Brood bakken in de oven #4: Te kneden of niet te kneden!

quote:

Op maandag 11 april 2011 18:50 schreef deepart het volgende:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?

Vind het persoonlijk niet zo lekker maar het is wellicht afhankelijk van het broodsoort.

quote:

Op maandag 11 april 2011 18:50 schreef deepart het volgende:
Kan ik dat brood gewoon voor de helft in de diepvries gooien, of verliest het dan zijn smaak?

ik doe dat zo vaak.

goed af laten koelen, verpakken in plastic folie en invriezen.
wil je het eten dan leg je het eruit (uurtje ofzo) en warm de oven op tot 100 graden, na een kwartiertje daarin is het prima te eten.

sterker nog vaak vind ik de korst dan nog lekkerder.

Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :



_{Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet}

quote:

Op zondag 17 april 2011 16:28 schreef Bluezz het volgende:
Italiaans landbrood waar ik voor de laatste rijs zongedroogde tomaatjes heb gedaan en dat ziet er zo uit :

[ afbeelding ]

_{Het grappige is dat elk sneetje er anders uit ziet}

Dat ziet er erg lekker uit

Morgen ga ik ook een brood bakken

Ik heb mijn eerste poging tot brood bakken gedaan.
Dit recept geprobeerd: http://www.smulweb.nl/1100035/koken/recept/Ciabatta.
Was niet z'n succes. Ik had er een groot brood van gemaakt en het duurde veel langer voordat hij klaar was. En de korst was nogal dik en droog.
De ultieme downer was het vergeten van zout toe te voegen
Heb er maar panzanella mee gemaakt en de rest tot broodkruim verwerkt.

Volgende keer beter

Mijn deegbal is nu voor de tweede keer aan het rijzen in een lauwe oven. Ik wilde dat eerste recept doen die in de OP staat.

Nu heb ik 650 gram bloem gebruikt ipv de in de OP genoemde 500 gram. Met 500 gram plakte het deeg werkelijk aan alles.

Voor ik ging kneden had ik mijn handen bestrooid met bloem, maar nog steeds zaten mijn handen onder een dikke laag deeg. Moeilijk eraf te krijgen. Heeft iemand tips, ik vind brood bakken leuk maar dat geplak is irritant

Ben wel echt benieuws wat het gaat worden. Tijdens de tweede keer kneden voel je het deeg steeds beter worden.

Mijn bal is 2 keer zo groot geworden nu.

Oven is aan het voorverwarmen en bijna klaar om mijn bal in hem te ontvangen.

Edit: Nu al 15 minuten in de oven gelegen, wow hij is nu nog groter

[ Bericht 40% gewijzigd door deepart op 20-04-2011 22:09:54 ]

hmm, niemand voor pasen brood aan het bakken?
Dit is mijn paasbroodje geworden. Morgenochtend nog even een foto maken van de doorsnede





update!



[ Bericht 12% gewijzigd door evo87 op 24-04-2011 08:08:43 ]

Wat is dat voor vulling?

quote:

Op zaterdag 23 april 2011 22:06 schreef evo87 het volgende:
hmm, niemand voor pasen brood aan het bakken?

O, jawel hoor, hele leuke kipjes met een bol lijf waarin een gekookt ei (gerold in een plakje ham) verstopt zat. Ik had er twee de man gemaakt, dat bleek dus een complete maaltijd, zo vreselijk machtig.

Van één kipje was in de oven de kop opzij gevallen, die zag er een tikje zielig uit, maar voor de rest waren ze heel leuk, geen idee waarom ik er geen foto's van gemaakt heb eigenlijk.

Ik heb vorige week twee broden gemaakt met maar één zakje gist, (op 1 kg meel), en hoewel het iets minder hoog werd dan anders vond ik het aardig gelukt.

