CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Altijd maar dat snel iets klaarmaken, vreselijk, echt lekker eten kost ff wat meer tijd.
Gesudderde Riblappen in Rode Wijn.
Kilo riblappen, beste supervet, doorregen met marmers aan geel vet en gewoon aan een stuk laten.
Dit bereid je voor terwijl je iets anders kookt, en eet je de volgende dag, das het lekkerst.
Vet in de pan, geklaarde boter, of spekvet,
Het vlees met peper uit de molen bepeperen, eventueel een kruidenmix erop, maar is niet echt nodig.
Aanbraden in het heet vet, aan beide zijden bruin braden. Blussen met een fles rode wijn. (gewoon goedkope, dure is alleen nodig voor tv koks)
Blaadje laurier erbij, en als het gaat koken laag zetten.
Je neemt een bolletje knoflook en maakt een teen of 10 schoon, die snij je aan plakjes en doe je bij de sudderlap. Wat herbes de provence erbij, en terwijl je voor de buis of internet hangt laat je dit lekker sudderen op een laag vuur. Als je naar bed gaat zet je dit uit, en je laat de deksel op de pan.
Als je de volgende dag wilt gaan eten dan schep je met een schuimspaan het gestolde vet, dat aan de bovenkant er op ligt, eraf.
Nu is het vet uit het vlees weg, en je vlees, sappig mals, maar niet meer vet. Als je dit met mager vlees had gedaan, was je vlees droog, en harder geweest.
Je brengt het weer aan de kook en serveert het met puree en spruiten, of wat voor een warme groenten je lekker vind.
Gesudderde Riblappen in Rode Wijn.
Kilo riblappen, beste supervet, doorregen met marmers aan geel vet en gewoon aan een stuk laten.
Dit bereid je voor terwijl je iets anders kookt, en eet je de volgende dag, das het lekkerst.
Vet in de pan, geklaarde boter, of spekvet,
Het vlees met peper uit de molen bepeperen, eventueel een kruidenmix erop, maar is niet echt nodig.
Aanbraden in het heet vet, aan beide zijden bruin braden. Blussen met een fles rode wijn. (gewoon goedkope, dure is alleen nodig voor tv koks)
Blaadje laurier erbij, en als het gaat koken laag zetten.
Je neemt een bolletje knoflook en maakt een teen of 10 schoon, die snij je aan plakjes en doe je bij de sudderlap. Wat herbes de provence erbij, en terwijl je voor de buis of internet hangt laat je dit lekker sudderen op een laag vuur. Als je naar bed gaat zet je dit uit, en je laat de deksel op de pan.
Als je de volgende dag wilt gaan eten dan schep je met een schuimspaan het gestolde vet, dat aan de bovenkant er op ligt, eraf.
Nu is het vet uit het vlees weg, en je vlees, sappig mals, maar niet meer vet. Als je dit met mager vlees had gedaan, was je vlees droog, en harder geweest.
Je brengt het weer aan de kook en serveert het met puree en spruiten, of wat voor een warme groenten je lekker vind.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het petroleumstelletje van mijn oma, daar stond soms dagen iets op te sudderen. 
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Mooi, dan kan ik daar die trieste fles wijn uit m'n kerstpakket voor gebruiken 
Wil iedereen die in telekinese gelooft nu mijn hand op steken?
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
En nu heet dat heel trendy "slowfood". 
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Een favoriet langzaam gerecht: konijn heel langzaam gestoofd. 
*op zoek gaat naar mijn post hierover*
Beter een baas onder je duim, dan tien bovenop
Trekt bij warm weer een poncho aan
Trekt bij warm weer een poncho aan
Stoofpeertjes
Koop 3 kilo stoofpeertjes, die kleine Giese Wildeman zijn het lekkerst. Schillen, maar heel laten, steetjes er ook aan laten, met een dunschiller gaat dat het best.
peertjes in een grote pan doen, dakpansgewijs stapelen.
Fles rode wijn (gewoon) of een Fles rooie port erbij. Aanvullen met een halve hoeveelheid water. Schil van een citroen, stokje kaneel (de echte kaneel nemen, die uit vele laagjes dunne schilletjes bestaat) en een kopje of 2 suiker.
dit laat je uuuuuurenlang stoven. De peertjes worden roodpaars van kleur. regelmatig ff wat water bijvullen zodat er voldoende vocht op blijft staan.
Je kan ze lauwwarm eten, aan het steelje als een haring.
zijn prima in te vriezen, of, heel decoratief in de keuken, in een weckpot stoppen (dan wel wecken natuurlijk)
Koop 3 kilo stoofpeertjes, die kleine Giese Wildeman zijn het lekkerst. Schillen, maar heel laten, steetjes er ook aan laten, met een dunschiller gaat dat het best.
peertjes in een grote pan doen, dakpansgewijs stapelen.
Fles rode wijn (gewoon) of een Fles rooie port erbij. Aanvullen met een halve hoeveelheid water. Schil van een citroen, stokje kaneel (de echte kaneel nemen, die uit vele laagjes dunne schilletjes bestaat) en een kopje of 2 suiker.
dit laat je uuuuuurenlang stoven. De peertjes worden roodpaars van kleur. regelmatig ff wat water bijvullen zodat er voldoende vocht op blijft staan.
Je kan ze lauwwarm eten, aan het steelje als een haring.
zijn prima in te vriezen, of, heel decoratief in de keuken, in een weckpot stoppen (dan wel wecken natuurlijk)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je neemt een kilo of 2-3 uien, niet te groot, die schil je. in een grote plastic bak doen met een deksel, je gooit er een finke hoeveelheid zout op, ongeveer een mok, en een zelfde hoeveelheid suiker.
dit zet je een dag of 3 in de koelkast. Je deksel moet goed sluiten, want dit geurt..
Je leegt dit in de schone gootsteen, en je spoelt de uien goed af, en dan droog je ze grondig af.
Neem Azijn (ongeveer een liter) en een zelfde hoeveelheid water.
hierin doe je inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn.
Je kan blanke azijn nemen, doe er dan een pakje of 2-3 saffraan extra erbij, en breng het met de kruiden en een kopje suiker aan de kook.
Je kan ook rode wijn azijn nemen, of balsamica, en dan laat je de safraan weg.
Af laten koelen, en in een goed afsluitende pot of plastic container doen met de uien,
dit zet je een paar maanden in een donkere kast, of in de kelder, moet koel en donker zijn.
na een maand of twee kan je het al eten, maar na een maand of 4 beginnen ze echt lekker te worden.
De blanke-azijn safraan uien zijn geel geworden en zijn de originele amsterdamse uien
De balsamico uien zijn donker roodbruin geworden (je kan ook rode uien gebruiken voor extra kleur)
Heerlijk, heerlijk
en in een weckpotje een uitermate uniek cadeautje, echt veeel lekkerder dan gekochte uitjes in het zuur.
-P
dit zet je een dag of 3 in de koelkast. Je deksel moet goed sluiten, want dit geurt..
Je leegt dit in de schone gootsteen, en je spoelt de uien goed af, en dan droog je ze grondig af.
Neem Azijn (ongeveer een liter) en een zelfde hoeveelheid water.
hierin doe je inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn.
Je kan blanke azijn nemen, doe er dan een pakje of 2-3 saffraan extra erbij, en breng het met de kruiden en een kopje suiker aan de kook.
Je kan ook rode wijn azijn nemen, of balsamica, en dan laat je de safraan weg.
Af laten koelen, en in een goed afsluitende pot of plastic container doen met de uien,
dit zet je een paar maanden in een donkere kast, of in de kelder, moet koel en donker zijn.
na een maand of twee kan je het al eten, maar na een maand of 4 beginnen ze echt lekker te worden.
De blanke-azijn safraan uien zijn geel geworden en zijn de originele amsterdamse uien
De balsamico uien zijn donker roodbruin geworden (je kan ook rode uien gebruiken voor extra kleur)
Heerlijk, heerlijk
en in een weckpotje een uitermate uniek cadeautje, echt veeel lekkerder dan gekochte uitjes in het zuur.
-P
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vorige week heb ik zelf Rendang gemaakt van zalige vette stooflappen.
Heeft ruim drie uur opgestaan voor ik het heb laten inkoken.
Heeft ruim drie uur opgestaan voor ik het heb laten inkoken.
Helaas had ik het gas tijdens het inkoken nét even te hoog staan (en stond ik niet op te letten) en is het ietsje aangezet aan de bodem van de pan.
Heel voorzichtig afgeschept, het was gelukkig niet te proeven. Heb nog complimenten gehad van iemand die ik op bezoek had, maar de credits gaan in dit geval naar conimex (ik had zo'n kruidenpasta gebruikt) omdat ik even niet geinspireerd was om zelf te gaan kruiden.
(En uit ervaring weet ik dat ik het dan ook niet moet gaan proberen, dan komt de smaak toch niet goed uit...)
quote:De kruiden mix is maar een deel, je moet het ook nog met liefde klaarmaken, en het juiste vlees hebben.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:52 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Vorige week heb ik zelf Rendang gemaakt van zalige vette stooflappen.
Heeft ruim drie uur opgestaan voor ik het heb laten inkoken.Helaas had ik het gas tijdens het inkoken nét even te hoog staan (en stond ik niet op te letten) en is het ietsje aangezet aan de bodem van de pan.
Heel voorzichtig afgeschept, het was gelukkig niet te proeven. Heb nog complimenten gehad van iemand die ik op bezoek had, maar de credits gaan in dit geval naar conimex (ik had zo'n kruidenpasta gebruikt) omdat ik even niet geinspireerd was om zelf te gaan kruiden.
(En uit ervaring weet ik dat ik het dan ook niet moet gaan proberen, dan komt de smaak toch niet goed uit...)
tenslotte maak je ook niet je eigen Ketjap
mm
idee krijg,
hoe maak je ketjap....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een italiaans ovengerecht: Peposo
Ik heb het preciese recept even niet bij de hand, maar er gaat varkens- en rundvlees is, wortelblokjes, veel gekneusde peperkorrels, knoflook, tomaat en wijn (ingredienten dus onder voorbehoud)
Moet vreselijk lang in de oven, iets van 5 uur ofzo. Het mag nét niet koken en moet af en toe met water worden opgegoten om niet droog te vallen. Op het laatst laten inkoken tot bijna droog. Is zalig zacht van smaak met toch een aardig brandje er in!
Boullion
Neem een grote pan,
koop een stel verse mergpijpen (moeten fris ruiken, als ze niet lekker fris ruiken zijn ze niet vers, en ga dan op hoge toon terug en scheld de slager zijn huid vol als de zaak vol staat, dan doet ie het nooit weer)
een mooi stuk soepvlees.
De Mergpijpen in een ovenschaal in de oven tot ze bruin zijn.
Doe de mergpijpen met het vlees, een grote ui, paar tenen knoflook, een schacht prei, laurier, peperkorrels, 1 of 2 foelie blaadjes, GEEN ZOUT, een gewassen peen, peterelie, selderij, wat andere groene kruiden, hoeft niet vers, kruiden kunnen ook droog. in de pan, opvullen met koud water en op een laag vuur tegen de kook houden, maar niet laten koken.
regelmatig afschuimen.
Af en toe water bijvullen, of restjes wijn erin is ook lekker.
en lekker laten trekken.
Hoe lang?
Minstens een paar uur, je hoeft er niet naast te staan, je kan gewoon fokken en tv kijken.
Wat je ook kan doen is de pan een paar dagen laten trekken, en al je afsnijdsels van vlees, groente er in te doen.
Blijven afschuimen.
Neem een grote pan,
koop een stel verse mergpijpen (moeten fris ruiken, als ze niet lekker fris ruiken zijn ze niet vers, en ga dan op hoge toon terug en scheld de slager zijn huid vol als de zaak vol staat, dan doet ie het nooit weer)
een mooi stuk soepvlees.
De Mergpijpen in een ovenschaal in de oven tot ze bruin zijn.
Doe de mergpijpen met het vlees, een grote ui, paar tenen knoflook, een schacht prei, laurier, peperkorrels, 1 of 2 foelie blaadjes, GEEN ZOUT, een gewassen peen, peterelie, selderij, wat andere groene kruiden, hoeft niet vers, kruiden kunnen ook droog. in de pan, opvullen met koud water en op een laag vuur tegen de kook houden, maar niet laten koken.
regelmatig afschuimen.
Af en toe water bijvullen, of restjes wijn erin is ook lekker.
en lekker laten trekken.
Hoe lang?
Minstens een paar uur, je hoeft er niet naast te staan, je kan gewoon fokken en tv kijken.
Wat je ook kan doen is de pan een paar dagen laten trekken, en al je afsnijdsels van vlees, groente er in te doen.
Blijven afschuimen.
de grote vaste delen er uit halen, en de vloeistof door een puntzeef halen.
als je wilt kan je er nu soep van maken.
Je kan het ook invriezen, per liter, of in ijsblokjes als basis voor sausen.
Of je laat het afkoelen, dan zet je het in de koelkast en kan je het laatste beetje vet er af scheppen, dan kan je er een eitwit doorheen roeren en je brengt het weer langzaam aan de kook. Het eiwit zal terwijl het door de hitte stolt, de vaste stoffen aan zich binden en je kan dit afschuimen, dan blijf een kraakheldere boullion over, die het erg goed doet als groentesoep.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:diezelfde boulion als net, maar dan kalsvlees en botten, en 4 kippekarkassen
Op maandag 26 januari 2004 20:22 schreef What het volgende:
Piet, hoe maak jij een Jus de Veau of glace?
Deze Bouillion gebruik je als basis voor een Fonds Brun de Veau,
1 kilo kalfsschenkel, i kilo kalfsbotten, wortel, ui, laurier, thijm, peterselie, 4 liter van die boullion van net.
Dit vlees braad met de botten en de groenten in de oven. in een grote pan doen als ze mooi bruin zijn geworden.
je voegt 3 dl van de boullion aan toe en kookt deze in,
doe dat nog een keer
voeg de rest toe en breng dit aan de kook, en laat het 4-5 uur trekken en tegen de kook aanzitten, terwijl je regelmatig afschuimt.
Deze bouillion is dan een Fonds Brun de veau.
deze klaar je met een eitje, zoals beschreven, en dan bind je dat met wat arrowroot (pijlwortel)
en dat is dan Jus de Veau Lié
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Glace
Op maandag 26 januari 2004 20:22 schreef What het volgende:
Piet, hoe maak jij een Jus de Veau of glace?
Kook de Fonds brun in, op een laag vuur, blijven afschuimen als dat noodzakelijk is.
net zolang inkoken tot ie aan de bolle kant van een lepel een film vormt, er glanzend aan hecht,
dan giet je het af in een kom en laat het afkoelen, in de koelkast, en je kan hem nu snijden, zoveel gelantine zit er dan in.
Prima basis voor sausen, soepen, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:tuurlijk, alle afsnijsels in de keuken kunnen er in, maar dat had ik al in de eerste basis boullion beschreven.
Op maandag 26 januari 2004 20:36 schreef What het volgende:
Hmmz, ik doe het eigenlijk net zo alleen gebruik ik ook wel vliezen en/of pezen.
Let wel, je trekt hem 2 keer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Ja ja.
Op maandag 26 januari 2004 20:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Let wel, je trekt hem 2 keer.
En de enige echte zoetzure Surinaamse komkommer. Hoe krijg je de juiste smaak en hoelang vantevoren moet ik daaraan beginnen?
Probeer eens of je nog het standaard werk van Escoffier kan krijgen
Het Spectrum heeft een serie uitgegeven
Escoffier voor de keuken van nu
Het Spectrum heeft een serie uitgegeven
Escoffier voor de keuken van nu
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Volg het uien recept, maar dan met kleine komkommers, en dan een maand of 3 zijn ze heerlijk.
Op maandag 26 januari 2004 20:40 schreef Vork het volgende:
En de enige echte zoetzure Surinaamse komkommer. Hoe krijg je de juiste smaak en hoelang vantevoren moet ik daaraan beginnen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Zuurgoed!
Op maandag 26 januari 2004 20:40 schreef Vork het volgende:
En de enige echte zoetzure Surinaamse komkommer. Hoe krijg je de juiste smaak en hoelang vantevoren moet ik daaraan beginnen?
Alleen mijn tante Wilma kan dat. Veel geïmiteerd, nooit geëvenaard! (ik dan..)
Zij is dan ook Surinaamse.
Ik kan het je wel vertellen maar dan moet ik je vermoorden..
De waarheid: ik krijg hem NOOOOIT zoals tante Wilma..
quote:ik wou dat ik een surinaamse tante had, de surinaamse keuken is geweldig.
Op maandag 26 januari 2004 20:45 schreef What het volgende:[..]
Zuurgoed!
Alleen mijn tante Wilma kan dat. Veel geïmiteerd, nooit geëvenaard! (ik dan..)
Zij is dan ook Surinaamse.
Ik kan het je wel vertellen maar dan moet ik je vermoorden..De waarheid: ik krijg hem NOOOOIT zoals tante Wilma..
Zuurgoed, ofwel zelf inmaken, inleggen enzo is vooral een kwestie van geduld en goeie azijn en kruiden.
Hoe langer je het laat staan, maanden en maanden, hoe beter het wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:En toch is die van mij nooit hetzelfde, ik weet niet waarom.
Op maandag 26 januari 2004 20:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe langer je het laat staan, maanden en maanden, hoe beter het wordt.
Het is altijd een absolute hit op mijn feestjes maar ik bestel het vantevoren bij haar.
(Niet vies ofzo, maar gewoon anders. Minder authentiek.)
quote:Vraag je tante of je er eens bij mag zijn als ze het maakt.
Op maandag 26 januari 2004 20:58 schreef What het volgende:[..]
En toch is die van mij nooit hetzelfde, ik weet niet waarom.
Het is altijd een absolute hit op mijn feestjes maar ik bestel het vantevoren bij haar.(Niet vies ofzo, maar gewoon anders. Minder authentiek.)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:laat ook weten hoe ze zijn geworden
Op maandag 26 januari 2004 21:04 schreef Vork het volgende:
Maar ik wil nogsteeds wel een keer een poging wagen
:-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Op zaterdag 24 januari 2004 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Altijd maar dat snel iets klaarmaken, vreselijk, echt lekker eten kost ff wat meer tijd.
Ik kan je alleen maar 200% gelijk geven...
Ok, soms moet het snel gaan (als je weinig tijd hebt), maar als het eve kan neem ik ook uitgebreid de tijd om te koken...
Zelfs al maak ik maar spaghettisaus, die is het best als ze minstens 1-1u30 op het vuur kan staan pruttelen en zo alle smaken en kruiden goed tot hun recht komen (zelfs nog lekkerder als je ze na het koken laat staan tot de volgende dag).
Een heerlijk gebraadje met een mosterdsausje is trouwens één van m'n favorieten...
I don't suffer from insanity, I enjoy every minute of it...
quote:Als ik spaghettisaus maak, staat deze om een uurtje om 1 's middags al te prutten, om rond 19.00u gegeten te worden... super lang de verse tomaatjes laten prutten met een uitje en natuurlijk verse kruiden..:9~
Zelfs al maak ik maar spaghettisaus, die is het best als ze minstens 1-1u30 op het vuur kan staan pruttelen
Even over stoofperen. Mijn oma maakte (en ik nu) ze altijd zonder suiker en rodewijn/port/bessensap maar met enkel een beetje citroensap en kaneel. Afhankelijk van de kwaliteit van de peren kan je er wel wat suiker bij doen. En dan uuuurrrren laten staan, mijn oma zei altijd dat je ze 's morgens vroeg voor je ontbijt op moet zetten en dan zijn ze 's avonds laat klaar.
Waar zou je tegen woordig een petroleum stel op moeten stoken Wordt petroleum (parafinne?) nog gewoon verkocht of is er alleen nog de dure lampolie te koop.
quote:ja, kan.
Op zaterdag 31 januari 2004 23:12 schreef Fixers het volgende:
Even over stoofperen. Mijn oma maakte (en ik nu) ze altijd zonder suiker en rodewijn/port/bessensap maar met enkel een beetje citroensap en kaneel. Afhankelijk van de kwaliteit van de peren kan je er wel wat suiker bij doen. En dan uuuurrrren laten staan, mijn oma zei altijd dat je ze 's morgens vroeg voor je ontbijt op moet zetten en dan zijn ze 's avonds laat klaar.Waar zou je tegen woordig een petroleum stel op moeten stoken Wordt petroleum (parafinne?) nog gewoon verkocht of is er alleen nog de dure lampolie te koop.
Maar probeer het eens met rode wijn, is nog lekkerder.
Het is echter niet nodig om de peren (gebruik alleen gieze wildeman) rood te krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben je professioneel (chef?)kok Piet? Of heb je alles uit de praktijk geleerd?
Love will be my strongest weapon
quote:Heb voor, tijdens en na mijn studietijd in prof. Keukens gewerkt, alles van chefs met losse handjes geleerd. Heb nooit de moeit genomen om diploma te halen (SVH) omdat ik het niet als carriere zag voor mij. Het was een leuke tijd om als student goed te verdienen, en daarna gevaren, cruise schepen werk.
Op dinsdag 3 februari 2004 16:02 schreef Acathla het volgende:
Ben je professioneel (chef?)kok Piet? Of heb je alles uit de praktijk geleerd?
Het is een mooi vak als je vrijheid hebt wat moois te maken, maar ook kei en kei hard werken. Het is stressvol en fysiek zwaar, echt werk voor bikkels, en altijd savonds, in het weekend.
Ik werk al een jaar of 10 niet meer in de keuken, maar kook liever voor vrienden.
