Vanille-extract of siroop maken, experiment

quote:

Op zondag 29 september 2013 20:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee ik ga likeuralcohol kopen, vanille erin zetten voor maanden, deze dan filteren en dan de alcohol er uit dampen voor een flink deel om zo pure vanillesmaak concentraat te krijgen.

Ah, cool Maar is dat bij de groothandel te koop?

Piet, als je het goed wilt doen moet je soxhlet extractie gebruiken .
http://nl.wikipedia.org/wiki/Soxhlet-apparaat

ZO kun je ook hogere geconcentreerde extracten maken zonder de vanille te warm te stoken. ALs je te warm indampt verlies je een deel van de meest vluchtige stoffen die je mengsel een rijk aroma geven. Als je te agressief behandelt krijg je wel een heel sterk extract, maar je verliest complexiteit. Je raakt bij indampen namelijk een deel van de meest vluchtige componenten kwijt, de topnotes. SOwieso is alles wat je ruikt tijdens indampen verlies aan aroma ...

Vanille lost op in water en alcohol, ik weet niet welke ratio het best eis. Ik neig te zeggen dat je veel alcohol moet gebruiken en niet te veel water. Dit is met name omdat je als je wilt de alcohol er nog wel uit kan dampen, maar water bijna niet. Alcohol is ook een iets beter oplosmiddel.

Die soxhlet kun je gebruiken voor zo ongeveer alle flvours die je zelf wilt maken van voedsel! Alleen reactie-aromas wordt lastig, maar dat zou ik sowieso maar niet doen

LAs je na de soxhlet nog verder wilt moet je de alcohol kwijtraken, dit kan door heel voorzihtig in te dampen, nog beter is onder vacuum in te dampen, dan raak je nog minder kwijt.,..

[ Bericht 10% gewijzigd door Spanky78 op 29-09-2013 21:47:42 ]

Zojuist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat is het enige toch?

quote:

Op woensdag 2 oktober 2013 15:25 schreef Bleie het volgende:
juist in de post 20 vanillestokjes ontvangen. Een stuk of 10 daarvan in de lengte doorsnijden en in een flesje wodka (350 ml) stoppen, en dan regelmatig omschudden? Dat i

Je kan die stokjes ook eerst gebruiken en dan in een flesje wodka stoppen.. Scheelt weer geld...

Maar ja, wat je typt is genoeg...

Dank! Ik heb nu niet direct ergens anders vanille voor nodig, dus de andere tien bewaar ik, en die stop ik er dan na gebruik bij. Maar dan kan ik vast een begin maken nu. En dan kan ik hopelijk met Kerst iets met zelfgemaakte vanille-extract .

Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.

Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk

Ruikt echt verschrikkelijk lekker

quote:

Op dinsdag 8 oktober 2013 12:43 schreef ErkendFokker het volgende:
Tip voor iedereen: Aldi heeft nu vanille: 5gram voor 0,89 euro dus dat is retegoedkoop.

Ik heb wel net mijn vanille uit engeland binnengekregen, echt supermooi, lange stokjes en biologisch en onbestraald. Van vanillacentre.co.uk

Ruikt echt verschrikkelijk lekker

Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?

quote:

Op dinsdag 8 oktober 2013 12:44 schreef ErkendFokker het volgende:

[..]

Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?

Ligt eraan hoe snel je extract wil hebben. Ik ben met een begonnen, en elke keer als ik een stokje gebruikt had voor iets anders, deze erbij gedaan. Een maand of 3/4 verder was het al een bruikbaar product dus ook gaan gebruiken. Na een half jaar er alles weer uitgehaald en bijgevuld met nieuwe vodka en gaan er weer gebruikte stokjes in.

Die stokjes zijn alleen vandaag nog in de aanbieding bij de Aldi. Ik twijfel of ik ze zal gaan halen. Als ze er nog zijn.

quote:

Op dinsdag 8 oktober 2013 13:04 schreef Lucky_Strike het volgende:
Die stokjes zijn alleen vandaag nog in de aanbieding bij de Aldi. Ik twijfel of ik ze zal gaan halen. Als ze er nog zijn.

Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?

quote:

Op dinsdag 8 oktober 2013 13:05 schreef ErkendFokker het volgende:

[..]

Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?

Verschil proef jij niet. (voor het extract)

Er stond bij mijn Aldi nog genoeg vanille. Ik heb 6 potjes met 2 stokjes gekocht. Nu nog een flesje wodka scoren.

Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?

quote:

Op dinsdag 8 oktober 2013 22:18 schreef Lucky_Strike het volgende:
Er stond bij mijn Aldi nog genoeg vanille. Ik heb 6 potjes met 2 stokjes gekocht. Nu nog een flesje wodka scoren.

Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?

Nee, dat proef je niet. Echter alcohol zorgt er wel voor dat andere smaken beter naar voren komen..

Ik heb die van mij nu sinds begin oktober staan, onwijs lekker. Ik merk wel dat het meestal verstandig is om er wat meer van te nemen dan in recepten staat.

Kwa smaak is tie heerlijk. Ik zal zo eens een foto maken hoe de fles er uit ziet

hier staat tie

[ Bericht 31% gewijzigd door KleinKipje op 01-02-2014 18:59:47 ]

Ik heb ook een paar maanden terug vanille-extract proberen te maken. Maar nu zie ik van die vage (slijmachtige?) slierten in mijn extract zitten. Ze hebben een lichtbruine kleur. Ik vraag me af of dit schimmel is, durf het verder ook niet te gebruiken. Zal later een foto proberen te posten.

quote:

Op maandag 10 februari 2014 15:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op basis van wodka?

Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.

Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.

quote:

Op maandag 10 februari 2014 17:11 schreef Bortecinem het volgende:

[..]

Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.

Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.

Die van mij ruikt niet (zurig), dus dat lijkt me niet echt goed.

40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.

Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.

http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg

Hier staat een flesje anderhalve maand al te trekken, vanmiddag voor het eerst wat van gebruikt, was erg lekker maar moet natuurlijk nog wat langer staan om beter te worden