CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kefir vind ik ook keilekker, supermarktkefir schijnt echter niet de echte kefirculturen te bevatten 
Koop meestal ook Arla kefir
Hier is een boer in de buurt die het verkoopt, mss eens een keer kijken want de muffeblotevoetenbrandnetelwinkel zit hier ook niet in het durp
Mijn duurste eigen gebakken desembrood van1 kilo, zou ongeveer ¤2,- kosten
Met biologisch meel
O.T. net 2 kiwi's plus 4 dadels verorberd
Koop meestal ook Arla kefir
Hier is een boer in de buurt die het verkoopt, mss eens een keer kijken want de muffeblotevoetenbrandnetelwinkel zit hier ook niet in het durp
Mijn duurste eigen gebakken desembrood van1 kilo, zou ongeveer ¤2,- kosten
Met biologisch meel
O.T. net 2 kiwi's plus 4 dadels verorberd
Lunch: (lekker buiten☀️)
Mn zelfgemaakte kerrie-prei soep van gister en een zelfgebakken kaas-ui broodje
2e batch broodjes zitten nu in de oven, die mogen wel wat meer kleur krijgen, smaak ik prima.
(Deze is beter van kleur)
Mn zelfgemaakte kerrie-prei soep van gister en een zelfgebakken kaas-ui broodje
2e batch broodjes zitten nu in de oven, die mogen wel wat meer kleur krijgen, smaak ik prima.
(Deze is beter van kleur)
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 4% gewijzigd door Blues op 26-09-2026 14:30:57 ]
Vanavond maak ik spaghetti met een door B. zelfgemaakte pestosaus en daarbij een varkenshaas die eerst in de sous vide is gegaard en daarna in de pan nog even wordt gekaramelliseerd en een kropsla-melange met een frisse vinaigrette.
[ Bericht 20% gewijzigd door golfer op 26-09-2026 16:48:59 (toevoeging) ]
[ Bericht 20% gewijzigd door golfer op 26-09-2026 16:48:59 (toevoeging) ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ribeye steak met een gorgonzola saus, frieten en salade met een frambozen dressing. Als dessert een hazelnoot parfait (vers gedraaid)
Shoarma met Turks brood en yoghurtdip harissa.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Kippenbouillon getrokken van boutjes en daar deze lekkere en gezonde soep van gemaakt; met pompoen, zoete- en gewone aardappel, bakbanaan, wortel, prei, kidneyboontjes en zoete mais
Daarbij een crispy chili-uitjes-olie voor extra pit en brood met roomboter
quote:Op zaterdag 26 september 2026 14:57 schreef golfer het volgende:
Vanavond maak ik spaghetti met een door B. zelfgemaakte pestosaus en daarbij een varkenshaas die eerst in de sous vide is gegaard en daarna in de pan nog even wordt gekaramelliseerd en een kropsla-melange met een frisse vinaigrette.
Vandaag Tagliatelle Bolognese gemaakt (dit is een authentiek ragu Bolognese recept van een 2 sterren chef uit Bologna.)
De basis voor de soffritto: ui, wortel, selderij. Geen 'Italiaanse' kruiden dus
Mise en place. Alles is gesneden en klaargezet.
De soffritto fruiten we 10 minuutjes op medium vuur.
Het gehakt is toegevoegd. Als het gehakt gaar is voeg je de wijn toe.
Vervolgens kun de passata, de bliktomaten en de tomatenpuree toevoegen.
Na 5 uur pruttelen is de ragu klaar, doe wat scheppen ragu in een hapjespan en vermeng het goed met de tagliatelle.
Bon appetito
De basis voor de soffritto: ui, wortel, selderij. Geen 'Italiaanse' kruiden dus
Mise en place. Alles is gesneden en klaargezet.
De soffritto fruiten we 10 minuutjes op medium vuur.
Het gehakt is toegevoegd. Als het gehakt gaar is voeg je de wijn toe.
Vervolgens kun de passata, de bliktomaten en de tomatenpuree toevoegen.
Na 5 uur pruttelen is de ragu klaar, doe wat scheppen ragu in een hapjespan en vermeng het goed met de tagliatelle.
Bon appetito
SPOILER: Authentieke ragu BologneseOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 0% gewijzigd door nelaeryn op 26-09-2026 19:30:24 ]"Common sense is not so common" --Voltaire
Gisteren uit eten geweest trouwens, voor de liefhebbers is hier de review.
