CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik was dus eergisteren in België. Wat een verademing. Niet alleen het eten trouwens maar daar gaat het niet over. Ik had dus ook toevallig friet besteld. Ik dacht dat ik gewoon vies Avriko of ander soort kut-friet zou krijgen zoals je dat hier in Nederland doet maar nee hoor. Ik kreeg dus echte Vlaamse friet. Dat smaakt heel anders dan die Vlaamse friet die je bij de super kan kopen. Ik vroeg wat voor friet het was en ze zeiden dat ze het zelf maakte. Heeft iemand hier ervaring mee? Ik zou het wel thuis willen maken want België is ver van mijn bed.
spoelen, drogen, voorbakken op lage temperatuur, afkoelen, afbakken op normale temperatuur.
en inderdaad, aardappel werkt het beste
en inderdaad, aardappel werkt het beste
Je vraagt serieus of er mensen zijn die wel eens zelf een aardappel snijden en in het vet gooien?
Reaching out to embrace the random. reaching out to embrace what ever may come.
Ligt niet eens zozeer aan de friet maar aan het vet.
Hier bakken ze is verantwoorde frituurolie en in in België in vast vet of Ossewit.
Je aders slibben er van dicht (met hartfalen als resultaat) maar wel tyfus lekker
Hier bakken ze is verantwoorde frituurolie en in in België in vast vet of Ossewit.
Je aders slibben er van dicht (met hartfalen als resultaat) maar wel tyfus lekker
pindazakje
Bij Vlaamse friet komt er mee bij kijken, pik.quote:Op zondag 9 juli 2017 20:42 schreef gianni61 het volgende:
Je vraagt serieus of er mensen zijn die wel eens zelf een aardappel snijden en in het vet gooien?
Zul je nu toch op terug moeten komen he fucker.quote:
Ik heb net steak gehad dus met pauper-voedsel zoals friet ga ik mij niet bezighouden.
pindazakje
ja. Zout en goede mayonaise. Pikquote:Op zondag 9 juli 2017 20:47 schreef Atak het volgende:
[..]
Bij Vlaamse friet komt er mee bij kijken, pik.
Reaching out to embrace the random. reaching out to embrace what ever may come.
Ja, zouden er zulke gekken zijn?quote:
Je vraagt serieus of er mensen zijn die wel eens zelf een aardappel snijden en in het vet gooien?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vlaamse friet in België is next level, though.quote:Op zondag 9 juli 2017 20:49 schreef Hyaenidae het volgende:
[..]
Zul je nu toch op terug moeten komen he fucker.
Maar goed, TS is deze
CUL / Friet uit de airfryer
CUL / Friet uit de airfryer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit. Neem binten of agria. Niet schillen geeft vee l smaak en scheelt werk. 3:30 minuten voorbakken op 155 graden. Helemaal terug laten koelen. Afbakken op 175 graden, minuut of 3. Als je dik snijdt, iets langer voorbakken.quote:
Het is van patat gemaakt
Snijden, voorbakken, afkoelen, afbakken.
In ossewit frituren is het lekkerst. Maar mits de rest goed is werkt olie Heus ook wel.
Whatever...
Ossewit geeft een mooie boterige smaakquote:
[..]
Dit. Neem binten of agria. Niet schillen geeft vee l smaak en scheelt werk. 3:30 minuten voorbakken op 155 graden. Helemaal terug laten koelen. Afbakken op 175 graden, minuut of 3. Als je dik snijdt, iets langer voorbakken.
In ossewit frituren is het lekkerst. Maar mits de rest goed is werkt olie Heus ook wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, het is lekkerder, geeft ook iets meer hartige smaak vind ik. Maar met olie kun je alsnog heel lekkere friet maken.quote:
[..]
Ossewit geeft een mooie boterige smaak
Whatever...
Wel hoor. Er worden er ook zat van geteeld. Als jouw slager ze niet heeft zoek je een andere.quote:
[..]
Leuke troll, maar bintjes zijn echt nergens meer te koop.
Whatever...
Fixed.quote:
Het is van friet gemaakt
Snijden, voorbakken, afkoelen, afbakken.
Nee, totaal nietquote:
[..]
Bij Vlaamse friet komt er mee bij kijken, pik.
Wat jij als "Vlaamse friet" bestempelt, beschouwen ze in België als "American potatoes".
Weet niet hoe ver je van de grens woont maar elke belgische supermarkt ligt er vol mee :-)quote:
[..]
Leuke troll, maar bintjes zijn echt nergens meer te koop voor de modaaltjes.
Als je ze een beetje goed kan bewaren thuis kan je friet bakken tot je er ziek van bent.
En voorbakken in ossewit inderdaad en afbakken in arachide olie.
Waarom afbakken in arachide olie en niet in Ossewit?quote:
[..]
Weet niet hoe ver je van de grens woont maar elke belgische supermarkt ligt er vol mee :-)
Als je ze een beetje goed kan bewaren thuis kan je friet bakken tot je er ziek van bent.
En voorbakken in ossewit inderdaad en afbakken in arachide olie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volg altijd de manier van Peter Goossens en zijn perfecte frietjes, volgens mij doen ze het in de frituur ook zo in Belgiequote:
[..]
Waarom afbakken in arachide olie en niet in Ossewit?
Het geheim van Peter Goossens’ perfect gebakken frietjes zit in het gebruik van twee friteuses. Een tip voor echte friet-freaks. Frieten krijgen een lekkere traditionele smaak door ze eerst in ossewit te pocheren. Mooi knapperig worden frietjes dan weer wanneer je ze nadien afbakt in olie die tegen hoge temperaturen bestand is, zoals arachideolie.
https://www.foodlog.nl/artikel/culinair-ontdekt-rundertalg/quote:
[..]
Volg altijd de manier van Peter Goossens en zijn perfecte frietjes, volgens mij doen ze het in de frituur ook zo in Belgie
Het geheim van Peter Goossens’ perfect gebakken frietjes zit in het gebruik van twee friteuses. Een tip voor echte friet-freaks. Frieten krijgen een lekkere traditionele smaak door ze eerst in ossewit te pocheren. Mooi knapperig worden frietjes dan weer wanneer je ze nadien afbakt in olie die tegen hoge temperaturen bestand is, zoals arachideolie.
Wellicht interessant om te lezen.
And so is the past
Arachideolie heeft 32% meervoudig onverzadigde vetzuren, en een lager rookpunt dan ossewit. Ossewit is vrijwel geheel verzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd, wat het beter bestand maakt tegen oxidatie (er vormen zich veel minder vrije radicalen).quote:
[..]
Volg altijd de manier van Peter Goossens en zijn perfecte frietjes, volgens mij doen ze het in de frituur ook zo in Belgie
Het geheim van Peter Goossens’ perfect gebakken frietjes zit in het gebruik van twee friteuses. Een tip voor echte friet-freaks. Frieten krijgen een lekkere traditionele smaak door ze eerst in ossewit te pocheren. Mooi knapperig worden frietjes dan weer wanneer je ze nadien afbakt in olie die tegen hoge temperaturen bestand is, zoals arachideolie.
Heel heet (meer dan 180 graden) frituren zorgt voor de vorming van veel Acrylamides.
Het krokant worden van friet heeft vooral te maken met het zetmeel gehalte van de aardappel. Daarom ook melig kokende aardappels als Bint of Agria gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ossenwit laat de smaak van aardappel goed naar boven komen, en heeft niet dat vieze bijsmaakje van plantenvet. In mijn strikt anekdotische ervaring is dit ook wel ongeveer de beste tijd van het jaar qua aardappelsmaak. Verder lijkt zo'n verwaarloosd frietkot in een achterstandsregio ook de kans op heerlijke friet aanzienlijk te vergroten.
In Nederland snijden ze een of andere aardappel dikker, vriezen hem in, doen er 'patatkruiden' overheen en serveren het dan met gesuikerde frietsaus als 'Vlaamse friet'.
In Nederland snijden ze een of andere aardappel dikker, vriezen hem in, doen er 'patatkruiden' overheen en serveren het dan met gesuikerde frietsaus als 'Vlaamse friet'.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
meeste frietkotten in NL werken met een halffabricaat verse friet volgens mij, voorgebakken aangeleverd, gekoeld, maar niet diepgevroren.quote:
Ossenwit laat de smaak van aardappel goed naar boven komen, en heeft niet dat vieze bijsmaakje van plantenvet. In mijn strikt anekdotische ervaring is dit ook wel ongeveer de beste tijd van het jaar qua aardappelsmaak. Verder lijkt zo'n verwaarloosd frietkot in een achterstandsregio ook de kans op heerlijke friet aanzienlijk te vergroten.
In Nederland snijden ze een of andere aardappel dikker, vriezen hem in, doen er 'patatkruiden' overheen en serveren het dan met gesuikerde frietsaus als 'Vlaamse friet'.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het krokante laagje heeft te maken met het zetmeel, maar dat is niet alleen de reden om loskokers te nemen. Vastkokers kunnen ook, alleen worden die van binnen nooit zo los, met name omdat de cellen niet los van elkaar komen en ook niet kapot gaan. De pectine in de tussenlamel lost niet helemaal op en plakken dus nog tegen elkaar. Daarom blijven deze aardappelen stevig . Vastkokers kunnen ook best krokant worden, maar dan wel met een harde binnenkant. Heel raar is dat.quote:
[..]
Arachideolie heeft 32% meervoudig onverzadigde vetzuren, en een lager rookpunt dan ossewit. Ossewit is vrijwel geheel verzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd, wat het beter bestand maakt tegen oxidatie (er vormen zich veel minder vrije radicalen).
Heel heet (meer dan 180 graden) frituren zorgt voor de vorming van veel Acrylamides.
Het krokant worden van friet heeft vooral te maken met het zetmeel gehalte van de aardappel. Daarom ook melig kokende aardappels als Bint of Agria gebruiken.
In de aardappel zelf is de verdeling in zetmeelgehalte groter dan tussen vastkokers en loskokers! Voor de grap moet je volgende keer eens een dun plakje (2mm) uit het midden van een aardappel snijden en tegen het licht houden. Dan snap je wat ik bedoel.
Lossere cellen en in het algemeen oppervlak geeft krokantheid . Hoe grover hoe beter. In theorie moet je dus ook 'slecht' snijden met een bot mes of een half versleten mechanische snijder. Oppervlak kun je ook vergroten door anders te snijden, de truc van de ribbelfriet. Meer oppervlak per rgam aardappel.
Whatever...
Zal wel weer niet mogen van Monsanto.quote:
|| FOK!Stok || tatatatatataatatatattaaaaapiediedieuwtididipieuwpidibididi She said I'll throw myself away pididididum They're just photos after all! || Den Helder || Winnaar VBL Wijndal-award 2020: beste AZ-user! || Mijn concertstatistieken ||
Held! Als dit waar is jongen, van het weekend naar België rijden.quote:
[..]
Weet niet hoe ver je van de grens woont maar elke belgische supermarkt ligt er vol mee :-)
Als je ze een beetje goed kan bewaren thuis kan je friet bakken tot je er ziek van bent.
En voorbakken in ossewit inderdaad en afbakken in arachide olie.
Gewoon bij de Aldi ofzo?
pindazakje
Waarom niet? Ik ken die niet.quote:Op maandag 10 juli 2017 20:03 schreef Dagoduck het volgende:
[..]
Zal wel weer niet mogen van Monsanto.
pindazakje
Dat bedrijf vraagt patenten aan op alle zaden zodat alleen zij die mogen verkopen. Boeren moeten een contract met hun afsluiten anders komen ze niet aan de zaden die ze willen hebben. Door dat contract te tekenen gaan ze ermee akkoord dat ze geen eigen zaden meer gebruiken (waar Monsanto geen patent op heeft en die misschien al honderd jaar door die familie wordt verbouwd), ze mogen zaden van voorgaande jaren niet meer bewaren voor het volgende jaar maar moeten het jaar erop weer nieuwe zaden aanschaffen bij Monsanto. Zo verdwijnen lokale zaden en gewassen en versprijdt het Monsanto-zaad zich overal.quote:
Maar goed, dit heeft niets met Bintjes te maken want die zijn amper te krijgen doordat ze niet veel worden verbouwd als gevolg van het zeer gevoelig zijn voor plantenziekten.
|| FOK!Stok || tatatatatataatatatattaaaaapiediedieuwtididipieuwpidibididi She said I'll throw myself away pididididum They're just photos after all! || Den Helder || Winnaar VBL Wijndal-award 2020: beste AZ-user! || Mijn concertstatistieken ||
Mijn zaad is nog vrij verkrijgbaar.quote:
[..]
Dat bedrijf vraagt patenten aan op alle zaden zodat alleen zij die mogen verkopen.
pindazakje
Nog wel.quote:
[..]
Mijn zaad is nog vrij verkrijgbaar.
|| FOK!Stok || tatatatatataatatatattaaaaapiediedieuwtididipieuwpidibididi She said I'll throw myself away pididididum They're just photos after all! || Den Helder || Winnaar VBL Wijndal-award 2020: beste AZ-user! || Mijn concertstatistieken ||
De milieulobby heeft Bintjes verpest.quote:
[..]
Zal wel weer niet mogen van Monsanto.
Bintjes zijn erg gevoelig voor phytophthora en moet vaak bespoten worden roepen deze rakkers. Wat ze er niet bij zeggen is dat Bintjes erg snel groeien. Een Agria groeit veel langer door, het loof blijft langer groen en moet dus langer bespoten worden.
Het aantal besproeiïngen per seizoen ligt gelijk, de opbrengst ook ongeveer.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Dat doet elke teler. Gewassen die ze zelf hebben ontwikkeld hebben ze het recht op, een aantal jaren.quote:
[..]
Dat bedrijf vraagt patenten aan op alle zaden zodat alleen zij die mogen verkopen.
Bintje is een vrij ras, omdat het al vrij ous is.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Delhaize 100% zeker, rest zal ook zeker gewoon hebben liggenquote:
[..]
Held! Als dit waar is jongen, van het weekend naar België rijden.
Gewoon bij de Aldi ofzo?
nee van patattenquote:
Het schijnt dat ze dat van aardappels maken.
Kijk dat is de echte en met uitzicht op de nepatoomquote:
Nu krijg ik weer zin in friet.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Oja, plagiaat. Nagemaakte friet.
|| FOK!Stok || tatatatatataatatatattaaaaapiediedieuwtididipieuwpidibididi She said I'll throw myself away pididididum They're just photos after all! || Den Helder || Winnaar VBL Wijndal-award 2020: beste AZ-user! || Mijn concertstatistieken ||
ja lekker smakeloze aviko in vloeibaar vet...blegh!quote:
vette meuk... doe mij maar een nederlands patatje
nederlandse patat kan je ook zelf maken hoor... er zijn zat patazaken die dat doen. heerlijk.quote:
[..]
ja lekker smakeloze aviko in vloeibaar vet...blegh!
Troll gespotquote:
Maar goed, TS is deze
CUL / Friet uit de airfryer
|
|
