CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik wel ze altijd in water met een scheutje Whisky, geeft net dat beetje extra.quote:Op dinsdag 31 december 2013 15:07 schreef Daeron het volgende:
Vrouwlief kwam net met wat interessants aanzetten, eens kijken hoe het reageert als ik de krenten en rozijnen laat wellen in het bier.
Ik gebruik nooit 100% bier, altijd ongeveer 30% bier, 50% water, 20% melk.quote:
Voor het eerst ooit ga ik een batch oliebollen helemaal vanaf nul maken,
voor de zekerheid ook nog een batch vanuit een mix pak ernaast mocht het mislukken.
Uit het recept 330ml melk wel vervangen door een flesje westmalle dubbel.
Het deeg staat nu te rijzen,
en na doorlezen van dit topic zie ik dat ik de duivel ga aanroepen met mijn zonnebloemen olie,
maar dat mag de pret niet drukken.
Let goed op want melk laat je bollen meer kleuren, dus wil je donkerdere bollen: meer melk, lichtere bollen: minder melk.
Er kan op zich weinig mis gaan als je je aan de verhoudingen houdt, grofweg:
500g meel
375ml vocht
100g ei
goede schep zout (ruime theelepel)
pakje gist
En natuurlijk heb je wel goed meel nodig. Als je echt niks anders kunt vinden: kristalbloem of patisseriebloem.
en hoe zijn ze geworden?quote:
Zo, weer klaar met bakken voor een jaar. Tot volgend jaar!
Drie bollen gehad als ontbijt en zometeen nog effe wat wegkanen. Prima anti-katerspul altijdquote:
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
It's that time again!
Dit jaar ga ik in plaats van pils eens witbier proberen door mijn beslag. En toch iets meer melk, want vorig jaar vond ik ze iets te licht. Het blijft een spel, ik bak ze 1x per jaar en elk jaar probeer ik ze te verbeteren
Dit jaar ga ik in plaats van pils eens witbier proberen door mijn beslag. En toch iets meer melk, want vorig jaar vond ik ze iets te licht. Het blijft een spel, ik bak ze 1x per jaar en elk jaar probeer ik ze te verbeteren
Crosspost:
Oliebollentijd dient zich weer aan. Na jarenlang hartige droge-worst-bollen en spek-ui-bollen gebakken te hebben wil ik dit jaar eens proberen om een oude-kaas-peppadew-oliebol te bakken!
Oliebollentijd dient zich weer aan. Na jarenlang hartige droge-worst-bollen en spek-ui-bollen gebakken te hebben wil ik dit jaar eens proberen om een oude-kaas-peppadew-oliebol te bakken!
Is het je al gelukt om 100% volkoren spelt oliebollen te maken? Kan ik je echt aanraden. Geeft veel meer smaak aan je eindproduct en het voelt erg spannend aan in je mondquote:
It's that time again!
Dit jaar ga ik in plaats van pils eens witbier proberen door mijn beslag. En toch iets meer melk, want vorig jaar vond ik ze iets te licht. Het blijft een spel, ik bak ze 1x per jaar en elk jaar probeer ik ze te verbeteren
.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Ik wil dit jaar met kamut gaan experimenteren, ben benieuwd of ik die echte graan smaak te pakken kan krijgen in m'n bollen.
Uiteraard bak ik enkel met volledig biologisch-dynamische producten.
Uiteraard bak ik enkel met volledig biologisch-dynamische producten.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Heb ik niet geprobeerd, wel 100% speltoliebollen en dan 10% volkoren. Of met Einkorn en dit jaar krijg ik voor het eerst Emmer.quote:
[..]
Is het je al gelukt om 100% volkoren spelt oliebollen te maken? Kan ik je echt aanraden. Geeft veel meer smaak aan je eindproduct en het voelt erg spannend aan in je mond
Waarom maar 10% volkoren? 100% volkoren is zo veel lekkerder en je moet natuurlijk altijd met hele producten werken. Vergelijk het maar met onbewerkte suikers t.o.v. geraffineerde suikersquote:
[..]
