CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Doen wij dus nooitquote:Op woensdag 18 december 2013 21:57 schreef Myraela het volgende:
[..]
Ik denk hetzelfde als normale biefstuk, je moet het sowieso even laten rusten. Dus op een bordje onder wat aluminium.
Hoe lang moet het rusten? Voorverwarmd bord dan? Zo ja: hoe lang en op welke temperatuur voorverwarmen? En kan elk bord in een oven?
Sorry, redelijke kooknoob. Al heb ik zeker wel "succesrecepten" waar geen zakje op pakje aan te pas komt
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Afgedekt (alufolie) en op een bord dan neem ik aan?quote:
En dan zit ik weer met: kunnen alle borden in de oven?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ik heb maar 4 glaasjes, en die hebben we verzameld sinds we samenwonen. Ik wilde ze altijd weggooien, maar mijn vriendin (verloofde sinds dit weekendquote:Wat een lief toetje!Je hebt er wel veel Nutella voor moeten eten!
Zorg bij de dungesneden repen appel dat je ze even van tevoren in een bakje ijswater met citroensap laat dobberen. Anders worden de reepjes heel snel zachter bruinig op je toetje.
) wilde ze bewaren. En nu komt het goed uit. Schoonmoeders heeft er ook nog een aantal zodat ik er genoeg heb voor kerstavond! Heb inmiddels weer even geëxperimenteerd met de kerststerren voor het tussengerecht. Vorige maand werden die niet mooi. Heb nu de oven op ruim 210 graden gehad en ruim 17 minuten erin en dan komt het eruit zoals ik graag wil, hoewel het nog wel wat meer mag rijzen. Maar misschien moet ik nog even oefenen met het uitsteken van de vormpjes. Ook heb ik geprobeerd om een ragoutbakje te maken in dezelfde vorm als de sterren voor degene die geen salade krijgt. En dat is ook geslaagd
Even een vluchtig fotootje
»» Democracy is so overrated »»
Klopt met aluminiumfolie erop, maar dan wel los erop leggen dat de dampen er wel uit kunnen zegmaar.quote:Op woensdag 18 december 2013 22:02 schreef Whiskers2009 het volgende:
[..]
Afgedekt (alufolie) en op een bord dan neem ik aan?
En dan zit ik weer met: kunnen alle borden in de oven?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ok, dank!quote:
[..]
Klopt met aluminiumfolie erop, maar dan wel los erop leggen dat de dampen er wel uit kunnen zegmaar.
En op 40 graden kunnen alle borden in een oven?
Mijn oven "begint" pas op 50 graden. Kan dat ook?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ziet er prachtig uitquote:
[..]
Ik heb maar 4 glaasjes, en die hebben we verzameld sinds we samenwonen. Ik wilde ze altijd weggooien, maar mijn vriendin (verloofde sinds dit weekend
Heb inmiddels weer even geëxperimenteerd met de kerststerren voor het tussengerecht. Vorige maand werden die niet mooi. Heb nu de oven op ruim 210 graden gehad en ruim 17 minuten erin en dan komt het eruit zoals ik graag wil, hoewel het nog wel wat meer mag rijzen. Maar misschien moet ik nog even oefenen met het uitsteken van de vormpjes. Ook heb ik geprobeerd om een ragoutbakje te maken in dezelfde vorm als de sterren voor degene die geen salade krijgt. En dat is ook geslaagd
[ afbeelding ]
Even een vluchtig fotootje
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Je oven voorverwarmen en dan uitzetten, dan blijft het lang genoeg warm en weet je zeker dat het niet te heet word. Over het algemeen kunnen alle borden wel gewoon in de oven. Zeker als het niet zo heet is. Geen plastic natuurlijk.quote:
[..]
Ok, dank!
En op 40 graden kunnen alle borden in een oven?
Mijn oven "begint" pas op 50 graden. Kan dat ook?
Dank jequote:
[..]
Je oven voorverwarmen en dan uitzetten, dan blijft het lang genoeg warm en weet je zeker dat het niet te heet word. Over het algemeen kunnen alle borden wel gewoon in de oven. Zeker als het niet zo heet is. Geen plastic natuurlijk.
En dat dat laatste snap ik..
Deed jij niet een kookopleiding ofzo? Heb jij nog een lekker en makkelijk paddenstoelensausrecept? Edit: recept is van ieder ander net zo welkom natuurlijk
Ik zag dit: http://www.jumbosupermark(...)t-paddenstoelensaus/
Maar dat spreekt zichzelf tegen (2. Bak de paddestoelen en 3. roer de overige paddenstoelen door de saus). En ik hou niet van vloeibare margarine. Liever roomboter of 50/50 roomboter olijfolie
En lijkt me wat flauw.. Lijkt me toch iets van kruiden (tijm ofzo) ook in te moeten om er een beetje (volle) smaak aan te geven.. En iets met de aanbaksels wellicht. Of is dat meer iets voor rode wijn/portsaus?
[ Bericht 4% gewijzigd door Whiskers2009 op 18-12-2013 22:19:18 ]
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ik ben niet zo goed met sausjes om eerlijk te zijn. Zou inderdaad gewoon roomboter gebruiken (het is toch kerstquote:
[..]
Dank je
En dat dat laatste snap ik..
Deed jij niet een kookopleiding ofzo? Heb jij nog een lekker en makkelijk paddenstoelensausrecept? Edit: recept is van ieder ander net zo welkom natuurlijk
Ik zag dit: http://www.jumbosupermark(...)t-paddenstoelensaus/
Maar dat spreekt zichzelf tegen (2. Bak de paddestoelen en 3. roer de overige paddenstoelen door de saus). En ik hou niet van vloeibare margarine. Liever roomboter of 50/50 roomboter olijfolie
En lijkt me wat flauw.. Lijkt me toch iets van kruiden (tijm ofzo) ook in te moeten om er een beetje (volle) smaak aan te geven.. En iets met de aanbaksels wellicht. Of is dat meer iets voor rode wijn/portsaus?
). Zelf ben ik gek op aanbaksels en zou ik het zonde vinden als je een schone pan zou gebruiken voor je saus. Ik denk dat ik de pan van de biefstukjes zou pakken, uitje en wat paddenstoelen in zou bakken. Half glas wijn (of sherry) en lekker wat room erbij. Op smaak brengen met wat peper, zout en tijm inderdaad. Peterselie en misschien wat knoflook lijkt me er ook wel erg lekker erbij.
Of eerst de wijn met een kop bouillon een beetje inkoken, misschien geeft dat wat meer smaak.
Je hebt nog tijd, experimenteer een beetje wat je lekker vind. Saus kan je gerecht echt maken.
Dankquote:
[..]
Ik ben niet zo goed met sausjes om eerlijk te zijn. Zou inderdaad gewoon roomboter gebruiken (het is toch kerst
Ik denk dat ik de pan van de biefstukjes zou pakken, uitje en wat paddenstoelen in zou bakken. Half glas wijn (of sherry) en lekker wat room erbij. Op smaak brengen met wat peper, zout en tijm inderdaad. Peterselie en misschien wat knoflook lijkt me er ook wel erg lekker erbij.
Of eerst de wijn met een kop bouillon een beetje inkoken, misschien geeft dat wat meer smaak.
Je hebt nog tijd, experimenteer een beetje wat je lekker vind. Saus kan je gerecht echt maken.
Goede tips, komt vast goed!!
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Je moet beter lezen (al is er ook wat uit het recept weggevallen) er staat namelijk:
3. Haal (wat) van de paddenstoelen uit de wijn en houd ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht 5 min. koken. Voeg de room toe en kook de saus nogmaals ca. 5 min. Roer de overige paddenstoelen door de saus.
edit: overigens had ik gisteren dat kerstster-voorgerechtje ff geprobeerd, leek me leuk voor a.s. zondag; Met spek erdoor en wat brood erbij nog als licht avondmaaltje. (al had ik alleen balsamico azijn, geen zin om em in te koken
)
3. Haal (wat) van de paddenstoelen uit de wijn en houd ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht 5 min. koken. Voeg de room toe en kook de saus nogmaals ca. 5 min. Roer de overige paddenstoelen door de saus.
edit: overigens had ik gisteren dat kerstster-voorgerechtje ff geprobeerd, leek me leuk voor a.s. zondag; Met spek erdoor en wat brood erbij nog als licht avondmaaltje. (al had ik alleen balsamico azijn, geen zin om em in te koken
)
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ok...quote:
Je moet beter lezen (al is er ook wat uit het recept weggevallen) er staat namelijk:
3. Haal (wat) van de paddenstoelen uit de wijn en houd ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht 5 min. koken. Voeg de room toe en kook de saus nogmaals ca. 5 min. Roer de overige paddenstoelen door de saus.
edit: overigens had ik gisteren dat kerstster-voorgerechtje ff geprobeerd, leek me leuk voor a.s. zondag; Met spek erdoor en wat brood erbij nog als licht avondmaaltje. (al had ik alleen balsamico azijn, geen zin om em in te koken
[ link | afbeelding ]
Maar de rest van de kritiek blijft.. Dus ik improviseer wel wat adhv de tips van Myr..
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ziet er mooi uit!quote:
edit: overigens had ik gisteren dat kerstster-voorgerechtje ff geprobeerd, leek me leuk voor a.s. zondag; Met spek erdoor en wat brood erbij nog als licht avondmaaltje. (al had ik alleen balsamico azijn, geen zin om em in te koken
[ link | afbeelding ]
»» Democracy is so overrated »»
Zo ik ben eruit, mijnheer Oceanonix dacht een geintje te kunnen maken en vroeg om 8 gangen. Die gaat hij krijgen. Kijken wie als laatste lacht... 
1e kerstdag
1 mozarella-gedroogde tomaat - pesto hapje
2 bospaddestoelenbouillon
3 carpaccio
4 limoengranita
5 kalkoen met amerikaanse vulling, cranberry's, schorseneren, gebakken aardappeltjes
6 gin granaatappeldrankje
7 broodpudding met roodfruit
8 lekkere koffie
Ben alleen nog niet uit de volgorde. Twijfel tussen 2 en 3 misschien moet ik die omwisselen.
2e kerstdag
Eendenborstfilet met cranberry
gourmetten
creme brulee
1e kerstdag
1 mozarella-gedroogde tomaat - pesto hapje
2 bospaddestoelenbouillon
3 carpaccio
4 limoengranita
5 kalkoen met amerikaanse vulling, cranberry's, schorseneren, gebakken aardappeltjes
6 gin granaatappeldrankje
7 broodpudding met roodfruit
8 lekkere koffie
Ben alleen nog niet uit de volgorde. Twijfel tussen 2 en 3 misschien moet ik die omwisselen.
2e kerstdag
Eendenborstfilet met cranberry
gourmetten
creme brulee
Hij....want jij moet het makenquote:
Zo ik ben eruit, mijnheer Oceanonix dacht een geintje te kunnen maken en vroeg om 8 gangen. Die gaat hij krijgen. Kijken wie als laatste lacht...
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ja inderdaad, ontzettend lekkerquote:
[..]
Oeee, dat is een ontzettend lekker recept! In de salsa gaat natuurlijk een flinke hoeveelheid paprika, dus daarmee heb je in elk geval al een groentencomponent. Serveer je er ook nog iets aan koolhydraten bij? Pasta, aardappel, rijst - zoiets? Of een homp goed brood? Dat heeft natuurlijk ook zo z'n invloed op een passend groente-bijgerecht.
Als je naast de zalm met salsa nog iets warms als rijst of aardappelen serveert is het denk ik veilig om te kiezen voor een salade, van robuust wintergroen als savooiekool, boerenkool, snijbiet (gescheurde bladen, misschien heel even in de pan), met bijvoorbeeld venkel en wat sinaasappel.
Je hebt gelijk dat die paprika eigenlijk al een groentecomponent is.
Serveer er rijst of aardappelen bij, de salade klinkt goed.
Echter woon ik met iemand samen die geen kolen en bieten lust
dus dat gaat hem helaas niet worden..
Heeft iemand een recept voor een mousse van roomkaas/luchtige roomkaas of iets soortgelijks zónder garnalen/rivierkreeftjes/etc.(om een zalmbonbon mee te vullen)?
Dat hangt van het formaat en de temperatuur af. 50 graden is volgens mij voor geen enkel bord een probleem. Het hoeft ook niet knetterheet, het gaat erom dat ze niet teveel warmte aan het gerecht onttrekken.quote:
[..]
Doen wij dus nooit
Hoe lang moet het rusten? Voorverwarmd bord dan? Zo ja: hoe lang en op welke temperatuur voorverwarmen? En kan elk bord in een oven?
Wat betreft het rusten, ik weet eigenlijk niet precies waarom ik het doe, wat er precies met het vlees gebeurd als je dat doet. Ik doe het dus gewoon na zonder te weten waarom, maar het lijkt wel te werken. Bovendien kun je het vlees dan goed timen en wordt dat niet verstoord doordat je met andere dingen bezig bent. Biefstukje (entecote, T-bone, haas, etc) bakken doe ik met het oog op de secondewijzer en zonder iets tussendoor te doen. Zilverpapier ligt al klaar, inpakken en de rest afwerken. Dan ligt het snel 5 minuten te rusten, en dat lijkt wel te werken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dank voor je toelichting!quote:
[..]
Dat hangt van het formaat en de temperatuur af. 50 graden is volgens mij voor geen enkel bord een probleem. Het hoeft ook niet knetterheet, het gaat erom dat ze niet teveel warmte aan het gerecht onttrekken.
Wat betreft het rusten, ik weet eigenlijk niet precies waarom ik het doe, wat er precies met het vlees gebeurd als je dat doet. Ik doe het dus gewoon na zonder te weten waarom, maar het lijkt wel te werken. Bovendien kun je het vlees dan goed timen en wordt dat niet verstoord doordat je met andere dingen bezig bent. Biefstukje (entecote, T-bone, haas, etc) bakken doe ik met het oog op de secondewijzer en zonder iets tussendoor te doen. Zilverpapier ligt al klaar, inpakken en de rest afwerken. Dan ligt het snel 5 minuten te rusten, en dat lijkt wel te werken.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
2e kerstdag gaan we iig kwarteltjes maken:
Lief is ie he?
Lief is ie he?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Snelle en makkelijke paddenstoelensausrecepten (voor bij de hertenbief) zijn nog steeds welkom hoor
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Bechamel als basis maken met een posbaddestoelenbouillon(blokje) erdoorheen en room ipv melk? En dan de paddenstoelen die je hebt gebruikt voor de bouillon (of die je even hebt geweekt in de hete bouillon gemaakt van blokje) daar later aan toevoegen en op smaak brengen met knoflook/bosui/peper/zout en dat soort zaken?quote:
Snelle en makkelijke paddenstoelensausrecepten (voor bij de hertenbief) zijn nog steeds welkom hoor
Ja doei.
Ik heb even gekeken en ik ga 2 sauzen maken voor bij de pulled pork,
De eerste is een Memphis BBQ Sauce.
De eerste is een Memphis BBQ Sauce.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Dat lijkt me vrij makkelijk om te doen
Daarnaast een white BBQ sauceSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Zowaar nog makkelijker.
Dat is zodat de sappen zich weer over het vlees verspreiden, en je daardoor niet al je sappen verliest wanneer je er meteen in begint te snijden. Wat beftreft rusttijd is 5 min wel het minimale. Grotere stukken vlees vergen een langere rusttijd.quote:
Wat betreft het rusten, ik weet eigenlijk niet precies waarom ik het doe, wat er precies met het vlees gebeurd als je dat doet.
Heston legt het hier goed uit met een demonstratie.
Vanaf 4:31
A man is not old until regrets take the place of dreams.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |