500 gram suiker
8 vanille stokjes
300 cc water
Ik heb 8 vanille stokjes genomen en die aan stukjes gesneden, die met wat suiker gemalen en samen met de rest van de suiker en ca 300 cc water in een pannetje kort aan de kook gebracht, af laten koelen en in een Siroopfles van Monin gedaan.
Toen ik klaar was bedacht ik me, FUCK, weer geen fotos gemaakt. Als ik een experiment idee krijg ga ik altijd bezig en vergeet weer fotos te maken.
Anyhow ik heb nu een volle fles met donkerbruine siroop die ik nog een tijd laat "rijpen"
De bedoeling is dat ik nu kant en klaar vanille heb voor ijs en andere versnaperingen waar wat vanille in gaat zonder dat ik eerst moeizaam de zaadjes uit een pod moet halen etc.
De siroop smaakt al goed en erg diep mooi naar bourbon vanille.
Waarom geen vanille suiker gebruiken Piet?
De vanillesuiker die je meestal koopt is voorzien van kunstmatig vanille aroma en herinnerd slechts in de verte aan echte vanille, het heeft een scherpe voor in je neus prikkelende smaak en niet het boterige zachte volle rijke aroma van echte vanille.
Maar er is ook vanillesuiker van Dr Oetker met echte vanille, toch?
Ja, dat klopt, maar die is vrij prijzig en hoewel mijn siroop met 8 stokjes ook niet een koopje is, zal die meer doen dan wat zakjes Oetker, bovendien weet ik precies wat er in zit. Bourbon vanille en suiker.
Wel een leuk experiment.
Ja, vraag ik me ook af, de pot die hier staat ruikt en smaakt geweldig...quote:Op donderdag 8 september 2011 14:06 schreef Sjeen het volgende:
Waarom niet een weckpot suiker met daarin gebruikte vanillestokjes ergens zetten, zo maak ik vanillesuiker
die laat je trekken.....De engelsen werken daar meestal mee.
Oh, omdat ik dat al eens gedaan heb, met hele vanille en met gemalen vanille,quote:
Waarom niet een weckpot suiker met daarin gebruikte vanillestokjes ergens zetten, zo maak ik vanillesuiker
Wel een leuk experiment.
Met hele vanille vond ik dat er niet genoeg smaak werd overgebracht, ik vond dat er te veel smaak in het stokje achterbleef. De suiker met gemalen vanille deed dat beter, veel beter, nul verlies, maar er kwamen wel stukjes vanille mee in het product. Dit vind ik niet altijd wenselijk. Verder wil ik kijken of dat door het oplossen van de vanillearoma's in de siroop de smaak nog meer ontvouwt, bij de gemalen vanille in de suiker los je het pas op in de ijsmassa als je het ijs gaat maken en ik wil zien hoe het verschil in smaak is.
Ik heb bij ijsmaken bijvoorbeeld geleerd dat als je cacao 24 uur van te voren al tot " chocolademelk" maakt voordat je er ijs van maakt het aroma van de chocolade veel dieper wordt, terwijl als je het vers doet en er een veel kortere tijd tussen het oplossen van de cacao en het eten zit je toch een wat andere smaak hebt, maar vooral, het cacaopoeder niet zo lekker voelt op je tong. Zelfde heb ik bij een kopje senseokoffie, een rauw gevoel op de tong
Dat is de klassieke manier, en dan gooi je het stokje weg, waar nog een hoop smaak in zit.quote:Op donderdag 8 september 2011 14:13 schreef Prospos het volgende:
Vanillestokjes aan stukjes snijden
Ketjap kan je ook kant en klaar kopen, toch heb jij ook wel eens het zelf gemaakt, niet?quote:
Vanille extract kun je toch ook kant-en-klaar kopen? Niet alleen vanille suiker?
De engelsen werken daar meestal mee.
Dat doet de oude koffiemolen voor me,quote:
Maal jij die stokjes dan zo fijn dat je niet hoeft te zeven en dus ook echt niets weggooit?
met suiker erdoor, en dan daarna laat ik hem nog een keer met alleen suiker lopen om de resten vanille mee te nemen
Klopt, verwacht dat dit vanzelf gebeurd na een tijdje, en dan heb ik bovenin de fles een vrij helder bruine vanillesiroopquote:
Je kan het toch ook laten bezinken?