Heb ik niet geprobeerd, wel 100% speltoliebollen en dan 10% volkoren. Of met Einkorn en dit jaar krijg ik voor het eerst Emmer.
.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Omdat oliebollen toch echt wel wit moeten zijn, althans, dat vind ik. Ik zou de krentenbollen dit jaar kunnen proberen met 25% einkorn. En dan gebruik ik witbier ipv pils dit jaar (en ik weet dat daar tarwe in zit, maar 't is wel biologischquote:
[..]
Waarom maar 10% volkoren? 100% volkoren is zo veel lekkerder en je moet natuurlijk altijd met hele producten werken. Vergelijk het maar met onbewerkte suikers t.o.v. geraffineerde suikers
)
Ik zou esthetische waarde nooit boven smaakbeleving verkiezen. Ik vind dat wel jammer, want dit lijkt wel een trend te zijn. Mensen komen op die manier steeds verder van hun voedsel af te staan.quote:
[..]
Omdat oliebollen toch echt wel wit moeten zijn, althans, dat vind ik. Ik zou de krentenbollen dit jaar kunnen proberen met 25% einkorn. En dan gebruik ik witbier ipv pils dit jaar (en ik weet dat daar tarwe in zit, maar 't is wel biologisch
Maar jij werkt dus met "gewone" biologische producten? Neem maar van mij aan dat je beter biologisch dynamische producten van de boer kunt halen. "Gewoon" biologisch is tegenwoordig toch niks meer dan een stempel en je wilt natuurlijk geen rotzooi in je lijf stoppen. Als ik jou was zou ik het eens proberen, dan merk je het vanzelf wel
.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Vind dit nogal bekrompen.quote:
[..]
Omdat oliebollen toch echt wel wit moeten zijn, althans, dat vind ik.
Ik ga dit jaar voor de vegan oliebol met gojibessen. Suikervrij, zuivelvrij, tarwevrij. Ook (bijna) olievrij: ze worden gebakken in mijn Philips airfryer met een beetje kokosolie.
wat kijk jij
Kan jij dan een goed recept geven voor spelt/volkoren oliebollen?quote:
[..]
Ik zou esthetische waarde nooit boven smaakbeleving verkiezen. Ik vind dat wel jammer, want dit lijkt wel een trend te zijn. Mensen komen op die manier steeds verder van hun voedsel af te staan.
Maar jij werkt dus met "gewone" biologische producten? Neem maar van mij aan dat je beter biologisch dynamische producten van de boer kunt halen. "Gewoon" biologisch is tegenwoordig toch niks meer dan een stempel en je wilt natuurlijk geen rotzooi in je lijf stoppen. Als ik jou was zou ik het eens proberen, dan merk je het vanzelf wel
Dan ga ik dat dit jaar eens proberen.
Eerst denken, dan typen
Dat mag je zelf uitvogelen, ik ga niet al m'n geheimen prijs geven op een publiek forum.quote:Op zondag 28 december 2014 21:05 schreef Piger het volgende:
[..]
Kan jij dan een goed recept geven voor spelt/volkoren oliebollen?
Dan ga ik dat dit jaar eens proberen.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Klinkt interessant, let je er wel op dat je het biologisch dynamisch houdt?quote:
[..]
Vind dit nogal bekrompen.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Scheelt, soms BD, soms 'gewoon' biologisch. Een 100% volkorenoliebol lijkt me gewoon niet lekker.quote:
[..]
Ik zou esthetische waarde nooit boven smaakbeleving verkiezen. Ik vind dat wel jammer, want dit lijkt wel een trend te zijn. Mensen komen op die manier steeds verder van hun voedsel af te staan.
Maar jij werkt dus met "gewone" biologische producten? Neem maar van mij aan dat je beter biologisch dynamische producten van de boer kunt halen. "Gewoon" biologisch is tegenwoordig toch niks meer dan een stempel en je wilt natuurlijk geen rotzooi in je lijf stoppen. Als ik jou was zou ik het eens proberen, dan merk je het vanzelf wel
Ik wil je ook nergens van overtuigen verder hoor, maar BD 100% volkoren oliebollen zijn gewoon veel lekkerder.quote:
[..]
Scheelt, soms BD, soms 'gewoon' biologisch. Een 100% volkorenoliebol lijkt me gewoon niet lekker.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Ik ben niet zo weg van 100% volkoren in dit soort producten, het is dan geen oliebol meer, of laat ik het zo zeggen, het is dan niet meer wat ik in een oliebol lekker vind. Dus witte spelt + een deel volkoren einkorn. Volkorenspelt vind ik minder.quote:
[..]
Ik wil je ook nergens van overtuigen verder hoor, maar BD 100% volkoren oliebollen zijn gewoon veel lekkerder.
Er is hier trouwens bijzonder weinig BD te vinden, biologisch is al een ramp, moet je een half uur voor rijden wil je een beetje assortiment hebben.
Waar haal je trouwens BD arachideolie vandaan? Of bak je ze in andere olie? Lijkt me geen eenvoudige klus.
Pinda's zijn BD ruim verkrijgbaar en die pers ik zelf. Is erg leuk om te doen vind ik, bovendien hou je wat meer oog op wat er allemaal met de producten gebeurd die je gebruikt.quote:
Waar haal je trouwens BD arachideolie vandaan? Of bak je ze in andere olie? Lijkt me geen eenvoudige klus.
Gebruik jij kant en klare olie dan?
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Zoals gezegd is hier zowat niks verkrijgbaar. Ik kan bepaalde dingen wel bestellen, maar dat kost een godsvermogen. Niet alles hier is 100% bio of BD, maar de grootste delen van de voeding is op z'n minst bio en er wordt zo veel mogelijk zelf gemaakt, maar ik heb geen middelen om zelf pinda's te persen bijvoorbeeld.quote:
[..]
Pinda's zijn BD ruim verkrijgbaar en die pers ik zelf. Is erg leuk om te doen vind ik, bovendien hou je wat meer oog op wat er allemaal met de producten gebeurd die je gebruikt.
Gebruik jij kant en klare olie dan?
Ik bak meestal wel mijn eigen pinda's, maar er gaat ook echt wel eens een zakje industrierommel door, je kunt niet alles hebben, ik rij ook gewoon op euro95.
Ach ja, ik snap het ook wel, het is maar net waar je prioriteiten liggen. Nu maar weer on topic?quote:
[..]
Zoals gezegd is hier zowat niks verkrijgbaar. Ik kan bepaalde dingen wel bestellen, maar dat kost een godsvermogen. Niet alles hier is 100% bio of BD, maar de grootste delen van de voeding is op z'n minst bio en er wordt zo veel mogelijk zelf gemaakt, maar ik heb geen middelen om zelf pinda's te persen bijvoorbeeld.
Ik bak meestal wel mijn eigen pinda's, maar er gaat ook echt wel eens een zakje industrierommel door, je kunt niet alles hebben, ik rij ook gewoon op euro95.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Lijkt mij niet offtopic verder, het gaat immers over oliebollen en wat men er al dan niet in stopt
Einkorn dus, in mijn geval.
Einkorn dus, in mijn geval.
Beetje jammer om een heel betoog te houden over volkoren en speltbollen zonder met een receptje over de brug te komen.
Eerst denken, dan typen
Iets met smaak en twisten.quote:
[..]
Ik wil je ook nergens van overtuigen verder hoor, maar BD 100% volkoren oliebollen zijn gewoon veel lekkerder.
Persoonlijk gebruik ik voor gebak altijd gewone witte bloem, de grove structuur van volkorenbloem vind ik niet passen bij een fijn gebak als de oliebol. Het enige waar ik op let voor oliebollen is of de bloem veel gluten bevat (dat is belangrijk om het gas geproduceerd door de gist goed vast te kunnen houden).
Ik doe niet anders meer. Helaas geldt dit niet voor iedereen.quote:
[..]
Klinkt interessant, let je er wel op dat je het biologisch dynamisch houdt?
wat kijk jij
Gewoon zelfde recept als normale oliebollen, alleen bloem vervangen voor spelt en een percentage van het totaal volkoren maken.quote:
Beetje jammer om een heel betoog te houden over volkoren en speltbollen zonder met een receptje over de brug te komen.
