CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nu vertelde mijn visboer me dat hij na dit weekend een andere 'batch' haringen had. Dat zei hij afgelopen Woensdag. Die haringen werden nu pas verwerkt en ingevroren, dat soort dingen. Nieuwere Hollandsche Nieuwe dus. Het zou zomaar waar kunnen zijn. Ik weet niet precies hoe het zit met het vangseizoen, maar deze vissen hebben iets langer rondgezwommen. Ik ben benieuwd. De visboer zelf ook trouwens. Hij klonk oprecht. Ik weet het Dinsdag.
Ik heb laatst weer eens lekker een haring gegeten, ¤2,50 per stuk! Belachelijk duur vond ik. Maar wel erg lekker.quote:Op vrijdag 10 juni 2011 16:08 schreef golfer het volgende:
[..]
Duur. Ik betaal voor eren losse hier 1,95 en de aanbieding is 5 voor 7,50.
En terecht, het vangen en kweken van paling is behoorlijk schadelijk voor de nu al zeer lage visstand.quote:Op vrijdag 10 juni 2011 18:31 schreef HAL9000S het volgende:
Ja daar zijn ze volop bezig met duurzaamheid.... je kan er geen paling meer krijgen.
Als de vis niet voor je ogen word gefileerd is hij sowieso al aan het ranzig worden door bederf.quote:
Welke zaak dat is? Ik zal niet gelijk de naam noemen, maar zoek het in Overvecht. Ze stonden 1 of 2 jaar geleden in de AD top tien. Het kan altijd een momentopname zijn, ik heb ze zelf niet gehaald en ik weet niet welk personeelslid de haringen heeft schoongemaakt. Ik ga zelf ook geen haringen halen voor 2,50 per stuk. Maar op deze manier waren ze nog geen euro waard.
Nou, bederf, niet al te zwart/wit. Er is niet zoveel mis met het fileren van een gekoelde plate haringen voor eters die tussen de middag komen. Ik ga altijd om 10:00 uur, dan krijg je idd vers van het mes. Maar om tussen de middag 300 haringen in 3 kwartier live schoon te maken? Dat is toch niet te doen? Dus dan toch maar de gekoelde plate. Overigens is de plate zo leeg, als je om 15:00 nog een haring wil, krijg je nul op het rekest. Volgens mij gaat het mis als deze meuk een halve laat staan een hele dag bewaard wordt. Maar dat proeft eenieder toch wel?
Zacht van smaak misschien, maar niet te zacht van textuur. Een haring moet wel een bite hebben. Laten we het 'al dente' noemen.quote:
... nieuwe haring hoort zacht te zijn...
"Al Dente?" Nou, daar hoef je nu net geen moeite voor te doen. Nee, een Al Dente haring lijkt me niets. Die heb ik al gehad. Nog wat graten erbij s.v.p? Door dit soort loze uitspraken gaat onze echte haringcultuur teloor.
Maar dan is het dus al te laat. De visboer moet dat in de gaten houden en niet gewoon die bak willen verkopen.quote:
Een dag niet geleefd, is een dag niet gelachen
Stel je niet aan met je haringcultuur. Ik vind dat een haring niet zacht moet zijn zoals Piet 'm kennelijk graag heeft. Natuurlijk moet ie niet 'al dente' zijn als pasta, maar een beetje een bite mag ie best hebben.quote:
"Al Dente?" Nou, daar hoef je nu net geen moeite voor te doen. Nee, een Al Dente haring lijkt me niets. Die heb ik al gehad. Nog wat graten erbij s.v.p? Door dit soort loze uitspraken gaat onze echte haringcultuur teloor.
