CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Okay, net dus geprobeerd met een broodmix waar geen gist bij zit. Zelf gist bij gedaan van dr. Oetker, maar dr gebeurd na 2 uur nog steeds niets 
Wat doe ik fout?
Wat doe ik fout?
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
zout en gist bij elkaar gevoegd?quote:Op zondag 17 maart 2013 22:48 schreef destrovel het volgende:
Okay, net dus geprobeerd met een broodmix waar geen gist bij zit. Zelf gist bij gedaan van dr. Oetker, maar dr gebeurd na 2 uur nog steeds niets
Wat doe ik fout?
Eerst denken, dan typen
Gist misschien dood? Heb je nog over uit dat zakje? Doe dat eens in een bakje, doe daar een eetlepel bloem bij, een theelepel suiker, en een scheut lauw water. Je zou dan in 10 a 15 minuten toch behoorlijk wat bellen moeten zien.quote:
Okay, net dus geprobeerd met een broodmix waar geen gist bij zit. Zelf gist bij gedaan van dr. Oetker, maar dr gebeurd na 2 uur nog steeds niets
Wat doe ik fout?
La derecha oprime, la izquierda libera
Lauw water zeg je? Wat gebeurd er met koud water?quote:Op zondag 17 maart 2013 23:12 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Gist misschien dood? Heb je nog over uit dat zakje? Doe dat eens in een bakje, doe daar een eetlepel bloem bij, een theelepel suiker, en een scheut lauw water. Je zou dan in 10 a 15 minuten toch behoorlijk wat bellen moeten zien.
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Niet veel, de gisten hebben een optimale temperatuur nodig van rond de 37 graden om goed te werken. Daar beneden werken ze langzamer, daarboven gaan ze dood.quote:
[..]
Lauw water zeg je? Wat gebeurd er met koud water?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weer wat geleerd! Morgen opnieuw proberen dus!quote:
[..]
Niet veel, de gisten hebben een optimale temperatuur nodig van rond de 37 graden om goed te werken. Daar beneden werken ze langzamer, daarboven gaan ze dood.
Alleen vandaag dus even baksteenbrood eten
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Wat ik aangaf zal voor je brood geen heel lekker resultaat geven, maar dan kan je wel kijken of't gist het uberhaupt doet 
La derecha oprime, la izquierda libera
Heeft iemand vanavond de eerste aflevering van 'Bread' van Paul Hollywood (Great British Bake-off) op de BBC gezien? Wat een verrukkelijk programma! Het is dat ik met mijn been in het gips zit anders stond ik -nu- in de keuken om een brood te bakken! Aanrader dus, elke maandagavond om 21:30
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 19-03-2013 17:39:55 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 19-03-2013 17:39:55 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ik zit 't nu stiekem te kijken op de iPlayerquote:
Heeft iemand vanavond de eerste aflevering van 'Bread' van Paul Hollywood (Great British Bake-off) op de BBC gezie Wat een verrukkelijk programma! Het is dat ik met mijn been in het gips zit anders stond ik -nu- in de keuken om een brood te bakken! Aanrader dus, elke maandagavond om 21:30
Mijn GOD ik wil NU de keuken in.
Ja doei.
Herkenbaar Mo. Ik zal het je sterker vertellen: ik heb zojuist brooddeeg gekneed op een flinke snijplank die ik op mijn schoot had liggen. Gipsbeen of niet, brood bakken zal ik! Damn you Paul Hollywood! Enfin, vanavond bij restje lamsstoof dus een knoflook/peterselie-platbrood.
Gipsbeen of niet, brood bakken zal ik! Damn you Paul Hollywood! Enfin, vanavond bij restje lamsstoof dus een knoflook/peterselie-platbrood.
Let me see you stripped down to the bone
Damn, ben mijn eigen TV tip vergeten gisteren. Goed, AS Zaterdag is de herhaling om 17:30
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je een UK proxy?quote:
[..]
Ik zit 't nu stiekem te kijken op de iPlayer
Mijn GOD ik wil NU de keuken in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is een torrent niet makkelijker?quote:
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Maar dat kunnen we hier dus niet zomaar uit de lucht scheppen? 
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik twijfel een beetje tussen dit topic en het baktopic, maar het gaat over broodjes, dus toch maar hier.
