Ik zag net een leuke vraag voorbij komen, in een ander topic.
quote:Op vrijdag 11 februari 2005 14:56 schreef DzjieDub het volgende:
"contra file" - zou dat "tegendraads" kunnen zijn? Dus niet met de spiervezels mee, maar juist dwars erop?
En het antwoord hierop was:
quote:Net als elke goede huisvrouw/man, trippel ik naar een slager of supermarkt, en koop vlees.Op vrijdag 11 februari 2005 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, contra filet is het stuk aan de andere kant van de filet.
De filet is de haas,
Dus als je een haaskarbonade hebt, is dat smalle malse stukje de haas (filet) en het andere de contra filet
Goed, een T Bone steak is de Haaskarbonade van de koe, daar zit aan de ene kant de filet, en aan de andere kant de Entracote, of contrafilet
Daarom heeft een entracote ook een vetlaagje aan één kant, net als dat stukje vlees aan de haaskarbonade
Lamsvlees, rundvlees, kippenvlees, kalfsvlees etc etc.
Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden....
Maar het fijne weet ik er niet van.
Al die dure namen, zeker in restaurants zijn soms intimiderend.
Vandaar dit topic, om meer kennis te vergaren
over vlees. De technische kant dus.
Kennelijk is er verwarring.
Ik gooi maar eens een term in de rondte, Chateau Briand (?)
Ik weet dat het een zalig stuk vlees is, en waarschijnlijk van de rund.
Wat ik dan graag zou willen weten welk stuk vlees het is, hoe je het snijdt?
Wat dan wel de goede benaming is....
Etc etc....
quote:Het is de punt van de ossenhaas waardoor er eigen lijk maar twee stukken chateau briand aan een dier is. Maar er word ook chateau briand gesneden van de heup, wat de prijs daar van is wel dezelfde prijs als de ossenhaas en dit is hier bij ons zo 17 euro per kg.
Wat wil je weten over vlees, Oblivion?
wat van welk beest komt? Of waar je wat voor kan gebruiken?
quote:Eigenlijk alles wat er over te weten valt.Op vrijdag 11 februari 2005 18:17 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet maakt grijnzend een TVP
Wat wil je weten over vlees, Oblivion?
wat van welk beest komt? Of waar je wat voor kan gebruiken?
Maar ook zaken zoals wat zit er achter de naam chateau-briand, wie verzint zoiets?
Stukje geschiedenis.
Is natuurlijk maar een voorbeeld, maar lijkt me reuze interessant.
Er was de graaf van chateau-briand (Francois-Rene du Chateaubriand) die had een kok, Montmireil , deze graaf had zijn kok meegenomen naar london waar hij de franse ambasadeur was in 1822.
Zijn kok verzon voor zijn baas het volgende gerecht, wat de Klassieke chateau-briand is.
Een stuk mals rundvlees, bv de haas, vullen met een farce van Merg, Glace, sjalotjes, bieslook, peper en zout.
Dit is de Klassieke chateau-briand
Dit ie een eigen leven gaan leiden en is de naam geworden voor een deel van de haas.
Bron -> Francois-Rene du Chateaubriand, Herinneringen van gene zijde des grafs, zijn biografie, waar hij (oa) de uitgebreide maaltijden in London beschrijft.
De naamgever
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 11-02-2005 19:43:40 ]
De bedoeling van dit topic is dat er verhalen in komen te staan.
Geschiedenis, hoe je een biefstuk wel of niet moet plat slaan.
Waar komt iets vandaan? Van welk stuk dier... Dat soort dingen.
Maar goed, ik reageerde eigenlijk op de zinssnede:"Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden...." Maar ik maak het nog wel een keertje goed.
quote:Op vrijdag 11 februari 2005 21:18 schreef tim2308 het volgende:
Ow sorry hoor.. Je bent nogal kieskeurig, nietwaar? "2 Seconden google, en dat is alles wat je er over kan vinden wat interessant genoeg is?"
ja, ik denk dat het een leuk en informatief en LEESBAAR topic zou kunnen worden,
quote:Wees blij dat mensen de moeite nemen om je (proberen) te helpen.
