CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat heet sponsoring. Masterchef Nederland is alles met Demeyere pannen, Zwilling messen (package deal, zelfde bedrijf) en Smeg.quote:Op zondag 20 mei 2012 19:12 schreef Estolan het volgende:
[..]
Daar gaat het topic toch over?????
Dat jullie daar gelijk tegen in gaan
Ps. Check MasterChef Australia, ook alles met Scanpan!
Ja, kloptquote:Op zondag 20 mei 2012 19:20 schreef Fixers het volgende:
[..]
Dat heet sponsoring. Masterchef Nederland is alles met Demeyere pannen, Zwilling messen (package deal, zelfde bedrijf) en Smeg.
Maaaaaarrrrr wel goede merken
en daar gaat het om
ik heb een set RVS pannen van Spring, een zwitsers merk, het eerste, een melkpannetje kocht ik in 1986, langzamerhand een hele set opgebouwd, ze worden dagelijks gebruikt, en ik ben er meer dan tevreden over
heb ook een dunne plaatstalen wok, werkt uitstekend, na gebruik goed schoonschuren tot blank ijzer, beetje olijfolie invrijven, doe ik ook al 30 jaar mee
heb ook een dunne plaatstalen wok, werkt uitstekend, na gebruik goed schoonschuren tot blank ijzer, beetje olijfolie invrijven, doe ik ook al 30 jaar mee
Dat schoonschuren moet je niet doen, hij moet zwart worden. Alleen etensresten verwijderen, schoon dus en dan inwrijven met wat oliequote:
ik heb een set RVS pannen van Spring, een zwitsers merk, het eerste, een melkpannetje kocht ik in 1986, langzamerhand een hele set opgebouwd, ze worden dagelijks gebruikt, en ik ben er meer dan tevreden over
heb ook een dunne plaatstalen wok, werkt uitstekend, na gebruik goed schoonschuren tot blank ijzer, beetje olijfolie invrijven, doe ik ook al 30 jaar mee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij dat soort programma's bepaalt de sponsor waar in gekookt wordt.quote:
[..]
...
Ps. Check MasterChef Australia, ook alles met Scanpan!
Overigens is Scanpan prima, ik heb er ook twee waar ik erg tevreden over ben, maar TS vroeg om pannen voor een klein budget.
Hoezo "moet" dat?quote:
[..]
Dat schoonschuren moet je niet doen, hij moet zwart worden. Alleen etensresten verwijderen, schoon dus en dan inwrijven met wat olie
En daarna sloeg het topic over op de TTquote:
[..]
Bij dat soort programma's bepaalt de sponsor waar in gekookt wordt.
Overigens is Scanpan prima, ik heb er ook twee waar ik erg tevreden over ben, maar TS vroeg om pannen voor een klein budget.
Mijn ervaring is dat vooral gietijzer erg verbetert van een gebruikslaagje. Zo een dun plaatstalen pan kan je volgens mij heel goed helemaal schoon poetsen.quote:
[..]
Dat schoonschuren moet je niet doen, hij moet zwart worden. Alleen etensresten verwijderen, schoon dus en dan inwrijven met wat olie
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 21-05-2012 07:41:45 ]
Vind ik bij mijn gietijzeren wok niet. Dan zitten alle "poriën" vol, en brand juist alles sneller aanquote:
[..]
Mijn ervaring is dat vooral gietijzer erg verbetert van een gebruikslaagje. Zo een dun plaatstalen pan kan je volgens mij heel goed helemaal schoon poetsen.
Is de Ikea favorit serie iets? 100 euro voor een set waarvan de pannen een aluminium kern hebben.
Noodles
Voor een wok zo'n plaatijzer ding uit de Toko. Kost weinig! Even goed inbranden dan heb je meteen een goed anti-aanbaklaagje.
Zo een;
Ik heb hier nog een Demeyere koekepan, best een leuk pan maar ik ben er niet van ondersteboven, zeker niet voor dat geld.
Zo een;
Ik heb hier nog een Demeyere koekepan, best een leuk pan maar ik ben er niet van ondersteboven, zeker niet voor dat geld.
als je de plaatstalen plaat pan eens voor je kop weg haalt en stopt met het wassen en schoon schrobben van gietijzer dan bak je eten ook niet meer aan.quote:
[..]
Vind ik bij mijn gietijzeren wok niet. Dan zitten alle "poriën" vol, en brand juist alles sneller aan
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Tuuuuuuuuuurlijkquote:
[..]
als je de plaatstalen plaat pan eens voor je kop weg haalt en stopt met het wassen en schoon schrobben van gietijzer dan bak je eten ook niet meer aan.
Het eten brand hier ook niet aan. En in de MANUAL!!!!!! staat het!