Uit een (kinder)kookboek heb ik het volgende recept:
Ingrediėnten
1 kg bloem
60 gr gist
5 dl melk
100 g suiker
250 g rozijnen
geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen
snufje zout
180 gr zachte boter
Bereiding
Meng de bloem, gist, 1 dl lauwe melk en 1 eetlepel suiker,. Dek het deeg af en laat het ongeveer 15 min. rijzen. Spoel de rozijnen af en laat ze uitlekken.
Voeg de resterende ingrediėnten toe aan het deeg en meng met je handen tot er een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 30 min. rijzen op een warme plek. Kneed het deeg opnieuw en rol het uit to het ongeveer 2 cm dik is.
Steek ongeveer 24 sterren uit het deeg. Leg de sterren op een ingevette bakplaat en laat ze nog eens 30 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bak de sterren ongeveer 20 min. in de oven. Bestrooi ze met poedersuiker.
Dat leverde best leuke broodjes op, maar om nou te zeggen dat ze ontzettend lekker waren, nee. Vrij weinig smaak, de structuur was wel goed. Ik had overigens wel het recept gehalveerd, en instant gist gebruikt, als dat nog wat uitmaakt. Iemand suggesties hoe ik ze lekkerder kan maken?
En wat is het nut / effect van die eerste stap van de bereiding?
Uit een (kinder)kookboek heb ik het volgende recept:
Ingrediėnten
1 kg bloem
60 gr gist
5 dl melk
100 g suiker
250 g rozijnen
geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen
snufje zout
180 gr zachte boter
Bereiding
Meng de bloem, gist, 1 dl lauwe melk en 1 eetlepel suiker,. Dek het deeg af en laat het ongeveer 15 min. rijzen. Spoel de rozijnen af en laat ze uitlekken.
Voeg de resterende ingrediėnten toe aan het deeg en meng met je handen tot er een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 30 min. rijzen op een warme plek. Kneed het deeg opnieuw en rol het uit to het ongeveer 2 cm dik is.
Steek ongeveer 24 sterren uit het deeg. Leg de sterren op een ingevette bakplaat en laat ze nog eens 30 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bak de sterren ongeveer 20 min. in de oven. Bestrooi ze met poedersuiker.
Dat leverde best leuke broodjes op, maar om nou te zeggen dat ze ontzettend lekker waren, nee. Vrij weinig smaak, de structuur was wel goed. Ik had overigens wel het recept gehalveerd, en instant gist gebruikt, als dat nog wat uitmaakt. Iemand suggesties hoe ik ze lekkerder kan maken?
En wat is het nut / effect van die eerste stap van de bereiding?
Het vermeende tot leven roepen van de gedroogde gist. Is volgens mij niet meer nodig met moderne gisten. Als je er prettig bij voelt kan je beter de gist oplossen in de melk.quote:
Ik twijfel een beetje tussen dit topic en het baktopic, maar het gaat over broodjes, dus toch maar hier.
Uit een (kinder)kookboek heb ik het volgende recept:
Ingrediėnten
1 kg bloem
60 gr gist
5 dl melk
100 g suiker
250 g rozijnen
geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen
snufje zout
180 gr zachte boter
Bereiding
Meng de bloem, gist, 1 dl lauwe melk en 1 eetlepel suiker,. Dek het deeg af en laat het ongeveer 15 min. rijzen. Spoel de rozijnen af en laat ze uitlekken.
Voeg de resterende ingrediėnten toe aan het deeg en meng met je handen tot er een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 30 min. rijzen op een warme plek. Kneed het deeg opnieuw en rol het uit to het ongeveer 2 cm dik is.
Steek ongeveer 24 sterren uit het deeg. Leg de sterren op een ingevette bakplaat en laat ze nog eens 30 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bak de sterren ongeveer 20 min. in de oven. Bestrooi ze met poedersuiker.
Dat leverde best leuke broodjes op, maar om nou te zeggen dat ze ontzettend lekker waren, nee. Vrij weinig smaak, de structuur was wel goed. Ik had overigens wel het recept gehalveerd, en instant gist gebruikt, als dat nog wat uitmaakt. Iemand suggesties hoe ik ze lekkerder kan maken?
En wat is het nut / effect van die eerste stap van de bereiding?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar dat doe je toch alleen met gist, melk en suiker? Waarom dan al de bloem erbij?quote:
[..]
Het vermeende tot leven roepen van de gedroogde gist. Is volgens mij niet meer nodig met moderne gisten. Als je er prettig bij voelt kan je beter de gist oplossen in de melk.
ik vind het maar een vreemd recept. Veel recepten gebruiken een autolyse, waardoor de gluten een kans krijgen om zich verder te ontwikkelen. Dit is meestal alleen het meel en het water, en geen gist. Ik denk dat dit een soort verbastering daarvan is.quote:
[..]
Maar dat doe je toch alleen met gist, melk en suiker? Waarom dan al de bloem erbij?
Verder, om meer smaak aan dat brood te krijgen denk ik dat het langzamer moet, minder gist en langere rijstijden. Daardoor ontwikkelt brood smaak!
Dat gaat natuurlijk om verse gist he... En die eerste stap is inderdaad een autolysestap. Dat wordt vaak genoeg gedaan, na mengen vloeistof, bloem/meel, zout en gist.
Ik denk trouwens niet dat zo'n zoet-broodjes recept heel veel beter wordt van langzaam en langer rijzen. Je bereikt meer door gewoon de hoeveelheid suiker te verhogen.
Snufje zout is idd niet heel exact, maar goed, zoveel invloed heeft het ook niet, en een beetje zout is ook al genoeg.
Ik denk trouwens niet dat zo'n zoet-broodjes recept heel veel beter wordt van langzaam en langer rijzen. Je bereikt meer door gewoon de hoeveelheid suiker te verhogen.
Snufje zout is idd niet heel exact, maar goed, zoveel invloed heeft het ook niet, en een beetje zout is ook al genoeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik was even weg, maar dank. Snufje zout zie je heel vaak in recepten toch? En voor smaak maakt verse of instant gist volgens mij niet echt uit. Geloof niet dat ik in de buurt verse gist kan krijgen.
Volgende keer dus gewoon wat meer suiker erin doen, ga ik proberen!
Volgende keer dus gewoon wat meer suiker erin doen, ga ik proberen!
Wel eens brood zonder zout gegeten?
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Mijn idee iddquote:
De standaardrecepten hebben het over ong. 10 gram zout per pond bloem. Ik zou daarmee beginnen 
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
10 gram?quote:Op zondag 24 maart 2013 21:45 schreef PdeHoog het volgende:
[..]
Mijn idee idd
Ik doe meestal letterlijk een snufje zout
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Toch wel. Ongeveer2% is idd 10 gram. Te weinig zout maakt dat brood smakeloos wordt.
http://www.nu.nl/gezondhe(...)r-zout-in-brood.html
[ Bericht 0% gewijzigd door Ole op 25-03-2013 00:37:27 ]
http://www.nu.nl/gezondhe(...)r-zout-in-brood.html
[ Bericht 0% gewijzigd door Ole op 25-03-2013 00:37:27 ]
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Lieve thuisbakkers, niet vergeten: vanavond de tweede aflevering van Paul Hollywoods Blitse Broodshow op de BBC!
Let me see you stripped down to the bone
quote:
Ik hoop vooral dat het snel is afgelopen zodat ik het kan downloaden 
Deze programma's zijn wel het bewaren waard.
Een flatbread-aflevering dus. De getoonde recepten vond ik voor mezelf niet zo leerzaam, ik heb alledrie de soorten platbrood (tortilla, libanees brood met za'atar en pita) al hartstikke vaak gemaakt. De tussenstukjes vond ik dan wel weer tof - die spinaziedosa met aardappelcurry zag er bizar lekker uit
Volgende week pretzels, leuk!
Volgende week pretzels, leuk!
Let me see you stripped down to the bone
Ben vanochtend begonnen aan een paasbrood:
660 Gr. Bloem
35 Gr. Verse gist
365 Gr. Melk
70 Gr. Boter
70 Gr. Suiker
1 ei
1 vanillestokje
Ik heb het gekneed en het staat nu te rijzen . Alleen, ik ben het ei vergeten.
Komt dit nog goed?
660 Gr. Bloem
35 Gr. Verse gist
365 Gr. Melk
70 Gr. Boter
70 Gr. Suiker
1 ei
1 vanillestokje
Ik heb het gekneed en het staat nu te rijzen . Alleen, ik ben het ei vergeten.
Komt dit nog goed?
Jahoor, dat zal nog wel goed komen. Het zal waarschijnlijk iets droger en minder rijk zijn dan met het ei.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi, dank je wel!quote:
Jahoor, dat zal nog wel goed komen. Het zal waarschijnlijk iets droger en minder rijk zijn dan met het ei.
Ik heb vorig jaar zelfs nog voor Gwywen een stolrecept 'bedacht'/uitgeprobeerd zonder melk én zonder ei, en dat smaakte zelfs nog prima;
CUL / Brood bakken in de oven #7: Broodnodig
CUL / Brood bakken in de oven #7: Broodnodig
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb vandaag voor het eerst een breekbrood in elkaar geknutselt. Geometrisch gezien kan het nog iets beter, de kleur is wat mij betreft prima en de smaak moet ik vanavond nog achter komen
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
ik d8 laat ik het brood van paul hollywood maken, de eerste van de eerste aflevering. Ik was alleen vergeten dat na de eerste rijs van 2 uur het nog een keer 2 uur moest rijzen en dus te laat begonnen. Ik heb het nu in de koelkast gezet (de eerste rijs) en dan morgen middag de tweede rijs. Kan dit eigenlijk wel ?
Ik heb deze middag het No Knead-deeg van Jim Lahey in de koelkast gezet. Morgen bakken voor het ontbijt in een gietijzeren pot. Ben benieuwd .
.
Uit het vraag het piet topic een tabel die hier ook handig is
Italie: tipo 00 -- gluten -> 9,00%---- --- VS-->pastry flour --- Duitsland --> type 405 ---Frankrijk--> 40
Italie: tipo 0 -- gluten -> 11,00% --- VS--> all-purpose flour --- Duitsland --> type 550 ---Frankrijk--> 55
Italie: tipo 1 -- gluten ->12,00% --- VS-->. high gluten flour --- Duitsland --> type 812 ---Frankrijk--> 80
Italie: tipo 2 -- gluten ->12,00% --- VS--> first clear flour --- Duitsland --> type 1050 ---Frankrijk--> 110
Italie: Farina integrale di grano tenero -- gluten -> 12,00% --- VS--> white whole wheat --- Duitsland --> type 1600 ---Frankrijk--> 150
In Nederland is de type aanduiding niet eenduidig, maar tip: kijk op de voedingswaardetabel eiwitgehalte = gluten gehakte
Italie: tipo 00 -- gluten -> 9,00%---- --- VS-->pastry flour --- Duitsland --> type 405 ---Frankrijk--> 40
Italie: tipo 0 -- gluten -> 11,00% --- VS--> all-purpose flour --- Duitsland --> type 550 ---Frankrijk--> 55
Italie: tipo 1 -- gluten ->12,00% --- VS-->. high gluten flour --- Duitsland --> type 812 ---Frankrijk--> 80
Italie: tipo 2 -- gluten ->12,00% --- VS--> first clear flour --- Duitsland --> type 1050 ---Frankrijk--> 110
Italie: Farina integrale di grano tenero -- gluten -> 12,00% --- VS--> white whole wheat --- Duitsland --> type 1600 ---Frankrijk--> 150
In Nederland is de type aanduiding niet eenduidig, maar tip: kijk op de voedingswaardetabel eiwitgehalte = gluten gehakte
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bread aflevering 3 staat op het punt van beginnen
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
jepquote:
Bread aflevering 3 staat op het punt van beginnen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En volgende week zuurdesem! Leuk!
Proper names are scopally inert.
Normality is an invention of the power.
Normality is an invention of the power.
Hij liet niet zien hoe je thuis Bretzels bakt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welke zender?quote:
Bread aflevering 3 staat op het punt van beginnen
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
BBC 2, maar het is inmiddels alweer twintig minuten afgelopenquote:
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiėren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Dan kan ik vast wel een "uitzending gemist" dinges vindenquote:
[..]
BBC 2, maar het is inmiddels alweer twintig minuten afgelopen
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
http://www.outsendingmissed.co.ukquote:
[..]
Dan kan ik vast wel een "uitzending gemist" dinges vinden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
