CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Rare titel...?
Ik zag net een leuke vraag voorbij komen, in een ander topic.
En het antwoord hierop was:
Lamsvlees, rundvlees, kippenvlees, kalfsvlees etc etc.
Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden....
Maar het fijne weet ik er niet van.
Al die dure namen, zeker in restaurants zijn soms intimiderend.
Vandaar dit topic, om meer kennis te vergaren over vlees.
De technische kant dus.
Ik zag net een leuke vraag voorbij komen, in een ander topic.
quote:Op vrijdag 11 februari 2005 14:56 schreef DzjieDub het volgende:
"contra file" - zou dat "tegendraads" kunnen zijn? Dus niet met de spiervezels mee, maar juist dwars erop?
En het antwoord hierop was:
Net als elke goede huisvrouw/man, trippel ik naar een slager of supermarkt, en koop vlees.quote:Op vrijdag 11 februari 2005 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, contra filet is het stuk aan de andere kant van de filet.
De filet is de haas,
Dus als je een haaskarbonade hebt, is dat smalle malse stukje de haas (filet) en het andere de contra filet
Goed, een T Bone steak is de Haaskarbonade van de koe, daar zit aan de ene kant de filet, en aan de andere kant de Entracote, of contrafilet
Daarom heeft een entracote ook een vetlaagje aan één kant, net als dat stukje vlees aan de haaskarbonade
Lamsvlees, rundvlees, kippenvlees, kalfsvlees etc etc.
Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden....
Maar het fijne weet ik er niet van.
Al die dure namen, zeker in restaurants zijn soms intimiderend.
Vandaar dit topic, om meer kennis te vergaren over vlees.
over vlees. De technische kant dus.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Okay...
Kennelijk is er verwarring.
Ik gooi maar eens een term in de rondte, Chateau Briand (?)
Ik weet dat het een zalig stuk vlees is, en waarschijnlijk van de rund.
Wat ik dan graag zou willen weten welk stuk vlees het is, hoe je het snijdt?
Wat dan wel de goede benaming is....
Etc etc....
Kennelijk is er verwarring.
Ik gooi maar eens een term in de rondte, Chateau Briand (?)
Ik weet dat het een zalig stuk vlees is, en waarschijnlijk van de rund.
Wat ik dan graag zou willen weten welk stuk vlees het is, hoe je het snijdt?
Wat dan wel de goede benaming is....
Etc etc....
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
twee seconden Googelen;
quote:Het is de punt van de ossenhaas waardoor er eigen lijk maar twee stukken chateau briand aan een dier is. Maar er word ook chateau briand gesneden van de heup, wat de prijs daar van is wel dezelfde prijs als de ossenhaas en dit is hier bij ons zo 17 euro per kg.
Ik heb al een boek.
2 Seconden google, en dat is alles wat je er over kan vinden wat interessant genoeg is?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
* Pietverdriet maakt grijnzend een TVP
Wat wil je weten over vlees, Oblivion?
wat van welk beest komt? Of waar je wat voor kan gebruiken?
Wat wil je weten over vlees, Oblivion?
wat van welk beest komt? Of waar je wat voor kan gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eigenlijk alles wat er over te weten valt.quote:Op vrijdag 11 februari 2005 18:17 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet maakt grijnzend een TVP
Wat wil je weten over vlees, Oblivion?
wat van welk beest komt? Of waar je wat voor kan gebruiken?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Mag in kleine stukjes...
Maar ook zaken zoals wat zit er achter de naam chateau-briand, wie verzint zoiets?
Stukje geschiedenis.
Is natuurlijk maar een voorbeeld, maar lijkt me reuze interessant.
Maar ook zaken zoals wat zit er achter de naam chateau-briand, wie verzint zoiets?
Stukje geschiedenis.
Is natuurlijk maar een voorbeeld, maar lijkt me reuze interessant.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Okay de naam chateau-briand komt van het volgende.
Er was de graaf van chateau-briand (Francois-Rene du Chateaubriand) die had een kok, Montmireil , deze graaf had zijn kok meegenomen naar london waar hij de franse ambasadeur was in 1822.
Zijn kok verzon voor zijn baas het volgende gerecht, wat de Klassieke chateau-briand is.
Een stuk mals rundvlees, bv de haas, vullen met een farce van Merg, Glace, sjalotjes, bieslook, peper en zout.
Dit is de Klassieke chateau-briand
Dit ie een eigen leven gaan leiden en is de naam geworden voor een deel van de haas.
Bron -> Francois-Rene du Chateaubriand, Herinneringen van gene zijde des grafs, zijn biografie, waar hij (oa) de uitgebreide maaltijden in London beschrijft.
De naamgever
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 11-02-2005 19:43:40 ]
Er was de graaf van chateau-briand (Francois-Rene du Chateaubriand) die had een kok, Montmireil , deze graaf had zijn kok meegenomen naar london waar hij de franse ambasadeur was in 1822.
Zijn kok verzon voor zijn baas het volgende gerecht, wat de Klassieke chateau-briand is.
Een stuk mals rundvlees, bv de haas, vullen met een farce van Merg, Glace, sjalotjes, bieslook, peper en zout.
Dit is de Klassieke chateau-briand
Dit ie een eigen leven gaan leiden en is de naam geworden voor een deel van de haas.
Bron -> Francois-Rene du Chateaubriand, Herinneringen van gene zijde des grafs, zijn biografie, waar hij (oa) de uitgebreide maaltijden in London beschrijft.
De naamgever
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 11-02-2005 19:43:40 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, bedankt voor die zeer uitermate boeiende post, tim2308...
De bedoeling van dit topic is dat er verhalen in komen te staan.
Geschiedenis, hoe je een biefstuk wel of niet moet plat slaan.
Waar komt iets vandaan? Van welk stuk dier... Dat soort dingen.
De bedoeling van dit topic is dat er verhalen in komen te staan.
Geschiedenis, hoe je een biefstuk wel of niet moet plat slaan.
Waar komt iets vandaan? Van welk stuk dier... Dat soort dingen.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Ow sorry hoor.. Je bent nogal kieskeurig, nietwaar? "2 Seconden google, en dat is alles wat je er over kan vinden wat interessant genoeg is?" Wees blij dat mensen de moeite nemen om je (proberen) te helpen.
Maar goed, ik reageerde eigenlijk op de zinssnede:"Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden...." Maar ik maak het nog wel een keertje goed.
Maar goed, ik reageerde eigenlijk op de zinssnede:"Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden...." Maar ik maak het nog wel een keertje goed.
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
quote:Op vrijdag 11 februari 2005 21:18 schreef tim2308 het volgende:
Ow sorry hoor.. Je bent nogal kieskeurig, nietwaar? "2 Seconden google, en dat is alles wat je er over kan vinden wat interessant genoeg is?"
ja, ik denk dat het een leuk en informatief en LEESBAAR topic zou kunnen worden,
quote:Wees blij dat mensen de moeite nemen om je (proberen) te helpen.
Een link neerplemmen kan iedereen, dus wat was ook alweer de moeite?
Tja, als je alleen maar een link neerzet, kan de rest niet ruiken wat je daar mee bedoeld.quote:Maar goed, ik reageerde eigenlijk op de zinssnede:"Kan ook nog wel mergpijpjes van gehakt uit elkaar houden...." Maar ik maak het nog wel een keertje goed.
Beetje jammer dat mensen de OP niet zo best lezen...
En er nu alweer een paar post in staan die de sfeer gewoon niet ten goede komen, inclusief de mijne.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Dit is een van de redenen dat ik onze eigen vee samen met de slager slacht; om wat meer over vlees te leren. Mensen denken te vaak dat alle soorten vlees netjes naast elkaar in het beestje zitten. De waarheid is echt meer dat elke stukje vlees op verschillende wijze gesneden kan worden en daardoor vele namen kan kennen. Maar goed, tegenwoordig mag je bij een biefstuk niet eens vragen waar hij vandaan komt, terwijl dat natuurlijk wel degelijk van belang is (muis, lende, kogel, haas, etc...). Nu ben ik zelf ook geen expert in en denk ik dat je er hier weinig zult vinden op Piet na. Maar als je ooit wat wilt leren, ga slachten!
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Drive-r welke beesten slacht je dan?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik slacht eigen lam en kalf bij de slager. Daarnaast thuis wild en kippen... Ben nog niet zo handig als mijn pa, maar oefening baart kunst.quote:Op zaterdag 12 februari 2005 00:26 schreef Martijn_77 het volgende:
Drive-r welke beesten slacht je dan?
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Nee als alleen de antwoorden van Piet goed genoeg zijn ga dan ff een priveemail opstellen naar hem........quote:Op vrijdag 11 februari 2005 21:53 schreef Oblivion het volgende:
[..]
ja, ik denk dat het een leuk en informatief en LEESBAAR topic zou kunnen worden,
[..]
Een link neerplemmen kan iedereen, dus wat was ook alweer de moeite?
[..]
Tja, als je alleen maar een link neerzet, kan de rest niet ruiken wat je daar mee bedoeld.
Beetje jammer dat mensen de OP niet zo best lezen...
En er nu alweer een paar post in staan die de sfeer gewoon niet ten goede komen, inclusief de mijne.
pfffffff en kom zelf eens met iets!
Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!