Om je de waarheid te zeggen, ik wist dat ik het niet tot mijn pensioen zou trekken, de hitte, lange dagen, werken als iedereen vrij is, zware pannen, "stress hectiek en voetschimmel" zeiden we altijd. En ik zag toen al in dat je beter niet arbeidsongeschikt kan worden.
Ik kon ook wat anders, en dus heb ik gekozen voor een kantoorbaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Naast mijn studie sta ik in de keuken in het weekend. Zodoende vroeg ik het me af. Van mijn chefkok leer ik momenteel erg veel door alleen maar te kijken. Het lijkt me een geweldig vak, maar je moet echt een bikkel zijn op veel gebieden. Dat ben ik wel, eerlijk gezegd maar journalistiek trekt mij toch iets meer.
Op dinsdag 3 februari 2004 16:16 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
Heb voor, tijdens en na mijn studietijd in prof. Keukens gewerkt, alles van chefs met losse handjes geleerd. Heb nooit de moeit genomen om diploma te halen (SVH) omdat ik het niet als carriere zag voor mij. Het was een leuke tijd om als student goed te verdienen, en daarna gevaren, cruise schepen werk.
Het is een mooi vak als je vrijheid hebt wat moois te maken, maar ook kei en kei hard werken. Het is stressvol en fysiek zwaar, echt werk voor bikkels, en altijd savonds, in het weekend.
Ik werk al een jaar of 10 niet meer in de keuken, maar kook liever voor vrienden.
Om je de waarheid te zeggen, ik wist dat ik het niet tot mijn pensioen zou trekken, de hitte, lange dagen, werken als iedereen vrij is, zware pannen, "stress hectiek en voetschimmel" zeiden we altijd. En ik zag toen al in dat je beter niet arbeidsongeschikt kan worden.
Ik kon ook wat anders, en dus heb ik gekozen voor een kantoorbaan.
Love will be my strongest weapon
quote:Sja
Op dinsdag 3 februari 2004 18:18 schreef Acathla het volgende:[..]
Naast mijn studie sta ik in de keuken in het weekend. Zodoende vroeg ik het me af. Van mijn chefkok leer ik momenteel erg veel door alleen maar te kijken. Het lijkt me een geweldig vak, maar je moet echt een bikkel zijn op veel gebieden. Dat ben ik wel, eerlijk gezegd maar journalistiek trekt mij toch iets meer.
Ik heb ook altijd aan de wat fragiel gebouwde leerlingen in de keuken gezegt, maar deze jongens en meisjes wisten het meestal beter. Een aantal van hen zit intussen in de WAO.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben overtuigd dat ik het fysiek aankan, maar als ik naar mijn chefkok kijk die >40 is, dan heeft hij de klachen van een 50'er. Koken doe ik met mijn ziel & zaligheid, maar het is jammer dat het zo ontzettend zwaar is. Ik heb een half jaar in de keuken gestaan (toen ik even zonder studie zat) en daar heb ik het licht gezien/de klappen van de zweep leren kennen.
Kok (of iets anders in de horeca) is een geweldig vak, maar loodzwaar zowel fysiek & mentaal.
Love will be my strongest weapon
De winter maanden komen er weer aan...
Denk, schop 'm maar eens omhoog, staat nog veel te weinig in...
Denk, schop 'm maar eens omhoog, staat nog veel te weinig in...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Waar kun je een goede braadpan / sudderpan kopen.
Ik heb die niet maar wil wel wat van bovenstaande recepten gaan maken in het weekend.
Ik heb die niet maar wil wel wat van bovenstaande recepten gaan maken in het weekend.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
in kookwinkels. maar zelfs hema heeft een mooie serie pannen van bewerkt gietijzer. die doen het prima.quote:Op woensdag 27 oktober 2004 19:44 schreef Martijn_77 het volgende:
Waar kun je een goede braadpan / sudderpan kopen.
Ik heb die niet maar wil wel wat van bovenstaande recepten gaan maken in het weekend.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Als je iets meer te besteden hebt: Le Creuset! Heb er eentje gekocht en die gebruik ik dus voor alles: soepen, pasta sauzen, sudderpotjes, mexicaans...vul maar aan. Kan op het vuur en in de oven. Echt een golden oldie (en een aankoop voor het leven).quote:Op woensdag 27 oktober 2004 19:44 schreef Martijn_77 het volgende:
Waar kun je een goede braadpan / sudderpan kopen.
Ik heb die niet maar wil wel wat van bovenstaande recepten gaan maken in het weekend.
Heb er eentje gekocht en die gebruik ik dus voor alles: soepen, pasta sauzen, sudderpotjes, mexicaans...vul maar aan. Kan op het vuur en in de oven. Echt een golden oldie (en een aankoop voor het leven).Laat je wel even informeren in de winkel, want er zijn nogal veel versies te verkrijgen.
Ik trap dit topic even omhoog.....
Ik ben op zoek naar recepten van lamsstoofschotels. Ik heb al een beetje op smulweb en zo rondgekeken, maar ik wil wat meer ideeen
Iemand?
Ik ben op zoek naar recepten van lamsstoofschotels. Ik heb al een beetje op smulweb en zo rondgekeken, maar ik wil wat meer ideeen
Iemand?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Lammschouder met peper inwrijven.quote:Op zondag 31 oktober 2004 11:03 schreef PdeHoog het volgende:
Ik trap dit topic even omhoog.....
Ik ben op zoek naar recepten van lamsstoofschotels. Ik heb al een beetje op smulweb en zo rondgekeken, maar ik wil wat meer ideeen
Iemand?
Lamsschouder aanbraden en blussen met rode wijn, voeg rozemarijn, thijm, wat zout, blaadje laurier toe 2 tot 3 uur stoven laten. Je kan ook honing toevoegen, of ook lekker, vijgen beetje kaneel, kardamom en dadels.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit klinkt goed . Thnxquote:Op zondag 31 oktober 2004 11:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lammschouder met peper inwrijven.
Lamsschouder aanbraden en blussen met rode wijn, voeg rozemarijn, thijm, wat zout, blaadje laurier toe 2 tot 3 uur stoven laten. Je kan ook honing toevoegen, of ook lekker, vijgen beetje kaneel, kardamom en dadels.
. Thnx
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ik heb laatst weer een lamsschouders gedaan. Het apparaat eerst gemarineerd in kruiden uit de tuin (rozemarijn, thijm, bladpeterselie...), vervolgens aangebraden en in de over gezet. In de oven een beetje lams fond erbij, witte wijn en blikje ansjovis. Ansjovis klinkt misschien maf, maar na 2 uur stoven is er niks meer va over, maar krijg je een hele lekker jus...quote:Op zondag 31 oktober 2004 11:03 schreef PdeHoog het volgende:
Ik trap dit topic even omhoog.....
Ik ben op zoek naar recepten van lamsstoofschotels. Ik heb al een beetje op smulweb en zo rondgekeken, maar ik wil wat meer ideeen
Iemand?
Een andere simpel stoofpotje:
Lamsschouder in stukken snijden, aanbraden. Hierbij wat kruid doen (laurier, jeneverbes, rozemarijn, lavendel, sjalotjes en knoflook) en dit eventjes laten staan. Vervolgens groenten erbij (peen, selderij, verzin maar iets), beetje tomaten puree (niet veel), lamsfond en aftoppen met witte wijn. Vervolgens nog wat rozeval aardappelen in stukken snijden en erbij gooien. Minimaal een uur laten staan, maar kan veel langer...
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Piet, ik hoop dat je er nog bent.quote:Op zaterdag 24 januari 2004 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
-knip- Gaat over de sudderlappen...
Moet je af en toe wat wijn of water erbij gooien?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Als het vloeistofdeel te weinig word, ja, anders brand het nog aan.quote:Op zondag 31 oktober 2004 14:18 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Piet, ik hoop dat je er nog bent.
Moet je af en toe wat wijn of water erbij gooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet het trouwens onderstaan?quote:Op zondag 31 oktober 2004 14:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als het vloeistofdeel te weinig word, ja, anders brand het nog aan.
Of half?
En wat moet er bij? Wijn? Water? Beide?
Staat een pan naast te pruttelen met boullion, heb daar maar een paar lepels van in gedaan, dat is toch wel goed? En rode wijn...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Tosti.
2 sneetjes wit brood, daartussen kaas, sambal, ham, paprika en champignons.
Goed aanstampen en nu onder je oksel houden tot de kaas gesmolten is
2 sneetjes wit brood, daartussen kaas, sambal, ham, paprika en champignons.
Goed aanstampen en nu onder je oksel houden tot de kaas gesmolten is
Op zaterdag 22 april 2006 21:20 schreef Zweefvliegje het volgende:
Bij een stoplicht mag je gewoon achter elkaar staan, zonder 2 seconden afstand! :(
Bij een stoplicht mag je gewoon achter elkaar staan, zonder 2 seconden afstand! :(
Wat jij wil, ik gooi er altijd een fles wijn in. (de inhoud van)quote:Op zondag 31 oktober 2004 14:35 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Moet het trouwens onderstaan?
Of half?
En wat moet er bij? Wijn? Water? Beide?
Staat een pan naast te pruttelen met boullion, heb daar maar een paar lepels van in gedaan, dat is toch wel goed? En rode wijn...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
*schop*
vinden jullie dat een goede erwtensoep ook onder "slowfood" valt. (Ik nl. wel. Die moet toch zeker een halve dag op het vuur staan).
Alleen maak ik 'm vaak wel met veel varkensvlees en riblap. Iemand goede ideeen voor een wat magere variant? Of zou ik dan echt het smeuige weghalen?
vinden jullie dat een goede erwtensoep ook onder "slowfood" valt. (Ik nl. wel. Die moet toch zeker een halve dag op het vuur staan).
Alleen maak ik 'm vaak wel met veel varkensvlees en riblap. Iemand goede ideeen voor een wat magere variant? Of zou ik dan echt het smeuige weghalen?
Ik maak wel eens zelf erwtensoep, maar ik vind dat het zo snel aanbrandt, ook als je het heel zacht laat sudderen. Ik maak em trouwens met eisbein (hamschijf), spek en rookworst.quote:Op woensdag 1 december 2004 15:00 schreef kozakken het volgende:
*schop*
vinden jullie dat een goede erwtensoep ook onder "slowfood" valt. (Ik nl. wel. Die moet toch zeker een halve dag op het vuur staan).
Alleen maak ik 'm vaak wel met veel varkensvlees en riblap. Iemand goede ideeen voor een wat magere variant? Of zou ik dan echt het smeuige weghalen?
Hoe zwaarder hoe beter!
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Ook een langzame: Hazenpeper, de mijne staat 12 uur in de marinade en dan de ochtend erna al op het vuur... heerlijk
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
quote:Op woensdag 1 december 2004 15:00 schreef kozakken het volgende:
*schop*
vinden jullie dat een goede erwtensoep ook onder "slowfood" valt. (Ik nl. wel. Die moet toch zeker een halve dag op het vuur staan).
Alleen maak ik 'm vaak wel met veel varkensvlees en riblap. Iemand goede ideeen voor een wat magere variant? Of zou ik dan echt het smeuige weghalen?
heel veel vet vlees hoeft er ook niet in,
ik maak erwtensoep ook met runderbouillonvlees,
dat zet ik eerst een paar uur op, 4 uurtjes, of langer, en dan de erwten en de groenten erin.
smaakt net zo goed, op t laatst wel rookworst erin.
De Puta Madre
Stoofperen, hoe maak je die klaar?
Je schilt ze, (laat het stengeltje bovenaan zitten, en boort de onderkant met een parisienboor uit, dan gaan ze in de oven met een mengsel van rode wijn en wat nog meer? Dat ben ik nl. vergeten
Je schilt ze, (laat het stengeltje bovenaan zitten, en boort de onderkant met een parisienboor uit, dan gaan ze in de oven met een mengsel van rode wijn en wat nog meer? Dat ben ik nl. vergeten
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Eerste pagina van dit topic, de vijfde post als ik me goed herinnerquote:Op zondag 5 december 2004 01:40 schreef Euc- het volgende:
Stoofperen, hoe maak je die klaar?
Je schilt ze, (laat het stengeltje bovenaan zitten, en boort de onderkant met een parisienboor uit, dan gaan ze in de oven met een mengsel van rode wijn en wat nog meer? Dat ben ik nl. vergeten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Erwtensoep... ik had laatst nog n receptje neergezet in "Het grote vraag Piet..."-topic...
Die was in iedergeval formidabel.
Ik zal even voor je zoeken.
<Hebbesss>
<Ctrl-V>
ERWTENSOEP OP GROOTMOEDERS WIJZE
Je hebt nodig:
300 gram groene erwten
200 gram spliterwten
3 liter water
500 gram varkenskrabbetjes
1 varkenspoot of varkensknieschijf
250 gram kinnebakspek
zout of bouillontabletten
4 preien
1 flinke knolselderij
2 flinke bossen bladselderij
2 rookworsten
Bereiden:
* Laat de erwten en spliterwten ten minste 12 uur weken in ruim water (langer mag ook).
* Gooi het weekwater niet weg, maar zet daarin de erwten samen met vlees en spek op het vuur.
* Breng de massa geleidelijk aan de kook en houd de soep ongeveer 2 uur tegen de kook aan.
* Schuim regelmatig af.
* Voeg zout of de bouillontabletten toe, de gewassen, in stukken gesneden prei en knolselderij,
laat alles nog een uurtje doorsudderen op laag vuur.
* Haal met een schuimspaan vlees en spek uit de soep.
* Haal de botjes eruit en doe het vlees terug in de soep.
* Snijd het spek in plakken, verwijder eventueel de zwoerd en doe het spek weer in de soep of bewaar
het om later bij de soep op roggebrood te serveren.
* Wrijf de hele erwten met een houten lepel tegen de wand van de pan fijn, laat de soep op een laag
pitje doorsudderen en voorkom door regelmatig roeren dat er een korst op de bodem van de pan
ontstaat.
* Roer, als de soep bijna klaar is en de massa mooi glad en smeuig is, de fijngesneden bladselderij erdoor,
daarmee mag je best royaal zijn.
* De erwtensoep is nu klaar.
* Laat de rookworsten in een apart pannetje met water wellen, vooral niet koken!
* Is de worst klaar, snijd hem dan in plakjes en voeg die aan de soep toe.
* Serveren met roggebrood.
Die was in iedergeval formidabel.
Ik zal even voor je zoeken.
<Hebbesss>
<Ctrl-V>
ERWTENSOEP OP GROOTMOEDERS WIJZE
Je hebt nodig:
300 gram groene erwten
200 gram spliterwten
3 liter water
500 gram varkenskrabbetjes
1 varkenspoot of varkensknieschijf
250 gram kinnebakspek
zout of bouillontabletten
4 preien
1 flinke knolselderij
2 flinke bossen bladselderij
2 rookworsten
Bereiden:
* Laat de erwten en spliterwten ten minste 12 uur weken in ruim water (langer mag ook).
* Gooi het weekwater niet weg, maar zet daarin de erwten samen met vlees en spek op het vuur.
* Breng de massa geleidelijk aan de kook en houd de soep ongeveer 2 uur tegen de kook aan.
* Schuim regelmatig af.
* Voeg zout of de bouillontabletten toe, de gewassen, in stukken gesneden prei en knolselderij,
laat alles nog een uurtje doorsudderen op laag vuur.
* Haal met een schuimspaan vlees en spek uit de soep.
* Haal de botjes eruit en doe het vlees terug in de soep.
* Snijd het spek in plakken, verwijder eventueel de zwoerd en doe het spek weer in de soep of bewaar
het om later bij de soep op roggebrood te serveren.
* Wrijf de hele erwten met een houten lepel tegen de wand van de pan fijn, laat de soep op een laag
pitje doorsudderen en voorkom door regelmatig roeren dat er een korst op de bodem van de pan
ontstaat.
* Roer, als de soep bijna klaar is en de massa mooi glad en smeuig is, de fijngesneden bladselderij erdoor,
daarmee mag je best royaal zijn.
* De erwtensoep is nu klaar.
* Laat de rookworsten in een apart pannetje met water wellen, vooral niet koken!
* Is de worst klaar, snijd hem dan in plakjes en voeg die aan de soep toe.
* Serveren met roggebrood.
It's nice to be important, but it's more important to be nice.
http://www.kuleuven.be
http://www.kuleuven.be
Je kunt ook verse worst mee laten koken in de soep. Vind ik persoonlijker lekkerder dan rookworstquote:Op maandag 6 december 2004 00:40 schreef pseudovlaming het volgende:
Erwtensoep... ik had laatst nog n receptje neergezet in "Het grote vraag Piet..."-topic...
Die was in iedergeval formidabel.
[Knip]
* Laat de rookworsten in een apart pannetje met water wellen, vooral niet koken!
* Is de worst klaar, snijd hem dan in plakjes en voeg die aan de soep toe.
* Serveren met roggebrood.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Meegenomen uit: Wijnstoofpotquote:Op vrijdag 11 februari 2005 13:51 schreef ErwinRommel het volgende:
Ja mensen, ik ben eens bezig geweest om eens iets anders op tafel te zetten.
Hier, daar bedoel ik Brazilie mee, is de kost vaak rijst, bonen salade en vlees oid. Niet echt hoogstaand dus.
Afgelopen week wilde ik voor onze gasten eens iets aparts op tafel zetten, en dat was en zeer groot succes. Een zelf verzonnen wijnstoofpot
Wat heb je nodig?
Natuurlijk 1 grote pan, het liefst een soort van braadpan.
500ml droge wijn
1 kilo rundvlees in dunne reepjes gesneden. (hier gebruik ik "contra file" zonder veel vet eraan).
3 flinke wortels
4grote aardappels
2 flinke uien
50 gram margarine
10 kruidnagels
6 laurierblaadjes
7 tenen knoflook
peper en zout naar smaak
Ok starten maar:
Snij het vlees in dunne reepjes. Snij de wortels in plakjes, en snij de uien half doormidden en dan weer in ringen.
De aardappels snij die in grove blokken. Mogen best groot zijn.
Neem een grote braadpan, en doe de margarine in de braadpan. Laat de margarine smelten tot het bruin is.
Voeg dan de reepjes vlees toe en daarna peper en zout naar smaak.
Wacht tot het vlees wat bruin word en voeg dan 500ml wijn toe.
Voeg dan de laurier blaadjes toe inclusief de kruidnagels.
Laat dit ongeveer 20 minuten sudderen op het vuur.
Daarna voeg de gesneden uien toe, plus de wortels en aardappels, die reeds voorgesneden zijn.
Hierna de tenen knoflook.
Laat de boel nu 1 a 2 uur op een laag vuur staan met de deksel op de pan.
Mocht de boel iets uitdrogen, voeg dan 250ml water toe. Roer om de 10 minuten eens in de pan.
Dit is erg simpel om te maken, en erg lekker.
Smakelijk eten is dan het laatste wat ik zeggen kan
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
voor de mooiste bouillon of fond, check this linkje: http://www.coquinaria.nl/recepten/bouillons/index.htm
en laten we als koks eerlijk zijn. dit is wel bepalend voor je gerecht waarvan mensen zeggen: "zo lekker heb ik het nog nooit gegeten". veel plezier ermee, en bedank de persoon die deze site heeft gemaakt zal hij of zijj leuk vinden.
en laten we als koks eerlijk zijn. dit is wel bepalend voor je gerecht waarvan mensen zeggen: "zo lekker heb ik het nog nooit gegeten". veel plezier ermee, en bedank de persoon die deze site heeft gemaakt zal hij of zijj leuk vinden.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
spaghetti/macaroni met veel groenten, veel fruit (van banaan tot mango) en veel kruiden, 3+ uur laten staan op het vuur en dan krijg je een heerlijk zoete spaghetti met pittige nasmaak
Op verzoek van Oblivion hier het recept van wat ik in elkaar aan het flanzen ben.
Ik weet niet meer hoeveel ik van wat heb gebruikt, maar dit is het ongeveer.
3 paprika's
4 tomaten
veel verse knoflook
1 grote ui
(eventueel kan je hier nog dingen aan toevoegen zoals champignons etc)
7 ons rundvlees (je kan ook een combinatie maken van kip, rund en varkensvlees)
chorizoworst
fles rode wijn
verschillende kruiden
rode peper of piri-piri
Vlees in stukjes snijden, groenten fijnhakken, vlees met kruiden even laten dichtschroeien in de pan.
En eigenlijk gooi je dan gewoon de rest erbij. . Tenminste zo deed ik het. En heel lang laten pruttelen. .
Je kan er ook een vegetarisch potje van maken, dan vervang je het vlees door bijv quorn en kan je in plaats van de chorizoworst er een kaasje bijgooien. Ook kikkererwten zijn er erg lekker in.
Ik geloof niet dat ik erg goed ben in dit uit te leggen.
Ik weet niet meer hoeveel ik van wat heb gebruikt, maar dit is het ongeveer.
3 paprika's
4 tomaten
veel verse knoflook
1 grote ui
(eventueel kan je hier nog dingen aan toevoegen zoals champignons etc)
7 ons rundvlees (je kan ook een combinatie maken van kip, rund en varkensvlees)
chorizoworst
fles rode wijn
verschillende kruiden
rode peper of piri-piri
Vlees in stukjes snijden, groenten fijnhakken, vlees met kruiden even laten dichtschroeien in de pan.
En eigenlijk gooi je dan gewoon de rest erbij. . Tenminste zo deed ik het. En heel lang laten pruttelen. .
. Tenminste zo deed ik het. En heel lang laten pruttelen. Je kan er ook een vegetarisch potje van maken, dan vervang je het vlees door bijv quorn en kan je in plaats van de chorizoworst er een kaasje bijgooien. Ook kikkererwten zijn er erg lekker in.
Ik geloof niet dat ik erg goed ben in dit uit te leggen.
I bet you are flying inside.
Limburgs stoofvlees, ook geweldig. Daar moet ik ook weer eens het recept van opzoeken.
Hoe langer het op blijft staan, hoe beter (tot op zekere hoogte natuurlijk ).
Hoe langer het op blijft staan, hoe beter (tot op zekere hoogte natuurlijk ).
).
Are you pondering what I'm pondering?
Is dat hetzelfde als zuurvlees?quote:Op vrijdag 24 juni 2005 16:58 schreef Mini_rulez het volgende:
Limburgs stoofvlees, ook geweldig. Daar moet ik ook weer eens het recept van opzoeken.
Hoe langer het op blijft staan, hoe beter (tot op zekere hoogte natuurlijk ).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij wel en net zo iets als hacheequote:
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Hachee is met veel uien, zo ken ik dat weer niet.quote:Op vrijdag 24 juni 2005 18:02 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Volgens mij wel en net zo iets als hachee
Ik ken het als paardenvlees, gemarineerd in azijn, water en kruiden (werkelijk dagen erin gelaten) en dan gebraden, geblust met een deel van de marinade en dan stoven rozijnen erbij. Binden met ontbijtkoek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mja, hetzelfde idee maar iedereen maakt het weer anders. Bij ons in de familie maken ze het minder zuur. Soort van kruising tussen zuurvlees en hachee. En gewoon met varkensvlees en rundvlees.quote:
Are you pondering what I'm pondering?
Klinkt wel erg lekker. Heb je hier van een recept of de verhoudingen?quote:Op vrijdag 24 juni 2005 18:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hachee is met veel uien, zo ken ik dat weer niet.
Ik ken het als paardenvlees, gemarineerd in azijn, water en kruiden (werkelijk dagen erin gelaten) en dan gebraden, geblust met een deel van de marinade en dan stoven rozijnen erbij. Binden met ontbijtkoek.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
[quote]Op vrijdag 24 juni 2005 17:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is dat hetzelfde als zuurvlees?
http://jalamo.nutsonline.nl/index.html?row1col2=Recepten.html
[..]
Is dat hetzelfde als zuurvlees?
http://jalamo.nutsonline.nl/index.html?row1col2=Recepten.html
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
1 kilo paardenstoofvlees aan 1 stuk (of een sucadestuk (van rund), niet in lappen)quote:Op vrijdag 24 juni 2005 23:44 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Klinkt wel erg lekker. Heb je hier van een recept of de verhoudingen?
350 ml azijn (bv wijnazijn)
350 ml water
peper korrels
laurierblad
Mosterdzaad
kummel, komijn zaad
Vlees in de marinade leggen, ca 1 tot 4 dagen
Vet Ontbijtspek uitbraden, en uit de pan nemen, in het vet het (afgedepte) vlees braden tot bruin.
Deel van de marinade (door een zeef) en het spek bij het vlees voegen en laten stoven (een uur of 3-4) en dan een handje rozijnen toevoegen, kwartiertje tot half uur verder pruttelen. Vlees uitnemen. Wat verkruimelde ontbijtkoek toevoegen om te binden.
Vlees aan plakken snijden en met de saus serveren..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hm, van de recepten op die site zit onze versie nog het meest tussen "Stoofvlees met Ridder Aaijt" en gewoon zuurvlees in. Wij doen het dus met runder- en varkenspoulet, ontbijtkoek, oud bier en hacheekruiden. Beetje een mix van vanalles.quote:Op zaterdag 25 juni 2005 00:01 schreef zoalshetis het volgende:
[quote]Op vrijdag 24 juni 2005 17:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is dat hetzelfde als zuurvlees?
http://jalamo.nutsonline.nl/index.html?row1col2=Recepten.html
Are you pondering what I'm pondering?
En dat is toch zeker prima? Koken moet je doen zoals je het lekker vindt. Het is geen wettelijk voorschrift dat je je stoofvlees moet klaarmaken volgens een recept van iemand anders.quote:Op zaterdag 25 juni 2005 14:14 schreef Mini_rulez het volgende:
[..]
Hm, van de recepten op die site zit onze versie nog het meest tussen "Stoofvlees met Ridder Aaijt" en gewoon zuurvlees in. Wij doen het dus met runder- en varkenspoulet, ontbijtkoek, oud bier en hacheekruiden. Beetje een mix van vanalles.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet...ik lees niet in een ander topic:
"mijn vriendin zweert bij de bier - noten - honing tosti"
Enig idee? Hoe dat met het bier zit enz....
"mijn vriendin zweert bij de bier - noten - honing tosti"
Enig idee? Hoe dat met het bier zit enz....
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Kwam uit het "tosti-topic" en ik denk dat je dit beter in het tosti-topic kunt vragen hoe dat zit...quote:Op maandag 4 juli 2005 02:56 schreef Nembrionic het volgende:
Piet...ik lees niet in een ander topic:
"mijn vriendin zweert bij de bier - noten - honing tosti"
Enig idee? Hoe dat met het bier zit enz....
Piet het CUL-orakel
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Dat staat idd in Tosti's. Hier graag weer verder over het langzaam klaar maken van allerlei lekker gerechtenquote:Op maandag 4 juli 2005 11:23 schreef BBQ-kip het volgende:
[..]
Kwam uit het "tosti-topic" en ik denk dat je dit beter in het tosti-topic kunt vragen hoe dat zit...
Piet het CUL-orakel
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Voor mij zijn kruidnagels en uien wel vrij essentieel bij het maken van zuurvlees. Voor marineren bedenk ik dan weer meestal te laat dat ik het wil eten.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
in de marinade leggen en na een paar dagen met marinade en al invriezen? Als je er dan zin in hebt kan je het klaarmaken.quote:Op woensdag 5 oktober 2005 14:45 schreef Vanyel het volgende:
Voor mij zijn kruidnagels en uien wel vrij essentieel bij het maken van zuurvlees. Voor marineren bedenk ik dan weer meestal te laat dat ik het wil eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn schoonmoeder is ook van mening dat ze een formidable erwtensoep maakt...quote:Op maandag 6 december 2004 00:40 schreef pseudovlaming het volgende:
Erwtensoep... ik had laatst nog n receptje neergezet in "Het grote vraag Piet..."-topic...
Die was in iedergeval formidabel.
men neme varkenslappen of hamlappen, braadt deze aan en dan kleinsnijden (als ik zeg klein bedoel ik dus klein, grof gehakt zeg maar...) gooit deze in een snelkookpan samen met de erwten en wat soepgroenten (dus gewone soepgroenten, geen erwtensoep pakket of laat staan alles los kopen). Laat de soep ruim een uur op hoog vuur koken en voila, 1 groene vloeibare massa welke zij erwtensoep noemt, maar wat ik een gore, smaakloze bende noem...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Als zij het lekker vind, wat is er dan mis mee?quote:Op woensdag 12 oktober 2005 10:01 schreef Hallahan het volgende:
[..]
Mijn schoonmoeder is ook van mening dat ze een formidable erwtensoep maakt...
Wat je ook kan doen, zelf erwtensoep maken op een manier die jij beter vind, als ze bij jullie komt eten! Ik zou wel eerst even oefenen
En dan niks zeggen of vragen, maar gewoon kijken of er een reactie komt.
Their eyes opaque.
Weet iemand misschien wat de benaming is voor de wat vettere of malsere stooflappen in het Engels?
Ik had van de week de magere versie te pakken (Roast Chunk) , heerlijk natuurlijk maar 't vlees is wat droog. Nou ben ik op zoek naar de wat sapperige variant zoals piet in de eerste post zegt.
Ik had van de week de magere versie te pakken (Roast Chunk) , heerlijk natuurlijk maar 't vlees is wat droog. Nou ben ik op zoek naar de wat sapperige variant zoals piet in de eerste post zegt.
Helpquote:Nu is het vet uit het vlees weg, en je vlees, sappig mals, maar niet meer vet. Als je dit met mager vlees had gedaan, was je vlees droog, en harder geweest.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
ik zag niet zo heel lang geleden op rtl 4 een kookprogramma, waarin 2 mannen en een vrouw het tegen elkaar opnemen door iets lekkers te koken, en het door een luikje aan een jury te geven.
nu maakte die vrouw een stuk buikspek [ ] klaar, met een krokant korstje, ingesmeerd met kruiden, volgens mij chinees 5 kruidenpoeder. en dan op een rooster in de oven.
heeft iemand dit toevallig gezien? of kan iemand mij iets uitgebreider vertellen hoe en wat?
nu maakte die vrouw een stuk buikspek [ ] klaar, met een krokant korstje, ingesmeerd met kruiden, volgens mij chinees 5 kruidenpoeder. en dan op een rooster in de oven.
] klaar, met een krokant korstje, ingesmeerd met kruiden, volgens mij chinees 5 kruidenpoeder. en dan op een rooster in de oven.heeft iemand dit toevallig gezien? of kan iemand mij iets uitgebreider vertellen hoe en wat?
Vraag om "marbled beef"quote:Op woensdag 12 oktober 2005 17:01 schreef popolon het volgende:
Weet iemand misschien wat de benaming is voor de wat vettere of malsere stooflappen in het Engels?
Ik had van de week de magere versie te pakken (Roast Chunk) , heerlijk natuurlijk maar 't vlees is wat droog. Nou ben ik op zoek naar de wat sapperige variant zoals piet in de eerste post zegt.
[..]
Help
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt, zal ik zeker doen.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
tvp voor dit bling bling receptquote:Op zaterdag 24 januari 2004 22:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Je neemt een kilo of 2-3 uien, niet te groot, die schil je. in een grote plastic bak doen met een deksel, je gooit er een finke hoeveelheid zout op, ongeveer een mok, en een zelfde hoeveelheid suiker.
dit zet je een dag of 3 in de koelkast. Je deksel moet goed sluiten, want dit geurt..
Je leegt dit in de schone gootsteen, en je spoelt de uien goed af, en dan droog je ze grondig af.
Neem Azijn (ongeveer een liter) en een zelfde hoeveelheid water.
hierin doe je inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn.
Je kan blanke azijn nemen, doe er dan een pakje of 2-3 saffraan extra erbij, en breng het met de kruiden en een kopje suiker aan de kook.
Je kan ook rode wijn azijn nemen, of balsamica, en dan laat je de safraan weg.
Af laten koelen, en in een goed afsluitende pot of plastic container doen met de uien,
dit zet je een paar maanden in een donkere kast, of in de kelder, moet koel en donker zijn.
na een maand of twee kan je het al eten, maar na een maand of 4 beginnen ze echt lekker te worden.
De blanke-azijn safraan uien zijn geel geworden en zijn de originele amsterdamse uien
De balsamico uien zijn donker roodbruin geworden (je kan ook rode uien gebruiken voor extra kleur)
Heerlijk, heerlijk
en in een weckpotje een uitermate uniek cadeautje, echt veeel lekkerder dan gekochte uitjes in het zuur.
-P
recept 
Vraag: je laat de uien dus heel, niet snijden?
idd, heel laten.quote:Op zondag 16 oktober 2005 11:30 schreef Solitarias het volgende:
[..]
tvp voor dit bling bling recept
Vraag: je laat de uien dus heel, niet snijden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik heb het idd gezien. ze maakte eerst de bovenkant nat met water en depte het daarna droog voor het krokante korstje.quote:Op woensdag 12 oktober 2005 17:08 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik zag niet zo heel lang geleden op rtl 4 een kookprogramma, waarin 2 mannen en een vrouw het tegen elkaar opnemen door iets lekkers te koken, en het door een luikje aan een jury te geven.
nu maakte die vrouw een stuk buikspek [ ] klaar, met een krokant korstje, ingesmeerd met kruiden, volgens mij chinees 5 kruidenpoeder. en dan op een rooster in de oven.
heeft iemand dit toevallig gezien? of kan iemand mij iets uitgebreider vertellen hoe en wat?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
ja, dat weet ik ook nog wel. vraag me af hoelang en hoe hoog ze het in de oven stopte, en wat ze er precies opsmeerdequote:Op zondag 16 oktober 2005 12:35 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
ik heb het idd gezien. ze maakte eerst de bovenkant nat met water en depte het daarna droog voor het krokante korstje.
180 graden tot het korstje goudbruin is. en ze smeerde de vleeszijde (dus niet de korst) in met die kruiden die je al noemde inderdaad. is het niet een programma van rtl4? wellicht kan je daar exact zien wat ze deed.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
En kan dit ook mert knoflooktenen ipv uien?quote:
* Solitarias heeft nog 18kg Franse knoflook in de berging hangen.....
Ik heb wel eens beenham gemaakt in de oven die ik iedere 10 minuten in smeerde met een mix van kruiden en honing en die kreeg ook een erg mooi korstje
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Zou niet weten waarom niet.quote:Op zondag 16 oktober 2005 13:21 schreef Solitarias het volgende:
[..]
En kan dit ook mert knoflooktenen ipv uien?
* Solitarias heeft nog 18kg Franse knoflook in de berging hangen.....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja, het was van rtl4quote:Op zondag 16 oktober 2005 12:52 schreef zoalshetis het volgende:
180 graden tot het korstje goudbruin is. en ze smeerde de vleeszijde (dus niet de korst) in met die kruiden die je al noemde inderdaad. is het niet een programma van rtl4? wellicht kan je daar exact zien wat ze deed.
Vandaag pruttelt het goed. Runderlappen even dichtschroeien in de roomboter, beetje water, laurier en kruidnagel toevoegen en nog tot 6 uur wachtenquote:Op zondag 16 oktober 2005 11:36 schreef femmeChantal het volgende:
De herfst komt er aan, tijd voor stoofpotten en pruttelgerechten! tvp dus
Dat is van het programma 'Best', tevens te zien op de BBC. Leuk programma trouwens, meestal worden daar erg lekkere gerechten gemaaktquote:
dus iedere keer dat je iets fout deed werd je geslagen?quote:Op dinsdag 3 februari 2004 16:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb voor, tijdens en na mijn studietijd in prof. Keukens gewerkt, alles van chefs met losse handjes geleerd.
Ben geslagen, ja, en ook aan een oor door de keuken getrokken nadat ik niet goed genoeg had schoon gemaakt, zo vanquote:Op woensdag 9 november 2005 13:42 schreef stukschijt het volgende:
[..]
dus iedere keer dat je iets fout deed werd je geslagen?
aan oor naar werkbank trek
Chef: Vlekjes
aan oor naar kachel trek
Chef: Kijk, nog meer vlekjes
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
