Wat te koken voor 120 man

Bovendien, BBQ en vegatarisch eten?

Het ligt natuurlijk ook wat voor gelegenheid het is als het een bedrijfsfeestje is dan ga je geen nasi of macaroni staan maken dan is een BBQ gewoon het gezelligst...

Maar als je gaat koken in een weeshuis ofzo....

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:53 schreef the_disheaver het volgende:
Bovendien, BBQ en vegatarisch eten?

Soja burgers mhhhh lekker...

Edit: Graag serieuze input

[ Bericht 58% gewijzigd door Martijn_77 op 16-06-2005 23:07:22 ]

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:55 schreef Zèna het volgende:

[..]

Soja burgers mhhhh lekker...

Die kunnen toch heel goed op de BBQ en ieder zijn smaak!!

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:58 schreef harlingen het volgende:
Graag serieuze input

(martijn: kun je aub duidelijker laten zien dat je hem geedit hebt, lijkt net dat harlingen het zegt...

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:53 schreef the_disheaver het volgende:
Bovendien, BBQ en vegatarisch eten?

Check this

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:04 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Die kunnen toch heel goed op de BBQ en ieder zijn smaak!!

Ja, een vegatarische bbq is best wel mogelijk en goed te eten, maar het is niet iets wat je goedkoop bij de slager haalt

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:06 schreef the_disheaver het volgende:

[..]

Ja, een vegatarische bbq is best wel mogelijk en goed te eten, maar het is niet iets wat je goedkoop bij de slager haalt

Ja, maar goedkoop vlees is ook minder goed en smaakvol als duurder vlees dus dat zal ook wel met vegatarische producten zijn.

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:04 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Die kunnen toch heel goed op de BBQ en ieder zijn smaak!!

Ja tuurlijk... maar ik zou niet weten of dat lekker is ik ben geen vegatarier moet er ook niet aan denken..
Geen vlees meer eten...

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:58 schreef harlingen het volgende:
Edit: Graag serieuze input

En dat was niet serieus? Als ik zeg dat het verwaarloosbare aantal vegatariers die niet een keer een uitzondering willen maken maar stokbrood en salade moeten eten? De vraag van topicstarter is toch wat hij moet koken voor een groep van 120 man? Ik zeg: geen rekening houden met de mening van een paar individuen, maar gaan voor de grote gemene deler. Je kan toch niet met iedereen rekening houden met zo'n groep.

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:16 schreef harlingen het volgende:

[..]

En dat was niet serieus? Als ik zeg dat het verwaarloosbare aantal vegatariers die niet een keer een uitzondering willen maken maar stokbrood en salade moeten eten? De vraag van topicstarter is toch wat hij moet koken voor een groep van 120 man? Ik zeg: geen rekening houden met de mening van een paar individuen, maar gaan voor de grote gemene deler. Je kan toch niet met iedereen rekening houden met zo'n groep.

Misschien een apart topic, of begeef je in het hol van het leew: Vegetariërs, verenig hiero!

koele wil tips voor een goede grote maaltijd, en daar hoort ook vegetarisch maaltijd bij.

Of je het vegatarisme wel of niet belachelijk vindt: ik doe mee (maar dus niet hier)

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:41 schreef the_disheaver het volgende:

[..]

Misschien een apart topic, of begeef je in het hol van het leew: Vegetariërs, verenig hiero!

koele wil tips voor een goede grote maaltijd, en daar hoort ook vegetarisch maaltijd bij.

Of je het vegatarisme wel of niet belachelijk vindt: ik doe mee (maar dus niet hier)

En zo is't maar net.
Nu gewoon weer ontopiek verder, met tips enzo.

we beginnen met een kruidenboilon met wortel prei en knolseldery als garnituur

daarna gaan we over op gebraden varkenslende. met een gevuld tomaatje( met prei en bechamel) en bloemkool,daar serveren we pilaw bij.


desert pannekoekje met een lekkee perensaus (perensap van de lidl inkoken)

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:41 schreef the_disheaver het volgende:
Misschien een apart topic, of begeef je in het hol van het leew: Vegetariërs, verenig hiero!

Ja, ik kijk wel uit, ik heb al eens een aanvaring met die fanetiekelingen gehad

Een goede tip? Zorg voor een goede salade als starter. Eenvoudig voor te bereiden en de maag is al redelijk gevuld zodat je een wat simpeler hoofdgerecht (bijv. macaroni) kan nemen:

Voor 120 personen:

360 sneetjes witbrood
120 schijven geitenkaas a 100 gram (probeer die met honing erdoor te krijgen, anders dun laagje honing er op smeren)
1800 gram gemengde salade
1800 gram raket (soort sla)
7500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
30 eetlepels witte wijnazijn
1,5 liter olijfolie
15 teelepels grove mosterd

Verwarm de oven(s) op 180 graden. Snijd met een vorm een rondje uit elke boterham (niet groter dan de kaas). Leg het brood op de bakplaad met de kaas en laat het brood lekker knapperig worden en de kaas een klein beetje smelten/zacht worden.

Leg op het bord een bedje van sla en raket (dressing van azijn, olie en mosterd), broodjes met gesmolten kaas erop, tomaatjes erop en klaar.

Op de kaasbroodjes na kan je het goed voorbereiden, broodjes maken, erop en serveren. Ondertussen macaroni maken (desnoods vegetarisch) maken en erna serveren. Tot slot een toetje (vla in wat smaken en yoghurt enzo) en iedereen is dik tevrede!

Wat wijn en bier erbij en voila. Maak in iedergeval niet de fout dat mensen een top maaltijd verwachten, dat doet niemand bij zo'n grote groep en macaroni ofzo is perfect, dat lust iedereen.

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 22:04 schreef Zèna het volgende:

[..]

Wat is niet simpel een BBQ??
Koud buffet?? Die kan je laten bestellen.... en alleen bv vlees BBQ- en

-edit- never mind

Ik zou idd ook gewoon gaan voor een soort eenpansmaaltijd, en dan iets dat je van tevoren in elkaar kunt draaien en ter plekke opwarmen. Dat kan waarschijnlijk redelijk goedkoop en je bent niet afhankelijk van de hulp van anderen of materiaal dat niet aanwezig is en dat soort dingen.

Chili con Carne. Makkelijk te maken, je kunt het per pan maken (bakken van gehakt etc) en vrijwel iedereen lust het. Serveren met turks brood en tortilla chips uit de oven

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 17:37 schreef Charmian het volgende:
Wat is het budget?

Hier heeft de TS nog geen antwoord op gegeven, maar het is inderdaad een nogal essentiële vraag.

ik zou voor een buffet gaan
maak grote bak nasi, pasta, 3 soorten vlees (gehakt balletjes / kipfilet / varkensfilet?) broccoli / bloemkool / wortels
en paar grote bakken salade, op warmen in de steamer

quote:

Op vrijdag 17 juni 2005 14:13 schreef Vahlto het volgende:

[..]

Hier heeft de TS nog geen antwoord op gegeven, maar het is inderdaad een nogal essentiële vraag.

Ik vraag me af of TS nog wel weetie datie het topic geopend heeft.

Oud-Hollands Stampotbuffet: Boerenkool, Zuurkool, Rauwe andijvie, Peen & Uien. Hou het vlees apart (rookworseten van de hema, uitgebakken spekkies, gekookt spek) dan heb je daar ook geen gezeur over. Pakkies puree en stampen maar! Vooraf kan je altijd soep maken, ook erg makkelijk & snel.

Edit: Spam als je de recepten onder de aandaacht wilt brengen kun je ze hier posten.

[ Bericht 38% gewijzigd door Martijn_77 op 17-06-2005 19:24:35 ]

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 21:58 schreef dutch-mamma het volgende:
Hierop aansluitend: is het mogelijk om vantevoren te vragen of er nog ergens rekening mee moet worden gehouden? Veggie, ergens van walgen of allergie? Halal, koosjer etc...

Dat ligt aan de groepssamenstelling. Voor je het weet moet je zonder vlees, zonder champignons, glutenvrij, halal en koosjer koken Probeer dan nog maar eens wat te verzinnen

Ontopic: een barbecue, een berg pannenkoeken of gewoon een grote pan nasi/pasta maken lijkt me het beste, het snelste en het makkelijkste Als toetje koop je gewoon 40 pakken vla ofzo.

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 18:13 schreef dutch-mamma het volgende:

[..]

Zit ik net te verkondigen dat veel mensen niet van paprika en/of champignons houden

Maar het idee shoarma is niet eens gek...!

shoarma is een goed idee. BBQ ook wel, kunnen ze zelf doen. paella voor 120 man..denk het niet.

Ik denk dat je heel simpel alles moet houden en dingen moet serveren die je van te voren kan maken.

mac and cheese en smac is makkelijk, spaghetti ook wel, pizza? in van die megaplaten?

sateh zou kunnen, stokbrood en pindasaus...yammie !!

bbq worstjes zijn ook onwijs lekker.

Mijn grootste kook avontuur was voor 65 man en dat ging nog maar net...een zeilreis gezelschap met vereniging in friesland werd bediend van een soort chicken tonight met rijst, een soort van paella en aardappesalade met salami en allerlei groenten doorheen.

het is voor een introductie, dus studenten neem ik aan. hou het simpel. het je vaker voor 120 mensen gekookt of een grote groep? Als het je eerste keer is dan weer het advies hou het simpel.
het is best lastig om 120 (hongerige) mensen in een keer te kunnen bedienen. ik weet niet hoe groot je keuken is en met hoeveel mensen je bent, ga je een weekend of een avond. allemaal dingen om mee te nemen. ik zelf kook al een aantal jaren voor groepen tot grotere groepen( 200 +) op kampen en het is aan te raden het simpeler te houden. beter wat simpel eten wat beter lukt dan wat "luxer" eten wat niet lukt. wij gaan dit jaar voor nasi en macaroni met salades erbij. dat werkt altijd goed. en met het uitdelen van eten kleine porties in het begin, anders heb je voor de laatste 20 mensen niks meer en de andere honderd gooien de helft van hun bord weg.

ik hoop dat je er wat aan hebt en anders hoor ik het wel.

ik zie TS eigenlijk niet meer terugkomen in dit topic..?

*neemt een gigantische aanloop*

*KICK!*


Ik moet binnenkort voor 32 man koken. Het is een vakantiegroep, dus ik heb veel recepten (7 eet/kookdagen!) nodig. Budget = 0 euro (naja, iets meer, maar ga uit van minimaal)

Trefwoorden:
- gemakkelijk klaar te maken
- niet te 'moeilijk' qua eten nuttigen (een aantal mensen kan niet/moeilijk zelfstandig eten), al zijn daar wel oplossingen voor te vinden
- er zijn een paar vegetariers
- sommigen hebben allergien (gluten, kleurstoffen etc)

Kortom een heel probleem hele uitdaging.

Ikzelf had al pasta (kleine portie glutenvrij) bedacht, buffet klinkt ook goed, al zal niet iedereen met de (harde stukjes) salade kunnen omgaan. Pannekoeken voor zoveel man zie ik niet zitten, of er moeten heel veel mensen zijn die me, op basis van eigen ervaring, ervan kunnen overtuigen dat het wel kan.

Hebben jullie nog aanvullende tips op dit topic en nog liever, recepten? Het zal er toch op neerkomen dat we verschillende variaties op 1 gerecht maken, of twee gerechten ivm de voorkeuren en allergien van mensen.

_{En waarom krijg ik geen nette ë puntjes op mijn letters?} Lama, het werkt blijkbaar alleen niet in de preview.

ik kook regelmatig voor zoveel mensen met een klein budget.
Je zou bv. roti kunnen maken, of chicken tandoori (en dan ook een vegetarische variant van beiden).
Pasta is ook goed te doen, rode saus, of spinazie, of carbonara. Verder zou je eventueel iets van wraps met bonen kunnen maken (maar er zijn altijd veel mensen die niet van bonen houden).
Aardappeltjes uit de oven, met sperziebonen en kip werkt ook meestal wel prima. En zo kun je nog 1000 dingen verzinnen!

quote:

Op donderdag 14 juni 2007 11:30 schreef Cat22 het volgende:
*neemt een gigantische aanloop*

*KICK!*


Ik moet binnenkort voor 32 man koken. Het is een vakantiegroep, dus ik heb veel recepten (7 eet/kookdagen!) nodig. Budget = 0 euro (naja, iets meer, maar ga uit van minimaal)

Trefwoorden:
- gemakkelijk klaar te maken
- niet te 'moeilijk' qua eten nuttigen (een aantal mensen kan niet/moeilijk zelfstandig eten), al zijn daar wel oplossingen voor te vinden
- er zijn een paar vegetariers
- sommigen hebben allergien (gluten, kleurstoffen etc)

Kortom een heel probleem hele uitdaging.