Maar zoals ik al zei, ik kom altijd pas op dat idee als het spul al bijna klaar is. Hetzelfde had ik bij amsterdamse uitjes, uitjes in Balsamico, azijn maken, etc
Kan de foto niet zien maar dacht al zoiets. Heb zelf van de rommelmarkt zo'n houten koffiemolentje. Maar dan heb ik er een beeld bij en dat is niet te vergelijken met vanillesuiker of extract van nepvanille wat je in de winkel kunt kopen.quote:
[..]
Dat doet de oude koffiemolen voor me,
[ afbeelding ]
met suiker erdoor, en dan daarna laat ik hem nog een keer met alleen suiker lopen om de resten vanille mee te nemen
Wat jij schreef over Senseo dat herken ik ook. Het is net alsof het niet helemaal samen is gegaan. Niet 1 substantie. Lastig uitleggen.
Foto is van zo een eenvoudige electriekequote:
[..]
Kan de foto niet zien maar dacht al zoiets. Heb zelf van de rommelmarkt zo'n houten koffiemolentje. Maar dan heb ik er een beeld bij en dat is niet te vergelijken met vanillesuiker of extract van nepvanille wat je in de winkel kunt kopen.
Wat jij schreef over Senseo dat herken ik ook. Het is net alsof het niet helemaal samen is gegaan. Niet 1 substantie. Lastig uitleggen.
Zo een houten met een zwengel is voor vanille niet bruikbaar, vanille heeft intern een pasta achtige structuur en die blijft dan in het maalwerk hangen.
Daarom gebruik ik ook de suiker bij het malen, kleeft de pasta niet alles aan elkaar.
. Maar ik vind die stokjes uithollen irritant en dan gebruik je ook niet alles en in de siroop dus wel. Bookmark het i.i.g. wel.Je moet ook gewoon eerst dat blog beginnen, dan verandert dat wel, dan ga je andersom denken en kook en experimenteer je alleen nog maar voor je blog. ;-)quote:
Ik zou daar meer aandacht aan moeten besteden, fotos en filmpjes maken van dit soort zaken en het dan presenteren op een blog met een goed verhaal erbij.
Maar zoals ik al zei, ik kom altijd pas op dat idee als het spul al bijna klaar is. Hetzelfde had ik bij amsterdamse uitjes, uitjes in Balsamico, azijn maken, etc
Ook al komt lang niet alles erop, maar toch.
Het is mijn goede voornemen voor volgend jaar, nieuw huis, nieuwe keuken, en dan meer tijd daaraan besteden.quote:
[..]
Je moet ook gewoon eerst dat blog beginnen, dan verandert dat wel, dan ga je andersom denken en kook en experimenteer je alleen nog maar voor je blog. ;-)
Ook al komt lang niet alles erop, maar toch.
Dit vind ik sowieso met veel ijssoorten het geval (sorbet dan weer niet). Koffieijs, vruchtenroomijs en inderdaad chocoladeijs is de dag erna veel dieper van smaak en dus veel lekkerder.quote:
[..]
Ik heb bij ijsmaken bijvoorbeeld geleerd dat als je cacao 24 uur van te voren al tot " chocolademelk" maakt voordat je er ijs van maakt het aroma van de chocolade veel dieper wordt, terwijl als je het vers doet en er een veel kortere tijd tussen het oplossen van de cacao en het eten zit je toch een wat andere smaak hebt, maar vooral, het cacaopoeder niet zo lekker voelt op je tong. Zelfde heb ik bij een kopje senseokoffie, een rauw gevoel op de tong
Ik vind die siroop zelf maken wel een goed idee. Hier kan ik 'm niet krijgen dus ik ga je recept effe lenen. Misschien dat ik een paar foto's kan maken, al ben ik daar niet echt goed in...
Op ebay een setje bonen besteld waar ik een B-grade zakje van 10 bonnen bij kreeg die uitermate geschikt waren voor extractie. Alles fijngesneden en in wodka 6 weken laten trekken (elke dag schudden de eerste twee weken, toen eens in de twee dagen en daarna eens per week). Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat) en aldus de beschrijving toendertijd wordt het met de tijd lekkerder. Laatste kan ik niet met zekerheid beamen, maar het is iig nog steeds super kwaliteit vanilleextract.
Totale kosten voor 1,5 jaar vanille gebruik misschien 10 euro.
Edit: alcohol is een betere drager van aroma's dan water, dus wellicht voor een volgend experiment.
ook niet als je 't door door een zakdoek zeeft?quote:
Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat)
Ik zou met die vanillewodka echt geen anderhalf jaar doen.quote:
Ik heb enkele jaren geleden een half litertje extract gemaakt waar ik nog steeds gebruik van maak.
Op ebay een setje bonen besteld waar ik een B-grade zakje van 10 bonnen bij kreeg die uitermate geschikt waren voor extractie. Alles fijngesneden en in wodka 6 weken laten trekken (elke dag schudden de eerste twee weken, toen eens in de twee dagen en daarna eens per week). Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat) en aldus de beschrijving toendertijd wordt het met de tijd lekkerder. Laatste kan ik niet met zekerheid beamen, maar het is iig nog steeds super kwaliteit vanilleextract.
Totale kosten voor 1,5 jaar vanille gebruik misschien 10 euro.
Edit: alcohol is een betere drager van aroma's dan water, dus wellicht voor een volgend experiment.
.Goed punt, wodka ipv siroop gaat ook niet bederven, net als siroop, en is gemakkelijker te zeven.quote:
Ik heb enkele jaren geleden een half litertje extract gemaakt waar ik nog steeds gebruik van maak.
Op ebay een setje bonen besteld waar ik een B-grade zakje van 10 bonnen bij kreeg die uitermate geschikt waren voor extractie. Alles fijngesneden en in wodka 6 weken laten trekken (elke dag schudden de eerste twee weken, toen eens in de twee dagen en daarna eens per week). Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat) en aldus de beschrijving toendertijd wordt het met de tijd lekkerder. Laatste kan ik niet met zekerheid beamen, maar het is iig nog steeds super kwaliteit vanilleextract.
Totale kosten voor 1,5 jaar vanille gebruik misschien 10 euro.
Edit: alcohol is een betere drager van aroma's dan water, dus wellicht voor een volgend experiment.
Ik denk dat mijn vanillesiroop ook als limonadebasis gaat dienen.quote:Op vrijdag 9 september 2011 14:48 schreef Staal het volgende:
[..]
Ik zou met die vanillewodka echt geen anderhalf jaar doen.
OT maar van koffieijs vind ik een espressogranita ook verschrikkelijk lekker.quote:
[..]
Dit vind ik sowieso met veel ijssoorten het geval (sorbet dan weer niet). Koffieijs, vruchtenroomijs en inderdaad chocoladeijs is de dag erna veel dieper van smaak en dus veel lekkerder.
Ik vind die siroop zelf maken wel een goed idee. Hier kan ik 'm niet krijgen dus ik ga je recept effe lenen. Misschien dat ik een paar foto's kan maken, al ben ik daar niet echt goed in...
ik begrijp dat als je zelf vanilla-pods koopt, om er siroop, wodka of weet ik veel wat wil maken, je met b-grade prima uit de voeten kunt?quote:
Ik heb enkele jaren geleden een half litertje extract gemaakt waar ik nog steeds gebruik van maak.
Op ebay een setje bonen besteld waar ik een B-grade zakje van 10 bonnen bij kreeg die uitermate geschikt waren voor extractie. Alles fijngesneden en in wodka 6 weken laten trekken (elke dag schudden de eerste twee weken, toen eens in de twee dagen en daarna eens per week). Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat) en aldus de beschrijving toendertijd wordt het met de tijd lekkerder. Laatste kan ik niet met zekerheid beamen, maar het is iig nog steeds super kwaliteit vanilleextract.
Totale kosten voor 1,5 jaar vanille gebruik misschien 10 euro.
Edit: alcohol is een betere drager van aroma's dan water, dus wellicht voor een volgend experiment.
