CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoi!
Heb onlangs wat kruiden in poedervorm gekregen:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Wil er binnenkort nog wat meer verse kruiden bijkopen (fenegriek, garam masala), maar volgens een Indiase vriend is bovenstaande een goede basis om mee te leren.
Gisteren dat dus als volgt bij elkaar gemengd met kip, ui en tomaat:
> 1 theelepel koriander
> 1 theelepel komijn
> 1/4 theelepel turmeric
> 1/4 theelepel rode peper
Smaakte op zich best lekker, maar het was enorm waterig. Hoe voorkom ik dit? Langer sudderen? Maar hoe voorkom ik dat alles dan volledig slapkookt?
Heb onlangs wat kruiden in poedervorm gekregen:
- Komijn
- Koriander
- Rode peper (chili)
- Turmeric (Kurkuma in het Nederlands?)
Wil er binnenkort nog wat meer verse kruiden bijkopen (fenegriek, garam masala), maar volgens een Indiase vriend is bovenstaande een goede basis om mee te leren.
Gisteren dat dus als volgt bij elkaar gemengd met kip, ui en tomaat:
> 1 theelepel koriander
> 1 theelepel komijn
> 1/4 theelepel turmeric
> 1/4 theelepel rode peper
Smaakte op zich best lekker, maar het was enorm waterig. Hoe voorkom ik dit? Langer sudderen? Maar hoe voorkom ik dat alles dan volledig slapkookt?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 10-08-2015 06:18:25 ]
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 10-08-2015 06:18:25 ]
Daar hebben we dus maizena of een ander bindmiddel voor uitgevonden.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Verder zou ik toch echt gewoon beginnen met een recept en niet zomaar iets bij elkaar flikkeren.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Verder zou ik toch echt gewoon beginnen met een recept en niet zomaar iets bij elkaar flikkeren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zou eerlijk gezegd de tomaat weglaten, of eerst al het vocht eruit halen.
Dan eerst de ui fruiten tot het glazig is, dan de rest erbij en de kip pas op het laatste moment erbij doen, zodat het bij het serveren nog mals is. En geen kokos erbij?
Slapkoken doe je toch sowieso bij een curry?
[ Bericht 3% gewijzigd door BasEnAad op 10-08-2015 08:51:14 ]
Dan eerst de ui fruiten tot het glazig is, dan de rest erbij en de kip pas op het laatste moment erbij doen, zodat het bij het serveren nog mals is. En geen kokos erbij?
Slapkoken doe je toch sowieso bij een curry?
[ Bericht 3% gewijzigd door BasEnAad op 10-08-2015 08:51:14 ]
Aardappel is het beste idee, Roux en andere meel gebaseerde bindmiddelen onderdrukken de smaak, aardappel doet dat veel minder.quote:Op maandag 10 augustus 2015 06:17 schreef Fokker89 het volgende:
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eerst de kruiden bakken in een pan zonder olie. Ui dr bij, die houdt de smaken wat vast. GEEN maïzena natuurlijk. Gebruik wat kokosmelk en tomatenblokjes. Zoveel mogelijk verse kruiden, pepers etc gebruiken. Of koop een goed Indiaas kookboek! Iig niet die potjestroep van patat etc. Zelf maken is veel lekkerder
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Dat komt wel is voordat het te waterig word, inm het begin denkl je dat het een perfect sausje wordt en dan begint er kookvocht uit de groentes en vlees te komen en is het ineens waterig.
Oplossing: Maizena erdoor. Dat is om sausjes en soep dikker te maken werkt prima. Ik vind het geen negatieve invloed hebben op de smaak. Je moet wel de maizena eerst oplossen in water maar soms gooi ik het ook zo erdoorheen en "meestal" werkt dat ook.
Oplossing: Maizena erdoor. Dat is om sausjes en soep dikker te maken werkt prima. Ik vind het geen negatieve invloed hebben op de smaak. Je moet wel de maizena eerst oplossen in water maar soms gooi ik het ook zo erdoorheen en "meestal" werkt dat ook.
Maizena geeft het een hele nare structuur vind ik. Maak regelmatig curry, eN het iS mij ook maar zelden gelukt de perfecte dikte te hebben.. Kokosmelk + wat kokosblok helpt als je een curry met... Ja, kokos wilt, anders een kwestie van je natte ingredienten aanpassen.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
Ja doei.
Eens wat maizena in curry, heb je al eens aardappel geprobeerd?quote:Op maandag 10 augustus 2015 09:05 schreef motorbloempje het volgende:
Maizena geeft het een hele nare structuur vind ik. Maak regelmatig curry, eN het iS mij ook maar zelden gelukt de perfecte dikte te hebben.. Kokosmelk + wat kokosblok helpt als je een curry met... Ja, kokos wilt, anders een kwestie van je natte ingredienten aanpassen.
EN gebruik een recept ofzo, want er gaat meer in dan de bovengenoemde specerijen. Zelf maak ik regelmatig een voorraad currypasta en verdeel die in porties in de vriezer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik tomaat uit blik ipv verse tomaat, zit veel meer smaak in en heeft minder vocht. Niet bang zijn om het slap te koken. Dat hoort bij curries (en ook bijv Italiaanse tomatensauzen), hoe langer het kookt hoe lekkerder.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Correct, eiwitten breken af en vormen glutamaten, smaakversterkers.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, gewoon een kleine (bloemige) aardappel aan kleine stukjes snijden en meekokenquote:Op maandag 10 augustus 2015 09:11 schreef star_gazer het volgende:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
OKquote:
[..]
Nee, gewoon een kleine (bloemige) aardappel aan kleine stukjes snijden en meekoken
Zit er in aardappel een bepaald bind-enzym, ofzo?
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Nee, aardappelzetmeelquote:Op maandag 10 augustus 2015 09:14 schreef star_gazer het volgende:
[..]
OK
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alleen als ik iets 'alloo'-achtigs maak. Maargoed, ik begin er ook steeds beter in te worden, heb pas één keer een echt fijne 'perfecte' curry gemaakt, máár de anderen komen ook dichtbij. En als we écht zin hebben in een goede curry dan lopen we 200m de heuvelaf naar ons favoriete lokale Indiaase restaurantquote:
[..]
Eens wat maizena in curry, heb je al eens aardappel geprobeerd?
National dish 'n all! 
Neeeeeeeeeeeeeequote:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
Ja doei.
Welke kruiden gebruik jij?quote:
[..]
Alleen als ik iets 'alloo'-achtigs maak. Maargoed, ik begin er ook steeds beter in te worden, heb pas één keer een echt fijne 'perfecte' curry gemaakt, máár de anderen komen ook dichtbij. En als we écht zin hebben in een goede curry dan lopen we 200m de heuvelaf naar ons favoriete lokale Indiaase restaurant
[..]
Neeeeeeeeeeeeee
"End this war against drugs. Legalise the drug against wars."
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
-
[b]Op donderdag 28 september 2006 09:12 schreef Rio het volgende:[/b]
Uiteindelijk is dit een star_gazer-krijgt-een-keiharde-lul-van-zichzelf-omdat-hij-zichzelf-verheven-voelt topic.
Vanalles. Sowieso ook geen curry leaves vergeten, dingen als cardemom, kaneel, saffraan (dat is wel heel duur, is dat altijd al zo geweest? ( 
)). dingen als gember, 'curry powder' (al weet ik niet of ze dat een beetje fatsoenlijk in NL verkomen)...
)). dingen als gember, 'curry powder' (al weet ik niet of ze dat een beetje fatsoenlijk in NL verkomen)...
Ja doei.
En niet alleen komijn poeder, maar hele komijn, om te roosteren.. knoflook natuurijk, verse koriander, groene chilli 
Ja doei.
een roux? in een indiaas gerecht is dat vloeken in de kerk.quote:
Snij er een halve aardappel in kleine stukjes door, of maak eerst een roux, of natuurlijk gewoon een beetje bindmiddel er door op het eind.
Ik snap niet waarom je denkt dat deze ingrediënten uit zichzelf wel gaan binden, dat is onmogelijk.
Wat TS moet doen is een recept volgen om de basis in de vingers te krijgen. Madhur Jaffrey is een goede, met toegankelijke recepten.
Tomaten moet je ontvellen, pitjes verwijderen en dan na de ui en knoflook etc in de pan doen en op hoog vuur laten inkoken. dan pas andere ingredienten erin.
Soms wordt ui, gember en knoflook ook wel eens tot een pasta gemalen in keukenmachine want dat geeft dan ook een dikkere saus
Volgens mij worden in de Indonesische keuken kemirienoten gebruikt als bindmiddel. Zal in de Indiase curry's dus ook wel werken.
noten ( amandelen, cashew etc) kan je idd ook gebruiken, maar die geven ook een smaak af.quote:
Volgens mij worden in de Indonesische keuken kemirienoten gebruikt als bindmiddel. Zal in de Indiase curry's dus ook wel werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
nee, en ook geen maizena. Gewoon bliktomatenblokjes ipv gewone tomaat. En langer door laten pruttelen, dan dikt ie in.quote:
Volgende keer wat aardappelpuree maken en erdoor koken dus?
Ons soort mensen, trapt reeds jaren blij van zin, het vuile plebs de modder in.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
Ons soort mensen, steunpilaar van vaderland en koningin.
|
|