Ikzelf had al pasta (kleine portie glutenvrij) bedacht, buffet klinkt ook goed, al zal niet iedereen met de (harde stukjes) salade kunnen omgaan. Pannekoeken voor zoveel man zie ik niet zitten, of er moeten heel veel mensen zijn die me, op basis van eigen ervaring, ervan kunnen overtuigen dat het wel kan.

Hebben jullie nog aanvullende tips op dit topic en nog liever, recepten? Het zal er toch op neerkomen dat we verschillende variaties op 1 gerecht maken, of twee gerechten ivm de voorkeuren en allergien van mensen.

_{En waarom krijg ik geen nette ë puntjes op mijn letters?} Lama, het werkt blijkbaar alleen niet in de preview.

Das pas een kick!! (Ben benieuwd hoe het met TS afgelopen is)

Pannekoeken is goed te doen als je een combisteamer ter beschikking hebt.
Kan je van te voren op je gemak de pannekoeken bakken en daarna lekker warm maken (regenereren), of je begint een 1/2 uurtje voor het eten te bakken en houd ze warm in de oven.

Ik heb nog steeds een pannekoekenfobie na een ervaring dat we met 20 mensen zaten te wachten op pannekoeken en het kookteam een gemiddelde produktie van 4 pannekoeken per uur had (voorbereiding kostte blijkbaar veel tijd). We zijn uiteindelijk maar gaan uit eten.

Akkien: recepten zoek ik! Als je er daar 1000 van hebt zou ik erg blij zijn met zeven voorbeeldjes of zo. Bedankt voor het meedenken!
Wraps is denk ik niet zo handig, wordt één grote knoeiboel bij de niet zo 'vingervlugge' mensen. En fijngesneden of gemalen wraps lijkt me niet echt appetijtelijk.

Ik zou gewoon rijst en curry doen. Maak desnoods meerdere soorten curry

idd. peaella. voor de vis. koudepasta salade voor de vegatarischers en BBQ voor de vleeseters. alle drie kun je voorbereiden en pas 'afmaken' op het moment dat men aanschuift.

quote:

Op donderdag 16 juni 2005 23:54 schreef harlingen het volgende:

[..]

Ja, ik kijk wel uit, ik heb al eens een aanvaring met die fanetiekelingen gehad

Een goede tip? Zorg voor een goede salade als starter. Eenvoudig voor te bereiden en de maag is al redelijk gevuld zodat je een wat simpeler hoofdgerecht (bijv. macaroni) kan nemen:

Voor 120 personen:

360 sneetjes witbrood
120 schijven geitenkaas a 100 gram (probeer die met honing erdoor te krijgen, anders dun laagje honing er op smeren)
1800 gram gemengde salade
1800 gram raket (soort sla)
7500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
30 eetlepels witte wijnazijn
1,5 liter olijfolie
15 teelepels grove mosterd

Verwarm de oven(s) op 180 graden. Snijd met een vorm een rondje uit elke boterham (niet groter dan de kaas). Leg het brood op de bakplaad met de kaas en laat het brood lekker knapperig worden en de kaas een klein beetje smelten/zacht worden.

Leg op het bord een bedje van sla en raket (dressing van azijn, olie en mosterd), broodjes met gesmolten kaas erop, tomaatjes erop en klaar.

Op de kaasbroodjes na kan je het goed voorbereiden, broodjes maken, erop en serveren. Ondertussen macaroni maken (desnoods vegetarisch) maken en erna serveren. Tot slot een toetje (vla in wat smaken en yoghurt enzo) en iedereen is dik tevrede!

Wat wijn en bier erbij en voila. Maak in iedergeval niet de fout dat mensen een top maaltijd verwachten, dat doet niemand bij zo'n grote groep en macaroni ofzo is perfect, dat lust iedereen.

Die geitenkaas met honing is niet goedkoop, als je 'm vers koopt. Ongeveer 1,40 per ons, maar in grote kwantiteiten zal het richting de 1,00/1,10 gaan ofzo.

Oh, had de kick niet gespot