scheiben warme, verse Leberkäs en een groot koel glas Erdinger Weissbier Dunkel) krijg ik de kolder in de kop: eten eten eten eten.
http://chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=193421081957171&ID2=138
quote:Dat lijkt er verdacht veel op - Danke schönOp maandag 4 juli 2005 12:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Deze?
http://chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=193421081957171&ID2=138
Kijk je naar de potjes kartoffelsalat in de winkel, is dat aardappel, ui, mayonaise.
quote:Verdraait, De uitgebakken spekkies vergeten, das erg lekker erinOp maandag 4 juli 2005 00:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Aardappelsalade op zijn Piets (op zijn Düsseldorfs)
250 g vastkokende aardappel, gaar
2 Peperoni
½ Komkommer aan dunne plakjes
½ Bosje lenteuien
4 EL Zure room
2 EL peterselelie
Zout en peper
1 TL Scherpe mosterd
1 EL Kappertjes.
Aardappel aan blokjes snijden en met de rest van de ingrediente vermengen, uurtje in de koelkast zetten
Aardappeltjes goed wassen, eventueel met zachte tandenbosrtel. Daarna in 8-en of 6-en snijden en in een lage schaal doen (bodem bedekken, niet stapelen) en met grof zout, olijfolie en rozemarijn blaadjes mengen.. Daarna in de oven bij 200 graden voor 45-55 minuten. 1 of 2 keer ze draaien.
Ze moeten een goudbruin korstje krijgen.
En dan het liefst eten met tsatziki saus
(pardon my spelling)
Barbaar ben je...
En tzatziki is daar héérlijk bij, jah.
quote:Waarom niet? Jij bent een barbaar in de indische keuken
quote:Klinkt goedOp maandag 4 juli 2005 15:54 schreef Idril-2 het volgende:
Mijn favo recept deze tijd van het jaar: Malta's in de schil koken, velletje eraf en in nieuw (!) frituurvet tot ze goudgeel zijn.
En tzatziki is daar héérlijk bij, jah.
En tzatziki is mager en beter dan een klodder mayo
quote:Omdat je dan niets meer proeft van je rozemarijn en olijfolie, doordat de tzatziki over alles heen walst.
quote:En dat slaat werkelijk nergens op... loserJij bent een barbaar in de indische keuken
quote:Dat is waar, maar alles met mate.. alles met mate.Op maandag 4 juli 2005 15:59 schreef BBQ-kip het volgende:
Omdat je dan niets meer proeft van je rozemarijn en olijfolie, doordat de tzatziki over alles heen walst.
quote:Toch wel hoor. En het feit dat je op de man af gaat spelen is geen discussie voeren.En dat slaat werkelijk nergens op... loser
it takes one to know one
Waarom moet je toch altijd en overal een discussie van maken hier, er zijn meer dingen in het leven hoor... in case you haven't noticed...
Oh, vergeet ik nog bijna er een leuke PI bij uit te zoeken
quote:He jullie! Kom helpen!Op maandag 4 juli 2005 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:
He jullie twee, ga ff elders lopen ruzien.
sorry kon het niet laten, ben alweer weg
Maar nu nog iets erbij.
En over smaak valt niet te twisten, ook niet in CUL
quote:Ontopic dan maar:Op maandag 4 juli 2005 16:16 schreef Bluezz het volgende:
Ik ga vandaag ook gepofte aardappel eten
Maar nu nog iets erbij.
En over smaak valt niet te twisten, ook niet in CUL
Toen ik in Engeland woonde was er een soort van kraampje vlakbij mijn werk, die verkocht gepofte aardappelen (Jacket Potato) op straat, in een heuse oven/kar. heerlijk met witte bonen in tomatensaus, klontje boter en cheddar
quote:Nee, ik zou het niet bestellen, maar ik zou wel een hapje van jou willen schooien om het te proberen, om te kijken hoe het smaakte...Op maandag 4 juli 2005 16:28 schreef Puckzzz het volgende:
Toen ik in Engeland woonde was er een soort van kraampje vlakbij mijn werk, die verkocht gepofte aardappelen (Jacket Potato) op straat, in een heuse oven/kar. heerlijk met witte bonen in tomatensaus, klontje boter en cheddar
quote:Te laat gelezen dit lekkere idee.Op maandag 4 juli 2005 16:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Een lekkere sappige steak, Bluezz, en daarbij wat gewokte spinazie, met wat oestersaus en van die krokant gebakken uitjes erdoor?
We hebben een runderworssie en een uitgebreide salade erbij.... maar dit staat genoteerd
Integendeel! Kijk maar naar mijn sig hieronder: onderzoekt alle dingen... Precies!
1 kropsla
2 hardgekookte eieren
1 EL mosterd
1 gesnipperd uitje
3 EL azijn
5 EL olijfolie
500 gr gekookte aardappels
2 zure appels in blokjes gesneden
3 augurken in reepjes gesneden
1 EL gehakte peterselie
zout
peper
Bereidingswijze
Pluk en was de kropsla zo dat er geen zand meer in zit.
Maak de sla goed droog.
Halveer de hardgekookte eieren en doe de dooiers in een kom.
Hak de eiwitten klein.
Maak de eidooiers fijn met een lepel.
Roer er de mosterd, ui en de azijn door.
Klop er in een dun straaltje de olie door.
Breng de dressing verder op smaak met zout en peper.
Doe de blokjes aardappel,appel en de reepjes augurk in een grote kom.
Schep hier de zo net gemaakte dressing door.
de peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout, goed door scheppen.
Verdeel de sla over 4 borden, schep hier op de aardappelsalade
garneren met de gehakte eiwit.
Maar goed
Pommes Dutch Mama
500 gram heel bloemige aardappels
Zout
1/4 liter melk
klein beetje boter
Aardappels in de schil gaarstomen, en dan pellen.
door de aardappel pers halen en dan met een sneeuwbezem in een grote ronde schaal met een klein beetje boter slaan tot het een puree wordt.
Wat zout en de hete melk er bij toevoegen en opslaan met de sneeuwbezem luchtig slaan tot ie wit wordt en heel luchtig is.
quote:Ik voel me vereerd!Op maandag 4 juli 2005 19:47 schreef Pietverdriet het volgende:
ho ho ho Dutch Mama, Culi is wel een religie, en ik ben een jonge god
Maar goed
Pommes Dutch Mama
500 gram heel bloemige aardappels
Zout
1/4 liter melk
klein beetje boter
Aardappels in de schil gaarstomen, en dan pellen.
door de aardappel pers halen en dan met een sneeuwbezem in een grote ronde schaal met een klein beetje boter slaan tot het een puree wordt.
Wat zout en de hete melk er bij toevoegen en opslaan met de sneeuwbezem luchtig slaan tot ie wit wordt en heel luchtig is.
En het past zo verschrikkelijk goed binnen mijn streven "lekker en lowbudget"!!!
Je bent een
Aardappelpers, sneeuwbezem
Aardappelpers, pureepers
Sneeuwbezem (Schneebesen, ik zit te lang in Duitsland) -> AKA Garde
Kom, Piet, je weet vast wel wat ik bedoel... Ik ben het woord kwijt! Hoe heet zo'n ding in het Germaans?
ja, op puntje van tong...
quote:Op vrijdag 13 januari 2006 18:19 schreef RoaRRR het volgende:
Na 24 jaar aardappelen gegeten te hebben gaat het me de laatste tijd steeds meer tegen staan om gekookte aardappels te eten...
Dus mijn vraag ? Wat te doen met de aardappels ? Natuurlijk ben ik op de hoogte van de meest standaard bereidingswijzes
* Patat bakken is natuurlijk een goede opties maar helaas niet zo goed voor de zwemband die ik juist probeer kwijt te raken
* Aardappelpuree is lekker maar alleen bij sommige gerechten
Maar ik ben juist op zoek naar bereidingswijzes die mij niet bekend zijn
quote:Op vrijdag 13 januari 2006 18:23 schreef Bayer het volgende:
Aardappelgratin.
Benodigdheden: 600 gr aardappels, 100 gr geraspte gruyère kaas, 1 ei, ½ l melk, nootmuskaat, peper en zout, 50 gr boter, 1 teentje knoflook
Keukengerei: ovenvaste schaal, aluminiumfolie, oven (180 graden)
Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van enkele millimeters dikte. Meng de helft van de kaas met de melk, de kruiden, zout en het ei. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor. Snijd het knoflookteentje door, wrijf daar een schaal, die bij voorkeu aardewerk moet zijn, mee in en beboter de schaal. Leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs in. Giet het melkmengsel in de schaal, strooi de resterende gruyère kaas erover en leg er hier en daar een stukje boter op. Zet de schaal in de oven. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwijder dit na ca. 20 minuten als de aardappels gaar zijn en laat ze nog 10 minuten in de oven staan om mooi van kleur te worden. Naar eigen smaak en fantasie kunnen variaties worden aangebracht, door bijvoorbeeld fijngesnipperde ham of een fijngehakt uitjes tussen de schijfjes te strooien.
Eet ze.
Die ik ook wel eens wil gaan gebruiken.
quote:Helemaal mee eens. Vooral de Pommes dauphinoise, waar ik nog wel eens uien of kaas doorheen wil gooien als ik nog wat over heb van de dag ervoor. Héérlijk bij bloemkool en verse worstOp vrijdag 13 januari 2006 19:34 schreef Oblivion het volgende:
Goed topic, staan leuke tips in....
Die ik ook wel eens wil gaan gebruiken.
Krijg er weer honger van..Tip : http://www.aardappel.be/
Potato cream gratins (diepvries) binnenkort maar even maken en op de foto zetten, ik had er nog nooit van gehoord
4 in een pak, het zijn ronde kleine taartjes om te zien.
quote:Op vrijdag 23 juni 2006 17:32 schreef HerrWinschen het volgende:
Heerlijk zijn die dingen toch, lekker knapperig, makkelijk te maken, en heerlijk qua smaak.
Hebben jullie nog andere culinaire hoogstandjes met aardappelen, dan hoor ik het graag!
quote:Uit AardappelkroketjesOp vrijdag 23 juni 2006 17:40 schreef Klonk het volgende:
aardappels raspen, in een kom donderen, eieren, peper, zout en bloem erbij, evt spekjes ofzo, prutje roeren en bakken in de koekenpan