CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het oliebollendeeg is mooi gerezen. Heb per 500 g bloem 2 g gist gebruikt en dit de nacht laten rijzen. Zo maar eens gaan bakken! 
Oh, ik had er ook al een ei bij in trouwens, en gist natuurlijk.quote:Op dinsdag 30 december 2014 10:06 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Iets te veel melk. Vervang een deel van de melk eens voor ei.
Maar ik zal er wat minder melk in gooien vanavond dan, dankje. 
In sommige recepten zie ik ook bier en/of spa rood gebruikt worden. Weet niet wat dat voor effect heeft?
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Een ei is 50g dus voor elk ei gebruik je 50ml minder melk/water of ander vocht.quote:
[..]
Oh, ik had er ook al een ei bij in trouwens, en gist natuurlijk.
In sommige recepten zie ik ook bier en/of spa rood gebruikt worden. Weet niet wat dat voor effect heeft?
Ik doe altijd een deel pils in het beslag. Geeft extra smaak en door het koolzuur worden ze extra luchtig.
Mijn vrouw bakt vandaag als het goed is ook oliebollen, ze zijn wel gluten, lactose en eivrij 
<a href="http://allergenenhardloper.wordpress.com/" rel="nofollow" target="_blank">Hardlopen zonder gluten, melk, ei, pinda...</a>
Nou, klinkt echt heerlijk.quote:Op dinsdag 30 december 2014 10:49 schreef MaleDuck het volgende:
Mijn vrouw bakt vandaag als het goed is ook oliebollen, ze zijn wel gluten, lactose en eivrij
Ja, beter als geen oliebollenquote:
Op 
<a href="http://allergenenhardloper.wordpress.com/" rel="nofollow" target="_blank">Hardlopen zonder gluten, melk, ei, pinda...</a>
Ben benieuwd naar het resultaat. En zelf bakken geeft de garantie dat je bollen hebt waar je niet ziek van wordt.quote:
Ik ga morgen ook oliebollen bakken, voor het eerst in mijn leven. Net het topic doorgespit en besloten te bakken met tarwebloem, een heel klein beetje volkorentarwe, nog nader te bepalen bier, melk, ei, kaneel, vanille, suiker en in whiskey gewelde rozijnen.
Ik heb ze al jaren niet gehad, dus zin in!
Ik heb ze al jaren niet gehad, dus zin in!
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik ook, ze had het erover dat ze misschien 2 versies zou maken. 1 met vooral rijstemeel en 1 met wat zwaardere meelsoorten (teff en/of boekweit)quote:
[..]
Ben benieuwd naar het resultaat. En zelf bakken geeft de garantie dat je bollen hebt waar je niet ziek van wordt.
Misschien schrijf ik er nog wel een blogje over ofzo.
<a href="http://allergenenhardloper.wordpress.com/" rel="nofollow" target="_blank">Hardlopen zonder gluten, melk, ei, pinda...</a>
ik vind zelf boekweit alleen lekker in een combinatie met hartig.quote:
[..]
Ik ook, ze had het erover dat ze misschien 2 versies zou maken. 1 met vooral rijstemeel en 1 met wat zwaardere meelsoorten (teff en/of boekweit)
Misschien schrijf ik er nog wel een blogje over ofzo.
Als je puur boekweit gebruikt is het vaak niet echt smaakvol, maar wij bakken ook vaak pannenkoeken die glutenvrij, lactose vrij en eivrij zijn en dan doe ik meestal: 1/6 rijstmeel, 1/6 maismeel, 1/3 teffmeel, 1/3 boekweitmeel. Met een gelijke hoeveelheid water en je hebt heel simpele pannenkoeken.quote:
[..]
ik vind zelf boekweit alleen lekker in een combinatie met hartig.
<a href="http://allergenenhardloper.wordpress.com/" rel="nofollow" target="_blank">Hardlopen zonder gluten, melk, ei, pinda...</a>
ik gebruik zelf vaak havermeel, neutrale smaak itt teffquote:
[..]
Als je puur boekweit gebruikt is het vaak niet echt smaakvol, maar wij bakken ook vaak pannenkoeken die glutenvrij, lactose vrij en eivrij zijn en dan doe ik meestal: 1/6 rijstmeel, 1/6 maismeel, 1/3 teffmeel, 1/3 boekweitmeel. Met een gelijke hoeveelheid water en je hebt heel simpele pannenkoeken.
