Boerenkoolstamppot

Bij mij werd boerenkool en aardappels in één pan koken nooit een succes en dus kook ik de aardappels apart en doe ik de boerenkool in een wok. Ik lees hierboven al dat ik daar de enige niet in ben

Aardappels en boerenkool samen in een pan, beetje zout, later de worst erbij, verder niks.

Maar dan wel op m'n bord een flinke klodder picalilly erover

quote:

Op zaterdag 4 februari 2012 09:06 schreef Tezz het volgende:
Ik maak de stamp door aardappels en boerenkool in 1 pan te koken en vervolgens met een stamper tot stamppot te stampen. Met daarbij melk, roomboter en wat peper/zout.

In een koekepan bak ik spekjes uit met een gesnipperde ui. Dit roer ik samen met een handje geraspte oude kaas door de stamp.

Heerlijk !

Dit, zonder de ui en kaas. Worst en jus erbij.

Ik gebruik altijd diepvriesboerenkool. Lekkerder dan verse, minstens zo voedzaam en goedkoper. Verhouding aardappels:boerenkool ongeveer 2:1, maar eigenlijk doe ik altijd maar wat. Ik weeg het niet af.

Aardappels 20 minuten koken, ik gebruik zelf altijd iets kruimige (gourmandines, volgens mij, blauwe zak bij de AH). Intussen in een andere pan boerenkool laten ontdooien, en als alles klaar is door elkaar draaien met mixer. Veel zwarte peper en nootmuskaat erbij, en natuurlijk gebakken spekjes. Jus haal ik, oh gruwel, uit een pakje van Croma Smeltjus!

Ik lach me af en toe helemaal ziek door het verkeerd interpreteren van feiten.
Boerenkool eerst invriezen omdat het dan lekkerder is......
Nee, de vorst moet er overheen geweest zijn omdat de kool dan vocht onttrekt uit de bladeren en zetmeel in suikers wordt omgezet waardoor de boerenkool krachtiger en minder bitter smaakt.
Dit kun je dus niet in de vriezer nabootsen aangezien de plant dan DOOD is.

Mijn oma zou zich omdraaien in haar graf, als ze ziet wat er allemaal door de boerenkool heen gegooid wordt. Mijn 2e oma leeft nog, dus kan zich nog gewoon omdraaien in bed.

Nee de lekkerste stampot boerenkool vind ik;
boerenkool en aardappelen natuurlijk.... aardig wat Gort... een verse doorregen worst en voor iedereen een hele speklap (waarbij het vet bij het droogkoken over de boerenkook heendruipt.

Eventeel pas als het op het bord ligt aangevuld met een scheutje melk of (room) boter.

Voordeel van de gort, het maakt de smaak wat milder (waar het anders wat bitter kan smaken).
O en gort is geen overheersende smaak, het recept schijnt iets Gronings te zijn... maar lekker dat het is!

Doorregen worst! Hahahaha, grapjas.

quote:

Op vrijdag 3 februari 2012 14:24 schreef RemcoDelft het volgende:
Mijn methode: focus niet op de boerenkool
Boerenkoolstamppot = aardappels + boerenkool, daar kan weinig mis mee.
Spekjes lust ik niet
De smaak komt van de jus (vooraf een grote pan gehaktballen maken) en de Unox HEMA rookworst. De gehaktballen zijn voor een andere maaltijd bestemd.

Fixed.

idd. Er gaat niets boven een HEMA rookworst. en dan niet die magere variant.

De snelle voor luilakken is een maaltijdbakje prik prik in de magnetron en pieeep eten.Moet eerlijk zeggen dat er wel lekkere bijzitten! Maar zelf maken is ook lekker en ik heb toch een snel receptje.

Mijn boerenkool recept:

Twee grote potten boerekool van HAK.
Een goeie hoeveelheid Vastkokende Piepers.
Bacon omdat ik dat heerlijk vind(inplaats van die voorgesneden reepjes spek)
Smaakstoffen: Zout, Peper, Nootmuskaat, Boullionblokje
Melk En Boter liefst Bona uit kuipje

Aardappels schillen en koken, Niet te gaar mag best beetje bite hebben.
Boerenkool potten goed leeg laten lopen , Ik knijp de boerekool altijd ff goed uit.
Boerenkool verwarmen.Bacon in fijne stukken snijden en lekker bruinbakken,
ik doe er ook altijd een uitje bij lekker aan fruiten tot ze zacht en zoet zijn.

Aardappels stampen niet volledig , mogen best nog wel wat groterstukjes in zitten.
Boerenkool erbij en het Bacon Zoete Ui mengseltje erbij.Goed door elkaar mengen.
Melk en natuurlijk eerst de smaakstoffen erbij , goed mengen en proeven natuurlijk.

Tot het opsmaak is. Ik doe soms gehaktballen erbij zelf gemaakt ofcourse , of rookworst.
Maar omdat ik rookworst plakjes zo saai vond ben ik ze gaan bakken met een dikke grove
ui in stukken.Goed bakken die handel en dat boven op je boerenkool serveren jam jam give me some!!

Me pa deed ook ooit eeen poging boerenkool temaken (hij is hindoestaan)

dus je raad het al werd een pittige variant best goed te eten ! madam jeanette peper erin
oei oei Fire!!!! Give me the water!!

Goed opsmaak brengen is echt nodig om een lekkere boerenkoolstampot te maken!!
Taste !!!

Het wordt steeds hilarischer, eerst kregen we doorregen verse worst en nu niet gaar gekookte aardappelen met nog best een bite. Hahahahaha, krijg hier serieus de slappe lach van.

Ik ben niet zo van de rookworst, dus voor mij een karbonaatje.

Echt lekker vind ik dan nog met uitgebakken spekjes erdoor. Voor de rest simpel houden: piepers aan de kook brengen, boerenkool erbij, koken tot gaar, afgieten, ietje boter en melk, stampen, spek erdoor, rechterarm om het bord heen, vork in de linker hand en schranzen maar.

quote:

Op vrijdag 3 februari 2012 17:38 schreef RobinOok het volgende:
Zoals ik het meestal doe:
Geperst knoflookje in wat boter laten zweten,

Boter? Jij?

Ik lees ook allemaal dingen over je niet druk maken over de stamppot zelf en jus uit pakjes of zonder rundvleessap. Dat inspireert mij ook niet echt tot de beste boerenkoolstamppot. Wel is het typisch zo'n gerecht net als andere stamppotten en snert waarbij mensen vinden dat het moet smaken zoals bij mama of oma thuis.

Maar ik zoek nu naar manieren om de klassieke stamppot heel erg smaakvol te krijgen. Eigenlijk ben ik een beginner, heb misschien 5 keer boerenkoolstamppot gemaakt, waarvan 4 keer zonder echte ambitie.

Mijn bevindingen tot nu toe:

- De aardappelen: Ik had rattes gehaald en in de schil gekookt. Lekkere aardappel maar vrij subtiel. Ik mag wel iets meer aardappel proeven, bovendien is in de schil koken lastig voor de jus. Wat is een goede smaakvolle aardappel? Kruimig, vastkokend of doorkokend maakt me op zich niet uit. Vastkokend iets overgaar koken?

- Verhouding: In de buurt van de 1 op 1, 6 (a) op 4 (b) denk ik. Een flink groene stamppot, wordt het ook vanzelf smeuiiger van.

- Apart koken? Maakt het echt uit? Denk dat je daardoor vooral de boerenkool goed kan timen zodat die niet te snotterig wordt en smaak behoudt.

- Boerenkool in bouillon koken? Ik weet niet precies wat het effect was, ik proefde er niet zo veel van, maar het zou kunnen dat het de smaak van de boerenkool versterkt. Welke bouillon? Ik had alleen runderbouillon geprobeerd. Misschien is kip wel lekkerder. Wel lastig met zoutgehalte.

- Kookvocht van de boerenkool zoveel mogelijk gebruiken? Denk het wel, en dan het aardappelwater voor de jus.

- Nootmuskaat toevoegen? Ik zou zeggen ja. Maar heel voorzichtig, Als het weinig is versterkt het de smaak, als je echt meteen nootmuskaat proeft dan is het een bijsmaak en teveel.

- Mosterd: Idem, fijne mosterd zou ik kiezen.

- Azijn: Ja, een beetje, je kunt ook aan tafel nog toevoegen, ik hou wel van zuur.

- Peper, wit, zwart of groen? Heb niet het idee dat het heel veel uitmaakt, op groen na, daar heb ik helemaal geen idee van.

- Knoflook en wijn? Ik sta wel open voor de gedachte, maar is het om de smaak naar voren te halen of om echt iets toe te voegen? Of nog andere kruiden?

- Zou het kookvocht van ribbetjes nog veel doen? Ik ken het van thuis met ribbetjes, en die was altijd erg lekker.

- Misschien is reuzel ipv boter een idee? Ik heb niet echt een beeld van wat het gaat doen.

- Melk? Voegt het qua smaak wat toe? Ik neig zelf meer naar boter en kookvocht.

Ik vroeg het me de hele tijd al af, als mensen de boerenkool op de aardappels gaar koken, wat ze dan met het water doen. Afgieten gaat niet, lijkt me. Dat stamp je er dan door? Water?
Het kookvocht van de boerenkool gebruik ik ook niet. Dat is de reden waarom ik ze apart kook, ik wil dat kookvocht niet gebruiken.

Ik maak mijn puree altijd met melk, Weltschmerz. Als je goeie aardappels hebt is boter niet nodig. Dus ja, kruimig of vastkokend maakt mij wel uit. Ik zou echt nooit puree maken van vastkokende aardappels. Die krijg je nooit luchtig en smeuïg. Maar goed, mensen willen hier een aardappel met een bite, las ik. Dus tsja, dan zijn vastkokende wel aan te raden.

De knoflook doet iets met de boerenkool. Ik heb nooit het idee dat ik boerenkool met knoflooksmaak zit te eten, maar laat ik het weg, dan is het minder lekker. En de wijn, dat is gewoon omdat ik altlijd een fles in de ijskast heb staan en ik op een keer dacht "ik kook de boerenkool eens in plaats van in een bodempje water een bodempje wijn". En dat bevalt. Ik weet niet, voor mijn gevoel wordt het er iets frisser van. Erg veel maakt het niet uit, maar ik verbeeld mij dat het net dat verschil maakt tussen een muffe boerenkoolstamp en een lekkere boerenkoolstamp.

nee afgieten is nauwelijks nodig. Ik kook de boel maar met een klein beetje water.
Bij het stampen gaat er wat melk en boter bij.

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 14:21 schreef RobinOok het volgende:
Ik vroeg het me de hele tijd al af, als mensen de boerenkool op de aardappels gaar koken, wat ze dan met het water doen. Afgieten gaat niet, lijkt me. Dat stamp je er dan door? Water?
Het kookvocht van de boerenkool gebruik ik ook niet. Dat is de reden waarom ik ze apart kook, ik wil dat kookvocht niet gebruiken.
[...]

Gewoon afgieten, gaat prima.

Ik maak het ook met gort, doorregen rookspek ,uitgebakken vetspekjes....en hemaworst.

quote:

Op donderdag 9 februari 2012 14:32 schreef goudsbloem het volgende:
Ik maak het ook met gort, doorregen rookspek ,uitgebakken vetspekjes....en hemaworst.

Eindelijk iemand die ook gort gebruikt... tot een jaar of 5 geleden dacht ik dat iedereen dit deed...Tot mijn voormalige vriendin het maakte met boerenkool (uit voorverpakking) aardappelen en nog wat gehakt...
Vanaf dat moment wist ik pas hoeveel lekkerder Boerenkool werd door het gebruik van gort.

Snelkookpan. Bam!

@EricOscuro hier wordt ook gort gebruikt.

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 02:00 schreef Terrex het volgende:
Melk En Boter liefst Bona uit kuipje

Bona is geen boter

Heeft iemand ook een recept waarin die gort wordt gebruikt, want ik kan me er nog weinig bij voorstellen hoeveel, wanneer en hoe.

quote:

Op maandag 13 februari 2012 18:24 schreef Lienekien het volgende:
Heeft iemand ook een recept waarin die gort wordt gebruikt, want ik kan me er nog weinig bij voorstellen hoeveel, wanneer en hoe.

Dat wilde ik ook net vragen. Wat doet het voor de boerenkool, qua smaak. Ik ken gort alleen van tot haver en gortpap, en toen in ik een zuivelfabriek werkte moest ik bijna kokhalzen als er een fles stuk lag. Dus ik ben niet bij voorbaat enthousiast, maar wel nieuwsgierig.

quote:

Op vrijdag 3 februari 2012 14:03 schreef Trusten het volgende:
Hoe makkelijk het ook mag klinken ik vind boerenkoolstamppot de moeilijkste stamppot om deze zelf écht lekker te maken...

Daarom ben ik benieuwd hoe jullie hem maken? Welke verhouding boerenkool/aardappels? Hoe lang koken? Rijst erin ? Wel spekjes/geen spekjes? etc

Alvast bedankt

Eh,

de truc is de boerenkool niet te kort te koken (tenminste, als je verse kool hebt) , ik kook hem minstens een half uur, luever 3 kwartier. En een snelkookpan is handig, maar afgieten kan ook prima...Natuurlijk ook met spekjes en het spekvet. Daarnaast is mosterd erg belangrijk, je hebt het zure en pittige wel nodig vind ik. Klontje boter en/of wat melk bij het stampen en wat zout.

Mijn oma gebruikte azijn ipv de mosterd. Ik neem meestal een verhoudign 4 kool op 6 aardappels.

Daarbij een verse rookworst, dus neit zo'n gevacumeerde grote knakworst...

Verder kan oude kaas erg lekker zijn door de stamppot, maar is super als je het erna opbakt (gebakken boerenkoolstamppot was mijn favo kliekje vroegah).

De dag erna tijdens de lunch op brood, heerlijk.