CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb nog nooit zwarte rijst azijn gehad, maar goede balsamico is sowieso als lastig genoeg te krijgen.quote:Op vrijdag 26 augustus 2011 18:19 schreef cinnamon_M het volgende:
Ik vind nu ook ergens op een website dat ik zwarte rijstazijn kan vervangen door goede balsamico. Klinkt wat gek, is het een optie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klopt, maar die heb ik gelukkig wel in huisquote:Op vrijdag 26 augustus 2011 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb nog nooit zwarte rijst azijn gehad, maar goede balsamico is sowieso als lastig genoeg te krijgen.
(gekocht in zo'n winkeltje waar ze de azijn uit vaten voor je tappen 
)Heb zwarte rijstazijn ook nog nooit gehad..
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ja, het is een optie, zegt men. Ik zou het zelf nooit doen, maar dat komt omdat ik nogal een hekel heb aan balsamico. Ik zou het eerlijk gezegd dan liever bij heldere rijstazijn houden. Of een mengsel van heldere rijstazijn en een beetje balsamico. Maar ja, ik vind de zwarte rijstazijn wel een belangrijke smaakmaker in dat recept, dus wel jammer hoor.quote:
Ik vind nu ook ergens op een website dat ik zwarte rijstazijn kan vervangen door goede balsamico. Klinkt wat gek, is het een optie?
Donkere sojasaus vervangen met lichte is geen enkel probleem, kan altijd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mmmm... Mijn toko is inmiddels dicht maar vooruit dan: ga voor de volgende keer zwarte rijstazijn halen. Ik heb mijn kastjes vandaag opgeruimd dus dat ene flesje past er vast nog wel bijquote:
[..]
Ja, het is een optie, zegt men. Ik zou het zelf nooit doen, maar dat komt omdat ik nogal een hekel heb aan balsamico. Ik zou het eerlijk gezegd dan liever bij heldere rijstazijn houden. Of een mengsel van heldere rijstazijn en een beetje balsamico. Maar ja, ik vind de zwarte rijstazijn wel een belangrijke smaakmaker in dat recept, dus wel jammer hoor.
Donkere sojasaus vervangen met lichte is geen enkel probleem, kan altijd.
Voor nu zat ik idd te denken aan heldere rijstazijn en balsamico mengen.(ik hou overigens van balsamico, heerlijk! Hoe kun je nu een hekel hebben aan balsamico
)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Oh ja, enne, thanks! 
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Als gebruiker van zowel balsamico als van zwarte rijstazijn kan ik je bezweren dat dit kwa smaak zelfs in de verte niet op elkaar lijkt...quote:
Ik vind nu ook ergens op een website dat ik zwarte rijstazijn kan vervangen door goede balsamico. Klinkt wat gek, is het een optie?
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
is ook nergens gezegd. een indo vriendin kan ook door een blondine vervangen worden. ze zitten beiden goed op je lul en zijn een goeie combi maar dat wil nog niet zeggen dat ze hetzelfde smaken.quote:
[..]
Als gebruiker van zowel balsamico als van zwarte rijstazijn kan ik je bezweren dat dit kwa smaak zelfs in de verte niet op elkaar lijkt...
Dat had ik ook niet verwachtquote:
[..]
Als gebruiker van zowel balsamico als van zwarte rijstazijn kan ik je bezweren dat dit kwa smaak zelfs in de verte niet op elkaar lijkt...
Het ging me er meer om wat ik, van alles wat ik wel in huis had, het beste kon gebruiken (of wat de minst slechte optie was). Het was overigens heerlijk, al zal het idd ongetwijfeld anders gesmaakt hebben dan met zwarte rijstazijn. Volgende keer doe ik wel minder gehakt, vond het gehakt te overheersend tov de aubergine.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ja, 50-50 aubergine-gehakt is ook wel wat veel. Als ik het recept later in 't NL op mijn site zet zal ik dat eens aanpassen, want in de praktijk gebruik ik ook altijd minder gehakt.
Mooi dat het evengoed heerlijk was, ook zonder de zwarte rijstazijn.
Mooi dat het evengoed heerlijk was, ook zonder de zwarte rijstazijn.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ipv Sake kan je ook droge sherry gebruiken, toch?
Ik heb nu in een receptje extra droge Manzanilla sherry gebruikt maar komt dat qua smaak een beetje in de richting?
Ik heb nu in een receptje extra droge Manzanilla sherry gebruikt maar komt dat qua smaak een beetje in de richting?
Ja, je kan ook doperwten gebruiken ipv kappertjes...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sherry ipv sake? Nee, dat lijkt me niet. Sherry ipv shaoxing rijstwijn, ja, dat zegt men. Zou ik ook nooit doen, maar goed, anderen zweren erbij.quote:
Ipv Sake kan je ook droge sherry gebruiken, toch?
Ik heb nu in een receptje extra droge Manzanilla sherry gebruikt maar komt dat qua smaak een beetje in de richting?
In plaats van sake zou ik eerder jenever of zo gebruiken. Of wodka?
Ik zou die dingen eens naast elkaar moeten proeven, want ik ken de smaak van sake niet zo goed of net zo goed/slecht als die van jenever of wodka.
Maar verder, als er maar een scheutje in een gerecht gaat komt het ook niet zo heel nauw en zal het resultaat vast wel te eten of zelfs lekker zijn.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dank je Robin, ik ken de smaak van Sake dus ook niet en heb in m'n gedachten Sake en Rijstwijn dus kennelijk met elkaar verwisseld.
Die rijstwijn heb ik wel in huis overigens, Mirin (Japanse kookwijn) ook maar dus geen sake.
Naja, hopelijk is m'n marinade met die sherry ook een beetje te eten, er moesten 2 eetlepels in: http://www.smulweb.nl/rec(...)aage-gefrituurde-kip
Van de gember die ik overhad heb ik trouwens Gari gemaakt, zag later dat jij die pagina geschreven had, geinig
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/ingelegde-gember/
Morgen kan ik 't gaan proeven, de azijn en suiker smaakte al best lekker eigenlijk.
Die rijstwijn heb ik wel in huis overigens, Mirin (Japanse kookwijn) ook maar dus geen sake.
Naja, hopelijk is m'n marinade met die sherry ook een beetje te eten, er moesten 2 eetlepels in: http://www.smulweb.nl/rec(...)aage-gefrituurde-kip
Van de gember die ik overhad heb ik trouwens Gari gemaakt, zag later dat jij die pagina geschreven had, geinig
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/ingelegde-gember/
Morgen kan ik 't gaan proeven, de azijn en suiker smaakte al best lekker eigenlijk.
Over gember over hebben gesproken, ik heb hier een stuk gember in de keuken liggen wat spontaan is gaan kiemen 
@SiGNe. Oh, in dat recept maakt het niet uit, sake, shaoxing, mirin, sherry, allemaal lekker. ;-)
Grappig dat jij ook al gari maakt! Laatst iemand anders hier op Fok ook al.
En Erasmo, je kunt 'm planten! En je eigen gember kweken. 'k zou het wel in een pot doen.
Of toch gewoon opeten natuurlijk.
Grappig dat jij ook al gari maakt! Laatst iemand anders hier op Fok ook al.
En Erasmo, je kunt 'm planten! En je eigen gember kweken. 'k zou het wel in een pot doen.
Of toch gewoon opeten natuurlijk.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat is nu wel de bedoeling ja, gewoon in een lage brede pot op de vensterbank.quote:
En Erasmo, je kunt 'm planten! En je eigen gember kweken. 'k zou het wel in een pot doen.
Of toch gewoon opeten natuurlijk.
@ wie dan ook. Weet iemand een zaak in Rotterdam-centrum (morgen is zondag = winkels zijn open dus) waar je echt goede,verse zuurkool kan krijgen?
En dan bedoel ik echte goede verse zuurkool die je op brood doet te samen met een worst.
En dan bedoel ik echte goede verse zuurkool die je op brood doet te samen met een worst.
Yvonne schreef op maandag 31 oktober 2011 @
13:59:43 in DEF SC #282 aan AchJa & Co
Vanaf hier en nu stopt het in DEF én op FOK!
Ik wil hier een normale SC zonder gebitch!
13:59:43 in DEF SC #282 aan AchJa & Co
Vanaf hier en nu stopt het in DEF én op FOK!
Ik wil hier een normale SC zonder gebitch!
Hey! datis een goeie tip. Ga daar komende week even heen. Bedankt RobinOok.
[sub]
ps: al naar Roopram geweest nav mijn review waar je het niet mee eens was? [sub]
[sub]
ps: al naar Roopram geweest nav mijn review waar je het niet mee eens was?