Hoeveel te laat? 30 seconden? 5 minuten? Waar ligt dat omslagpunt? Als je reëel bent heeft elke visboer zo'n schaal. Geeft niet, als hij er maar snel doorheen gaat. Ach, ik weet het ook niet. Er zal best wat viespeukerij plaatsvinden bij diverse visboeren. Oude voorraad met nieuwe mengen enzo, in de kofferbak van de Ford Focus. Gewoon afgaan op de smaak. Haring is eigenlijk een redelijk simpel product. Of het is heel erg lekker of totaal niet. Er is geen ruimte voor tussenweg. Daarom is de AD test altijd een beetje een aanfluiting. Daar is wél een tussenweg. Onder de 7 is het afzeikerij. Die test klopt niet, ik heb bepaalde gerenommeerde viskarren al 15 jaar niet voorbij zien komen. AD-test is leuk om te lezen mede door de cabaretier die de stukjes schrijft, maar verder a serious piece of shit.
Maak er nou geen wetenschap van.
Verse Hollandse nieuwe vers uit het vaatje en vers terplekke schoongemaakt is echt wel te onderscheiden van fabrieksmatig al bewerkte (supermarkt)haringen of een al kant en klare haring die al in de schaal ligt bij een visboer.
Dat proef je en vooral: dat ruik je meteen.
Verse Hollandse nieuwe vers uit het vaatje en vers terplekke schoongemaakt is echt wel te onderscheiden van fabrieksmatig al bewerkte (supermarkt)haringen of een al kant en klare haring die al in de schaal ligt bij een visboer.
Dat proef je en vooral: dat ruik je meteen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat valt hartstikke mee, mijn visboer heeft hem in pakweg 15 seconden gefileerd.quote:
Nou, bederf, niet al te zwart/wit. Er is niet zoveel mis met het fileren van een gekoelde plate haringen voor eters die tussen de middag komen. Ik ga altijd om 10:00 uur, dan krijg je idd vers van het mes. Maar om tussen de middag 300 haringen in 3 kwartier live schoon te maken? Dat is toch niet te doen? Dus dan toch maar de gekoelde plate. Overigens is de plate zo leeg, als je om 15:00 nog een haring wil, krijg je nul op het rekest. Volgens mij gaat het mis als deze meuk een halve laat staan een hele dag bewaard wordt. Maar dat proeft eenieder toch wel?
ga naar een goede stal en laat hem ter plekke voor je klaar maken. Succes ermee.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ze zijn heerlijk.
Vandaag een schaaltje van 10 gehaald hier in Vlaardingen bij van Warmelo en vd drift.
Ik vond de prijs best meevallen 1,30 per stuk.
De kat was vandaag ook weer in opperbeste stemming,
Hij heeft heeft gewoon een halve haring weg zitten kanen.
Vandaag een schaaltje van 10 gehaald hier in Vlaardingen bij van Warmelo en vd drift.
Ik vond de prijs best meevallen 1,30 per stuk.
De kat was vandaag ook weer in opperbeste stemming,
Hij heeft heeft gewoon een halve haring weg zitten kanen.
Goed idee.
Het weekend even op Scheveningen een paar harinkjes gaan happen.
Het weekend even op Scheveningen een paar harinkjes gaan happen.
virtual anything is possible
Simonis!quote:
Goed idee.
Het weekend even op Scheveningen een paar harinkjes gaan happen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik zie weinig onderbouwing eerlijk gezegd. En ik zie ook niet hoe je op verse vis of kibbeling een sticker zou moeten plakken.quote:
[..]
Mening.
(en een beetje gebaseerd op dit draadje: http://www.foodlog.nl/neppers/bericht/msc_met_een_krijtje/ )
Afijn, hun tonijn (zit een sticker op 
) is de enige die ik met een gerust hart durf te kopen en verder vind ik het een bedrijf met een goed verhaal als het om sustainable fishing gaat. En ik heb echt wel het eea aan research gedaan voor ik erin trapte.
Daarnaast is de tonijn van Fishes ook veel lekkerder dan andere bliktonijn. Er komt een mootje tonijn uit, en geen hand kattenvoer. Het heeft structuur. Als je het zo uit het blik in de salade zou gooien, dan zit er 1, misschien 2 grote stukken tonijn in je salade.
La derecha oprime, la izquierda libera
Vandaag een lekkere, zeer verse haring gegeten bij Gundlach op de markt op de Binnenrotte (eerste Gundlach-kraam, er zijn er twee; 'Gundlach' en 'Robert Gundlach'). "Gekaakt op zee en niet aan land" aldus de visboer, al weet ik niet wat voor verschil dat maakt (versheid denk ik?).
Eindelijk ook gegeten... en ik maar denken dat het weer eens overdreven was hoe lekker ze zijn maar ze zijn echt heel erg lekker! 
Hier in Leek betalen we 1.90 per stuk en 4 voor 7E
Hier in Leek betalen we 1.90 per stuk en 4 voor 7E
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
In Amsterdam is ie altijd het duurst 
Weet iemand al wanneer de AD test verschijnt?
Weet iemand al wanneer de AD test verschijnt?
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Wat is nou 1 haring? Twee happen, weg..quote:
Ik vind het niet duur in elk geval. Wat is nou anderhalve euro?
Je krijgt er gratis wormen bij.quote:
[..]
Wat is nou 1 haring? Twee happen, weg..
Sinds 1968 zijn de Nederlandse vissers verplicht rauwe vis, dus ook haring, een etmaal bij -20 °C te bewaren of gedurende een bepaalde tijd in een zure marinade te leggen. Hierdoor wordt anisakiasis (haringwormziekte) in Nederland vrijwel niet meer aangetroffen. In landen waar veel rauwe vis wordt gegeten, zoals Japan, komt anisakiasis nog geregeld voor.
Nergens last van dus.
Nergens last van dus.
En dan durven ze hem nog in stukken te hakken ookquote:
In Amsterdam is ie altijd het duurst
Weet iemand al wanneer de AD test verschijnt?
Nog best lastig om een goede haringkraam tussen al die toeristententen te vinden daar.
Die zogenaamde nieuwe haring is dus al ingevroren geweest.quote:
Sinds 1968 zijn de Nederlandse vissers verplicht rauwe vis, dus ook haring, een etmaal bij -20 °C te bewaren of gedurende een bepaalde tijd in een zure marinade te leggen. Hierdoor wordt anisakiasis (haringwormziekte) in Nederland vrijwel niet meer aangetroffen. In landen waar veel rauwe vis wordt gegeten, zoals Japan, komt anisakiasis nog geregeld voor.
Nergens last van dus.
Als je hem lang genoeg buiten de koeling legt krijgt ie wel een ander soort wormen hoorquote:
Sinds 1968 zijn de Nederlandse vissers verplicht rauwe vis, dus ook haring, een etmaal bij -20 °C te bewaren of gedurende een bepaalde tijd in een zure marinade te leggen. Hierdoor wordt anisakiasis (haringwormziekte) in Nederland vrijwel niet meer aangetroffen. In landen waar veel rauwe vis wordt gegeten, zoals Japan, komt anisakiasis nog geregeld voor.
Nergens last van dus.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Wat jij zoekt is groene haring.quote:Op zaterdag 11 juni 2011 22:04 schreef Piet_Piraat het volgende:
[..]
Die zogenaamde nieuwe haring is dus al ingevroren geweest.
Psst... bijna al het vlees en alle vis dat je eet is ingevroren geweest.quote:
Ik zoek helemaal niks, de haring wordt ingevroren en is dus niet nieuw meer.
En ingevroren betekent niet dat iets niet meer nieuw is, want ze worden meteen aan boord al ingevroren.
Ze zijn pas niet nieuw meer als je ze na ontdooiing opnieuw zou invriezen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja da's al jaaaaren zo.quote:
[..]
Die zogenaamde nieuwe haring is dus al ingevroren geweest.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Dan kun je toch gewoon het hele jaar vers ontdooide nieuwe haring eten?quote:
[..]
Psst... bijna al het vlees en alle vis dat je eet is ingevroren geweest.
En ingevroren betekent niet dat iets niet meer nieuw is, want ze worden meteen aan boord al ingevroren.
De haring van vorige jaar was juist wat minder vet dan gewenst, dat heeft ook in de krant gestaan, spits/metro/pers
Vanavond een uitzending (herhaling?) van Klootwijk aan Zee over haring.
