CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, Zwitsers brood is ook erg lekker inderdaad.
Nederlands brood vind ik vaak zo... sáái.
Houden we in dit land dan niet van lekker brood?
Nederlands brood vind ik vaak zo... sáái.
Houden we in dit land dan niet van lekker brood?
Nederlanders zijn een nogal gehaast volkje dat daardoor graag gaat voor gemaksvoedsel (pakjes/zakjes/voorgesneden/fast food/etc.). Dat gaat in veel gevallen helaas niet samen met kwaliteit/goede smaak.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
De laatste 2 keer was het brood wat vochtig van binnen... terwijl ik niets veranderd heb behalve de stand van de oven. Zou het daarmee te maken kunnen hebben 
Tja, je zou het gaan denkenquote:Op dinsdag 22 maart 2011 23:19 schreef Bluezz het volgende:
De laatste 2 keer was het brood wat vochtig van binnen... terwijl ik niets veranderd heb behalve de stand van de oven. Zou het daarmee te maken kunnen hebben
wat had je veranderd aan de oven?Als ik tijd heb vandaag ga ik me eens aan een kaas/ui broodje wagen, zo niet dan wordt het weer een rogge/speltmeel-creatie.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Schopje. Brood voor morgenochtend: 100% tarwe volkorenbrood met kaneel, amandelen en abrikozen. Heb het water een uurtje laten trekken met wat saffraan, kijken of dat nog iets van een smaakje toevoegd. (het was igg geel 
)
)
Kruiden in brood, kummel is met zuurdesem en roggemeel ook een goede combie, is mijn favoriet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker, kruiden in brood. M'n favoriet is een mediterraan brood met allerlei kruiden die in m'n tuin voorhanden zijn, flinters gedroogde tomaatjes en stukken zwarte olijf. Bestrooien met polenta en grof zeezout.
Ik neem aan dat je maisgriesmeel bedoeld?quote:Op zondag 27 maart 2011 17:47 schreef Gwywen het volgende:
Lekker, kruiden in brood. M'n favoriet is een mediterraan brood met allerlei kruiden die in m'n tuin voorhanden zijn, flinters gedroogde tomaatjes en stukken zwarte olijf. Bestrooien met polenta en grof zeezout.
Polenta is dit
Polenta staat er op 't zakje, ik heb 't ooit in Italië gekocht. Het zou zomaar maisgries kunnen zijn, inderdaad, zoals het eruit ziet. Armeluisvoer was het daar, maar hier vind ik 't heerlijk op en onder m'n focaccia. 
Vers uit de oven
deegje van de ka gevormd en 2e rijs meteen.
Ff afkoelen:
en gesneden:
deegje van de ka gevormd en 2e rijs meteen.
Ff afkoelen:
en gesneden:
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Maak tegenwoordig zuurdesem broden in de bakmachine.
200gr zuurdesemprut en dan een normaal standaard brood recept waarbij ik 100ml minder water gebruik daar de zuurdesemprut al 100 ml water bevat. Natuurlijk ook maar een klein beetje extra gist (halve tl)
Geweldige broden
200gr zuurdesemprut en dan een normaal standaard brood recept waarbij ik 100ml minder water gebruik daar de zuurdesemprut al 100 ml water bevat. Natuurlijk ook maar een klein beetje extra gist (halve tl)
Geweldige broden
Vandaag mijn eerste zuurdesem roggebrood gebakken, smaakt fantastisch! met appelstroop en oude kaas 
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Ik moet zeggen dat ik, na een paar maanden lang elke week zo'n drie broden, er steeds handiger in word. Vroeger was ik toch wel twee, drie uur druk als ik een brood maakte, maar tegenwoordig is het even tien minuten kneden en de rest doet moeder natuur (rijzen) of het oventje. Geen idee eigenlijk waarom ik er vroeger altijd zo tegenop zag en zo lang over deed.
Dat is het leuke ervan, je maakt steeds betere broden, makkelijkheid erin krijgen, ook grotere uitdagingen aannemen en nog meer genieten van je broodquote:
Ik moet zeggen dat ik, na een paar maanden lang elke week zo'n drie broden, er steeds handiger in word. Vroeger was ik toch wel twee, drie uur druk als ik een brood maakte, maar tegenwoordig is het even tien minuten kneden en de rest doet moeder natuur (rijzen) of het oventje. Geen idee eigenlijk waarom ik er vroeger altijd zo tegenop zag en zo lang over deed.
enne het is zo gepiept.I love it
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Tweede no-knead (tarwemeel) is zo mogelijk nog lekkerder! Smaakt tenminste echt naar brood Roomboter erop en verder niks.
Roomboter erop en verder niks.
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Nieuwe poging maisbolletjes staan op 50 graden te rijzen, ben benieuwd
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Volgende keer nog minder water dus, fluffy goed gerezen prut was hetquote:
[..]
Ah, je hebt handmatig gekneed? Weet je ongeveer hoe lang? Zeker 10 minuten actief doorkneden zal het deeg wel nodig hebben. Met de hand zou ik sowieso met wat minder water beginnen, anders zou ik ook al snel wanhopig worden van de plakbende.
