'Made in China' foie gras, kaviaar en truffels veroveren de wereld

quote:

'Made in China' foie gras, kaviaar en truffels veroveren de wereld
BNR Webredactie | 19 juli 2026

China is uitgegroeid tot een van de grootste producenten van luxe delicatessen. Daarover schrijft The Wall Street Journal. Naast de verhoogde productie van foie gras en truffels is China marktleider geworden op het gebied van kaviaar.

Uit een rapport van het staatsbedrijf China International Capital blijkt dat het land dit jaar verantwoordelijk is voor zo'n 45 procent van de wereldwijde foie grasproductie. Dat is in totaal zo'n 11.000 ton per jaar.

Daarnaast blijkt dat de Chinese markt steeds meer vooruitgang boekt in de productie van kaviaar en truffels. Zo werd de kaviaarproductieketen normaliter door Iran en Rusland gedomineerd, nu is China de marktleider. Ook de export van Chinese truffels is flink toegenomen en is sinds 2022 zelfs verdrievoudigd.

In China produceren kaviaarbedrijven met grootschalige steurkwekerijen zo'n 40 procent van de wereldwijde export. De grootste producent die kaviaar verkoopt onder de naam Kaluga Queen is de grootste kaviaarproducent ter wereld en verkoopt het merendeel van de kaviaar buiten China.

'Decennialang werd "Made in China" door westerse consumenten geassocieerd met een goedkoop, inferieur en eenvoudig product', zegt Evan Pay, directeur bij adviesbureau Trivium China en expert op het gebied van de Chinese landbouw, tegen WSJ. 'De afgelopen tien jaar hebben we echter een hele reeks merken gezien die in China worden geproduceerd en producten van topkwaliteit leveren tegen een lagere prijs.'

Omstreden
Foie gras werd populair toen Beijing op zoek ging naar industrieën voor plattelandsdorpen die leegliepen door urbanisatie. Met leningen en marketingondersteuning stimuleerde de overheid de productie. De meeste foie gras-producenten zijn gevestigd in de oostelijke provincies van China.

Foie gras is allesbehalve onomstreden. Het luxeproduct wordt gemaakt door ganzen en eenden dwangmatig te voeren met een ijzeren buis, om zo hun lever te vergroten. Die lever wordt uiteindelijk verwijderd en bewerkt voor het serveren.

Luxe
Hoewel foie gras van oorsprong een Franse specialiteit is, sluit het volgens WSJ goed aan bij de Chinese eetcultuur, waarin orgaanvlees al langer populair is. Daarnaast is er veel vraag in China naar de delicatesse op bruiloften en grote bijeenkomsten door de luxe uitstraling.

Volgens WSJ is de Chinese foie gras dan ook voornamelijk een beloning voor de rijke elite in de grote steden. Daar wordt ook volop mee geëxperimenteerd zoals foie gras-ijs of foie gras met bosbessensmaak. Doordat de lokale foie gras goedkoper is dan de Franse variant, wordt de delicatesse een stuk toegankelijker voor het bredere publiek.

Kaviaar
Ook de Europese Unie lijkt zich voor te bereiden op een toenemende interesse voor Chinese foie gras, en heeft dit jaar de regelgeving aangescherpt voor de etikettering van foie gras. Op deze manier wil de EU voorkomen dat buitenlandse producenten hun foie gras authentiek willen marketen.

Zo zegt Alexandre Léon, hoofd van de foie gras-vereniging van Périgord, dat de komst van Chinese importproducten op de markt 'alles zou kunnen veranderen'. Volgens hem zullen klanten waarschijnlijk eerst twijfelen, maar zal de prijs hen uiteindelijk overtuigen.