BBQ Topic 2010/2011 #3

quote:

Op dinsdag 17 mei 2011 12:40 schreef Gardo het volgende:
Ik heb gisteren een zak van deze gekocht:
[ afbeelding ]

¤ 6,95 bij de AH.

¤7 voor een zakje hout?

Niet zomaar hout, maar Weber hickory rookhout!

quote:

Op dinsdag 17 mei 2011 12:40 schreef Gardo het volgende:
Ik heb gisteren een zak van deze gekocht:
[ afbeelding ]

¤ 6,95 bij de AH.

Best een hoop geld voor wat hout hoor. Er staat waarschijnlijk op dat je ze moet weken in water. Doe dat niet!

quote:

Op dinsdag 17 mei 2011 17:57 schreef Schranseman het volgende:

[..]

Best een hoop geld voor wat hout hoor. Er staat waarschijnlijk op dat je ze moet weken in water. Doe dat niet!

Thanks, dat is een goede tip want zoiets had ik inderdaad gelezen! Wat is de beste manier om ze te gebruiken?

En over veel geld, tja, ik begin nu de wondere wereld van (Weber) bbqen te ontdekken na altijd worstjes en burgers van de bbq. En als Weber fanboy koop ik dan graag Weber producten

Heb zojuist nog gekocht:
- 7kg Weber premium briketten
- Dinosaur Bar-B-Que Cajun Foreplay Rub (salt, garlic, paprika, onion, black pepper, roasted chilies, cayenne, sugar, other exotic spices)

Er staan vanavond burgers op het programma (zelfgemaakt ofcourse). Dus maar eens dat rookhout en de rub uitproberen.

Prima spul van Weber, maar alle extra;s zijn meestal vrij zinloos. En ik ken het gevoel om alles te willen hebben om er zo veel mogelijk mee te doen.

Wat wel echt handig is:
- Starter
- Een vleestang (dus geen vork/prikker)
- Een schuif/spatel
- een oude tang om kolen mee te schuiven
- een borstel (ik vind een 3zijdige handig)
- Een kwastje

De rest heb je echt niet nodig. Mijn schuur ligt vol met aardappelhouders, kolenscheiders enz..

En mijn tip qua rookhout is om grote stukken te gebruiken en die niet te weken. De grote stukken gooi je gewoon bovenop de kolen en deksel dicht.

Ik heb inderdaad:
- Starter (van Weber)
- Vleestang (van Jamie Oliver, die werkt echt super!)
- 3zijdige borstel (van Weber)

Nog niet:
- Kwastje
- Spatel
- Tang voor kolen

Overigens had ik gisteren wat rub gebruikt voor op de burgers, maar ik kon het niet echt duidelijk proeven. Jullie nog tips en tricks hoe je de rub het beste kan gebruiken? Hoeveelheden e.d.?

quote:

Op donderdag 19 mei 2011 16:52 schreef Gardo het volgende:
Ik heb inderdaad:
- Starter (van Weber)
- Vleestang (van Jamie Oliver, die werkt echt super!)
- 3zijdige borstel (van Weber)

Nog niet:
- Kwastje
- Spatel
- Tang voor kolen

Overigens had ik gisteren wat rub gebruikt voor op de burgers, maar ik kon het niet echt duidelijk proeven. Jullie nog tips en tricks hoe je de rub het beste kan gebruiken? Hoeveelheden e.d.?

Inderdaad.
Vergeet trouwens niet een thermometer.
Ik heb een thermometer wat dor een luchtopening van de deksel gaat.
En een vleesthermometer, wat je dus in het vlees kan prikken om te zien of het wel helemaal gaar is.
Vooral handig voor grote stukken vlees......en natuurlijk kip.

quote:

Op donderdag 19 mei 2011 17:07 schreef huhggh het volgende:

[..]

