Falafel maken

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 18:42 schreef tong80 het volgende:
Ja kikkererwten dat weet ik. Maar wat zijn in hemelsnaam kikkererwten

quote:

Ingredienten
Felafel
4 kopjes gekookte kikkererwten
2 geklopte eieren
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1/2 kopje fijngesneden selderij
1/2 kopje fijngesneden lenteui
1/2 tl komijnpoeder
3 el tahinpasta (sesampasta)
3 el bloem
1-2 tl cayennepeper
wat zwarte peper
1 1/2 tl zout

Bereiding
Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en pureren, als je het liever wat grover houdt kort aanzetten!

Koud laten worden. Met bebloemde handen van het mengsel balletjes maken van ca. 2-3 cm doorsnee. Licht bestrooien met bloem.

Olie verhitten tot 180 C en de balletjes hierin frituren. Onmiddelijk serveren in pitabroodjes met een fijngesneden komkommer, wat sla, alfalfa, dobbelsteentjes tomaat, eventueel wat pittige pepertjes. Als saus bijvoorbeeld Ranchdressing of natuurlijk knoflooksaus.

quote:

Lunchgerecht
"Falafel is een vegetarisch gerecht. Het zijn gepureerde kikkererwten op smaak gebracht met allerlei kruiden en daarna gefrituurd."

quote:

kikkererwten.

De kikkererwt is een gelige ronde peulvrucht die onder meer aan de Middellandse Zee geteeld wordt. Ze hebben een onregelmatige vorm en nootachtige smaak. Kikkererwten voelen zich thuis in de Noord-Afrikaanse en Indiase keuken.

quote:

Bereiding.

Men maakt een typische puree van kikkererwten, de zogenaamde hummus (kikkererwtenpaté), die u als broodbeleg kan gebruiken. Een ander bekend gerecht bereid met kikkererwten is falafel. Dit zijn balletjes gemaakt van kikkererwten, koriander en knoflook die gefrituurd worden in olijfolie. Kikkererwten passen goed bij couscous en in salades. Voor u de kikkererwten bereidt, laat u ze best een aantal uur weken. Op die manier zetten de erwten uit. Voorgekookte kikkererwten die u in blik of potjes koopt, hoeft u niet meer te weken. De kooktijd voor kikkererwten situeert zich tussen een uur tot anderhalf uur. Gemalen kikkererwten, ook besan genoemd, zijn heel geschikt als bindmiddel.

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:05 schreef Oblivion het volgende:
Okay, ben maar even gaan kijken op google..
[..]


[..]



Klinkt dit logisch? Of te gemakkelijk?

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:06 schreef tong80 het volgende:
Mijn god, te gemakkelijk ?

quote:

Benodigdheden

250 gram kikkererwten
2 uien
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels volkoren bloem
4 eetlepels tarwekiemen
olie om in te frituren


Bereiding

Doe de kikkererwten in een pan met drie maal de hoeveelheid water.
Laat deze een nacht weken.
Doe de kikkererwten over in een grote pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de kikkererwten 1 tot 2 uur sudderen tot ze zacht zijn.
Snij de ui fijn, pers de knoflook uit, hak de peterselie fijn en doe alles met de resterende ingrediënten (behalve de tarwekiemen en de olie) in een kom.
Meng het geheel goed.
Doe de kikkererwten over in een blender als ze zacht zijn en meng tot een dikke pasta; voeg zonodig extra water toe.
Voeg de kikkerewtenpuree toe aan de kom met de overige ingrediënten en meng het goed.
Zet het minimaal een uur opzij.
Doe de tarwekiemen in kleine kommetjes en voeg steeds wat falafeldeeg toe.
Draai er balletjes van en frituur de balletjes goudbruin in de olie.
Serveer warm in een pittabroodje en geef er een salade bij.

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:10 schreef Spindizzy het volgende:
Voor het recept dat ik gebruik hoef je de kikkererwten niet te koken. Ik krijg regelmatig het verzoek van vrienden of ze weer falafel kunnen komen eten dus volgens mij is het wel een succes.

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:09 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

Dat klinkt als behoorlijk veel werk. Ik kijk wel of ze ergens van die voorgeprepareerde balzakjes met E-stoffen verkopen

Ik ga met je mee...

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:12 schreef Lula het volgende:

[..]

Ja wanneer kom ik weer falafel eten?
Andere recepten ken ik niet behalve van de falafelboer maar die van Spindizzy is onovertroffen!

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:12 schreef Spindizzy het volgende:

[..]

Eerstvolgende keer dat het mooi weer is ga ik ze weer maken Lekker in de tuin bikken

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:12 schreef Oblivion het volgende:

[..]

E-stoffen...

_{Ik ga met je mee...}

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:17 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

Hm, het is nog even een kwestie van twijfelen, of je maakt een voorraad waarvan je je het eerste jaar gewoon helemaal ziek vreet, of je zoekt verder.

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 19:17 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

Hm, het is nog even een kwestie van twijfelen, of je maakt een voorraad waarvan je je het eerste jaar gewoon helemaal ziek vreet, of je zoekt verder.
Op het Rembrandtsplein of bij de Albert Cuijpmarkt, kost een broodje aan de toonbank gewoon 3,50 met een klein beetje groente. Dat is veel te duur eigenlijk voor een pita broodje waar je nauwelijks wat in kwijt kan.

