De allerlekkerste soep

quote:

Op vrijdag 9 februari 2024 13:59 schreef Bargehassus het volgende:

[..]
't Is altijd wel ergens vier uur.

Overigens is mijn favoriet erwtensoep. Mijn moeder deed er vroeger altijd een kluif in. Herkent iemand dit?

(en dan bedoel ik uiteraard niet een bot voor een hond)

Jep, een varkenshiel. Mijn moeder deed niet niet, maar ik wel. Slechts 1x maar, want ik vond het een enorm gepriegel om het vlees van de poot te halen veel werk, en erg vet.
Doe nu nog wel ribbetjes/krabbetjes in de erwtensoep, of gewoon schouderkarbonade/ hamschijf.
Vlees met bot maakt de soep lekkerder vind ik

quote:

Op vrijdag 9 februari 2024 14:13 schreef Bargehassus het volgende:

[..]
Ja, dat bedoel ik dus! Na afloop kreeg onze hond het bot altijd.

Oh ja, dat kan ook.
Doe ik in de goulashsoep, als de soep getrokken is hak ik het beenmerg helemaal fijn

- Champignonsoep
- Rode linzensoep met curry en verse spinazie
- Thaise kippensoep
- Gewone groente soep met balletjes en soepvlees

quote:

Op vrijdag 9 februari 2024 14:16 schreef Kanaroe het volgende:

[..]
Jep, een varkenshiel. Mijn moeder deed niet niet, maar ik wel. Slechts 1x maar, want ik vond het een enorm gepriegel om het vlees van de poot te halen veel werk, en erg vet.
Doe nu nog wel ribbetjes/krabbetjes in de erwtensoep, of gewoon schouderkarbonade/ hamschijf.
Vlees met bot maakt de soep lekkerder vind ik

Varkenspootjes.
Yep, vond ik ook een keer in het schap. Toen nog C1000.
Kwam nog best vlees vanaf.
Spek zonder zwoerd deed ik er ook nog weleens in. Zie je ook niet altijd bij de Jumbo
Verder idd karbonaadje, hamschijf, ribbetjes.

Toch eens naar die vleeshouwerij, een paar dorpen over.
Wat ik zoek hebben ze vaak niet en wat ze hebben is vaak van dat a la minuut spul, zo dun.

Goeie Duitse stijl goulashsoep (gaat op lijstje voor binnenkort!)

Erwtensoep alleen zelfgemaakte.

Roomsoepjes (bloemkool, asperge, broccoli etc.)

Mergknoedelsoep is trouwens ook erg lekker,
Druk het merg uit een stel mergpijpen en smelt dit langzaam uit. Laat het afkoelen en vermeng het met wat zout, peper, nootmuskaat, een ei en wat paneermeel of broodkruim. Rol en balletjes van.
Gaar ze in een net niet kokende bouillon, als ze drijven zijn ze gaar. Probeer er eerst een twee, als ze uit elkaar vallen, wat meer paneer en ei.
Gare knoedels uitnemen en op een bord leggen, volgende batch klaar maken.
In een grote pan runderbouillon warm maken en aan de kook brengen, Uitzetten en de bergknoedels toevoegen. Garneren met wat peterselie.
Serveren

Verschillende champignonnesoepen uitgeprobeerd maar de ouderwetste champignonnesoep van julia child is de absoluut favoriet

Mijn recept is iets anders

500 gr. champignons
5 el boter
½ witte ui gesnipperd
3 el bloem
1441 ml. Kippenbouillon
1 ts gedroogde peterselie
1 laurier
Snufje thyme
¼ ts zout
1 ts citroensap
4 eigeel
120 gr. heavy cream
Peterselie of croutons voor garnish

Haal de stengels van de champignonnen en zet opzij.
Snij de champignons in dunne plakjes en zet opzij.
Verhit een pan en doe er 3 el boter in, voeg de ui toe en laat +/- 8 minuten bakken op medium/laag vuur (laat de ui niet bruin worden).
Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar +/- 3 min.
Zet de plaat uit en voeg de kippenbouillon, peterselie, laurier en champignon stengels toe.
Zet de plaat weer aan en laat 30 min. sudderen.
Bak ondertussen de plakjes champignons in 2 el boter met 1 el citroensap en zout. door elkaar roeren en met deksel op de pan 5 min. laten sudderen.
Als de bouillon klaar is doe dan een vergiet op de pan met de champignons en giet de bouillon erop.
Knijp de vaste bestandelen uit in een pot en doe het sap bij de bouillon, gooi de rest weg.
Sudder voor 10 min.
Doe de eigeel en slagroom in een schaal en roer goed door elkaar, giet dit voorzichtig bij de bouillon, voeg naar smaak peper, zout en meer room toe.
Laat nog 5 minuten op laag vuur doorwarmen (niet koken en/of sudderen)
Garneer met de peterselie en croutons
Lekker met toast en kruidenboter/aoli

