Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #16

quote:

Op donderdag 10 april 2014 19:18 schreef Hawaii_Tim het volgende:

[..]

Meringues Die moeten juist bij lage temperatuur, en je hebt er bijna niks voor nodig. Nadeel: het duurt lang.

Dankjewel!
Dat het even duurt om te maken is geen probleem

quote:

Op donderdag 10 april 2014 18:47 schreef Mry het volgende:

Heeft iemand misschien een idee of recept voor iets wat op een wat lagere oventemperatuur gebakken kan worden?

Misschien is mokkaschuimgebak ook een idee?

Vandaag aan het maken:
-boterkoek met gember (80 blokjes)
-chocolate chip cookies met witte chocola en zelfgemaakte caramel (50 stuks)
-kardemommopjes (ze vielen in de smaak) (200 stuks)

Voor een evenement morgen.

quote:

Op vrijdag 11 april 2014 14:51 schreef Isegrim het volgende:
Vandaag aan het maken:
-boterkoek met gember (80 blokjes)
-chocolate chip cookies met witte chocola en zelfgemaakte caramel (50 stuks)
-kardemommopjes (ze vielen in de smaak) (200 stuks)

Voor een evenement morgen.

Ik vind die Kardemom koekjes zo interessant dat ik op zoek ben gegaan naar een recept. Klinkt dit een beetje OK in jouw oren (als expert zijnde )
http://www.thespicehouse.com/recipes/rich-cardamom-cookies-recipe

Ze staan gewoon eerder in dit topic hè? Ik zal het even opzoeken.

Edit: maar dat recept wat jij post is vast ook heerlijk.

http://keukengeheim.net/2(...)cept-kardemommopjes/

Ik heb zelf wat meer kardemom toegevoegd dan waar het recept om vraagt, zo'n 25-50% meer.

quote:

Op vrijdag 11 april 2014 10:59 schreef Ramonia het volgende:

[..]

Misschien is mokkaschuimgebak ook een idee?

Ik heb nog nooit zoiets gegeten maar het ziet er lekker uit, bedankt voor het idee

-laat maar ik lees verkeerd -

quote:

Op woensdag 9 april 2014 22:24 schreef AnneX het volgende:

[..]

Ja, prachtig

En is het recept ook in het portugees ? of volgt het linkje nog?

quote:

Op woensdag 9 april 2014 22:24 schreef AnneX het volgende:

[..]

Ja, prachtig

En is het recept ook in het portugees ? of volgt het linkje nog?

Het recept is in het portugees maar ik kan het wel even snel vertalen. Wel even zonder het zelfgemaakte bladerdeeg want dan wordt het wel heel veel werk. Je kunt dus ook een deel van de melk vervangen door room als je dat lekker vindt.

600g bladerdeeg
500ml volle melk
1 citroenschil (ze gebruiken gewoon de hele schil, niks geen 'er mag geen wit aanzitten' gedoe)
1 kaneelstokje
60g bloem
500g suiker
250ml water
7 dooiers (ik deed er zes, het is niet zo kritisch deze hoeveelheid)

Vulling:
- Maak een papje met de bloem en een klein beetje melk
- Kook de rest van de melk met de hele citroenschil en het kaneelstokje
- Doe het bloempapje erbij en roer goed tot het weer kookt, dan van het vuur af
- Kook ondertussen de suiker en het water
- Zodra het kookt, drie minuten hard laten koken
- In een dun straaltje al roerende bij de melkpap doen
- Door een zeef halen, want er zitten ALTIJD klontjes in. Die zijn trouwens lekker om lekker op te lepelen . De citroenschil en kaneelstokje hebben nu hun werk gedaan.
- Af laten koelen tot kamertemperatuur of lauwwarm

Pasteitjes (tijdens afkoelen creme):
- Rol het bladerdeeg op en snijd het in plakken van 1.5 cm dik (spiraal/rolletjes dus). In sommige supermarkten verkopen ze bladerdeeg in zo'n handige rol, alleen daar zit wel papier tussen, dus eerst ontrollen en dan weer oprollen zonder papier. Hoe je het met van die losse velletjes zou moeten doen weet ik niet...
- Doe in ingevette cupcake tin of pastei vormpjes
- Druk met je vingers in het midden, en dan langzaam steeds meer naar de buitenkant om een kopje te vormen. Vereist oefening, die van mij waren eigenlijk wat te dik. Even in de koelkast leggen en daarna verder gaan kan helpen.