Is ook een goed alternatiefquote:
[..]
ik gebruik zelf vaak havermeel, neutrale smaak itt teff
Alleen hebben wij vaak alleen havervlokken in huis en heb meestal geen zin om ze te malen tot meel
<a href="http://allergenenhardloper.wordpress.com/" rel="nofollow" target="_blank">Hardlopen zonder gluten, melk, ei, pinda...</a>
Poffertjes? Pannenkoeken? Ik gebruik boekweit alleen met zoet.quote:
[..]
ik vind zelf boekweit alleen lekker in een combinatie met hartig.
quote:
[..]
Poffertjes? Pannenkoeken? Ik gebruik boekweit alleen met zoet.
of te wel een galette bretonne
Ik hoor hier volkoren oliebollen vallen.
Nu stelde ik dit dus voor, maar ik werd vrijwel direct naar het gekkenhuis verwezen. Waarom?
Is de mens gehersenspoeld dat oliebollen persé wit moeten zijn?
Wat zijn de plus en min punten van volkoren? (Of bruine bollen?)
Nu stelde ik dit dus voor, maar ik werd vrijwel direct naar het gekkenhuis verwezen. Waarom?
Is de mens gehersenspoeld dat oliebollen persé wit moeten zijn?
Wat zijn de plus en min punten van volkoren? (Of bruine bollen?)
De kassamiep laten scannen is silver maar zelfscannen is goud!
Hee, ik las net op je blog je recept voor boerenjongens-oliebollen. Daar heb ik nu eigenlijk wel zin in!quote:
Ik heb alleen nog nooit oliebollen gemaakt.. Ik lees overal over het laten rusten van het beslag gedurende ongeveer een uur, maar mag dat ook een stukkie langer zijn?
Als in: als ik rond elf uur 's morgens het beslag al maak, kan ik dat vervolgens rond zes uur 's avonds gebruiken om oliebollen mee te maken?
Moet morgen tussendoor namelijk gewoon werken.
Let me see you stripped down to the bone
Hoi, hoe maak je kwarkbollen? Ik ben gewoon nieuwsgierig aangezien een restaurant hier dat verkoopt
En hebben jullie ze wel eens gehad? Zijn zulke lekker?
En hebben jullie ze wel eens gehad? Zijn zulke lekker?
Twiddel
Ik heb het zelfs een nacht laten staan, wel veel minder gist gebruikt (gelijk aan no knead broodjes). En ze zijn prima gelukt. Heel erg luchtig.quote:
[..]
Hee, ik las net op je blog je recept voor boerenjongens-oliebollen. Daar heb ik nu eigenlijk wel zin in!
Ik heb alleen nog nooit oliebollen gemaakt.. Ik lees overal over het laten rusten van het beslag gedurende ongeveer een uur, maar mag dat ook een stukkie langer zijn?
Als in: als ik rond elf uur 's morgens het beslag al maak, kan ik dat vervolgens rond zes uur 's avonds gebruiken om oliebollen mee te maken?
Moet morgen tussendoor namelijk gewoon werken.
Hoopte ik al op. Thanks!quote:
[..]
Ik heb het zelfs een nacht laten staan, wel veel minder gist gebruikt (gelijk aan no knead broodjes). En ze zijn prima gelukt. Heel erg luchtig.
Let me see you stripped down to the bone
Ik vind de mijne ook erg geslaagd dit jaar
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Ze zijn niet erg rond, met een ijsschep krijg je ze mooi rond. Ik vind ze eerlijk gezegd ook wat ongelijkmatig gebakken.
Maar als ze goed smaken is de rest minder belangrijk.
Maar als ze goed smaken is de rest minder belangrijk.
Onregelmatige ballen = meer korstje Ik vind dat juist lekker!
Ik vind dat juist lekker!
Let me see you stripped down to the bone
in amsterdam staan ze ervoor in de rijquote:
Ik hoor hier volkoren oliebollen vallen.
Nu stelde ik dit dus voor, maar ik werd vrijwel direct naar het gekkenhuis verwezen. Waarom?
Is de mens gehersenspoeld dat oliebollen persé wit moeten zijn?
Wat zijn de plus en min punten van volkoren? (Of bruine bollen?)
die frutsels zijn juist lekkerquote:
Ze zijn niet erg rond, met een ijsschep krijg je ze mooi rond. Ik vind ze eerlijk gezegd ook wat ongelijkmatig gebakken.
Zuigen zich vol met olie, van mij hoeft het niet.quote:
[..]
die frutsels zijn juist lekker
Dit is met een ijsschep gemaakt. Die tentakels en frutsels horen wat mij betreft gewoon aan een oliebol
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
O ja, die krokante, vettige uitstulpende stukjes vind ik juist lekker! Het is een oliebol hoor, geen krentenbrood.quote:
[..]
Zuigen zich vol met olie, van mij hoeft het niet.
Dat opzuigen valt trouwens wel mee, da's vooral als je niet heet genoeg frituurt.
Let me see you stripped down to the bone
Preciesquote:
[..]
O ja, die krokante, vettige uitstulpende stukjes vind ik juist lekker! Het is een oliebol hoor, geen krentenbrood.
Dat opzuigen valt trouwens wel mee, da's vooral als je niet heet genoeg frituurt.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
bij ons altijd uitstulpsels ondanks de ijsschep. djkoelkast is niet snel tevreden en moet dat ook altijd laten blijken....quote:
Dit is met een ijsschep gemaakt. Die tentakels en frutsels horen wat mij betreft gewoon aan een oliebol
Jaaaaa.quote:
Onregelmatige ballen = meer korstje
Ik geniet echt van die kleine uitstekels. Ben benieuwd naar je resultaat! Boerenjongens wel goed laten uitlekken.quote:
[..]
Hee, ik las net op je blog je recept voor boerenjongens-oliebollen. Daar heb ik nu eigenlijk wel zin in!
Ik heb alleen nog nooit oliebollen gemaakt.. Ik lees overal over het laten rusten van het beslag gedurende ongeveer een uur, maar mag dat ook een stukkie langer zijn?
Als in: als ik rond elf uur 's morgens het beslag al maak, kan ik dat vervolgens rond zes uur 's avonds gebruiken om oliebollen mee te maken?
Moet morgen tussendoor namelijk gewoon werken.
Het was overigens ook mijn eerste keer oliebollen, ik had verwacht dat het veel lastiger zou zijn.
Maar ik ben nu echt fan. Zo fijn om zelf smaakjes te kunnen combineren. Ik heb nog zoveel variaties in mijn hoofd.
Nou, ik ben anders ook niet snel tevreden. Een oliebol die zo glad en rond is als een biljartbal is mijns inziens een inferieure oliebol. 
Let me see you stripped down to the bone
Hij hoeft niet glad te zijn, maar dit zag er gewoon niet lekker uit naar mijn mening.quote:
Nou, ik ben anders ook niet snel tevreden. Een oliebol die zo glad en rond is als een biljartbal is mijns inziens een inferieure oliebol.
Meningen zijn er om te geven en een forum is er voor discussies. Niet zo moeilijk doen. Ik zeg toch niet dat het niet goed is, ik geef mijn mening er over, c'est tout.quote:
[..]
bij ons altijd uitstulpsels ondanks de ijsschep. djkoelkast is niet snel tevreden en moet dat ook altijd laten blijken....
Mee eens!quote:
Meningen zijn er om te geven en een forum is er voor discussies. Niet zo moeilijk doen. Ik zeg toch niet dat het niet goed is, ik geef mijn mening er over, c'est tout.
Let me see you stripped down to the bone
je zou het opbouwend kunnen proberen. Ik post gisteren wat en het eerst wat je doet is weer met de azijn rond gaan. En dat waren mijn eerdere ervaringen ook al met je.quote:
[..]
Hij hoeft niet glad te zijn, maar dit zag er gewoon niet lekker uit naar mijn mening.
[..]
Meningen zijn er om te geven en een forum is er voor discussies. Niet zo moeilijk doen. Ik zeg toch niet dat het niet goed is, ik geef mijn mening er over, c'est tout.
Ik kom hier om wat te leren van de ervaringen van anderen. En hopelijk kan ik een ander ook iets leren. Wel zo leuk.
Ik hou daar juist wel van op een forum. Niet van dat 'eerst een aai over de bol en dan een voorzichtig kritiekpuntje'-gemuts.
Ik vind dat onze Koelkast af en toe een volstrekt onnozele mening heft over hoe je iets zou moeten bakken, maar ik stoor me op geen enkele manier aan hoe -ie zich daarover uit.
Maar goed. Oliebollen.
DJKoel, je ziet het: iedereen hier verder lijkt te houden van krokante frutsels aan de bal. Oei, dat klinkt ranzig, maar je snapt het punt.
Ik vind dat onze Koelkast af en toe een volstrekt onnozele mening heft over hoe je iets zou moeten bakken, maar ik stoor me op geen enkele manier aan hoe -ie zich daarover uit.
Maar goed. Oliebollen.
DJKoel, je ziet het: iedereen hier verder lijkt te houden van krokante frutsels aan de bal. Oei, dat klinkt ranzig, maar je snapt het punt.
Let me see you stripped down to the bone
Ik moet zeggen dat ik het eens ben met Oceanonix. Als ik zie dat jij in CUL gepost hebt, dank ik al gauw: laat maar.
Ik vind je kritiek vaak niet erg opbouwend. Alleen wat jij maakt is fantastisch, de rest is troep
Ik vind je kritiek vaak niet erg opbouwend. Alleen wat jij maakt is fantastisch, de rest is troep
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
*boks*quote:
Ik ga morgen ook oliebollen bakken, voor het eerst in mijn leven.
Vind jij het ook zo spannend als ik?
Ik heb zo'n beetje alles dat bestaat al wel gefrituurd, maar oliebollen nooit eerder.
Let me see you stripped down to the bone
Wellicht vloeken in de kerk hier, maar ik ga morgen oliebollen bakken in een muffinblik in de oven, zag het vandaag bij Koffietijd 
Toch eens proberen, zeker aangezien ik de enige ben thuis die oliebollen eet.
Toch eens proberen, zeker aangezien ik de enige ben thuis die oliebollen eet.
Huh, wat?! Hoe werkt dat dan? Een beetje zoals popovers of soesjes ofzo?quote:
Wellicht vloeken in de kerk hier, maar ik ga morgen oliebollen bakken in een muffinblik in de oven, zag het vandaag bij Koffietijd
Toch eens proberen, zeker aangezien ik de enige ben thuis die oliebollen eet.
Ben benieuwd of het nog een beetje neigt naar een herkenbare oliebolbeleving, want juist het frituren lijkt me toch wel een bijzonder belangrijk element!
Let me see you stripped down to the bone
Dat zijn dan toch rozijnen muffins?quote:
Wellicht vloeken in de kerk hier, maar ik ga morgen oliebollen bakken in een muffinblik in de oven, zag het vandaag bij Koffietijd
Toch eens proberen, zeker aangezien ik de enige ben thuis die oliebollen eet.
Even iets anders hè? Iets dat ik niet snap.
In recepten over oliebollen, in filmpjes over oliebollen en in de verhalen van mijn moeder, oma's en schoonmoeder komt steeds weer naar voren dat het er zo enorm van gaat stinken in huis als je oliebollen bakt.
Maar als ik zo naar het recept van een gemiddelde oliebol kijk, dan zie ik daar nou echt helemaal niks in dat mij ervan overtuigt dat het frituren van oliebollen meer stinkt dan het frituren van, ik noem maar iets: patat/friet, kaaskroketten, tempura-garnalen of donuts.
Waar zit dat 'm in?!
In recepten over oliebollen, in filmpjes over oliebollen en in de verhalen van mijn moeder, oma's en schoonmoeder komt steeds weer naar voren dat het er zo enorm van gaat stinken in huis als je oliebollen bakt.
Maar als ik zo naar het recept van een gemiddelde oliebol kijk, dan zie ik daar nou echt helemaal niks in dat mij ervan overtuigt dat het frituren van oliebollen meer stinkt dan het frituren van, ik noem maar iets: patat/friet, kaaskroketten, tempura-garnalen of donuts.
Waar zit dat 'm in?!
Let me see you stripped down to the bone
Hier is het "recept"quote:
[..]
Huh, wat?! Hoe werkt dat dan? Een beetje zoals popovers of soesjes ofzo?
Ben benieuwd of het nog een beetje neigt naar een herkenbareoliebolbeleven, want juist het frituren lijkt me toch wel een bijzonder belangrijk element!
Ik twijfel nog of ik 'm eerst eens met die mix ga proberen of dat ik zelf wat beslag maak maar wel bereidingswijze overneem.
Grote batches in zonnebloem olie, itt beetje patat in frituurvet?quote:
Even iets anders hè? Iets dat ik niet snap.
In recepten over oliebollen, in filmpjes over oliebollen en in de verhalen van mijn moeder, oma's en schoonmoeder komt steeds weer naar voren dat het er zo enorm van gaat stinken in huis als je oliebollen bakt.
Maar als ik zo naar het recept van een gemiddelde oliebol kijk, dan zie ik daar nou echt helemaal niks in dat mij ervan overtuigt dat het frituren van oliebollen meer stinkt dan het frituren van, ik noem maar iets: patat/friet, kaaskroketten, tempura-garnalen of donuts.
