TV Televisie
Kookprogramma's, Actualiteitenprogramma's, Spelprogramma's en Documentaires. Praat er gezellig over mee, live of achteraf!
[persbericht via The Dutch Whisky Association]
Keuringsdienst van Waarde: Sherryvaten
“Wat is sherry nu precies?“
Vraag om whisky, rum, gin of bier dat gerijpt is op sherryvaten en de drankenkast puilt ervan uit. ‘Sherrycask‘ staat er dan op. Het zou een slok op een borrel schelen voor de smaak. Maar waar komen al die sherryvaten dan vandaan? De Keuringsdienst zet zijn drankneus op en speurt Spanje af.
Sherryvaten worden al lang gebruikt door de whisky-industrie vanwege de rijkdom aan smaken die ze aan de whisky geven. Maarten van De Keuringsdienst gaat bij Cley Distillery in Rotterdam te rade hoe whisky gemaakt wordt en rijpt op eiken houten vaten.
Paul den Dulk, Master Distiller Cley Distillery:
“Wanneer sherry in een houten vat rijpt, trekt de vloeistof, in tegenstelling tot bij bourbon, niet in de houtnerf. In plaats daarvan worden de smaken geactiveerd door de oxidatie van de vloeistof, waardoor de kenmerkende diepfruitige tonen van sherry achterblijven, die aan de whisky worden doorgegeven.“
Hoe zit dit nu precies, wat is sherry?
De meeste sherry wordt gemaakt van palomino druiven, in grote eikenhouten vaten. Sherry wordt versterkt met een druiven distillaat om de kracht ervan te vergroten. Er zijn een aantal verschillende soorten sherry, waarvan er vele door verschillende whiskydistilleerderijen worden gebruikt voor hun unieke vaten.
De belangrijkste sherrysoorten zijn:
– Amontillado
– Fino
– Manzanilla
– Moscatel
– Oloroso
– Palo Cortado
– Pedro Ximenez
Maarten en Paul doorlopen in de uitzending het proces van gemoute gerst tot new make spirit die vervolgens verder rijpt op eikenhouten vaten.
Kijk mee maandag 3 Februari 21:30 KRO_NCRV NPO1
= = =
Mijn eigen 2 centen bij dit onderwerp:
Veel sherryvaten worden tegenwoordig alleen maar gemaakt voor de rijping van andere dranken.
De consumptie (en dus ook de productie) van sherry is namelijk dusdanig afgenomen dat het aanbod t.b.v. de whiskyrijping vrijwel nihil is. Men moet daarvoor dus specifiek sherryvaten maken, waarbij de sherry min of meer geïmpregneerd wordt in het hout van de vaten.
Diverse mindere kwaliteit whisky's worden voor een bepaalde tijd, vóór het bottelen in de fles, gefinisht in dit soort sherryvaten. Voor de smaak en voor de kleur.
Pressure cooker whisky's noem ik ze. Vaak zijn ze kwalitatief er ondanks de speciale behandeling niet beter op geworden. Maar de donkere kleur en de wat zoete geur trekt desondanks toch veel mensen over de streep om een fles aan te schaffen…
Ben benieuwd wat de conclusie is van de uitzending.
[ Bericht 9% gewijzigd door MadMaster op 02-02-2025 08:31:05 ]
Keuringsdienst van Waarde: Sherryvaten
“Wat is sherry nu precies?“
Vraag om whisky, rum, gin of bier dat gerijpt is op sherryvaten en de drankenkast puilt ervan uit. ‘Sherrycask‘ staat er dan op. Het zou een slok op een borrel schelen voor de smaak. Maar waar komen al die sherryvaten dan vandaan? De Keuringsdienst zet zijn drankneus op en speurt Spanje af.
Sherryvaten worden al lang gebruikt door de whisky-industrie vanwege de rijkdom aan smaken die ze aan de whisky geven. Maarten van De Keuringsdienst gaat bij Cley Distillery in Rotterdam te rade hoe whisky gemaakt wordt en rijpt op eiken houten vaten.
Paul den Dulk, Master Distiller Cley Distillery:
“Wanneer sherry in een houten vat rijpt, trekt de vloeistof, in tegenstelling tot bij bourbon, niet in de houtnerf. In plaats daarvan worden de smaken geactiveerd door de oxidatie van de vloeistof, waardoor de kenmerkende diepfruitige tonen van sherry achterblijven, die aan de whisky worden doorgegeven.“
Hoe zit dit nu precies, wat is sherry?
