CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gewoon wat langer laten rijzen,quote:Op zondag 20 maart 2011 10:43 schreef Spees_Eend het volgende:
Ik wil vandaag mijn eerste brood gaan maken. Heeft het voor de luchtigheid eigenlijk zin als ik er wat baking soda doorheen kneed? Voor cakes heeft dat wel een goed effect, maar voor brood ook? Of zou ik dan een gatenkaasbrood krijgen?
Vind trouwens het voordeel van mijn eigen brood dat het steviger is, laatst weer eens brood van een NL bakker gehad, dat viel al bijna uit elkaar voor het smeren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké, dankje. Ik vind een stevig brood ook erg lekker, maar ben bang dat mijn eerste poging dan zou verworden tot een blok. Ik ga eens experimenterenquote:
[..]
Gewoon wat langer laten rijzen,
Vind trouwens het voordeel van mijn eigen brood dat het steviger is, laatst weer eens brood van een NL bakker gehad, dat viel al bijna uit elkaar voor het smeren.
Dat is dé trucquote:
Gewoon wat langer laten rijzen,
Vind trouwens het voordeel van mijn eigen brood dat het steviger is, laatst weer eens brood van een NL bakker gehad, dat viel al bijna uit elkaar voor het smeren.
Oké, en dan bij voorkeur de 1e of de 2e rijssessie? Of maakt dat niks uit? (ik doe het nu volgens het 1e recept in de OP: 10 min kneden, 60 mijn rijzen, 10 min kneden, 45 min rijzen in lauwe oven, afbakken)quote:
Okee ik heb het nu ongeveer 15 minuten langer laten rijzen dan in het recept en ik heb hem net in de oven gezet op 220 graden. Heb hier ergens een tip voorbij zien komen om een beetje water onderin de oven te gieten voor het vocht dus dat heb ik ook gedaan. Hoe check ik nou of het brood van binnen mooi gaar is? Bij een cake steek je er ff een satéprikker in maar dat lijkt mij hier niet de manier. Of is een mooi bruin brood dat 40 minuten op 220 graden heeft gestaan in de oven wel een garantie?
40 minuten op 220 meestal wel ja. Maar, als je hem omdraait en op de onderkant klopt, dan klinkt een gaar brood hol.quote:
Okee ik heb het nu ongeveer 15 minuten langer laten rijzen dan in het recept en ik heb hem net in de oven gezet op 220 graden. Heb hier ergens een tip voorbij zien komen om een beetje water onderin de oven te gieten voor het vocht dus dat heb ik ook gedaan. Hoe check ik nou of het brood van binnen mooi gaar is? Bij een cake steek je er ff een satéprikker in maar dat lijkt mij hier niet de manier. Of is een mooi bruin brood dat 40 minuten op 220 graden heeft gestaan in de oven wel een garantie?
Ok, thanx!quote:
[..]
40 minuten op 220 meestal wel ja. Maar, als je hem omdraait en op de onderkant klopt, dan klinkt een gaar brood hol.
Ik ben nu al trots en hij is misschien niet eens gelukt. Ik stel me nu voor dat dit brood de start is om over x jaar de perfecte moeder te zijn die haar kinderen tussen het werk en het huishouden door voorziet van dagelijks wekelijks vers brood
S
Superlekker geworden, al zeg ik het zelfquote:
Ik heb een no-knead in de oven liggen, eerste poging dus ben benieuwd!
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Ik ben zo'n moeder die alleen nog maar zelfgebakken brood serveert. Mijn kind blieft niet eens brood meer van de bakker
Wat ik hierboven lees, over dat zelfgebakken brood veel steviger is dan wat je koopt. Waarom is in Duitsland en Frankrijk het brood wél lekker stevig? (en altijd lekker boers van vorm en niet in een blik gebakken?)
Omdat ze in Duitsland en Frankrijk van lekker brood houden, In Zwitserland is het brood trouwens ook helemaal te gek.quote:
Mijn kind blieft niet eens brood meer van de bakker
Wat ik hierboven lees, over dat zelfgebakken brood veel steviger is dan wat je koopt. Waarom is in Duitsland en Frankrijk het brood wél lekker stevig? (en altijd lekker boers van vorm en niet in een blik gebakken?)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, Zwitsers brood is ook erg lekker inderdaad.
Nederlands brood vind ik vaak zo... sáái.
Houden we in dit land dan niet van lekker brood?
Nederlands brood vind ik vaak zo... sáái.
Houden we in dit land dan niet van lekker brood?
Nederlanders zijn een nogal gehaast volkje dat daardoor graag gaat voor gemaksvoedsel (pakjes/zakjes/voorgesneden/fast food/etc.). Dat gaat in veel gevallen helaas niet samen met kwaliteit/goede smaak.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
De laatste 2 keer was het brood wat vochtig van binnen... terwijl ik niets veranderd heb behalve de stand van de oven. Zou het daarmee te maken kunnen hebben 
Tja, je zou het gaan denkenquote:Op dinsdag 22 maart 2011 23:19 schreef Bluezz het volgende:
De laatste 2 keer was het brood wat vochtig van binnen... terwijl ik niets veranderd heb behalve de stand van de oven. Zou het daarmee te maken kunnen hebben
wat had je veranderd aan de oven?Als ik tijd heb vandaag ga ik me eens aan een kaas/ui broodje wagen, zo niet dan wordt het weer een rogge/speltmeel-creatie.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Schopje. Brood voor morgenochtend: 100% tarwe volkorenbrood met kaneel, amandelen en abrikozen. Heb het water een uurtje laten trekken met wat saffraan, kijken of dat nog iets van een smaakje toevoegd. (het was igg geel )
)
Kruiden in brood, kummel is met zuurdesem en roggemeel ook een goede combie, is mijn favoriet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker, kruiden in brood. M'n favoriet is een mediterraan brood met allerlei kruiden die in m'n tuin voorhanden zijn, flinters gedroogde tomaatjes en stukken zwarte olijf. Bestrooien met polenta en grof zeezout.
Ik neem aan dat je maisgriesmeel bedoeld?quote:
Lekker, kruiden in brood. M'n favoriet is een mediterraan brood met allerlei kruiden die in m'n tuin voorhanden zijn, flinters gedroogde tomaatjes en stukken zwarte olijf. Bestrooien met polenta en grof zeezout.
Polenta is dit
Polenta staat er op 't zakje, ik heb 't ooit in Italië gekocht. Het zou zomaar maisgries kunnen zijn, inderdaad, zoals het eruit ziet. Armeluisvoer was het daar, maar hier vind ik 't heerlijk op en onder m'n focaccia.
Vers uit de oven
deegje van de ka gevormd en 2e rijs meteen.
Ff afkoelen:
en gesneden:
deegje van de ka gevormd en 2e rijs meteen.
Ff afkoelen:
en gesneden:
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Maak tegenwoordig zuurdesem broden in de bakmachine.
200gr zuurdesemprut en dan een normaal standaard brood recept waarbij ik 100ml minder water gebruik daar de zuurdesemprut al 100 ml water bevat. Natuurlijk ook maar een klein beetje extra gist (halve tl)
Geweldige broden
200gr zuurdesemprut en dan een normaal standaard brood recept waarbij ik 100ml minder water gebruik daar de zuurdesemprut al 100 ml water bevat. Natuurlijk ook maar een klein beetje extra gist (halve tl)
Geweldige broden
Vandaag mijn eerste zuurdesem roggebrood gebakken, smaakt fantastisch! met appelstroop en oude kaas
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Ik moet zeggen dat ik, na een paar maanden lang elke week zo'n drie broden, er steeds handiger in word. Vroeger was ik toch wel twee, drie uur druk als ik een brood maakte, maar tegenwoordig is het even tien minuten kneden en de rest doet moeder natuur (rijzen) of het oventje. Geen idee eigenlijk waarom ik er vroeger altijd zo tegenop zag en zo lang over deed.
Dat is het leuke ervan, je maakt steeds betere broden, makkelijkheid erin krijgen, ook grotere uitdagingen aannemen en nog meer genieten van je broodquote:
Ik moet zeggen dat ik, na een paar maanden lang elke week zo'n drie broden, er steeds handiger in word. Vroeger was ik toch wel twee, drie uur druk als ik een brood maakte, maar tegenwoordig is het even tien minuten kneden en de rest doet moeder natuur (rijzen) of het oventje. Geen idee eigenlijk waarom ik er vroeger altijd zo tegenop zag en zo lang over deed.
enne het is zo gepiept.I love it
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Tweede no-knead (tarwemeel) is zo mogelijk nog lekkerder! Smaakt tenminste echt naar brood Roomboter erop en verder niks.
Roomboter erop en verder niks.
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Nieuwe poging maisbolletjes staan op 50 graden te rijzen, ben benieuwd
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Volgende keer nog minder water dus, fluffy goed gerezen prut was hetquote:
[..]
Ah, je hebt handmatig gekneed? Weet je ongeveer hoe lang? Zeker 10 minuten actief doorkneden zal het deeg wel nodig hebben. Met de hand zou ik sowieso met wat minder water beginnen, anders zou ik ook al snel wanhopig worden van de plakbende.
Waren ze nog wel lekker geworden?
Geen brood van te kneden helaas.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Heb ik gedaan, het stortte net zo hard weer inquote:
Als het te fluffy is doe je er toch gewoon een paar handjes witmeel bij tot het goed is?
Er is niks mee te kneden het blijft waterig en plakkerig.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Oh das wel gek danquote:
[..]
Heb ik gedaan, het stortte net zo hard weer in
Er is niks mee te kneden het blijft waterig en plakkerig.
mare op naar de volgende poging
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Wow gaaf, heb een nieuwe tweedehandse nieuwe oven met een zee van ruimte. Vers brood lijkt me heerlijk. Ook dat je huis helemaal naar brood ruikt.
Dadelijk het topic maar eens doorlezen en kijken wat ik nodig heb voor een wit brood
Dadelijk het topic maar eens doorlezen en kijken wat ik nodig heb voor een wit brood
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
quote:
[..]
Oh das wel gek dan
en die is gelukt!!Gefrustreerde man (weer de hele keuken onderste boven
) maar wel mooie bolletjes.Half zoveel water en handen insmeren met olijfolie bij het in vorm brengen.
Ze liggen nu op 200 graden een bruin tintje te krijgen
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Vind het persoonlijk niet zo lekker maar het is wellicht afhankelijk van het broodsoort.quote:Op maandag 11 april 2011 18:50 schreef deepart het volgende:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
ik doe dat zo vaak.quote:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
goed af laten koelen, verpakken in plastic folie en invriezen.
wil je het eten dan leg je het eruit (uurtje ofzo) en warm de oven op tot 100 graden, na een kwartiertje daarin is het prima te eten.
sterker nog vaak vind ik de korst dan nog lekkerder.
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Dat ziet er erg lekker uitquote:Op zondag 17 april 2011 16:28 schreef Bluezz het volgende:
Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :
[ afbeelding ]
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Morgen ga ik ook een brood bakken
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Ik heb mijn eerste poging tot brood bakken gedaan.
Dit recept geprobeerd: http://www.smulweb.nl/1100035/koken/recept/Ciabatta.
Was niet z'n succes. Ik had er een groot brood van gemaakt en het duurde veel langer voordat hij klaar was. En de korst was nogal dik en droog.
De ultieme downer was het vergeten van zout toe te voegen
Heb er maar panzanella mee gemaakt en de rest tot broodkruim verwerkt.
Volgende keer beter
Dit recept geprobeerd: http://www.smulweb.nl/1100035/koken/recept/Ciabatta.
Was niet z'n succes. Ik had er een groot brood van gemaakt en het duurde veel langer voordat hij klaar was. En de korst was nogal dik en droog.
De ultieme downer was het vergeten van zout toe te voegen
Heb er maar panzanella mee gemaakt en de rest tot broodkruim verwerkt.
Volgende keer beter
