CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Een plaatpizza. Niks mis met dat idee, hoor. Iedereen doet er de eerste keer veel te veel op. De tweede en de derde keer ook, als ik voor mezelf spreek. Met dit volume kun je waarschijnlijk 3 plaatpizza's beleggen. En dan zijn ze nog lekkerder ook. Maakt het ook een stukje goedkoper. Als je de kostprijs van een zelfgemaakte pizza gaat berekenen.... Met een euro kom je al een heel eind. Zo is de pizza van origine ook bedoeld. Armeluis-eten, maar toch heel lekker. Daarom moeten er ook geen dure ingrediënten op een pizza. Voor een eerste poging vind ik je experiment geslaagd. Heb je ook een foto van de gebakken pizza?quote:Op vrijdag 1 juni 2012 17:29 schreef Soury het volgende:
Mijn eerste zelfgemaakte pizza. Moet later nog de oven in maar ik ben bang dat ik er teveel opgekwakt heb. Laag tomatensaus, champignons, pepertjes, salami en gerookte ham, olijven en een paar plakje knoflook, mozarella en blauwe schimmel kaas en vers geknipte kruiden(rozemarijn en tijm) en wat potjes kruid.
Als dat maar goed gaat
[ afbeelding ]
Ik heb al de helft eraf gepakt. Ik maak wel een foto als ie klaar is, ooooh fuckquote:Op vrijdag 1 juni 2012 19:07 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Een plaatpizza. Niks mis met dat idee, hoor. Iedereen doet er de eerste keer veel te veel op. De tweede en de derde keer ook, als ik voor mezelf spreek. Met dit volume kun je waarschijnlijk 3 plaatpizza's beleggen. En dan zijn ze nog lekkerder ook. Maakt het ook een stukje goedkoper. Als je de kostprijs van een zelfgemaakte pizza gaat berekenen.... Met een euro kom je al een heel eind. Zo is de pizza van origine ook bedoeld. Armeluis-eten, maar toch heel lekker. Daarom moeten er ook geen dure ingrediënten op een pizza. Voor een eerste poging vind ik je experiment geslaagd. Heb je ook een foto van de gebakken pizza?
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Gewoon genieten 
met de smaak zal vast niet zoveel mis zijn, ook niet als hij wat zompig is 
en het motiveert alleen maar om de volgende keer te gaan experimenteren!
met de smaak zal vast niet zoveel mis zijn, ook niet als hij wat zompig is en het motiveert alleen maar om de volgende keer te gaan experimenteren!
Ja doei.
Fuck Ja !!! Super lekker gelukt.
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Herkenbaar! Ik had op mijn eerste 2 a 3 plaatpizza's ook veel te veel ingrediënten. Daarna eens wat minder gedaan en dat maakt het inderdaad lekkerder!quote:
[..]
Een plaatpizza. Niks mis met dat idee, hoor. Iedereen doet er de eerste keer veel te veel op. De tweede en de derde keer ook, als ik voor mezelf spreek. Met dit volume kun je waarschijnlijk 3 plaatpizza's beleggen. En dan zijn ze nog lekkerder ook. Maakt het ook een stukje goedkoper. Als je de kostprijs van een zelfgemaakte pizza gaat berekenen.... Met een euro kom je al een heel eind. Zo is de pizza van origine ook bedoeld. Armeluis-eten, maar toch heel lekker. Daarom moeten er ook geen dure ingrediënten op een pizza. Voor een eerste poging vind ik je experiment geslaagd. Heb je ook een foto van de gebakken pizza?
Zodoende. Maakt allemaal geen zut uit. Het is nog steeds een pizzatopic voor gevorderden én beginners. De gevorderden proberen met name de pizzaovens middels krachtstroom op 50Kw+ te krijgen. Of zoiets. Ga ik waarschijnlijk ook doen. Gewoon lekker doorbakken en vooral posten die pica's. Negatief commentaar zul je zelden krijgen.
Mijn laatste pizza van vorige week had een redelijk bruine korst:
Ik had eerst de oven een tijdje open laten staan in de hoop dat het spiraal rood gloeiend zou worden. Maar dat gebeurde niet. Ik heb toen de pizza erin gelegd en de oven iets hoger gezet (normaal stand 2 1/2, nu iets hoger). Nadeel van deze methode vind ik dat als je meerdere pizza's achter elkaar wil bakken de steen eigenlijk steeds heter wordt, of je moet tussen tijds even een kwartiertje laten afkoelen.
Het deeg voor vanavond staat klaar. Dit keer ga ik buffel mozzarella gebruiken i.p.v. de normale van koemelk. En beleggen met champignons i.p.v. salami.
[ Bericht 10% gewijzigd door P1uu33R op 03-06-2012 10:25:14 (toevoeging) ]
Ik had eerst de oven een tijdje open laten staan in de hoop dat het spiraal rood gloeiend zou worden. Maar dat gebeurde niet. Ik heb toen de pizza erin gelegd en de oven iets hoger gezet (normaal stand 2 1/2, nu iets hoger). Nadeel van deze methode vind ik dat als je meerdere pizza's achter elkaar wil bakken de steen eigenlijk steeds heter wordt, of je moet tussen tijds even een kwartiertje laten afkoelen.
Het deeg voor vanavond staat klaar. Dit keer ga ik buffel mozzarella gebruiken i.p.v. de normale van koemelk. En beleggen met champignons i.p.v. salami.
[ Bericht 10% gewijzigd door P1uu33R op 03-06-2012 10:25:14 (toevoeging) ]
@P1uu33R: als ik mijn ferrari voorverwarm staat de thermostaat 1/3e verder van 2,5. Wanneer ik voorverwarm en bak op 2,5 wordt de rand niet bruin. Als de oven klaar is met opwarmen zet ik de deksel open totdat het lampje weer aanslaat. Ik leg de pizza met zilverfolie in de oven en zet de timer op 5 minuten. Na 3 minuten draai ik de pizza, anders wordt de rand niet egaal bruin. Wanneer binnen de 5 minuten de bovenste spiraal uitslaat zet ik de temperatuur hoger. Als de pizza klaar is, zet ik de temperatuur weer terug en de deksel open totdat het lampje weer gaat branden en dan schuif ik de volgende pizza erin.
Dit heb ik als resultaat:
Salmon pizza by sjanette1, on Flickr
Dit heb ik als resultaat:
Salmon pizza by sjanette1, on Flickr
Mooie pizza hoor met een mooie rand!
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Wat voor kaas gebruiken jullie eigenlijk op jullie pizza's? Ik vind alleen mozarella namelijk een beetje saai worden.
Parmezaan, belegen, gorgonzola. Net waar we zin in hebben.. Nagelkaas is ook verrassend lekker!quote:Op maandag 4 juni 2012 00:00 schreef Parallellogram het volgende:
Wat voor kaas gebruiken jullie eigenlijk op jullie pizza's? Ik vind alleen mozarella namelijk een beetje saai worden.
Oké dat wordt experimenteren danquote:Op maandag 4 juni 2012 07:40 schreef LieLie het volgende:
[..]
Parmezaan, belegen, gorgonzola. Net waar we zin in hebben.. Nagelkaas is ook verrassend lekker!
Wat je dan ook kan doen is een keer kleine pizzaatjes maken. Gewoon ff uitrekenen naar verhouding oppervlakte, weet je hoe zwaar de bolletjes moeten zijn. Kun je meteen heel veel toppingcombinaties uitproberen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik kan helaas nog niet te grote pizza's maken, dan worden de korsten niet mooi.
Maar daar zal wel verandering in komen zodra de boven-element-hack is uitgevoerd :-)
Maar daar zal wel verandering in komen zodra de boven-element-hack is uitgevoerd :-)
Pizza gebakken vanavond, 100% zuurdesem. Was daardoor lekker licht, en zat een goede smaak aan. Met tomatensaus, ham, groene paprika, rode ui en mozzarella.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ziet er goed uit maximus! Gebruik je polenta op je pizza plank of is dat gewone bloem op de rand van de pizza?
Ik ben ook nog een beetje aan het experimenteren geweest met zowel 100% desem deeg en ook een deeg met droge gist en 50% "00" en 50% normale patent bloem. Bij de laatste ook olijfolie en een beetje suiker toegevoegd. Dat resulteerde in een heerlijke pizza met een mooie gebakken rand, heerlijk luchtig! Ik had ook het alu bakje gewoon verwijderd omdat ik toch van een iets meer gebakken topping hou en het anders wat te "papperig" wordt.
Dus ik ben er voor mijzelf wel uit denk ik... Ik maak het pizzadeeg voortaan op deze manier, Dus met een beetje suiker (
) zodat het deeg mooi bakt en zonder verdere aanpassing van het oventje. Misschien nog een klein beetje spelen met de verhoudingen bloem...bijvoorbeeld 65% "00" en 35% normale patent bloem.
Ik heb geen foto's gemaakt, ff geen zin in, zal ik de volgende keer doen!
[ Bericht 1% gewijzigd door bobbee op 05-06-2012 19:05:51 ]
Ik ben ook nog een beetje aan het experimenteren geweest met zowel 100% desem deeg en ook een deeg met droge gist en 50% "00" en 50% normale patent bloem. Bij de laatste ook olijfolie en een beetje suiker toegevoegd. Dat resulteerde in een heerlijke pizza met een mooie gebakken rand, heerlijk luchtig! Ik had ook het alu bakje gewoon verwijderd omdat ik toch van een iets meer gebakken topping hou en het anders wat te "papperig" wordt.
Dus ik ben er voor mijzelf wel uit denk ik... Ik maak het pizzadeeg voortaan op deze manier, Dus met een beetje suiker (
) zodat het deeg mooi bakt en zonder verdere aanpassing van het oventje. Misschien nog een klein beetje spelen met de verhoudingen bloem...bijvoorbeeld 65% "00" en 35% normale patent bloem.Ik heb geen foto's gemaakt, ff geen zin in, zal ik de volgende keer doen!
[ Bericht 1% gewijzigd door bobbee op 05-06-2012 19:05:51 ]
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Nee, dat is geen maismeel, dat is tarwegriesmeel. Ik heb een bakje met 50/50 bloem en gries. Dat strooi ik op mn werkblad. Dan bakje met deeg erin ondersteboven erop. Deeg zakt eruit. Bakje weg. Beetje bloemmengsel erop. Iets uitdrukken. Met handen vormen. Op schieter. Blijft dan genoeg op het deeg zitten dat ie niet blijft plakken. Dus geen extra bloemmengsel op de schieter zelf.
Maar euh, allpurpose bloem? Dat verkopen ze volgens mij niet heel veel in NL. Patentbloem is niet hetzelfde.
Ipv suiker toevoegen (als je dat niet wil) kan je ook het deeg langer laten gisten in bv een koelkast. Dan worden er meer complexe suikers afgebroken en krijg je op natuurlijke manier meer suikers in je deeg. Maar niet te lang, dan worden die weer door je gist gebruikt. Kwestie van timing dus.
Maar euh, allpurpose bloem? Dat verkopen ze volgens mij niet heel veel in NL. Patentbloem is niet hetzelfde.
Ipv suiker toevoegen (als je dat niet wil) kan je ook het deeg langer laten gisten in bv een koelkast. Dan worden er meer complexe suikers afgebroken en krijg je op natuurlijke manier meer suikers in je deeg. Maar niet te lang, dan worden die weer door je gist gebruikt. Kwestie van timing dus.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Net last minute(zoals vaker...) bedacht dat ik straks pizza wil maken op de ferrari, maar natuurlijk nog geen ingrediënten in huis. Weet iemand het ideale last minute deegrecept met ingrediënten van de toko of supermarkt?
En dat allemaal volledig belangeloos, zonder er iets voor terug te vragen....
@maximus
Je hebt helemaal gelijk. Het is gewoon patent bloem die ik gebruik samen met de "00".
Ik woon trouwens vlakbij duitsland en bij marktkauf kun je heel veel soorten meel kopen! 405, 1050, 550 etc. Zo ook de "00" voor 1 euro per kg. Ook hebben ze himalaya zout. Heel zuiver zout en leuk om te gebruiken in brood en pizza deeg! Echt wel een aanrader als je er in de buurt bent.
Je hebt helemaal gelijk. Het is gewoon patent bloem die ik gebruik samen met de "00".
Ik woon trouwens vlakbij duitsland en bij marktkauf kun je heel veel soorten meel kopen! 405, 1050, 550 etc. Zo ook de "00" voor 1 euro per kg. Ook hebben ze himalaya zout. Heel zuiver zout en leuk om te gebruiken in brood en pizza deeg! Echt wel een aanrader als je er in de buurt bent.