Nederland 2. 21:05
Nederland 2. 21:05
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Bedoel je dan zondagavond?quote:
Vanavond een uitzending (herhaling?) van Klootwijk aan Zee over haring.
Nederland 2. 21:05
Yups.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik kocht laatst een broodje haring met uien voor 2.50. Zeker duur, maar het was wel lekker.
Ik las trouwens net dat sommige boeren ook nog hun oude haring verkopen. Als ik vraag om een broodje haring, dan moet ik toch verwachten dat ze van de nieuwste batch verkopen toch?
Ik las trouwens net dat sommige boeren ook nog hun oude haring verkopen. Als ik vraag om een broodje haring, dan moet ik toch verwachten dat ze van de nieuwste batch verkopen toch?
Vraag om een "broodje nieuwe",quote:
Ik kocht laatst een broodje haring met uien voor 2.50. Zeker duur, maar het was wel lekker.
Ik las trouwens net dat sommige boeren ook nog hun oude haring verkopen. Als ik vraag om een broodje haring, dan moet ik toch verwachten dat ze van de nieuwste batch verkopen toch?
Bij schmidt zeevis in rdam betaalde ik 2.25 per haring. Boeien. Je weet daar wel zeker dat je kwaliteit krijgt.quote:
Je hebt ook van die zaken die adverteren met: "bij ons is de haring het hele jaar vers!"
En er zijn ook genoeg mensen die het verschil niet proeven tussen een oude traanharing en een verse kwaliteitsharing.
Voor goed eten ben ik wel bereid meer te betalen.quote:
[..]
Bij schmidt zeevis in rdam betaalde ik 2.25 per haring. Boeien. Je weet daar wel zeker dat je kwaliteit krijgt.
Je hebt ook van die zaken die adverteren met: "bij ons is de haring het hele jaar vers!"
En er zijn ook genoeg mensen die het verschil niet proeven tussen een oude traanharing en een verse kwaliteitsharing.
Vandaag bij de viszaak van Waasdorp Rotterdam (welke in tegenstelling tot de snackbar wél van goede kwaliteit is) mn eerste gehapt.
Stevig van structuur, smelt niet op de tong maar wel lekker vet. Bijzonder goed te eten .
Stevig van structuur, smelt niet op de tong maar wel lekker vet. Bijzonder goed te eten
.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
en dat is maar goed ook want een deel van mijn vakantiebudget gaat op aan haring...vanaf het moment dat ik in Augustus op Schiphol uit het vliegtuig stap is het toch wel om de dag een harinkie happen, maar ja, ik kom dan ook van oorsprong uit de haringstadquote:Ruim 80 procent van de Nederlandse gezinnen weet pas achteraf hoeveel hun vakantie in totaal heeft gekost.
'Lopen is geen sport maar een manier van reizen'
'Als ik loop voel ik me beroerd, maar als ik niet loop nog beroerder'
'Once you discover the rewards of pain, you want more pain'
'Als ik loop voel ik me beroerd, maar als ik niet loop nog beroerder'
'Once you discover the rewards of pain, you want more pain'
Wie weet waar je in de buurt van Leiden goedkope haring kan kopen?
Is het niet mogelijk om zelf bij de visafslag een emmertje te kopen?
Wie weet of de haringen bij de Lidl, Aldi en AH te pruimen zijn?
Is het niet mogelijk om zelf bij de visafslag een emmertje te kopen?
Wie weet of de haringen bij de Lidl, Aldi en AH te pruimen zijn?
Hebben ze in Leiden wel een visafslag dan?quote:
Wie weet waar je in de buurt van Leiden goedkope haring kan kopen?
Is het niet mogelijk om zelf bij de visafslag een emmertje te kopen?
Wie weet of de haringen bij de Lidl, Aldi en AH te pruimen zijn?
Ik haal mijn vis altijd in de Kop van Noordholland dus kan je daar helaas niet bij helpen.Nee nee en nee.
Je kunt bij een kraam toch ook wel zo'n emmertje krijgen? Toen ik student was deed ik dat heel vaak, nog niet eens half zo duur en het schoonmaken is zo gepiept als je eenmaal de slag te pakken hebt. Bovendien vond ik ze lekkerder worden als ze nog even een dagje extra in de emmer stonden.quote:
Wie weet waar je in de buurt van Leiden goedkope haring kan kopen?
Is het niet mogelijk om zelf bij de visafslag een emmertje te kopen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gisteren 3 stuks gegeten á 1,90 stuk bij Tuyp in Schiedam, ze waren heerlijk, mooi rood van binnen.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Ik vind die snackbar wel okay eigenlijk.quote:
Vandaag bij de viszaak van Waasdorp Rotterdam (welke in tegenstelling tot de snackbar wél van goede kwaliteit is) mn eerste gehapt.
Stevig van structuur, smelt niet op de tong maar wel lekker vet. Bijzonder goed te eten
Nog nooit vis bij ze gekocht.
Hoeveel haringen zitten er in een emmertje/tonnetje?quote:
[..]
Je kunt bij een kraam toch ook wel zo'n emmertje krijgen? Toen ik student was deed ik dat heel vaak, nog niet eens half zo duur en het schoonmaken is zo gepiept als je eenmaal de slag te pakken hebt. Bovendien vond ik ze lekkerder worden als ze nog even een dagje extra in de emmer stonden.
Want vind ik wel een keer leuk om te proberen en met anderen een proeverijtje te houden
Een dag niet geleefd, is een dag niet gelachen
Ik haalde ze altijd bij de marktkraam die ook op niet marktdagen stond en die had volgens mij twee soorten emmertjes. Ik denk de kleinste met 10 of 15, zoiets.quote:
[..]
Hoeveel haringen zitten er in een emmertje/tonnetje?
Want vind ik wel een keer leuk om te proberen en met anderen een proeverijtje te houden
Ik neem aan dat je nu wel instructievideotjes kunt vinden van hoe je ze schoonmaakt, ik heb het toen van mijn inmiddels ex geleerd en als je er eenmaal twee gedaan hebt ben je zo door de hele emmer heen. Het is een handigheidje.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik kan je nu een paar uitermate ranzige ervaringen vertellen, maar dat doe ik niet.quote:
[..]
Ik vind die snackbar wel okay eigenlijk.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Vandaag een broodje gehapt in Harderwijk. Lekkere smaak, heerlijk zacht, helaas niet al te best schoongemaakt. Ik vond iets teveel graatjes naar mijn zin.
L'Enfer, c'est les autres.
Die graatjes hè, dat is toch essentieel. Dat kan de meest perfecte haring bederven. Ik kan best tegen graten, ik eet vis het liefst met huid en kop maar in het geval van haring wil je dat net niet.
Ja, die kleintjes zitten er altijd in. Geen probleem. Het gaat om de visboer die de wat grotere vergeet. En die zijn wel aardig hinderlijk in de haringbelevenis. Een first-taster is gelijk genezen, ik laat een dergelijke kar of tent voor eeuwig links liggen.
Afgelopen vrijdag 2,20 betaald voor een HN. Helaas vol graat. (viskar in Den Dolder)
Gisteren 1,75 in de kantine. Ook deze met graat.
Ondanks het slechte schoonmaken was het lekker. Het waren mooie dikke HN, mooi van kleur.
Gisteren 1,75 in de kantine. Ook deze met graat.
Ondanks het slechte schoonmaken was het lekker. Het waren mooie dikke HN, mooi van kleur.
vorige week 2,50 haringshop bij Haarlemmermeerstation Amsterdam, duur waren ze daar altijd al maar dit keer vond ik de haring ook niet eens lekker, beetje tranig
Als alle haring toch ingevroren is geweest, waarom kunnen ze dan niet het hele jaar hollandsche nieuwe ontdooien?
Dat gebeurd ook.quote:
Als alle haring toch ingevroren is geweest, waarom kunnen ze dan niet het hele jaar hollandsche nieuwe ontdooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net weer eentje naar binnen laten glijden bij de kraam en nog eentje voor vanavond meegenomen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
|
|
