Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #27

Ghe ghe, de brunch duurde van 11:00-20:15.
New York Cheesecake uit het boek


Alles komt daar overigens uit. En lekker dat het was!

edit: Foto op internet gevonden. Helaas kun je het niet lezen.


Edit #2:
Benodigdheden (voor een taart van 28 cm):

Voor de bodem:
– 350 gram volkorenbiscuitjes
– 40 gram poedersuiker
– 180 gram gesmolten boter

Voor de vulling:
– 900 gram Monchou
– 260 gram poedersuiker
– snufje zout
– 70 gram bloem
– sap van 1 citroen
– 600 ml slagroom
– 8 eieren
– 1 theelepel vanille-aroma

1. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 175°C. Vet een springvorm van 28 centimeter in met een beetje boter. Doe de biscuitjes en de poedersuiker samen in een keukenmachine en verkruimel deze. Smelt de boter in de magnetron en doe de gesmolten boter samen met de verkruimelde biscuitjes in een kom. Roer dit mensgel totdat dit goed gemengd is en schep de bodemix in een springvorm. Druk deze goed aan met de achterkant van een lepel en zet de bodem in het midden van de oven. Bak deze 15 minuten.

2. Haal de springvorm uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven tot 225°C.

3. Meng alle ingrediënten voor de vulling in volgorde zoals ze hierboven staan vermeld. Voeg de ingrediënten een voor een toe. Zorg ervoor dat je na ieder ingrediënt goed klopt, zodat er een homogene massa ontstaat voor je een nieuw ingrediënt toevoegt.

4. Pak de springvorm met de bodem en giet de cheesecake vulling op de bodem. Zet de springvorm voor 10 minuten in het midden van de oven.

5. Na deze 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 90°C zonder de oven te openen. Laat de cheesecake vervolgens nog 50 minuten bakken in de oven. Draai hierna de oven uit, maar laat de cheesecake 2 uur in de oven rusten, ook zonder de oven te openen.

6. Nadat de cheesecake 2 uur in de oven heeft gestaan om te rusten, haal deze dan uit de oven om af te koelen. Voordat je de cheesecake serveert, laat deze dan nog vier uur in de koelkast staan.

Dit recept kost je wat tijd, maar dan heb je uiteindelijk ook een heerlijke New York Cheesecake. Sabine geeft nog als tip dat je een beetje jam op je cheesecake kunt doen als lekkere zoete toevoeging.

quote:

Op maandag 4 april 2016 08:14 schreef bloempje-moi het volgende:
..

Bloempje, wat een goeie brunch! Lekker consistent van stijl ook - leuk is dat! Hoe waren de reacties? En wat vond je zelf het lekkerst?

Wéér een momofuku-crackpie gemaakt vanmorgen. De vijfde in een paar weken. Nou ja, taart heet niet voor niks zo natuurlijk..

Dit keer voor de collega's van mijn lief, als verjaardagstraktatie.



Mooi zijn ze helemaal niet, maar potdorie wat lekker!

Argh, waarom werk ik ergens waar ze die boeken allemaal hebben
Hij gaat mee naar huis, thanks Bloempje! Ik had hem al gezien toen we hem net hadden, maar twijfelde een beetje aan de haalbaarheid en eetbaarheid van de recepten. Maar ik zie dat dat dus prima lukt

Als er mensen trouwens 1 recept uit een bepaald boek zou willen hebben, PM me maar. We hebben zoveel kookboeken. Hotelschoolbieb

quote:

Op maandag 4 april 2016 11:59 schreef Syrena het volgende:
Argh, waarom werk ik ergens waar ze die boeken allemaal hebben
Hij gaat mee naar huis, thanks Bloempje! Ik had hem al gezien toen we hem net hadden, maar twijfelde een beetje aan de haalbaarheid en eetbaarheid van de recepten. Maar ik zie dat dat dus prima lukt

Als er mensen trouwens 1 recept uit een bepaald boek zou willen hebben, PM me maar. We hebben zoveel kookboeken. Hotelschoolbieb

Oe! Hebben jullie het boek van de Ovenly-bakery staan toevallig?
http://www.amazon.com/Ove(...)Bakery/dp/0373892950

quote:

Op maandag 4 april 2016 12:02 schreef minilot het volgende:

[..]

Oe! Hebben jullie het boek van de Ovenly-bakery staan toevallig?
http://www.amazon.com/Ove(...)Bakery/dp/0373892950

Nee
Heb 'm wel geprint, kijken of de collega's genegen zijn 'm te bestellen
Qua prijs valt hij echt wel mee

quote:

Op maandag 4 april 2016 12:08 schreef Syrena het volgende:

[..]

Nee
Heb 'm wel geprint, kijken of de collega's genegen zijn 'm te bestellen
Qua prijs valt hij echt wel mee

quote:

Op maandag 4 april 2016 11:46 schreef minilot het volgende:

[..]

Bloempje, wat een goeie brunch! Lekker consistent van stijl ook - leuk is dat! Hoe waren de reacties? En wat vond je zelf het lekkerst?

Het was onderdeel van onze 2016 Cooking Challenge. We hadden overigens ook nog mimosa's.
Iedereen vond het geweldig, maar we hebben ook gedurende dag nog dingen in elkaar gezet. Alleen de cheescake was van tevoren gemaakt; de rest was op de dag zelf. Helaas waren de bagels niet helemaal naar mijn wens, maar zeker nog heerlijk.
Ik was denk ik toch het meeste fan van de pancakes. Die had ik al zo lang niet gegeten! Ik heb alles nog in huis, dus ik ben zeer in de verleiding om ze vandaag weer te maken. Maar een dagje gezond is wel zeer noodzakelijk na zo'n brunchdag.

quote:

Op maandag 4 april 2016 11:59 schreef Syrena het volgende:
Argh, waarom werk ik ergens waar ze die boeken allemaal hebben
Hij gaat mee naar huis, thanks Bloempje! Ik had hem al gezien toen we hem net hadden, maar twijfelde een beetje aan de haalbaarheid en eetbaarheid van de recepten. Maar ik zie dat dat dus prima lukt

Als er mensen trouwens 1 recept uit een bepaald boek zou willen hebben, PM me maar. We hebben zoveel kookboeken. Hotelschoolbieb

Het is heel erg vet allemaal, maar ja, New York. Voor een speciaal dagje mag het wel, toch?

Appelcake uit kaneel en kardemom

quote:

Op maandag 4 april 2016 08:14 schreef bloempje-moi het volgende:
Ghe ghe, de brunch duurde van 11:00-20:15.
New York Cheesecake uit het boek
[ afbeelding ]

Alles komt daar overigens uit. En lekker dat het was!

edit: Foto op internet gevonden. Helaas kun je het niet lezen.
[ afbeelding ]

Edit #2:
Benodigdheden (voor een taart van 28 cm):

Voor de bodem:
– 350 gram volkorenbiscuitjes
– 40 gram poedersuiker
– 180 gram gesmolten boter

Voor de vulling:
– 900 gram Monchou
– 260 gram poedersuiker
– snufje zout
– 70 gram bloem
– sap van 1 citroen
– 600 ml slagroom
– 8 eieren
– 1 theelepel vanille-aroma

1. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 175°C. Vet een springvorm van 28 centimeter in met een beetje boter. Doe de biscuitjes en de poedersuiker samen in een keukenmachine en verkruimel deze. Smelt de boter in de magnetron en doe de gesmolten boter samen met de verkruimelde biscuitjes in een kom. Roer dit mensgel totdat dit goed gemengd is en schep de bodemix in een springvorm. Druk deze goed aan met de achterkant van een lepel en zet de bodem in het midden van de oven. Bak deze 15 minuten.

2. Haal de springvorm uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven tot 225°C.

3. Meng alle ingrediënten voor de vulling in volgorde zoals ze hierboven staan vermeld. Voeg de ingrediënten een voor een toe. Zorg ervoor dat je na ieder ingrediënt goed klopt, zodat er een homogene massa ontstaat voor je een nieuw ingrediënt toevoegt.

4. Pak de springvorm met de bodem en giet de cheesecake vulling op de bodem. Zet de springvorm voor 10 minuten in het midden van de oven.

5. Na deze 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 90°C zonder de oven te openen. Laat de cheesecake vervolgens nog 50 minuten bakken in de oven. Draai hierna de oven uit, maar laat de cheesecake 2 uur in de oven rusten, ook zonder de oven te openen.

6. Nadat de cheesecake 2 uur in de oven heeft gestaan om te rusten, haal deze dan uit de oven om af te koelen. Voordat je de cheesecake serveert, laat deze dan nog vier uur in de koelkast staan.

Dit recept kost je wat tijd, maar dan heb je uiteindelijk ook een heerlijke New York Cheesecake. Sabine geeft nog als tip dat je een beetje jam op je cheesecake kunt doen als lekkere zoete toevoeging.

Oooh dit boek wil ik hebben!!!

Vorige week woensdag mijn eerste baksel gemaakt. Een Rigotta-Chocolade cake van Rudolph's Bakery. Hij smaakte prima moet ik zeggen en was goed gelukt. Wel helaas in mijn vinger gesneden, met een diepe snee tot gevolg.

quote:

Op donderdag 7 april 2016 21:22 schreef StephanL het volgende:
Vorige week woensdag mijn eerste baksel gemaakt. Een Rigotta-Chocolade cake van Rudolph's Bakery. Hij smaakte prima moet ik zeggen en was goed gelukt. Wel helaas in mijn vinger gesneden, met een diepe snee tot gevolg.

[ afbeelding ]

Misschien een stomme vraag, maar heb je de mengels wel licht door elkaar geroerd?

Als ik erop Google krijg ik meer dit soort plaatjes:

quote:

Op vrijdag 8 april 2016 00:01 schreef Woelwater het volgende:

[..]

Misschien een stomme vraag, maar heb je de mengels wel licht door elkaar geroerd?

Als ik erop Google krijg ik meer dit soort plaatjes:

[ afbeelding ]

Jawel, echter niet overal goed genoeg. Voor een eerste baksel vond ik hem goed

Hoi allen,

Kan iemand mij vertellen welke meel ik moet kopen in de supermarkt als ik opzoek ben naar all purpose flour, cake flour en bread flour?

Zijn dat respectievelijk tarwebloem, cakemeel en meel voor witte brood?

Google leert me dat de verschillen vooral zitten in de samenstelling van gluten en eiwitten.

quote:

Op vrijdag 8 april 2016 22:15 schreef wiskundenoob het volgende:
Hoi allen,

Kan iemand mij vertellen welke meel ik moet kopen in de supermarkt als ik opzoek ben naar all purpose flour, cake flour en bread flour?

Zijn dat respectievelijk tarwebloem, cakemeel en meel voor witte brood?

Google leert me dat de verschillen vooral zitten in de samenstelling van gluten en eiwitten.

Gewone bloem in de buurtsuper is voor bakken van alles behalve brood. Broodmeel is voor brood bakken maar dan zou ik geen buurtsuper meel gebruiken maar bijv van de molen of de bakwinkel. De soorten meel van de bakzolder bijv zijn erg lekker.

Bier en Tieten!

Dit was de binnenkant van de appelcake

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:41 schreef Goitske het volgende:
[ afbeelding ]

Dit was de binnenkant van de appelcake

Ok, dáár wil ik dus écht graag het recept van hebben

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 06:41 schreef Goitske het volgende:

[..]

Gewone bloem in de buurtsuper is voor bakken van alles behalve brood. Broodmeel is voor brood bakken maar dan zou ik geen buurtsuper meel gebruiken maar bijv van de molen of de bakwinkel. De soorten meel van de bakzolder bijv zijn erg lekker.

Is patentbloem broodmeel? Ik heb nog nooit een bakwinkel gezien.

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:47 schreef wiskundenoob het volgende:

[..]

Is patentbloem broodmeel? Ik heb nog nooit een bakwinkel gezien.

Nee bloem soortem in de supermarkt zijn geen broodmeel hebben een lager gluten gehalte en daardoor minder geschikt voor brood

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:44 schreef Molo het volgende:

[..]

Ok, dáár wil ik dus écht graag het recept van hebben

Typ hem dit weekend wel even

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:56 schreef Goitske het volgende:

[..]

Typ hem dit weekend wel even

Dank

Lijkt me perfect uitdeelvoer voor op werk

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:57 schreef Molo het volgende:

[..]

Dank

Lijkt me perfect uitdeelvoer voor op werk

Hij was zo weg op mijn werk, en je kunt vrij kleine punten snijden want hij is best machtig

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:58 schreef Goitske het volgende:

[..]

Hij was zo weg op mijn werk, en je kunt vrij kleine punten snijden want hij is best machtig

Veel vreetapen op werk die ik toch nog altijd weer weet te onderschatten in wat ze op kunnen
Dus komt goed!

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:58 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

De goedkoopste bloem in de supermarkt werkt ook prima eventueel kan je de biologische bloem nemen, die heeft sowieso een prima eiwit gehalte om brood te bakken

Meel van de molen is nog mooier maar de bloem uit de supermarkt voldoet zeker, je hoeft je er dus niet door tegen te laten houden als je alleen dat hebt

Zeg daarom ook minder geschikt

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:41 schreef Goitske het volgende:
[ afbeelding ]

Dit was de binnenkant van de appelcake

Wow!
Ik ben normaal gesproken niet zo van de cakes, maar dit ziet er echt belachelijk lekker uit!

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 11:45 schreef minilot het volgende:

[..]

Wow!
Ik ben normaal gesproken niet zo van de cakes, maar dit ziet er echt belachelijk lekker uit!

Welk onmens houdt er nou niet van cake

Wel mijn eigen baksels, maar niet mijn eigen foto's (die zijn gemaakt door die awesome lui van het bakkerijtopic in CUL ):

Simpele parmezaankoekjes met zwarte peper:


Chocoladetaartje met jalapeño en gember:


_{(Recept: http://www.seriouseats.co(...)chili-chocolate.html )}

Lekkerrrrrr

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 11:48 schreef Molo het volgende:

[..]

Welk onmens houdt er nou niet van cake

Ik vind het ook niet vies! Ik vind het vaak gewoon een beetje meh van structuur. Saaiïg.

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 11:52 schreef minilot het volgende:

[..]

Ik vind het ook niet vies! Ik vind het vaak gewoon een beetje meh van structuur. Saaiïg.

Heb ik ook hoor! Geen echte cake fan

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 11:51 schreef minilot het volgende:

Chocoladetaartje met jalapeño en gember:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
_{(Recept: http://www.seriouseats.co(...)chili-chocolate.html )}

Kladdkaka met een twist hmm?

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 12:06 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Kladdkaka met een twist hmm?

Eh, dat heeft er geloof ik niet zoveel mee te maken. Kladdkaka is zonder taartbodem toch? Meer gewoon een soort plakkerige brownie?
Ook qua vulling lijkt het er niet echt op: in bovenstaande taart gaat nogal wat melk en room - dat zit volgens mij niet in die Zweedse chocotaart..

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 12:09 schreef minilot het volgende:

[..]

Eh, dat heeft er geloof ik neit zoveel mee te maken. Kladdkaka is zonder taartbodem toch? Meer gewoon een soort plakkerige brownie?
Ook qua vulling lijkt het er niet echt op: in bovenstaande taart gaat nogal wat melk en room - dat zit volgens mij niet in die Zweedse chocotaart..

Vind hem er aardig chewy/gooey/smeuïg uitzien anders. Met dank aan de room ongetwijfeld. Heeft ook de hoogte van een Zweedse kleddercake dus vandaar mijn reactie

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 12:06 schreef Goitske het volgende:

[..]

Heb ik ook hoor! Geen echte cake fan

Maar die appelcake van jou ziet er in elk geval te gek uit!
Ook ik wacht met smart op je uitgetypte recept.

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 10:41 schreef Goitske het volgende:
[ afbeelding ]

Dit was de binnenkant van de appelcake

Ik vind appelcake er van binnen nooit uitzien maar het smaakt altijd wel Smaak > looks heeft mijn voorkeur of nog beter zoals jij en minilot gewoon doen: beide

quote:

Op vrijdag 8 april 2016 19:36 schreef StephanL het volgende:

[..]

Jawel, echter niet overal goed genoeg. Voor een eerste baksel vond ik hem goed

Heb hem vandaag ook gemaakt (dank voor het idee) maar denk dat ik weer iets te fanatiek heb zitten mengen



Al lijkt hij wel erg op degene die op deze site staat.

Zuurdesembrioche-cinnamon rolls:

quote:

Op zaterdag 9 april 2016 20:50 schreef Woelwater het volgende:

[..]

Heb hem vandaag ook gemaakt (dank voor het idee) maar denk dat ik weer iets te fanatiek heb zitten mengen

[ afbeelding ]

Al lijkt hij wel erg op degene die op deze site staat.

Ja het moet heel licht, maar weer weer niet te licht blijkbaar. Het is ook een beetje wat je zelf wil.

Volgend project worden muffins. Zit minder suiker in dan Cupcakes zag ik, dus die maar proberen de volgende keer.

quote:

Op zondag 10 april 2016 10:24 schreef StephanL het volgende:
Ja het moet heel licht, maar weer weer niet te licht blijkbaar. Het is ook een beetje wat je zelf wil.

Het viel niet mee om dat dunne ricottamengsel door het dikke beslag te roeren zonder hele plassen over te houden. Was het allebei dezelfde dikte geweest dan was het beter te doen geweest.

quote:

Op zondag 10 april 2016 10:29 schreef Woelwater het volgende:

[..]

Het viel niet mee om dat dunne ricottamengsel door het dikke beslag te roeren zonder hele plassen over te houden. Was het allebei dezelfde dikte geweest dan was het beter te doen geweest.

Ja klopt. Cake beslag is behoorlijk dik, vond ik ook ja en de ricottamengsel weer wat aan de dunne kant. Leek net melk.

Was wel leuk om een keer te maken

Oma's appelcake (uit Kaneel en Kardemom, joodse baktradities van New York tot Tel Aviv)

Voor 12 personen
Benodigdheden:
5 grote appels
2 el citroensap
3 tl kaneel
450 g fijne kristalsuiker
4 eieren
250 ml zonnebloemolie
60 ml melk
60 ml sinasappelsap (kun je evt 120 van maken en dan de melk laten vervallen)
1 el vanille extract
375 g bloem
1 el bakpoeder
1/2 tl zout
boter om in te vetten of olie bij een zuivelvrije cake

Verwarm de oven voor tot 170 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in (8 cm hoog) of een cakevorm met losse bodem. Bekleed de bodem met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor en snijd de appels daarna zonder ze te schillen in dunne plakjes. Doe de plakjes met het citroensap, de kaneel en 5 eetlepels suiker in een kom en schud goed om.

Klop de eieren met de rest van de kristalsuiker in een kom en voeg de zonnebloemolie, de melk, het sinaasappelsap en het vanille extract toe. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Voeg de natte ingredienten toe aan de droge ingredienten en roer door tot een vrij dun beslag.

Nu kun je de laagjes gaan maken, Schenk een kwart van het beslag in de cakevorm en verdeel er een derde van de appels over. Herhaal met de rest van de appels en het beslag. Schenk over de laatste laag appels de overgebleven "citroensiroop" (is het restje van de citroen kaneel in de bak waar de appels in gezeten hebben) en eindig met een laagje beslag.

Bak ongeveer 1 1/2 uur tot de cake terugveert als je er licht op duwt en iets loskomt van de vorm. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en heel er daarna uit.

Thanks!!!

quote:

Op zondag 10 april 2016 20:02 schreef Molo het volgende:
Thanks!!!

Zo jij bent snel

Graag gedaan hoor!

quote:

Op zondag 10 april 2016 20:03 schreef Goitske het volgende:

[..]

Zo jij bent snel

Graag gedaan hoor!

Hele weekend al aan het F5-en

quote:

Op zondag 10 april 2016 20:04 schreef Molo het volgende:

[..]

Hele weekend al aan het F5-en

Sorry had geen tijd eerder laptop en boek lagen al klaar
Maja kinderen moest ik vandaag sneller bij opa en oma op halen dan gepland en gistermiddag zo moe dat ik in slaap ben gevallen op de bank

quote:

Op zondag 10 april 2016 20:05 schreef Goitske het volgende:

[..]

Sorry had geen tijd eerder laptop en boek lagen al klaar
Maja kinderen moest ik vandaag sneller bij opa en oma op halen dan gepland en gistermiddag zo moe dat ik in slaap ben gevallen op de bank

Niet Fok vóór alles in je leven plaatsen