Godverdomme wel 7 piek!!!

quote:

Op zondag 10 april 2005 12:43 schreef Martijn_77 het volgende:
Waar kun je dit het beste in frituren?

Olie of vet?

quote:

Op zondag 10 april 2005 18:39 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

Volgens mij staat er altijd op die borden dat ze sojaolie gebruiken, maar ik geloof niet dat je dat op 180 C kunt verwarmen (=koude persing?)

quote:

250 gram kikkererwten
2 uien
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels volkoren bloem
4 eetlepels tarwekiemen
olie om in te frituren

quote:

Op maandag 11 april 2005 14:44 schreef nietzman het volgende:
Het is heerlijk.

De Maoz. .

Misschien moet ik me er ook maar eens aan wagen en het ook eens zelf proberen te maken.

quote:

Op maandag 11 april 2005 14:49 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

@Kip, okee


Als je de MAOZ bij de albert cuijp weet te vinden, dan zou ik voor de kruiden eens bij dat heksenwinkeltje langsgaan. Die verkopen de meeste kruiden voor 1 euro per 100g zakje, in zo'n beetje alle variaties die mogelijk zijn.

quote:

Op maandag 11 april 2005 14:57 schreef Harry_Sack het volgende:
weet iemand hoe de verhouding van verse koriander vs. gedroogde koriander ligt? Het liefst gebruik ik verse koriander omdat daar meer (en een andere) smaak aan zit.

quote:

indien u
verse neemt, gebruikt u iets meer dan de in de recepten vermelde hoeveelheid.

quote:

Op maandag 11 april 2005 15:29 schreef BBQ-kip het volgende:

[..]

En hoe heet dat "heksenwinkeltje", dan kan ik daar ook eens heen voor wat kruiden

quote:

Op maandag 11 april 2005 16:22 schreef Oblivion het volgende:

[..]


[..]

quote:

Op maandag 11 april 2005 16:55 schreef Oblivion het volgende:
Harry_Sack....?
Neem deze tip even mee in je bewerking! ---> Falafel maken

quote:

Op maandag 11 april 2005 18:03 schreef Oblivion het volgende:
En dan willen we FOTO'S!!!!
Toch?

quote:

Op maandag 11 april 2005 18:58 schreef Bluezz het volgende:
Whehe, Harry is nu lekker aan het smikkelen, hopen we
Leuk topic zo

quote:

Op maandag 11 april 2005 19:02 schreef Harry_Sack het volgende:


Morgen pas he, eerst moeten de kikkererwtjes nog een dag weken. Morgen is dat een dag.
De koriander en de komijn ruiken wel al lekker door het huis

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 14:08 schreef CherrymoonTraxx het volgende:
Bij Mroz hebben ze lekkere falafel, iemand een recept van hoe ze zo'n Falafel kunt maken? Ongeveer dan....

quote:

Op maandag 11 april 2005 19:02 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

Morgen pas he, eerst moeten de kikkererwtjes nog een dag weken. Morgen is dat een dag.
De koriander en de komijn ruiken wel al lekker door het huis

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 17:54 schreef Sharkdoggie het volgende:
Ben nu nieuwsgierig naar het eindresultaat.

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 20:52 schreef tong80 het volgende:
Briljant.Gezien jouw verhaal waag ik me er maar niet aan

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 20:53 schreef Brentmeister het volgende:
Geweldig Leuke updates Jij hebt dus volgens het Indiase recept uit dit topic gemaakt?

quote:

Op donderdag 14 april 2005 20:21 schreef Harry_Sack het volgende:
De tip die ik voor jullie heb voor wat betreft het niet uit elkaar laten vallen, is dat het een goed droog deegje moet worden. Dat kun je doen door een balletje falafel door de bloem of bakmeel te deppen, en daarna af te tikken. Zelf leg ik het dan ook nog even op een grill rooster om het extra in te laten drogen. Paneermeel kan ook wel, maar dat gaat korrelen in je olie en verpest daarmee sneller de versheid daarvan.
Ook kan ik het jullie aanraden om het deeg een nachtje in de koelkast te laten staan.

quote:

Op donderdag 14 april 2005 20:22 schreef Oblivion het volgende:

[..]

Damn! Dat klinkt als een volleerde kok!

quote:

Op donderdag 14 april 2005 20:25 schreef zoalshetis het volgende:
wat harry-sack dus zegt...maar zorg vooral dat de vullig dus goed droog is. en altijd op kamertemperatuur tijdens het frituren.

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 20:55 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

yep, maar van die koriander proef je helaas niet zo heel veel terug als je zou hopen. Je zult het echt een beetje moeten zouten of extra kruiden om het perfect te maken.

quote:

Op donderdag 14 april 2005 22:39 schreef SuperRembo het volgende:

[..]

Wat voor koriander heb je eigenlijk gebruikt? Blaadjes of zaadjes, die smaken totaal verschillend. Als ik dat recept zo zie lijkt me dat koriander zaad bedoeld wordt.