Kerstdiner-topic 2011! :o)

Wilde een browniebeslag in muffinvorm doen, of in vierkant bakblik en dan kleine blokjes snijden. Klein taartje, en iets met fruit. Maar het gevaar is er inderdaad dat het too much is.

Mijn ex-schoonouders hadden altijd zo'n heerlijke amuse, ik geloof een recept van Ron Blaauw, geen idee meer wat er precies inging allemaal. Het was een rondje uitgestoken uit kruidkoek en daarop iets met vis en appel in een saus/dressing en dan ook nog even met de cremebrulee brander dr over.

Ik wil het recept!

quote:

Op donderdag 1 december 2011 12:40 schreef minilot het volgende:
- Als nagerecht zet ik drie verschillende toetjes to share op tafel: donkere chocolade-fudgetaart, mousse van gekaramelliseerde witte chocolade(!Heel!Erg!Lekker!), en zelfgedraaid mandarijntjes-roomijs. Men schept daar zelf dan van op.

Dat voorgerecht, daar wil ik eigenlijk vis in, maar men blieft daar in huis geloof ik alleen maar zalm en mijn ervaring daarmee beperkt zich tot het kopen van een bonk wilde zalm en dat gewoon op de grill en opeten, of kweekzalm uit de diepvries voor zalmburgers. Allebei weinig kerstdineresk.

Iemand een idee?

Toevallig receptjes van deze 2? Is trouwens een zalm tartaar niks? In zo'n steekring serveren? Zalm heel fijn hakken met wat avocado, koriander, limoen, rucola?

Chocolade fudge taart lijkt me ook wel wat!

quote:

Op donderdag 1 december 2011 17:39 schreef minilot het volgende:

[..]

Leuk en vast lekker, maar een canapeetje is toch iets anders dan een echt voorgerecht.. Niettemin dank voor tip!

Ik zie mijn variant ook niet echt als een canapee, mijn variant erop heb ik al meerdere malen als hoofdgerecht gereserveerd... Combinatie van roggebrood, sla, zalm, roerei en forel maakt het aardig vullend. Maar zoek gerust verder naar iets leuks. Staat er in de zilveren lepel geen mooi zalm voorgerecht?

Oke met mijn vriend overlegd en het gaat Aziatische tapas worden. Nu op zoek naar lekkere kleine gerechtjes.

Simpel menuutje in elkaar gezet met oma als gast moeten we wel voorzichtig zijn

Vooraf: licht soepje (nog geen idee wat, geen uien of mosterd soep dat was het voorgaande jaren) met een brood hapje

Gevolgd door: Klein stukje zalm zoet gemarineerd met wat salade (walnoot appel wellicht met wat geitenkaas?)

Hoofdgerecht: Mini stoofpannetje (in wijn gestoofd vlees met paprika, champi's enz.) en daarbij biologische aardappeltjes schoongeboend een half uurtje in de oven vooraf ingesmeerd met een fijne olie en wat zeezout erover.

Dessert: IJs op bevel van oma, ik wil zelf geen ijs gaan maken dus ga ik naar de Italiaan en als die niks heeft dan vermoed ik dat ik moet gaan zoeken. Wil er voor ons wel wat bijmaken maar nog geen idee wat.

quote:

Op donderdag 15 december 2011 19:28 schreef Ml-etje het volgende:
Dessert: IJs op bevel van oma, ik wil zelf geen ijs gaan maken dus ga ik naar de Italiaan en als die niks heeft dan vermoed ik dat ik moet gaan zoeken. Wil er voor ons wel wat bijmaken maar nog geen idee wat.

Wat dacht je van een simpele ijstaart? Kun je toch overal kopen? En anders hebben ze het zeker wel bij de ' diepvriesman' die aan de deur komt

En da's natuurlijk helemaal lekker met van die zelfgeklopte slagroom

_{Nu ben ik weer gauw weg hier}

Onze plannen lijken nu vrij definitief te zijn: op Kerstavond eten we bij ons thuis met 3 volwassenen en waarschijnlijk 1 peuter (maar misschien komen daar nog drie kinderen van 4-7 bij, dat is dan weer nog niet duidelijk), en Eerste Kerstdag bij mijn ouders, met 7 volwassenen en 4 kinderen (2-7 jaar). Voor Kerstavond moet ik dus het hele diner bedenken, voor Eerste Kerstdag moet ik het toetje doen.

Ideeën voor Kerstavond:
vooraf: soepje
hoofd: iets met vis, maar heb nog geen idee wat
nagerecht: geen idee....

Toetje Eerste Kerstdag: grand dessert met in elk geval iets brownie-achtigs, en een bolletje (sorbet)ijs. Mijn moeder heeft verder nog een recept voor iets met avocado, wat ze erg graag erbij wil. Het klinkt heel vreemd, maar je weet nooit. Verder dacht ik nog aan iets van chocolademousse en/of bavarois (lekker retro ), maar dan moet ik wel recepten vinden zonder rauwe eieren (ivm zwanger / kleine kinderen). En iets van fruit erbij (mango, vijgen?) lijkt me ook wel lekker. Oh wacht, vorig jaar had ik nog iets gedaan met gegrilde ananas, dat was ook ontzettend lekker.

Iemand nog ergens suggesties voor?

quote:

Op donderdag 15 december 2011 19:28 schreef Ml-etje het volgende:
.

Dessert: IJs op bevel van oma, ik wil zelf geen ijs gaan maken dus ga ik naar de Italiaan en als die niks heeft dan vermoed ik dat ik moet gaan zoeken. Wil er voor ons wel wat bijmaken maar nog geen idee wat.

Walnotenijs in de vriezer leggen als backup, serveer dat met maple siroop.
Voor jullie zelf, haal diepvries frambozen (aldi heeft ze) en doe die in een pannetje en breng het aan de kook, week een velletje gelatine of twee, voeg die bij de frambozenmoes, voeg eetlepel suiker toe.
Sla slagroom stijf en als de framboos afgekoeld is lepel je hem door de slagroom.
Dit stort je in een puddingvorm.
Neem een verse rijpe mango, of bij gebrek daaraan perzik, pureer dit, met wat echte vanille, suiker en wat citroensap.
Serveer deze gele saus bij de roze pudding.
Nodig
1 pakje frambozen
2 pakjes slagroom
Suiker
Citroen
Mango

Het is natuurlijk mooi kleine puddingvormen te nemen, ieder zijn eigen pudding. Maar zorg dan dat oma er ook eentje krijgt. Wedden dat ze het ijs niet mist?

Zit een kerstdiner te verzinnen
Vooraf een salade van oa rucola en zure appels met gegrillde jacobsschelpen
Dan Iberico op 2 manieren
Gegrilled Rack met een sherrysaus
Wangetjes in rode wijn met zeekraal
Daarbij patatas bravas, aardappel gratine, worteltjes en erwtjes
Toe een frambozenmousse en Flan Caramel

Passende wijn moet ik nog uitzoeken
Ik weet het nog niet, het is vreselijk lekker allemaal, maar het is voor mij zo routine, piet classics en geen spetterend lat hoger leg prestatie.
Bezoek vroeg of het wat minder kon dit jaar omdat ik vorig jaar vooral in de keuken was..
Masr ik weet het niet. Het zit zo in elkaar dat veel van te voren te maken is, en er weinig op het moment zelf gedaan moet worden...
Dubio dubio

quote:

Op donderdag 1 december 2011 13:10 schreef minilot het volgende:

[..]

Dank voor de tip!

Ik bezin mij momenteel op een online gevonden gerecht van chef Thomas Keller, met kappertjes en rode ui en door een zeef gedrukt eiwit en eigeel:
[ afbeelding ]

Eén dezer dagen het recept maar eens uittesten.. Piet, jij nog een receptsuggestie met die gerookte wilde zalm, moet moet ik daarvoor in het andere topic zijn?