Ik weet dus niet zoveel van vlees, vandaar dit topic, en iedereen is vrij informatie te posten.quote:Op zondag 13 februari 2005 14:33 schreef lone_wolf het volgende:
Nee als alleen de antwoorden van Piet goed genoeg zijn ga dan ff een priveemail opstellen naar hem........
pfffffff en kom zelf eens met iets!
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
De haas is een malse spier die aan de buikkant van de ruggegraat zit.
Een tournedos is een plak/biefstuk van de haas. Volgens de overlevering was een ober die dit biefstukje moest serveren, verlegen dat het zo klein was. Hij serverrde het stiekem, vanachter z'n rug, vandaar de naam 'tournedos'.
(Nee, het is vast omdat ze de rug van het beest om moesten draaien, maar ik vind het toch een leuk verhaal )
Een tournedos is een plak/biefstuk van de haas. Volgens de overlevering was een ober die dit biefstukje moest serveren, verlegen dat het zo klein was. Hij serverrde het stiekem, vanachter z'n rug, vandaar de naam 'tournedos'.
(Nee, het is vast omdat ze de rug van het beest om moesten draaien, maar ik vind het toch een leuk verhaal )
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Okay, ben eens gaan zoeken naar info over Filet Mignon, en dit is wat ik gevonden heb:
Dat hadden Piet en Krakkemieke dus al geschreven.
Geen vis zoals ik gedacht had...
Volgens mij is het van de rund, maar kan ook van het varken komen?
Waar de naam vandaan komt kan ik niet zo achterhalen.
Dus niet zoveel technische... info over filet mignon.
Behalve dat het duur is?
quote:Biefstuk kan van verschillende delen van het rund worden gesneden. De duurste en meest malse is de biefstuk van de haas. Een dubbele biefstuk, die 200 à 250 gram weegt, snijdt men van het dikste gedeelte van de ossehaas en heet ook wel Chateaubriand. Zo genoemd naar de Franse graaf Chateaubriand, wiens kok, bezorgd omdat zijn meester zo hard werkte, vaak een dubbele biefstuk voor hem bereidde om hem op krachten te houden.
Een kleinere haasbiefstuk, maar net zo lekker, is de tournedos, die gemiddeld zo`n 125 gram weegt. Naar het verhaal is deze naam ontstaan toen een maitre d`hotel in een Parijs restaurant zich zo geneerde voor de kleine afmetingen van dit biefstukje dat hij het achter de rug - tournedos - van een klant op een bord legde met saus en garnituur om het meer te doen lijken.
Dat hadden Piet en Krakkemieke dus al geschreven.
Bron!quote:Voor de kleinere eters onder ons is er tenslotte nog een lichtere haasbiefstuk die 'filet mignon' wordt genoemd. Deze filet mignon wordt met name in de betere restaurants geserveerd.
quote:Filet mignon:
biefstukje uit het dunne gedeelte van de runderhaas.
Geen vis zoals ik gedacht had...
Volgens mij is het van de rund, maar kan ook van het varken komen?
Waar de naam vandaan komt kan ik niet zo achterhalen.
Dus niet zoveel technische... info over filet mignon.
Behalve dat het duur is?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
-edit-
Mag in foodback, waar ook de rest van de replies staan.
[ Bericht 77% gewijzigd door Oblivion op 15-02-2005 11:27:17 ]
Mag in foodback, waar ook de rest van de replies staan.
[ Bericht 77% gewijzigd door Oblivion op 15-02-2005 11:27:17 ]
Ik heb al een boek.
Een 'tournedos' van varkenshaas heet volgens mij 'oester'.
(Nu wordt het echt verwarrend, een haas die geen wild is, een oester, maar geen vis.....:+)
(Nu wordt het echt verwarrend, een haas die geen wild is, een oester, maar geen vis.....:+)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Nog een stukje vleestechniek, als manlijke vleesbeesten (varkens stieren) geslachtsrijp worden dan heeft dat een nadelige invloed op de smaak van het vlees. Daarom castreerd men de beesten. Ze bouwen dan ook sneller massa op, een klassieke "os" geeft erg mooi vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze is ook gevraagd, weet iemand het antwoord?
quote:Op zondag 27 februari 2005 23:23 schreef Isabeau het volgende:
Bij triviant werd de volgende vraag gesteld: "Welke bil van de kip is malser, de linker of de rechter?"
We schoten uiteraard in de lach en het antwoord bleek de linkerbil te zijn. Helaas geeft triviant nooit uitleg bij de antwoorden en werden wij in het ongewisse gelaten betreffende het waarom. Triviant beantwoordt geen vragen, het roept slechts vragen op. De vraag is dan ook: wáárom is de linkerbil van de kip malser dan de rechterbil?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
|
|
