CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier gooien we alles op de grill, smoker of barbecue.
De sparerib tutorial van userX, voor de liefhebbers.
Ribben van Erasmo (Weber)
Pulled Pork van Xlarge
Stoeltafel maakt een enorme procureur.
De fatty van Emil23 (Cobb)
Ribben van DrParanoid
nelisb grillt biefstuk voor op de pasta
Fietsie bereid een roast en rib van 4 kilo van een wroetvarken (steenoven)
Picana van Catch22 (uds)
Kipdijsaté van GuitarJJ
Pizzahuts spatchcock chicken
Beercan chicken van junkiexp
Bloemkool van Lucky_Strike
Smoke on!
[ Bericht 43% gewijzigd door Lucky_Strike op 09-05-2018 09:29:31 ]
De sparerib tutorial van userX, voor de liefhebbers.
Ribben van Erasmo (Weber)
Pulled Pork van Xlarge
Stoeltafel maakt een enorme procureur.
De fatty van Emil23 (Cobb)
Ribben van DrParanoid
nelisb grillt biefstuk voor op de pasta
Fietsie bereid een roast en rib van 4 kilo van een wroetvarken (steenoven)
Picana van Catch22 (uds)
Kipdijsaté van GuitarJJ
Pizzahuts spatchcock chicken
Beercan chicken van junkiexp
Bloemkool van Lucky_Strike
Smoke on!
[ Bericht 43% gewijzigd door Lucky_Strike op 09-05-2018 09:29:31 ]
Hele kip is altijd lekker, tegenwoordig ga ik voor de roadkill chicken. Hoef ik geen blikje bier op te offeren.
Gisteren Shakshuka gemaakt op de barbecue, in een skillet. Vrij pittig maar erg lekker recept. Heel simpel op te doen ook
Trotse Twentenaar
Je kan ook eerst het bier opdrinken, en dan vullen met water en eventueel een boulion blokje erbijquote:Op maandag 7 mei 2018 22:42 schreef borrepus het volgende:
Hele kip is altijd lekker, tegenwoordig ga ik voor de roadkill chicken. Hoef ik geen blikje bier op te offeren.
Mooie foto's in de OP. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja blikje is puur om dat ding omhoog te houden. Wat je er in doet maakt niet uit.quote:Op dinsdag 8 mei 2018 12:25 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Je kan ook eerst het bier opdrinken, en dan vullen met water en eventueel een boulion blokje erbij
Maar ik kan 't mis hebben...
Precies dus bouillonblokje kan je ook net zo goed weg latenquote:Op dinsdag 8 mei 2018 13:21 schreef Patroon het volgende:
[..]
Ja blikje is puur om dat ding omhoog te houden. Wat je er in doet maakt niet uit.
Pareltjes he?quote:
Deze OP bijwerken staat op m'n to do lijst. Tenzij TS er zin in heeft natuurlijk
Spoilers!
Vorige week mini burgers, kipspiesjes, hotwings en BCC gemaakt.
Deze week maar even proberen ertussen te proppen.
Deze week maar even proberen ertussen te proppen.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Of de TS er zijn in heeft..... Waarom denk je dat we dit pareltje nog hebbenquote:
[..]
Pareltjes he?
Deze OP bijwerken staat op m'n to do lijst. Tenzij TS er zin in heeft natuurlijk
Ik regel het wel. Niet als standaard service maar omdat BBQ plaatjes altijd leuk zijnquote:
[..]
Of de TS er zijn in heeft..... Waarom denk je dat we dit pareltje nog hebben
Spoilers!
Eerst maar eens fatsoenlijk houtskool zoeken.... mijn baal is leeg.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Beestachtige BBQ getest...
Leuk stuk vlees gevonden
Leuk stuk vlees gevonden
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
«Salade» erbij (broccoli, bearnaisesaus, cheddar en bacon)
Helemaal prima!
[ Bericht 0% gewijzigd door Fogel op 09-05-2018 10:10:14 ]I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Nederland
TRV 2023: Bangkok, Los Angeles, Nederland/Belgie, Denemarken, Noord-Noorwegen, Londen, Thailand, Nederland, Gdansk, Nederland, Japan
TRV 2022: Los Angeles, New York, Nederland, Los Angeles, Nederland/Duitsland/Belgie, Noord-Noorwegen, Nederland, UK
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Nee, de BBQ van België is afgebrand.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja, ik reageer op jouw bericht dat je geen blikje bier hoeft op te offeren, Dit is ook tegenstrijdig danquote:
[..]
Precies dus bouillonblokje kan je ook net zo goed weg laten
Trouwens wel leuk dat je een linkje naar mijn ribben tutorial in de OP hebt gezet, jammer dat niet alle foto's ervan het niet meer doen
Zaterdag een barbecue bij collega's van mijn vriend. Hij werkt er nog niet zo lang en ik heb ze nog niet eerder ontmoet. Nu hebben ze gevraagd of iedereen iets wil meenemen. Hebben jullie nog ideeën voor iets leuks maar simpels? Er zijn twee zwangeren aanwezig maar verder is er voor zover wij weten niets om rekening mee te houden.
couscoussaladequote:Op woensdag 9 mei 2018 07:53 schreef Helsinki het volgende:
Zaterdag een barbecue bij collega's van mijn vriend. Hij werkt er nog niet zo lang en ik heb ze nog niet eerder ontmoet. Nu hebben ze gevraagd of iedereen iets wil meenemen. Hebben jullie nog ideeën voor iets leuks maar simpels? Er zijn twee zwangeren aanwezig maar verder is er voor zover wij weten niets om rekening mee te houden.
altijd n hit
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
Ik heb eigenlijk gewoon de OP van het vorige deel ongezien doorgezet. Gok zo maar dat de foto's het al even niet meer doenquote:
[..]
Ja, ik reageer op jouw bericht dat je geen blikje bier hoeft op te offeren, Dit is ook tegenstrijdig dan
Trouwens wel leuk dat je een linkje naar mijn ribben tutorial in de OP hebt gezet, jammer dat niet alle foto's ervan het niet meer doen
quote:
Beestachtige BBQ getest...
Leuk stuk vlees gevonden [ afbeelding ]hoe heb je die gekruid?SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.[ afbeelding ]
«Salade» erbij (broccoli, bearbaisesaus, cheddar en bacon)
[ afbeelding ]
Helemaal prima!
quote:
Beestachtige BBQ getest...
Leuk stuk vlees gevonden [ afbeelding ]SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.[ afbeelding ]
«Salade» erbij (broccoli, bearbaisesaus, cheddar en bacon)
[ afbeelding ]
Helemaal prima!
Jij houdt niet van halve maatregelen he?Spoilers!
Peper en zout, lekker simpel, het vlees spreekt voor zichquote:
Valt het op?quote:Op woensdag 9 mei 2018 09:31 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Jij houdt niet van halve maatregelen he?
I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Nederland
TRV 2023: Bangkok, Los Angeles, Nederland/Belgie, Denemarken, Noord-Noorwegen, Londen, Thailand, Nederland, Gdansk, Nederland, Japan
TRV 2022: Los Angeles, New York, Nederland, Los Angeles, Nederland/Duitsland/Belgie, Noord-Noorwegen, Nederland, UK
TRV plannen/geboekt 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Nederland
TRV 2023: Bangkok, Los Angeles, Nederland/Belgie, Denemarken, Noord-Noorwegen, Londen, Thailand, Nederland, Gdansk, Nederland, Japan
TRV 2022: Los Angeles, New York, Nederland, Los Angeles, Nederland/Duitsland/Belgie, Noord-Noorwegen, Nederland, UK
De OP is leuk geworden zo, met die foto's van de verschillende usersquote:
OP is aangepast. Ik plaats hier veel te weinig foto's zie ik alweer.
Thanksquote:
[..]
De OP is leuk geworden zo, met die foto's van de verschillende users
Eens kijken of we dit topic sneller vol kunnen posten met nieuwe foto's.
Spoilers!
Hallo lui,
Om het niveau van complete beginner te ontstijgen leek het me een goed idee om in ieder geval met de juiste materiaal aan de slag te gaan.
Vandaar dat ik mij afvroeg of jullie een specifieke houtskoolstarter konden aanraden.
Raden jullie überhaupt houtskoolstarters aan, is wellicht ook een interessante vraag.
Volgens mij kan je het ook een brikettenstarter noemen, maar op basis van uitspraken van anderen vermijd ik alles wat met briketten te maken heeft, inclusief woorden! (Of dat terecht is of niet, eerlijk gezegd geen idee.)
Om het niveau van complete beginner te ontstijgen leek het me een goed idee om in ieder geval met de juiste materiaal aan de slag te gaan.
Vandaar dat ik mij afvroeg of jullie een specifieke houtskoolstarter konden aanraden.
Raden jullie überhaupt houtskoolstarters aan, is wellicht ook een interessante vraag.
Volgens mij kan je het ook een brikettenstarter noemen, maar op basis van uitspraken van anderen vermijd ik alles wat met briketten te maken heeft, inclusief woorden! (Of dat terecht is of niet, eerlijk gezegd geen idee.)
Ik heb een Weberbrikettenstarter die prima voldoet bij het aansteken van mijn kokosBRIKETTEN.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat zou jammer zijn, aangezien kokosbriketten van het juiste merk bijzonder geschikt zijn voor het bbqen.quote:
maar op basis van uitspraken van anderen vermijd ik alles wat met briketten te maken heeft, inclusief woorden! (Of dat terecht is of niet, eerlijk gezegd geen idee.)
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Bedankt voor de reacties.
Ik heb geen idee waarom de personen in kwestie een 'afkeer' tegen briketten hebben, maar op basis van jullie reacties lijken kokosbriketten mij in ieder geval het proberen waard! Mag ik dan gelijk vragen welk merk aangeraden wordt?
Ik heb geen idee waarom de personen in kwestie een 'afkeer' tegen briketten hebben, maar op basis van jullie reacties lijken kokosbriketten mij in ieder geval het proberen waard! Mag ik dan gelijk vragen welk merk aangeraden wordt?
Een Looftlighter schijnt ook prima te werken.quote:
Hallo lui,
Om het niveau van complete beginner te ontstijgen leek het me een goed idee om in ieder geval met de juiste materiaal aan de slag te gaan.
Vandaar dat ik mij afvroeg of jullie een specifieke houtskoolstarter konden aanraden.
Raden jullie überhaupt houtskoolstarters aan, is wellicht ook een interessante vraag.
Volgens mij kan je het ook een brikettenstarter noemen, maar op basis van uitspraken van anderen vermijd ik alles wat met briketten te maken heeft, inclusief woorden! (Of dat terecht is of niet, eerlijk gezegd geen idee.)
"The only sight worse than a sad dwarf is a very sad dwarf"
"Met dubbel s welteverstaan"
"Met dubbel s welteverstaan"
Ligt eraan wat je gaat maken op de bbq, ga je een burgertje, steak, saté grillen dan is houtskool prima. Wordt heter en ik vind dat houtskool ook makkelijker aan gaat. nadeel van houtskool is dat het korter brand.
Heb zelf alleen ervaring met fire up kokosbriketten (want was de eerste die ik tegen kwam). Bevallen overigens prima voor langere sessies.
Heb zelf alleen ervaring met fire up kokosbriketten (want was de eerste die ik tegen kwam). Bevallen overigens prima voor langere sessies.
Ik heb prima ervaringen met de kokosbriketten van Ecobrasa:quote:
Bedankt voor de reacties.
Ik heb geen idee waarom de personen in kwestie een 'afkeer' tegen briketten hebben, maar op basis van jullie reacties lijken kokosbriketten mij in ieder geval het proberen waard! Mag ik dan gelijk vragen welk merk aangeraden wordt?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Deze gebruik ik ook, gaat prima voor lange sessies in de smoker. Houtskool gebruik ik alleen voor High&fastquote:
[..]
Ik heb prima ervaringen met de kokosbriketten van Ecobrasa:
[ afbeelding ]
Trotse Twentenaar
De Looftlighter ziet er interessant uit maar ik ben toch maar voor een brikettenstarter van Weber gegaan. In ieder geval bedankt voor de suggesties. Hopelijk kan ik binnenkort kokosbriketten een kans geven!
Volgens mij ontvangt niemand hier sponsorgeld van Weber dus ik vraag het maar even: levert Weber volgens jullie goed/acceptabel spul − waar voor je geld − of hebben ze voornamelijk goede marketing? Er zal vast wel een leuke winstmarge op zitten maar krijg je er een degelijk product voor terug?
Bedankt voor jullie tijd.
Volgens mij ontvangt niemand hier sponsorgeld van Weber dus ik vraag het maar even: levert Weber volgens jullie goed/acceptabel spul − waar voor je geld − of hebben ze voornamelijk goede marketing? Er zal vast wel een leuke winstmarge op zitten maar krijg je er een degelijk product voor terug?
Bedankt voor jullie tijd.
Ik heb mijn brikettenstarter bij de Action gehaald, voor een paar euro, want ik vond dat Weber behoorlijk veel geld vroeg voor een simpel stukje metaal.quote:
De Looftlighter ziet er interessant uit maar ik ben toch maar voor een brikettenstarter van Weber gegaan. In ieder geval bedankt voor de suggesties. Hopelijk kan ik binnenkort kokosbriketten een kans geven!
Volgens mij ontvangt niemand hier sponsorgeld van Weber dus ik vraag het maar even: levert Weber volgens jullie goed/acceptabel spul − waar voor je geld − of hebben ze voornamelijk goede marketing? Er zal vast wel een leuke winstmarge op zitten maar krijg je er een degelijk product voor terug?
Bedankt voor jullie tijd.
Want ik heb destijds besloten, dat ik de harde weg ontwijk.
Dus blijf ik lopen door de sloten, het liefst in zeven tegelijk.
BZB - Zeven Sloten
Dus blijf ik lopen door de sloten, het liefst in zeven tegelijk.
BZB - Zeven Sloten
Ik heb had er twee, vasn die brikettenstarters, een goedkope van de bouwmarkt, en een Weber.
Beiden zijn ongeveer evenveel gebruikt; de Weber is nog prima in orde, die van de bouwmarkt is veranderd in grofvuil.
Ik denk dat die dingen toch vrij snel erg erg heet worden, en ook weer snel afkoelen. Dat zal toch zijn impact hebben op het materiaal...
Persoonlijk vind ik het bij Weber altijd wel opletten; de BBQ is een prima ding.
Maar alu vet-lekbakjes kun je van andere merken veel en veel goedkoper vinden, en ik heb er nog nooit kwaliteits issues mee gehad.
"t Is dus net wat je zoekt.
Ik heb een Weber GBS grillrooster, maar de GBS pan ga ik echt niet aanschaffen. Een gietijzeren pan van een tientje van de rommelmarkt doet het meer dan prima.
Oftewel: ze hebben naar mijn idee goede spullen, maar ook pittige prijzen. Slim kiezen wat je wel "merk" koopt, en wat elders houdt het leuk.
Beiden zijn ongeveer evenveel gebruikt; de Weber is nog prima in orde, die van de bouwmarkt is veranderd in grofvuil.
Ik denk dat die dingen toch vrij snel erg erg heet worden, en ook weer snel afkoelen. Dat zal toch zijn impact hebben op het materiaal...
Persoonlijk vind ik het bij Weber altijd wel opletten; de BBQ is een prima ding.
Maar alu vet-lekbakjes kun je van andere merken veel en veel goedkoper vinden, en ik heb er nog nooit kwaliteits issues mee gehad.
"t Is dus net wat je zoekt.
Ik heb een Weber GBS grillrooster, maar de GBS pan ga ik echt niet aanschaffen. Een gietijzeren pan van een tientje van de rommelmarkt doet het meer dan prima.
Oftewel: ze hebben naar mijn idee goede spullen, maar ook pittige prijzen. Slim kiezen wat je wel "merk" koopt, en wat elders houdt het leuk.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Bedankt voor de reacties.
Een beetje research en gezond verstand kan uiteraard geen kwaad!
Vergeleken met het 'geklungel' met aanmaakblokjes is zo een brikettenstarter wel handig, heb ik mogen ervaren.
Mensen hier die te spreken zijn over 'indirect grilling'?
Een beetje research en gezond verstand kan uiteraard geen kwaad!
Vergeleken met het 'geklungel' met aanmaakblokjes is zo een brikettenstarter wel handig, heb ik mogen ervaren.
Mensen hier die te spreken zijn over 'indirect grilling'?
Ik heb een 5-euro-starter van de gamma, ding is al een paar jaar oud maar doet het prima en is nog niet doorgeroest. Gebruik ik uitsluitend voor briketten. Als ik op houtskool wil grillen gooi ik steek ik dat aan met een aantal aanmaakblokjes tussen het houtskool, rechtstreeks in de bbq.quote:
Bedankt voor de reacties.
Een beetje research en gezond verstand kan uiteraard geen kwaad!
Vergeleken met het 'geklungel' met aanmaakblokjes is zo een brikettenstarter wel handig, heb ik mogen ervaren.
Mensen hier die te spreken zijn over 'indirect grilling'?
Houtskool gebruik ik om direct te grillen. Met briketten kan dat natuurlijk ook, maar briketten zijn ook geschikt voor indirect.
Het is niet de vraag of mensen te spreken zijn over indirect grillen, beter vraag je hoe je het toe moet passen. Een beetje bbqer die een wat groter stukje vlees wil grillt ook indirect.
Voor kerntemperaturen etc., Google is je vriend.
Feel the fuzz!
Geen idee wat voor recept hier gebruikt is, maar kan voor saté het volgende recept aanraden: http://www.bbqgenootschap(...)vleeskippenvlees%29/ (beter bekend als DanBras Sate). Ik gebruik het recept overigens als richtijn, kan best zijn dat dequote:Op maandag 14 mei 2018 00:52 schreef Friday12 het volgende:
[..]
Is hier een recept van ziet er goed uit
er andere ingredienten in de marinade belanden.
Belangrijkste wat mij betreft is kippendijen (i.p.v. kipfilet) en ruim op tijd marineren.
Nog bedankt voor deze suggestie!quote:
Ik wilde eerst tabouleh maken, maar het is kısır geworden en dat viel erg goed in de smaak
.
Ik denk dat de BBQ's van Weber overpriced zijn. Als je kijkt naar bv een Rösle, die zijn net wat gunstiger geprijsd en volgens mij kwalitatief minstens net zo goed als de Webers.quote:
Persoonlijk vind ik het bij Weber altijd wel opletten; de BBQ is een prima ding.
"The only sight worse than a sad dwarf is a very sad dwarf"
"Met dubbel s welteverstaan"
"Met dubbel s welteverstaan"
Bij nader inzien zijn die eigenlijk net zo duur zie ik nu 
"The only sight worse than a sad dwarf is a very sad dwarf"
"Met dubbel s welteverstaan"
"Met dubbel s welteverstaan"
Ik ken Rosle niet, en aangezien ze even duur zijn uiteindelijk, kunnen die misschien ook wel tegen een stootje.quote:
Bij nader inzien zijn die eigenlijk net zo duur zie ik nu
Maar mijn Webers staan het gehele jaar buiten, zonder bescherming in alle soorten weer, en daar kunnen ze tegen, op een paar roestige moertjes na.
En dat al jaren lang, het is dan ook zeker zijn geld wel waard vind ik
ik ben op zoek naar een goede kern thermometer met 2 sensoren, 1 voor de bbq en 1 voor de kern. Daarbij wil ik ze op de smartphone kunnen uitlezen. wie heeft er ervaring met een goede?
hardcoholic
Ik heb een inkbird uit China (29 dollar). Bluetooth bereik is goed genoeg en batterij duur ook, geen referentie met de grote merken.
App werkt prima op Android ben er blij mee
App werkt prima op Android ben er blij mee
iBood heeft vandaag een thermometer die goed getest is door BBQ-Helden. Ik heb er net een besteld met 4 probes. Onze oude had helaas waterschade.quote:
ik ben op zoek naar een goede kern thermometer met 2 sensoren, 1 voor de bbq en 1 voor de kern. Daarbij wil ik ze op de smartphone kunnen uitlezen. wie heeft er ervaring met een goede?
Spoilers!
thanks, 1 besteldquote:
[..]
iBood heeft vandaag een thermometer die goed getest is door BBQ-Helden. Ik heb er net een besteld met 4 probes. Onze oude had helaas waterschade.
hardcoholic
Toevallig ontdekte ik dat de AH XL in Strijp een diepvries heeft met echt vlees...
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Eet smakelijk Fiets!
Wij gaan er morgen weer voor. Pulled pork en twee soorten varkensribben. Met koolsla en patatas bravas.
Maandag gaan we voor burgers. Het is dit weekend weinig origineel maar wel lekker
Ik heb ook nog 3 snacks maar ik weet nog niet op welke dag we daar aan toe komen. Moinkballs, chorizo en pimentos de padrón
Wij gaan er morgen weer voor. Pulled pork en twee soorten varkensribben. Met koolsla en patatas bravas.
Maandag gaan we voor burgers. Het is dit weekend weinig origineel maar wel lekker
Ik heb ook nog 3 snacks maar ik weet nog niet op welke dag we daar aan toe komen. Moinkballs, chorizo en pimentos de padrón
Spoilers!
Dat wil wel?quote:
[ afbeelding ]
Nu beenham op de bbq met eigen brouwsel rub, donderdag 2,5kg procureur
Ga ik binnenkort proberen.
Gaat prima, alleen garing is best lastig zonder kerntermometerquote:
iets te lang maakt snel droog
hardcoholic
Dat vroeg ik me af...ik stop ze altijd in de oven en dan zijn ze alquote:
[..]
Gaat prima, alleen garing is best lastig zonder kerntermometer
Hoe lang moet zoiets ongeveer? Ik neem aan sneller dan uit de oven!
Ja lekker! Mooi assortiment. Al heeft de reguliere ah hier ook graangevoerd vlees. Kiloprijs is enkel aan de forse kant, maarja.. aanbod is er in ieder gevalquote:
Toevallig ontdekte ik dat de AH XL in Strijp een diepvries heeft met echt vlees...
Vandaag weer geBBQ-ed: gemarineerde kippendijsaté, gevlinderde grote gamba's, pipipiri spare ribs, aubergine, kabeljauw met een kreeftensausje een lekkere frisse salade en tenslotte perzik met karamel-zeezout.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Mijn Weber "collectie" heeft weer een nieuw lid: Weber 57cm GBS Master Touch Blue Slate 
Gelijk goed ingebrand met biefstukspies met Peruaanse groene saus, gemarineerde speklapjes, buffalo chicken wings, Moink balls en een spatchcock. Niet allemaal op een avond natuurlijk.
Heb nog twee Pork Shoulder Joints uit Engeland. Van plan deze ok lekker low en slow te gaan bereiden.
Gelijk goed ingebrand met biefstukspies met Peruaanse groene saus, gemarineerde speklapjes, buffalo chicken wings, Moink balls en een spatchcock. Niet allemaal op een avond natuurlijk.
Heb nog twee Pork Shoulder Joints uit Engeland. Van plan deze ok lekker low en slow te gaan bereiden.
Disturbed Mind
Het leven: Soms ben je de duif, soms het standbeeld.
Het leven: Soms ben je de duif, soms het standbeeld.
Wat een monsterburgerquote:
Mega baksteenburger gisteren.
[ afbeelding ]
heerlijkIets meer dan een jaar geleden in Australie 1.2 kg steak op de bbq (ik weet het is niet de schoonste bbq :p )
Even bijkomen in de folie
Ozzie made aardappelsalade met spekjes
[ Bericht 16% gewijzigd door Maikuuul op 23-05-2018 05:22:10 ]
[b]Mag ik niet zeggen voor me moeder
Van het Concert des Levens krijgt niemand een Program
Sokkel Lolleromfg[/b]
Van het Concert des Levens krijgt niemand een Program
Sokkel Lolleromfg[/b]
Vandaag voor het eerst Pulled pork gemaakt
Vlees uitpakken
Eerst in de Rub
Klaar om te beginnen
Flink wat uurtjes verder 70 graden kerntemp, tijd om in te pakken
88graden
Nog even rusten in de Alu folie
Nog als geheel
Pullen maar
Kruiden en bbq saus erdoor
Eindresultaat
Leerpunten voor de volgende keer: betere indirecte zone maken en eerst de bbq op lucht lekkage controleren hierdoor was temp in begin moeilijk onder controle te krijgen
Vlees uitpakken
Eerst in de Rub
Klaar om te beginnen
Flink wat uurtjes verder 70 graden kerntemp, tijd om in te pakken
88graden
Nog even rusten in de Alu folie
Nog als geheel
Pullen maar
Kruiden en bbq saus erdoor
Eindresultaat
Leerpunten voor de volgende keer: betere indirecte zone maken en eerst de bbq op lucht lekkage controleren
hierdoor was temp in begin moeilijk onder controle te krijgen
hardcoholic
Horen we bij gebruik van een brikettenstarter i.c.m. met houtskool te wachten totdat de bovenste kolen volledig met as zijn bedekt? Of kan zoiets er na een minuut of twintig ook mee door:
Ik zal het vast wel verkeerd aanpakken, maar na 15-20 minuten hebben bij mij niet alle bovenste kolen een volledige laag as.
Ik zal het vast wel verkeerd aanpakken, maar na 15-20 minuten hebben bij mij niet alle bovenste kolen een volledige laag as.
Foto 1 is prima. Gaat hard zat in de grill nu. De rest zal ook as worden, temperatuur gaat dus nog wel omhoog.quote:
Horen we bij gebruik van een brikettenstarter i.c.m. met houtskool te wachten totdat de bovenste kolen volledig met as zijn bedekt? Of kan zoiets er na een minuut of twintig ook mee door:
[ afbeelding ]
Ik zal het vast wel verkeerd aanpakken, maar na 15-20 minuten hebben bij mij niet alle bovenste kolen een volledige laag as.
Bedankt voor de reactie. De kolen doen in principe wel hun werk, wat dat betreft inderdaad niets aan de hand!quote:
[..]
Foto 1 is prima. Gaat hard zat in de grill nu. De rest zal ook as worden, temperatuur gaat dus nog wel omhoog.
Wat een tof en uitgebreid verslagquote:
Wij aten vanavond broodjes hamburger. Burger, ui, spek, tomaat en broodje allemaal van de bbq.
Morgen gaan lamskotelet, merguez, asperge, zoete aardappel en aubergine op de bbq.
Spoilers!
Over hamburgers (waar ik geen ervaring mee heb) gesproken: slaat de uitspraak 'slechts één keer omdraaien' ergens op? Geen idee in hoeverre het resultaat zou verschillen als je de burger, laten we zeggen, om de 20 seconden zou omdraaien.
Ik vind het ergens op slaan maar de meningen verschillen er wel over geloof ik. Wij draaien hem na 3 minuten voor de eerste en laatste keer om omdat juist dan een mooie korst op he vlees ontstaat en daar hou ik van.quote:
Over hamburgers (waar ik geen ervaring mee heb) gesproken: slaat de uitspraak 'slechts één keer omdraaien' ergens op? Geen idee in hoeverre het resultaat zou verschillen als je de burger, laten we zeggen, om de 20 seconden zou omdraaien.
Spoilers!
Als jij zelf je hamburgers maakt en elke 20 seconden gaat omdraaien tyft het uiteindelijk uit elkaar. Omdraaien als het sap aan de bovenkant erdoorheen komtquote:
Over hamburgers (waar ik geen ervaring mee heb) gesproken: slaat de uitspraak 'slechts één keer omdraaien' ergens op? Geen idee in hoeverre het resultaat zou verschillen als je de burger, laten we zeggen, om de 20 seconden zou omdraaien.
Ik ben sowieso niet van het vlees 100 keer aanraken, nergens voor nodig.
Nu weber go anywhere aangeschaft voor op de camping. Nog even oefenen, maar lijkt er op dat ik hier heel blij mee ga zijn. Heb tot nu toe kippenboutjes met maïs en keertje een broodje worst met gepofte ui gemaakt. Vanavond staat bavette op het menu
Nu weber go anywhere aangeschaft voor op de camping. Nog even oefenen, maar lijkt er op dat ik hier heel blij mee ga zijn. Heb tot nu toe kippenboutjes met maïs en keertje een broodje worst met gepofte ui gemaakt. Vanavond staat bavette op het menu
topding.. veel beter dan zon goedkoop ding voor een vakantiequote:
Ik ben sowieso niet van het vlees 100 keer aanraken, nergens voor nodig.
Nu weber go anywhere aangeschaft voor op de camping. Nog even oefenen, maar lijkt er op dat ik hier heel blij mee ga zijn. Heb tot nu toe kippenboutjes met maïs en keertje een broodje worst met gepofte ui gemaakt. Vanavond staat bavette op het menu
Als je ze heel losjes vormt dan klopt dit. Echter voor de garing oid is een paar keer draaien beter. Het vlees wordt dan gelijkmatig warm, dus als je de boel enigzins sappig wilt houden is een paar keer draaien prima.quote:
[..]
Als jij zelf je hamburgers maakt en elke 20 seconden gaat omdraaien tyft het uiteindelijk uit elkaar. Omdraaien als het sap aan de bovenkant erdoorheen komt
Ze riepen zoiets ook ooit over biefstuk. Is wetenschappelijk aangetoond dat regelmatig draaien een beter resultaat geeft.
Mag dus naar het zelfde fabelenrijk als het dichtschroeien. Dichtschroeien kan niet, hoe harder je bakt, hoe meer vocht het vlees verliest. Vooraf even goed aan braden maakt niets uit. Geeft wel een veel betere smaak trouwens.
Whatever...
Ik maak ook geen hele dikke burgers.. net iets dikker dan bv die van de mcdonalds. vind ik zelf lekkerderquote:
[..]
Als je ze heel losjes vormt dan klopt dit. Echter voor de garing oid is een paar keer draaien beter. Het vlees wordt dan gelijkmatig warm, dus als je de boel enigzins sappig wilt houden is een paar keer draaien prima.
Ze riepen zoiets ook ooit over biefstuk. Is wetenschappelijk aangetoond dat regelmatig draaien een beter resultaat geeft.
Mag dus naar het zelfde fabelenrijk als het dichtschroeien. Dichtschroeien kan niet, hoe harder je bakt, hoe meer vocht het vlees verliest. Vooraf even goed aan braden maakt niets uit. Geeft wel een veel betere smaak trouwens.
We hebben ons er vandaag makkelijk van afgemaakt. Asperges, voorgekookte zoete aardappel, aubergine en lamskoteletten in een marinade van olie, ras el hanout en knoflook gezet.
Verder nog een merguez van de Turkse slager en een kwak Griekse yoghurt met citroensap, munt en peterselie.
De koteletten met de marinade waren geen enorm succes. De rest was boven verwachting lekker. Alleen niet zo fotogeniek.
Verder nog een merguez van de Turkse slager en een kwak Griekse yoghurt met citroensap, munt en peterselie.
De koteletten met de marinade waren geen enorm succes. De rest was boven verwachting lekker. Alleen niet zo fotogeniek.
Spoilers!
Naar aanleiding van de CUL / BBQ meet bij L_S, de foto's besloot ik ribben mee te brengen naar de meet; dat werd dus ribben maken!
Om te beginnen de ribben: buikspareribs van Iberico varkens. Na een nachtje ontdooien waren ze klaar om bewerkt te worden:
Ontdaan van vliezen en het ergste loshangende vet heb ik ze ingesmeerd met mosterd.
Een grove mosterd die ik even door de blender had gehaald om de mosterdzaadjes te breken.
Zo hebben ze een werkdag in de koelkast gelegen zodat ik ze na het werk verder kon gaan bereiden:
Thuisgekomen van het werk was het tijd voor wat extra prep-werk:
- Rubben
- Een bbq saus maken.
Voor de rub heb ik gebruikt:
- Zeezout
- Selderijzout
- Venkelzaad
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
Het geheel is in de blender gemalen tot een poeder en toen, met rubberen handschoentjes aan, op de ribben gesmeerd. Zo ingesmeerd zijn de ribben van 17:00 - 19:00 terug de koeling in gegaan:
Daarna was het tijd voor de basis ingrediënten van de bbq-saus. (In de pan gingen flink meer tomaten):
De saus werd uiteindelijk gemaakt met:
- 1 zak spekjes van de AH
- Uien, fijngesneden
- Sjalotten, fijngesneden
- 2 bollen knoflook, fijngesneden
De spekjes verhit tot ze vet gingen loslaten, maar nog niet krokant waren.
Toen de rest van de bovenstaande ingrediënten erbij.
Dit verhit tot de uien glazig waren. Toen ging er bij
- Een flinke lading tomaten. Ontveld, in parten
- Een kom water
Dit verhit tot het geheel warm aan het worden was, en er toen de staafmixer in gezet net zo lang tot het geheel een dikke vloeistof geworden was, dit langzaam aan de kook gebracht
Vervolgens ging er in:
- 4 eetlepels versgemalen zwarte peper
- zes fijngesneden rode pepertjes
- een fles Jumbo huismerk biologische ketchup
- 350 gram rietsuiker
- 1 deciliter appel cider azijn
- 1 eetlepel selderij zout
Dit heeft de rest van de avond op een laag vuur met een warmhoudplaatje er tussen staan bubbelen. Vervolgens heb ik het door 2 zeven gewreven om alle nog aanwezige klontjes, stukjes spek e.d. eruit te halen.
Al vanaf smiddags 15:00 stond er een vuur in mijn houtoven; deze was rond 19:00 heet genoeg om het vuur eruit te kunnen halen en de ribben er voor in de plaats te kunnen zetten.
De ribben daarom zo in een ovenschaal gezet dat ze rondom goed verhit konden worden:
Zo gingen ze de (toen nog grofweg 400 graden hete) oven in, de eerste 10 minuten nog met een beetje kolen om een snelle terugval van temperatuur op te vangen:
Met de schoorsteenklep en de deur dicht, en al het vuur eruit bleven de ribben daar vervolgens een kleine 2 uur. Na een uurtje zijn ze voor het eerst ingesmeerd met een klein beetje van de saus, iets verdund met wat extra appelcider azijn:
Dit leverde de ribben op die, eenmaal afgekoeld, de koelkast in konden om de volgende dag gekoeld meegenomen te kunnen worden naar L_S:
Met een klein kolenvuurtje aan de zijkant van de weber werden de pan met saus en de ribben laaaangzaam opgewarmd tijdens het Bbq-feestje. Eenmaal warm werden de ribben per kant twee keer in de saus gezet, en vervolgens gesneden:
Om te beginnen de ribben: buikspareribs van Iberico varkens. Na een nachtje ontdooien waren ze klaar om bewerkt te worden:
Ontdaan van vliezen en het ergste loshangende vet heb ik ze ingesmeerd met mosterd.
Een grove mosterd die ik even door de blender had gehaald om de mosterdzaadjes te breken.
Zo hebben ze een werkdag in de koelkast gelegen zodat ik ze na het werk verder kon gaan bereiden:
Thuisgekomen van het werk was het tijd voor wat extra prep-werk:
- Rubben
- Een bbq saus maken.
Voor de rub heb ik gebruikt:
- Zeezout
- Selderijzout
- Venkelzaad
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
Het geheel is in de blender gemalen tot een poeder en toen, met rubberen handschoentjes aan, op de ribben gesmeerd. Zo ingesmeerd zijn de ribben van 17:00 - 19:00 terug de koeling in gegaan:
Daarna was het tijd voor de basis ingrediënten van de bbq-saus. (In de pan gingen flink meer tomaten):
De saus werd uiteindelijk gemaakt met:
- 1 zak spekjes van de AH
- Uien, fijngesneden
- Sjalotten, fijngesneden
- 2 bollen knoflook, fijngesneden
De spekjes verhit tot ze vet gingen loslaten, maar nog niet krokant waren.
Toen de rest van de bovenstaande ingrediënten erbij.
Dit verhit tot de uien glazig waren. Toen ging er bij
- Een flinke lading tomaten. Ontveld, in parten
- Een kom water
Dit verhit tot het geheel warm aan het worden was, en er toen de staafmixer in gezet net zo lang tot het geheel een dikke vloeistof geworden was, dit langzaam aan de kook gebracht
Vervolgens ging er in:
- 4 eetlepels versgemalen zwarte peper
- zes fijngesneden rode pepertjes
- een fles Jumbo huismerk biologische ketchup
- 350 gram rietsuiker
- 1 deciliter appel cider azijn
- 1 eetlepel selderij zout
Dit heeft de rest van de avond op een laag vuur met een warmhoudplaatje er tussen staan bubbelen. Vervolgens heb ik het door 2 zeven gewreven om alle nog aanwezige klontjes, stukjes spek e.d. eruit te halen.
Al vanaf smiddags 15:00 stond er een vuur in mijn houtoven; deze was rond 19:00 heet genoeg om het vuur eruit te kunnen halen en de ribben er voor in de plaats te kunnen zetten.
De ribben daarom zo in een ovenschaal gezet dat ze rondom goed verhit konden worden:
Zo gingen ze de (toen nog grofweg 400 graden hete) oven in, de eerste 10 minuten nog met een beetje kolen om een snelle terugval van temperatuur op te vangen:
Met de schoorsteenklep en de deur dicht, en al het vuur eruit bleven de ribben daar vervolgens een kleine 2 uur. Na een uurtje zijn ze voor het eerst ingesmeerd met een klein beetje van de saus, iets verdund met wat extra appelcider azijn:
Dit leverde de ribben op die, eenmaal afgekoeld, de koelkast in konden om de volgende dag gekoeld meegenomen te kunnen worden naar L_S:
Met een klein kolenvuurtje aan de zijkant van de weber werden de pan met saus en de ribben laaaangzaam opgewarmd tijdens het Bbq-feestje. Eenmaal warm werden de ribben per kant twee keer in de saus gezet, en vervolgens gesneden:
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Wauw fiets, wat een werk, liefde en aandacht zaten er in die ribben 
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
quote:Op zondag 1 juli 2018 21:44 schreef Bluezz het volgende:
Wauw fiets, wat een werk, liefde en aandacht zaten er in die ribbenMaar je hebt wel een leuke coverband gehoordSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ziet er goed uit...en ingewikkeld...als je die homp nou in de pan rondom aanbakt en dan in 10 uur in zilverfolie op de bbq...laat garen eerst op kolen en dan steeds houtskool bij vullen..zou dat lukken?quote:Op zondag 27 mei 2018 19:07 schreef Ferdii het volgende:
Vandaag voor het eerst Pulled pork gemaakt
Vlees uitpakken
[ afbeelding ]
Eerst in de Rub
[ afbeelding ]
Klaar om te beginnen
[ afbeelding ]
Flink wat uurtjes verder 70 graden kerntemp, tijd om in te pakken
[ afbeelding ]
88graden
[ afbeelding ]
Nog even rusten in de Alu folie
[ afbeelding ]
Nog als geheel
[ afbeelding ]
Pullen maar
[ afbeelding ]
Kruiden en bbq saus erdoor
[ afbeelding ]
Eindresultaat
[ afbeelding ]
Leerpunten voor de volgende keer: betere indirecte zone maken en eerst de bbq op lucht lekkage controleren
Ik zwaai naar dieren.
Op hoog temp dichtschroeien is toch om het vocht enzo in het vlees te houden ?quote:
[..]
Als je ze heel losjes vormt dan klopt dit. Echter voor de garing oid is een paar keer draaien beter. Het vlees wordt dan gelijkmatig warm, dus als je de boel enigzins sappig wilt houden is een paar keer draaien prima.
Ze riepen zoiets ook ooit over biefstuk. Is wetenschappelijk aangetoond dat regelmatig draaien een beter resultaat geeft.
Mag dus naar het zelfde fabelenrijk als het dichtschroeien. Dichtschroeien kan niet, hoe harder je bakt, hoe meer vocht het vlees verliest. Vooraf even goed aan braden maakt niets uit. Geeft wel een veel betere smaak trouwens.
Ik zwaai naar dieren.
Nope.quote:
[..]
Op hoog temp dichtschroeien is toch om het vocht enzo in het vlees te houden ?
Het vlees verliest meer vocht naarmate je harder bakt. Ook bij dichtschroeien.
Wat wel gebeurt is dat je suikers uit het vlees karamelliseert boven de 140 graden en dat je de maillardreactie een kickstart geeft. Je maakt smaak (baksmaak) en die kan dan daarna het vlees in trekken.
Maar vocht binnen houden
..nee. dan kun je beter op minder hoog vuur bakken.
Dat is dan ook handig: eerst aanbraden en dan de oven in om gelijkmatig te garen. Dan maak je wel veel smaak en verlies je daarna niet te veel vocht.
Whatever...
Prachtig, was vast erg lekker.quote:Op zondag 1 juli 2018 19:45 schreef fietsie het volgende:
Naar aanleiding van de CUL / BBQ meet bij L_S, de foto's besloot ik ribben mee te brengen naar de meet; dat werd dus ribben maken!
Om te beginnen de ribben: buikspareribs van Iberico varkens. Na een nachtje ontdooien waren ze klaar om bewerkt te worden:
[ afbeelding ]
Ontdaan van vliezen en het ergste loshangende vet heb ik ze ingesmeerd met mosterd.
Een grove mosterd die ik even door de blender had gehaald om de mosterdzaadjes te breken.
Zo hebben ze een werkdag in de koelkast gelegen zodat ik ze na het werk verder kon gaan bereiden:
[ afbeelding ]
Thuisgekomen van het werk was het tijd voor wat extra prep-werk:
- Rubben
- Een bbq saus maken.
Voor de rub heb ik gebruikt:
- Zeezout
- Selderijzout
- Venkelzaad
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
Het geheel is in de blender gemalen tot een poeder en toen, met rubberen handschoentjes aan, op de ribben gesmeerd. Zo ingesmeerd zijn de ribben van 17:00 - 19:00 terug de koeling in gegaan:
[ afbeelding ]
Daarna was het tijd voor de basis ingrediënten van de bbq-saus. (In de pan gingen flink meer tomaten):
[ afbeelding ]
De saus werd uiteindelijk gemaakt met:
- 1 zak spekjes van de AH
- Uien, fijngesneden
- Sjalotten, fijngesneden
- 2 bollen knoflook, fijngesneden
De spekjes verhit tot ze vet gingen loslaten, maar nog niet krokant waren.
Toen de rest van de bovenstaande ingrediënten erbij.
Dit verhit tot de uien glazig waren. Toen ging er bij
- Een flinke lading tomaten. Ontveld, in parten
- Een kom water
Dit verhit tot het geheel warm aan het worden was, en er toen de staafmixer in gezet net zo lang tot het geheel een dikke vloeistof geworden was, dit langzaam aan de kook gebracht
Vervolgens ging er in:
- 4 eetlepels versgemalen zwarte peper
- zes fijngesneden rode pepertjes
- een fles Jumbo huismerk biologische ketchup
- 350 gram rietsuiker
- 1 deciliter appel cider azijn
- 1 eetlepel selderij zout
Dit heeft de rest van de avond op een laag vuur met een warmhoudplaatje er tussen staan bubbelen. Vervolgens heb ik het door 2 zeven gewreven om alle nog aanwezige klontjes, stukjes spek e.d. eruit te halen.
[ afbeelding ]
Al vanaf smiddags 15:00 stond er een vuur in mijn houtoven; deze was rond 19:00 heet genoeg om het vuur eruit te kunnen halen en de ribben er voor in de plaats te kunnen zetten.
De ribben daarom zo in een ovenschaal gezet dat ze rondom goed verhit konden worden:
[ afbeelding ]
Zo gingen ze de (toen nog grofweg 400 graden hete) oven in, de eerste 10 minuten nog met een beetje kolen om een snelle terugval van temperatuur op te vangen:
[ afbeelding ]
Met de schoorsteenklep en de deur dicht, en al het vuur eruit bleven de ribben daar vervolgens een kleine 2 uur. Na een uurtje zijn ze voor het eerst ingesmeerd met een klein beetje van de saus, iets verdund met wat extra appelcider azijn:
[ afbeelding ]
Dit leverde de ribben op die, eenmaal afgekoeld, de koelkast in konden om de volgende dag gekoeld meegenomen te kunnen worden naar L_S:
[ afbeelding ]
Met een klein kolenvuurtje aan de zijkant van de weber werden de pan met saus en de ribben laaaangzaam opgewarmd tijdens het Bbq-feestje. Eenmaal warm werden de ribben per kant twee keer in de saus gezet, en vervolgens gesneden:
[ afbeelding ]
Whatever...
Waarom zou je ze eerst aanbakken? En waarom 10 uur?quote:
[..]
Ziet er goed uit...en ingewikkeld...als je die homp nou in de pan rondom aanbakt en dan in 10 uur in zilverfolie op de bbq...laat garen eerst op kolen en dan steeds houtskool bij vullen..zou dat lukken?
Ribben gaan in de meest basic versie op ongeveer 120 graden voor een uur of 5-6. Na 3 uur doe je ze 2 uur in folie met eventueel drank, honing, boter. Het laatste uur weer zonder folie en dan besmeren met saus.
Als je fatsoenlijke houtskool van horecakwaliteit hebt, hoef je niet bij te vullen.
Spoilers!
Aaah!! Top.. ja in de oven doe ik ook vaak...maar een verse worst ofzo of tartaar langzaam bakken en dan zo een dikke beetje aangebrandekorst heerlijk!!!quote:
[..]
Nope.
Het vlees verliest meer vocht naarmate je harder bakt. Ook bij dichtschroeien.
Wat wel gebeurt is dat je suikers uit het vlees karamelliseert boven de 140 graden en dat je de maillardreactie een kickstart geeft. Je maakt smaak (baksmaak) en die kan dan daarna het vlees in trekken.
Maar vocht binnen houden
..nee. dan kun je beter op minder hoog vuur bakken.
Dat is dan ook handig: eerst aanbraden en dan de oven in om gelijkmatig te garen. Dan maak je wel veel smaak en verlies je daarna niet te veel vocht.
Ik zwaai naar dieren.
Ik bedoelde die pork.quote:
[..]
Waarom zou je ze eerst aanbakken? En waarom 10 uur?
Ribben gaan in de meest basic versie op ongeveer 120 graden voor een uur of 5-6. Na 3 uur doe je ze 2 uur in folie met eventueel drank, honing, boter. Het laatste uur weer zonder folie en dan besmeren met saus.
Als je fatsoenlijke houtskool van horecakwaliteit hebt, hoef je niet bij te vullen.
Ik zwaai naar dieren.
Oh, verkeerd gelezenquote:
Maar ook bij pulled pork hoef je echt niet aan te bakken. Zo'n mooie korst ontstaat vanzelf. De bereidingswijze is trouwens eigenlijk wel hetzelfde als ribben alleen dan duurt het langer.
Ik denk niet dat het lekker wordt als je het de volledige duur in folie laat garen. Het is wel belangrijk dat het vlees zijn vocht kwijt kan.
Spoilers!
Ik vind het zonde om zo een stuk vlees te verneuken door onkunde...maar op een gewoon bbqtjequote:
[..]
Oh, verkeerd gelezen
Maar ook bij pulled pork hoef je echt niet aan te bakken. Zo'n mooie korst ontstaat vanzelf. De bereidingswijze is trouwens eigenlijk wel hetzelfde als ribben alleen dan duurt het langer.