Waar zit dat 'm in?!
Tsja. Ik bak patat/friet ook in een grote, gietijzeren pan vol met pinda- of zonnebloemolie.
Let me see you stripped down to the bone
Het zit hem vooral in de tijd. De olie heeft zo'n 3 uur heet gestaan bij ons. Ikzelf heb alleen de beignets gebakken en mijn haar is daardoor zo vet als bagger. De schuur stond aardig blauw.
Mja, dat zal het dan wel zijn. Ik heb voor morgen een recept voor wat kleinere oliebollen klaar liggen. Daar passen er zes van in de pan, ze moeten er drie minuten in, dus ben ik in 25 minuten uitgefrituurd als ik er vijftig wil maken.
Met gewoon de afzuigkap vol aan voorzie ik geen problemen.
Met gewoon de afzuigkap vol aan voorzie ik geen problemen.
Let me see you stripped down to the bone
Met oliebollen ben ik stukken langer bezig dan met patat. Maar straks als we een nieuwe keuken hebben, verhuist de frietpan naar onder de overkapping. Niet zozeer vanwege de stank, maar vanwege de spetters.quote:
Even iets anders hè? Iets dat ik niet snap.
In recepten over oliebollen, in filmpjes over oliebollen en in de verhalen van mijn moeder, oma's en schoonmoeder komt steeds weer naar voren dat het er zo enorm van gaat stinken in huis als je oliebollen bakt.
Maar als ik zo naar het recept van een gemiddelde oliebol kijk, dan zie ik daar nou echt helemaal niks in dat mij ervan overtuigt dat het frituren van oliebollen meer stinkt dan het frituren van, ik noem maar iets: patat/friet, kaaskroketten, tempura-garnalen of donuts.
Waar zit dat 'm in?!
Ik ga morgen ook een poging wagen en ga, ja ik weet het, met Koopmans oliebollenmix aan de slag.
Maar op de verpakking staat dat je ze op 190 graden moet bakken
Is dat niet veel te heet voor oliebollen?
Maar op de verpakking staat dat je ze op 190 graden moet bakken
Is dat niet veel te heet voor oliebollen?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
ik vind 180 fijner bakken. niet zo snel zwart maar het is proberen en kijken hoe goed de thermometer is in de pan.quote:
Ik ga morgen ook een poging wagen en ga, ja ik weet het, met Koopmans oliebollenmix aan de slag.
Maar op de verpakking staat dat je ze op 190 graden moet bakken
Ik zei niet dat alle frutsels weg moeten en alle bollen perfect rond moeten, het zijn geen tennisballen. De oliebollen uit het voorbeeld zijn alleen naar mijn mening te ver daar in gegaan, beslag is iets mis mee.quote:
Ik hou daar juist wel van op een forum. Niet van dat 'eerst een aai over de bol en dan een voorzichtig kritiekpuntje'-gemuts.
Ik vind dat onze Koelkast af en toe een volstrekt onnozele mening heft over hoe je iets zou moeten bakken, maar ik stoor me op geen enkele manier aan hoe -ie zich daarover uit.
Maar goed. Oliebollen.
DJKoel, je ziet het: iedereen hier verder lijkt te houden van krokante frutsels aan de bal. Oei, dat klinkt ranzig, maar je snapt het punt.
Kijk even naar de oliebollen van mij van vorig jaar in dit topic, zijn ook niet perfect rond en zitten ook uitstulpingen aan, alleen er is wel een groot gedeelte rond, ze hebben zeg maar een ronde buik en af en toe een uitstulping.
De bollen die hier gepresenteerd werden zijn nergens rond, overal zitten uitstulpingen, dat is het ook niet.
En ik zeg niet dat die van mij perfect zijn hoor, elk jaar probeer ik ze te verbeteren, maar zulke spinnen krijg je vaak met baksels uit een pak. Ik hou daar niet van, meer moet men er niet achter zoeken. Ik weet dat ik mijn mening nogal sterk verkondig soms, dat is een kwaaltje
Dat is dikke dikke bullshit. En dit is geen mening.quote:
Ik moet zeggen dat ik het eens ben met Oceanonix. Als ik zie dat jij in CUL gepost hebt, dank ik al gauw: laat maar.