Een link neerplemmen kan iedereen, dus wat was ook alweer de moeite?
quote:Tja, als je alleen maar een link neerzet, kan de rest niet ruiken wat je daar mee bedoeld.Maar goed, ik reageerde eigenlijk op de zinssnede:"Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden...." Maar ik maak het nog wel een keertje goed.
Beetje jammer dat mensen de OP niet zo best lezen...
En er nu alweer een paar post in staan die de sfeer gewoon niet ten goede komen, inclusief de mijne.
quote:Ik slacht eigen lam en kalf bij de slager. Daarnaast thuis wild en kippen... Ben nog niet zo handig als mijn pa, maar oefening baart kunst.Op zaterdag 12 februari 2005 00:26 schreef Martijn_77 het volgende:
Drive-r welke beesten slacht je dan?
quote:Nee als alleen de antwoorden van Piet goed genoeg zijn ga dan ff een priveemail opstellen naar hem........Op vrijdag 11 februari 2005 21:53 schreef Oblivion het volgende:
[..]
ja, ik denk dat het een leuk en informatief en LEESBAAR topic zou kunnen worden,
[..]
Een link neerplemmen kan iedereen, dus wat was ook alweer de moeite?
[..]
Tja, als je alleen maar een link neerzet, kan de rest niet ruiken wat je daar mee bedoeld.
Beetje jammer dat mensen de OP niet zo best lezen...
En er nu alweer een paar post in staan die de sfeer gewoon niet ten goede komen, inclusief de mijne.
pfffffff en kom zelf eens met iets!
quote:Ik weet dus niet zoveel van vlees, vandaar dit topic, en iedereen is vrij informatie te posten.Op zondag 13 februari 2005 14:33 schreef lone_wolf het volgende:
Nee als alleen de antwoorden van Piet goed genoeg zijn ga dan ff een priveemail opstellen naar hem........
pfffffff en kom zelf eens met iets!
Een tournedos is een plak/biefstuk van de haas. Volgens de overlevering was een ober die dit biefstukje moest serveren, verlegen dat het zo klein was. Hij serverrde het stiekem, vanachter z'n rug, vandaar de naam 'tournedos'.
(Nee, het is vast omdat ze de rug van het beest om moesten draaien, maar ik vind het toch een leuk verhaal
) De geschiedenis van vlees, is weer eens wat andersquote:Biefstuk kan van verschillende delen van het rund worden gesneden. De duurste en meest malse is de biefstuk van de haas. Een dubbele biefstuk, die 200 à 250 gram weegt, snijdt men van het dikste gedeelte van de ossehaas en heet ook wel Chateaubriand. Zo genoemd naar de Franse graaf Chateaubriand, wiens kok, bezorgd omdat zijn meester zo hard werkte, vaak een dubbele biefstuk voor hem bereidde om hem op krachten te houden.
Een kleinere haasbiefstuk, maar net zo lekker, is de tournedos, die gemiddeld zo`n 125 gram weegt. Naar het verhaal is deze naam ontstaan toen een maitre d`hotel in een Parijs restaurant zich zo geneerde voor de kleine afmetingen van dit biefstukje dat hij het achter de rug - tournedos - van een klant op een bord legde met saus en garnituur om het meer te doen lijken.
Dat hadden Piet en Krakkemieke dus al geschreven.
quote:Bron!Voor de kleinere eters onder ons is er tenslotte nog een lichtere haasbiefstuk die 'filet mignon' wordt genoemd. Deze filet mignon wordt met name in de betere restaurants geserveerd.
quote:Filet mignon:
biefstukje uit het dunne gedeelte van de runderhaas.
Geen vis zoals ik gedacht had...
Volgens mij is het van de rund, maar kan ook van het varken komen?
Waar de naam vandaan komt kan ik niet zo achterhalen.
Dus niet zoveel technische...
info over filet mignon. Behalve dat het duur is?
Mag in foodback, waar ook de rest van de replies staan.
[ Bericht 77% gewijzigd door Oblivion op 15-02-2005 11:27:17 ]
(Nu wordt het echt verwarrend, een haas die geen wild is, een oester, maar geen vis.....:+)
quote:Op zondag 27 februari 2005 23:23 schreef Isabeau het volgende:
Bij triviant werd de volgende vraag gesteld: "Welke bil van de kip is malser, de linker of de rechter?"
We schoten uiteraard in de lach en het antwoord bleek de linkerbil te zijn. Helaas geeft triviant nooit uitleg bij de antwoorden en werden wij in het ongewisse gelaten betreffende het waarom. Triviant beantwoordt geen vragen, het roept slechts vragen op. De vraag is dan ook: wáárom is de linkerbil van de kip malser dan de rechterbil?
Ik wist niet dat dit topic bestond.Het is dus een serieuze vraag waar we werkelijk geen idee bij hadden. Ik heb ook nooit verschil geproefd tussen linker of rechterpoot. (wie wel?)
quote:Omdat Kippen rechts zijn?Op maandag 28 februari 2005 11:07 schreef Oblivion het volgende:
Deze is ook gevraagd, weet iemand het antwoord?
[..]
quote:Neuh, ikke niet, en bovendien, kip eet je moddergaar, vlees moet van het bot afvallen imho.Op maandag 28 februari 2005 11:19 schreef Isabeau het volgende:
Oblivion, bedankt
Het is dus een serieuze vraag waar we werkelijk geen idee bij hadden. Ik heb ook nooit verschil geproefd tussen linker of rechterpoot. (wie wel?)
Niet aan mij vragen Piet, als ik het antwoord wist zou ik het zeggen.... Ik kan er ook helemaal niks vinden op google, of ik zoek verkeerd.
Ik zie namelijk ook geen logica in een verschil in malsheid tussen rechts of links. Vraag je nu om een verschil in malsheid tussen bijv. borstspier en beenspier dan kan je daar nog iets mee. Maar dit? Vaagheid troef.
quote:Mooi, doe dat eens uit de doeken. Hoe anders?Op donderdag 3 maart 2005 22:21 schreef krakkemieke het volgende:
Ik vind het altijd een avontuur om in Frankrijk rundvlees te kopen, want daar wordt het heel anders gesneden........
Ik weet niet eens hoe het vlees hier in Nederland gesneden wordt, dus please brand los!
quote:Hm.Op vrijdag 11 februari 2005 15:33 schreef Oblivion het volgende:
Net als elke goede huisvrouw/man, trippel ik naar een slager of supermarkt, en koop vlees.
Lamsvlees, rundvlees, kippenvlees, kalfsvlees etc etc.
Ik heb ooit in Belgie runderrib met vlees gekocht, soort krabbetjes, maar dan rund. Lekker sudderen met een tomatensaus, was heerlijk.
quote:
Moonah.. 
Valt tegen he?
Wat weet jij van de technische kant van vlees?
quote:Ik fluister maar even, omdat mijn associatie met je topictitel blijkbaar nogal off-topic is...Op vrijdag 4 maart 2005 08:04 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Valt tegen he?
Wat weet jij van de technische kant van vlees?
Bij 'technische kant' dacht ik richting productie --> bio-industrie. En daar ben ik fervent tegenstander van.
Maar het gaat hier over het ontleden van vlees en vleestermen, dus ik ben weer out!
quote:Nope!Op vrijdag 4 maart 2005 18:48 schreef Isabeau het volgende:
Jij weet dus ook niet waarom de linkerbil van een kip malser is dan de rechter?
Vond het ook erg frappant te lezen.
Wellicht omdat de
plofkippen op een dergelijke manier genetisch worden gemanipuleerd? 
quote:ik werk in een poelierswinkel...en ik had er zelf eigenlijk nog nooit wat van gehoord, tot een paar maanden geleden.. meeste dingen die belangrijk zijn om te weten heeft m'n baas me wel verteld.Op vrijdag 4 maart 2005 18:48 schreef Isabeau het volgende:
Jij weet dus ook niet waarom de linkerbil van een kip malser is dan de rechter?
nu verkopen wij dus logischerwijs ook kippenpoten. we grillen ze ook, zodat je ze thuis alleen ff op hoeft te warmen.
een tijdje terug was er een klant, en die wilde 5 kippenpoten(aanbieding) Ik dus vrolijk die poten in een zak doen, ik pak linker en rechter poten.