Mijn man dus ook proberen, ik heb geen idee wat hij anders doet dan ik, maar zijn brood was ongeveer drie centimeter hoog en helemaal compact.
Nu ligt het volgens hem natuurlijk aan de gist, de mixer of de oven (of een combinatie van die drie) maar volgens mij heeft hij gewoon ijskoud water of zo gebruikt, of niet lang/warm genoeg laten rijzen.

Het volgende brood ga ik dus gewoon weer zelf bakken.

quote:

Op donderdag 5 mei 2011 21:36 schreef Gwywen het volgende:
Ik heb vorige week twee broden gemaakt met maar één zakje gist, (op 1 kg meel), en hoewel het iets minder hoog werd dan anders vond ik het aardig gelukt.

Gun je gist wat meer tijd.

Dus dat deed hij fout, hehe. Ik mag nooit commentaar leveren op zijn baksels

Vanavond/nacht tweede poging brood bakken gedaan.

Drie kleine stokbroodjes gebakken. Eerste recept die uit google kwam geprobeerd.
Met het eind resultaat ben ik best tevreden. Iets wat zout omdat ik ditmaal zeezout ipv keukenzout heb gebruikt.
Een ding die ik in ieder geval wil verbeteren is dat de korst erg hard is en in dat het in het midden net niet gaar is. Ook mag het brood wel wat luchtiger. Dus meer gist erbij lijkt mij.

of beter laten rijzen

quote:

Op vrijdag 6 mei 2011 05:15 schreef The_Hives het volgende:
of beter laten rijzen

Heb er vier uur over gedaan. Ruim drie uur laten rijzen. Af en toe kneden of vormen tussendoor. Of is dat (veel) te weinig?

Stokbrood is ook best tricky qua brood, ik heb me er zelf in ieder geval nog niet aan gewaagd. Wat ik me wel kan herinneren is dat er weinig gist doorheen gaat, dus ik zou dan toch iets met de rijstijden doen. Of beter doorkneden in het begin. Hoe houd je de stokbroden trouwens in vorm? In een gevouwen theedoek of heb je echte stokvormen?

quote:

Op vrijdag 6 mei 2011 05:26 schreef AcidFay het volgende:

[..]

Heb er vier uur over gedaan. Ruim drie uur laten rijzen. Af en toe kneden of vormen tussendoor. Of is dat (veel) te weinig?

Handig filmpje. Ik zat zo te zien wel op de goede weg, maar volgende keer het deeg gewoon een dag van de voren. En het kneden wat beter.

Ik heb geen vormpjes, ik neem gewoon bakpapier zoals hier.
http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html

quote:

Op vrijdag 6 mei 2011 12:51 schreef AcidFay het volgende:
Handig filmpje. Ik zat zo te zien wel op de goede weg, maar volgende keer het deeg gewoon een dag van de voren. En het kneden wat beter.

Ik heb geen vormpjes, ik neem gewoon bakpapier zoals hier.
http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html

Vormpjes kun je wel bij de bakwinkel/xenos halen, kosten niet zoveel.

Net pizzabroodjes gebakken:





[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 12-05-2011 16:57:21 ]

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 16:47 schreef MaximusTG het volgende:
Net pizzabroodjes gebakken:

[ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ]

Yum, die zien er lekker uit....!

Dank! Zit een mengsel van cherrytomaatjes, mozzarella en pesto op .

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 17:43 schreef MaximusTG het volgende:
Dank! Zit een mengsel van cherrytomaatjes, mozzarella en pesto op .

En het deeg? Gewoon een standaarddeeg met 1 x rijzen?

Ja, simpel deegje. Met de toevoeging van wat olijfolie en wat maismeel. Tis van deze:

http://uitdekeukenvanarde(...)8/pizzabroodjes.html

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 17:58 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, simpel deegje. Met de toevoeging van wat olijfolie en wat maismeel. Tis van deze:

http://uitdekeukenvanarde(...)8/pizzabroodjes.html

heerlijk! ik denk dat ik die morgen of zondag ga maken
Leuke site is dat he, daar gebruik ik ook veel recepten van.