[sub]
Yvonne schreef op maandag 31 oktober 2011 @
13:59:43 in DEF SC #282 aan AchJa & Co
Vanaf hier en nu stopt het in DEF én op FOK!
Ik wil hier een normale SC zonder gebitch!
13:59:43 in DEF SC #282 aan AchJa & Co
Vanaf hier en nu stopt het in DEF én op FOK!
Ik wil hier een normale SC zonder gebitch!
In de meeste recepten heb je nooit zoveel gember nodig, meestal 1 cm of 2 maar in de winkel moet je vaak een veel groter stuk kopen.quote:
@SiGNe. Oh, in dat recept maakt het niet uit, sake, shaoxing, mirin, sherry, allemaal lekker. ;-)
Grappig dat jij ook al gari maakt! Laatst iemand anders hier op Fok ook al.
Zo vaak gebruik ik ook weer geen verse gember en 't is toch zonde om weg te gooien.
Gari is lekker lang houdbaar en het is ook nog eens erg lekker vind ik.
Ik heb net trouwens al wat van de kippetjes in wat olie gefrituurd om vast te proeven en 't smaakt prima, denk alleen wel dat het met jenever of gin beter had geweest.
maar goed, da's het leuke van uitproberen
Verse zuurkool is lastig te krijgen, veel groenteboeren maken namelijk niet zelf hun zuurkool maar bestellen gewoon een (blauwe) ton bij Krautboy.quote:Op zondag 28 augustus 2011 01:11 schreef rubje het volgende:
@ wie dan ook. Weet iemand een zaak in Rotterdam-centrum (morgen is zondag = winkels zijn open dus) waar je echt goede,verse zuurkool kan krijgen?
[ afbeelding ]
En dan bedoel ik echte goede verse zuurkool die je op brood doet te samen met een worst.
Misschien dat die volgens een nét iets anders recept gemaakt wordt maar je kan net zo goed een zak bij de supermarkt halen.
Ik zou dan wel voor de wijnzuurkool gaan, die is wat zuurder dan de naturelversie.
Leuk, in een bloempot doen met vochtige aarde. Ze boeien heel mooiquote:
Over gember over hebben gesproken, ik heb hier een stuk gember in de keuken liggen wat spontaan is gaan kiemen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan er met suiker en wat water gembersiroop mee maken. Lekker in roerbakgroentenquote:
[..]
In de meeste recepten heb je nooit zoveel gember nodig, meestal 1 cm of 2 maar in de winkel moet je vaak een veel groter stuk kopen.
Zo vaak gebruik ik ook weer geen verse gember en 't is toch zonde om weg te gooien.
Gari is lekker lang houdbaar en het is ook nog eens erg lekker vind ik.
Ik heb net trouwens al wat van de kippetjes in wat olie gefrituurd om vast te proeven en 't smaakt prima, denk alleen wel dat het met jenever of gin beter had geweest.
maar goed, da's het leuke van uitproberen [ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik meestal de siroop van de stemgemberbolletjes en ik heb ook een flesje met alleen siroop van conimex staan.quote:
[..]
Je kan er met suiker en wat water gembersiroop mee maken. Lekker in roerbakgroenten
Of is het verschil met zelf maken dusdanig groot dat het de moeite waard is?
Gari is bijvoorbeeld redelijk prijzig bij de Toko en zelf maken is vrj makkelijk.
Gembersiroop met kerrie(saus) en kersen is ook een erg goed combinatie vind ik.
Ik gebruik gembersiroop alleen in de eiersalade. 
Gember is hier standaard in huis, gaat ook meestal wel gewoon op. Maar euh, waarom vriezen jullie het niet in? Is dat niet een stuk makkelijker dan inmaken?
Gember is hier standaard in huis, gaat ook meestal wel gewoon op. Maar euh, waarom vriezen jullie het niet in? Is dat niet een stuk makkelijker dan inmaken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zie het als goede restenverwerkingquote:
[..]
Ik gebruik meestal de siroop van de stemgemberbolletjes en ik heb ook een flesje met alleen siroop van conimex staan.
Of is het verschil met zelf maken dusdanig groot dat het de moeite waard is?
Gari is bijvoorbeeld redelijk prijzig bij de Toko en zelf maken is vrj makkelijk.
Gembersiroop met kerrie(saus) en kersen is ook een erg goed combinatie vind ik.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Doe ik ook, schillen en in plakken snijden daarna in de vriezer.quote:
Ik gebruik gembersiroop alleen in de eiersalade.
Gember is hier standaard in huis, gaat ook meestal wel gewoon op. Maar euh, waarom vriezen jullie het niet in? Is dat niet een stuk makkelijker dan inmaken?
En dan wel een stuk gember halen bij de toko, daar heb je al heel groot stuk voor nog geen 50 cent.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
M'n vriezer is vrij slecht helaas.. een pizza moet ik bijv. uit de verpakking halen anders ontdooit ie gedeeltelijkquote:
Ik gebruik gembersiroop alleen in de eiersalade.
Gember is hier standaard in huis, gaat ook meestal wel gewoon op. Maar euh, waarom vriezen jullie het niet in? Is dat niet een stuk makkelijker dan inmaken?
Voordeel is wel weer dat ik vrijwel alleenmet verse ingrediënten kook
Da's waar.. zeker als je er op een makkelijke manier iets erg lekker van kan maken.quote:
[..]
Ik zie het als goede restenverwerking
Bij het restaurant waar ik heb gewerkt gebruikten ze gembersiroop in hun knoflooksaus. Was heerlijk. Ik vis bij de toko meestal gewoon naar een klein stuk, en dat komt altijd wel op tijd op. Gari heb ik nog nooit gemaakt, waar is dat lekker in/bij?quote:
Ik gebruik gembersiroop alleen in de eiersalade.
Gember is hier standaard in huis, gaat ook meestal wel gewoon op. Maar euh, waarom vriezen jullie het niet in? Is dat niet een stuk makkelijker dan inmaken?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
En houdbaar bovendien. Gember fijnhakken, met 350 gram suiker in pannetje doen, beetje water erbij en aan de kook brengen. Af laten koelen, zeven en in flesje doen, moet dikte van siroop hebben.quote:
[..]
Da's waar.. zeker als je er op een makkelijke manier iets erg lekker van kan maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij meeste winkels kan je gewoon klein stukje afbreken van grotere, afwegen, sticker erop, en 20 cent afrekenen. Zo doe ik het al jarenquote:
[..]
In de meeste recepten heb je nooit zoveel gember nodig, meestal 1 cm of 2 maar in de winkel moet je vaak een veel groter stuk kopen.
Zo vaak gebruik ik ook weer geen verse gember en 't is toch zonde om weg te gooien.
Gari is lekker lang houdbaar en het is ook nog eens erg lekker vind ik.
Ik heb net trouwens al wat van de kippetjes in wat olie gefrituurd om vast te proeven en 't smaakt prima, denk alleen wel dat het met jenever of gin beter had geweest.
maar goed, da's het leuke van uitproberen [ afbeelding ]
gari eet je normaal gespoken tussen de verschillende sushi-hapjes door. Om de smaken van een gegeten sushi weer te neutraliseren in je mond, zodat een nieuwe sushi optimaal smaakt. Maar je kan het ook gewoon als lekkere smaakmaker gebruiken. Op een broodje haring of kaas of zo. Door een salade. Ik roep maar wat.quote:
[..]
Bij het restaurant waar ik heb gewerkt gebruikten ze gembersiroop in hun knoflooksaus. Was heerlijk. Ik vis bij de toko meestal gewoon naar een klein stuk, en dat komt altijd wel op tijd op. Gari heb ik nog nooit gemaakt, waar is dat lekker in/bij?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ook lekkerquote:
[..]
gari eet je normaal gespoken tussen de verschillende sushi-hapjes door. Om de smaken van een gegeten sushi weer te neutraliseren in je mond, zodat een nieuwe sushi optimaal smaakt. Maar je kan het ook gewoon als lekkere smaakmaker gebruiken. Op een broodje haring of kaas of zo. Door een salade. Ik roep maar wat.
Resten verwerken is leuk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Madiwodo-soep, allesindekoelkastquiche, kliekjes zijn tof.
Even wat anders, weet iemand waar je kweeën kan krijgen?
Even wat anders, weet iemand waar je kweeën kan krijgen?
Je bedoelt kweeperen?quote:
Madiwodo-soep, allesindekoelkastquiche, kliekjes zijn tof.
Even wat anders, weet iemand waar je kweeën kan krijgen?
De ruim gesorteerde groentezaak die ook turken als klant heeft, de turkse groente/fruithandel, zag ze vorige week ook bij de Hanos
Wat wil je ermee gaan maken?
[ Bericht 2% gewijzigd door Pietverdriet op 28-08-2011 20:24:14 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja die. Voor zover ik weet zijn kweeperen en appels hetzelfde afgezien van de vorm maar dat even terzijdequote:
[..]
Je bedoelt kweeperen?
De ruim gesorteerde groentezaak die ook turken als klant heeft, de turkse groente/fruithandel, zag ze vorige week ook bij de Hanos
Wat wil je ermee gaan maken?
Helaas hebben de turken en toko's bij mij in de buurt ze niet, ik wil er oa. jam van maken. Een erg lekkere vrucht om op diverse manieren in te maken.
Misschien dat je nog een groentenboer in de omgeving hebt die "vergeten" groenten en fruit verkopen?
Ik weet er in Zeist wel een te vinden, die heeft spullen die je normaal nergens ziet.
Mocht je niet zo'n groentenspecialist hebben maar wel een groentenboer kan je misschien vragen of hij/zij ze voor je kan bestellen?
Ik weet er in Zeist wel een te vinden, die heeft spullen die je normaal nergens ziet.
Mocht je niet zo'n groentenspecialist hebben maar wel een groentenboer kan je misschien vragen of hij/zij ze voor je kan bestellen?
Seizoen is nog niet begonnen. Op zijn vroegst half september.quote:
Even wat anders, weet iemand waar je kweeën kan krijgen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb er één maar die heeft het niet.quote:
Misschien dat je nog een groentenboer in de omgeving hebt die "vergeten" groenten en fruit verkopen?
Ik weet er in Zeist wel een te vinden, die heeft spullen die je normaal nergens ziet.
Mocht je niet zo'n groentenspecialist hebben maar wel een groentenboer kan je misschien vragen of hij/zij ze voor je kan bestellen?
Daarom ben ik nu al op zoek naar adresjesquote:
[..]
Seizoen is nog niet begonnen. Op zijn vroegst half september.
Direct van een teler zou het mooist zijn, en redelijk haalbaar aangezien ik regelmatig half Nederland doorcross. Alleen waar groeien die dingen?
)
Weet iemand trouwens iets makkelijks om bij varkensribben met de volgende ingredienten te eten?
Ik heb namelijk niet echt een idee wat er bij past wat zonder oven te maken is.quote:2 racks of pork ribs
2 cups of red wine (I used a Spanish Tempranillo)
250 ml black molasses
1/4 cup honey
1/4 cup soya sauce
8 garlic cloves minced
I'm not lost, it's just I've no idea where I am
Ik neem aan dat je spareribs hier in gaat marineren en wat zoekt wat daar bij past?
Wat dacht je van een chiabatta en een salade?
Of friet?
Wat dacht je van een chiabatta en een salade?
Of friet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep, maar dan niet uit de oven.quote:
Ik neem aan dat je spareribs hier in gaat marineren en wat zoekt wat daar bij past?
Wat dacht je van een chiabatta en een salade?
Klinkt trouwens als een goed idee, die chiabatta en salade
I'm not lost, it's just I've no idea where I am
Je wilt weten hoe je de spareribs moet klaarmaken?quote:
[..]
Jep, maar dan niet uit de oven.
Klinkt trouwens als een goed idee, die chiabatta en salade
Marineren en koken in de marinade is een manier, en dan op de grill
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, ik weet hoe ik ze klaar moet maken, maar ik zocht naar bijgerechtenquote:
[..]
Je wilt weten hoe je de spareribs moet klaarmaken?
Marineren en koken in de marinade is een manier, en dan op de grill
I'm not lost, it's just I've no idea where I am
Koolsla maken is ook lekker. Courgette in de lengte aan plakken snijden en grillen is smullen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb 20 behoorlijk pittige cayenne pepers en nu vroeg ik me af of het mogelijk is om er gevulde pepers van maken. Heeft er iemand wat aanwijzingen/tips over bereidingswijze en vulling? Liefst ook om de scherpte van de pepers wat te temperen?
Als je de scherpte wilt temperen moet je de zaadjes en de zaadlobben verwijderen.quote:
Ik heb 20 behoorlijk pittige cayenne pepers en nu vroeg ik me af of het mogelijk is om er gevulde pepers van maken. Heeft er iemand wat aanwijzingen/tips over bereidingswijze en vulling? Liefst ook om de scherpte van de pepers wat te temperen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