Met dezelfde hoeveelheid vocht?quote:
[..]
Gewoon zelfde recept als normale oliebollen, alleen bloem vervangen voor spelt en een percentage van het totaal volkoren maken.
Eerst denken, dan typen
In principe wel, het is altijd een beetje experimenteren, maar je kunt het normaal gewoon 1 op 1 vervangen, vanaf dan kun je gaan tweaken en zo tot je eigen perfecte recept komen. De een houdt van luchtiger, de ander van meer broodachtig van binnen.quote:
Op Ik denk dat als je in deze reeks (van slechts 2 topics) terugzoekt je nog wel een van mijn recepten tegenkomt, die kun je in elk geval 1 op 1 vervangen met spelt.
Zie geen concrete recepten wel ongeveer de verhoudingen.quote:
[..]
In principe wel, het is altijd een beetje experimenteren, maar je kunt het normaal gewoon 1 op 1 vervangen, vanaf dan kun je gaan tweaken en zo tot je eigen perfecte recept komen. De een houdt van luchtiger, de ander van meer broodachtig van binnen.
Ik denk dat als je in deze reeks (van slechts 2 topics) terugzoekt je nog wel een van mijn recepten tegenkomt, die kun je in elk geval 1 op 1 vervangen met spelt.
Je hebt het ook over 'sterk' bloem e.d. 70/30 verhouding?
Ik heb wat Duitse bloemsoorten. zou 70% 550 weizenmehl en 30% 1050 goed zijn?
Ik ken de verschillende niet zo goed van deze soorten, maar dit lijkt me logisch.
Eerst denken, dan typen
Strong flour gebruiken ze in Engeland veel, ik moet wel zeggen dat die recepten van een tijdje geleden zijn, dus ik weet ook niet meer precies hoe ik het toen deed.quote:
[..]
Zie geen concrete recepten wel ongeveer de verhoudingen.
Je hebt het ook over 'sterk' bloem e.d. 70/30 verhouding?
Ik heb wat Duitse bloemsoorten. zou 70% 550 weizenmehl en 30% 1050 goed zijn?
Ik ken de verschillende niet zo goed van deze soorten, maar dit lijkt me logisch.
Als je spelt gaat gebruiken hoef je ook niet echt op bloemsoorten te letten is mijn ervaring, ik heb diverse soorten spelt geprobeerd en het ging allemaal even goed.
Strong flour is in Duitsland 1050
Plain flour is 550
Dan heb je nog patisseriebloem dat is 405, volgens mij heb ik dat in Engeland nog niet gezien. Hier ook wel patentbloem genoemd als ik het goed heb, niet alle bronnen zeggen hetzelfde. En in Duitsland heb je dan ook nog 630.
Als ik goed geïnformeerd ben hebben die cijfers te maken met de hoeveelheid as die overblijft als je die bloem zou verbranden, maar pin me er niet op vast.
Morgen gaan wij bakken. Wordt een stapel oliebollen en appelbeignets.
Het deeg voor de oliebollen wil ik vanavond al maken. Met brood bakken lukt dat ook prima.
Het deeg voor de oliebollen wil ik vanavond al maken. Met brood bakken lukt dat ook prima.
Oliebollendeeg hoeft maar heel kort te rijzen hoor.
Ik bak ze op oudjaarsavond, tijdens de top 2000 a gogo. Vaste prik.
Ik bak ze op oudjaarsavond, tijdens de top 2000 a gogo. Vaste prik.
dan kun je nu ook al bakken.....quote:
Oliebollendeeg hoeft maar heel kort te rijzen hoor.
Ik bak ze op oudjaarsavond, tijdens de top 2000 a gogo. Vaste prik.
Die zijn op oudjaarsavond oud. Ze zijn het lekkerst als ze net gebakken zijnquote:
[..]
dan kun je nu ook al bakken.....