Ik vind je kritiek vaak niet erg opbouwend. Alleen wat jij maakt is fantastisch, de rest is troep
Ik heb nog nooit last van stank gehad. Volgens mij is dat als je of te heet of te lang in hetzelfde vet bakt. Als je een normale hoeveelheid oliebollen bakt (zeg 2x 500g) dan gaat het echt niet stinken.quote:
Tsja. Ik bak patat/friet ook in een grote, gietijzeren pan vol met pinda- of zonnebloemolie.
Ja, dat leek mij dus ook.quote:
[..]
Ik heb nog nooit last van stank gehad. Volgens mij is dat als je of te heet of te lang in hetzelfde vet bakt. Als je een normale hoeveelheid oliebollen bakt (zeg 2x 500g) dan gaat het echt niet stinken.
Nou ja, we zullen zien morgen.
Let me see you stripped down to the bone
Ik snap ook niet waarom steeds alles verkeerd wordt opgevat, ik zeg volgens mij toch nooit "dit is vies en hoe ik het bak is het goed", maar misschien leg ik te weinig leesbare intonatie of gebruik ik te weinig smiles. Ik weet niet wat het is.quote:
[..]
Ja, dat leek mij dus ook.
Nou ja, we zullen zien morgen.
Ik ga die muffinblikdingen eens proberen hier! Lekker low-profile, voor 'n half blik beslag maken en kijken waar 't schip strandt!
Ja doei.
Ik kon het niet goed zien in het filmpje, ging er nou een laagje olie in het muffinblik?quote:
Ik ga die muffinblikdingen eens proberen hier! Lekker low-profile, voor 'n half blik beslag maken en kijken waar 't schip strandt!
In de beschrijving staat van wel ja, 0.5/1cmquote:Op dinsdag 30 december 2014 18:31 schreef computergirl het volgende:
[..]
Ik kon het niet goed zien in het filmpje, ging er nou een laagje olie in het muffinblik?
Ja doei.
Oké bedanktquote:
[..]
ik vind 180 fijner bakken. niet zo snel zwart maar het is proberen en kijken hoe goed de thermometer is in de pan.
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Uhuhquote:
Op Misschien mislukken ze wel
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Als ze mislukken heb ik jou nog.quote:
[..]
Uhuh
Misschien mislukken ze wel
Gisteren voor het eerst oliebollen gebakken, een proefbatch zodat ik morgen enkele tientallen kan bakken. Ben zeker niet ontevreden over resultaat, wel te weinig zout gebruikt dus erg flauw qua smaak. Maar dat moet morgen wel goed komen door een klein beetje extra zout en een goede snuf kaneel toe te voegen.
De structuur en de vorm waren ansich prima, maar de ijsschep werd snel te vies wat als resultaat die oliebollenraket op de foto opleverde. En het zijn vrij kleine bollen door het formaat van de schep, wil dus morgen ook eens met een lepel proberen te scheppen
De structuur en de vorm waren ansich prima, maar de ijsschep werd snel te vies wat als resultaat die oliebollenraket op de foto opleverde. En het zijn vrij kleine bollen door het formaat van de schep, wil dus morgen ook eens met een lepel proberen te scheppen
»» Democracy is so overrated »»
Ja dat is voor sneeuwbollen, maar ik heb denk ik het recept verkeerd begrepen. In plaats van 15 gram is er 15 cm bezorgd. Zijn er nog goede tips als je het met 2 lepels doet? Ik heb dat kunstje nooit zo goed door.
»» Democracy is so overrated »»
Hier lag best veel sneeuw
En je ijslepel een klein beetje invetten scheelt al veel geplak
En je ijslepel een klein beetje invetten scheelt al veel geplak
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Sneeuwballenmaker van de action gebruiken
De kassamiep laten scannen is silver maar zelfscannen is goud!
Uren achtereen?quote:
Tsja. Ik bak patat/friet ook in een grote, gietijzeren pan vol met pinda- of zonnebloemolie.
Oh, and that's a bad miss!
Ja, ik heb nog niet eens echt goed naar recepten gekeken, alleen bedacht wat ik erin wil. En ook dat ik ze met een ijsschep ga doen omdat ik dat formaat denk ik wel leuker vind dan van die joekels.quote:
[..]
*boks*
Vind jij het ook zo spannend als ik?
Ik heb zo'n beetje alles dat bestaat al wel gefrituurd, maar oliebollen nooit eerder.
Ik ben vooral heel blij dat ik voor het eerst in vier jaar weer eens oliebollen kan eten.
Begreep ik het trouwens goed dat het gelijke delen bloem en water/melk/bier moeten zijn? Of wat is volgens jullie nou het ideale basisrecept?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Daar gaat -ie dan! Eerste oliebollen evah! (Even aan het wachten tot alles op kamertemperatuur is nu..)
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken ( !), verder een vrije interpretatie met bruiswater, karnemelk, vanille en citroenschil. Beslag gaat zes uur lang borrelen voor het bakken. Ben benieuwd!
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken (
!), verder een vrije interpretatie met bruiswater, karnemelk, vanille en citroenschil. Beslag gaat zes uur lang borrelen voor het bakken. Ben benieuwd!
Let me see you stripped down to the bone
Die indruk krijg ik wel ja, en het resultaat was eergisteren ook best goed toen ik dat deed.quote:
[..]
Ja, ik heb nog niet eens echt goed naar recepten gekeken, alleen bedacht wat ik erin wil. En ook dat ik ze met een ijsschep ga doen omdat ik dat formaat denk ik wel leuker vind dan van die joekels.
Ik ben vooral heel blij dat ik voor het eerst in vier jaar weer eens oliebollen kan eten.
Begreep ik het trouwens goed dat het gelijke delen bloem en water/melk/bier moeten zijn? Of wat is volgens jullie nou het ideale basisrecept?
Gisteren werden ze wat minder lekker. Deels witte bloem gebruikt ipv volkoren spelt en wat meer met de combinatie gerommeld, dus dat doe ik niet weer.
En zout vergeten, geen idee hoeveel invloed dat heeft.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Heel veel. Helemaal geen zout in zoete baksels doen maakt echt een vieze hap! Brr.quote:
En zout vergeten, geen idee hoeveel invloed dat heeft.
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb het er halverwege nog bij in gegooid, dat hielp misschien een beetje maar toch waren ze eergisteren echt lekkerder.quote:
[..]
Heel veel. Helemaal geen zout in zoete baksels doen maakt echt een vieze hap! Brr.
Dus ik vraag me af zout meer doet en al tijdens het rijsproces aanwezig moet zijn oid.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Wel ongewaxte citroen hè. Niet omdat ik het beter weet, maar wel omdat die wax echt geen onschuldige bijenwas isquote:
Daar gaat -ie dan! Eerste oliebollen evah! (Even aan het wachten tot alles op kamertemperatuur is nu..)
[ afbeelding ]
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken (
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijnquote:
[..]
Wel ongewaxte citroen hè. Niet omdat ik het beter weet, maar wel omdat die wax echt geen onschuldige bijenwas is
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijn
Ik dacht dat jij zo'n foodie was die alleen handgeplukte citroenen gebruikt van die ene Toscaanse boer met een bio boom.
Haha, welnee. Ik ben (voor mezelf dan) heel erg voor dingen helemaal zelf maken, maar ik doe niet hysterisch over ingrediënten. Geen zin in en geen geld voor. Ik maak belachelijk lekkere dingen met de goedkoopste bloem van de Lidl, de goedkoopste citroenen bij de Turk en als het recept ernaar vraagt gooi ik zonder blikken of blozen ve-tsin en corn syrup door mijn gerechten. Het moet vooral lekker zijn.
Let me see you stripped down to the bone
Ik eet heel weinig vlees & vis en wél elke dag minstens een halve kilo groenten, dus daarmee compenseer ik eventuele rommel.
Let me see you stripped down to the bone
Daarmee haal je het niet weg, het is echt vieze bende, kijk de Keuringsdienst van Waarde eens terug over citroenen.quote:
[..]
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijn
En als je groenten vol landbouwgif neemt compenseer je niks hoor
Klopt als een bus, maar boeit me niet zo. Geeuw, offtopic.quote:
[..]
Daarmee haal je het niet weg, het is echt vieze bende, kijk de Keuringsdienst van Waarde eens terug over citroenen.
En als je groenten vol landbouwgif neemt compenseer je niks hoor
Ontopic daarentegen, het beslag is klaar!
Vaarwel oliebollenbeslag, tot vanavond! Borrel maar lekker.
Let me see you stripped down to the bone
Mijn nieuwe koffiemolen (voor poedersuiker) is optijd binnengekomen, was nog even spannend. Vorige apparaat wat ik daar voor had is stukgegaan van de week 
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
Heb vanavond geen tijd om beslag te maken, zelfs bakken wordt krap. Wordt met twee pannen tegelijk, denk ikquote:
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
En als ik de algemene bereidingswijze en receptuur van oliebollen zo eens bekijk kan het voor het gistbeslag bepaald geen kwaad om zes uur lang op ongeveer 19/20 graden te staan in plaats van één uur op een warmere plek. We zullen zien vanavond.
Let me see you stripped down to the bone
Komt de smaak ten goede als je langer laat rijzen op lagere temperatuur, maar ik doe het eigenwijs op de door mij geteste manierquote:
[..]
Heb vanavond geen tijd om beslag te maken, zelfs bakken wordt krap. Wordt met twee pannen tegelijk, denk ik
En als ik de algemene bereidingswijze en receptuur van oliebollen zo eens bekijk kan het voor het gistbeslag bepaald geen kwaad om zes uur lang op ongeveer 19/20 graden te staan in plaats van één uur op een warmere plek. We zullen zien vanavond.
Nadeel van maar 1x per jaar bakken, ik zou eigenlijk eens in februari ofzo volop moeten gaan experimenteren, maarja dat komt er steeds niet van.19/20 graden is het hier alleen in de zomer
Nu is het gewoon een graad of 15 in huis, dus duurt het rijzen nog langer
Ik wist helemaal niet dat dat boerenjongens heettequote:
Daar gaat -ie dan! Eerste oliebollen evah! (Even aan het wachten tot alles op kamertemperatuur is nu..)
[ afbeelding ]
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken (
Hier hebben de rozijnen de hele nacht in añejo rum gestaan Vanille gaat er ook in, en herfstbok. Ik had geen idee wat voor bier ik er in moest gooien, want ik ben niet zo'n drinker, en zeker geen bierkenner. Maar koken met drank doe ik echt heel graag Lijkt me lekker trouwens, met karnemelk. Goed idee!
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Doen jullie er ei in? Is dat belangrijk en waarom? Maakt het deeg wat zachter/ smeuiger misschien?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, ik weet het dan alleen voor brooddeeg, maar oliebollendeeg verschilt daar volgens mij weinig van.. Ei brengt extra vocht in het deeg wegens een hoog watergehalte. Een ei levert tevens vet, wat voor een rijkere smaak, langere houdbaarheid en smeuïger mondgevoel zorgt. En de eiwitten van ei stollen maar blijven zacht en flexibel bij verhitting, waarbij eiwitten in gluten vooral stevig worden. Een ei geeft dus een zachter kruim. Het rijzen, de glutenopbouw, gaat met ei in het deeg wel wat moeizamer.
Let me see you stripped down to the bone
O, en nog vergeten: in eieren zitten ook verschillende emulgerende stoffen, die ervoor zorgen dat de verschillende ingredienten in het deeg/beslag zich beter laten mengen tot een homogene massa.
Let me see you stripped down to the bone
Zo, ik heb ze ook net gebakken Met behulp van Koopmans, maar goed, je moet ergens beginnen 
Met behulp van Koopmans, maar goed, je moet ergens beginnen 
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik heb net een beslagje gemaakt... voor het eerst...
500 gram bloem
500 ml volle melk
1 zakje gist (7 gram)
1 ei
Beetje zout
Scheut bier
Vanille aroma
Citroenrasp
Kaneel
Twee eetlepels water
500 gram bloem
500 ml volle melk
1 zakje gist (7 gram)
1 ei
Beetje zout
Scheut bier
Vanille aroma
Citroenrasp
Kaneel
Twee eetlepels water
Applausje!quote:
Zo, ik heb ze ook net gebakken
[ afbeelding ]
Wat zit er nou eigenlijk precies in zo'n pak? Ben wel nieuwsgierig.
Let me see you stripped down to the bone
In principe moet je alleen 500 ml water toevoegen, en krenten als je die er doorheen wilt.quote:
[..]
Applausje!
Wat zit er nou eigenlijk precies in zo'n pak? Ben wel nieuwsgierig.
Ik heb wel een deel van het water vervangen door bier.
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Maar dan zit er dus waarschijnlijk bloem, zout, suiker en een rijsmiddel in ofzo?
Let me see you stripped down to the bone
Ik zal zo even voor je kijkenquote:
Maar dan zit er dus waarschijnlijk bloem, zout, suiker en een rijsmiddel in ofzo?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
tarwebloem, suiker, weipoeder, zetmeel (o.a. tarwe), zout, 1,3% gedroogde.bakkersgistquote:
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Oliebollen met rijsmiddel vind ik niet lekker, die smaken echt compleet anders dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Gist is ook een rijsmiddel.quote:
Oliebollen met rijsmiddel vind ik niet lekker, die smaken echt compleet anders dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Let me see you stripped down to the bone