Sorry
Ik zie het nu pas, ik ga morgen een mousse maken van gerookte wilde zalm, zal het recept morgen even posten.

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 08:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Walnotenijs in de vriezer leggen als backup, serveer dat met maple siroop.
Voor jullie zelf, haal diepvries frambozen (aldi heeft ze) en doe die in een pannetje en breng het aan de kook, week een velletje gelatine of twee, voeg die bij de frambozenmoes, voeg eetlepel suiker toe.
Sla slagroom stijf en als de framboos afgekoeld is lepel je hem door de slagroom.
Dit stort je in een puddingvorm.
Neem een verse rijpe mango, of bij gebrek daaraan perzik, pureer dit, met wat echte vanille, suiker en wat citroensap.
Serveer deze gele saus bij de roze pudding.
Nodig
1 pakje frambozen
2 pakjes slagroom
Suiker
Citroen
Mango

Het is natuurlijk mooi kleine puddingvormen te nemen, ieder zijn eigen pudding. Maar zorg dan dat oma er ook eentje krijgt. Wedden dat ze het ijs niet mist?

Die mango ligt er al en back up ijs heb ik zeker
Goed idee! Thanks!!

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 18:11 schreef Pietverdriet het volgende:
Zit een kerstdiner te verzinnen
Vooraf een salade van oa rucola en zure appels met gegrillde jacobsschelpen
Dan Iberico op 2 manieren
Gegrilled Rack met een sherrysaus
Wangetjes in rode wijn met zeekraal
Daarbij patatas bravas, aardappel gratine, worteltjes en erwtjes
Toe een frambozenmousse en Flan Caramel

Passende wijn moet ik nog uitzoeken
Ik weet het nog niet, het is vreselijk lekker allemaal, maar het is voor mij zo routine, piet classics en geen spetterend lat hoger leg prestatie.
Bezoek vroeg of het wat minder kon dit jaar omdat ik vorig jaar vooral in de keuken was..
Masr ik weet het niet. Het zit zo in elkaar dat veel van te voren te maken is, en er weinig op het moment zelf gedaan moet worden...
Dubio dubio

Wat vindt je het leukst?
Babbelen met de gasten of eten maken

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 18:15 schreef Ml-etje het volgende:
!!

[..]

Wat vindt je het leukst?
Babbelen met de gasten of eten maken

Ik denk dat je het antwoord al weet, toch?

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 18:13 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Sorry
Ik zie het nu pas, ik ga morgen een mousse maken van gerookte wilde zalm, zal het recept morgen even posten.

Heb even een mousse in elkaar gezet, als het wat wordt zal ik het recept even posten, het is eenvoudig te maken, had het in een half uurtje voorbereid, gemaakt en daarna afgewassen en de boel weer opgeruimd. Moest het ff met de hand doen want de machine liep nog.

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 18:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik denk dat je het antwoord al weet, toch?

Jawel

HELP!!! ik heb gezegd dat ik dit jaar ga koken voor mijn schoonouders (bij hun is het al jaren een ramp....we kregen zelfs een keer (ongare) poffertjes! en mijn schoonbroertje eet nogsteeds voor de tv,zelfs met kerst!)
Maar goed. ik ben (nog) niet zo'n held met koken en al helemaal geen kerstdiner. Heel moeilijk zal het dus ook niet worden.
We zijn met zijn 6e.....en mijn broertje is een moeilijke eter (en schoonbroertje volgens mij ook)

Ik wilde beginnen met pastijtjes en ragout (ja heel simpel ik weet het...maar wel leuk en lekker (en volgens mij hebben mijn schoonouders het nog nooit gehad ))
Daarna wilde ik soep maken, maar heb nog geen idee welke. We zijn hier thuis echt van pakjessoep, dus echt soep maken heb ik ook nog nooit gedaan. Nu had ik wel een recept gevonden voor champignonsoep, maar waarschijnlijk wil ik ook iets van champignonssaus maken, word het dan niet teveel champignon???