Inderdaad.
Vergeet trouwens niet een thermometer.
Ik heb een thermometer wat dor een luchtopening van de deksel gaat.
En een vleesthermometer, wat je dus in het vlees kan prikken om te zien of het wel helemaal gaar is.
Vooral handig voor grote stukken vlees......en natuurlijk kip.

De thermometer van de ikea (fantast á ¤6,95) is daar bijzonder goed voor te gebruiken, mits je 'm niet te heet laat worden. Dus voor de kerntemp is hij prima geschikt, zeker voor die prijs, maar bij temps boven de 150 gaat 'ie stuk...

quote:

Op donderdag 19 mei 2011 19:15 schreef The_stranger het volgende:

[..]

De thermometer van de ikea (fantast á ¤6,95) is daar bijzonder goed voor te gebruiken, mits je 'm niet te heet laat worden. Dus voor de kerntemp is hij prima geschikt, zeker voor die prijs, maar bij temps boven de 150 gaat 'ie stuk...

Volgens mij heb ik die zelfs.
Is dit dat ding dat werkt op 1 batterij met zo'n L-vormige probe aan een stuk draad?
Zo ja, dan heb ik die.
Maar daarnaast ook een analoge (duurdere) prikkert om zeker te weten dat de temperatuur klopt die gemeten wordt.
Zeker bij grote stukken vlees en kip vind ik dat belangrijk.
U weet wel: kip moet binnen ook gaar zijn anders loop je wat engs op.
Voordeel van zo'n thermometer aan een draad is dat je de deksel niet hoeft op te tillen om de temperatuur te meten.

Eventjes nog offtopic: ik ga binnenkort zo'n grote stoofpot van "Le Creuset" van geemailleerd gietijzer kopen. Kost wat, maar dan heb je ook wat.
Daar geldt natuurlijk ook het principe van low and slow, maar is (voor de afwisseling) allemaal makkelijker te maken dan alle poespas die bij het BBQ'en komt kijken.
En onder poespas versta ik oa het vochtig houden van het vlees tijdens een lange BBQ-sessie.
Bij zo'n stoofpot is dat allemaal niet nodig.
Leuke bezigheid voor ernaast dus en ook ideaal voor doordeweekse maaltijden binnenshuis.

quote:

Op donderdag 19 mei 2011 19:59 schreef huhggh het volgende:

[..]

Volgens mij heb ik die zelfs.
Is dit dat ding dat werkt op 1 batterij met zo'n L-vormige probe aan een stuk draad?
Zo ja, dan heb ik die.
Maar daarnaast ook een analoge (duurdere) prikkert om zeker te weten dat de temperatuur klopt die gemeten wordt.
Zeker bij grote stukken vlees en kip vind ik dat belangrijk.
U weet wel: kip moet binnen ook gaar zijn anders loop je wat engs op.
Voordeel van zo'n thermometer aan een draad is dat je de deksel niet hoeft op te tillen om de temperatuur te meten.

Zo een ja, maar dat ontwerp wordt veel gebruikt en kan dus makkelijk zijn dat je een ander merk hebt. Ju kunt de thermometer natuurlijk ook controleren door 'm in kokend water en ijswater te leggen, zodat hij 100 en 0 graden moet aangeven. Als hij in de woonkamer dan ook nog de juiste omgevingstemperatuur aangeeft, dan werkt hij ook wel in het binnenste van een kip.

Let wel dat deze thermometers blijkbaar kapot gaan als hij op/bij een sterke magneet komt, bij inductie gaat dat snel heb ik gemerkt...

quote:

Op vrijdag 20 mei 2011 06:17 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Zo een ja, maar dat ontwerp wordt veel gebruikt en kan dus makkelijk zijn dat je een ander merk hebt. Ju kunt de thermometer natuurlijk ook controleren door 'm in kokend water en ijswater te leggen, zodat hij 100 en 0 graden moet aangeven. Als hij in de woonkamer dan ook nog de juiste omgevingstemperatuur aangeeft, dan werkt hij ook wel in het binnenste van een kip.