- Oven voorverwarmen op 250 graden (!)
- Splits nu de 7 eieren (ik heb het eiwit voor later bewaard), en doe de dooiers bij de creme. Goed roeren
- Vul de pasteitjes met de creme. Bij mij was de creme nogal dun, maar het eindresultaat was prima.
- 17-20 minuten op 250 graden afbakken. De laatste paar minuten kun je ze naar bovenin de oven verplaatsen voor meer caramellisering.

Nu ik wat meer recepten lees wordt het toch ook vaak gedaan met een custard van room en ei, zonder de melkpap, en ook zonder kaneel/citroen. Misschien verschilt het recept per regio of per persoon of zo.

Beide is het lekker

quote:

Op vrijdag 11 april 2014 22:23 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

[..]

Het recept is in het portugees maar ik kan het wel even snel vertalen. Wel even zonder het zelfgemaakte bladerdeeg want dan wordt het wel heel veel werk. Je kunt dus ook een deel van de melk vervangen door room als je dat lekker vindt.

600g bladerdeeg
500ml volle melk
1 citroenschil (ze gebruiken gewoon de hele schil, niks geen 'er mag geen wit aanzitten' gedoe)
1 kaneelstokje
60g bloem
500g suiker
250ml water
7 dooiers (ik deed er zes, het is niet zo kritisch deze hoeveelheid)

Vulling:
- Maak een papje met de bloem en een klein beetje melk
- Kook de rest van de melk met de hele citroenschil en het kaneelstokje
- Doe het bloempapje erbij en roer goed tot het weer kookt, dan van het vuur af
- Kook ondertussen de suiker en het water
- Zodra het kookt, drie minuten hard laten koken
- In een dun straaltje al roerende bij de melkpap doen
- Door een zeef halen, want er zitten ALTIJD klontjes in. Die zijn trouwens lekker om lekker op te lepelen . De citroenschil en kaneelstokje hebben nu hun werk gedaan.
- Af laten koelen tot kamertemperatuur of lauwwarm

Pasteitjes (tijdens afkoelen creme):
- Rol het bladerdeeg op en snijd het in plakken van 1.5 cm dik (spiraal/rolletjes dus). In sommige supermarkten verkopen ze bladerdeeg in zo'n handige rol, alleen daar zit wel papier tussen, dus eerst ontrollen en dan weer oprollen zonder papier. Hoe je het met van die losse velletjes zou moeten doen weet ik niet...
- Doe in ingevette cupcake tin of pastei vormpjes
- Druk met je vingers in het midden, en dan langzaam steeds meer naar de buitenkant om een kopje te vormen. Vereist oefening, die van mij waren eigenlijk wat te dik. Even in de koelkast leggen en daarna verder gaan kan helpen.

- Oven voorverwarmen op 250 graden (!)
- Splits nu de 7 eieren (ik heb het eiwit voor later bewaard), en doe de dooiers bij de creme. Goed roeren
- Vul de pasteitjes met de creme. Bij mij was de creme nogal dun, maar het eindresultaat was prima.
- 17-20 minuten op 250 graden afbakken. De laatste paar minuten kun je ze naar bovenin de oven verplaatsen voor meer caramellisering.

Hartstikke bedankt voor het uitschrijven!

Ik ga dit binnenkort zeker proberen

Ugh.... Ik wilde een taart gaan maken van laagjes cake. Nu ben ik erachter gekomen dat de warmte verdeling in mijn oven wel heel erg slecht is. Achterin bij de ventilator is het veel warmer dan voorin. Taart mislukt
We hebben mijn oude gasoven (we wonen nu 2 jaar samen maar ik heb m al die tijd bewaard) nog staan en gaan nu kijken of we die kunnen plaatsen.

Als je een grote, zware pan hebt (liefst gietijzer) kun je dit compenseren. Je bakt dingen dan in die pan, die je eerst goed heet hebt laten worden. Je hebt dan een oven in een oven en je maakt gebruik van de stralingswarmte van de pan. En die is wel gelijkmatig. Moet de pan wel groot genoeg zijn voor je baksel.

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 22:20 schreef Isegrim het volgende:
Als je een grote, zware pan hebt (liefst gietijzer) kun je dit compenseren. Je bakt dingen dan in die pan, die je eerst goed heet hebt laten worden. Je hebt dan een oven in een oven en je maakt gebruik van de stralingswarmte van de pan. En die is wel gelijkmatig. Moet de pan wel groot genoeg zijn voor je baksel.

Goeie tip dit!

Zo bakken wij ons desembrood.

Eventueel kun je de pan af en toe draaien. Bij een heteluchtoven is dat soms nodig, dan komt al die hitte van één kant af.

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 22:20 schreef Isegrim het volgende:
Als je een grote, zware pan hebt (liefst gietijzer) kun je dit compenseren. Je bakt dingen dan in die pan, die je eerst goed heet hebt laten worden. Je hebt dan een oven in een oven en je maakt gebruik van de stralingswarmte van de pan. En die is wel gelijkmatig. Moet de pan wel groot genoeg zijn voor je baksel.

ik heb verschillende formaten gietijzeren (braad)pannen. Thnx!
Zonder deksel erop neem ik aan?

Nee, juist met deksel. Nou ja, hangt er wel vanaf wat je maakt. Brood doen wij bv deels met (steamer-effect) en deels zonder (knapperige korst).

Sirdanlilot obrigada

De eerstvolgende keer als ik bak, dan worden het deze écht portugese.
Het bladerdeeg op een rol (Jumbo) heb ik al in huis.

Bladerdeeg op rol Wat zit daar wel niet voor zooi in? Margarine zeker?
Als het dan toch gekocht moet zijn neem de roomboterbladerdeeg van de Aldi of die van Koopmans (beiden diepvries), dat lijkt er nog een béétje op.

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 23:47 schreef djkoelkast het volgende:
Bladerdeeg op rol Wat zit daar wel niet voor zooi in? Margarine zeker?
Als het dan toch gekocht moet zijn neem de roomboterbladerdeeg van de Aldi of die van Koopmans (beiden diepvries), dat lijkt er nog een béétje op.

Oh ja, ik kijk morgen wel naar de ingrediënten.

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 23:49 schreef AnneX het volgende:

[..]

Oh ja, ik kijk morgen wel naar de ingrediënten.

Ik heb wat gezocht er zit in elk geval geen gehard vet in, dus dat scheelt alweer, maar ik vind het persoonlijk altijd zo smakeloos als er geen boter in zit en nog veel liever maak ik het zelf, maar ik snap ook dat je daar niet altijd tijd voor hebt

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 23:47 schreef djkoelkast het volgende:
Bladerdeeg op rol Wat zit daar wel niet voor zooi in? Margarine zeker?
Als het dan toch gekocht moet zijn neem de roomboterbladerdeeg van de Aldi of die van Koopmans (beiden diepvries), dat lijkt er nog een béétje op.

Ik ken die van Jumbo, volgens mij is dat gewoon echt roomboterbladerdeeg hoor.

quote:

Op zaterdag 12 april 2014 23:51 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Ik ken die van Jumbo, volgens mij is dat gewoon echt roomboterbladerdeeg hoor.

Ik heb bij Jumbo alleen die rollen Tante Fanny gezien, die zijn veganistisch dus daar zit zeker geen boter in

Haha, iedereen op zoek...het is inderdaad tante Fanny.
En als ik een nieuw product koop, kijk ik altijd wel op de ingrediënten
Ijjst.
http://www.tantefanny.nl/mijn-deegsoorten/deeg/vers-bladerdeeg/
Het gemak woog op tegen de margarine, en verdere beschrijving klonk ook wel positief.
Het is errug lang geleden dat ikzelf bladerdeeg heb gerold.

Hier in huis wordt verder altijd roomboter gebruikt of olijfolie / zonnebloem etc.