Die van jou ga ik ook uitproberen

quote:

Op vrijdag 12 januari 2024 22:49 schreef maily het volgende:

[..]
Dat is een persoonlijke vraag
Het antwoord is voor iedereen anders.

Niet waar. Champignonsoep à la Julia Child.
Iedereen die iets ander zegt is ontoerekeningsvatbaar of gustatorisch gehandicapt. Mooier kan ik het niet maken.

quote:

Op zaterdag 10 februari 2024 17:13 schreef Sorella het volgende:
Verschillende champignonnesoepen uitgeprobeerd maar de ouderwetste champignonnesoep van julia child is de absoluut favoriet

Dit dus.

En hier een schaamteloze zelf-link: stavromulabeta in CUL / Koken uit kookboeken - Het resultaat

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 18:46 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]
Niet waar. Champignonsoep à la Julia Child.
Iedereen die iets ander zegt is ontoerekeningsvatbaar of gustatorisch gehandicapt. Mooier kan ik het niet maken.
[..]
Dit dus.

Julia Child

De film gezien?

De film heb ik gezien en ook de serie op hbo.
Maar de stem van de actrice die julia child speelt gaat me tegen staan.

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 19:48 schreef Sorella het volgende:
De film heb ik gezien en ook de serie op hbo.
Maar de stem van de actrice die julia child speelt gaat me tegen staan.

Sarah Lancashire praat zelf niet zo. Ze kroop in de huid van Julia Child. Julia Child had zelf zo’n kenmerkende manier van spreken.

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 20:04 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Sarah Lancashire praat zelf niet zo. Ze kroop in de huid van Julia Child. Julia Child had zelf zo’n kenmerkende manier van spreken.

Dat idee had ik al maar wist het niet zeker, knap dat ze dat volhoudt .

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 20:04 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Sarah Lancashire praat zelf niet zo. Ze kroop in de huid van Julia Child. Julia Child had zelf zo’n kenmerkende manier van spreken.

Nu krijg ik trek in uiensoep

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 20:33 schreef Sorella het volgende:
Nu krijg ik trek in uiensoep

Met veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel uien en veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel stokbrood met gerapste kaas en dan uit de oven

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 20:48 schreef maily het volgende:

[..]
Met veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel uien en veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel stokbrood met gerapste kaas en dan uit de oven

Gerapste?!

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 23:30 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]
Gerapste?!

https://www.scholieren.co(...)odfried-bomans-53382

Ken je dat? Weps zei Erik .....

quote:

Op dinsdag 13 februari 2024 23:30 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]
Gerapste?!

quote:

Op vrijdag 9 februari 2024 14:10 schreef capricia het volgende:

[..]
Die is goed hè. Mijn favoriete soep. Gewoon veel eiwitten en toch vegetarisch enzo. En lekker!!!
De tweede dag nog beter. Met oud brood ingewreven met knoflook op de bodem van je bord. Soep er overheen. Echt genieten.

Welke dan? Ik kom een jumbo recept tegen waarbij je de soep in de magnetron maakt, dat lijkt me heel omslachtig.
Welk recept gebruik jij?

quote:

Op zaterdag 17 februari 2024 11:57 schreef BE het volgende:

[..]
Welke dan? Ik kom een jumbo recept tegen waarbij je de soep in de magnetron maakt, dat lijkt me heel omslachtig.
Welk recept gebruik jij?

Ik hou van ribollita.
Zijn veel recepten van. Is eigenlijk ook een restjes soep. Maar bijv dit recept:
Ik eet vandaag: Ribollita (dubbelgekookte soep) #AlbertHeijn https://www.ah.nl/r/148166

Deze is ook prima:
https://www.toscane-nu.nl/recepten/ribollita-toscaanse-soep/


Toevallig maak ik dezelfde soep maar dan met een pot bruine bonen vandaag. Kan prima. Er is niet 1 recept wat je perse moet volgen. Maar net als met snert, moet ie eigenlijk 1 dag oud zijn, alleen is het bij mij thuis dan vaak al op.

Vind het fijn dat het vegetarisch is, maar toch bomvol eiwitten. En ik heb nog een half oud stokbrood over wat ik ga gebruiken bij die soep.
(Oud stokbrood in schijfjes, inwrijven met teentje knoflook, en dan onderin je soepbord/kom, en dan de soep er overheen).
Parmezaanse kaas erover, olijfolie erover.

Waanzinnig.

Tx! Ga ik een keer uitproberen!

quote:

Op zaterdag 17 februari 2024 12:29 schreef BE het volgende:
Tx! Ga ik een keer uitproberen!

Inwoners uit Toscane (waar die soep vandaan komt) noemen ze 'mangiafagioli' in Italië. Bonen-eters. Is een half scheldwoord.

quote:

Op zaterdag 17 februari 2024 12:32 schreef capricia het volgende:

[..]
Inwoners uit Toscane (waar die soep vandaan komt) noemen ze 'mangiafagioli' in Italië. Bonen-eters. Is een half scheldwoord.

Wat een prachtig woord om uit te spreken.

Italiaans.

quote:

Op zondag 18 februari 2024 09:45 schreef Bargehassus het volgende:

[..]
Wat een prachtig woord om uit te spreken.

Italiaans.

Ja hè.

En Italianen uit het noorden worden dan weer uitgescholden voor Polentoni, door zuiderlingen.
Omdat ze zo vaak polenta eten.

Komkommersoep.

Beginnen zoals vaak met ui en knoflook.
2 komkommers en 1 courgette in stukjes en ook even aanzetten.
Bouillonblokje en halve liter water er op, 10 minuten koken.
Room, dille en basilicum er bij. Kort verwarmen en pureren.
eetlepel citroensap er door en peper en zout naar smaak.

Garneren met pijnboompitjes en voila!
Goedkope lekkere soep die warm en koud te eten is.

Ik heb een keer komkommersoep in een restaurant gegeten maar vond dat maar zozo.
Zelf maken is natuurlijk ook naar je smaak aanpassen dus ik ga het wel een keer proberen.

quote:

Op maandag 19 februari 2024 13:26 schreef Sorella het volgende:
Ik heb een keer komkommersoep in een restaurant gegeten maar vond dat maar zozo.
Zelf maken is natuurlijk ook naar je smaak aanpassen dus ik ga het wel een keer proberen.

Ik vond het verrassend lekker en weer eens wat anders.

quote:

Op maandag 19 februari 2024 13:40 schreef ondeugend het volgende:

[..]
Ik vond het verrassend lekker en weer eens wat anders.

Dat is waar, zo vond ik witte bonen en spitskoolsoep ook lekker.

Het eerlijke antwoord is schildpaddensoep, decennia geleden gehad en ik herinner het me nog steeds.

Franse uiensoep maak ik weleens zelf, dat gaat vooral om goede gruyere en je moet wel brood echt oud laten worden. Gazpacho maak ik ook graag, met komijn en vrij veel bleekselderij terwijl ik niet van bleekselderij hou.

Snert is fantastisch maar uit blik is het ook goed en in verhouding wel héél vieel minder werk, zeker als je er een theelepel groene sambal in mikt. Tom Kha vind ik lekker en hoe de noedelsoepjes van de Aziaat hier heten weet ik echt niet.

Een tip om de meest gladde broccoli/courgette/bloemkool of zelfs rode linzen soep te krijgen is om een halve theelepel (op iets van 1,5 liter soep) bakpoeder mee te koken. Dat breekt celstructuren af en maakt de soep een stuk romiger na blenden.

Gister deze soep gemaakt

Bloemkool/witte boon soep
Bloemkool mix met olie, zout en specerijen (ik gebruikte kurkuma, gerookte paprika en knoflookpoeder). Roosteren totdat de bloemkool kleur heeft (beetje zwart mag).

Ui fruiten in olie, daarna water, kokosmelk, 100 gram witte bonen, halve theelepel bakpoeder, bouillonblokje toevoegen. Iets van 20 minuten koken. Daarna pureren en water toevoegen totdat het de gewenste dikte heeft. Witte peper en zout op smaak.

Super glad en luxueus.