[Kerstdiner 2023] Inspiratie-, voorpret en adviestopic

Het gaat hier waarschijnlijk (oa) worden
- paddenstoelen-kipragout
- confit biyaldi
- gratin

quote:

Op woensdag 20 december 2023 10:35 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Onze mezze:

Pita (uit Shelf Love)
Naan
Fattoush
Geplette courgette met munt en pijnboompitten (uit Simpel)
Labne met olijven en pijnboompitten
Hummus met paddenstoelen
Boterbonen met muhamarra
Feta in sesamkorst
Doperwtenbeignets met ricotta (uit Simpel)
Burrata met gegrilde druiven
Gegrilde spitskool met dragon en parmezaan (uit Simpel)
Harissa aardappels met tahin
Bulgur met paddenstoelen en feta

En de spruiten met druiven en kastanjes.

Ik maak voor tweede kerstdag rundertong (paar uur gekookt in bouillon). Ik wil deze al vooraf bereiden en op het moment zelf alleen nog opwarmen. Bewaartijd is pakweg vanaf 16:00 eerste kerstdag tot ~19:00 tweede kerstdag.

Hoe kan ik dit het beste doen? Een dag bewaren in de bouillon en voor serveren nog een half uur opzetten, of geheel bereiden en op de dag zelf alleen nog opwarmen? Ik will voorkomen dat het te veel uitdroogt dus ik weet niet of geheel bereid en gesneden in de oven opwarmen slim is.

https://www.ah.nl/product(...)lent-beef-wellington

Kan je dit pakket invriezen?
Ik wil dit met kerst maken en zie ze nu liggen in de winkel,en om straks niet mis te grijpen wil ik ze dan ook nu kopen. maar dan ligt het nog 4 dagen in de koelkast, dus kan ik ze dan invriezen?

quote:

Op donderdag 21 december 2023 10:59 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Een biefstuk kan prima 4 dagen in de koelkast. Is de houdbaarheidsdatum zo kort op de pakketten die nu in de winkel liggen?

Maar zou het sws kunnen? misschien wil ik zo'n pakket wel invriezen voor mezelf, deze pakketten liggen er echt alleen met kerst maar zijn altijd zo lekker

quote:

Op donderdag 21 december 2023 11:07 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Na kerst liggen ze trouwens vast met korting in de winkel.

Als ze er dan nog zijn

Volgende vraag: er ligt bakpoeder en baksoda in de kast met datum tot 02-23
In het donker en in gesloten verpakking.

Zal ik het maar ‘gewoon’ gebruiken in gebak?

Ik begin met oesters op ijs als voorgerecht, daarna gaat de gourmet aan
- hamburgers
- Wagyu hamburgers
- Kipspiesjes
- gyros
- tournedos
- fazant
- Lamsrack
- Zalm
- Garnalen
- Hertenbiefstuk

Alles mooi opgemaakt op een grote plank. Verder nog wat bijgerechten; gekleurde wortelen met honing en walnoten, losse ui en paddestoelen voor de gourmet. Zelfgemaakte knoflookbrood, aardappel dille salade, boontjes met spek (klassieker), etc.

[ Bericht 3% gewijzigd door Stoorzendert op 22-12-2023 18:54:30 ]

quote:

Op donderdag 21 december 2023 11:01 schreef junkiesietze het volgende:

[..]
Maar zou het sws kunnen? misschien wil ik zo'n pakket wel invriezen voor mezelf, deze pakketten liggen er echt alleen met kerst maar zijn altijd zo lekker

Op zoek naar wat anders, kwam ik deze site tegen.
https://www.voedingscentr(...)en/eten-bewaren.aspx

@Stoorzendert voor hoeveel mensen maak je dat alles?

quote:

Op maandag 11 december 2023 22:05 schreef Lucky_Strike het volgende:
Eerste kerstdag: de schoonfamilie komt gourmetten. Dit keer daag ik ze uit door er ook raclettekaas en vis of garnalen bij te serveren

quote:

Op maandag 18 december 2023 15:34 schreef foodlover het volgende:
Verder: ontbijtjes met spek en eieren, kerststol, roomboter amandelstaaf en bij gelegenheid de nodige toastjes, kaasjes, pate, zalmsalade, garnaaltjes etcetera.

quote:

Op donderdag 21 december 2023 12:55 schreef Stoorzendert het volgende:
- Garnalen

Haha, het valt op!
Je wordt er ook mee doodgegooid in de supers!

Kerstfeest 2023 is het jaar van de Garnalen!

quote:

Op vrijdag 22 december 2023 12:39 schreef Bocaj het volgende:

Haha, het valt op!
Je wordt er ook mee doodgegooid in de supers!

Kerstfeest 2023 is het jaar van de Garnalen!

Nah, mijn vader maakt al sinds de jaren '70 iets met garnalen voor kerst. Nooit mee gestopt.

quote:

Op vrijdag 22 december 2023 12:39 schreef Bocaj het volgende:

[..]
[..]
[..]
Haha, het valt op!
Je wordt er ook mee doodgegooid in de supers!

Kerstfeest 2023 is het jaar van de Garnalen!

Het is niet van de supermarkt De gehele lijst vlees/vis komt van Beefensteak. Maar inderdaad, het is een beetje de standaard geworden in een gourmetpakket

Ik wil voor een kerstborrel nog dadels gevuld met manchego met spek maken. Kan ik deze eigenlijk een dag van te voren maken?
En dan op de dag zelf nog even in de oven gooien.

quote:

Op zaterdag 23 december 2023 12:57 schreef Sarabi het volgende:
Ik wil voor een kerstborrel nog dadels gevuld met manchego met spek maken. Kan ik deze eigenlijk een dag van te voren maken?
En dan op de dag zelf nog even in de oven gooien.

Tuurlijk kan dat

Hier is de kookmojo foetsie en we zijn niet fit, dus we hebben wat kaasjes en ik hoop dit te gaan maken https://thehappyfoodie.co(...)-beetroot-feta-tart/ en dat was het wel, denk ik

Voor dit jaar is de planning:

Kerstavond, 24 december:

Notenburger met pommes duchesse, spruitjes en cranberrysaus

Eerste Kerstdag, 25 december:

Kerstdiner met mijn ouders en vriend. Het is hier min of meer traditie om elk jaar een bepaald land of een bepaalde keuken te nemen om het kerstdiner op te baseren. Dit jaar doen we Grieks.

Voor: Mezze bordje met verschillende kleine hapjes. O.a. mini spanakopita uit de muffinvorm, courgettekoekjes, Griekse salade, tzatziki, auberginesaus en ik maak er misschien nog zelf olijfbrood bij.

Hoofd: Vegetarische moussaka met linzen, en daarbij orzo met wortel, dille, citroen en kikkererwten. Vriend maakt ook nog gevulde dorades.

Na: Baklava met yoghurtijs, honing en walnoten.

Tweede Kerstdag, 26 december:

Kerstdiner bij de familie van mijn vriend. We zijn in totaal met 18 en het wordt een buffetje met van alles en nog wat. Uiteraard wordt dan wel verdeeld wie een voorgerecht, een hoofdgerecht of een nagerecht maakt, voor we straks met 18 dessert zitten.

Vriend ik maken hoofdgerechtjes. Hij maakt kip en ik als vegetarisch alternatief een gepofte knolselderij met rozemarijn en selderijzout. Daar maken we dan sinaasappelsaus bij die bij beide gerechtjes kan.

quote:

Op maandag 11 december 2023 22:07 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Wauw

Daar willen we natuurlijk wel verslag van hier.

Het resultaat van gisteren:

Amuse:
Forelmousse met saffraan mayonaise, forel eitjes en schorseneren chips

Kerst proeverij:
Reemousse en pruimen compote
Tonijn tartaar met tonijnsaus en kalfsvlees, sorbet van komkommer
Filet Americain van zalm op een blini
Bospaddestoelensoep met truffel

Ravioli:
Gevuld met krab en antiboise van paling, tonijn flakes

Hertenrug:
Gebakken met stoofpeertje, aardappel gratin, rodekool, pastinaak, port-/wild jus

Bosvruchten - Cheese cake:
Dragon witte chocolade hangop, gezouten caramelijs, chocolade kroepoek

Kaas:
Morbier en truffelbrie

Friandises:
Madalaine en carrotcake

SPOILER: En dat zag er zo uit…

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

En tussendoor hebben we kleipoppetjes gemaakt…

Rudolf heeft een sensueel kontje @MadMaster

Terugblik Kerstdiner 2023:
Niet van alles zijn er foto’s. Gelukkig wel de recepten.
De bij de borrel ‘taps’ waren een doorslaand succes! Met name de labne en dressing van Ottolenghi https://ottolenghi.co.uk/(...)stachios-and-oregano Dank aan @Lucky_Strike voor de tip🎄
Toen ik door ah scharrelde viel mijn oog op libanees platbrood. Opgewarmd 10 sec. iedere kant in koekenpan.
Dat kende ik alleen van hello fresh. Was een prima combi.

Daarnaast medjool dadels gevuld met geitenkaas, een amandel, met chorizo.
Omwikkeld met serranoham. Vanwege kleverigheid vervoerd tussen lagen bakpapier vanaf huis.
In de pan ter plekke krokant gebakken. En een warme dressing van olijfolie, kruiden. Note to myself: Een volgend keer doe ik blauwe kaas en walnoot.
Vond men machtig. Nou, dan heb ik de resterende mee terug genomen.

Een eiersalade gekruid met raz el hanout. Wilde ik ook eens maken. It was a first.
Dat ging op.
En er was een zelfgemaakte dip muhammara(?) . Een recept van hello fresh, van geroosterde paprika en walnoten.

Hoofd was ‘gewoon’ spaghetti met heerlijke lamsgehakt en groenten saus.

Toet was idioot té veel. Zo vaak pak ik niet meer uit. Dus ‘moest’ het allemaal.
Er is nog een kerstdag en een kerstweek, als het niet opging.

Een cranberry curd taart. Op een bodem van koek bastogne. Versierd met k&k prachtige schuimpjes met een ‘gouden’ streepje van caramel. Hoefde ik niet als vorig jaar zelf nog schuimpjes te maken.
Favoriet van sch.zus na vorig jaar al eens gemaakt.

Van de kilo medjool dadels (van de lidl) op advies van @Molo een sticky toffee pudding. https://www.bbcgoodfood.c(...)ticky-toffee-pudding
Smeuïg en omdat het elders werd gegeten, had ik caramelsaus uit een potje (bon maman) mee.
Opgewarmd op de houtkachel.

En als derde een volle schaal met limoncello tiramisu. Eigen recept.
Als je belangstelling hebt voor het recept, vraag maar.
Nattuurlijkmvan alles over en genoeg bakjes van de chinees mee voor iedereen om mee naar huis te nemen en/of daar te laten.

Foto’s hebben we nog:





Hé….en geserveerd op het speciale kerst servies van de schoonouders! georven door zwager en dat jaarlijks uit de kast komt. En met de hand afgewassen.

Dit stond klaar thuis: en een reminder van de aanleiding


[ Bericht 44% gewijzigd door AnneX op 26-12-2023 14:38:44 ]

Van ons kerstdiner is niet veel terecht gekomen, want ik was ziek, testte voor de zekerheid en testte positief. Met een aantal heel kwetsbare mensen in mijn omgeving was het verstandig om elkaar dan maar niet te zien.

Kerstavond heb ik pasta cacio e pepe gemaakt en broccoli caprese uit de oven. Gisteren een eenvoudige gourmet met man en kind.

Volgend jaar nieuwe kansen.

quote:

Op dinsdag 26 december 2023 12:15 schreef miss_sly het volgende:
Van ons kerstdiner is niet veel terecht gekomen, want ik was ziek, testte voor de zekerheid en testte positief. Met een aantal heel kwetsbare mensen in mijn omgeving was het verstandig om elkaar dan maar niet te zien.

Kerstavond heb ik pasta cacio e pepe gemaakt en broccoli caprese uit de oven. Gisteren een eenvoudige gourmet met man en kind.

Volgend jaar nieuwe kansen.

Ach Sneu.

@AnneX

quote:

Op dinsdag 26 december 2023 12:15 schreef miss_sly het volgende:
Van ons kerstdiner is niet veel terecht gekomen, want ik was ziek, testte voor de zekerheid en testte positief. Met een aantal heel kwetsbare mensen in mijn omgeving was het verstandig om elkaar dan maar niet te zien.

Kerstavond heb ik pasta cacio e pepe gemaakt en broccoli caprese uit de oven. Gisteren een eenvoudige gourmet met man en kind.

Volgend jaar nieuwe kansen.

Beterschap!

Ondanks alle shit hier in huis hebben we iets moois op tafel weten te zetten:






Niet in de juiste volgorde en de spoom is niet op de foto gezet.