Rustig met de aannaames. Bodum is geëmailleerd gietijzer. Dat dient gewoon afgewassen met een sopje.
zou best kunnen, het ziet en voelt in iedergeval anders aan dan "normaal" gietijzerquote:
Rustig met de aannaames. Bodum is geëmailleerd gietijzer. Dat dient gewoon afgewassen met een sopje.
Ik volg ook alleen maar de gebruiksaanwijzing
Deze pannen verkopen ze alleen niet meer volgens mij. Waren toen ( in 2006/2007 ) ook best duur, ook tussen de ¤95-¤150
Het probleem met plaatijzer is dat massa laag, waardoor het weinig energie kan opslaan. Als je een grote professionele wokbrander hebt is, dat geen probleem, maar wel als je een normale keuken wokbrander hebt. Daarom 'wok' ik liever in een zware gietijzeren pan die lang op het vuur heb laten staan.quote:
Voor een wok zo'n plaatijzer ding uit de Toko. Kost weinig! Even goed inbranden dan heb je meteen een goed anti-aanbaklaagje.
Zo een;
[ afbeelding ]
Ik heb hier nog een Demeyere koekepan, best een leuk pan maar ik ben er niet van ondersteboven, zeker niet voor dat geld.
Noodles
Vormt er een patina, een laagje, dat zorgt dat er niets aanbaktquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daarom bak ik kleinere porties, ik heb zo'n standaard wokpit bij een gasfornuis (denk 4kw ofzo), te weinig om 'echt' te wokken, maar imho prima toereikend bij kleine porties.quote:
[..]
Het probleem met plaatijzer is dat massa laag, waardoor het weinig energie kan opslaan. Als je een grote professionele wokbrander hebt is, dat geen probleem, maar wel als je een normale keuken wokbrander hebt. Daarom 'wok' ik liever in een zware gietijzeren pan die lang op het vuur heb laten staan.
Wat tjoptjop zei. Ik bak kleinere porties, maar we zijn maar met z'n twee, dat scheelt.quote:
[..]
Het probleem met plaatijzer is dat massa laag, waardoor het weinig energie kan opslaan. Als je een grote professionele wokbrander hebt is, dat geen probleem, maar wel als je een normale keuken wokbrander hebt. Daarom 'wok' ik liever in een zware gietijzeren pan die lang op het vuur heb laten staan.
Dit is toch het meest recente topic over pannen meen ik, dus post ik hier voor wat advies.
Ik ben toe aan vervanging van mijn Tefal wok/hapjes pan en mijn Ikea koekenpan (365 serie).
Mijn nieuwe koekenpan wordt sowieso een plaatstalen pan zonder anti aanbaklaag, omdat ik deze Ikea pan binnen een jaar versleten heb en nu iets wil hebben wat langer mee gaat. Daarnaast twijfel ik ernstig over de giftigheid van afbrekend Teflon als de pan te heet wordt.
Wat betreft mijn wok/hapjes pan ben ik er nog niet helemaal uit. Ik maak toch vaak snelle roerbak gerechten of eenvoudige pasta sauzen, waarbij ik de saus direct over de gesmoorde groenten gooi. Hierbij lijkt mij iets als een hapjespan met anti-aanbak laag toch wel erg handig en is mijn oog gevallen op een BK Thermolon pan (die iig temperatuur bestendig is tot 400 graden).
Heeft iemand ervaring met zo'n thermolon pan? Of heeft iemand andere tips om eenvoudig te roerbakken/smoren zonder anti-aanbak laag?
Ik ben toe aan vervanging van mijn Tefal wok/hapjes pan en mijn Ikea koekenpan (365 serie).
Mijn nieuwe koekenpan wordt sowieso een plaatstalen pan zonder anti aanbaklaag, omdat ik deze Ikea pan binnen een jaar versleten heb en nu iets wil hebben wat langer mee gaat. Daarnaast twijfel ik ernstig over de giftigheid van afbrekend Teflon als de pan te heet wordt.
Wat betreft mijn wok/hapjes pan ben ik er nog niet helemaal uit. Ik maak toch vaak snelle roerbak gerechten of eenvoudige pasta sauzen, waarbij ik de saus direct over de gesmoorde groenten gooi. Hierbij lijkt mij iets als een hapjespan met anti-aanbak laag toch wel erg handig en is mijn oog gevallen op een BK Thermolon pan (die iig temperatuur bestendig is tot 400 graden).
Heeft iemand ervaring met zo'n thermolon pan? Of heeft iemand andere tips om eenvoudig te roerbakken/smoren zonder anti-aanbak laag?
Wij hebben pannen van Bialetti. Met keramische anti-aanbaklaag. Net zoiets als die van BK, vermoed ik. Bevallen goed, maar over duurzaamheid kan ik nog niks zeggen.
The love you take is equal to the love you make.
Ik moet erbij vermelden dat ik allergisch ben om te koken zonder olie of boter, dus dat is niet de reden waarom ik gehecht ben aan een anti-aanbak laag. Ik weet gewoon niet hoe de bak kwaliteiten van een vol RVS pan zijn als ik hier groente in wil bakken voor bijvoorbeeld een pasta saus.
Dit lijkt me bijvoorbeeld een heel aardige pan (http://www.pannenwebshop.nl/product/bk-hapjespan-profiline-24-cm/30097), maar het lijkt me dat zo'n pan niet ingebakken moet worden als bij een volstalen koekenpan.
Dit lijkt me bijvoorbeeld een heel aardige pan (http://www.pannenwebshop.nl/product/bk-hapjespan-profiline-24-cm/30097), maar het lijkt me dat zo'n pan niet ingebakken moet worden als bij een volstalen koekenpan.
Ik ben nog nooit een rvs koekenpan of hapjespan tegengekomen waar je fijn in kon bakken zonder dat het plakte en aanbakte
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Duidelijk, maar het lijkt me ook niet fijn om een pasta saus te maken in een ingewerkte stalen koekenpan/hapjespan. Schoonmaken wordt dan echt een hel zonder gebruik van afwasmiddelen.
Dus wat blijft over? Normale pan om saus in op te warmen en een stalen koekenpan om de groente in te bakken en die vervolgens los in de pan met saus te gooien? Geen probleem met aanbakken van de groente en de stalen pan gebruik je alleen voor het bakken van groente/vlees.
Dus wat blijft over? Normale pan om saus in op te warmen en een stalen koekenpan om de groente in te bakken en die vervolgens los in de pan met saus te gooien? Geen probleem met aanbakken van de groente en de stalen pan gebruik je alleen voor het bakken van groente/vlees.
Ik gebruik voor veel pastasaus een gietijzeren braadpan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor een koekenpan wel. Ik kan het geduld wel opbrengen om zo'n pan goed in te werken en met zorg te behandelen, dan lijkt me een stalen koekenpan wel echt ideaal. Vooral ook om het feit dat zo'n pan jaren of zelfs tientallen jaren mee moet kunnen gaan.quote:
De optie keramische anti-aanbak is al afgevallen?
Ik heb gietijzeren koekenpannen en braadpannen en koekenpannen van met een bodem van leisteen, mijn buurvrouw heeft een koeken/hapjes pan met leisteen en met zo,n keramische aanbaklaag en het bevalt ons goed.
Ik twijfel tussen het aanschaffen van een plaatstaal (de buyer) of thermolon pan. Ik ben al redelijk ervaren met plaatstalen pannen en vind dit wel erg fijn om te kopen, aan de andere kant heeft thermolon het gemak dat ik er niet zoveel voor hoeft te doen. Zijn er dingen die belangrijk zijn om het een of ander uit te sluiten?
Maar het is wel weer beter dan teflon qua specificaties. Dan ga ik wel een stalen pan kopenquote:
Belangrijk is: onthouden dat thermolon waardeloze troep is.
.
En waar baseer je dat op? Heb er toch veel positieve berichten over gehoord.quote:
Belangrijk is: onthouden dat thermolon waardeloze troep is.
De vele tientallen verhalen van exemplaren die toch aanbakken, en mijn eigen exemplaar.quote:
[..]
En waar baseer je dat op? Heb er toch veel positieve berichten over gehoord.
[ Bericht 3% gewijzigd door Fixers op 03-08-2012 22:22:35 ]
Een antiaanbakpan die aanbakt, klinkt interessant.
Gebruik je dan (olijf)olie om te bakken in combinatie met handmatig afwassen? Olie kan verlijmen en vormt dan een plakkerig laagje. Je ziet het ook in frituurpannen waar mensen olie in gebruiken. Het verlijmen is niets anders dan oxideren van de olie. Dit effect wordt versneld door sommige metalen. Je kan zo van plantaardige olie, bv lijnolie, maar ook olijfolie verf maken door er pigmenten (bv roet voor zwart, of titaanoxide voor wit) bij te doen en een siccatief toe te voegen. Siccatief zijn werkzame stoffen zijn metalen. Veel metalen hebben de eigenschap zuurstof uit de lucht snel op te nemen, dat doet het ijzer in je bloed bijvoorbeeld. Koper heeft die eigenschap ook, octopussen hebben bloed op koperbasis. Verder oxideert aluminium zeer snel, je merkt dat niet omdat aluminiumoxide een beschermend laagje tegen verder oxideren vormt.
Het is maar een idee, maar de pan zou het oxideren van sommige olie kunnen versnellen, het vormt dan de lijmlaag die kleeft.
Gebruik je dan (olijf)olie om te bakken in combinatie met handmatig afwassen? Olie kan verlijmen en vormt dan een plakkerig laagje. Je ziet het ook in frituurpannen waar mensen olie in gebruiken. Het verlijmen is niets anders dan oxideren van de olie. Dit effect wordt versneld door sommige metalen. Je kan zo van plantaardige olie, bv lijnolie, maar ook olijfolie verf maken door er pigmenten (bv roet voor zwart, of titaanoxide voor wit) bij te doen en een siccatief toe te voegen. Siccatief zijn werkzame stoffen zijn metalen. Veel metalen hebben de eigenschap zuurstof uit de lucht snel op te nemen, dat doet het ijzer in je bloed bijvoorbeeld. Koper heeft die eigenschap ook, octopussen hebben bloed op koperbasis. Verder oxideert aluminium zeer snel, je merkt dat niet omdat aluminiumoxide een beschermend laagje tegen verder oxideren vormt.
Het is maar een idee, maar de pan zou het oxideren van sommige olie kunnen versnellen, het vormt dan de lijmlaag die kleeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus als het op tv gebruikt wordt is het geweldig? Of als het prijzig is, is het topkwaliteit?quote:
[..]
Daar gaat het topic toch over?????
Dat jullie daar gelijk tegen in gaan
Ps. Check MasterChef Australia, ook alles met Scanpan!
Kwaliteit kost (meestal) geld, true, maar deze stelling is andersom nauwelijks waar. Dan het het marketing en ben je een idioot als je daar in tuint. Een idioot, maar hooggewaardeerd deelnemer aan de consumptiemaatschappij. Believe in make-believe
Ik heb al een boek.
Alleen wordt er bij marketing van dat soort programma's geen crap gebruiktquote:
[..]
Dus als het op tv gebruikt wordt is het geweldig? Of als het prijzig is, is het topkwaliteit?
Kwaliteit kost (meestal) geld, true, maar deze stelling is andersom nauwelijks waar. Dan het het marketing en ben je een idioot als je daar in tuint. Een idioot, maar hooggewaardeerd deelnemer aan de consumptiemaatschappij. Believe in make-believe
Geen crap, wel de spullen van de fabrikant die grootste cheque meeneemt.quote:
[..]
Alleen wordt er bij marketing van dat soort programma's geen crap gebruikt
1 woord: Princess.quote:
[..]
Alleen wordt er bij marketing van dat soort programma's geen crap gebruikt
Ik heb al een boek.
Dus?quote:
[..]
Geen crap, wel de spullen van de fabrikant die grootste cheque meeneemt.
quote:
[..]
Alleen wordt er bij marketing van dat soort programma's geen crap gebruikt
Aha, dus MC Aus is hét leidende culinaire instituut?Jij wilt jezelf wel erg graag bevestigen dat je gelijk denkt te hebben he? Kreeg je geen liefde van je ouders?quote:
Ik heb al een boek.
?quote:
[..]
[..]
Aha, dus MC Aus is hét leidende culinaire instituut?Jij wilt jezelf wel erg graag bevestigen dat je gelijk denkt te hebben he? Kreeg je geen liefde van je ouders?
Dat ging over het merk Scanpan, wat een product is voor de prof keuken. Meer niet
tja, vreemd genoeg werken de prof koks die ik ken allemaal liever met plaatstalen of gietijzeren koekenpannenquote:
[..]
?
Dat ging over het merk Scanpan, wat een product is voor de prof keuken. Meer niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alhoewel ik erg tevreden ben met mijn huidige koekenpan vrees ik dat er toch eentje bij gaat komen hier 
Van zo'n type, zodat ie tenminste in de oven kan
Van zo'n type, zodat ie tenminste in de oven kan
Heerlijke dingenquote:
Alhoewel ik erg tevreden ben met mijn huidige koekenpan vrees ik dat er toch eentje bij gaat komen hier
[ afbeelding ]
Van zo'n type, zodat ie tenminste in de oven kan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoek nog steeds de rommelmarkten af naar zo'n model, maar ik vrees dat je voor zoiets het beste in Frankrijk kan zijn
Ken je niet iemand met een Makro, Hanos of Sligro pas?quote:
Zoek nog steeds de rommelmarkten af naar zo'n model, maar ik vrees dat je voor zoiets het beste in Frankrijk kan zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar ken kan je zulke dingen vinden?quote:
Alhoewel ik erg tevreden ben met mijn huidige koekenpan vrees ik dat er toch eentje bij gaat komen hier
[ afbeelding ]
Van zo'n type, zodat ie tenminste in de oven kan
EDIT* lamaar, zie nu in de link de naam van het bedrijf. Lang leve de Bijenkorf.
Drie keer de prijs die je voor een andere ijzeren koekenpan betaald.quote:
[..]
Waar ken kan je zulke dingen vinden?
EDIT* lamaar, zie nu in de link de naam van het bedrijf. Lang leve de Bijenkorf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