*kuch*" ik wil alleen linker poten"
"uh..waarom dan wel niet meneer?"
"die zijn lekkerder"
"hehe...wat is dat nou voor een redenatie? waarom zouden linker poten lekkerder zijn dan rechter?"
"de linker poot is malser. aan de linkerkant zit ook meer vet. wat ben jij voor poelier als je dat niet eens weet?"
ik "uh...
"(note: dit ging uiteraard wat netter/beleefder van mijn kant...dit is samengevat hoe het gesprek verliep)
sindsdien ben ik ik er eens op gaan letten met het schoonsnijden van de kippen&poten..en die kerel had gewoon nog gelijk ook!
in een krat poten zitten ongeveer 30 poten(10 kg) en inderdaad... steeds zat aan de linkerpoot nog een vetkwab aan 't vel, en aan de rechterkant enkel vel.
nu snijden wij dat er allebei af (vel+vet dus), dus ik vraag me af of je het uiteindelijk wel kan proeven...maar dat verschil is er dus zeker!
kippen hebben bij de poten aan de binnenkant aan d'r binnenkant links een kwabje vet zitten, aan de rechterkant hebben ze dit niet. daardoor is de linkerpoot dus malser/lekkerder dan de rechterpoot
Ik heb ooit eens gehoord dat verse biefstuk helemaal niet zo geweldig hoeft te zijn en dat biefstuk het beste op smaak is als deze na het slachten nog een paar weken in de koeling tot rijping is gekomen.
Kan iemand mij vertellen of dit inderdaad waar is, want dan weet ik dat als ik een slager ooit hoor verkondigen dat de biefstuk die hij/zij verkoopt gisteren nog in de wei liep ik beter ergens anders vlees kan kopen.
quote:Ja, dit is wel vrij bekend hoor, ook bij slagers. Als je iemand achter de balie tegenkomt die anders beweerd, dan is het een omhoog gevallen bouwvakker!Op dinsdag 7 juni 2005 00:42 schreef MaartenGrendel het volgende:
Interessant topic.
Ik heb ooit eens gehoord dat verse biefstuk helemaal niet zo geweldig hoeft te zijn en dat biefstuk het beste op smaak is als deze na het slachten nog een paar weken in de koeling tot rijping is gekomen.
Kan iemand mij vertellen of dit inderdaad waar is, want dan weet ik dat als ik een slager ooit hoor verkondigen dat de biefstuk die hij/zij verkoopt gisteren nog in de wei liep ik beter ergens anders vlees kan kopen.
quote:Ok bedankt, zoiets vermoedde ik al.Op dinsdag 7 juni 2005 00:50 schreef Drive-r het volgende:
[..]
Ja, dit is wel vrij bekend hoor, ook bij slagers. Als je iemand achter de balie tegenkomt die anders beweerd, dan is het een omhoog gevallen bouwvakker!
Ben wel benieuwd
Vlees moet rijpen, versterven zelfs.. voor het echt lekker wordt.
Ik zoek even naar het linkje.
Kan alleen iets over biefstuk vinden, maar moet dan eerst door een bertolli video heen...
[ Bericht 46% gewijzigd door Blues op 07-06-2005 02:02:25 ]
biefstuk
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=614
maar gaat dat over het versterven/rijpen van vlees in het algemeen of alleen van biefstuk?
Want kip moet toch ook om vers te proeven een tijd gekoeld liggen
iig staan alle afleveringen op die website als het goed is.
quote:Ja dat zag ik ook.Op dinsdag 7 juni 2005 02:17 schreef Pietverdriet het volgende:
weet ik niet, maar dat is die aflevering van KVW over biefstuk toch? Of wacht, er waren er geloof ik twee.
iig staan alle afleveringen op die website als het goed is.
En in juli nieuwe afleveringen
Maar goed das offtopic
quote:Hey, dank je wel voor je bijdrage! Dus er is inderdaad een reden dat de linkerpoot malser is dan de rechterOp dinsdag 7 juni 2005 00:29 schreef doraantje het volgende:
kippen hebben bij de poten aan de binnenkant aan d'r binnenkant links een kwabje vet zitten, aan de rechterkant hebben ze dit niet. daardoor is de linkerpoot dus malser/lekkerder dan de rechterpoot
Triviant heeft dus toch gelijk. Ik ga ook maar eens aan mijn poelier om alleen linkerpoten vragen; kijken of hij het ook weet. [edit] Ik ben eigenlijk ook wel benieuwd wat Pietverdriet nou het lekkerste stukje vlees vind!
Lekker grillen op de BBQ met zwarte peper en zeezout erover!
Mits goed vlees (stukkies vet ertussen) en goed gebakken (knapperig van buiten met een mooi kleurtje en rosé van binnen), heerlijk!
Moeilijk aan goed vlees te komen in Nederland en zo wel, dan is het erg duur. Op mijn vakantie in Spanje at ik het 3 keer per week, was toch goedkoop
En verder zou ik er niet echt een verhaaltje over kunnen schrijven (sorry), maar het is wél superlekker
quote:Dat vind ik dus ookOp vrijdag 10 juni 2005 13:42 schreef BBQ-kip het volgende:
En verder zou ik er niet echt een verhaaltje over kunnen schrijven (sorry), maar het is wél superlekker
Een mede ribeye-fan
Moet ik dan alles zelf doen?
Waar zit de rib-eye op de koe? Of is het het varken?
Waar op te letten? Gemarmerd? Niet? Moet er bot aan zit...?
Dat soort dingen...wil ik zien in dit topic....
BBQ-kip!
Lekker ding! Do tell! Ik heb even zitten zoeken en volgens mij komt de ribeye uit het middelste gedeelte van de rug, maar als iemand het precies weet, verbeter me alsjeblieft, want het is ene klein beetje gokken wat ik doe.
Zo moet hij er ongeveer uit zien
Dus lekker een rand vet maar ook vet tussendoor.
Als je hem dan op de grill legt smelt het vet ertussendoor en wordt het vlees heerlijk knapperig en sappig van binnen
Vet mag je opeten, maar hoeft niet. Ikzelf snij altijd wat vet weg omdat het anders een beetje veel is, maar de deeltjes tussen het vlees door eet ik gewoon op
quote:Lekkerste?Op vrijdag 10 juni 2005 13:32 schreef rashudo het volgende:
[edit] Ik ben eigenlijk ook wel benieuwd wat Pietverdriet nou het lekkerste stukje vlees vind!
soit, een lamsbout is erg lekker, net als halskarbonade, maar een goeie ossehaas ook.
Ik heb geen favo, de ene keer heb ik zin in het ene, de andere keer in het andere. Belangrijk is echter dat het vlees goed vet is, veel dunne witte vetaders bevat.
oh wat is dit mooi
Geef mij zulke Entracote´s
Waarom OH GOD WAAROM ziet het er bij mijn slager in de toonbank niet zo uit
HUIL
HUIL
[ Bericht 20% gewijzigd door Pietverdriet op 10-06-2005 23:52:37 ]
quote:Mijn portemonnaie staat het niet toe zulke stukjes rechtstreeks uit het paradijs te kunnen kopen...Op vrijdag 10 juni 2005 23:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
[afbeelding]
Waarom OH GOD WAAROM ziet het er bij mijn slager in de toonbank niet zo uit
HUIL
HUIL
[afbeelding]
Maar ernaar kijken is ook een genot!
(is dat te vergelijken met mannen die autobladen kopen en kwijlen bij plaatjes en artikelen van auto's die ze zich niet kunnen veroorloven?)
quote:Ik vond dus stomtoevallig een pak sukadelappen die er zo mooi uitzagen bij de c1000 in de koeling.Op zaterdag 11 juni 2005 00:20 schreef dutch-mamma het volgende:
[..]
Mijn portemonnaie staat het niet toe zulke stukjes rechtstreeks uit het paradijs te kunnen kopen...
Maar ernaar kijken is ook een genot!
(is dat te vergelijken met mannen die autobladen kopen en kwijlen bij plaatjes en artikelen van auto's die ze zich niet kunnen veroorloven?)
Kwas als een kind zo blij, en oh, wat was dat lekker.
De ribeye, samen met entrecote mijn grootste rundvleesfavorieten. Want aan een stuk ossehaas proef je mijn inziens minder van de smaak van het rund waar het van af gesneden wordt dan aan de ribeye of de entrecote.
De ribeye is inderdaad zoals hierboven al geschreven werd een stuk uit het middelste deel van de rib/lende van het rund.
De riblende van kop tot staart;
hals/nek van het rund(de halskarbonade bij een varken)
de onderrib(schouderkarbonade) de eerste 4 ribben
de dikke(4 ribben) en de fijne rib(de rest van de ribben) (ribkarbonade)
de lende/entrecote(haas/lendekarbonade)
De ribeye is het oog van de rib, (oorspronkelijk alleen van de fijne rib dus de laatste 4 a 5 ribben) maar ik vrees dat ze tegenwoordig ook de dikke en de onderrib ervoor versnijden. De bedoeling is dat je dus alleen het oog er voor gebruikt dus zonder het vette en lekkerste stukje van de ribkarbonade of filetlapje, jullie weten wel dat stukje wat er niet aan hoort maar wat altijd lekker sappig is al is de ribkarbonade nog zo droog(ik denk aan 'smam thuis, dat stukje is altijd precies goed)
Lekker om te grillen of te bakken maar ook hier geld de waarschuwing dat een ribeye alleen lekker is van een goed mals rund. Dus een lekkere vleeskoe of een oud kalfje:) Want een slechte vaars is beter dan een goede melkkoe:)
ps. Het spreekt natuurlijk voor zich dat de ene koe de andere niet is, van de ene koe is heel de rib/lende alleen geschikt voor de worst of stooflappen en van de andere koe is de hals zelfs geschikt om te grillen(extreem geval)
ps het lekkerste stukje vind ik zelf de longhaas, wordt wel steeds duurder maar is nog afval met de zelfde eigenschappen als de haas. Daarna komt voor mij de kogel van het spierstuk mits goed schoongemaakt en uitgevliest
ex-slager ex-kok maar alleen tijdens werktijd, thuis in de keuken blijf ik slager en kok:)
Hier kan nog meer over geschreven worden!
Ik wilde Côte de Boeuf maken, maar het bleek dus dat dat eigenlijk entrecote was met rib.... (wat dus inhoudt dat je minimaal 20 euro per kilo kwijt bent)quote:Lijkt me persoonlijk wel erg duur, mijn slager in Nederland leverde het voor een stuk minder, maar hij slachtte ook zelf. Misschien dat jouw slager dat niet doet en daardoor meer moeite moet doen om de hele Cote de Boeuf aan een stuk te krijgen?Op zaterdag 6 januari 2007 20:20 schreef K-mail het volgende:
Kan iemand mij vertellen waarom rundvlees zo duur is?
quote:Ja, dit was zonder bot, en met bot zou heel lastig worden, omdat ie het al uitgebeend kreeg... STOM!Op zondag 7 januari 2007 12:07 schreef Drive-r het volgende:
[..]
Lijkt me persoonlijk wel erg duur, mijn slager in Nederland leverde het voor een stuk minder, maar hij slachtte ook zelf. Misschien dat jouw slager dat niet doet en daardoor meer moeite moet doen om de hele Cote de Boeuf aan een stuk te krijgen?
Hoeveel kost trouwens een normaal stukje biefstuk per ons? Mijn oma vond 2 euro per ons voor entrecote goedkoop
Wie weet er nog een mooi stuk wat ik in de oven kan doen? Een groot stuk svp
(ik houd wel van showkoken 
voor mn vrienden) Ik heb al een varkensbuik en een varkensrib gedaan. Het moet niet TE duur worden (lees meer dan 40-50 euro voor een stuk vlees, ik denk aan een persoon of 8.)quote:Rosbief natuurlijkOp zondag 7 januari 2007 14:59 schreef K-mail het volgende:
Wie weet er nog een mooi stuk wat ik in de oven kan doen? Een groot stuk svp
Gebraden rosbief met een salade van appel en groene kruidendressing
INGREDIËNTEN voor 8 personen:
1 kg gebraden rosbief
Verwarm de oven 10 minuten voor op 250ºC. dep de rosbief met keukenpapier droog.
Verhit boter op een hoog vuur in de braadslede en bak het vlees rondom bruin.
Bestrooi het vlees met peper en zout en zet de braadslede in het midden van de oven.
Schakel de temperatuur na 5 minuten terug naar 200ºc en bak het vlees in ca. 20 minuten rosé.
Bedruip het vlees zo nu en dan met het braadvet uit de slede. Leg het vlees in een ovenvaste schaal en laat het in de uitgeschakelde oven 15 minuten rusten.
Groene kruidendressing
1 sjalotje
1 teen knoflook
½ dl. witte wijnazijn
½ bosje peterselie
½ bosje verse spinazie
3 dl. olie
peper en zout
Maal in de keukenmachine de gepelde sjalot en knoflook, met de azijn en peterselie helemaal fijn. Voeg de spinazie en de helft van de olie toe en laat de machine draaien tot de dressing egaal groen van kleur is. Voeg de overige olie toe en laat de machine nog even draaien. Wrijf de dressing door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
Salade van appel:
5 elstar appelen
10 eetlepels mayonaise
2 mespuntjes fijngehakte rozemarijn
Schil de appel en snijd deze ook in heel kleine blokjes. Meng de blokjes appel met de mayonaise en de gehakte rozemarijn.
Garnituur:
2 st. frisee sla
10 plakjes appel
boter
suiker
Schil de appel en verwijder het klokkenhuis met een appelboor. Snij de appel in mooi plakken van ½ cm.
Wentel de plakken in de suiker en bak deze kort in wat boter
PRESENTATIE:
.Leg de dunne plakken rosbief dakpansgewijs op de borden in een ronde, houd 2 cm aan de rand van het bord vrij. leg een klein hoopje appelsalade op de rosbief in het midden van elk bord. Leg hierop wat frisee sla. Schep de groenekruiden dressing langs de rand van de borden en draai verse peper van de pepermolen over de rosbief. leg de à la minuut gebakken plak appel op de frisee en afgarneren met wat kervel
Zo dan
[ Bericht 5% gewijzigd door Blues op 07-01-2007 15:35:25 ]
quote:Eerst een goeie slager zoeken, dan wordt de keuze al een stuk ruimer (zelf slachtende slagers kunnen tenslotte eigenlijk elk stuk vlees leveren in de vorm die jij wilt). Een mooie lamsbout of schouder misschien? ZIen mensen ook niet vaak voorbij komen en moet te doen zijn voor de prijs die je noemt?Op zondag 7 januari 2007 14:59 schreef K-mail het volgende:
[..]
Ja, dit was zonder bot, en met bot zou heel lastig worden, omdat ie het al uitgebeend kreeg... STOM!
Hoeveel kost trouwens een normaal stukje biefstuk per ons? Mijn oma vond 2 euro per ons voor entrecote goedkoop
Wie weet er nog een mooi stuk wat ik in de oven kan doen? Een groot stuk svp
Ik wil hier ook graag meer over leren. de bereidingswijze van vlees, en hoe lang wat ong.
welk deel is wat van het koetje
kan proberen morgen het mooier te krijgen met alles van elk dier, schaapje, koetje, varkentje paardje.
Die vind ik niet eens zo show eigenlijk.... Ik wil nog een keer een heel speenvarken doen, maar ik ben bang dat ie niet in m'n oven past... Ik heb "maar" een normale (60cm denk ik) maat oven, en geen 90cm.Probleem is dat goed vlees ECHT duur is..
Gebruiken jullie een grilpan?
helaas ging ik verhuizen naar studentenhuis. hier maken ze alles met zeep schoon dus ook grillplaten enzo dus ik heb hem maar bij mijn moeder gelaten.en al vertel je ze er bij dat je grillplaat nooooit met zeep schoon mag maken, samen met alle andere pannen. blijven ze t toch doen omdat t anders vies is
quote:Even denken, lamskroon kun je heel erg mooi opmaken. Lamsschouder gaat richting lamsbout, dus dat heb je al gedaan. Misschien een lamsrug, die kan je ook mooi serveren. Cote de boeuf is een van mijn favorieten, maar da's lastig vinden zonder goeie slager (gelukkig heb wij eigen vee). Van varken doe ik eigenlijk weinig, al is het maar omdat wij geen varkens hebben. Maar het is natuurlijk winter nu, dus wild kan ook mooi toch? Ossenstaart misschien?Op zondag 7 januari 2007 18:33 schreef K-mail het volgende:
Rosbief en Lamsbout heb ik ook al gedaan
quote:Gewoon je pannen niet delen met je huisgenoten, werkt hier ook prima.Op zondag 7 januari 2007 20:55 schreef Erosjuhhh het volgende:
ik had een grillplaat. een hele zware
en al vertel je ze er bij dat je grillplaat nooooit met zeep schoon mag maken, samen met alle andere pannen. blijven ze t toch doen omdat t anders vies is
Mocht het een noodgeval zijn dan mogen ze m'n pannen best lenen, alleen m'n messen (Zwilling 5*) leen ik dus echt nooit uit, m'n vriendin mag ze niet eens gebruiken
Maar goed, nu ik hier toch aan het posten ben, hoe kan je nou eigenlijk een kipfiletje perfect braden?
Kort op hoog vuur of juist lang op laag vuur?
Over het algemeen weet ik prima hoe ik (runder-/varkens-)vlees moet bakken, maar bij kip doe ik eigenlijk maar wat zonder precies te weten wat nou het beste is.
kip kun je het beste op middelvuur bakken evt. in begin iets hoger vuur maar niet te hoog verbrand snel! zorgt gewoon voor goede boter/olie en een kipfilet moet dan 7 tot 10 minuutjes denk ik.
)quote:Een heel laat antwoord, maar bij deze: Ik zou het erop gokken dat dieren net zoals mensen, links- of rechtspotig kunnen zijn. En omdat de ene poot dus meer gebruikt wordt dan de andere, zitten daar ook meer spieren in. En dat proef je.Op maandag 28 februari 2005 11:55 schreef Isabeau het volgende:
Misschien moet ik de makers van het spel Triviant schrijven
Ik zie namelijk ook geen logica in een verschil in malsheid tussen rechts of links. Vraag je nu om een verschil in malsheid tussen bijv. borstspier en beenspier dan kan je daar nog iets mee. Maar dit? Vaagheid troef.
(ow, en voor degenen die niet geloven dat er een verschil is tussen de ene en de andere poot: probeer maar eens te bepalen hoeveel kilo je met links, danwel met rechts kunt optillen.
quote:Ik heb aan de binnenkant van mijn keukenkastje een magneetstrip van de Ikea gehangen (¤4,50), neemt amper ruimte in en m'n huisgenoten blijven van m'n messen afOp maandag 8 januari 2007 00:30 schreef Erosjuhhh het volgende:
mijn messenset ligt ook op mijn kamer. heb hier niet zoveel opberg ruimte om alles kwijt te kunnen en die grillplaat laat ik liever liggen daar met dat vette gesmeer.
kip kun je het beste op middelvuur bakken evt. in begin iets hoger vuur maar niet te hoog verbrand snel! zorgt gewoon voor goede boter/olie en een kipfilet moet dan 7 tot 10 minuutjes denk ik.
Wat je evt. kan doen is een gietijzeren grillpan bij de blokker kopen, die kosten maar ¤3,99 en dan is het dus ook niet zo erg als je huisgenoten 'm slopen...
Hier ben ik ook al diverse pannen kwijtgeraakt omdat huisgenoten kastjes van het huis voor eigen gebruik in beslag namen.
Huisgenoten
En over die kip, we hebben wel een oven, maar dat ding is zo smerig dat ík er in elk geval geen gebruik van ga nemen.
grillen doe ik wel alleen bij mij moeder thuis, afzuigkap hier is ook nie alles
maar we gaan offtopic