Ik doe het dan ook alleen tijdens de laatste aflevering
Net goudreinetten gekocht, helaas alleen piepkleine appeltjes in de supermarkt, en niet allemaal even goed... Ik heb 4.5 kg gekocht voor net 2 euro, wat ook maar een beetje slecht is gaat weg, maar het zal genoeg zijn om heel veel appelflappen over te houden.
censuur :O
Er zat een pak oliebollenmix in het kerstpakket van meneer Bleie, en omdat de plaatselijke kraam tennisballen bakt, ga ik dat pak maar eens proberen morgen.
Even een paar noob-vragen:
Ik zie hier dat iedereen het over arachideolie heeft, kan 'gewoon' frituurvet ook? En is de olie daarna nog bruikbaar (ik maak een pak, dus niet heel veel bollen), of moet ik die weggooien? Iemand enig idee hoeveel bollen er uit een pak mix komen?
Even een paar noob-vragen:
Ik zie hier dat iedereen het over arachideolie heeft, kan 'gewoon' frituurvet ook? En is de olie daarna nog bruikbaar (ik maak een pak, dus niet heel veel bollen), of moet ik die weggooien? Iemand enig idee hoeveel bollen er uit een pak mix komen?
Frituurvet liever niet. Dat wordt wit bij kamertemperatuur. Dus dan krijg je een wit laagje vet op je oliebol als hij afkoelt. Zonnebloemolie wil wel prima.quote:
Er zat een pak oliebollenmix in het kerstpakket van meneer Bleie, en omdat de plaatselijke kraam tennisballen bakt, ga ik dat pak maar eens proberen morgen.
Even een paar noob-vragen:
Ik zie hier dat iedereen het over arachideolie heeft, kan 'gewoon' frituurvet ook? En is de olie daarna nog bruikbaar (ik maak een pak, dus niet heel veel bollen), of moet ik die weggooien? Iemand enig idee hoeveel bollen er uit een pak mix komen?
Gisteren spelt-oliebollen gebakken, bijna klaar voor de jaarwisseling dus. 500g bloem en 500ml melk, was goed voor denk ik een stuk of 20-25 oliebollen.
Het deeg was echt idioot plakkerig en elastisch, maar de bollen smaken lekker. Beetje krokant van buiten maar heerlijk zacht van binnen.
500g bloem en 500ml melk, was goed voor denk ik een stuk of 20-25 oliebollen.Het deeg was echt idioot plakkerig en elastisch, maar de bollen smaken lekker. Beetje krokant van buiten maar heerlijk zacht van binnen.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Oh er is een heel oliebollen topic. Ik ben niet heel erg van de oliebollen, na eentje heb ik het meestal wel gehad. Maar ik bakte laatst hartige oliebollen met kaas en spek en daar zou ik zo de hele schaal van leeg eten. 
Morgen geen oliebollen, maar wel donuts en appel beignets.
Ik ben niet heel erg van de oliebollen, na eentje heb ik het meestal wel gehad. Maar ik bakte laatst hartige oliebollen met kaas en spek en daar zou ik zo de hele schaal van leeg eten. 
Morgen geen oliebollen, maar wel donuts en appel beignets.
Het kan in elk vet, alleen arachideolie is veel lekkerder. Vast frituurvet geeft als de bollen koud zijn een wit laagje over de bollen. Frituurolie is gewoon echt vies.quote:
Er zat een pak oliebollenmix in het kerstpakket van meneer Bleie, en omdat de plaatselijke kraam tennisballen bakt, ga ik dat pak maar eens proberen morgen.
Even een paar noob-vragen:
Ik zie hier dat iedereen het over arachideolie heeft, kan 'gewoon' frituurvet ook? En is de olie daarna nog bruikbaar (ik maak een pak, dus niet heel veel bollen), of moet ik die weggooien? Iemand enig idee hoeveel bollen er uit een pak mix komen?
Olie moet brandschoon zijn en als je niet wil dat alles wat je daarna bakt naar oliebollen smaakt moet je het ook weggooien na gebruik.
Pakken oliebollen weet ik niets van
Iets te veel melk. Vervang een deel van de melk eens voor ei.quote:
Gisteren spelt-oliebollen gebakken, bijna klaar voor de jaarwisseling dus.
Het deeg was echt idioot plakkerig en elastisch, maar de bollen smaken lekker. Beetje krokant van buiten maar heerlijk zacht van binnen.