Tja, je kan natuurlijk zeer chique kopen, maar das een beetje duur.quote:
[..]
ik begrijp dat als je zelf vanilla-pods koopt, om er siroop, wodka of weet ik veel wat wil maken, je met b-grade prima uit de voeten kunt?
Als je iemand kent met een sligro of macro pas, haal het daar, supermarkten en dille en kamille enzo nemen de hoofdprijs. Heb wel eens prijzen van 2,49-2,79 voor 1 stokje gezien (in een mooi glazen buisje) Betaalde enige tijd terug bij de horeca groothandel iets van 65 cent het stuk in een pot met 30 of 36 stuks.
Voor extract of andere zaken heb je echt genoeg aan de B-grade. Het zijn minder smeuige bonen en de vorm is niet zo net recht als de A-grade.
Het spul is niet bepaald lekkere vanille wodka, het is super sterk extract... misschien een scheutje in een glas wodka, maar meer ook nietquote:
[..]
Ik zou met die vanillewodka echt geen anderhalf jaar doen.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.quote:
In de bar waar ik werk gebruik ik siroop van mn chef patissier. Hij zet al zn gebruikte vanillestokjes weg in een grote pot met 2:1 suikersiroop. Dit staat gewoon in te trekken tot het nodig is, inkoken is niet nodig. Super mooi diepe vanille smaak.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
Moet je het toch echt meer gebruiken..quote:
Leuk experiment. Maar als ik 3 vanillestokjes per jaar gebruik is het veel.
Tja.. Als je je best doet kun je ook in een pan met water verzuipen..quote:
[..]
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekkerquote:
Zijn nu een 2 weken verder. De vanille is vrijwel geheel bezonken. Er beginnen zich echter suikerkristallen te vormen.
Heb het geproeft, een scheutje is teveel, een half theelepeltje is denk ik al veel.quote:Op zaterdag 24 september 2011 09:57 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekker
Ja, dat kan, maar in een ijsmachine wordt ie echt romig alsof het roomijs is.quote:
Heb je misschien nog een recept voor die sorbet Piet? Kan dat zonder ijsmachine? Dan zal het neem ik aan veel diepvries open dicht en roeren worden? Of kan dat niet.. Heb nog een hele rijpe mango over namelijk.
Mango pureren
Eetlepel citroensap
Doe er zoveel druivensuiker bij dat het een goed zoet is, je kan ook kristalsuiker gebruiken, maar druivensuiker is minder zoet, dus er kan meer in, en dan is het droge stof gehalte hoger. Hoe hoger het droge stof gehalte hoe kleiner de ijskristallen, en hoe romiger het wordt.
Wat vanille
Ik kan je geen hoeveelheden geven, ik weeg als ik gewoon kook eigenlijk niet altijd af.
Doe dit in een platte bak en zet het in de vriezer, iedere 5 minuten de ijskristallen los schrapen,
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,quote:
Hoe ziet de fles vanillesiroop er eigenlijk nu uit? Ben je tevreden?
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
tot je een ijsmassa hebt die stevig genoeg is dat je het wilt eten.quote:
Bedankt! Hoeveelheden komt wel goed, is toch kwestie van proeven lijkt me. Hoe vaak denk je dat er geschraapt mag worden?
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)quote:
[..]
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.quote:
[..]
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?quote:Op donderdag 27 oktober 2011 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.quote:
[..]
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
Naast de standaard ingrediënten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).quote:
[..]
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.quote:
[..]
Naast de standaard ingrediënten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
Heb net wat aangelengd met water en het smaakt al goed.
Niet wetende hoe "vanille" je siroop smaakte, dacht ik eerst dat je meer zou toevoegen dan 2 eetlepels, wat de hoeveelheid suiker in de uiteindelijke custard natuurlijk wel flink zou beïnvloeden.quote:
[..]
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
gewoon laten staan, zakt vanzelf uiteindelijk.quote:
Piet,
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Bedenk dat het wel een maand of langer moet staan om de smaak goed te krijgen.
Mijne is inmiddels meer dan een jaar oud en smaakt nog steeds beter
thks
Is het wat geworden?quote:
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
Dat kan, je kan het ook door een theezeefje gieten en eruit halen.quote:
Hij is wel helderder geworden. Maar er blijft een gedeelte bovenin hangen (drijven). De smaak is opzich goed.
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
ik bedoelde niet de hele fles zeven, maar dat als je er wat uitgiet je er voor dat gerecht of drankje er een zeefje onder kan houden als je het er niet in wilt.quote:
Maar nu, met alle vanillie deeltjes er nog in wordt de smaak alleen maar sterker (beter), dat houd dan toch op of zijn de smaakgevende vanillie deeltjes zo klein dat die er niet uitgezeefd worden ?
Je kan ook de hele fles zeven en een andere fles ermee vullen en de resten vanille weer terug doen in fles 1 met verse vanille en siroop
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden wachten
In de gaten houden wanneer een discounter een aanbieding heeft?quote:
Oeh zelfgemaakt vanille-extract! Ik gebruik nu vaak zo'n flesje aroma van dr. Oetker, maar dat is duur en niet heel lekker. Maar waar haal je fatsoenlijke vanille vandaan? En nee, ik heb geen toegang tot een Hanos of Makro, kan evt wel vrij makkelijk iemand in Duitsland iets laten halen, als dat helpt.
Supermarkten die het altijd hebben -> Prijzig
Discounter hebben het af en toe in de aanbieding, rond de kerst bv
Tja, geen idee, ben geen vanille expert, ook daar zal je kwaliteitsverschil hebbenquote:
Ik wou binnenkort een heleboel stokjes bestellen op eBay, daar staan echt hele goedkope aanbiedingen. Maar of het goede zijn? Meestal staat er dan iets van "Madagascar grade A".
Als ik op ebay kijk weet ik wel dat ik de volgende batch daar koop.
Ik heb nu twee keer vanille via ebay gekocht bij een Engels bedrijf en kan het alleen maar aanraden. Stuk "vetter", langer en geuriger dan de stokjes die je bij de AH koopt, plus keuze uit soort en herkomst.quote:
[..]
Tja, geen idee, ben geen vanille expert, ook daar zal je kwaliteitsverschil hebben
Als ik op ebay kijk weet ik wel dat ik de volgende batch daar koop.
Die bij AH hangen waarschijnlijk al jaren in het plastic zakje in het schap uit te drogen en aroma te verliezen.quote:
[..]
Ik heb nu twee keer vanille via ebay gekocht bij een Engels bedrijf en kan het alleen maar aanraden. Stuk "vetter", langer en geuriger dan de stokjes die je bij de AH koopt, plus keuze uit soort en herkomst.
Dat zal zeker zo zijn, maar daarnaast denk ik niet de de AH de beste kwaliteit koopt, dus tel daar die periode in het zakje bij op en je hebt het standaard droge kleine bijna niet ruikende stokje..quote:
[..]
Die bij AH hangen waarschijnlijk al jaren in het plastic zakje in het schap uit te drogen en aroma te verliezen.
Twee flikkers, één ideequote:
Rutger (die laatst Heel Holland Bakt heeft gewonnen) had als tip wat vanillestokjes in een fles wodka te doen. Dat te laten trekken om zo vanille-extract te maken.
quote:
Ik had de fles al bijna leeg, en heb net 9 vanillestokjes erbij gedaan (bij de vanilledrab die in de fles achter was gebleven) gedaan, 200 gram suiker en daarna opgevuld met een halve liter Vodka.
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden wachten
quote:
Rutger (die laatst Heel Holland Bakt heeft gewonnen) had als tip wat vanillestokjes in een fles wodka te doen. Dat te laten trekken om zo vanille-extract te maken.
binnenkort maar eens gebruikenVanwaar de suiker? En niet alleen alcohol, de hoeveelheid die door het gebak gaat is dermate weinig dat de suiker me niet echt wat lijkt uit te maken...quote:
as gebleven) gedaan, 200 gram suiker en daarna opgevuld met een halve liter Vodka.
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden w
quote:
Sorry Piet, niet gelezen.
Ziet er goed uitquote:
[..]
[ afbeelding ]
Tja, macht der gewoontequote:
[..]
Vanwaar de suiker? En niet alleen alcohol, de hoeveelheid die door het gebak gaat is dermate weinig dat de suiker me niet echt wat lijkt uit te maken...
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Des te minder extract heb je nodig, en zo te zien zijn de zaadjes er uitgeschraaptquote:Op maandag 16 september 2013 10:08 schreef Myraela het volgende:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bijquote:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte podsquote:
[..]
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bij
Dat en vanillesuiker maken, ook een mooie bestemming voor gebruikte stokjes..quote:
[..]
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte pods
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.quote:Op zondag 29 september 2013 19:58 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik ga het binnenkort ook maar eens maken, gebruik je daar gewoon de goedkope wodka uit de duitse supermarkt voor?
Nee, erg is dat nietquote:
Ik heb mijn vanille stokjes hier vandaan gehaald: http://www.vanillamart.co.uk/
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?quote:
[..]
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
[ Bericht 13% gewijzigd door ErkendFokker op 29-09-2013 20:53:31 ]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.quote:
[..]
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
En ja, afvullen in 100cc flesjes en aan kenners geven, niet aan bakmixbakkers
Ah, coolquote:
[..]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.
Maar is dat bij de groothandel te koop?. http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat
ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...
Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.
Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen
LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..
[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]
Dan leidt je het oplosmiddel steeds opnieuw door het op te lossen product
Daarna zou je met fractionele destilatie de aroma's kunnen scheiden, mmm
Ik denk dat ik een lab moet gaan inrichten
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...quote:
juist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat i
Maar ja, wat je typt is genoeg...
Jepquote:
Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?
Alle leeggeschraapte stokjes sowieso er bij doenquote:
[..]
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...
Maar ja, wat je typt is genoeg...
.Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?quote:
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Ligt eraan hoe snel je extract wil hebben. Ik ben met een begonnen, en elke keer als ik een stokje gebruikt had voor iets anders, deze erbij gedaan. Een maand of 3/4 verder was het al een bruikbaar product dus ook gaan gebruiken. Na een half jaar er alles weer uitgehaald en bijgevuld met nieuwe vodka en gaan er weer gebruikte stokjes in.quote:
[..]
Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?
Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?quote:
Die stokjes zijn alleen vandaag nog in de aanbieding bij de Aldi. Ik twijfel of ik ze zal gaan halen. Als ze er nog zijn.
Verschil proef jij niet. (voor het extract)quote:
[..]
Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?
Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?
Nee, dat proef je niet. Echter alcohol zorgt er wel voor dat andere smaken beter naar voren komen..quote:
Er stond bij mijn Aldi nog genoeg vanille. Ik heb 6 potjes met 2 stokjes gekocht. Nu nog een flesje wodka scoren.
Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?
Heb vorige week weer een batch opgezet. 15 stokjes in 0,6 liter vodka
Het wordt al aardig bruin
24 laten staan en daarna even kort aan de kook gebracht, gezeefd. Heb nu iets meer dan een liter frambozensiroop
Kwam net een zak aardbeien tegen in de vriezer, 850 gram aarbeien ongeveer, heb ze in een rvs schotel gezet met een kilo suiker. Laat dit 24 uur staan, morgen dus ook aardbeien siroop.
De eerder gemaakte granaatappel siroop gebruik ik ook nog steeds. Heerlijk
Hoe is hij nu?quote:
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
hier staat tie
[ Bericht 31% gewijzigd door KleinKipje op 01-02-2014 18:59:47 ]
Op basis van wodka?quote:
Ik heb ook een paar maanden terug vanille-extract proberen te maken. Maar nu zie ik van die vage (slijmachtige?) slierten in mijn extract zitten. Ze hebben een lichtbruine kleur. Ik vraag me af of dit schimmel is, durf het verder ook niet te gebruiken. Zal later een foto proberen te posten.
Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.quote:
Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.
Die van mij ruikt niet (zurig), dus dat lijkt me niet echt goed.quote:
[..]
Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.
Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Kan het niet echt zien maar ik heb er zelf geen last van (zie foto paar posts terug)quote:
40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Staat ie koud?
Hehe ik heb hem net voor het eerst gebruikt. Ongeveer 1.5 jaar later. Had er ook veel vanillestokjes ingedaan (echt bijna 15 stuks als ik het mij goed herinner), en hij is heeeel sterk geworden.quote:
40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Ik denk dat ik deze makkelijk kan aanleggen met vodka, of niet? 
Waar gebruik je het voor? Volgens wiki vooral in Duitsland door alcoholische dranken.quote:
Heb net lievevrouwebedstro siroop gemaakt, volgende batch moet duidelijk meer lievevrouwebedstro in
Met Berliner Weissequote:
[..]
Waar gebruik je het voor? Volgens wiki vooral in Duitsland door alcoholische dranken.
https://en.wikipedia.org/wiki/Berliner_Weisse
Jenever zit vaak jeneverbes, smaakt niet neutraal.quote:
Jullie hebben het vooral over wodka plus vanille, maar ik heb een fles jenever over. Gaat het daar ook mee?
1 kilo diepvries frambozen
1 kilo suiker
theelepel citroenzuur.
Dit in een rvs schotel gedaan, afgedekt en 2 dagen laten staan. De suiker trekt de frambozen hun sap en smaak er uit, als na twee dagen niet alle suiker is opgelost verwarm het au bain marie lichtelijk.
Vervolgens haal ik het door een zeef. Heb je ca 1,2 liter siroop en een rest fruitpulp en pitten (je zou daar wat mee kunnen doen, maar ik gooi het weg)
Ik vul vervolgens twee 0,7 liter flessen er mee en voeg nog een ons suiker toe per fles. Je laat dit nog twee dagen staan en schud dit regelmatig om de suiker op te lossen. Zoals je ziet kook ik het niet, dit om de smaak mooi te houden, gekookt of gepasteuriseerd smaakt het niet zo lekker als rauw.
Deze siroop is lekkerder dan welke gekochte dan ook, nog beter dan die van Monin. Heerlijk in de yoghurt, met wat water of door een Berliner Weisse.
Er zit zoveel suiker in dat het heel erg lang goed blijft, zeker als je het in de koelkast zet. Licht is eerder een issue in de kwaliteitsachteruitgang dan bederf door bacterien, schimmels of gisten.quote:
Hoe lang blijft dit goed, als je het niet verwarmt?
Het is een zuur milieu (in de zin van ph waarde) door de fruitzuren en het citroenzuur wat ook nog meewerkt aan de conservering. Verder, als je het steriliseert is dat alleen maar steriel zo lang je de fles niet opent. Als je het begint te gebruiken is dat over.
Om je vraag te beantwoorden, een jaar zeker in de koelkast.
Ik moet nog een keer komkommer siroop maken, vlierbloesemsiroop staat ook nog op mijn lijstje.
Klinkt hartstikke lekker. Ik voorzie fantastische frambozen/wodka-cocktails.quote:
Van het WE weer eens siroop gemaakt, Frambozen dit keer weer eens.
1 kilo diepvries frambozen
1 kilo suiker
theelepel citroenzuur.
Dit in een rvs schotel gedaan, afgedekt en 2 dagen laten staan. De suiker trekt de frambozen hun sap en smaak er uit, als na twee dagen niet alle suiker is opgelost verwarm het au bain marie lichtelijk.
Vervolgens haal ik het door een zeef. Heb je ca 1,2 liter siroop en een rest fruitpulp en pitten (je zou daar wat mee kunnen doen, maar ik gooi het weg)
Ik vul vervolgens twee 0,7 liter flessen er mee en voeg nog een ons suiker toe per fles. Je laat dit nog twee dagen staan en schud dit regelmatig om de suiker op te lossen. Zoals je ziet kook ik het niet, dit om de smaak mooi te houden, gekookt of gepasteuriseerd smaakt het niet zo lekker als rauw.
Deze siroop is lekkerder dan welke gekochte dan ook, nog beter dan die van Monin. Heerlijk in de yoghurt, met wat water of door een Berliner Weisse.
Stomme vraag misschien, maar ontdooi je de diepvriesframbozen eerst voordat je ze in de suiker gooit, of hoeft dat niet?
Ik weet natuurlijk wel hoe komkommer smaakt, maar kan me geen goede voorstelling maken van zo'n siroop.
Nee, ik gooi ze in een rvs schaal, laagje voor laagje afgewisseld met de suiker. Ze ontdooien vanzelf. Zet het wel ergens neer waar condenswater weg kan of geen kwaad kan.quote:
[..]
Klinkt hartstikke lekker. Ik voorzie fantastische frambozen/wodka-cocktails.
Stomme vraag misschien, maar ontdooi je de diepvriesframbozen eerst voordat je ze in de suiker gooit, of hoeft dat niet?
Als het een nachtje heeft gestaan is het vloeibaar, maar lekker nog 24 uur laten staan, de suiker trekt alle aroma's uit de frambozen.
Je kan hetzelfde doen met aardbeien.
Nog een reden het niet te koken is de vorming van pectine, cq het oplossen van de pectines, op deze manier blijft je siroop vloeibaar en als je kookt wordt ie lobbig.
Het is idd erg lekker, het lijkt in niets op standaard limonadesiroop, het smaakt veel beter, hoewel minder intensief naar framboos als die hele
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.quote:
Komkommersiroop, wat soe je ermee? Cocktails denk ik?
Ik weet natuurlijk wel hoe komkommer smaakt, maar kan me geen goede voorstelling maken van zo'n siroop.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
Ik maak zelf het vaakst citroensiroop in de zomer, hoewel citroen imo ook bij fabriekssiropen vaak wel lekker is.
Soms probeer ik ander fruit, maar dat gaat niet altijd helemaal goed. Soms staat de smaak me gewoon niet aan, maar heb niet genoeg ervaring om te zeggen wat het nou precies is.
Citroensiroop met lavendel is ook boven verwachting lekker.quote:
[..]
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
Vlierbloesemsiroop moet je denk ik wel even verhitten, dat heeft nl. neiging om te gisten.
Hi Piet,quote:
[..]
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
Eigenlijk een beetje dezelfde lijst als jij met daarbij:
Gember (eerst door een sap pers halen is het makkelijkst)
5-spice (de hele specerijen, niet het poeder, eerst even toasten)
Kaneel (kokende siroop erop werkt het best)
Allspice/Piment
Komkommer (juicen net als de gember, dat gebruiken ipv water)
Bosbessen
Voor mij is het vreemd dat framboos sneller fermenteert dan de rest, enig idee hoe dit kan?
Verder heb ik nog likeuren staan van:
Dragon
Citroengras
Basilicum
Limoncello
Clemencello (zoete mandarijn limoncello)
Grapefruit-cello
Bacon-Bourbon (voor een specifiek recept)
Ananasvodka
Lavendel-gin
Popcorn-rum (echt super geinig)
Allemaal commercieel, voor verkoop in het restaurant.
Geen ideequote:
[..]
Hi Piet,
Voor mij is het vreemd dat framboos sneller fermenteert dan de rest, enig idee hoe dit kan?
Wat moet ik me daarbij voorstellen?quote:Popcorn-rum (echt super geinig)
Klinkt wel lekkerquote:
Boterige, romige smaak in de rum, terwijl er geen vet meer in zit. Doe een pak popcorn (zonder zout) en geklaarde boter bij witte rum. Dage laten staan, uitknijpen (popcorn zuigt zich vol) en dan in de vriezer zodat het vet weer solide word. Koffie filter en klaar.
waar te koop?quote:
Boterige, romige smaak in de rum, terwijl er geen vet meer in zit. Doe een pak popcorn (zonder zout) en geklaarde boter bij witte rum. Dage laten staan, uitknijpen (popcorn zuigt zich vol) en dan in de vriezer zodat het vet weer solide word. Koffie filter en klaar.
De frambozen meng ik met suiker en laat ik een dag of wat staan. Daarna druk ik ze uit door een zeef.quote:Op zondag 31 januari 2016 19:22 schreef BlazingV2 het volgende:
Kan ik aannemen dat je het fruit of ander goeds eerst prakt voordat je er suiker bij doet?
Aardbeien snij ik eerst klein, daarna doe ik hetzelfde als bij frambozen.
Citrusvruchten pers ik uit, vermeng sap met suiker, en verder hetzelfde als boven
Granaatappel haal ik de pitjes uit, verder hetzelfde als boven.m
De suiker maakt de cellen kapot, trekt het vocht eruit.