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Als je zo snel deeg nodig hebt dan zit er niks anders op dan zo een kant en klare rol deeg....quote:Op dinsdag 5 juni 2012 17:46 schreef Schotse_Hooglander het volgende:
Net last minute(zoals vaker...) bedacht dat ik straks pizza wil maken op de ferrari, maar natuurlijk nog geen ingrediënten in huis. Weet iemand het ideale last minute deegrecept met ingrediënten van de toko of supermarkt?
Heb je 2,5 uur of meer dan is er nog wel wat mogelijk door je bloem,gist,zout te mengen met warm water en minimaal 2 uur weg zetten. Op het moment dat het deeg gaat inzakken is het bruikbaar....
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Inzakken? Dat lijkt me niet de bedoeling hoor. Maar goed, nu toch te laat. En een kant en klare rol lijkt me helemaal niet iets voor op een ferrari-achtige oven.
Vandaag weer pizza gebakken
.
Die toppings blijven altijd over, en die roepen dan om gewoon nog meer pizza!
Dus, zelfde beleg, maar nu met gerookte ham (lekkerder!), en geraspte mozzarella ipv verse:
Pizza 1:
Pizza 2:
Vandaag weer pizza gebakken
.Die toppings blijven altijd over, en die roepen dan om gewoon nog meer pizza!
Dus, zelfde beleg, maar nu met gerookte ham (lekkerder!), en geraspte mozzarella ipv verse:
Pizza 1:
Pizza 2:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
jawelquote:
Inzakken? Dat lijkt me niet de bedoeling hoor.
2e rijs komt in de oven...Je pizza's zien er trouwens weer lekker uit!
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Nee hoor, zo werkt het niet. Bij alle broodachtigen is het zo dat je het deeg laat rijzen tot een bepaald punt, is het voorbij dat punt dan is het overrezen en rijst het niet zo krachtig meer in de oven.
Je kan deeg dat inzakt na een eerste rijs (nog nooit gezien trouwens) vast wel weer vormen en voor een tweede keer laten rijzen (omdat je dan de suikers weer herverdeelt).
Maar je moet niet vlak voor je er pizza's van wil maken het deeg opnieuw in bollen vormen. Dan rijzen ze niet mooi in de oven, en krijg je ze heel moeilijk uitgerekt.
Of je het nu een keer langzaam of twee keer laat rijzen, je verdeelt het voor de laatste rijs in bollen (op spanning), laat die rijzen tot verdubbelt in volume (ongeveer) en het is goed als het deeg langzaam weer naar buiten komt zetten als je er een (bebloemde) vinger voorzichtig indrukt.
Je kan deeg dat inzakt na een eerste rijs (nog nooit gezien trouwens) vast wel weer vormen en voor een tweede keer laten rijzen (omdat je dan de suikers weer herverdeelt).
Maar je moet niet vlak voor je er pizza's van wil maken het deeg opnieuw in bollen vormen. Dan rijzen ze niet mooi in de oven, en krijg je ze heel moeilijk uitgerekt.
Of je het nu een keer langzaam of twee keer laat rijzen, je verdeelt het voor de laatste rijs in bollen (op spanning), laat die rijzen tot verdubbelt in volume (ongeveer) en het is goed als het deeg langzaam weer naar buiten komt zetten als je er een (bebloemde) vinger voorzichtig indrukt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Uiteindelijk gemaakt met 00, gist, water en zout. De eerste leken voornamelijk op turkse pizza's, maar ze kregen steeds meer weg van echte pizza's. Ze waren gelukkig wel erg lekker, maar dat kwam voornamelijk door de asperges en proscuitto onder andere! Volgende keer durf ik foto's te maken!
En dat allemaal volledig belangeloos, zonder er iets voor terug te vragen....
Waar koop je geraspte mozzarella?quote:
Inzakken? Dat lijkt me niet de bedoeling hoor. Maar goed, nu toch te laat. En een kant en klare rol lijkt me helemaal niet iets voor op een ferrari-achtige oven.
Vandaag weer pizza gebakken
Die toppings blijven altijd over, en die roepen dan om gewoon nog meer pizza!
Dus, zelfde beleg, maar nu met gerookte ham (lekkerder!), en geraspte mozzarella ipv verse:
Pizza 1:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Pizza 2:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deze neem ik dan meestal: http://www.arla.nl/producten/kaas/finello/finello-pizza/
edit: @ Schotse_Hooglander, dan heb je zeker pas laat gegeten dan?
edit: @ Schotse_Hooglander, dan heb je zeker pas laat gegeten dan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je doet alsof dat de normaalste zaak van de wereld is, maar ik heb nog nooit ergens geraspte mozarella gezien.quote:
Volgens mij is ie er ook alleen van Arla. Maar misschien niet gezien omdat er niet mozzarella, maar 'pizza' op staat. Wat doet vermoeden dat het een of ander kaasmengsel is, maar het is echt 100% mozzarella . Gewone mozzarella komt voor mij toch altijd net iets teveel vocht uit zetten.
. Gewone mozzarella komt voor mij toch altijd net iets teveel vocht uit zetten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah oké nu snap ik het, die heb ik wel gezien, bedankt!quote:
Volgens mij is ie er ook alleen van Arla. Maar misschien niet gezien omdat er niet mozzarella, maar 'pizza' op staat. Wat doet vermoeden dat het een of ander kaasmengsel is, maar het is echt 100% mozzarella
Bij de jumbo waar ik kom heb ik volgens mij keuze uit 3 merken dus voor mij is het idd vrij normaal.quote:
[..]
Je doet alsof dat de normaalste zaak van de wereld is, maar ik heb nog nooit ergens geraspte mozarella gezien.
Graag gedaanquote:
[..]
Ah oké nu snap ik het, die heb ik wel gezien, bedankt!
. En ik zie dat ie ook met microbieel stremsel gemaakt wordt, dus ook geschikt voor vegetariers .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De eerste ging er denk ik om half 8 in, en de vijfde richting 9. We waren maar met z'n tweeën, dus het is dan steeds beleggen, bakken, eten, beleggen bakken eten. Ik zit anders zo onrustig te eten als de volgende er al in zit.quote:
Deze neem ik dan meestal: http://www.arla.nl/producten/kaas/finello/finello-pizza/
edit: @ Schotse_Hooglander, dan heb je zeker pas laat gegeten dan?
En dat allemaal volledig belangeloos, zonder er iets voor terug te vragen....
Dat is waar ja, wat ik vaak doe is als de eerste bijna klaar is, de tweede vast vormen, dan dat gevormde deeg op de schieter leggen. Dan de eerste eruit, op een snijplank. Tweede beleggen en erin. Dan is de eerste alweer iets afgekoeld (dan worden ze lekkerder! kaas wordt weer iets minder vloeibaar en je brand je mond niet meteen als je een hap neemt). Die is dan voor mn vriendin. Tweede is dan vrij snel klaar en dan kan ik eten . Vaak ruim ik dan snel ff het aanrecht op als de tweede er in zit.
edit: 5 pizza's !!!
. Vaak ruim ik dan snel ff het aanrecht op als de tweede er in zit.edit: 5 pizza's !!!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wij eten altijd samen de pizza's. Met 2 allebei de helft, met 4 allemaal een kwart. En dan weer beleggen.quote:
Dat is waar ja, wat ik vaak doe is als de eerste bijna klaar is, de tweede vast vormen, dan dat gevormde deeg op de schieter leggen. Dan de eerste eruit, op een snijplank. Tweede beleggen en erin. Dan is de eerste alweer iets afgekoeld (dan worden ze lekkerder! kaas wordt weer iets minder vloeibaar en je brand je mond niet meteen als je een hap neemt). Die is dan voor mn vriendin. Tweede is dan vrij snel klaar en dan kan ik eten
edit: 5 pizza's !!!
Beetje pizza-gourmet
Ja, doen wij ook wel eens hoor, maar met zn 2en meestal niet. Vind het ook fijn om een hele pizza voor mezelf te hebben 
. Ik eet nogal snel . Vaak heb ik de mijne dan al op voordat mn vriendin em op heeft, ook al begint die eerder. Maar ook samen beleggen ja? Want daar heb ik zo'n hekel aan . Iedereen zo langzaam en veel te veel bergen zooi erop. Als ik zelf laat beleggen dan bak ik bodem altijd kort voor met alleen saus.
. Ik eet nogal snel . Vaak heb ik de mijne dan al op voordat mn vriendin em op heeft, ook al begint die eerder. Maar ook samen beleggen ja? Want daar heb ik zo'n hekel aan . Iedereen zo langzaam en veel te veel bergen zooi erop. Als ik zelf laat beleggen dan bak ik bodem altijd kort voor met alleen saus.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gebruiken jullie nu recept 1 of 2 uit de topicstart? En jullie gebruiken ook gewoon het recept voor de basissaus wat ook in de TS beschreven staat? Tips zijn welkom .
Heb zelf ook nog Grano Duro bloem(tarwegries) in het kastje staan. Is dit te gebruiken voor een bodem(vb 50% grano duro 50% normale bloem)?
Wil namelijk ook beginnen - om op de wijzes die hier allemaal genoemd zijn - een bodem te maken. Ga het eerst op een pizzasteen uitproberen en als het bevalt maar eens kijken naar zo'n speciaal pizzaoventje.
. Heb zelf ook nog Grano Duro bloem(tarwegries) in het kastje staan. Is dit te gebruiken voor een bodem(vb 50% grano duro 50% normale bloem)?
Wil namelijk ook beginnen - om op de wijzes die hier allemaal genoemd zijn - een bodem te maken. Ga het eerst op een pizzasteen uitproberen en als het bevalt maar eens kijken naar zo'n speciaal pizzaoventje.
Ik gebruik recept 2 (duh). Die gekookte saus in de TS staat er al heel lang in, maar dat vind ik persoonlijk niks. Ranzig zwaar volgens mij, met rode wijn. Niks te zoeken op een pizza.
Neem nou maar om te beginnen iets van tomaten uit blik, of tomatenblokjes, of gezeefde tomaat (níet een klein blikje gepureerde tomaat), en maak daar een redelijk gladde saus van (bij gezeefde tomaat hoeft dat niet natuurlijk) en breng op smaak met zout, peper, kruiden, misschien klein beetje suiker. Tomato Frito hoef je niet veel aan te doen.
Tarwegries zou ik niet in de bodem verwerken. Wordt ie zwaarder en taaier van is mijn ervaring.
Edit: Zit recept 1 nu nog eens te bekijken, en in feite zit er niet heel veel verschil in 1 en 2. Recept 1 bevat zelfs nog wat meer water, maar zegt vervolgens in de beschrijving meer bloem toe te voegen als het te nat is (als je het goed afweegt, no way dat je het dan te droog gaat vinden). Recept 1 is natuurlijk een zelfde-dag deeg, en die bevatten vaak suiker. Maar hier viel ik over:
"- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's). Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen"
Dat is natuurlijk ontzettend fout. Je drukt dus alle lucht eruit (oke, dat kan, maar dan moet het dus wel nog een keer rijzen! Maar wat staat er dan, verdeel in bolletjes en je kan het meteen gebruiken! Dat klopt dus niet. Als je ze wel in de koelkast doet zou het wel kunnen, maar dan moeten ze wel individueel in een bakje. Ze gaan namelijk gegarandeerd uitlopen als je dat deeg in de koelkast zou doen, bv samen op een bord.
Tis natuurlijk een beetje wij van wc eend.. maar ik vind toch echt dat mijn beschrijving in recept 2 een stukje uitgebreider en compleet is.
Overigens bevat die PDF technisch gezien 3 recepten. Twee langzame, een met gist, de ander met desem. En een snelle, met gist en honing.
[ Bericht 47% gewijzigd door MaximusTG op 06-06-2012 12:58:20 ]
(duh). Die gekookte saus in de TS staat er al heel lang in, maar dat vind ik persoonlijk niks. Ranzig zwaar volgens mij, met rode wijn. Niks te zoeken op een pizza. Neem nou maar om te beginnen iets van tomaten uit blik, of tomatenblokjes, of gezeefde tomaat (níet een klein blikje gepureerde tomaat), en maak daar een redelijk gladde saus van (bij gezeefde tomaat hoeft dat niet natuurlijk
) en breng op smaak met zout, peper, kruiden, misschien klein beetje suiker. Tomato Frito hoef je niet veel aan te doen.Tarwegries zou ik niet in de bodem verwerken. Wordt ie zwaarder en taaier van is mijn ervaring.
Edit: Zit recept 1 nu nog eens te bekijken, en in feite zit er niet heel veel verschil in 1 en 2. Recept 1 bevat zelfs nog wat meer water, maar zegt vervolgens in de beschrijving meer bloem toe te voegen als het te nat is (als je het goed afweegt, no way dat je het dan te droog gaat vinden). Recept 1 is natuurlijk een zelfde-dag deeg, en die bevatten vaak suiker. Maar hier viel ik over:
"- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's). Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen"
Dat is natuurlijk ontzettend fout. Je drukt dus alle lucht eruit (oke, dat kan, maar dan moet het dus wel nog een keer rijzen! Maar wat staat er dan, verdeel in bolletjes en je kan het meteen gebruiken! Dat klopt dus niet. Als je ze wel in de koelkast doet zou het wel kunnen, maar dan moeten ze wel individueel in een bakje. Ze gaan namelijk gegarandeerd uitlopen als je dat deeg in de koelkast zou doen, bv samen op een bord.
Tis natuurlijk een beetje wij van wc eend.. maar ik vind toch echt dat mijn beschrijving in recept 2 een stukje uitgebreider en compleet is.
Overigens bevat die PDF technisch gezien 3 recepten. Twee langzame, een met gist, de ander met desem. En een snelle, met gist en honing.
[ Bericht 47% gewijzigd door MaximusTG op 06-06-2012 12:58:20 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt Maximus! Ben nu eerst ff opzoek(internet en boeken) hoe zuurdesem goed te maken. Sloeg net ff een boek van Jamie Oliver open en stond in dat roggemeel nodig ben. Geen flauw idee waar ik dat moet kopen. De supermarkt heeft dat niet dacht ik. Tipo 00 kan ik wel bij een Italiaanse delicatessen winkel kopen, maar die hebben dacht ik geen roggemeel. Welk recept heb jij gevolgd om zelf zuurdesem te maken?
En idd recept 2 zal het worden!
[ Bericht 2% gewijzigd door franky_sl op 06-06-2012 13:09:31 ]
En idd recept 2 zal het worden!
[ Bericht 2% gewijzigd door franky_sl op 06-06-2012 13:09:31 ]
Roggemeel verkopen ze iig bij de keten natuurwinkels "Ekoplaza". Roggemeel is geen vereiste, maar wel makkelijker. Lees deze site maar eens, is meteen een goede handleiding:
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
Maar op zich is de meerwaarde van desem bij pizza minder groot dan bij brood bakken. Dus zou je aanraden om eerst eens met gewoon instant gist te proberen.
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
Maar op zich is de meerwaarde van desem bij pizza minder groot dan bij brood bakken. Dus zou je aanraden om eerst eens met gewoon instant gist te proberen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, ben je mal! Ik ben de enige die aan de pizza komt voordat hij de oven in gaatquote:
Ja, doen wij ook wel eens hoor, maar met zn 2en meestal niet. Vind het ook fijn om een hele pizza voor mezelf te hebben
Proest . En zo hoort het .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Op aanraden van Maximus een pizzasteen besteld bij http://www.groenebouwmaterialen.nl/
Een zakenrelatie van mij zit ook in heusden, en gisteren hebben we samen een klant bezocht + wat kofferbakhandel gedreven. De verzendkosten van 1 steen zijn nl. bijna meer dan de kostprijs van het ding, en hij wilde m wel even voor me ophalen
De oude was dus doormidden, een hele simpele dunne van Cadac, ontworpen voor de skottelbraai
En nu een flinke nieuwe! Ze verkopen m als 41 x 41 x 3 cm, en dat paste net niet in mn oven met binnenmaat 40 cm. Ik heb er een reep van 3 cm afgeslepen aan 1 kant, en de hoekjes afgeschuind zodat ie ook in de Weber past.
Ben benieuwd hoe die bakt!
Een zakenrelatie van mij zit ook in heusden, en gisteren hebben we samen een klant bezocht + wat kofferbakhandel gedreven. De verzendkosten van 1 steen zijn nl. bijna meer dan de kostprijs van het ding, en hij wilde m wel even voor me ophalen
De oude was dus doormidden, een hele simpele dunne van Cadac, ontworpen voor de skottelbraai
En nu een flinke nieuwe! Ze verkopen m als 41 x 41 x 3 cm, en dat paste net niet in mn oven met binnenmaat 40 cm. Ik heb er een reep van 3 cm afgeslepen aan 1 kant, en de hoekjes afgeschuind zodat ie ook in de Weber past.
Ben benieuwd hoe die bakt!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Mooi steentje! Ga je vast geen spijt van krijgen!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zeker wetenquote:
Mooi steentje! Ga je vast geen spijt van krijgen!
vanavond al meteen een test gedaan, met snel deeg. Niet mooi gerezen dus, platte randjes. maar de bodem was heerlijk, niet zo nat als met de oude steen en mooi krokant. De oven is al sinds 8 uur uit, en de steen is nog steeds warm
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Maximus, ik heb hier zuurdesem liggen. Maar hoe zit dan in het recept? Je zegt in de pdf meng bloem met water, gist ed. Kan ik dan gist gewoon lezen als desem? Hoe meng je het er goed door? Het lijkt namelijk eigenlijk best op pizzadeeg, dat desem!
Huh, dr staan ondertussen 3 recepten in mn PDF he? Twee voor de langzame pizza zeg maar, een met gist, de ander met desem (en een klein beetje gist, kan je weglaten eventueel). En achterin 1 sneller deeg.
De twee langzame recepten staan ieder met twee tabelletjes, voor 4 of 2 pizza's.
Tabellen voor desem staan op pagina 2.
Maar als je desem op pizzadeeg lijkt dan moet je de verhoudingen misschien wel aanpassen. Bestaat je desem uit evenveel water als bloem, of liggen die verhoudingen anders?
De twee langzame recepten staan ieder met twee tabelletjes, voor 4 of 2 pizza's.
Tabellen voor desem staan op pagina 2.
Maar als je desem op pizzadeeg lijkt dan moet je de verhoudingen misschien wel aanpassen. Bestaat je desem uit evenveel water als bloem, of liggen die verhoudingen anders?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, maar bij die eerste (en dan met desem) mis ik even of je de desem net zo behandeld als gist?quote:
Huh, dr staan ondertussen 3 recepten in mn PDF he? Twee voor de langzame pizza zeg maar, een met gist, de ander met desem (en een klein beetje gist, kan je weglaten eventueel). En achterin 1 sneller deeg.
De twee langzame recepten staan ieder met twee tabelletjes, voor 4 of 2 pizza's.
Tabellen voor desem staan op pagina 2.
Maar als je desem op pizzadeeg lijkt dan moet je de verhoudingen misschien wel aanpassen. Bestaat je desem uit evenveel water als bloem, of liggen die verhoudingen anders?
Ik kreeg bij de desem als advies (ging om een brood recept) om het eerst een dag in water te leggen en dat mengsel te mengen met bloem ed.
??
Wat heb je nu precies liggen dan? Wat bedoel je met 'desem'?
Instant gist zijn korrels <-> desem is een cultuur die je voedt met water en bloem. Voordat je je desem in een brood of pizza gebruikt start je een verversingscyclus. Je neemt je desem die bv al een paar dagen in de koelkast staat en dus over zn piek activiteit is; stel je hebt nog 50 gram. Dan ververs je dat met bv 100 gram bloem en 100 gram water. Goed mengen, en na een uur of 6/8 zal ie in volume verdubbeld zijn. Dán pas is je desem op zn piek en kan je het in je recept gebruiken. Hoeveel je erbij doet is beetje afhankelijk van hoe oud de desem al is, en hoe veel je nodig hebt. Als ik om de dag bak of beetje experimenteer dan gooi ik bij 100 gram desem 120 gram bloem en 90 gram water (omdat ik mijn desem op 75% hydratatie hou). Dan heb ik dus mn oorspronkelijke hoeveelheid verdriedubbeld.
Ik snap niet zo goed wat je bedoelt met 'in water leggen'?
Wat heb je nu precies liggen dan? Wat bedoel je met 'desem'?
Instant gist zijn korrels <-> desem is een cultuur die je voedt met water en bloem. Voordat je je desem in een brood of pizza gebruikt start je een verversingscyclus. Je neemt je desem die bv al een paar dagen in de koelkast staat en dus over zn piek activiteit is; stel je hebt nog 50 gram. Dan ververs je dat met bv 100 gram bloem en 100 gram water. Goed mengen, en na een uur of 6/8 zal ie in volume verdubbeld zijn. Dán pas is je desem op zn piek en kan je het in je recept gebruiken. Hoeveel je erbij doet is beetje afhankelijk van hoe oud de desem al is, en hoe veel je nodig hebt. Als ik om de dag bak of beetje experimenteer dan gooi ik bij 100 gram desem 120 gram bloem en 90 gram water (omdat ik mijn desem op 75% hydratatie hou). Dan heb ik dus mn oorspronkelijke hoeveelheid verdriedubbeld.
Ik snap niet zo goed wat je bedoelt met 'in water leggen'?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