Dan natuurlijk het hoofdgerecht.
Ik wil eigenlijk 2 vleesgerechten maken, zodat er iets te kiezen valt. Maar nu kom ik alleen maar kip tegen, wordt het dan niet teveel kip?
En ook over de aardappelen en groente twijfel ik. Voor groente ontbreekt me de inspiratie helemaal. En voor de aardappelen wil ik deze maken, maar misschien ook pasta......

en dan nog aardappelschijfjes, voor het geval men deze niet lekker vind/deze niet lukken.

Nagerecht ook nog inspiratieloos

Zou deze wel willen maken, maar is dat kerst genoeg???

Ow en natuurlijk...hoeveel maak ik? Overal gewoon 6 porties van of minder omdat ze kunnen kiezen?

[ Bericht 3% gewijzigd door TaMieke op 16-12-2011 22:11:53 ]

Ik mis de recepten
Zou altijd 2 verschillende vleessoorten nemen als je een keuze wil bieden.
Verder zou ik het niet te lastig maken, het moet ook leuk voor jezelf zijn.
En uiteraard oefenen!

Recepten er in een link bijgezet

Ja ik was ook aan het denken aan twee verschillende vleessoorten.
Maar lastig en goed organiseren wordt het toch wel....helaas ook geen tijd om te oefenen druk druk....
Heb net een tomatensoep gevonden....die kan ik al vooraf maken.
Heb sowieso in de planning om al smiddags (of zelfs smorgens) zoveel mogelijk voor te bereiden, anders ga ik het denk ik niet allemaal tegelijk klaar hebben

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 22:14 schreef Tyler-Girl het volgende:
Recepten er in een link bijgezet

Ja ik was ook aan het denken aan twee verschillende vleessoorten.
Maar lastig en goed organiseren wordt het toch wel....helaas ook geen tijd om te oefenen druk druk....
Heb net een tomatensoep gevonden....die kan ik al vooraf maken.
Heb sowieso in de planning om al smiddags (of zelfs smorgens) zoveel mogelijk voor te bereiden, anders ga ik het denk ik niet allemaal tegelijk klaar hebben

Schrijf het geheel incl tijdsplanning uit. Dan vergeet je niks

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 22:21 schreef Ml-etje het volgende:

[..]

Schrijf het geheel incl tijdsplanning uit. Dan vergeet je niks

Bedankt! Dat is idd een goede tip.

Heb je toevallig nog een idee welke saus goed bij varkensvlees past? Heb nu bedacht kipfilet met champignonsaus, maar dan wil ik wel een andere saus bij het andere vlees

Ik heb nog steeds geen enkel idee en geen enkele inspiratie.
Dat schiet lekker op zo. Straks wordt het stamppot boerenkool.

quote:

Op vrijdag 16 december 2011 23:20 schreef RobinOok het volgende:
Ik heb nog steeds geen enkel idee en geen enkele inspiratie.
Dat schiet lekker op zo. Straks wordt het stamppot boerenkool.

Lekker toch?

Tyler_Girl: je kan eens een hele kip maken, dat klinkt aanzienlijk moeilijker dan het is, en het ziet er (zeker voor Kerst) wel mooi uit, zo'n heel beest op tafel. Je kunt hem wat van tevoren kruiden e.d., en dan gewoon iets meer dan een uur voor je gaat eten in de oven schuiven. En dan als tweede vleesgerecht bijvoorbeeld rollade? Je zou ook twee sausjes apart kunnen serveren, zodat de eters kunnen kiezen welke saus ze willen, en ze niet met een vleessoort ook meteen aan een saus 'vast zitten'.

Qua groente: wat dacht je van bijvoorbeeld boontjes (of, iets chiquer: haricots verts), even koken, in spek wikkelen en dat nog even bakken. Of stoofpeertjes?

Als je laat kiezen kun je inderdaad wat kleinere porties maken, misschien alles voor 4 personen? Je houdt dan wel over waarschijnlijk, maar je wilt ook niet dat er te weinig is.