Let wel dat deze thermometers blijkbaar kapot gaan als hij op/bij een sterke magneet komt, bij inductie gaat dat snel heb ik gemerkt...

Die van mij heeft een magneet aan de achterkant zodat je 'm ergens tegen het metaal kan bevestigen.
Deze van de Ikea bedoel ik dus:


Ik heb zo'n goedkope camera die niks met tijd (timestamps) doet, dus vandaar dat je soms mijn horloge op foto's ziet zodat ik achteraf nog weet hoelaat ik 'm geschoten had.
Doe ik alleen tijdens lange BBQ-sessies.

Vanavond eten we ribben, ik heb ze er net opgelegd, in de Noskos rub en mosterd, nu zijn ze nog wat bleek, maar vanavond rond 18:00 wanneer er twee met honing/ketjap/mosterd en twee met Kentucky bouron sauce zijn bestreken, zijn ze helemaal perfect





Vandaag rook ik ze op eiken, het appelhout is op

quote:

Op zaterdag 21 mei 2011 13:11 schreef Xlarge het volgende:
Vanavond eten we ribben, ik heb ze er net opgelegd, in de Noskos rub en mosterd, nu zijn ze nog wat bleek, maar vanavond rond 18:00 wanneer er twee met honing/ketjap/mosterd en twee met Kentucky bouron sauce zijn bestreken, zijn ze helemaal perfect

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Vandaag rook ik ze op eiken, het appelhout is op

Morgen gaan bij mij de (Spaanse) ribben erop, rub al weer gemaakt, ribben liggen te ontdooien, wel een short cut genomen en een lekkere honing BBQ saus gekocht om het laatste half uurtje/kwartiertje lekker te schilderen.... Het gebeurt echter wel op een nieuwe zeer cheap smokertje, dus ben benieuwd of het wat wordt...

quote:

Op zaterdag 21 mei 2011 13:23 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Morgen gaan bij mij de (Spaanse) ribben erop, rub al weer gemaakt, ribben liggen te ontdooien, wel een short cut genomen en een lekkere honing BBQ saus gekocht om het laatste half uurtje/kwartiertje lekker te schilderen.... Het gebeurt echter wel op een nieuwe zeer cheap smokertje, dus ben benieuwd of het wat wordt...

Moet op zich wel goedkomen, de temperatuur is iets moeilijker te controleren, maar best te doen.
Zelf heb ik deze nu op de Performer gemaakt, dat voldoet wel, maar ik wil van de zomer toch een WSM

Hier liggen er alweer een uur of drie Cherry Ribs op de Weber. En nee hoor, dat is geen smoker, maar gewoon een kogel BBQ (met wat aanpassingen zoals een Smokenator).
Over een uurtje of twee zijn ze waarschijnlijk weer hemels lekker.

Maar XLarge, waarom doe je jou ribs niet op de offset smoker die ik op de achtergrond zie staan?

quote:

Op zaterdag 21 mei 2011 15:44 schreef pavv het volgende:
Hier liggen er alweer een uur of drie Cherry Ribs op de Weber. En nee hoor, dat is geen smoker, maar gewoon een kogel BBQ (met wat aanpassingen zoals een Smokenator).
Over een uurtje of twee zijn ze waarschijnlijk weer hemels lekker.

Maar XLarge, waarom doe je jou ribs niet op de offset smoker die ik op de achtergrond zie staan?

Om eerlijk te zijn vind ik het beter gaan op de Performer dan op de offstet smoker, de temperatuur is wat beter te regelen, ik denk zelfs dat wanneer ik van de zomer een wsm koop, ik de offset wegdoe .

Hoe laat zijn jouw cherry ribs klaar ?

+ een update, net in de mob gezet

quote:

Op zaterdag 21 mei 2011 15:38 schreef Xlarge het volgende:

[..]

Moet op zich wel goedkomen, de temperatuur is iets moeilijker te controleren, maar best te doen.
Zelf heb ik deze nu op de Performer gemaakt, dat voldoet wel, maar ik wil van de zomer toch een WSM

De test rollade ging ook prima, de hele 2 tot 3 uur een steady temp. gehad van rond de 105-110 graden Celsius, dus ik denk dat dat nu ook wel goed moet komen...

verkeerd

Guinness stoofpotje gemaakt op de BBQ! hij was lekker.

Recept daarvan aub!:)

Staat zowiezo hier.

recept

Het lastigste ingredient in dit recept is de HP Guinness sauce. Als je hem ergens ziet staan, twijfel niet en kopen die hap!

Ingrediënten
- 500 gram magere riblappen of sucade
- Doosje champignons
- flinke ui
- HP Guinness sauce
- fles bier (liefst Guinness, ja dat zit in een blik)
- teentje knoflook
- handje aardappels (in kleine stukjes)
- Blikje tomatenpuree (klein)
- blaadje laurier
- peper en zout
- Aluminium bakje

Voorbereiding
Bak de uien, de champignons en de knoflook in een pan op het fornuis, of in een skillet op de BBQ. Snij ook vast de aardappels in stukjes. Als ze lekker gevakken zijn doe je ze in de aluminium bak.

BBQ
Maak je BBQ aan direct te BBQen. Grill eerst het stuk rundvlees recht boven de kolen. Anderhalve minuut per kant is voldoende. Haal het rundvlees weer van de BBQ en snij het in kleine stukken.
Voeg de stukken rundvlees toe aan de uien en de champignons.
Daar gaat eerst wat olie of boter bij en daarna de HP Guinness sauce toevoegen.
Dit zet je op de BBQ en voeg dan een half flesje bier toe. Dit laat je een uurtje pruttelen.
Voeg na het uurtje pruttelen de aardappels, de kruiden en het blikje tomatenpuree toe. Giet de rest van het bier erbij en de deksel mag weer dicht.

Laat deze creatie weer een uurtje pruttelen en je Guinness stoofpot is klaar!

Heerlijk topic. Ik ben overigens helemaal fan van deze rub:

Ik heb gisteren voor de lunch een Philly cheesesteak gemaakt, voor de bereiding heb ik gekeken naar dit filmpje van de bbq pit boys.


Voor de steak had ik ossehaas gebruikt, even aangrillen en dan even in de boulion, daarbij de chamignons en de uien.



Ondertussen is de kaas ook aan het smelten, hiervoor heb ik normale jong belegen kaas voor gebuikt, een klein beetje aangelengd met water om het wat smeuiger te krijgen

Het resultaat was echt superlekker, ik had alleen tot de avond geen honger meer,het broodje woog bijna een kilo

Bedankt voor het recept Schranseman!
Zo'n Philly cheesesteak vult inderdaad goed, heb die een paar maanden geleden in de VS gegeten als lunch en had de rest van de dag ook geen eten meer nodig.

Heeft iemand ervaring met "portable" BBQ's? Iets in deze geest:
Begin het gepiel met dit soort dingen
een beetje zat te worden.
Gebruik ze voornamelijk in het bos en op rustplekken langs de weg bij lange ritten. Het is dus een groot voordeel als het ook weer snel koud te krijgen is (die eenmalige dingen breek ik open als ze nog warm zijn en gooi de kolen op een bestaande "brandplek" en blus het dan met water, soms met zand, het aluminiumomhulsel is dan in no-time weer koud en kan mee als afval).

Ik heb een weber smokey joe, die is als ik alle roosters dicht draai met ongeveer een half uurtje weer afgekoeld.
Gebruik ik vaak als ik alleen wat vlees voor mij en m'n vriendin klaar moet maken.
BBQ smaakt beter als uit de pan