Brood bakken in de oven #10: Als zoetje broodjes..

quote:

Op donderdag 4 april 2013 11:29 schreef Carrotcake-light het volgende:
@MaximusTG: Thanks voor je reactie. As I said... beginner, heb nog veel te leren! Ik heb wel veel over Irish Sodabread gevonden inderdaad, zag het al voorbij komen als ik googlede op brood bakken met bakpoeder. Maar iig bedankt voor de tips, ik zal het eens gaan proberen, hopelijk gaat t dan beter

Vanavond is een recept voor soda bread te zien bij Paul Hollywood op BBC2

Hoe maak je brood minder droog ?

Zo, mijn eerste zuurdesembrood is bijna klaar. Jammer genoeg bleef de onderkant een beetje plakken aan de pyrex-schaal. Daar moet ik nog iets voor bedenken. Maar hij ziet er indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf!

Ja, witbrood, alhoewel de starter half volkoren is. Heel veel zul je daar denk ik niet meer van zien. Vanavond snijden we hem aan!

Zojuist mijn eerste sodabrood gebakken. Wat is nou eigenlijk het verschil met scones? Erg lekker en gemakkelijk! (op de foto heb ik er al een plak vanaf gesneden)

"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."

quote:

Op woensdag 17 april 2013 17:06 schreef infp2009 het volgende:
"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."

Ik ben duidelijk een boer: sodabrood lukt veel beter en smaakt me beter dan een scone. Hoewel het met clotted cream en jam ongetwijfeld heerlijk is!

Ik heb gewoon het recept van Paul Hollywood gevolgd:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837

Ingredients

250g/9oz plain wholemeal flour

250g/9oz plain white flour

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp salt

420ml/15fl oz buttermilk

extra flour for dusting

Preparation method

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.

Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.

Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.

Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.

Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.

Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. The loaf should be golden-brown.

Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.

quote:

Op dinsdag 16 april 2013 16:48 schreef MaximusTG het volgende:
- lagere temperatuur bakken
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken

Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.

Goed punt

Recept:

Ingredienten:

- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C

Bereidingswijze:

# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water

# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels

# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel

# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is

# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.

# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel

# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.

# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met boter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met boter ingevet stuk plastic

# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel

# Warm de oven voor op 200 graden

# Bak na het rijzen het brood 30 minuten

# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.

Een verkapte tvp. Ik ga het zeer binnenkort ook proberen.

Bedankt voor je reactie ! Ik ga er later op in.

quote:

Op zondag 14 april 2013 10:17 schreef bloempje-moi het volgende:
Ik heb net twee kleine broodjes gebakken. Wat mij nou nog nooit gelukt is, is het fatsoenlijk inkerven van het brood. Ik heb scherpe messen maar het blijft hakken en zagen. Is daar een trucje voor? Overigens valt de geur van vers gebakken brood in mijn huis iedere keer wat tegen

Ga een kwartiertje je huis uit. Als je dan terug komt, ruikt het wel naar brood

Maximus, je desem heeft het heel goed gedaan hoor. Foto's volgen nog! Was aan de buitenkant niet mn mooiste brood Het vormen ging wat ongelukkig en haastig, maar smaak en structuur van binnen waren perfect

Heeft iemand een idee waarom mijn brood altijd inscheurt aan de zij/onderkant? Elke keer als ik een brood maak scheurt ie in. Gebruik vaak gewoon het simpele recept uit de TS.

@MaximusTG, ziet er echt weer voortreffelijk uit!