CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Net zoals met alle vaardigheden zijn er goede en slechte manieren om te koken. Maar sommige van de 'culinaire regels' die dit bepalen zijn mijns inziens nogal onbenullig of achterhaald. Welke 'culinaire regels' lap jij zelf aan je laars?
Ik begin:
- Darmkanaal van garnalen verwijderen. In Brazilië (ik ben half Braziliaans) doet geen mens dat. Vaak vreten wij zelfs ook een stukje van de schaal op
Bij masterchef en zo hameren ze altijd op het verwijderen van het darmkanaal omdat het poep zou zijn. Tsja wat noem je poep, een garnaaltje vreet zand en filtert daar dan plankton en zo uit dus het zijn wat zandkorreltjes. Nou poe poe wat een ramp 
Als je echt enorme joekels van garnalen hebt of verwante dieren zoals langoustines ja ok dan is het misschien de moeite. Veel belangrijker is dat de garnalen lekker vers zijn.
- Alles op de juiste 'correcte' manier snijden. Sorry hoor maar je kan ook gewoon met een aardappelschilmesje uit het vuistje snijden het maakt geen reet uit. Als je echt kilo's groenten moet mise-en-placeren ja dan is het de moeite om het netjes op de snijplank op de jusite manier te doen maar voor wat je thuis kookt maakt het niet zoveel uit
- 'Niet bakken in extra vergine olijfolie !!' Ook zo'n achterlijke 'regel' Hele volksstammen in de Mediterannée doen al sinds mensenheugenis niet anders. Kijk als je en echte goede single origin olijfolie van een olijfgaard hebt is het zonde, maar gewoon die goedkope uit de supermarkt lekker boeiend joh. Gewoon in bakken het is goed Misschien moet je niet echt op maximum vuur gaan wokken met dat spul of echt gaan lopen frituren nee dat lijkt me logisch. Al wordt er in het middellandse zeegebied ook wel eens in gefrituurd mits op niet al te hoog vuur gaat dat ook.
- Champignons niet wassen is ook zo'n onzin. Het is een fabeltje dat ze water opzuigen, gewoon goed laten uitlekken. En ook bakken op hoog vuur dan verdampt het water wel.
- ' Aardappel mag niet met zuur dan wordt het niet gaar' heb ik wel eens gehoord. Ook onzinnig, het duurt wel wat langer en je moet het op wat lager vuur doen maar gaar wordt het heus wel hoor.
- 'Geen vetsin !' nou ja deze zijn de meesten wel achter dat het achterhaald is inmiddels. In tal van aziatische keukens wordt vetsin gebruikt, het probleem is als je er een halve zak in flikkert natuurlijk. Ook is het niet dusdanig magisch dat alles opeens geweldig lekker wordt, je moet het eten ook normaal op smaak brengen en dan kan een klein beetje vetsin de finishing touch zijn. Surinamers 'zetten' overal 'blok' in die bouillonblokjes zijn gewoon vetsin met nog wat andere dingen erin (je wil niet weten wat erin zit denk ik).
- Vlees zoals kip wassen wordt in sommige culturen gedaan. Nou ja als je net een kippetje hebt geplukt op de boerderij zou ik het wel doen, maar het spul in de supermarkt en bij de slager in westerse landen is schoon zat.
-
Ik begin:
- Darmkanaal van garnalen verwijderen. In Brazilië (ik ben half Braziliaans) doet geen mens dat. Vaak vreten wij zelfs ook een stukje van de schaal op
Bij masterchef en zo hameren ze altijd op het verwijderen van het darmkanaal omdat het poep zou zijn. Tsja wat noem je poep, een garnaaltje vreet zand en filtert daar dan plankton en zo uit dus het zijn wat zandkorreltjes. Nou poe poe wat een ramp Als je echt enorme joekels van garnalen hebt of verwante dieren zoals langoustines ja ok dan is het misschien de moeite. Veel belangrijker is dat de garnalen lekker vers zijn.- Alles op de juiste 'correcte' manier snijden. Sorry hoor maar je kan ook gewoon met een aardappelschilmesje uit het vuistje snijden het maakt geen reet uit. Als je echt kilo's groenten moet mise-en-placeren ja dan is het de moeite om het netjes op de snijplank op de jusite manier te doen maar voor wat je thuis kookt maakt het niet zoveel uit
- 'Niet bakken in extra vergine olijfolie !!' Ook zo'n achterlijke 'regel'
Hele volksstammen in de Mediterannée doen al sinds mensenheugenis niet anders. Kijk als je en echte goede single origin olijfolie van een olijfgaard hebt is het zonde, maar gewoon die goedkope uit de supermarkt lekker boeiend joh. Gewoon in bakken het is goed Misschien moet je niet echt op maximum vuur gaan wokken met dat spul of echt gaan lopen frituren nee dat lijkt me logisch. Al wordt er in het middellandse zeegebied ook wel eens in gefrituurd mits op niet al te hoog vuur gaat dat ook. - Champignons niet wassen is ook zo'n onzin. Het is een fabeltje dat ze water opzuigen, gewoon goed laten uitlekken. En ook bakken op hoog vuur dan verdampt het water wel.
- ' Aardappel mag niet met zuur dan wordt het niet gaar' heb ik wel eens gehoord. Ook onzinnig, het duurt wel wat langer en je moet het op wat lager vuur doen maar gaar wordt het heus wel hoor.
- 'Geen vetsin !' nou ja deze zijn de meesten wel achter dat het achterhaald is inmiddels. In tal van aziatische keukens wordt vetsin gebruikt, het probleem is als je er een halve zak in flikkert natuurlijk. Ook is het niet dusdanig magisch dat alles opeens geweldig lekker wordt, je moet het eten ook normaal op smaak brengen en dan kan een klein beetje vetsin de finishing touch zijn. Surinamers 'zetten' overal 'blok' in die bouillonblokjes zijn gewoon vetsin met nog wat andere dingen erin (je wil niet weten wat erin zit denk ik).
- Vlees zoals kip wassen wordt in sommige culturen gedaan. Nou ja als je net een kippetje hebt geplukt op de boerderij zou ik het wel doen, maar het spul in de supermarkt en bij de slager in westerse landen is schoon zat.
-
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Niet met je ellebogen op tafel.
Doe ik gewoon hoor, dan ben ik maar een holbewoner.
Doe ik gewoon hoor, dan ben ik maar een holbewoner.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Niet helemaal onzin. Je kunt ze even snel wassen met water, dan een beetje droogdeppen maar dan wel meteen bakken. Want als je ze nat laat worden ze slijmerig.quote:Op vrijdag 24 februari 2023 23:37 schreef sirdanilot het volgende:
- Champignons niet wassen is ook zo'n onzin. Het is een fabeltje dat ze water opzuigen, gewoon goed laten uitlekken. En ook bakken op hoog vuur dan verdampt het water wel.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Gewoon voorzichtig het evt zand afvegen met een stukje keukenpapier.quote:
[..]
Niet helemaal onzin. Je kunt ze even snel wassen met water, dan een beetje droogdeppen maar dan wel meteen bakken. Want als je ze nat laat worden ze slijmerig.
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Champignon voor champignon, dat dacht ik niet hequote:
[..]
Gewoon voorzichtig het evt zand afvegen met een stukje keukenpapier.
Het is onfortuinlijke vulling voor in de pastasaus ofzo, daar ga ik geen uitgebreide moeite voor doen
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Nja zand schuurt de maag he.quote:
[..]
Champignon voor champignon, dat dacht ik niet he
Het is onfortuinlijke vulling voor in de pastasaus ofzo, daar ga ik geen uitgebreide moeite voor doen
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Als je een kilo naar binnen hapt misschien, niet die paar korrels op een champignonquote:
Gewoon de bak even afspoelen en klaar.
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
En zo doet iedereen het op haar/zijn eigen manierquote:
[..]
Als je een kilo naar binnen hapt misschien, niet die paar korrels op een champignon
Gewoon de bak even afspoelen en klaar.
Dat je vis en vlees niet zou kunnen combineren in een gerecht.
[ Bericht 0% gewijzigd door BasEnAad op 25-02-2023 00:31:00 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door BasEnAad op 25-02-2023 00:31:00 ]
Er zit geen zand op champignons.quote:
Gepasteuriseerde paardenmest, dat dan weer wel.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.crap in = crap out
quote:
[..]
Er zit geen zand op champignons.
Gepasteuriseerde paardenmest, dat dan weer wel.Je hebt gelijkSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
quote:
Gepasteuriseerde paardenmest, dat dan weer wel.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Sowieso ongeveer elk dingetje waardoor Italianen he-le-maal over de zeik gaan, ook als jij het thuis doet als je voor jezelf kookt.quote:Op zaterdag 25 februari 2023 00:18 schreef Morpheus_ het volgende:
Dat je Ragù alla Bolognese niet met gewone spaghetti mag eten.
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Niemand zegt datquote:
Dat je vis en vlees niet zou kunnen combineren in een gerecht.
-XOXO-
quote:
Niet met je ellebogen op tafel.
Doe ik gewoon hoor, dan ben ik maar een holbewoner.
Etiquette zijn geen onzinquote:
tig verschillende messen, vorken en borden voor tig gangen..
-XOXO-
quote:Op zaterdag 25 februari 2023 00:46 schreef datismijnmening het volgende:
[..]
[..]
Etiquette zijn is geen onzin
Wel hoorquote:
Surf and turf is een uitzondering op die regel, maar wordt door de snobs wel kitsch genoemd:
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Surf_and_turfquote:Surf and turf is often considered as an example of conspicuous consumption and kitsch, as it combines two expensive foods which are not normally considered to be complementary.
Regels kan ik me niet zo meteen bedenken, vind alleen wel dat hysterische gedoe van mensen zo belachelijk wanneer het gaat over rauwe eieren eten.
Vaak zijn het dezelfde mensen die met hetzelfde gemak een paar oesters achterover klappen.
Maar een rauw ei is dan ineens vies
Vaak zijn het dezelfde mensen die met hetzelfde gemak een paar oesters achterover klappen.
Maar een rauw ei is dan ineens vies
Twiddel
Ook dat gemiep over geen kiwis met schil willen eten
En de mensen die altijd een appel schillen voordat ze hem eten
Nog erger zijn de mensen die een komkommer eerst schillen voor ze hem eten
En de mensen die altijd een appel schillen voordat ze hem eten
Nog erger zijn de mensen die een komkommer eerst schillen voor ze hem eten
Twiddel
Appel en komkommer eet ik wel met schil, maar kiwi? Daar zit een vachtje op.quote:
Ook dat gemiep over geen kiwis met schil willen eten
En de mensen die altijd een appel schillen voordat ze hem eten
Nog erger zijn de mensen die een komkommer eerst schillen voor ze hem eten
CUL / Kiwi's met schil eten.quote:
[..]
Appel en komkommer eet ik wel met schil, maar kiwi? Daar zit een vachtje op.
In het vachtje zitten de meeste vezels juistquote:
[..]
Appel en komkommer eet ik wel met schil, maar kiwi? Daar zit een vachtje op.
Die golden kiwis hebben geen haar trouwens, maar met haar proef je er ook bijna niks van.
Is wel gezonder om de schil erbij op te eten.
Twiddel
Ik verslik me bijna in m’n broodje.quote:
[..]
Appel en komkommer eet ik wel met schil, maar kiwi? Daar zit een vachtje op.
Op woensdag 22 januari 2025 19:50 schreef Bugno3 het volgende:
Stukje Pelle, stukje Cannavaro, stukje Totti.
Stukje Pelle, stukje Cannavaro, stukje Totti.
tuurlijk wel, onzinnige domme regeltjes die werkelijk 0 nut dienen of nut hebbenquote:
[..]
[..]
Etiquette zijn geen onzin
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Echt he, laat me lekker mijn kippendijfiletje weg knibbelen, boeiend dat anderen het bakkenquote:
Regels kan ik me niet zo meteen bedenken, vind alleen wel dat hysterische gedoe van mensen zo belachelijk wanneer het gaat over rauwe eieren eten.
Vaak zijn het dezelfde mensen die met hetzelfde gemak een paar oesters achterover klappen.
Maar een rauw ei is dan ineens vies
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Ik kan mij nog goed een kookcursus herinneren waar in kleine groepjes iets met paddenstoelen werd gekookt. Op verzoek van mij werden in onze groep de zandige paddenstoelen goed schoon gemaakt....aan het eind ging het eten van alle groepen in een grote pan en werd gemengd om het daarna gezamenlijk op te eten...ik ging bijna over mijn nek....
Ik ben ook iemand die de darmen uit de garnalen haalt als ze duidelijk zwart zijn. Van graten in visfilet ben ik ook niet gediend....of gewoon niets gewend....maar het bederft echt mijn eetlust als het niet "op mijn manier" gaat.
[ Bericht 0% gewijzigd door Zana op 25-02-2023 11:55:18 ]
Ik ben ook iemand die de darmen uit de garnalen haalt als ze duidelijk zwart zijn. Van graten in visfilet ben ik ook niet gediend....of gewoon niets gewend....maar het bederft echt mijn eetlust als het niet "op mijn manier" gaat.
[ Bericht 0% gewijzigd door Zana op 25-02-2023 11:55:18 ]
Ik heb meer dan eens een deal niet gesloten omdat iemand tijdens een zakenlunch niet de juiste etiquette wist te hanteren.quote:
[..]
tuurlijk wel, onzinnige domme regeltjes die werkelijk 0 nut dienen of nut hebben
-XOXO-
Vlees en vis niet samen stamt af Joodse geloofswetten. Weinig restaurants en chefs die zich daar aan houden.quote:
[..]
Wel hoor
Surf and turf is een uitzondering op die regel, maar wordt door de snobs wel kitsch genoemd:
[..]
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Surf_and_turf
-XOXO-
dom, het een van het volledig ongerelateerde andere af laten hangenquote:
[..]
Ik heb meer dan eens een deal niet gesloten omdat iemand tijdens een zakenlunch niet de juiste etiquette wist te hanteren.
Surf and turf staat anders op genoeg menukaartenquote:
Dat je vis en vlees niet zou kunnen combineren in een gerecht.
Edit,zeevruchten/kreeft of krab is niet echt vis natuurlijk.
Maar in italie heb je iig ook een gerecht met witvis filet gewikkeld in ham.
Absoluut niet ongerelateerd. Ik wil er vanuit kunnen gaan dat cliënten een goede indruk kunnen achterlaten als ik ze introduceer aan andere cliënten of zakenpartners.quote:
[..]
dom, het een van het volledig ongerelateerde andere af laten hangen
Het zegt ook een hoop over punctualiteit.
-XOXO-
Dat je bij vis witte wijn « moet » drinken. Sommige rode wijnen kunnen prima bij vis.
Twee vingers schuim op je bier. Tap dat glas gewoon vol man
Twee vingers schuim op je bier. Tap dat glas gewoon vol man
Een restaurant hier om de hoek combineerde zalm met foie gras en vleesjus, zálig was dat.quote:
[..]
Surf and turf staat anders op genoeg menukaarten
Edit,zeevruchten/kreeft of krab is niet echt vis natuurlijk.
Maar in italie heb je iig ook een gerecht met witvis filet gewikkeld in ham.
Etiquette in het algemeen en tafelmanieren in het bijzonder hebben wel degelijk nut.quote:
[..]
tuurlijk wel, onzinnige domme regeltjes die werkelijk 0 nut dienen of nut hebben
Zijn gewoon omgangsvormen.
Ik beken, ik doe dat ook wel eens, maar niet omdat ik de schil met haartjes zo lekker vind, maar omdat ik geen zin heb om te schillen.quote:
[..]
Appel en komkommer eet ik wel met schil, maar kiwi? Daar zit een vachtje op.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Die hebben nooit gehoord van 'Surf & Turf', zeker?quote:
Dat je vis en vlees niet zou kunnen combineren in een gerecht.
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Zo lang het niet te ver doorgedreven wordt natuurlijk. Omgangsvormen zijn eigenlijk maar om één reden belangrijk: vriendelijk, beleefd en vooral op een passende manier met elkaar omgaan, waarbij het een beetje van de situatie afhankelijk is in welke mate de balans ligt.quote:
[..]
Etiquette in het algemeen en tafelmanieren in het bijzonder hebben wel degelijk nut.
Zijn gewoon omgangsvormen.
Dat de vork voor de derde gang onder een hoek van precies 18,3 graden ten opzichte van het lepeltje voor de amuse moet liggen of weet ik veel wat voor muffe 'regeltjes' ze bedenken voor het exact 'juist' dekken van de tafel heeft daar dan weer helemaal niks mee te maken en is gewoon voor de leuk, zonder echt nut. Wat verder prima is natuurlijk, 'voor de leuk' is ook niks mis mee. We doen en zien immers zo veel dingen die niet echt nut hebben, maar wel leuk zijn of mooi gevonden worden.
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Regels zoals niet smakken, slurpen en boeren aan tafel hebben inderdaad een ander doel, namelijk de ander niet tot last zijn.quote:
[..]
Zo lang het niet te ver doorgedreven wordt natuurlijk. Omgangsvormen zijn eigenlijk maar om één reden belangrijk: vriendelijk, beleefd en vooral op een passende manier met elkaar omgaan, waarbij het een beetje van de situatie afhankelijk is in welke mate de balans ligt.
Dat de vork voor de derde gang onder een hoek van precies 18,3 graden ten opzichte van het lepeltje voor de amuse moet liggen of weet ik veel wat voor muffe 'regeltjes' ze bedenken voor het exact 'juist' dekken van de tafel heeft daar dan weer helemaal niks mee te maken en is gewoon voor de leuk, zonder echt nut.
Het bestek in de juiste volgorde gebruiken en dat soort regels is meer een sociale code, zodat men kan zien wie "ons soort mensen" is, en wie "door de mand valt".
heywoodu
Van bijna dood tot olympiër:
Precies. Als mensen het écht superbelangrijk vinden hoe een vork of mes precies ligt, weet ik gelijk dat ik daar waarschijnlijk verder weinig mee heb, omdat ik me meer richt op het gewoon naar mijn/onze zin hebben ipv exacte regeltjesquote:
[..]
Regels zoals niet smakken, slurpen en boeren aan tafel hebben inderdaad een ander doel, namelijk de ander niet tot last zijn.
Het bestek in de juiste volgorde gebruiken en dat soort regels is meer een sociale code, zodat men kan zien wie "ons soort mensen" is, en wie "door de mand valt".
Nou kan het neerleggen van bestek bij een meergangenmenu wel prettig zijn, omdat je dan per gang gewoon de eerstvolgende vork ofzo pakt (in een restaurant, zelf ga ik dat niet doen), maar wat ik nog wel écht veel irritanter vind: die enkeling die meent dat je écht met je vork/mes in de linkerhand/rechterhand moet eten, want anders is het 'fout'. Flikker een eind heen zeg
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiër in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Dus je hebt het wel geproefdquote:
Het zal misschien aan mij liggen maar ik vind dat darmkanaal goor smaken.
Veel te vaak moet je voor een gerecht uien snipperen terwijl in (halve) ringen snijden echt een stuk lekkerder is.
Zout in pastawater doe ik nooit.
Vis/schaaldieren moet je nog korter bakken dan op de verpakking.
Zout in pastawater doe ik nooit.
Vis/schaaldieren moet je nog korter bakken dan op de verpakking.
quote:
[..]
Ik ben het zelf wel eens vergeten.
Met die champignons: ik zoek gewoon een schoon bakje uit in de supermarkt, met hoogstens nog een paar duidelijke klodders onderaan de champignons, en die verwijder ik (die schuif je er zo vanaf), maar voor de rest maak ik ze niet schoon of was ik ze niet, hoor. Maar dat is meer omdat ik zelfs te lui ben om ze te wassen. Champignons zijn op het zicht al heel schoon van zichzelf.
Somebody that I used to know
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |