[Vegetarisch en veganistisch eten #12]

Fijn gray!

Als vegavakantie-aanrader; nepal. Mijn hemel wat heb ik daar goed en vooral lekker kunnen eten!

Als student is het vaak lekker voordelig om vega te koken (mits je geen dure vleesvervangers koopt natuurlijk), dus dat doe ik ook vaak.

Maar ik ga vlees alleen maar lekkerder vinden, hoe langer ik zonder doe. Eerst vond ik vlees altijd maar gewoontjes en nam ik het ook niet altijd, maar nu vreet ik het op als een leeuw als ik het een keer in huis haal Het is ook gewoon een stuk makkelijker om lekker te koken met vlees, voor vega-gerechte moet je toch wat meer moeite doen al kan het natuurlijk ook erg lekker zijn.

Iemand nog een lekker vega-pasta recept dat geschikt is voor de budget student? Ik maakte laatst een pasta met bloemkool die erg lekker was; de dure parmezaanse kaas vervangen door gewone oude kaas.

- spaghetti, al dente gekookt
- bloemkool in kleine roosjes (ook de stronk geschild en fijngesneden, je bent zuunig of je bent het niet)

- knoflook/ui gefruit in olijfolie
- bloemkool toegevoegd, deksel erop tot het beetgaar is. Volgens mij deed ik er ook nog wat bouillon bij want zonder vocht wordt het moeilijk gaar, dat weet ik even niet meer. Een beetje van het pasta water zou ook kunnen?

- daarna een paar verkruimelde beschuitjes in olie kort geroerbakt om een topping te maken (klinkt raar, maar erg lekker), met wat italiaanse kruiden, peper, zout en geraspte oude kaas. In Italië doen ze dit ook wel eens over de pasta, maar dan met zelfgemaakte bread crumbs natuurlijk.

- Op het einde alles bij elkaar doen, de kruimels er boven op en extra kaas en flink wat peper erop. Je zou dit ook als een 'casserole' in de oven kunnen doen dan wordt de bovenkant lekker crunchy. MAar het is ook lekker als de kruimels een beetje zacht worden.

Het klinkt erg raar maar het is erg lekker. Tegenwoordig is iedereen natuurlijk bang voor koolhydraten, maar het proeft zeker niet als 'double carb', die kruimels voegen echt iets toe aan de smaak en structuur van de pasta. Het voornaamste bezwaar is voor mij dat er wat veel vet in zit, niet per se die extra koolhydraten. Al valt dat ook wel mee als je wat meer 'saus' en minder pasta maakt.

quote:

Op zondag 15 december 2013 14:19 schreef sirdanilot het volgende:
Iemand nog een lekker vega-pasta recept dat geschikt is voor de budget student? Ik maakte laatst een pasta met bloemkool die erg lekker was; de dure parmezaanse kaas vervangen door gewone oude kaas.

Pasta, walnoot, broccoli, ui en knoflook, blauwe of oude kaas.

Pasta, pesto, (zongedroogde) tomaat, ui en knoflook, cashew/zonnebloempit, roomkaas, boontjes (al vind ik spinazie persoonlijk lekkerder, maar is niet per se gezonder. Iets met melk te maken ofzo.)

Pasta carbonara met zongedroogde tomaatjes en daarnaast een groene groente naar keuze, bijvoorbeeld spinazie met knoflook, of gegrilde groente ernaast.

quote:

Op zondag 15 december 2013 13:02 schreef douche-eendje het volgende:
Fijn gray!

Als vegavakantie-aanrader; nepal. Mijn hemel wat heb ik daar goed en vooral lekker kunnen eten!

Nog voorbeelden van recepten?

Zojuist gespot bij Jumbo: !

ik miste het topic al. morgen of van 't weekend groentenburgers bakken

quote:

Op donderdag 23 januari 2014 21:17 schreef Bram_van_Loon het volgende:

[..]

Een vegetariër eet beter geen spinazie omdat je slechter ijzer opneemt als je spinazie eet. Om dezelfde reden mijd je beter ook bepaalde andere groenten, koffie, thee en wijn en eet je beter niet heel de dag door zuivel (bijv. alleen 's ochtends) en veel groenten en vruchten die de ijzeropname bevorden. Het zijn toch gezonde eetgewoontes dus dat komt goed uit.

Ik heb juist altijd geleerd dat er ijzer zit in spinazie?
En zonder koffie is het leven ook niks waard

Ik ben luchtig sinds meer eiwitten ivm trainingen. .... tsja.

quote:

Op vrijdag 24 januari 2014 15:28 schreef sirdanilot het volgende:
En zonder koffie is het leven ook niks waard

QFT.

Hele maaltijden zonder vlees, maar geen dag zonder koffie

quote:

Op donderdag 23 januari 2014 21:30 schreef Bram_van_Loon het volgende:

[..]

Bij mijn weten remt die zuivel de ijzeropname ja, zelf eet ik 500 gram magere kwark per dag en 40 gram kaas per dag maar ik eet dat altijd 's ochtends en 's avonds eet ik gemiddeld zo'n 600 gram groenten met volkorenspaghetti of rijst waarvan veel voedingsstoffen zijn behouden (soms gebakken aardappelen aangezien ik anders brocolli en spruitjes wel heel erg saai vind). Of dat dit scheiden in tijd 100% effectief is weet ik niet maar het zal vast wel helpen. Wat betreft de vegetarische vervanging, ik kies ofwel voor een gewoon sojablok ofwel voor een vegetarisch product wat minimaal 19 gram eiwitten per 100 gram bevat. Ook kook ik 's avonds standaard een ei voor wat extra voedingsstoffen (eiwitten en B12). Op mijn brood eet ik 2 of 3 sneeën met zelfgemaakte humus (sesamzaadpasta (een soort van pindakaas met sesamzaad als basis) en kikkererwten) en ik eet vaak nog wat pinda's en noten. Wel opletten met calorieën bij die laatste ingrediënten. Als je twijfelt dan kan je altijd eens bloedwaardes laten meten (B6, B12, ferritine en hemoglobine) maar doe dat zeker nadat je een jaar of 10 vegetarisch hebt gegeten aangezien dan pas bepaalde tekorten aan het zicht komen. Jij eet nu nog zo kort vegetarisch dat jij waarschijnlijk nog geen tekort zal hebben. Je hebt op een dag 0,8 gram eiwit per kg. lichaamsgewicht nodig en hierbij moet je een aantal aminozuren ((semi-)essentiële aminozuren heten die) dagelijks binnen krijgen, die zitten bijv. wat meer in vlees, eiëren, soja en quorn. Ook moet je er op letten dat je bepaalde essentiële vetzuren voldoende binnen krijgt, dit probleem is nog niet zo bekend bij veel vegetariërs.

Jij maakt het zo ingewikkeld dat ik bijna weer vlees zou gaan eten ..

nou, ik gooi de spareribs alvast in de marinade FANN!

quote:

Op zondag 26 januari 2014 10:44 schreef motorbloempje het volgende:
nou, ik gooi de spareribs alvast in de marinade FANN!

ja nou daar wordt je toch niet goed van?

Rucola wetenschap! Dat vegetarisme!

quote:

Op vrijdag 24 januari 2014 15:38 schreef robin007bond het volgende:

[..]

Koffie.

Maar dat van spinazie heb ik ook altijd geleerd.

Misschien een beetje gênant en misschien leg ik verkeerde verbanden, maar ik ben erg luchtig om het even netjes te zeggen sinds ik vegetariër ben.

Meer gasvorming is een logisch gevolg van meer groente eten.
Oa gember, knoflook, korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, venkelzaad en asafoetida (duivelsdrek, te koop in toko's) helpt hier goed tegen. Is ook erg goed voor de rest van de spijsvertering. En met deze dingen kun je een heerlijke curry maken.

quote:

Op zondag 26 januari 2014 10:49 schreef motorbloempje het volgende:
Rucola wetenschap! Dat vegetarisme!

Nou, ik heb net gewoon mijn oude vertrouwde Smoothie gemaakt en niks afgewogen hoor
Straks ga ik naar een feestje en daar hebben ze Indonesische hapjes, hopelijk zit er iets
Vegetarisch bij en anders vreet ik het bakkie pinda's wel leeg

quote:

Op zondag 26 januari 2014 12:02 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

Nou, ik heb net gewoon mijn oude vertrouwde Smoothie gemaakt en niks afgewogen hoor
Straks ga ik naar een feestje en daar hebben ze Indonesische hapjes, hopelijk zit er iets
Vegetarisch bij en anders vreet ik het bakkie pinda's wel leeg

Pas op de calorieën!

quote:

Op zondag 26 januari 2014 12:04 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Pas op de calorieën!

Morgen weer vandaag is het feest

Spruitjestijd!

Spruitje ontdoen van blaadjes met bruine randjes of gaatjes, even wassen en door midden snijden. Grote spruiten in vieren. Met boter in de pan en even goed roeren zodat ze aan alle kanten ingevet zijn. Voeg ook wat kruiden toe als peper, zout en nootmuskaat. Tien minuten op laag vuur opbakken, met een deksel op de pan. Af en toe tussendoor even roeren.

Daarnaast bak je wat aardappeltjes (ik deed schijfjes, maar krieltjes kan ook) op middelhoog vuur. Met gesneden knoflook, rode ui en peper en zout kan je het lekker op snaak brengen. Zelf deed ik er ook wat pittige paprikakruiden bij.

Snij een paar zongedroogde tomaatjes in repen. Wanneer de spruitjes en de aardappeltjes klaar zijn breng je ze over in één pan, samen met de zongedroogde tomaatjes. Roerbak het nog even op middelhoog vuur en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Normaal gesproken maak je dit met spek, maar deze vervang ik graag met zongedroogde tomaatjes.

Eet smakelijk!

Spruitjes zijn lekker.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 11:06 schreef Gray het volgende:
Spruitjestijd!



Eet smakelijk!

Klinkt ook niet slecht
Vroeger lustte ik geen spruitjes, maar mijn Griek is er dol op, ja rare griek ik weet het
Hij maakte ze een keer met gebakken uien erdoorheen, en vanaf toen lust ik ze wel,
hij kan ook beter koken dan ik dus hij kookt het vaakst.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 16:13 schreef Bram_van_Loon het volgende:
Wie van jullie gebruikt lijnzaadolie? Het bevat veel alpha-linoleenzuur (essentiëel vetzuur) en dus is het uitstekend geschikt voor vegetariërs.

Ik doe altijd lijnzaadpoeder door mijn smoothie, je gaat er lekker van poepen dat
is ook een voordeel.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 16:15 schreef Bram_van_Loon het volgende:
Ik ben geen liefhebber van spruitjes (met boter gaat mij wat te ver hoewel ik het wel lekker vind) maar ik probeer ze minstens 1 keer per week te eten en minstens 1 keer per week broccoli te eten.

Waarom vind je dat te ver gaan?

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:10 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:
Klinkt ook niet slecht
Vroeger lustte ik geen spruitjes, maar mijn Griek is er dol op, ja rare griek ik weet het
Hij maakte ze een keer met gebakken uien erdoorheen, en vanaf toen lust ik ze wel,
hij kan ook beter koken dan ik dus hij kookt het vaakst.

Met wat boter en ui wordt het wat zoetig, wat een heel fijne afwisseling geeft aan de smaak van spruitjes, die wat bitter zijn. Met nog wat zoutigs ernaast, zoals spekjes, of zongedroogde tomaat voor vega's: een heerlijke smaakervaring!

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:18 schreef Gray het volgende:

[..]

Met wat boter en ui wordt het wat zoetig, wat een heel fijne afwisseling geeft aan de smaak van spruitjes, die wat bitter zijn. Met nog wat zoutigs ernaast, zoals spekjes, of zongedroogde tomaat voor vega's: een heerlijke smaakervaring!

De uien worden gebakken in de olijfolie is ook goed toch?

Ik vind spruitjes dus helemaal niet zo bitter. Vroeger waren ze veel bitterder naar het schijnt, maar dat is voor mijn tijd.

Maar goed, ik hou ook van bittere dingen zoals die bittere komkommer-dingen bij de tropische winkel.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:19 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

[..]

De uien worden gebakken in de olijfolie is ook goed toch?

Kan denk ik ook wel, al zal het wel anders zijn. Volgens mij heb je meer een bakproces bij boter, waardoor het ook lekker bruine randjes vormt aan de spruiten. Zal wel aan de uiteindelijke temperatuur liggen? Boter heeft echter meer een zoete smaak, waar olijfolie dat niet heeft.

Denk wel dat het gezonder is trouwens. Maar zo zag ik het in een recept dat hierop leek, plus dat het beter combineert met de aardappeltjes, die ik ook het liefst in boter bak. Of eventueel zonnebloemolie.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:25 schreef Gray het volgende:

[..]

Kan denk ik ook wel, al zal het wel anders zijn. Volgens mij heb je meer een bakproces bij boter, waardoor het ook lekker bruine randjes vormt aan de spruiten. Zal wel aan de uiteindelijke temperatuur liggen? Boter heeft echter meer een zoete smaak, waar olijfolie dat niet heeft.

Denk wel dat het gezonder is trouwens. Maar zo zag ik het in een recept dat hierop leek, plus dat het beter combineert met de aardappeltjes, die ik ook het liefst in boter bak. Of eventueel zonnebloemolie.

Grieken bakken alles in olijfolie dus de aardappeltjes ook...

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:27 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

[..]

Grieken bakken alles in olijfolie dus de aardappeltjes ook...

Haha, dat geloof ik best!

Ik wil voor mezelf nog eens een klein onderzoekje doen naar olieen. Want ze bakken anders, smaken anders en zullen ook wel anders zijn qua voeding (lees: gezondheid). Laatst een tijdje in kokosolie gebakken, wat heel lekker is, maar een lagere baktemperatuur lijkt te hebben. Het gaart anders, minder lijkt wel. Maar qua smaak merk je er niets van, en het schijnt het meest gezond te zijn. En ik weet graag de chemie achter het koken.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:29 schreef Gray het volgende:

[..]

Haha, dat geloof ik best!

Ik wil voor mezelf nog eens een klein onderzoekje doen naar olieen. Want ze bakken anders, smaken anders en zullen ook wel anders zijn qua voeding (lees: gezondheid). Laatst een tijdje in kokosolie gebakken, wat heel lekker is, maar een lagere baktemperatuur lijkt te hebben. Het gaart anders, minder lijkt wel. Maar qua smaak merk je er niets van, en het schijnt het meest gezond te zijn. En ik weet graag de chemie achter het koken.

Al kom je met 100 theorieen dat een andere olie beter zou zijn dan zou dat nog niks uitmaken hoor
dus ik laat het maar zo

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:31 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

[..]

Al kom je met 100 theorieen dat een andere olie beter zou zijn dan zou dat nog niks uitmaken hoor
dus ik laat het maar zo

Gewoon doen idd. Gewoonten en voorkeur zijn ook belangrijk voor de smaakervaring.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:33 schreef Gray het volgende:

[..]

Gewoon doen idd. Gewoonten en voorkeur zijn ook belangrijk voor de smaakervaring.

Ik heb een heel oud (zelfgemaakt) boekje met recepten van zijn Oma, alles in de olijfolie...
kan ik niet gaan veranderen hoor, wil ik ook niet, het zijn lekkere recepten en de meeste
zijn Vegetarisch, niet omdat die mensen vegetarisch waren, maar arm konden niet
eens vlees betalen en er was 1,5 koe in dat dorp daar zijn Oma vandaan komt dus die gingen
ze niet slachten natuurlijk..

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:37 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

[..]

Ik heb een heel oud (zelfgemaakt) boekje met recepten van zijn Oma, alles in de olijfolie...
kan ik niet gaan veranderen hoor, wil ik ook niet, het zijn lekkere recepten en de meeste
zijn Vegetarisch, niet omdat die mensen vegetarisch waren, maar arm konden niet
eens vlees betalen en er was 1,5 koe in dat dorp daar zijn Oma vandaan komt dus die gingen
ze niet slachten natuurlijk..

Daar moesten ze natuurlijk Griekse Yoghurt en Tzaziki mee maken.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:38 schreef Gray het volgende:

[..]

Daar moesten ze natuurlijk Griekse Yoghurt en Tzaziki mee maken.

Ja precies!
Ze verbouwde ook hun eigen tabak en daar rolde ze van die dikke sigaren van

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:42 schreef Bram_van_Loon het volgende:

[..]

Poeder?
Ik had gehoopt dat iemand tips heeft hoe het te eten (salade?). Ik heb helaas weinig ervaring met het maken van salades en ik weet niet waar je lijnzaadolie kan kopen. Gezien de essentiële vetzuren wil ik het vanaf nu gaan eten. Ik heb bovendien te horen gekregen dat ik te weinig vet eet dus ook wat dat betreft kan het geen kwaad.

Nou ja poeder, deze bedoel ik, in elk geval geen olie

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:39 schreef Bram_van_Loon het volgende:

[..]

Een ui en een tomaat bakken zou ik wel eens kunnen proberen bij de spruitjes, ik denk dat dat inderdaad al veel helpt.

Tomaat aan het einde toevoegen, want die stopt het bakproces.

Wel lekker om eens tomaat en ui, 1 op 1 in de pan te gooien op hoog vuur en flink doorroeren. Warm op een bruine boterham scheppen wanneer goudbruin. Moeders recept!

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:42 schreef Bram_van_Loon het volgende:

[..]

Poeder?
Ik had gehoopt dat iemand tips heeft hoe het te eten (salade?). Ik heb helaas weinig ervaring met het maken van salades en ik weet niet waar je lijnzaadolie kan kopen. Gezien de essentiële vetzuren wil ik het vanaf nu gaan eten. Ik heb bovendien te horen gekregen dat ik te weinig vet eet dus ook wat dat betreft kan het geen kwaad.

Salades?

Ik doe er altijd iets stevigs bij, als rijst, pasta, aardappels of avocado. Lekker wat vezels binnen. Wat brood erbij met kruidenboter kan ook. Verder wat vloeibaars om het wat sticky te maken, wat van alles van olie tot saus kan zijn. Of een zachte kaas. Verder wat knapperige groenten, eventueel geroosterd, en noten voor de bite.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:43 schreef FANNvanhetlaatsteuur het volgende:

[..]

Ja precies!
Ze verbouwde ook hun eigen tabak en daar rolde ze van die dikke sigaren van

Helden.

quote:

Op woensdag 29 januari 2014 17:46 schreef Gray het volgende:

[..]

Tomaat aan het einde toevoegen, want die stopt het bakproces.

Wel lekker om eens tomaat en ui, 1 op 1 in de pan te gooien op hoog vuur en flink doorroeren. Warm op een bruine boterham scheppen wanneer goudbruin. Moeders recept!

Weet je wat ook lekker is?
Uien en champignons bakken (in olijfolie, maar misschien kan boter ook) en dan op lekker vers
wit brood Bruin brood is vast gezonder, maar dit moet je echt op wit brood doen, veel zwarte peper
en een béétje zout...

Heeft niks met spruitjes te maken, maar tis wel vegetarisch