Waren ze nog wel lekker geworden?
Geen brood van te kneden helaas.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Heb ik gedaan, het stortte net zo hard weer inquote:
Als het te fluffy is doe je er toch gewoon een paar handjes witmeel bij tot het goed is?
Er is niks mee te kneden het blijft waterig en plakkerig.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Oh das wel gek danquote:
[..]
Heb ik gedaan, het stortte net zo hard weer in
Er is niks mee te kneden het blijft waterig en plakkerig.
mare op naar de volgende poging
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Wow gaaf, heb een nieuwe tweedehandse nieuwe oven met een zee van ruimte. Vers brood lijkt me heerlijk. Ook dat je huis helemaal naar brood ruikt.
Dadelijk het topic maar eens doorlezen en kijken wat ik nodig heb voor een wit brood
Dadelijk het topic maar eens doorlezen en kijken wat ik nodig heb voor een wit brood
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
quote:
[..]
Oh das wel gek dan
en die is gelukt!!Gefrustreerde man (weer de hele keuken onderste boven
) maar wel mooie bolletjes.Half zoveel water en handen insmeren met olijfolie bij het in vorm brengen.
Ze liggen nu op 200 graden een bruin tintje te krijgen
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Vind het persoonlijk niet zo lekker maar het is wellicht afhankelijk van het broodsoort.quote:Op maandag 11 april 2011 18:50 schreef deepart het volgende:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
ik doe dat zo vaak.quote:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?
goed af laten koelen, verpakken in plastic folie en invriezen.
wil je het eten dan leg je het eruit (uurtje ofzo) en warm de oven op tot 100 graden, na een kwartiertje daarin is het prima te eten.
sterker nog vaak vind ik de korst dan nog lekkerder.
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Dat ziet er erg lekker uitquote:Op zondag 17 april 2011 16:28 schreef Bluezz het volgende:
Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :
[ afbeelding ]
Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet
Morgen ga ik ook een brood bakken
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Ik heb mijn eerste poging tot brood bakken gedaan.
Dit recept geprobeerd: http://www.smulweb.nl/1100035/koken/recept/Ciabatta.
Was niet z'n succes. Ik had er een groot brood van gemaakt en het duurde veel langer voordat hij klaar was. En de korst was nogal dik en droog.
De ultieme downer was het vergeten van zout toe te voegen
Heb er maar panzanella mee gemaakt en de rest tot broodkruim verwerkt.
Volgende keer beter
Dit recept geprobeerd: http://www.smulweb.nl/1100035/koken/recept/Ciabatta.
Was niet z'n succes. Ik had er een groot brood van gemaakt en het duurde veel langer voordat hij klaar was. En de korst was nogal dik en droog.
De ultieme downer was het vergeten van zout toe te voegen
Heb er maar panzanella mee gemaakt en de rest tot broodkruim verwerkt.
Volgende keer beter
Mijn deegbal is nu voor de tweede keer aan het rijzen in een lauwe oven. Ik wilde dat eerste recept doen die in de OP staat.
Nu heb ik 650 gram bloem gebruikt ipv de in de OP genoemde 500 gram. Met 500 gram plakte het deeg werkelijk aan alles.
Voor ik ging kneden had ik mijn handen bestrooid met bloem, maar nog steeds zaten mijn handen onder een dikke laag deeg. Moeilijk eraf te krijgen. Heeft iemand tips, ik vind brood bakken leuk maar dat geplak is irritant
Ben wel echt benieuws wat het gaat worden. Tijdens de tweede keer kneden voel je het deeg steeds beter worden.
Nu heb ik 650 gram bloem gebruikt ipv de in de OP genoemde 500 gram. Met 500 gram plakte het deeg werkelijk aan alles.
Voor ik ging kneden had ik mijn handen bestrooid met bloem, maar nog steeds zaten mijn handen onder een dikke laag deeg. Moeilijk eraf te krijgen. Heeft iemand tips, ik vind brood bakken leuk maar dat geplak is irritant
Ben wel echt benieuws wat het gaat worden. Tijdens de tweede keer kneden voel je het deeg steeds beter worden.
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Mijn bal is 2 keer zo groot geworden nu.
Oven is aan het voorverwarmen en bijna klaar om mijn bal in hem te ontvangen.
Edit: Nu al 15 minuten in de oven gelegen, wow hij is nu nog groter
[ Bericht 40% gewijzigd door deepart op 20-04-2011 22:09:54 ]
Oven is aan het voorverwarmen en bijna klaar om mijn bal in hem te ontvangen.
Edit: Nu al 15 minuten in de oven gelegen, wow hij is nu nog groter
[ Bericht 40% gewijzigd door deepart op 20-04-2011 22:09:54 ]
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
hmm, niemand voor pasen brood aan het bakken?
Dit is mijn paasbroodje geworden. Morgenochtend nog even een foto maken van de doorsnede
update!
[ Bericht 12% gewijzigd door evo87 op 24-04-2011 08:08:43 ]
Dit is mijn paasbroodje geworden. Morgenochtend nog even een foto maken van de doorsnede
update!
[ Bericht 12% gewijzigd door evo87 op 24-04-2011 08:08:43 ]
O, jawel hoor, hele leuke kipjes met een bol lijf waarin een gekookt ei (gerold in een plakje ham) verstopt zat. Ik had er twee de man gemaakt, dat bleek dus een complete maaltijd, zo vreselijk machtig.quote:
hmm, niemand voor pasen brood aan het bakken?
Van één kipje was in de oven de kop opzij gevallen, die zag er een tikje zielig uit, maar voor de rest waren ze heel leuk, geen idee waarom ik er geen foto's van gemaakt heb eigenlijk.
Ik heb vorige week twee broden gemaakt met maar één zakje gist, (op 1 kg meel), en hoewel het iets minder hoog werd dan anders vond ik het aardig gelukt.
Mijn man dus ook proberen, ik heb geen idee wat hij anders doet dan ik, maar zijn brood was ongeveer drie centimeter hoog en helemaal compact.
Nu ligt het volgens hem natuurlijk aan de gist, de mixer of de oven (of een combinatie van die drie) maar volgens mij heeft hij gewoon ijskoud water of zo gebruikt, of niet lang/warm genoeg laten rijzen.
Het volgende brood ga ik dus gewoon weer zelf bakken.
Gun je gist wat meer tijd.quote:
Ik heb vorige week twee broden gemaakt met maar één zakje gist, (op 1 kg meel), en hoewel het iets minder hoog werd dan anders vond ik het aardig gelukt.
Vanavond/nacht tweede poging brood bakken gedaan.
Drie kleine stokbroodjes gebakken. Eerste recept die uit google kwam geprobeerd.
Met het eind resultaat ben ik best tevreden. Iets wat zout omdat ik ditmaal zeezout ipv keukenzout heb gebruikt.
Een ding die ik in ieder geval wil verbeteren is dat de korst erg hard is en in dat het in het midden net niet gaar is. Ook mag het brood wel wat luchtiger. Dus meer gist erbij lijkt mij.
Drie kleine stokbroodjes gebakken. Eerste recept die uit google kwam geprobeerd.
Met het eind resultaat ben ik best tevreden. Iets wat zout omdat ik ditmaal zeezout ipv keukenzout heb gebruikt.
Een ding die ik in ieder geval wil verbeteren is dat de korst erg hard is en in dat het in het midden net niet gaar is. Ook mag het brood wel wat luchtiger. Dus meer gist erbij lijkt mij.
of beter laten rijzen
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Heb er vier uur over gedaan. Ruim drie uur laten rijzen. Af en toe kneden of vormen tussendoor. Of is dat (veel) te weinig?quote:
Stokbrood is ook best tricky qua brood, ik heb me er zelf in ieder geval nog niet aan gewaagd. Wat ik me wel kan herinneren is dat er weinig gist doorheen gaat, dus ik zou dan toch iets met de rijstijden doen. Of beter doorkneden in het begin. Hoe houd je de stokbroden trouwens in vorm? In een gevouwen theedoek of heb je echte stokvormen?
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
quote:
[..]
Heb er vier uur over gedaan. Ruim drie uur laten rijzen. Af en toe kneden of vormen tussendoor. Of is dat (veel) te weinig?
Handig filmpje. Ik zat zo te zien wel op de goede weg, maar volgende keer het deeg gewoon een dag van de voren. En het kneden wat beter.
Ik heb geen vormpjes, ik neem gewoon bakpapier zoals hier.
http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html
Ik heb geen vormpjes, ik neem gewoon bakpapier zoals hier.
http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html
Vormpjes kun je wel bij de bakwinkel/xenos halen, kosten niet zoveel.quote:
Handig filmpje. Ik zat zo te zien wel op de goede weg, maar volgende keer het deeg gewoon een dag van de voren. En het kneden wat beter.
Ik heb geen vormpjes, ik neem gewoon bakpapier zoals hier.
http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html
Net pizzabroodjes gebakken:
[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 12-05-2011 16:57:21 ]
[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 12-05-2011 16:57:21 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Yum, die zien er lekker uit....!quote:
Net pizzabroodjes gebakken:
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Dank! Zit een mengsel van cherrytomaatjes, mozzarella en pesto op .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En het deeg? Gewoon een standaarddeeg met 1 x rijzen?quote:
Dank! Zit een mengsel van cherrytomaatjes, mozzarella en pesto op
Ja, simpel deegje. Met de toevoeging van wat olijfolie en wat maismeel. Tis van deze:
http://uitdekeukenvanarde(...)8/pizzabroodjes.html
http://uitdekeukenvanarde(...)8/pizzabroodjes.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
heerlijk! ik denk dat ik die morgen of zondag ga makenquote:
Ja, simpel deegje. Met de toevoeging van wat olijfolie en wat maismeel. Tis van deze:
http://uitdekeukenvanarde(...)8/pizzabroodjes.html
Leuke site is dat he, daar gebruik ik ook veel recepten van.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