De meeste sherry wordt gemaakt van palomino druiven, in grote eikenhouten vaten. Sherry wordt versterkt met een druiven distillaat om de kracht ervan te vergroten. Er zijn een aantal verschillende soorten sherry, waarvan er vele door verschillende whiskydistilleerderijen worden gebruikt voor hun unieke vaten.
De belangrijkste sherrysoorten zijn:
– Amontillado
– Fino
– Manzanilla
– Moscatel
– Oloroso
– Palo Cortado
– Pedro Ximenez
Maarten en Paul doorlopen in de uitzending het proces van gemoute gerst tot new make spirit die vervolgens verder rijpt op eikenhouten vaten.
Kijk mee maandag 3 Februari 21:30 KRO_NCRV NPO1
= = =
Mijn eigen 2 centen bij dit onderwerp:
Veel sherryvaten worden tegenwoordig alleen maar gemaakt voor de rijping van andere dranken.
De consumptie (en dus ook de productie) van sherry is namelijk dusdanig afgenomen dat het aanbod t.b.v. de whiskyrijping vrijwel nihil is. Men moet daarvoor dus specifiek sherryvaten maken, waarbij de sherry min of meer geïmpregneerd wordt in het hout van de vaten.
Diverse mindere kwaliteit whisky's worden voor een bepaalde tijd, vóór het bottelen in de fles, gefinisht in dit soort sherryvaten. Voor de smaak en voor de kleur.
Pressure cooker whisky's noem ik ze. Vaak zijn ze kwalitatief er ondanks de speciale behandeling niet beter op geworden. Maar de donkere kleur en de wat zoete geur trekt desondanks toch veel mensen over de streep om een fles aan te schaffen…
Ben benieuwd wat de conclusie is van de uitzending.
[ Bericht 9% gewijzigd door MadMaster op 02-02-2025 08:31:05 ]
Dit is in ieder geval de insteek, wat ik dus al dacht:
quote:Als je zin hebt in een stevige borrel, dan kom je al snel uit op een bel whiskey. Het liefst eentje die is gerijpt in sherry vaten, vanwege de notige en fruitige smaak. Veel whiskey's worden in dit soort vaten gerijpt, maar wie drinkt eigenlijk alle sherry op die in die vaten gemaakt wordt?
Bestaat die sherry sowieso wel? Is ons hele leven één grote leugen? De Keuringsdienst duikt in de schimmige wereld van de rijpingsvaten en doet een paar opmerkelijke ontdekkingen
tja, Sherry, dat drink ik zelden, hoewel een mooie zoete sherry erg lekker is bij een dessert, alsof je vloeibare krenten drinkt. Een droge is heerlijk in de champignonsoep of saus.
Goede sherry is een uitstekende aanvulling/toevoeging bij gerechten.quote:Op zondag 2 februari 2025 09:54 schreef Jan_Onderwater het volgende:
tja, Sherry, dat drink ik zelden, hoewel een mooie zoete sherry erg lekker is bij een dessert, alsof je vloeibare krenten drinkt. Een droge is heerlijk in de champignonsoep of saus.
Heb hier nog wel wat vintage flessen PX liggen van eind vorige eeuw, lijkt net balsamico qua kleur en viscositeit. Maar ook die zijn bijna niet meer te krijgen, de sherryplas van de jaren '60 en '70 vorig jaar is vrijwel opgedroogd, wegens gebrek aan belangstelling…
Ja, mijn ouders open het in sloten, goedkoop bocht uit plastic 5 liter containers die in de keuken in flessen sandeman werd gevuld. Dat was het geheim wat je deelde met sandemanquote:Op zondag 2 februari 2025 10:14 schreef MadMaster het volgende:
[..]
Goede sherry is een uitstekende aanvulling/toevoeging bij gerechten.
Heb hier nog wel wat vintage flessen PX liggen van eind vorige eeuw, lijkt net balsamico qua kleur en viscositeit. Maar ook die zijn bijna niet meer te krijgen, de sherryplas van de jaren '60 en '70 vorig jaar is vrijwel opgedroogd, wegens gebrek aan belangstelling…
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Er zijn echt heel mooie droge, medium en zoete sherry'squote:Op zondag 2 februari 2025 12:01 schreef golfer het volgende:
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
SanMarco Mosterd frans. 
(Zit volgens de ingrediënten geen verdikkingsmiddel is. Wel aroma, als laatste declaratie.)
(Ingrediënten: water, MOSTERDZAAD, azijn, zout, specerijen, aroma.)
Koop ook wel eens niet frans maar kom wel vaak terug bij franse mosterd. (Qua sterkte goed voor mij.)
(Zit volgens de ingrediënten geen verdikkingsmiddel is. Wel aroma, als laatste declaratie.)(Ingrediënten: water, MOSTERDZAAD, azijn, zout, specerijen, aroma.)
Koop ook wel eens niet frans maar kom wel vaak terug bij franse mosterd. (Qua sterkte goed voor mij.)
NIET aanklikken! https://youtu.be/xp18TKxsbVM?si=3ty6rKpcYlU5zf9d
Ik wel en vond het gore bittere bocht. Vond in mijn 'jeugd' port beter te drinken. Nu knerst mijn gebit van die zoete troep.quote:
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
Droge sherry is een prima alternatief voor shaoxing rijstwijn voor allerlei Chinese wokgerechten
Uw ADH vitamine Worst
Met vriendelijke groenten
Met vriendelijke groenten
Hier komen die vaten o.a. vandaan:
https://casknolia.es/casknolia-casks/
https://casknolia.es/casknolia-casks/
quote:Seasoned Casks –
Spanish: Pedro Ximenez, Oloroso, Palo Cortado,
Amontillado, Fino, Brandy.
Portugues: Madeira, Porto.
Pedro Ximenez, Oloroso, Palo Cortado,
Amontillado.
Ersin in Spanje 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
100 jaar gerijpt.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik wil hem.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het grappige is dat ze ook whisky's laten zien die wel degelijk op goede sherryvaten hebben gelegen. Het is niet allemaal bocht, maar je betaalt dus wel voor goede kwaliteit en mede daarom zijn oude bottelingen enorm in prijs gestegen…
Jij kent ongetwijfeld de whiskies van Cley?quote:
Het grappige is dat ze ook whisky's laten zien die wel degelijk op goede sherryvaten hebben gelegen. Het is niet allemaal bocht, maar je betaalt dus wel voor goede kwaliteit en mede daarom zijn oude bottelingen enorm in prijs gestegen…
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zeker.quote:
[..]
Jij kent ongetwijfeld de whiskies van Cley?
Als je wilt, kan je aandeelhouder van ze worden, ze bouwen nu in de buurt van Rotterdam een nieuwe distilleerderij.
Hun whisky's zijn nog jong, maar zijn vaak wel veelbelovend en soms zelfs al prima.
https://www.cleydistillery.com/
Had ik al gezien. En ik ga geen aandeelhouder worden.quote:
[..]
Zeker.
Als je wilt, kan je aandeelhouder van ze worden, ze bouwen nu in de buurt van Rotterdam een nieuwe distilleerderij.
Hun whisky's zijn nog jong, maar zijn vaak wel veelbelovend en soms zelfs al prima.
https://www.cleydistillery.com/
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ook niet, met z'n nep sherryvaten…quote:
[..]
Had ik al gezien. En ik ga geen aandeelhouder worden.
Ik vind weinig dingen lekkerder ruiken dan Oloroso. Ruim tien jaar geleden of zo hadden ze die nog in halve flesjes bij de AH.quote:
[..]
Er zijn echt heel mooie droge, medium en zoete sherry's
anonieme razernist
Dat apparaat waarmee ze die sherry uit het vat halen herinner ik me nog wel van de reclames: dat zag er heel strak en apart uit.
[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 04-02-2025 19:13:51 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 04-02-2025 19:13:51 ]
anonieme razernist
Een Venenciador:quote:Op maandag 3 februari 2025 22:35 schreef NoCigar het volgende:
Dat apparaat waarmee ze die sherry uit het vast halen herinner ik me nog wel van de reclames: dat zag er heel strak en apart uit.
Olé!
Wel knap hoe ze dat doen.quote:
Bij mij belandt het grootste deel waarschijnlijk op de grond en niet in het glas.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Verbazingwekkend, er wordt dus tegenwoordig meer Sherryazijn verkocht dan dat er Sherry verkocht wordt. Sherry cask is marketing, heeft nauwelijks een drol te maken met Sherrysmaak zoals het ooit was. Interessant. Meer zulke afleveringen, minder dom doen aan de telefoon.
Ja eens, leuke informatieve uitzending.quote:
Verbazingwekkend, er wordt dus tegenwoordig meer Sherryazijn verkocht dan dat er Sherry verkocht wordt. Sherry cask is marketing, heeft nauwelijks een drol te maken met Sherrysmaak zoals het ooit was. Interessant. Meer zulke afleveringen, minder dom doen aan de telefoon.
Binnenkort maar eens een sherry kopen, nooit eerder gedronken.
Iemand een suggestie wat wel en welke vooral niet? Zie dat de gall&gall al sherrys van ¤5,- heeft.
De prijs doet mij vermoeden dat dit bocht is
Eerlijk gezegd is het al weer jaren en jaren geleden dat ik sherry kocht.quote:
[..]
Ja eens, leuke informatieve uitzending.
Binnenkort maar eens een sherry kopen, nooit eerder gedronken.
Iemand een suggestie wat wel en welke vooral niet? Zie dat de gall&gall al sherrys van ¤5,- heeft.
De prijs doet mij vermoeden dat dit bocht is
Tip: Voordat je daadwerkelijk sherry koopt, probeer dan ergens eerst iets te proeven.quote:
[..]
Ja eens, leuke informatieve uitzending.
Binnenkort maar eens een sherry kopen, nooit eerder gedronken.
Iemand een suggestie wat wel en welke vooral niet? Zie dat de gall&gall al sherrys van ¤5,- heeft.
De prijs doet mij vermoeden dat dit bocht is
De diverse soorten sherry lopen qua smaak enorm uiteen…
Ik vind het overigens bijzonder dat het hier n.a.v. de uitzending meer over sherry zelf gaat, dan over de wijze hoe men nu op kunstmatige wijze 'sherryinvloeden' aan andere producten toevoegt…
Als we bij proeverijen waar ik ben wel eens sherry tussen zit, haken altijd veel mensen af. Het kan een hele mooie diepe smaak hebben maar is wel anders dan de meesten gewend zullen zijn.quote:
[..]
Ja eens, leuke informatieve uitzending.
Binnenkort maar eens een sherry kopen, nooit eerder gedronken.
Iemand een suggestie wat wel en welke vooral niet? Zie dat de gall&gall al sherrys van ¤5,- heeft.
De prijs doet mij vermoeden dat dit bocht is
anonieme razernist
En als het zoet is, is het natuurlijk foutquote:
[..]
Als we bij proeverijen waar ik ben wel eens sherry tussen zit, haken altijd veel mensen af. Het kan een hele mooie diepe smaak hebben maar is wel anders dan de meesten gewend zullen zijn.
Hoei, ik zie dat de fles Tradición Pedro Ximénez die hier in de kelder ligt (al jaaaaaaren) een slordige 90 Euro kost.
Mooie prijs voor een goeie sherry azijnquote:
Hoei, ik zie dat de fles Tradición Pedro Ximénez die hier in de kelder ligt (al jaaaaaaren) een slordige 90 Euro kost.
Had ik al lang gezien.quote:Op donderdag 6 februari 2025 12:33 schreef koffiekoekjes het volgende:
https://www.passievoorwhi(...)-2539-2555-2581.html
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Tot een jaar of 10 geleden dronk ik graag mooie Schotse whisky‘s mooie Ierse whisky‘s mooie Nederlandse en Japanse whisky‘s. Van de ene dag op de andere verging het me als captain Haddock, uit kuifje en de picaros
Zo smerig, kon het niet meer drinken. De smaak als rotte kiezen vreselijk.
Zo smerig, kon het niet meer drinken. De smaak als rotte kiezen vreselijk.
Ik heb een open fles gevonden bij een vriend thuis.quote:
Weet niet of dat dezelfde is als die van tijdens de uitzending, er zijn namelijk verschillende versies uit 1960 van die bottelaar: https://www.whiskybase.com/search-v1/?q=strathisla+1960+gm
Vraag es een dopje.quote:
[..]
Ik heb een open fles gevonden bij een vriend thuis.
[ afbeelding ]
Weet niet of dat dezelfde is als die van tijdens de uitzending, er zijn namelijk verschillende versies uit 1960 van die bottelaar: https://www.whiskybase.com/search-v1/?q=strathisla+1960+gm
anonieme razernist
Eigenlijk wel jammer, maar niet onoverkomelijk. Tenzij misschien je het met meer dingen hebt?quote:
Tot een jaar of 10 geleden dronk ik graag mooie Schotse whisky‘s mooie Ierse whisky‘s mooie Nederlandse en Japanse whisky‘s. Van de ene dag op de andere verging het me als captain Haddock, uit kuifje en de picaros
Zo smerig, kon het niet meer drinken. De smaak als rotte kiezen vreselijk.
anonieme razernist
Tot nu toe nog niet, maar als ik Prof Zonnebloem ooit tegenkom....quote:Op donderdag 6 februari 2025 16:30 schreef NoCigar het volgende:
[..]
Eigenlijk wel jammer, maar niet onoverkomelijk. Tenzij misschien je het met meer dingen hebt?
