CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Naast de standaard ingrediėnten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).quote:Op vrijdag 28 oktober 2011 13:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.quote:Op vrijdag 28 oktober 2011 16:26 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Naast de standaard ingrediėnten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb trouwens vandaag net ook granaatappelsiroop gemaakt, kilo granaatappels gekocht, schoongemaakt, pond suiker erbij, laat dat trekken en dan door een zeef.
Heb net wat aangelengd met water en het smaakt al goed.
Heb net wat aangelengd met water en het smaakt al goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet wetende hoe "vanille" je siroop smaakte, dacht ik eerst dat je meer zou toevoegen dan 2 eetlepels, wat de hoeveelheid suiker in de uiteindelijke custard natuurlijk wel flink zou beļnvloeden.quote:
[..]
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Piet,
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
gewoon laten staan, zakt vanzelf uiteindelijk.quote:
Piet,
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Bedenk dat het wel een maand of langer moet staan om de smaak goed te krijgen.
Mijne is inmiddels meer dan een jaar oud en smaakt nog steeds beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
thks
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
Mij siroop is bijna op, helaas, moet nieuwe maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het wat geworden?quote:
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij is wel helderder geworden. Maar er blijft een gedeelte bovenin hangen (drijven). De smaak is opzich goed.
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
Dat kan, je kan het ook door een theezeefje gieten en eruit halen.quote:
Hij is wel helderder geworden. Maar er blijft een gedeelte bovenin hangen (drijven). De smaak is opzich goed.
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar nu, met alle vanillie deeltjes er nog in wordt de smaak alleen maar sterker (beter), dat houd dan toch op of zijn de smaakgevende vanillie deeltjes zo klein dat die er niet uitgezeefd worden ?
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
ik bedoelde niet de hele fles zeven, maar dat als je er wat uitgiet je er voor dat gerecht of drankje er een zeefje onder kan houden als je het er niet in wilt.quote:
Maar nu, met alle vanillie deeltjes er nog in wordt de smaak alleen maar sterker (beter), dat houd dan toch op of zijn de smaakgevende vanillie deeltjes zo klein dat die er niet uitgezeefd worden ?
Je kan ook de hele fles zeven en een andere fles ermee vullen en de resten vanille weer terug doen in fles 1 met verse vanille en siroop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had de fles al bijna leeg, en heb net 9 vanillestokjes erbij gedaan (bij de vanilledrab die in de fles achter was gebleven) gedaan, 200 gram suiker en daarna opgevuld met een halve liter Vodka.
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden wachten
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden wachten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oeh zelfgemaakt vanille-extract! Ik gebruik nu vaak zo'n flesje aroma van dr. Oetker, maar dat is duur en niet heel lekker. Maar waar haal je fatsoenlijke vanille vandaan? En nee, ik heb geen toegang tot een Hanos of Makro, kan evt wel vrij makkelijk iemand in Duitsland iets laten halen, als dat helpt.
In de gaten houden wanneer een discounter een aanbieding heeft?quote:
Oeh zelfgemaakt vanille-extract! Ik gebruik nu vaak zo'n flesje aroma van dr. Oetker, maar dat is duur en niet heel lekker. Maar waar haal je fatsoenlijke vanille vandaan? En nee, ik heb geen toegang tot een Hanos of Makro, kan evt wel vrij makkelijk iemand in Duitsland iets laten halen, als dat helpt.
Supermarkten die het altijd hebben -> Prijzig
Discounter hebben het af en toe in de aanbieding, rond de kerst bv
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wou binnenkort een heleboel stokjes bestellen op eBay, daar staan echt hele goedkope aanbiedingen. Maar of het goede zijn? Meestal staat er dan iets van "Madagascar grade A".
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tja, geen idee, ben geen vanille expert, ook daar zal je kwaliteitsverschil hebbenquote:
Ik wou binnenkort een heleboel stokjes bestellen op eBay, daar staan echt hele goedkope aanbiedingen. Maar of het goede zijn? Meestal staat er dan iets van "Madagascar grade A".
Als ik op ebay kijk weet ik wel dat ik de volgende batch daar koop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nu twee keer vanille via ebay gekocht bij een Engels bedrijf en kan het alleen maar aanraden. Stuk "vetter", langer en geuriger dan de stokjes die je bij de AH koopt, plus keuze uit soort en herkomst.quote:
[..]
Tja, geen idee, ben geen vanille expert, ook daar zal je kwaliteitsverschil hebben
Als ik op ebay kijk weet ik wel dat ik de volgende batch daar koop.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Die bij AH hangen waarschijnlijk al jaren in het plastic zakje in het schap uit te drogen en aroma te verliezen.quote:
[..]
Ik heb nu twee keer vanille via ebay gekocht bij een Engels bedrijf en kan het alleen maar aanraden. Stuk "vetter", langer en geuriger dan de stokjes die je bij de AH koopt, plus keuze uit soort en herkomst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat zal zeker zo zijn, maar daarnaast denk ik niet de de AH de beste kwaliteit koopt, dus tel daar die periode in het zakje bij op en je hebt het standaard droge kleine bijna niet ruikende stokje..quote:
[..]
Die bij AH hangen waarschijnlijk al jaren in het plastic zakje in het schap uit te drogen en aroma te verliezen.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Rutger (die laatst Heel Holland Bakt heeft gewonnen) had als tip wat vanillestokjes in een fles wodka te doen. Dat te laten trekken om zo vanille-extract te maken.
Twee flikkers, één ideequote:
Rutger (die laatst Heel Holland Bakt heeft gewonnen) had als tip wat vanillestokjes in een fles wodka te doen. Dat te laten trekken om zo vanille-extract te maken.
quote:
Ik had de fles al bijna leeg, en heb net 9 vanillestokjes erbij gedaan (bij de vanilledrab die in de fles achter was gebleven) gedaan, 200 gram suiker en daarna opgevuld met een halve liter Vodka.
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden wachten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Rutger (die laatst Heel Holland Bakt heeft gewonnen) had als tip wat vanillestokjes in een fles wodka te doen. Dat te laten trekken om zo vanille-extract te maken.
binnenkort maar eens gebruiken
Vanwaar de suiker? En niet alleen alcohol, de hoeveelheid die door het gebak gaat is dermate weinig dat de suiker me niet echt wat lijkt uit te maken...quote:
as gebleven) gedaan, 200 gram suiker en daarna opgevuld met een halve liter Vodka.
Ik wilde eerst likeuralcohol gebruiken, 96%, maar die was 19,50 ex btw, en Vodka koop ik voor 4,50 de fles, okay, minder alcohol, maar 1/5 van prijs. Nu een paar maanden w
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ziet er goed uitquote:
[..]
[ afbeelding ]
Tja, macht der gewoontequote:
[..]
Vanwaar de suiker? En niet alleen alcohol, de hoeveelheid die door het gebak gaat is dermate weinig dat de suiker me niet echt wat lijkt uit te maken...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooh, op eBay stikt het van de vanille! Moet ik nog ergens op letten bij het kopen? En ik heb volgens mij nog wel ergens een klein flesje wodka staan (Smirnoff, denk ik), heb ik daar eindelijk ook een bestemming voor.
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Des te minder extract heb je nodig, en zo te zien zijn de zaadjes er uitgeschraaptquote:Op maandag 16 september 2013 10:08 schreef Myraela het volgende:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bijquote:
[..]
Dat zijn wel veel stokjes, zoveel is toch helemaal niet nodig.
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte podsquote:
[..]
Het is één hele/volle en verder allemaal gebruikte stokjes. Als ik een stokje gebruikt heb, prop ik hem er gewoon bij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat en vanillesuiker maken, ook een mooie bestemming voor gebruikte stokjes..quote:
[..]
had ik dat toch goed gezien, dacht al zoiets, ideale verwerking van leeg geschraapte pods
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik heb mijn vanille stokjes hier vandaan gehaald: http://www.vanillamart.co.uk/
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
Ik ga het binnenkort ook maar eens maken, gebruik je daar gewoon de goedkope wodka uit de duitse supermarkt voor?
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.quote:Op zondag 29 september 2013 19:58 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik ga het binnenkort ook maar eens maken, gebruik je daar gewoon de goedkope wodka uit de duitse supermarkt voor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, erg is dat nietquote:
Ik heb mijn vanille stokjes hier vandaan gehaald: http://www.vanillamart.co.uk/
Ik heb al een maand of 2 wodka met vanille stokjes in de koelkast staan maar ik vergeet telkens te schudden, is dat erg ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?quote:
[..]
Correct, maar de volgende keer ga ik voor 98% alcohol, ben getipt hoe je die dan verder kan concentreren door de alcohol uit te dampen.
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
[ Bericht 13% gewijzigd door ErkendFokker op 29-09-2013 20:53:31 ]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.quote:
[..]
Wacht.. Ga je 40% kopen en dat indampen tot 98 of ga je likeuralcohol kopen en dat indampen tot nog sterker?
Waar kan je dat trouwens kopen, groothandel of is dat black market?
Of... ga je eerst vanillesiroop/likeur maken en die indampen zodat je extra geconcentreerde siroop hebt?
http://www.ebay.nl/itm/10(...)tem43c0038a0e&_uhb=1
Heb hier net 20 van gekocht, voor 8,25 pond.. Dan koop ik 2 flessen wodka en heb ik over een paar maanden iets leuks om uit te delen, toch?
En ja, afvullen in 100cc flesjes en aan kenners geven, niet aan bakmixbakkers
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, coolquote:
[..]
Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.
Maar is dat bij de groothandel te koop?
Piet, als je het goed wilt doen moet je soxhlet extractie gebruiken .
http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat
ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...
Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.
Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen
LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..
[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]
. http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat
ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...
Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.
Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen
LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..
[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]
Whatever...
Hmm
Dan leidt je het oplosmiddel steeds opnieuw door het op te lossen product
Daarna zou je met fractionele destilatie de aroma's kunnen scheiden, mmm
Ik denk dat ik een lab moet gaan inrichten
Dan leidt je het oplosmiddel steeds opnieuw door het op te lossen product
Daarna zou je met fractionele destilatie de aroma's kunnen scheiden, mmm
Ik denk dat ik een lab moet gaan inrichten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...quote:
juist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat i
Maar ja, wat je typt is genoeg...
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Jepquote:
Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alle leeggeschraapte stokjes sowieso er bij doenquote:
[..]
Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...
Maar ja, wat je typt is genoeg...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ik heb nu niet direct ergens anders vanille voor nodig, dus de andere tien bewaar ik, en die stop ik er dan na gebruik bij. Maar dan kan ik vast een begin maken nu. En dan kan ik hopelijk met Kerst iets met zelfgemaakte vanille-extract 
.
.
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?quote:
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.
Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk
Ruikt echt verschrikkelijk lekker
|
|
