CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoi!
Heb onlangs wat kruiden in poedervorm gekregen:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Wil er binnenkort nog wat meer verse kruiden bijkopen (fenegriek, garam masala), maar volgens een Indiase vriend is bovenstaande een goede basis om mee te leren.
Gisteren dat dus als volgt bij elkaar gemengd met kip, ui en tomaat:
> 1 theelepel koriander
> 1 theelepel komijn
> 1/4 theelepel turmeric
> 1/4 theelepel rode peper
Smaakte op zich best lekker, maar het was enorm waterig. Hoe voorkom ik dit? Langer sudderen? Maar hoe voorkom ik dat alles dan volledig slapkookt?
Heb onlangs wat kruiden in poedervorm gekregen:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Wil er binnenkort nog wat meer verse kruiden bijkopen (fenegriek, garam masala), maar volgens een Indiase vriend is bovenstaande een goede basis om mee te leren.
Gisteren dat dus als volgt bij elkaar gemengd met kip, ui en tomaat:
> 1 theelepel koriander
> 1 theelepel komijn
> 1/4 theelepel turmeric
> 1/4 theelepel rode peper
Smaakte op zich best lekker, maar het was enorm waterig. Hoe voorkom ik dit? Langer sudderen? Maar hoe voorkom ik dat alles dan volledig slapkookt?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 10-08-2015 06:18:25 ]
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 10-08-2015 06:18:25 ]
Daar hebben we dus maizena of een ander bindmiddel voor uitgevonden.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Verder zou ik toch echt gewoon beginnen met een recept en niet zomaar iets bij elkaar flikkeren.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Verder zou ik toch echt gewoon beginnen met een recept en niet zomaar iets bij elkaar flikkeren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zou eerlijk gezegd de tomaat weglaten, of eerst al het vocht eruit halen.
Dan eerst de ui fruiten tot het glazig is, dan de rest erbij en de kip pas op het laatste moment erbij doen, zodat het bij het serveren nog mals is. En geen kokos erbij?
Slapkoken doe je toch sowieso bij een curry?
[ Bericht 3% gewijzigd door BasEnAad op 10-08-2015 08:51:14 ]
Dan eerst de ui fruiten tot het glazig is, dan de rest erbij en de kip pas op het laatste moment erbij doen, zodat het bij het serveren nog mals is. En geen kokos erbij?
Slapkoken doe je toch sowieso bij een curry?
[ Bericht 3% gewijzigd door BasEnAad op 10-08-2015 08:51:14 ]
Aardappel is het beste idee, Roux en andere meel gebaseerde bindmiddelen onderdrukken de smaak, aardappel doet dat veel minder.quote:Op maandag 10 augustus 2015 06:17 schreef Fokker89 het volgende:
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eerst de kruiden bakken in een pan zonder olie. Ui dr bij, die houdt de smaken wat vast. GEEN maïzena natuurlijk. Gebruik wat kokosmelk en tomatenblokjes. Zoveel mogelijk verse kruiden, pepers etc gebruiken. Of koop een goed Indiaas kookboek! Iig niet die potjestroep van patat etc. Zelf maken is veel lekkerder
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Dat komt wel is voordat het te waterig word, inm het begin denkl je dat het een perfect sausje wordt en dan begint er kookvocht uit de groentes en vlees te komen en is het ineens waterig.
Oplossing: Maizena erdoor. Dat is om sausjes en soep dikker te maken werkt prima. Ik vind het geen negatieve invloed hebben op de smaak. Je moet wel de maizena eerst oplossen in water maar soms gooi ik het ook zo erdoorheen en "meestal" werkt dat ook.
Oplossing: Maizena erdoor. Dat is om sausjes en soep dikker te maken werkt prima. Ik vind het geen negatieve invloed hebben op de smaak. Je moet wel de maizena eerst oplossen in water maar soms gooi ik het ook zo erdoorheen en "meestal" werkt dat ook.
Maizena geeft het een hele nare structuur vind ik. Maak regelmatig curry, eN het iS mij ook maar zelden gelukt de perfecte dikte te hebben.. Kokosmelk + wat kokosblok helpt als je een curry met... Ja, kokos wilt, anders een kwestie van je natte ingredienten aanpassen.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
Ja doei.
Eens wat maizena in curry, heb je al eens aardappel geprobeerd?quote:Op maandag 10 augustus 2015 09:05 schreef motorbloempje het volgende:
Maizena geeft het een hele nare structuur vind ik. Maak regelmatig curry, eN het iS mij ook maar zelden gelukt de perfecte dikte te hebben.. Kokosmelk + wat kokosblok helpt als je een curry met... Ja, kokos wilt, anders een kwestie van je natte ingredienten aanpassen.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik tomaat uit blik ipv verse tomaat, zit veel meer smaak in en heeft minder vocht. Niet bang zijn om het slap te koken. Dat hoort bij curries (en ook bijv Italiaanse tomatensauzen), hoe langer het kookt hoe lekkerder.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Correct, eiwitten breken af en vormen glutamaten, smaakversterkers.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, gewoon een kleine (bloemige) aardappel aan kleine stukjes snijden en meekokenquote:Op maandag 10 augustus 2015 09:11 schreef star_gazer het volgende:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
OKquote:
[..]
Nee, gewoon een kleine (bloemige) aardappel aan kleine stukjes snijden en meekoken
Zit er in aardappel een bepaald bind-enzym, ofzo?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Nee, aardappelzetmeelquote:Op maandag 10 augustus 2015 09:14 schreef star_gazer het volgende:
[..]
OK
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alleen als ik iets 'alloo'-achtigs maak. Maargoed, ik begin er ook steeds beter in te worden, heb pas één keer een echt fijne 'perfecte' curry gemaakt, máár de anderen komen ook dichtbij. En als we écht zin hebben in een goede curry dan lopen we 200m de heuvelaf naar ons favoriete lokale Indiaase restaurantquote:
[..]
Eens wat maizena in curry, heb je al eens aardappel geprobeerd?
National dish 'n all! 
Neeeeeeeeeeeeeequote:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
Ja doei.
Welke kruiden gebruik jij?quote:
[..]
Alleen als ik iets 'alloo'-achtigs maak. Maargoed, ik begin er ook steeds beter in te worden, heb pas één keer een echt fijne 'perfecte' curry gemaakt, máár de anderen komen ook dichtbij. En als we écht zin hebben in een goede curry dan lopen we 200m de heuvelaf naar ons favoriete lokale Indiaase restaurant
[..]
Neeeeeeeeeeeeee
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Vanalles. Sowieso ook geen curry leaves vergeten, dingen als cardemom, kaneel, saffraan (dat is wel heel duur, is dat altijd al zo geweest? ( 
)). dingen als gember, 'curry powder' (al weet ik niet of ze dat een beetje fatsoenlijk in NL verkomen)...
)). dingen als gember, 'curry powder' (al weet ik niet of ze dat een beetje fatsoenlijk in NL verkomen)...
Ja doei.
En niet alleen komijn poeder, maar hele komijn, om te roosteren.. knoflook natuurijk, verse koriander, groene chilli 
Ja doei.
een roux? in een indiaas gerecht is dat vloeken in de kerk.quote:
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
Wat TS moet doen is een recept volgen om de basis in de vingers te krijgen. Madhur Jaffrey is een goede, met toegankelijke recepten.
Tomaten moet je ontvellen, pitjes verwijderen en dan na de ui en knoflook etc in de pan doen en op hoog vuur laten inkoken. dan pas andere ingredienten erin.
Soms wordt ui, gember en knoflook ook wel eens tot een pasta gemalen in keukenmachine want dat geeft dan ook een dikkere saus
Volgens mij worden in de Indonesische keuken kemirienoten gebruikt als bindmiddel. Zal in de Indiase curry's dus ook wel werken.
noten ( amandelen, cashew etc) kan je idd ook gebruiken, maar die geven ook een smaak af.quote:
Volgens mij worden in de Indonesische keuken kemirienoten gebruikt als bindmiddel. Zal in de Indiase curry's dus ook wel werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
nee, en ook geen maizena. Gewoon bliktomatenblokjes ipv gewone tomaat. En langer door laten pruttelen, dan dikt ie in.quote:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Sowieso een langpruttelende curry,quote:
[..]
nee, en ook geen maizena. Gewoon bliktomatenblokjes ipv gewone tomaat. En langer door laten pruttelen, dan dikt ie in.
die lucht in je huis
Ja doei.
Verlicht ons, Robin!quote:
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.
The love you take is equal to the love you make.
quote:
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
1. Maizena geeft een prima structuur als je het normaal toepast (dus NIET zo in je curry flikkeren zonder het eerst los te roeren met koud water) en verandert minder aan de smaak dan kokos of aardappel. Gewoon een theelepeltje maizena met wat water doet wonderen.quote:
2. Aardappels meekoken in een snelle kipcurry lijkt me nogal onhandig omdat mijnheer zijn curry blijkbaar niet uren wil laten sudderen.
3. De specerijen eerst droogbakken lijkt me ook nogal onzinnig want je kunt er vergif op innemen dat mijnheer poedertjes heeft, geen zaden.
4. Het is sowieso een nogal kansloze excercitie aangezien hij gewoon maar wat doet.
5. Een blik tomaten door een Indiase curry is nogal wat veel.
6. Tomaten ontpitten en ontvellen voor een Indiase curry lijkt me ook overdreven, zeker voor iemand als TS. Maar goed, het kan ook geen kwaad natuurlijk.
7. Noten gaan toevoegen om een curry te binden...
Afijn, laat ie nou gewoon eens fijn een recept opsnorren en volgen. Dat lijkt me het beste.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heerlijk. Bedanktquote:
[..]
1. Maizena geeft een prima structuur als je het normaal toepast (dus NIET zo in je curry flikkeren zonder het eerst los te roeren met koud water) en verandert minder aan de smaak dan kokos of aardappel. Gewoon een theelepeltje maizena met wat water doet wonderen.
2. Aardappels meekoken in een snelle kipcurry lijkt me nogal onhandig omdat mijnheer zijn curry blijkbaar niet uren wil laten sudderen.
3. De specerijen eerst droogbakken lijkt me ook nogal onzinnig want je kunt er vergif op innemen dat mijnheer poedertjes heeft, geen zaden.
4. Het is sowieso een nogal kansloze excercitie aangezien hij gewoon maar wat doet.
5. Een blik tomaten door een Indiase curry is nogal wat veel.
6. Tomaten ontpitten en ontvellen voor een Indiase curry lijkt me ook overdreven, zeker voor iemand als TS. Maar goed, het kan ook geen kwaad natuurlijk.
7. Noten gaan toevoegen om een curry te binden...
Afijn, laat ie nou gewoon eens fijn een recept opsnorren en volgen. Dat lijkt me het beste.
The love you take is equal to the love you make.
Als ik het zo lees moet de Indiase keuken voor de uitvinding van Maizena wel (water)prut geweest zijnquote:
[..]
1. Maizena geeft een prima structuur als je het normaal toepast (dus NIET zo in je curry flikkeren zonder het eerst los te roeren met koud water) en verandert minder aan de smaak dan kokos of aardappel. Gewoon een theelepeltje maizena met wat water doet wonderen.
2. Aardappels meekoken in een snelle kipcurry lijkt me nogal onhandig omdat mijnheer zijn curry blijkbaar niet uren wil laten sudderen.
3. De specerijen eerst droogbakken lijkt me ook nogal onzinnig want je kunt er vergif op innemen dat mijnheer poedertjes heeft, geen zaden.
4. Het is sowieso een nogal kansloze excercitie aangezien hij gewoon maar wat doet.
5. Een blik tomaten door een Indiase curry is nogal wat veel.
6. Tomaten ontpitten en ontvellen voor een Indiase curry lijkt me ook overdreven, zeker voor iemand als TS. Maar goed, het kan ook geen kwaad natuurlijk.
7. Noten gaan toevoegen om een curry te binden...
Afijn, laat ie nou gewoon eens fijn een recept opsnorren en volgen. Dat lijkt me het beste.
Meh het meeste advies zijn gewoon de ouderwetse Nederlandse methodes om exotische sauzen te redden. Een goede curry heeft gewoon veel kruiden, uien en tomaat nodig. Dan kook je het tot het de juiste consistentie heeft. Is het te dun? Dan kook je het langer.quote:
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Waarom quote je mij?quote:
[..]
Meh het meeste advies zijn gewoon de ouderwetse Nederlandse methodes om exotische sauzen te redden. Een goede curry heeft gewoon veel kruiden, uien en tomaat nodig. Dan kook je het tot het de juiste consistentie heeft. Is het te dun? Dan kook je het langer.
The love you take is equal to the love you make.
Welnee. Maar wat TS doet heeft dan ook vrij weinig met de Indiase keuken te maken.quote:
[..]
Als ik het zo lees moet de Indiase keuken voor de uitvinding van Maizena wel (water)prut geweest zijn
En bovendien zijn tijden veranderd. Sterrenzaken met Franse inslag gebruiken ook maizena voor hun sauzen ipv boter en room. Waarom zou dat te min zijn voor de Indiase keuken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De Indiase keuken heeft ook de chilli, tomaat, bonen, avocado, vanille, mais, aardappels overgenomen, deze komen uit Amerika. Waarom zouden ze dan geen dingen als Roux of Maizena gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Saffraan is me iets te duur, vooral omdat ik dus nogal een beginner ben in de keuken en het ongetwijfeld zal verneukenquote:
Vanalles. Sowieso ook geen curry leaves vergeten, dingen als cardemom, kaneel, saffraan (dat is wel heel duur, is dat altijd al zo geweest? (
Het volgende wil er sowieso bij kopen:- Gember
- Curry bladeren
- Nootmuskaat
- Cardamom
- Kaneel
Ik woon in Australie, exotische winkels zat waar ik dit soort dingen kan kopen
Redelijk dichtbij waar ik woon is zelfs een spijzenwinkel waar ze allerlei poeders afwegen Veel tips hier, dank allemaal
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Waarom wel?quote:
Waarom zouden ze dan geen dingen als Roux of Maizena gebruiken?
TS kan ook een pakje van Knorr gebruiken anders, zit net zoveel onzin in
In een goede curry zit geen maizena. Dat is echt zo'n Nederlandse oplossing tegen de waterigheid. Gewoon meer vulling, beginnen met kruiden (geen poeders) bakken in een koekenpan, dan wat uit e n knoflook en spul er bij en dan opbouwen. Tomatenblokjes werken beter dan verse tomaten (binden beter) en als het te dun is laat je het langer pruttelen zodat het indikt. Zo extreem ingewikkeld zijn basiscurry's niet. Hoewel het natuurlijk altijd een stuk moeilijker kan.quote:
[..]
Als ik het zo lees moet de Indiase keuken voor de uitvinding van Maizena wel (water)prut geweest zijn
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Kaneel heb je niet extreem vaak nodig. Currybladeren wel (bakken!) gember kan je het best zo'n verse stronk kopen en dan zelf schillen en raspen. Vergeet ook niet om een korianderplant aan te schaffen. Kardemom hoort er ook bij inderdaad. Boontjes ook in diverse gerechten. En natuurlijk veel knoflook/chili/uit/tomaat/spinazie..quote:
[..]
Saffraan is me iets te duur, vooral omdat ik dus nogal een beginner ben in de keuken en het ongetwijfeld zal verneuken
- Gember
- Curry bladeren
- Nootmuskaat
- Cardamom
- Kaneel
Ik woon in Australie, exotische winkels zat waar ik dit soort dingen kan kopen
Veel tips hier, dank allemaal
Ik zou een kookboek kopen
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ik koop gember meestal in bulk, en vries ze in in stukken van een paar cm 
En kaneel vaak een heel stokje ipv poeder, maar heb dan ook van de meeste poedervarianten ook de zaadjes/blaadjes/pods, etc. wel staan.
En kaneel vaak een heel stokje ipv poeder, maar heb dan ook van de meeste poedervarianten ook de zaadjes/blaadjes/pods, etc. wel staan.
Ja doei.
Ik heb nu een curry met lamsvlees opstaan. Met komijn, gember, knoflook, chili, koriander, kurkuma en garam masala. Een blik tomaten, pakje kokosmelk en een scheutje yoghurt als vocht. En dat op een kilo lamsvlees en 2 uien. Voor het eerst dat ik het met lam maak, lijkt wel lekker te worden.
Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.quote:
[..]
Kaneel heb je niet extreem vaak nodig. Currybladeren wel (bakken!) gember kan je het best zo'n verse stronk kopen en dan zelf schillen en raspen. Vergeet ook niet om een korianderplant aan te schaffen. Kardemom hoort er ook bij inderdaad. Boontjes ook in diverse gerechten. En natuurlijk veel knoflook/chili/uit/tomaat/spinazie..
Ik zou een kookboek kopen
Heb overigens maar eens daad bij woord gevoegd en mezelf eindelijk eens een boek aangeschaft. Schijnt erg goed te zijn, dit boekje: en voor 3.5 pond kan ik me niet bekocht voelen, denk ik:
An Indian Housewife's Recipe Book
An Indian Housewife's Recipe Book
Ja doei.
Ze zijn inderdaad niet makkelijk te vinden. De laatste jaren iets beter, bij de grote toko's, maar dan nog, verse curryblaadjes blijven moeilijk. Gedroogd zijn ze natuurlijk wel te vinden, maar dan zou ik ze liever weglaten, want die gedroogde troep voegt niks toe. Integendeel, die zijn zelfs een beetje vies.quote:
[..]
Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.
Zie voor meer info: http://www.aziatische-ingredienten.nl/kerrie-blaadjes/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Die ken ik niet, ik vind dit wel een fijn boekje, ook niet duur:quote:
Heb overigens maar eens daad bij woord gevoegd en mezelf eindelijk eens een boek aangeschaft. Schijnt erg goed te zijn, dit boekje: en voor 3.5 pond kan ik me niet bekocht voelen, denk ik:
An Indian Housewife's Recipe Book
[ afbeelding ]
http://www.aziatische-ing(...)ia-camellia-panjabi/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Had her en der wat reviews gelezen, en de UK-based koker was zéér enthousiast over dit simpele boek. Geen fancy-schmenzy plaatjes en weetikveelwat, gewoon de recepten, paperback, en niet te duur. Hopelijk niet zoals met veel eettentjes, die niet door net5 zijn gerestyled, maar wel erg lekker zijn
Ja doei.
Ze vormen de basis van Veel currys. Het zijn curryblaadjes overigens, die je even bakt in ghee (Indiase boter). Niet van dat gele poeder kerrie spul zeg maar.quote:
[..]
Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ze vormen de basis van Veel currys. Het zijn curryblaadjes overigens, die je even bakt in ghee (Indiase boter). Niet van dat gele poeder kerrie spul zeg maar. Zijn hier wel te koop in menig toko of oosterse winkel.quote:
[..]
Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Grappig. Ik zit net in een kookboekenkoopbui en mijn selectiecritirium is juist mooie fancy schmancy plaatjes van het eindproduct. Het geeft me zelfs te denken dat restaurants vaker foto's op hun menukaarten moeten zetten.quote:
Had her en der wat reviews gelezen, en de UK-based koker was zéér enthousiast over dit simpele boek. Geen fancy-schmenzy plaatjes en weetikveelwat, gewoon de recepten, paperback, en niet te duur. Hopelijk niet zoals met veel eettentjes, die niet door net5 zijn gerestyled, maar wel erg lekker zijn
Dat snap ik maar ik vraag me af of ze echt een verschil maken in het geheel.quote:
[..]
Ze vormen de basis van Veel currys. Het zijn curryblaadjes overigens, die je even bakt in ghee (Indiase boter). Niet van dat gele poeder kerrie spul zeg maar. Zijn hier wel te koop in menig toko of oosterse winkel.
Klopt. Maizena in een indase curryquote:
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.
Het gaat vooral om de methodes die je gebruikt. Elk indiaas curry recept wat ik heb gezien gaat ongeveer zo:
1. De kruiden langzaam garen in olie, dat geeft smaak af. Je begint met de kruiden die het meest kunnen hebben (hele chillis, hele knoflooktenen (verrassend lekker!), hele komijnzaad, hele mosterdzaad, eigenlijk alle hele zaden/pitjes en kurkuma/turmeric). Vrijwel alle andere kruiden even mee wachten, vooral de gemalen kruiden. Turmeric/kurkuma is volgens mij de enige die in poedervorm ook veel hitte moet hebben om te garen..
2. Daar ui bij doen en dit langzaam garen.
3. Bij de ui gemalen knoflook en gember doen, en de overige kruiden, bijvoorbeeld gemalen koriander, komijnpoeder, chilipoeder, garam masala etc.
4. Dan tomaat erbij en dit garen totdat het klaar is. Dat kun je zien als de olie er een beetje van af scheidt of als (jawel) het vocht voldoende is verdampt.
5. Dan de 'vulling' erbij doen. Naar wat ik heb gezien wordt bijna alles van tevoren apart gegaard voordat het in de curry gaat Denk aan het koken van groenten en bonen/linzen of het bakken/frituren van kip/vlees/aardappel/etc. etc. etc.
6. Soms wordt er nog een apart kruidenmengsel bij gegooid, wat kruiden worden in geklaarde boter of olie verhit en dit olie-kruidenmengsel gaat er op het laatst bij. Maar dit hoeft niet bij alle curries. Groene kruiden als koriander worden op het laatst toegevoegd.
Zoek gewoon wat indiase recepten op internet en je ziet wat ik bedoel, op youtube staat ook echt meer dan genoeg.
Bedenk dat het een heel verschil maakt of je bv hele komijnzaadjes of komijnpoeder gebruikt, beide lijken bijna een andere smaak te hebben en soms wordt het volgens mij ook allebei gebruikt of één van beide die het beste bij het gerecht past.
[ Bericht 11% gewijzigd door sirdanilot op 11-08-2015 01:53:07 ]
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Bedenk verder dat vooral linzencurries in de indiase keuken sowieso erg vochtig zijn, voor ons is het bijna soep maar in de indiase keuken is dat normaal. Ook worden linzen nogal eens kapot gekookt of in ieder geval langer dan men in de westerse keuken zou doen.
Het mag ook wel wat zompig zijn zodat je je indiase brood erin kunt dopen.
Het mag ook wel wat zompig zijn zodat je je indiase brood erin kunt dopen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Gelukkig hebben we jou, Sirdanilot, om ons te vertellen over de Indiase recepten die je gezien hebt.
Nu gaat TS curry vast niet meer waterig worden.
Nu gaat TS curry vast niet meer waterig worden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ligt er aan welk soort linzen je gebruikt. Je hebt een stuk of vijf soorten. Sommige vallen bijna direct uit elkaar, anderen blijven zelfs na uren koken intact. In het recept staat wel welk soort je moet gebruiken als het goed is.quote:
Bedenk verder dat vooral linzencurries in de indiase keuken sowieso erg vochtig zijn, voor ons is het bijna soep maar in de indiase keuken is dat normaal. Ook worden linzen nogal eens kapot gekookt of in ieder geval langer dan men in de westerse keuken zou doen.
Het mag ook wel wat zompig zijn zodat je je indiase brood erin kunt dopen.
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Jij hebt nog helemaal geen fatsoenlijk advies gegeven.quote:
Gelukkig hebben we jou, Sirdanilot, om ons te vertellen over de Indiase recepten die je gezien hebt.
Nu gaat TS curry vast niet meer waterig worden.
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Nou zeg! Haar tips matchen prima met de vele Indiase recepten die ik ken uit mijn kookboeken verzameling en vele kookprogramma's op de BBC.quote:
Gelukkig hebben we jou, Sirdanilot, om ons te vertellen over de Indiase recepten die je gezien hebt.
Nu gaat TS curry vast niet meer waterig worden.
Maar jij bent dus de enige expert voor alles dat culinair exotisch is?
TS wil zijn eerste simpele curry maken. Dat kan prima zonder curryblaadjes of ghee. En als je dat met maizena wil binden, prima idee.
Ik zou gewoon niet met kip beginnen, maar met lam. Dan kun je het tenminste ook langer laten staan.
Met zijn kruiden uit de OP kom je al een heel eind:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Ik zou nog wat verse pepers, gember en knoflook toevoegen.
Dat kan prima zonder curryblaadjes of ghee. En als je dat met maizena wil binden, prima idee. Ik zou gewoon niet met kip beginnen, maar met lam. Dan kun je het tenminste ook langer laten staan.
Met zijn kruiden uit de OP kom je al een heel eind:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Ik zou nog wat verse pepers, gember en knoflook toevoegen.
Jouw bitchy opmerkingen zijn verfrissend voor mij als een lekkere koude douchequote:
Gelukkig hebben we jou, Sirdanilot, om ons te vertellen over de Indiase recepten die je gezien hebt.
Nu gaat TS curry vast niet meer waterig worden.
Uiteraard heb ik ook regelmatig indiase recepten en curries gemaakt, vooral met linzen maar ook wel andere Indiase dingen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Amazing Oriental verkoopt met regelmaat plantjesquote:
[..]
Ze zijn inderdaad niet makkelijk te vinden. De laatste jaren iets beter, bij de grote toko's, maar dan nog, verse curryblaadjes blijven moeilijk. Gedroogd zijn ze natuurlijk wel te vinden, maar dan zou ik ze liever weglaten, want die gedroogde troep voegt niks toe. Integendeel, die zijn zelfs een beetje vies.
Zie voor meer info: http://www.aziatische-ingredienten.nl/kerrie-blaadjes/
En Remon aan de kruiskade heeft af en toe zakken met 500 gram curryleaf. Laat zich -net als bijvoorbeeld verse laurier- goed invriezen. Beter dan gedroogd.
Probeer je curry in eerste instantie dik te krijgen met, afhankelijk van wat er toch al in je recept zit, dikke tomatenpasta, ui, kort gebakken kokosrasp, of gemalen cashewnoten (of een combinatie van).
Gebruik veel vette kokoscreme, en voeg alleen zo min mogelijk water toe (ik doe zelf alleen een heel klein beetje na het bakken van de kruiden en ui, en eventueel aan het eind als alles te dik wordt er nog bij).
Gebruik veel vette kokoscreme, en voeg alleen zo min mogelijk water toe (ik doe zelf alleen een heel klein beetje na het bakken van de kruiden en ui, en eventueel aan het eind als alles te dik wordt er nog bij).
ik gebruik vaak een handje linzen om alles wat dikker te krijgen. Die nemen best wat vocht op. maar hebben wel wat tijd nodig
Zoiets moet om mee te beginnen wel prima gaan:
- Kook een pan aardappels (kilo ofzo) tot ze net aan gaar zijn
- Bak komijn, zwart mosterdzaad (beide halve eetlepel) en ui (twee flinke uien, zoiets) in een pan
- Zodra de ui begint te karameliseren of de mosterdzaadjes poppen voeg je gember (raspen), kokosrasp (handje) en knoflook toe. Mag best wat gember en knoflook zijn.
- Bak kort, en voeg gehakte tomaten (300 gram ofzo) toe, curryblad (8 blaadjes ofzo), garam masala (halve eetlepel) en theelepel kurkuma (of beetje geraspte verse kurkuma). Pruttel tot de tomaten stuk gaan.
- Voeg kokosmelk (halve liter of een blikje) toe
Deponeer aardappels, twee of drie handen doperwtjes (diepvries!) en, als je er aan kan komen, paneer (150 of 200 gram ofzo) toe. Pruttel tot juiste consistentie.
Edit: Vergeet de chilipepers niet! Toevoegen tegelijk met gember en knoflook
[ Bericht 7% gewijzigd door LeeHarveyOswald op 11-08-2015 14:52:02 ]
- Kook een pan aardappels (kilo ofzo) tot ze net aan gaar zijn
- Bak komijn, zwart mosterdzaad (beide halve eetlepel) en ui (twee flinke uien, zoiets) in een pan
- Zodra de ui begint te karameliseren of de mosterdzaadjes poppen voeg je gember (raspen), kokosrasp (handje) en knoflook toe. Mag best wat gember en knoflook zijn.
- Bak kort, en voeg gehakte tomaten (300 gram ofzo) toe, curryblad (8 blaadjes ofzo), garam masala (halve eetlepel) en theelepel kurkuma (of beetje geraspte verse kurkuma). Pruttel tot de tomaten stuk gaan.
- Voeg kokosmelk (halve liter of een blikje) toe
Deponeer aardappels, twee of drie handen doperwtjes (diepvries!) en, als je er aan kan komen, paneer (150 of 200 gram ofzo) toe. Pruttel tot juiste consistentie.
Edit: Vergeet de chilipepers niet! Toevoegen tegelijk met gember en knoflook
[ Bericht 7% gewijzigd door LeeHarveyOswald op 11-08-2015 14:52:02 ]
Juist niet. Zie je mij hier betweterig vertellen "wat een Indiase curry is"? Nee dus.quote:
[..]
Maar jij bent dus de enige expert voor alles dat culinair exotisch is?
Veel te complex, veel te veel methoden, veel teveel ingredienten om in 5 algemene stappen samen te vatten.
De vraag was hoe hij zijn curry minder water kon krijgen zonder 'm kapot te koken. En daarop heb ik een prima antwoord gegeven. Met zijn ingredienten en zijn manier van bereiden is maizena gewoon de beste manier. En verder raadde ik hem al aan om gewoon een bestaand recept te zoeken. Dat werkt stukken beter dan zelf dat wiel proberen uit te vinden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het is wel een beetje als je erwtesoep binden met maizenaquote:
[..]
Juist niet. Zie je mij hier betweterig vertellen "wat een Indiase curry is"? Nee dus.
Veel te complex, veel te veel methoden, veel teveel ingredienten om in 5 algemene stappen samen te vatten.
De vraag was hoe hij zijn curry minder water kon krijgen zonder 'm kapot te koken. En daarop heb ik een prima antwoord gegeven. Met zijn ingredienten en zijn manier van bereiden is maizena gewoon de beste manier. En verder raadde ik hem al aan om gewoon een bestaand recept te zoeken. Dat werkt stukken beter dan zelf dat wiel proberen uit te vinden.
Ook daarin zie ik geen wezenlijk probleem. Als je erwtensoep goed op smaak is, alleen te waterig. Van langer doorkoken wordt de smaak niet perse beter, soms zelfs slechter. En waarom zou je als het alleen nog om de structuur/dikte van de saus gaat? Echt no shame in maizena.
Ik heb beproefde recepten die de ene keer wat hulp nodig hebben, de andere keer niet. Beter wat maizena dan onnodig langer koken. Of nog erger, op hoog vuur inkoken om toch nog maar gauw in te dikken.
Hoe dan ook, het gaat hier om iemand die kip, ui, tomaat, gemalen koriander, gemalen komijn, tumeric en chilipoeder bij elkaar gooit en klaagt dat het te waterig is. Hoezo zou maizena dan "te min" en geen goede tip zijn?
[ Bericht 2% gewijzigd door RobinOok op 11-08-2015 23:26:40 ]
Ik heb beproefde recepten die de ene keer wat hulp nodig hebben, de andere keer niet. Beter wat maizena dan onnodig langer koken. Of nog erger, op hoog vuur inkoken om toch nog maar gauw in te dikken.
Hoe dan ook, het gaat hier om iemand die kip, ui, tomaat, gemalen koriander, gemalen komijn, tumeric en chilipoeder bij elkaar gooit en klaagt dat het te waterig is. Hoezo zou maizena dan "te min" en geen goede tip zijn?
[ Bericht 2% gewijzigd door RobinOok op 11-08-2015 23:26:40 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Natuurlijk zijn er ontelbaar vee lverschillende methoden om een curry te maken, maar de stappen die ik hier heb gezet worden over het algemeen toch wel aangehouden, en op zijn minst is dit *een* manier om een lekkere curry te maken ook al zijn er duizend *andere* manieren.quote:
[..]
Juist niet. Zie je mij hier betweterig vertellen "wat een Indiase curry is"? Nee dus.
Veel te complex, veel te veel methoden, veel teveel ingredienten om in 5 algemene stappen samen te vatten.
De vraag was hoe hij zijn curry minder water kon krijgen zonder 'm kapot te koken. En daarop heb ik een prima antwoord gegeven. Met zijn ingredienten en zijn manier van bereiden is maizena gewoon de beste manier. En verder raadde ik hem al aan om gewoon een bestaand recept te zoeken. Dat werkt stukken beter dan zelf dat wiel proberen uit te vinden.
Dit is hoe ik lekkere linzen curry maak. Vast niet 100 procent 'authentiek' maar dat boeit me niet zolang het maar lekker is.
- olie verhitten in pan (niet te hoog)
- komijnzaadjes toevoegen, een paar hele knoflookteentjes, turmeric/kurkuma
- gesneden ui toevoegen met zout, dit garen
- korianderpoeder, beetje komijnpoeder en chilipoeder (of een lekkere sambal) toevoegen
- gesneden tomaat of bliktomaat toevoegen, dit beetje inkoken
- daarna flikker ik gewoon meestal de rauwe linzen en water erbij en laat het doorkoken, maar je kan ook van tevoren de linzen koken en dit bij je 'saus' doen. dit laatste is volgens mij meer hoe het 'heurt' in de Indiase keuken
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
|
|