Ik denk niet dat het lekker wordt als je het de volledige duur in folie laat garen. Het is wel belangrijk dat het vlees zijn vocht kwijt kan.
4 euro van de action..kruiden rub? halen in de super.. paar kooltjes en houtskool.
En gaan met dat ding ?
Ik zwaai naar dieren.
Ja, dat is wel begrijpelijk. Wij vonden het ook 'eng' in het begin. Duur vlees, veel tijd, straks is het niet lekker.quote:
[..]
Ik vind het zonde om zo een stuk vlees te verneuken door onkunde...maar op een gewoon bbqtje
[ afbeelding ]
4 euro van de action..kruiden rub? halen in de super.. paar kooltjes en houtskool.
En gaan met dat ding ?
Maar helaas, op dit apparaat ga je niet low en slow kunnen barbecueen. Je hebt een deksel nodig om de temperatuur laag en constant te kunnen houden. Wat jij hebt is alleen bedoeld voor hoge temperaturen. Je kunt wel ribben of pulled pork in de oven maken en het laatste kwartier nog even grillen.
Spoilers!
Aaah ! Ja in de oven doe ik ook rollades..in gietijzeren pan even aanbakken en dan met pan in de oven 40 min op 110/120quote:
[..]
Ja, dat is wel begrijpelijk. Wij vonden het ook 'eng' in het begin. Duur vlees, veel tijd, straks is het niet lekker.
Maar helaas, op dit apparaat ga je niet low en slow kunnen barbecueen. Je hebt een deksel nodig om de temperatuur laag en constant te kunnen houden. Wat jij hebt is alleen bedoeld voor hoge temperaturen. Je kunt wel ribben of pulled pork in de oven maken en het laatste kwartier nog even grillen.
Ik zwaai naar dieren.
Dat is een veel beter idee Geerdquote:
[..]
Aaah ! Ja in de oven doe ik ook rollades..in gietijzeren pan even aanbakken en dan met pan in de oven 40 min op 110/120
Spoilers!
Nee joh. Kan elke dag van het jaarquote:
[..]
Bedankt voor de tips, dat wordt wat voor de winter..
Spoilers!
pure huldequote:
Naar aanleiding van de CUL / BBQ meet bij L_S, de foto's besloot ik ribben mee te brengen naar de meet; dat werd dus ribben maken!
Om te beginnen de ribben: buikspareribs van Iberico varkens. Na een nachtje ontdooien waren ze klaar om bewerkt te worden:
[ afbeelding ]
Ontdaan van vliezen en het ergste loshangende vet heb ik ze ingesmeerd met mosterd.
Een grove mosterd die ik even door de blender had gehaald om de mosterdzaadjes te breken.
Zo hebben ze een werkdag in de koelkast gelegen zodat ik ze na het werk verder kon gaan bereiden:
[ afbeelding ]
Thuisgekomen van het werk was het tijd voor wat extra prep-werk:
- Rubben
- Een bbq saus maken.
Voor de rub heb ik gebruikt:
- Zeezout
- Selderijzout
- Venkelzaad
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
Het geheel is in de blender gemalen tot een poeder en toen, met rubberen handschoentjes aan, op de ribben gesmeerd. Zo ingesmeerd zijn de ribben van 17:00 - 19:00 terug de koeling in gegaan:
[ afbeelding ]
Daarna was het tijd voor de basis ingrediënten van de bbq-saus. (In de pan gingen flink meer tomaten):
[ afbeelding ]
De saus werd uiteindelijk gemaakt met:
- 1 zak spekjes van de AH
- Uien, fijngesneden
- Sjalotten, fijngesneden
- 2 bollen knoflook, fijngesneden
De spekjes verhit tot ze vet gingen loslaten, maar nog niet krokant waren.
Toen de rest van de bovenstaande ingrediënten erbij.
Dit verhit tot de uien glazig waren. Toen ging er bij
- Een flinke lading tomaten. Ontveld, in parten
- Een kom water
Dit verhit tot het geheel warm aan het worden was, en er toen de staafmixer in gezet net zo lang tot het geheel een dikke vloeistof geworden was, dit langzaam aan de kook gebracht
Vervolgens ging er in:
- 4 eetlepels versgemalen zwarte peper
- zes fijngesneden rode pepertjes
- een fles Jumbo huismerk biologische ketchup
- 350 gram rietsuiker
- 1 deciliter appel cider azijn
- 1 eetlepel selderij zout
Dit heeft de rest van de avond op een laag vuur met een warmhoudplaatje er tussen staan bubbelen. Vervolgens heb ik het door 2 zeven gewreven om alle nog aanwezige klontjes, stukjes spek e.d. eruit te halen.
[ afbeelding ]
Al vanaf smiddags 15:00 stond er een vuur in mijn houtoven; deze was rond 19:00 heet genoeg om het vuur eruit te kunnen halen en de ribben er voor in de plaats te kunnen zetten.
De ribben daarom zo in een ovenschaal gezet dat ze rondom goed verhit konden worden:
[ afbeelding ]
Zo gingen ze de (toen nog grofweg 400 graden hete) oven in, de eerste 10 minuten nog met een beetje kolen om een snelle terugval van temperatuur op te vangen:
[ afbeelding ]
Met de schoorsteenklep en de deur dicht, en al het vuur eruit bleven de ribben daar vervolgens een kleine 2 uur. Na een uurtje zijn ze voor het eerst ingesmeerd met een klein beetje van de saus, iets verdund met wat extra appelcider azijn:
[ afbeelding ]
Dit leverde de ribben op die, eenmaal afgekoeld, de koelkast in konden om de volgende dag gekoeld meegenomen te kunnen worden naar L_S:
[ afbeelding ]
Met een klein kolenvuurtje aan de zijkant van de weber werden de pan met saus en de ribben laaaangzaam opgewarmd tijdens het Bbq-feestje. Eenmaal warm werden de ribben per kant twee keer in de saus gezet, en vervolgens gesneden:
[ afbeelding ]
In de kamado niet of ook op de BBQ niet? En wat is van fatsoenlijke horecakwaliteit?quote:
Als je fatsoenlijke houtskool van horecakwaliteit hebt, hoef je niet bij te vullen.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Houtskool van harde houtsoorten, bij voorkeur ook hars-vrije houtsoorten.quote:
[..]
In de kamado niet of ook op de BBQ niet? En wat is van fatsoenlijke horecakwaliteit?
In relatief grote stukken. Stevig, en zonder een lading stof-fijne prut onderin de zak.
Vaak verkocht in 15 - 20 -25 kilo balen.
Zegmaar de tegenpool van houtskool van de Hema, waar het fris geurend dennenbos je al tegemoet komt als je de zak open trekt...
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ik zocht merken, webshops, kooptips 
Vooralsnog alleen kokosbriketten gebruikt, vind ik wel ok, maar breder uitproberen altijd fijn.
Vooralsnog alleen kokosbriketten gebruikt, vind ik wel ok, maar breder uitproberen altijd fijn.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |