Mijn Indiase curry is te waterig?

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 11:33 schreef Skv het volgende:

[..]

nee, en ook geen maizena. Gewoon bliktomatenblokjes ipv gewone tomaat. En langer door laten pruttelen, dan dikt ie in.

Sowieso een langpruttelende curry, die lucht in je huis

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 11:30 schreef RobinOok het volgende:
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.

Verlicht ons, Robin!

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 11:30 schreef RobinOok het volgende:
Wat een ongelofelijk gelul bij elkaar zeg. Haha, sorry hoor.

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 11:43 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Verlicht ons, Robin!

1. Maizena geeft een prima structuur als je het normaal toepast (dus NIET zo in je curry flikkeren zonder het eerst los te roeren met koud water) en verandert minder aan de smaak dan kokos of aardappel. Gewoon een theelepeltje maizena met wat water doet wonderen.
2. Aardappels meekoken in een snelle kipcurry lijkt me nogal onhandig omdat mijnheer zijn curry blijkbaar niet uren wil laten sudderen.
3. De specerijen eerst droogbakken lijkt me ook nogal onzinnig want je kunt er vergif op innemen dat mijnheer poedertjes heeft, geen zaden.
4. Het is sowieso een nogal kansloze excercitie aangezien hij gewoon maar wat doet.
5. Een blik tomaten door een Indiase curry is nogal wat veel.
6. Tomaten ontpitten en ontvellen voor een Indiase curry lijkt me ook overdreven, zeker voor iemand als TS. Maar goed, het kan ook geen kwaad natuurlijk.
7. Noten gaan toevoegen om een curry te binden...

Afijn, laat ie nou gewoon eens fijn een recept opsnorren en volgen. Dat lijkt me het beste.

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 12:00 schreef RobinOok het volgende:

[..]

1. Maizena geeft een prima structuur als je het normaal toepast (dus NIET zo in je curry flikkeren zonder het eerst los te roeren met koud water) en verandert minder aan de smaak dan kokos of aardappel. Gewoon een theelepeltje maizena met wat water doet wonderen.
2. Aardappels meekoken in een snelle kipcurry lijkt me nogal onhandig omdat mijnheer zijn curry blijkbaar niet uren wil laten sudderen.
3. De specerijen eerst droogbakken lijkt me ook nogal onzinnig want je kunt er vergif op innemen dat mijnheer poedertjes heeft, geen zaden.
4. Het is sowieso een nogal kansloze excercitie aangezien hij gewoon maar wat doet.
5. Een blik tomaten door een Indiase curry is nogal wat veel.
6. Tomaten ontpitten en ontvellen voor een Indiase curry lijkt me ook overdreven, zeker voor iemand als TS. Maar goed, het kan ook geen kwaad natuurlijk.
7. Noten gaan toevoegen om een curry te binden...

Afijn, laat ie nou gewoon eens fijn een recept opsnorren en volgen. Dat lijkt me het beste.

Heerlijk. Bedankt

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 11:43 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Verlicht ons, Robin!

Meh het meeste advies zijn gewoon de ouderwetse Nederlandse methodes om exotische sauzen te redden. Een goede curry heeft gewoon veel kruiden, uien en tomaat nodig. Dan kook je het tot het de juiste consistentie heeft. Is het te dun? Dan kook je het langer.

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 12:50 schreef Zith het volgende:

[..]

Meh het meeste advies zijn gewoon de ouderwetse Nederlandse methodes om exotische sauzen te redden. Een goede curry heeft gewoon veel kruiden, uien en tomaat nodig. Dan kook je het tot het de juiste consistentie heeft. Is het te dun? Dan kook je het langer.

Waarom quote je mij?

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 12:45 schreef beeer het volgende:

[..]

Als ik het zo lees moet de Indiase keuken voor de uitvinding van Maizena wel (water)prut geweest zijn

Welnee. Maar wat TS doet heeft dan ook vrij weinig met de Indiase keuken te maken.
En bovendien zijn tijden veranderd. Sterrenzaken met Franse inslag gebruiken ook maizena voor hun sauzen ipv boter en room. Waarom zou dat te min zijn voor de Indiase keuken?

De Indiase keuken heeft ook de chilli, tomaat, bonen, avocado, vanille, mais, aardappels overgenomen, deze komen uit Amerika. Waarom zouden ze dan geen dingen als Roux of Maizena gebruiken?

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 13:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom zouden ze dan geen dingen als Roux of Maizena gebruiken?

Waarom wel?
TS kan ook een pakje van Knorr gebruiken anders, zit net zoveel onzin in

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 12:45 schreef beeer het volgende:

[..]

Als ik het zo lees moet de Indiase keuken voor de uitvinding van Maizena wel (water)prut geweest zijn

In een goede curry zit geen maizena. Dat is echt zo'n Nederlandse oplossing tegen de waterigheid. Gewoon meer vulling, beginnen met kruiden (geen poeders) bakken in een koekenpan, dan wat uit e n knoflook en spul er bij en dan opbouwen. Tomatenblokjes werken beter dan verse tomaten (binden beter) en als het te dun is laat je het langer pruttelen zodat het indikt. Zo extreem ingewikkeld zijn basiscurry's niet. Hoewel het natuurlijk altijd een stuk moeilijker kan.

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 13:42 schreef star_gazer het volgende:

[..]

Saffraan is me iets te duur, vooral omdat ik dus nogal een beginner ben in de keuken en het ongetwijfeld zal verneuken Het volgende wil er sowieso bij kopen:

- Gember
- Curry bladeren
- Nootmuskaat
- Cardamom
- Kaneel

Ik woon in Australie, exotische winkels zat waar ik dit soort dingen kan kopen Redelijk dichtbij waar ik woon is zelfs een spijzenwinkel waar ze allerlei poeders afwegen

Veel tips hier, dank allemaal

Kaneel heb je niet extreem vaak nodig. Currybladeren wel (bakken!) gember kan je het best zo'n verse stronk kopen en dan zelf schillen en raspen. Vergeet ook niet om een korianderplant aan te schaffen. Kardemom hoort er ook bij inderdaad. Boontjes ook in diverse gerechten. En natuurlijk veel knoflook/chili/uit/tomaat/spinazie..

Ik zou een kookboek kopen

Ik koop gember meestal in bulk, en vries ze in in stukken van een paar cm

En kaneel vaak een heel stokje ipv poeder, maar heb dan ook van de meeste poedervarianten ook de zaadjes/blaadjes/pods, etc. wel staan.

Ik heb nu een curry met lamsvlees opstaan. Met komijn, gember, knoflook, chili, koriander, kurkuma en garam masala. Een blik tomaten, pakje kokosmelk en een scheutje yoghurt als vocht. En dat op een kilo lamsvlees en 2 uien. Voor het eerst dat ik het met lam maak, lijkt wel lekker te worden.

Heb overigens maar eens daad bij woord gevoegd en mezelf eindelijk eens een boek aangeschaft. Schijnt erg goed te zijn, dit boekje: en voor 3.5 pond kan ik me niet bekocht voelen, denk ik:

An Indian Housewife's Recipe Book

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 16:22 schreef beeer het volgende:

[..]

Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.

Ze zijn inderdaad niet makkelijk te vinden. De laatste jaren iets beter, bij de grote toko's, maar dan nog, verse curryblaadjes blijven moeilijk. Gedroogd zijn ze natuurlijk wel te vinden, maar dan zou ik ze liever weglaten, want die gedroogde troep voegt niks toe. Integendeel, die zijn zelfs een beetje vies.

Zie voor meer info: http://www.aziatische-ingredienten.nl/kerrie-blaadjes/

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 16:39 schreef motorbloempje het volgende:
Heb overigens maar eens daad bij woord gevoegd en mezelf eindelijk eens een boek aangeschaft. Schijnt erg goed te zijn, dit boekje: en voor 3.5 pond kan ik me niet bekocht voelen, denk ik:

An Indian Housewife's Recipe Book

[ afbeelding ]

Die ken ik niet, ik vind dit wel een fijn boekje, ook niet duur:
http://www.aziatische-ing(...)ia-camellia-panjabi/

Had her en der wat reviews gelezen, en de UK-based koker was zéér enthousiast over dit simpele boek. Geen fancy-schmenzy plaatjes en weetikveelwat, gewoon de recepten, paperback, en niet te duur. Hopelijk niet zoals met veel eettentjes, die niet door net5 zijn gerestyled, maar wel erg lekker zijn

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 16:22 schreef beeer het volgende:

[..]

Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.

Ze vormen de basis van Veel currys. Het zijn curryblaadjes overigens, die je even bakt in ghee (Indiase boter). Niet van dat gele poeder kerrie spul zeg maar.

quote:

Op maandag 10 augustus 2015 16:22 schreef beeer het volgende:

[..]

Hoe belangrijk zijn die kerrieblaadjes eigenlijk? ik heb ze nog nooit gebruikt of gezien hier in Nederland en heb geen idee wat ik mis.

Ze vormen de basis van Veel currys. Het zijn curryblaadjes overigens, die je even bakt in ghee (Indiase boter). Niet van dat gele poeder kerrie spul zeg maar. Zijn hier wel te koop in menig toko of oosterse winkel.