Wat eten we met kerst; het menu, deel 2

patat met frikandel

Ik maak een stuk rosbief met italiaanse kruiden, een stuk kalfsvlees met een koffiesaus en marbled brownies.

Vandaag lekker spinazie morgen gourmetten!!!!

Vandaag heb ik pasta met kreeft volgens dit recept gemaakt.
Best bewerkelijk om die saus te maken.
Eerst kreeft gekookt en van karkas ontdaan. Karkas samen met peen, ui, knoflook en venkel de pan in om de roosteren:


Daarna nog wat kruiden en tomaat, scheut whisky erbij (even flamberen) en vervolgens er een bouillon van maken:


Daarna room erbij:


Vervolgens goed zeven:


Een deel met boter monteren en reduceren tot saus:


Tenslotte pasta in de kreeftenbouillon koken, kreeftenvlees met een beetje boter opwarmen in de braadpan, saus afmaken en dan op een bord met daarnaast een eenvoudige salade:

Oi oi oi, ik ben geen superkok, maar vanavond heb ik mijzelf toch overtroffen! De hele dag in de keuken gestaan, met tussenpozen. Maar het was HEERLIJK! Straks, als kuiken in bed ligt, gaan we voor ronde 2.

We hadden:

- als borrelhapje: brochetta met roerei, parmezaan en groene asperges

- als hoofdgerecht: gehaktballetjes in tomatensaus
- grote garnalen van de gril, omwonden met serranoham, geserveerd met citroen en peterselie
- spiesjes van varkenshaas met tijm, cayennepeper, witte wijn en olie van de gril
- tortilla's
- pittige (en goddelijke) spiesjes van gemarineerde superpittige zalmfilet met cherrytomaatjes en rode parpika
- gewokte broccoli met Spaanse per, knof en sesamzaad
- fijne witlof met een niet te versmaden blauwe kaassaus
- met sjalotten, parmezaan en zalm gevulde champs

Kuiken had daarbij nog: chickenwings, rozemarijnaardappeltjes en broccoli met kruidenkaas

Heerlijk. Nu een avondwandeling, dan kuiken naar bed en dan ronde twee. En nog maar een proseccootje.

heerlijk, maar damn wat is ronde 2?

aantal wijzigingen, vanavond was het menu:

amuses: amuselepels met smeuïge kipsalade met ananas, gevulde grote champignons met kruidenkaas
tussen: bouillon met peterselie en een knoflookbroodje
hoofd:
- kipkarbonades
- zalm met dillemayonaise
- rollade met peper- en champignonroomsaus
- stoofpeertjes
- salade
- haricots verts met prei en pancetta
- rosti met paprika en ui
- aardappelkroketjes
toe:
- chocoladefondue met druiven, mandarijnpartjes, banaan, peer, meloen en biscuitjes
- stracciatella ijs, citroen- en frambozen sorbet ijs + versgeklopte slagroom
na: Irish Coffee met banket

Moest vandaag voor 6 mensen koken, dus heb het simpel gehouden.

Voorgerecht was meloen, serranoham en een eetbare viool. Hoofdgerecht was geblancheerde spruitjes, aardappelpuree met mosterd, ossenhaas, zelfgemaakte portsaus en verschillende paddenstoelen. Als nagerecht heb ik gisteren zelfgemaakte chocoladetaart gemaakt en daarbij vanille-slagroom en een takje munt geserveerd.

Morgen wordt een visdag en dan moet ik voor 7 mensen koken

Alcoholvrije Irish coffee voor jou, FFT?

quote:

Op zaterdag 25 december 2010 23:30 schreef golfer het volgende:
Alcoholvrije Irish coffee voor jou, FFT?

haha thee voor mij

mn toetje (frozen tiramisu) voor morgen is nu al mislukt. iemand in huis heeft de eieren opgemaakt
oma neemt morgen eieren mee, maar de taart moest eigenlijk 6uur in de vriezer staan en dat gaat niet lukken...

1e Voorgerecht: Carpaccio met veldsla, pijnboompitten en pestodressing


2e Voorgerecht: Broccoli Soep met toefje room


Tussengerecht: Gekruide Lamsrack


Hoofdgerecht: Lamsbout met Honingroomsaus en een spicy (rode peper) salade van avocado en granaatappel.