"Common sense is not so common" --Voltaire
Altijd goed, zo'n rijsttafelquote:Op zaterdag 26 september 2026 19:29 schreef nelaeryn het volgende:
Gisteren uit eten geweest trouwens, voor de liefhebbers is hier de review.
Ik had beenham met champignonsaus aardappelgratin, en stoofperen.
Toe een affogato van zoute karamelijs met hete (decaf) espresso.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Deze avond, puur uit nostalgie, bloedworst met gebakken appelschijven. Heb mijn bek verbrand aan die gloeiend hete appelschijven. Echt waar, de blaren zitten nu nog op en in mijn slokdarm.
Nu: een heerlijk glas koele witte (sorry blanke) wijn met kaas, worst, zalm en ham en witte (sorry blanke) druiven.
Nu: een heerlijk glas koele witte (sorry blanke) wijn met kaas, worst, zalm en ham en witte (sorry blanke) druiven.
In het klassieke Bolognese recept zit ook pancetta. Bij jou dus niet?quote:
Vandaag Tagliatelle Bolognese gemaakt (dit is een authentiek ragu Bolognese recept van een 2 sterren chef uit Bologna.)
Ingrediënten (8 personen)
* 1 ui
* 2 stronken bleekselderij
* 2 wortels
* 200 ml rode wijn (wit mag ook)
* 75 gr tomatenpuree
* 400 gr hele (San Marzano) tomaten uit blik
* 700 ml passata
* 100 ml volle melk
* 500 gr half om half gehakt (kalfs/varken)
* Olijfolie
* Zout & peper
* Vers geraspte parmazaan of pecorino
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
In autentieke Bolognese hoort dus helemaal geen spek. Geen idee wie die 'Marianne Snel' is ook.quote:Op zaterdag 26 september 2026 20:18 schreef golfer het volgende:
In het klassieke Bolognese recept zit ook pancetta. Bij jou dus niet?
quote:Ik ben Marianne – receptontwikkelaar, foodfotograaf, maker van eten dat er goed uitziet maar ook écht goed smaakt.
"Common sense is not so common" --Voltaire
Ziet er heerlijk uit. Dan zit ik er redelijk dichtbij met mijn bolognese saus alleen doe ik er nog wat oregano door en minder passata en maak hem met rundergehakt. Laat het ook een uurtje opstaan ipv van 5. Toevallig heb ik dit op maandag weer op het programma staan.quote:
[..]
In autentieke Bolognese hoort dus helemaal geen spek. Geen idee wie die 'Marianne Snel' is ook.
[..]
Deze Italiaan is ook authentiek en gebruikt wel degelijk pancetta.quote:
[..]
In autentieke Bolognese hoort dus helemaal geen spek. Geen idee wie die 'Marianne Snel' is ook.
[..]
En ook de officiële Accademia Italiana della Cucina in Italia heeft het originele recept met pancetta.
https://www.accademiaital(...)0%20April%202023.pdf
[ Bericht 10% gewijzigd door golfer op 26-09-2026 21:45:37 ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Vind het wel grappig dat mensen die ik hier nog nooit heb zien getuigen van diepgaande culinaire kennis zo uitgesproken meningen zie postenquote:
[..]
In autentieke Bolognese hoort dus helemaal geen spek. Geen idee wie die 'Marianne Snel' is ook.
[..]
https://www.accademiaital(...)es/default/files/Ragù%20alla%20bolognese%20-%20updated%20recipe_20%20April%202023.pdf
https://it.wikipedia.org/wiki/Ragù_bolognese
Iedere Italiaanse oma heeft haar eigen recept.
- wit of rode wijn
- spek ja of nee
- Tomaat. Alleen puree of toch ook blik, passata
- melk ja/nee.
- Bouillon ja/nee
- Type vleesch
Afijn ik noem al zes punten waarop gediscussieerd kan worden.
En OT het werd dus dag II Chinees na een lange wandeling
.
- wit of rode wijn
- spek ja of nee
- Tomaat. Alleen puree of toch ook blik, passata
- melk ja/nee.
- Bouillon ja/nee
- Type vleesch
Afijn ik noem al zes punten waarop gediscussieerd kan worden.
En OT het werd dus dag II Chinees na een lange wandeling
.
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Heb je de ingrediënten wel verder bekeken? Klopt geen reet van. De verhoudingen kloppen niet. Er hoort ook geen bouillon in. Alleen peper en zout. Maar goed. Ik heb het ook wel eens met pancetta gemaakt, en tja, het kan, alleen voegt het niets toe (qua smaak). Maar dan moet je dus wel kalfsgehakt gebruiken en varkensgehakt (50/50). Dus even langs bij de slager, want kalf verkopen ze niet bij de super.quote:
Deze Italiaan is ook authen tiek en gebruikt wel degelijk pancetta.
De kunst van de Italiaanse keuken is juist om met zo weinig ingrediënten er iets goeds te maken...
"Common sense is not so common" --Voltaire
Grappig dat jij het beter weet dan de ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINAquote:
[..]
Heb je de ingrediënten wel verder bekeken? Klopt geen reet van. De verhoudingen kloppen niet. Er hoort ook geen bouillon in. Alleen peper en zout. Maar goed. Ik heb het ook wel eens met pancetta gemaakt, en tja, het kan, alleen voegt het niets toe (qua smaak). Maar dan moet je dus wel kalfsgehakt gebruiken en varkensgehakt (50/50). Dus even langs bij de slager, want kalf verkopen ze niet bij de super.
De kunst van de Italiaanse keuken is juist om met zo weinig ingrediënten er iets goeds te maken...
Net alsof het een in steen gehouwen recept is. Doordat het zo expliciet is vastgelegd door die Accademia is het nu min of meer wel versteend terwijl het juist een levendig, dynamisch gerecht is.
Niet zo eeuwenoud als geclaimd ('ons recept is zonder tomaat, want van voor Columbus') , maar desondanks met heel veel individuele varianten.
En je ziet waar het toe leidt: op duizend kilometer van Italië hopeloos pedant gezeur over dit ingredient wel, en dat ingredient niet, alsof iedereen een of andere pathetische Italiaan geïnternaliseerd heeft die zijn identiteit ontleend aan recepten uit de buurt waar ie toevallig geboren is.
(oregano erbij slaat natuurlijk nergens op)
Niet zo eeuwenoud als geclaimd ('ons recept is zonder tomaat, want van voor Columbus') , maar desondanks met heel veel individuele varianten.
En je ziet waar het toe leidt: op duizend kilometer van Italië hopeloos pedant gezeur over dit ingredient wel, en dat ingredient niet, alsof iedereen een of andere pathetische Italiaan geïnternaliseerd heeft die zijn identiteit ontleend aan recepten uit de buurt waar ie toevallig geboren is.
(oregano erbij slaat natuurlijk nergens op)
Grappig dat je het opneemt voor iemand die claimt hoe het „hoort“ met een onderbouwing die juist dat tegenspreekt.quote:Op zaterdag 26 september 2026 23:45 schreef NoCigar het volgende:
Net alsof het een in steen gehouwen recept is. Doordat het zo expliciet is vastgelegd door die Accademia is het nu min of meer wel versteend terwijl het juist een levendig, dynamisch gerecht is.
Niet zo eeuwenoud als geclaimd ('ons recept is zonder tomaat, want van voor Columbus') , maar desondanks met heel veel individuele varianten.
En je ziet waar het toe leidt: op duizend kilometer van Italië hopeloos pedant gezeur over dit ingredient wel, en dat ingredient niet, alsof iedereen een of andere pathetische Italiaan geïnternaliseerd heeft die zijn identiteit ontleend aan recepten uit de buurt waar ie toevallig geboren is.
(oregano erbij slaat natuurlijk nergens op)
Vanavond rendang op met plakrijst, lekker!
En cevapcici want die staan bij die vrienden altijd op het menu.
Peated whisky als dessert
Net thuisgekomen nog boterhammetje filet americain gegeten
En cevapcici want die staan bij die vrienden altijd op het menu.
Peated whisky als dessert
Net thuisgekomen nog boterhammetje filet americain gegeten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
'Grappig dat je niet wat beter leest' en begrijpt dat ik het voor niemand opneem, alleen me wat uitspreek tegen al die mensen die zogenaamd weten hoe het hoort bij een heel dynamisch recept dat versteent is door codificatie. Heb jij ook last van je geïnternaliseerde Italiaan? Schreeuwt die in je oor: 'la carbonara non vuole la panna, cazzo'quote:
[..]
Grappig dat je het opneemt voor iemand die claimt hoe het „hoort“ met een onderbouwing die juist dat tegenspreekt.
.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |