CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja maar, ja maar, je moet het wel laten afkoelen voordat je het snijdt eigenlijk.. Dat is zonde van het brood. Dan droogt het veel sneller uit.quote:Op donderdag 9 mei 2013 10:05 schreef Isabeau het volgende:
De laatste keer dat ik brood heb klaargemaakt was een recept voor Allinsonbrood. Dat was heavy zeg
Verder vind ik het grootste voordeel van zelf brood maken dat het warm is en warm brood is
Nou, het is idd wat bloempje-moi zegt, de onderkant wordt anders vochtig. Maar ik moet er nog een kopen hoor, dit zijn rekjes van een bbqtje met alufolieballen eronderquote:
Hobje en/of Maximus: ik zie op de foto's dat jullie allebei keurig een rekje gebruiken om het brood af te laten koelen. Is het voordeel van op die manier koelen groot genoeg om zo'n rekje tot een echte aanrader te maken of wil het ook prima zonder?
.Nou eet ik wel best veel brood, dus ik krijg het misschien wat makkelijker op. Vries ook stukken in, en maak ook wel eens een brood voor een ander.quote:Op donderdag 9 mei 2013 10:08 schreef bloempje-moi het volgende:
[..]
Ik vroeg mij al af hoe jij al die broden opkrijgt of hoeveel mensen er wel niet bij je in huis wonen.Ik bak nu een keer in de twee dagen een 400 gram brood. Daar doe ik ongeveer twee keer ontbijt en twee keer lunch mee. De tweede lunch is dan wel moeizaam; dan is het al wat te oud naar mijn smaak. Ik merkte dat dat semolinabrood iets langer goed blijft.
Sinds ik nu de afgelopen twee weken alleen maar zelfgemaakt brood eet merk ik wel dat het minder vult minder, ik er meer van eet en ik volgens mij een kilo ben aangekomen!Ik moet dus nog even zoeken naar brood dat wel goed vult, maar 100% volkoren vind ik te machtig. Per ongeluk kocht ik laatst een zak gebuild meel, misschien dat dat helpt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn oven heeft geen rek, vandaar. Baksels in een springvorm heb ik al wel eens laten afkoelen op een gaspit, maar zo te lezen biedt een rekje van een of ander soort genoeg voordeel om een keer een paar euro in te investerenquote:
[..]
Als je dat niet doet kan de onderkant van het brood niet luchten en wordt het vochtig. Daarom moeten gebakken spullen altijd op een rekje uithijgen van de oven, met voldoende ruimte om de onderkant te laten ademen. Kun gewoon je rek van je oven voor gebruikten.
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Bananenbrood is toch een soort cake? Doe je daar ook beleg op? Sodabrood is de ontdekking van de eeuw (of enkele eeuwen geleden). Als je even geen tijd hebt gehad om een ander brood te maken, draai je even een sodabrood in elkaar.quote:Op donderdag 9 mei 2013 13:39 schreef douche-eendje het volgende:
Sodabrood en bananenbrood staan nu in de oven... hmmm
Geen idee, heb gewoon het receptje van the fresh loaf gebruikt (deze)quote:
[..]
Bananenbrood is toch een soort cake? Doe je daar ook beleg op? Sodabrood is de ontdekking van de eeuw (of enkele eeuwen geleden). Als je even geen tijd hebt gehad om een ander brood te maken, draai je even een sodabrood in elkaar.
. Er zit zoveel suiker en banaan in, en bij mij amandelschaafsel bovenop dat ik idd vermoed dat ik dat gewoon zo op kan eten. Of met een lik nutella erop Sodabrood is echt heerlijk ja, heb me in Ierland een paar kilo dikker gegeten eraan
Maar ik ben nog echt een beginnertje met brood maken, dus wil eerst even gewoon wat simpele dingetjes maken.
Same here. Als ik zie wat de anderen allemaal uit hun oven toveren. Ik ben ook niet zo nauwkeurig als ik zou moeten zijn denk ik. Op de site van Levine lees ik dat het belangrijk is dat je 3 gram gist gebruikt, in plaat van 3,3 gram. En dat je 378 gram water moet hebben. Mijn weegschaal is niet eens zo nauwkeurig!quote:
[..]
Geen idee, heb gewoon het receptje van the fresh loaf gebruikt (deze)
Sodabrood is echt heerlijk ja, heb me in Ierland een paar kilo dikker gegeten eraan
Maar ik ben nog echt een beginnertje met brood maken, dus wil eerst even gewoon wat simpele dingetjes maken.
Maar het is allemaal eetbaar en ook wel lekker. Ik begin nu pas echt wat dingen onder de knie te krijgen. Nog een vraag: in enkele recepten van Levine wordt honing of suiker toegevoegd. Is dat echt om het zoeter te maken of heeft dat een andere functie? De honing proef ik niet terug.
Ik heb ook maar weer eens brood gemaakt. Was lang geleden. Frans Landbrood van Levine, het ligt nu af te koelen, en ziet er best goed uit.
Ow, ik ben ook niet zo van de 3 of 3.3 gram hoor. Sorry, maar als ik echt goed af wil wegen heb ik een zeer exacte balans nodig en zonder goede kunde van afwegen kan je dat niet als "leek". Maar gelukkig ben ik geen leek met mn laboratoriumopleidingquote:
[..]
Same here. Als ik zie wat de anderen allemaal uit hun oven toveren. Ik ben ook niet zo nauwkeurig als ik zou moeten zijn denk ik. Op de site van Levine lees ik dat het belangrijk is dat je 3 gram gist gebruikt, in plaat van 3,3 gram. En dat je 378 gram water moet hebben. Mijn weegschaal is niet eens zo nauwkeurig!
Nog een vraag: in enkele recepten van Levine wordt honing of suiker toegevoegd. Is dat echt om het zoeter te maken of heeft dat een andere functie? De honing proef ik niet terug.
Bananenbrood was nog iets te nat van binnen dus die staat nog wat langer in de oven... zo maar weer eens kijken
Zij had er wel heel toffe maatlepels voor. Die ik natuurlijk direct weer wilde hebben Vooralsnog heb ik me ingehouden, pas als ik een jaar lang aan een stuk door brood maak mag het. Hoewel ze eigenlijk niet eens zo heel duur zijn.
Vooralsnog heb ik me ingehouden, pas als ik een jaar lang aan een stuk door brood maak mag het. Hoewel ze eigenlijk niet eens zo heel duur zijn. 
Die zijn ook niet nauwkeurig hoorquote:
Zij had er wel heel toffe maatlepels voor. Die ik natuurlijk direct weer wilde hebben
[ afbeelding ]
Waar ik het mee heb geleerd is: 
Als ik dan 300 mg af moest wegen moest het ook echt 300 mg zijn. En niet 301, of 299
. En de deurtjes zijn omdat luchtstromen je weging kunnen beïnvloeden bij zulke hoeveelheden. Voor/na het afwegen ook dat ding helemaal schoon moeten maken met een kwastje enzo 
Maar bananenbrood nu ook uit de oven, ruikt goed! Foto's komen zo.
Er zijn grenzen natuurlijk!quote:
[..]
Die zijn ook niet nauwkeurig hoor
[ afbeelding ]
Als ik dan 300 mg af moest wegen moest het ook echt 300 mg zijn. En niet 301, of 299
Maar bananenbrood nu ook uit de oven, ruikt goed! Foto's komen zo.
Zo'n maatlepel zal al een heel stuk schelen ten opzicht van mijn Aldi-keukenweegschaal.
Ow ik heb hier een dingetje van de blokker van een 10tje. Meest belangrijke is dat je weegschaal stabiel staat dus ik geloof niet zo in lepelsquote:
[..]
Er zijn grenzen natuurlijk!
Volkoren sodabrood?
Ik heb nu een brood in de koelkast staan voor de tweede rijs. Met rijzen in de koelkast heb ik niet zo veel ervaring, maar voorgaande keren was het na een nacht nog niet zover gerezen als ik zou willen.
Ik heb het net rond half vier in de koelkast gezet. Ik ben waarschijnlijk zo rond middernacht thuis en wil hem dan nog bakken. Dat is dus zo'n 8,5 uur. Is dat voldoende of te weinig?
Ik heb nu een brood in de koelkast staan voor de tweede rijs. Met rijzen in de koelkast heb ik niet zo veel ervaring, maar voorgaande keren was het na een nacht nog niet zover gerezen als ik zou willen.
Ik heb het net rond half vier in de koelkast gezet. Ik ben waarschijnlijk zo rond middernacht thuis en wil hem dan nog bakken. Dat is dus zo'n 8,5 uur. Is dat voldoende of te weinig?
Helft volkoren, helft bloem gedaanquote:
Volkoren sodabrood?
Ik heb nu een brood in de koelkast staan voor de tweede rijs. Met rijzen in de koelkast heb ik niet zo veel ervaring, maar voorgaande keren was het na een nacht nog niet zover gerezen als ik zou willen.
Ik heb het net rond half vier in de koelkast gezet. Ik ben waarschijnlijk zo rond middernacht thuis en wil hem dan nog bakken. Dat is dus zo'n 8,5 uur. Is dat voldoende of te weinig?
Ja, foto's staan nog ergens, die had ik nog beloofdquote:
Fiets je toch even langs het Ekoplaza, daar hebben ze dat vast wel. Al iets met de desem gebakken trouwens
Huidge witbrood gaat met het (inmiddels witte) desem gemaakt worden, dus eventueel heb ik morgen versgebakken foto's voor je
La derecha oprime, la izquierda libera
Te veel dus. Heb het helaas kunnen weggooienquote:
Volkoren sodabrood?
Ik heb nu een brood in de koelkast staan voor de tweede rijs. Met rijzen in de koelkast heb ik niet zo veel ervaring, maar voorgaande keren was het na een nacht nog niet zover gerezen als ik zou willen.
Ik heb het net rond half vier in de koelkast gezet. Ik ben waarschijnlijk zo rond middernacht thuis en wil hem dan nog bakken. Dat is dus zo'n 8,5 uur. Is dat voldoende of te weinig?
Ik las ergens dat als de temperatuur van het brood onder de 7 graden komt dat de gist 'in slaap' valt en gewoon niet verder gaat. Maar dat blijkt dus niet het geval.
Hmm, jammer. De activiteit van de gist zakt ook inderdaad naar een minimum, maar sowieso is het deeg natuurlijk niet in 1 keer afgekoeld. En het houdt natuurlijk ook wel iets van activiteit.
Heb nu zelf een brood in de oven, dat ben ik gister om 10 uur gestart. Om 18 uur (8 uur kamertemperatuur) rest bloem erdoor gemengd en gekneed. Toen 2 uur buiten koelkast, daarna koelkast in. Moest vanochtend toch rond 5 uur ff eruit, dus toen dat deeg eruit gehaald en gevormd en in rijsmand gedaan. Afgedekt en laten rijzen buiten koelkast. Was om 8 uur nog niet genoeg gerezen, pas na 9en.
Het is gewoon heel moeilijk om het zo uit te kienen dat je deeg bijna meteen uit de koelkast goed is om te bakken.
edit: brood:
[ Bericht 40% gewijzigd door MaximusTG op 10-05-2013 10:19:03 ]
Heb nu zelf een brood in de oven, dat ben ik gister om 10 uur gestart. Om 18 uur (8 uur kamertemperatuur) rest bloem erdoor gemengd en gekneed. Toen 2 uur buiten koelkast, daarna koelkast in. Moest vanochtend toch rond 5 uur ff eruit, dus toen dat deeg eruit gehaald en gevormd en in rijsmand gedaan. Afgedekt en laten rijzen buiten koelkast. Was om 8 uur nog niet genoeg gerezen, pas na 9en.
Het is gewoon heel moeilijk om het zo uit te kienen dat je deeg bijna meteen uit de koelkast goed is om te bakken.
edit: brood:
[ Bericht 40% gewijzigd door MaximusTG op 10-05-2013 10:19:03 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hm, mijn witte desembrood van gister is wel iets, maar amper omhoog gekomen. Veel te compact nog, dus nu maar voor 't paardje.
La derecha oprime, la izquierda libera
Je kan het toch gewoon nog langer laten rijzen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zal ook best dat honing of suiker voor de smaak word toegevoegd maar tis vooral als voeding voor je gist. Gist houd erg van suiker. Heb je dus problemen met het rijzen van brood kan je 1 procent suiker aan toevoegen.quote:
[..]
Same here. Als ik zie wat de anderen allemaal uit hun oven toveren. Ik ben ook niet zo nauwkeurig als ik zou moeten zijn denk ik. Op de site van Levine lees ik dat het belangrijk is dat je 3 gram gist gebruikt, in plaat van 3,3 gram. En dat je 378 gram water moet hebben. Mijn weegschaal is niet eens zo nauwkeurig!
Nog een vraag: in enkele recepten van Levine wordt honing of suiker toegevoegd. Is dat echt om het zoeter te maken of heeft dat een andere functie? De honing proef ik niet terug.
Ik kwam er na het bakken pas achterquote:
Je kan het toch gewoon nog langer laten rijzen?
Omdat het wel goed veerkrachtig was en luchtig voelde, dacht ik dat het wel goed kwam en heb ik alles in de oven gemikt.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ben je bekend met de fingerpoke test voor deeg?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deukje duwen, en kijken of het weer omhoog komt? Daar voldeed'ie aan. Ik denk eerder dat de melk -ik had melk gebruikt- misschien niet helemaal je-van-het meer was.
Was dan ook pas een week over de datum Maar rook nog goed.
Was dan ook pas een week over de datum
Maar rook nog goed.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ja, maar hij moet juist niet meteen omhoog komen. En niet helemaal. Als ie helemaal niet meer omhoog komt is het te ver.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