Dessert: Crème Brûlée met Frambozen.

Foto's

Pasta met tomatentapenade en sint jakobsschelp


varkensfilet met appel-uien-jus , aardappelpuree, gestoofde venkel en wortel en haricot verts. _{opmaken is nog niet iets wat ik helemaal beheers}

quote:

Op zondag 26 december 2010 00:01 schreef Mr.Noodle het volgende:
1e Voorgerecht: Carpaccio met veldsla, pijnboompitten en pestodressing
[ afbeelding ]

2e Voorgerecht: Broccoli Soep met toefje room
[ afbeelding ]

Tussengerecht: Gekruide Lamsrack
[ afbeelding ]

Hoofdgerecht: Lamsbout met Honingroomsaus en een spicy (rode peper) salade van avocado en granaatappel.
[ afbeelding ]

Dessert: Crème Brûlée met Frambozen.
[ afbeelding ]

Sfeervolle foto's Noodle.

Wat ik alleen graag wil begrijpen zijn de twee voorgerechten. Waarom twee? Ik zou echt na die roomsoep helemaal vol zitten.

En daarna twee keer lam?

Overigens wens ik iedereen hier heel gezellige kerstdagen! Ik ben morgen aan de beurt.
Heb wel een goed voor, tussen en nagerecht. Hoofdgerecht wrs. niet zoals ik zou willen.

quote:

Op zondag 26 december 2010 00:54 schreef Staal het volgende:
Overigens wens ik iedereen hier heel gezellige kerstdagen! Ik ben morgen aan de beurt.
Heb wel een goed voor, tussen en nagerecht. Hoofdgerecht wrs. niet zoals ik zou willen.

Waarom geen hoofdgerecht?

quote:

Op zondag 26 december 2010 00:56 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Waarom geen hoofdgerecht?

Ik maak er wel wat van. . Heb niet alleen plan b maar ook nog plan c.
Wel lullig, je weet het hele jaar wanneer het kerstmis is en ik heb geen zeebaars kunnen krijgen.
Woon op een dorp. De kar haakte af en dan ben je meteen voor een ander idee overgeleverd aan de C1000 en AH. Hoop morgen op de grens te slagen.

Heb jij je menu zelf verzonnen? Daar ben ik echt wel benieuwd naar. .

quote:

Op zondag 26 december 2010 01:01 schreef Staal het volgende:

Heb jij je menu zelf verzonnen? Daar ben ik echt wel benieuwd naar. .

Ja. Wel in overleg met degenen waar ik ging eten omdat ze wat moeilijk etende kids hebben. Ik had ook nog een dessert in gedachten, maar dat kwam er niet uit zoals ik graag wilde dus dat serveerde ik niet. En eigenlijk was dat ook niet nodig. We zaten na het hoofdgerecht prettig vol dus het werd koffie met een chocoladelikeurtje

Oh ja, mijn menu:

Voorgerecht na de wandeling: tomatenbouillon. Licht maar warm.

Garnalencocktail maar niet de klassieke maar frisser.

Hoofgerecht is nog puzzelen

Nagerecht Crema Catalana. (lichtere variant van Crème brûlée)

Morgen nog aanstekergas voor de brander kopen. Ik ben echt zo goed voorbereid. .
Wel goede porties maar licht. Ik hou zelf niet zo van het bomvolle gevoel.

Met de tomatenbouillon en creme ga ik morgenvroeg aan de slag en de rest is in de avond dan appeltje eitje.

quote:

Op zondag 26 december 2010 01:05 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Ja. Wel in overleg met degenen waar ik ging eten omdat ze wat moeilijk etende kids hebben. Ik had ook nog een dessert in gedachten, maar dat kwam er niet uit zoals ik graag wilde dus dat serveerde ik niet. En eigenlijk was dat ook niet nodig. We zaten na het hoofdgerecht prettig vol dus het werd koffie met een chocoladelikeurtje

Dit is de beste gedachte. .

Ik heb vanvond trouwens heerlijk gegeten. Ryan ga ik wrs. niet verslaan. Alleen die kreeftensoep vond ik echt niet lekker. De hond was er erg gek op dus smaak is een kwestie van perceptie.

Noodle, wat een toffe foto's!

En Golfer, aangezien ik gisteren gedurende de dag drie keer kreeftensoep met precies die kleur opheb kan ik nu moeilijk naar je kerstdiner kijken zonder een beetje misselijk te worden!

Eerste kerstdag is achter de rug: uit eten met mijn ouders. Het was een eenvoudig restaurant in ons dorp waar ik eerder een nogal teleurstellende ervaring had gehad, maar het kerstmenu was zowaar best heel goed te eten! En een stuk fijner dan vleesfondue, wat we normaal gesproken bij mijn ouders met kerst doen.
Als soep was er kreeftensoep (terwijl ik die middag bij mijn ouders thuis al een liter soldaat had gemaakt ), voorgerecht een visbordje met zalm, forel en garnalen. Als hoofdgerecht varkenshaasmedaillons met een prima truffelsaus en knolselderijpuree. Als toetje een nogal eclectisch grand dessert met rode vruchtenparfait, speculaasijs en een glaasje chocolademousse met advocaat.

Vandaag schoonouders-kerstdag, waarop Serieus Gekookt gaat worden. Ik ga dan ook *nu* de keuken in.

quote:

Op zondag 26 december 2010 10:58 schreef minilot het volgende:
Noodle, wat een toffe foto's!

En Golfer, aangezien ik gisteren gedurende de dag drie keer kreeftensoep met precies die kleur opheb kan ik nu moeilijk naar je kerstdiner kijken zonder een beetje misselijk te worden!

Eerste kerstdag is achter de rug: uit eten met mijn ouders. Het was een eenvoudig restaurant in ons dorp waar ik eerder een nogal teleurstellende ervaring had gehad, maar het kerstmenu was zowaar best heel goed te eten! En een stuk fijner dan vleesfondue, wat we normaal gesproken bij mijn ouders met kerst doen.
Als soep was er kreeftensoep (terwijl ik die middag bij mijn ouders thuis al een liter soldaat had gemaakt ), voorgerecht een visbordje met zalm, forel en garnalen. Als hoofdgerecht varkenshaasmedaillons met een prima truffelsaus en knolselderijpuree. Als toetje een nogal eclectisch grand dessert met rode vruchtenparfait, speculaasijs en een glaasje chocolademousse met advocaat.

Vandaag schoonouders-kerstdag, waarop Serieus Gekookt gaat worden. Ik ga dan ook *nu* de keuken in.

Leuk minilot! En lekker ook Ga je nog foto's posten?

Een kalkoen eerst roken en daarna nagaren op de BBQ.

quote:

Op zondag 26 december 2010 11:20 schreef Aphrodyte het volgende:

[..]

Ga je nog foto's posten?

Ik zal proberen eraan te denken!

Zo. Nu eerst eens roomboter maken. Slagroom + keukenmachine = dikke pret!

quote:

Op zondag 26 december 2010 12:27 schreef Ryan3 het volgende:

[..]

Roomboter maken?
Was de roomboter uitverkocht?

Nee hoor, is gewoon leuk om te doen.

quote:

Op zondag 26 december 2010 11:11 schreef Ryan3 het volgende:

[..]

Die vaag bruine prak, is dat je aardappelpuree? .
Hoe maak jij die?

Die vaag bruine prak ziet er toch niet uit als aardappelpuree? Dat is een appel-uien-jus-saus-achtig iets. Lekker iig De aardappelpuree is dat mooie rondje naast het vlees waar je oranje en witte blokjes ziet liggen. Daaronder heb je de aardappelpuree. En die maak ik heel simpel met boter en melk.

carpaccio van rode biet en appel met geitenkaas en walnoten


Jacobsschelpen met citroengroente


zuurkoolsoep met parmaham


spoom met mango/passievrucht ijs en prosecco


bief, met geroosterde worteltjes, pastinaak en rode ui, en pomme duchesse en hasselback aardappel


mislukte pavlova met gekarameliseerde peer, vanillemascarpone en wat chocola


Witte en pure chocolademousse.

Het was lekker!

quote:

Op zaterdag 25 december 2010 18:42 schreef golfer het volgende:
Vandaag heb ik pasta met kreeft volgens dit recept gemaakt.
Best bewerkelijk om die saus te maken.
Eerst kreeft gekookt en van karkas ontdaan. Karkas samen met peen, ui, knoflook en venkel de pan in om de roosteren:
[ afbeelding ]

Daarna nog wat kruiden en tomaat, scheut whisky erbij (even flamberen) en vervolgens er een bouillon van maken:
[ afbeelding ]

Daarna room erbij:
[ afbeelding ]

Vervolgens goed zeven:
[ afbeelding ]

Een deel met boter monteren en reduceren tot saus:
[ afbeelding ]

Tenslotte pasta in de kreeftenbouillon koken, kreeftenvlees met een beetje boter opwarmen in de braadpan, saus afmaken en dan op een bord met daarnaast een eenvoudige salade:
[ afbeelding ]

Inderdaad erg eenvoudige salade, lijkt heel erg op de griekse salade van de AH.

Vandaag wordt het maar weer eens menu 79.

quote:

Op zondag 26 december 2010 13:50 schreef Ryan3 het volgende:
Eten is moeilijk te fotograferen, vrienden, zo is het ook. Bij geen van de foto's in dit topic heb ik tot nu toe zo'n idee van dat ziet er goed uit, aanvalluh!...

Like we give a shit De foto's worden niet gemaakt door pro-fotografen. En die maken gebruik van allerlei truukjes om dingen er beter uit te laten zien.

quote:

Op zondag 26 december 2010 13:54 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Like we give a shit De foto's worden niet gemaakt door pro-fotografen. En die maken gebruik van allerlei truukjes om dingen er beter uit te laten zien.

Het lijkt wel alsof iedereen al dronken was toen de foto's werden gemaakt. Zoveel knullige basisfouten zijn er te zien.

Gisteren bij mijn zwager gegeten, hadden vooraf een salade met ham en vijgen met een mierzoete dressing en veel te weinig sla. Daarna een soepje, eigenlijk best lekker, maar veel te veel zout erin. Als hoofdgerecht een lage temperatuur gegaarde rosbief die heel erg goed was met een rode wijn saus, spruitjes met teveel nootmuskaat en een ongare aardappelgratinee. Als toetje chocolademousse.
Daarbij wijn waar ik nu nog steeds pijn van in mijn dak heb, meneer trok de wijn de we hadden meegenomen natuurlijk niet open.
God wat haat ik familieverplichtingen en vooral kerst.

Als je wilt zeiken over de kwaliteit van foto's moet je vooral naar het sektarische FOT gaan. Hier gaat het om een impressie van koken en voedsel en niet over fotografie.

quote:

Op zondag 26 december 2010 13:54 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Like we give a shit De foto's worden niet gemaakt door pro-fotografen. En die maken gebruik van allerlei truukjes om dingen er beter uit te laten zien.

Ja, zoals goed klaargemaakt eten.

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:28 schreef Pietverdriet het volgende:

God wat haat ik familieverplichtingen en vooral kerst.

En daarom doen wij niet aan kerst, maar aan lekker eten en een fijn rustig cocoonweekend
Fuck them piet als je geen zin hebt

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:28 schreef golfer het volgende:
Als je wilt zeiken over de kwaliteit van foto's moet je vooral naar het sektarische FOT gaan. Hier gaat het om een impressie van koken en voedsel en niet over fotografie.

* Pietverdriet geeft Golfer een rijkelijk gesorteerd pillendoosje aan met Alka Seltzer, Ibuprofen, (tegen de hoofdpijn) Omeprazolletjes (voor het maagzuur), Cyclizine (tegen misselijkheid), active kool (tegen het vergif)

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:31 schreef Bluezz het volgende:

[..]

En daarom doen wij niet aan kerst, maar aan lekker eten en een fijn rustig cocoonweekend
Fuck them piet als je geen zin hebt

Soms moet je wel, helaas.

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, zoals goed klaargemaakt eten.

Mwjah...plus tig flitsers, spiegels, reflectieschermen en bovenal nog meer flitsers en lampen

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:32 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Mwjah...plus tig flitsers, spiegels, reflectieschermen en bovenal nog meer flitsers en lampen

Dat zijn geen truuks, dat is gewoon in controle zijn van je licht.

Om jullie te pesten alvast een impressie van het stuk runderfilet uit dit recept dat straks in de oven gebraden gaat worden:

Eekhoorntjesbrood wellen:


Prosciutto op (teflon)bakpapier:


Eekhoorntjesbrood met knof en kruiden in de boter braden:


Paddomengsel met gekruide stuk runderfilet op de prosciutto inrollen:


Klaar om straks de oven in te gaan:

Ziet er nu al goed uit Golfer

_{Er hebben geloof ik wat mensen last van de kerstnarrigheid hier}

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:49 schreef Ole het volgende:
Ziet er nu al goed uit Golfer

_{Er hebben geloof ik wat mensen last van de kerstnarrigheid hier}

Vrete op aarde

Gister _gourmet, durf het bijna niet te typen hier

Vanavond kan ik gewoon aanschuiven, grote verrassing wat het menu zal zijn! In elk geval is er al hééle goede wijn, en wordt er uitgebreid gekookt

Mijn(ons) kerstmaal kun je hier vinden en vanavond kun je zien welke mooie fles bubbels wij van het kerstmaal meekregen in het welbekende Ah excellence Kerstmaaltijden review 2010.

quote:

Op zondag 26 december 2010 00:54 schreef Staal het volgende:

[..]

Sfeervolle foto's Noodle.

Wat ik alleen graag wil begrijpen zijn de twee voorgerechten. Waarom twee? Ik zou echt na die roomsoep helemaal vol zitten.

En daarna twee keer lam?

Overigens wens ik iedereen hier heel gezellige kerstdagen! Ik ben morgen aan de beurt.
Heb wel een goed voor, tussen en nagerecht. Hoofdgerecht wrs. niet zoals ik zou willen.

Het is een 5-gangen diner geworden als volgt. In het begin gingen we gewoon standaard uit van 3 gangen. soep, lamsbout en crème brûlée. Dat was voordat we naar de winkel gingen. Hoe we het gingen klaarmaken en versieren, dat zouden we wel verzinnen terwijl onderweg waren naar de winkel/slager.

Vervolgens kom je bij de slager. Doe mij maar een Lamsbout. Vervolgens zegt die vrouw achter de counter, ik heb niet de hoeveelheid lamsbout die je wil, maar ik heb eventueel nog wel een stukje Lamsrack over. Prima doe mij die ook maar (ter compensatie) en die Carpaccio konden we niet laten liggen, omdat het echt een ontzettend lekker mals stukje runderhaas was...
Fijn als je het vlees van tevoren mag proeven

Toen we thuis aankwamen en alles uit de boodschappentas gehaald hadden, begon het ons ook een beetje te dagen dat het misschien wat veel was...
Maar goed, het kwaad was al geschied. En om alles nou weg te gooien leek me ook niet ecologisch. Dus we zijn op 1e kerstdag gewoon vroeg begonnen met het kerstmaal. Rond 16:30 's middags begonnen met de Carpaccio tot een uur of 22:30 met de crème brûlée. Tussendoor gewoon wat pauzes met eten genomen van 30 tot 45 minuten en eigenlijk heel rustig gegeten.
De broccolisoep bevatte niet zo heel veel room, zoals het misschien op de foto doet lijken. Maar goed, dat is gewoon een beetje gaan uitvlekken omdat ik wat aan het treuzelen was op dat moment. Toefje room was ook echt niet eens theelepeltje.

Overigens moest ik 's morgens gewoon nog een halve dag aan het werk en had enkel een 2 broodjes op, in de middag had ik niet eens gelunched. Dus m'n maag zat eigenlijk al behoorlijk te snakken naar eten..

Na de soep pas was m'n honger een beetje gestild.

Uiteindelijk niet heel veel overgehouden. Nog 2 ons aan geroosterde lam oid. Maar dat ga ik vandaag nog wel oppeuzelen..

En wat betreft de foto's tja, ze zijn met m'n telefoon in een paar minuutjes gemaakt en een sfeerfilter gebruikt. Maar eerlijk gezegd de kleur van het eten, zo origineel mogelijk gelaten. Want het eten moest ook nog warm en eetbaar genoeg blijven. Dus ik heb m'n dSLR met sfeervolle lichtflitsset en food cosmeticasetje maar thuis gelaten..

Verder nog suc-6 iedereen met hun kerstmaal. Ik heb vandaag "restjesdag" van gisteren. Vind het wel prima zo. Kan met oud&nieuw weer aan de bak..

[ Bericht 0% gewijzigd door Mr.Noodle op 26-12-2010 15:27:18 ]

quote:

Op zondag 26 december 2010 14:52 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Vrete op aarde