TV Televisie
Kookprogramma's, Actualiteitenprogramma's, Spelprogramma's en Documentaires. Praat er gezellig over mee, live of achteraf!
[persbericht via The Dutch Whisky Association]
Keuringsdienst van Waarde: Sherryvaten
“Wat is sherry nu precies?“
Vraag om whisky, rum, gin of bier dat gerijpt is op sherryvaten en de drankenkast puilt ervan uit. ‘Sherrycask‘ staat er dan op. Het zou een slok op een borrel schelen voor de smaak. Maar waar komen al die sherryvaten dan vandaan? De Keuringsdienst zet zijn drankneus op en speurt Spanje af.
Sherryvaten worden al lang gebruikt door de whisky-industrie vanwege de rijkdom aan smaken die ze aan de whisky geven. Maarten van De Keuringsdienst gaat bij Cley Distillery in Rotterdam te rade hoe whisky gemaakt wordt en rijpt op eiken houten vaten.
Paul den Dulk, Master Distiller Cley Distillery:
“Wanneer sherry in een houten vat rijpt, trekt de vloeistof, in tegenstelling tot bij bourbon, niet in de houtnerf. In plaats daarvan worden de smaken geactiveerd door de oxidatie van de vloeistof, waardoor de kenmerkende diepfruitige tonen van sherry achterblijven, die aan de whisky worden doorgegeven.“
Hoe zit dit nu precies, wat is sherry?
De meeste sherry wordt gemaakt van palomino druiven, in grote eikenhouten vaten. Sherry wordt versterkt met een druiven distillaat om de kracht ervan te vergroten. Er zijn een aantal verschillende soorten sherry, waarvan er vele door verschillende whiskydistilleerderijen worden gebruikt voor hun unieke vaten.
De belangrijkste sherrysoorten zijn:
– Amontillado
– Fino
– Manzanilla
– Moscatel
– Oloroso
– Palo Cortado
– Pedro Ximenez
Maarten en Paul doorlopen in de uitzending het proces van gemoute gerst tot new make spirit die vervolgens verder rijpt op eikenhouten vaten.
Kijk mee maandag 3 Februari 21:30 KRO_NCRV NPO1
= = =
Mijn eigen 2 centen bij dit onderwerp:
Veel sherryvaten worden tegenwoordig alleen maar gemaakt voor de rijping van andere dranken.
De consumptie (en dus ook de productie) van sherry is namelijk dusdanig afgenomen dat het aanbod t.b.v. de whiskyrijping vrijwel nihil is. Men moet daarvoor dus specifiek sherryvaten maken, waarbij de sherry min of meer geïmpregneerd wordt in het hout van de vaten.
Diverse mindere kwaliteit whisky's worden voor een bepaalde tijd, vóór het bottelen in de fles, gefinisht in dit soort sherryvaten. Voor de smaak en voor de kleur.
Pressure cooker whisky's noem ik ze. Vaak zijn ze kwalitatief er ondanks de speciale behandeling niet beter op geworden. Maar de donkere kleur en de wat zoete geur trekt desondanks toch veel mensen over de streep om een fles aan te schaffen…
Ben benieuwd wat de conclusie is van de uitzending.
[ Bericht 9% gewijzigd door MadMaster op 02-02-2025 08:31:05 ]
Keuringsdienst van Waarde: Sherryvaten
“Wat is sherry nu precies?“
Vraag om whisky, rum, gin of bier dat gerijpt is op sherryvaten en de drankenkast puilt ervan uit. ‘Sherrycask‘ staat er dan op. Het zou een slok op een borrel schelen voor de smaak. Maar waar komen al die sherryvaten dan vandaan? De Keuringsdienst zet zijn drankneus op en speurt Spanje af.
Sherryvaten worden al lang gebruikt door de whisky-industrie vanwege de rijkdom aan smaken die ze aan de whisky geven. Maarten van De Keuringsdienst gaat bij Cley Distillery in Rotterdam te rade hoe whisky gemaakt wordt en rijpt op eiken houten vaten.
Paul den Dulk, Master Distiller Cley Distillery:
“Wanneer sherry in een houten vat rijpt, trekt de vloeistof, in tegenstelling tot bij bourbon, niet in de houtnerf. In plaats daarvan worden de smaken geactiveerd door de oxidatie van de vloeistof, waardoor de kenmerkende diepfruitige tonen van sherry achterblijven, die aan de whisky worden doorgegeven.“
Hoe zit dit nu precies, wat is sherry?
De meeste sherry wordt gemaakt van palomino druiven, in grote eikenhouten vaten. Sherry wordt versterkt met een druiven distillaat om de kracht ervan te vergroten. Er zijn een aantal verschillende soorten sherry, waarvan er vele door verschillende whiskydistilleerderijen worden gebruikt voor hun unieke vaten.
De belangrijkste sherrysoorten zijn:
– Amontillado
– Fino
– Manzanilla
– Moscatel
– Oloroso
– Palo Cortado
– Pedro Ximenez
Maarten en Paul doorlopen in de uitzending het proces van gemoute gerst tot new make spirit die vervolgens verder rijpt op eikenhouten vaten.
Kijk mee maandag 3 Februari 21:30 KRO_NCRV NPO1
= = =
Mijn eigen 2 centen bij dit onderwerp:
Veel sherryvaten worden tegenwoordig alleen maar gemaakt voor de rijping van andere dranken.
De consumptie (en dus ook de productie) van sherry is namelijk dusdanig afgenomen dat het aanbod t.b.v. de whiskyrijping vrijwel nihil is. Men moet daarvoor dus specifiek sherryvaten maken, waarbij de sherry min of meer geïmpregneerd wordt in het hout van de vaten.
Diverse mindere kwaliteit whisky's worden voor een bepaalde tijd, vóór het bottelen in de fles, gefinisht in dit soort sherryvaten. Voor de smaak en voor de kleur.
Pressure cooker whisky's noem ik ze. Vaak zijn ze kwalitatief er ondanks de speciale behandeling niet beter op geworden. Maar de donkere kleur en de wat zoete geur trekt desondanks toch veel mensen over de streep om een fles aan te schaffen…
Ben benieuwd wat de conclusie is van de uitzending.
[ Bericht 9% gewijzigd door MadMaster op 02-02-2025 08:31:05 ]
Dit is in ieder geval de insteek, wat ik dus al dacht:
quote:Als je zin hebt in een stevige borrel, dan kom je al snel uit op een bel whiskey. Het liefst eentje die is gerijpt in sherry vaten, vanwege de notige en fruitige smaak. Veel whiskey's worden in dit soort vaten gerijpt, maar wie drinkt eigenlijk alle sherry op die in die vaten gemaakt wordt?
Bestaat die sherry sowieso wel? Is ons hele leven één grote leugen? De Keuringsdienst duikt in de schimmige wereld van de rijpingsvaten en doet een paar opmerkelijke ontdekkingen
tja, Sherry, dat drink ik zelden, hoewel een mooie zoete sherry erg lekker is bij een dessert, alsof je vloeibare krenten drinkt. Een droge is heerlijk in de champignonsoep of saus.
Goede sherry is een uitstekende aanvulling/toevoeging bij gerechten.quote:Op zondag 2 februari 2025 09:54 schreef Jan_Onderwater het volgende:
tja, Sherry, dat drink ik zelden, hoewel een mooie zoete sherry erg lekker is bij een dessert, alsof je vloeibare krenten drinkt. Een droge is heerlijk in de champignonsoep of saus.
Heb hier nog wel wat vintage flessen PX liggen van eind vorige eeuw, lijkt net balsamico qua kleur en viscositeit. Maar ook die zijn bijna niet meer te krijgen, de sherryplas van de jaren '60 en '70 vorig jaar is vrijwel opgedroogd, wegens gebrek aan belangstelling…
Ja, mijn ouders open het in sloten, goedkoop bocht uit plastic 5 liter containers die in de keuken in flessen sandeman werd gevuld. Dat was het geheim wat je deelde met sandemanquote:Op zondag 2 februari 2025 10:14 schreef MadMaster het volgende:
[..]
Goede sherry is een uitstekende aanvulling/toevoeging bij gerechten.
Heb hier nog wel wat vintage flessen PX liggen van eind vorige eeuw, lijkt net balsamico qua kleur en viscositeit. Maar ook die zijn bijna niet meer te krijgen, de sherryplas van de jaren '60 en '70 vorig jaar is vrijwel opgedroogd, wegens gebrek aan belangstelling…
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Er zijn echt heel mooie droge, medium en zoete sherry'squote:Op zondag 2 februari 2025 12:01 schreef golfer het volgende:
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
SanMarco Mosterd frans. 
(Zit volgens de ingrediënten geen verdikkingsmiddel is. Wel aroma, als laatste declaratie.)
(Ingrediënten: water, MOSTERDZAAD, azijn, zout, specerijen, aroma.)
Koop ook wel eens niet frans maar kom wel vaak terug bij franse mosterd. (Qua sterkte goed voor mij.)
(Zit volgens de ingrediënten geen verdikkingsmiddel is. Wel aroma, als laatste declaratie.)(Ingrediënten: water, MOSTERDZAAD, azijn, zout, specerijen, aroma.)
Koop ook wel eens niet frans maar kom wel vaak terug bij franse mosterd. (Qua sterkte goed voor mij.)
NIET aanklikken! https://youtu.be/xp18TKxsbVM?si=3ty6rKpcYlU5zf9d
Ik wel en vond het gore bittere bocht. Vond in mijn 'jeugd' port beter te drinken. Nu knerst mijn gebit van die zoete troep.quote:
Kan mij niet herinneren dat ik ooit sherry heb gedronken.
Droge sherry is een prima alternatief voor shaoxing rijstwijn voor allerlei Chinese wokgerechten
Uw ADH vitamine Worst
Met vriendelijke groenten
Met vriendelijke groenten
Hier komen die vaten o.a. vandaan:
https://casknolia.es/casknolia-casks/
https://casknolia.es/casknolia-casks/
quote:Seasoned Casks –
Spanish: Pedro Ximenez, Oloroso, Palo Cortado,
Amontillado, Fino, Brandy.
Portugues: Madeira, Porto.
Pedro Ximenez, Oloroso, Palo Cortado,
Amontillado.
Ersin in Spanje 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
100 jaar gerijpt.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik wil hem.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
