BBQ Topic 2010/2011 #3

Oh, oke, dan heb ik dat verkeerd gelezen . Als ik hier lees: http://en.wikipedia.org/wiki/Brisket
dan staat daar dat er vocht nodig is voor de omzetting van collageen naar gelatine.

Voor de liefhebbers, vanaf vandaag in de aanbieding bij de Aldi, een kolenstarter/charcoal chimney:



Slechts 5,99 euro!

Dat is een stuk goedkoper dan die van Weber, die is 35 euro..
Er zitten wel een stuk minder luchtgaten in, niet?

Nou ja, als ik bv op deze foto kijk: http://www.aimtofind.com/(...)/7/4/7416-base-4.jpg
Dan valt dat reuze mee.. En voor bijna 30 euro verschil wil ik er best een keer de boor op zetten :p. Eerst maar eens zien hoe hij het doet.

Prima hoor, ik heb die goedkopie van de Aldi ook. Niet buiten laten staan: hij roest als een gek. Fikken doet ie ook prima.
Misschien dat ik straks maar even een nieuwe haal, als reserve

Ik heb een vergelijkbare van de Welkoop (ook iets van 5 euro) en die doet het al 3 jaar prima. Zit wel vol met roest inderdaad, maar m'n briketten branden binnen no-time zonder er naar om te hoeven kijken.
Het maakt het bbq-en zo makkelijk dat ik nu zelfs uit m'n werk even de bbq aan steek om even het vlees te bakken.

Ik heb één keer brisket gemaakt (en er gelijk de 2e prijs,een BGE mini, mee gewonnen!) tijdens een BBQ bijeenkomst. De mijn heeft 16 uur op een BGE XL gelegen en was heerlijk! Er zit inderdaad een verschil tussen de cap en point.

De nederlandse naam is puntborst, maar dat snijd een NL slager niet. Het is een amerikaanse manier van vlees snijden. Als je het besteld zorg dan dat er een goed stuk vet aan zit ( de cap). Anders droogt het veel te veel uit. Het is ook belangrijk het vlees op de juiste manier te snijden, dus op de draad. Bij beef&steak kan je brisket bestellen, maar dat is wel aan de prijs. Handiger is een slager die zelf snijdt en dan uitleggen wat je wil.

Ik heb nu dus een gas bbq staan, maar nu zag was ik laatst bij iemand anders die ook een gas bbq heeft staan, en die gebruikt lavastenen onder het rooster.

Weet iemand wat het voordeel of nadeel hiervan is?

Dat werkt als een 'hitteverdeler' (heat diffuser). De gasvlam verwarmt de lavastenen, en die geven die warmte dan weer af aan het te bereiden voedsel. Dat wordt daardoor gelijkmatiger verhit .

Lavasteen heeft een vulkanische oorsprong, wat al duidelijk is aan de naam zelf. Het is een natuurlijke steensoort waarvan de kleur kan variëren van bruin tot grijs. Het concept achter de barbecue met lavasteen is vrij simpel. Eens de stenen heet zijn zullen ze hetzelfde effect hebben als houtskool.

Een houtskool barbecue bijvoorbeeld werkt op kolen. De kolen worden verhit en geven warmte af aan de grill en het vlees. Eens de houtskool is opgebrand kan het niet meer gebruikt worden. Bij een lavasteen is het principe hetzelfde, de stenen worden opgewarmd en geven hun warmte door aan de grill en het vlees. Het verschil zit in het hergebruiken van de lavastenen. Lavastenen kunnen perfect de dag erop nog eens gebruikt worden en zelfs langer. Niet alleen dat maar de lavastenen zullen ook zorgen voor minder kruiswerk achteraf.

Er zijn namelijk geen assen die moeten worden opgekuist nadien.

Een barbecue met lavastenen zal wel even duren om op te warmen. De stenen moeten namelijk hitte absorberen. Het voordeel is wel dat de stenen blijven warmte afgeven zelfs na dat het vuur is afgezet. Zo kan je nog lang na het vuur is gedoofd nog altijd het vlees warm houden. De lavastenen zijn klaar om te gebruiken wanneer ze gloeiend heet zijn. Lavastenen gloeien even fel als kolen.

Een doos lavastenen kost gemiddeld 7-10 euro en zal een lange tijd meegaan. Lavastenen kunnen ook worden gebruikt op gasbarbecue’s maar dan moet je wel oppassen dat de stenen het gasvuur niet opstopt.

quote:

Op woensdag 11 mei 2011 09:19 schreef MaximusTG het volgende:
Voor de liefhebbers, vanaf vandaag in de aanbieding bij de Aldi, een kolenstarter/charcoal chimney:

[ afbeelding ]

Slechts 5,99 euro!

Ik wilde hem net ook halen maar hij is nu al uitverkocht.

Ik zie echter geen kolenspiraal aan de binnenkant terwijl de Webers dat wel hebben. Bij nader inzien maakt dat zo'n starter een stuk minder praktisch.

kolenstarter van de ALdi in huis, nu de grote vraag hoe gebruik je m?

@Mendeljev: kolenspiraal? Bedoel je het rooster dat erin zit, waaronder je de aanmaakblokjes/kranten doet? Dat zit ook in de Aldi starter hoor...
Ik heb er twee gekocht. Kopen? 15 euro

En @piepkuiken21: Dat staat erop . Op het papier dat eromheen zit. Maar goed: leg aanmaakblokjes in je bbq, stuk of 3 of zo, of rol flink wat krantenpapier op en stop dat onderin de starter, onder het roostertje dus. Kiep zoveel kolen als je nodig denk te hebben in de starter. Zet em in je bbq, of ergens anders waar ie veilig kan branden. Steek de aanmaakblokjes aan of steek de kranten aan. Wachten. Handschoen aandoen en starter leegkiepen in bbq als de kolen goed branden.

Dat rooster ja. Morgen maar eens kijken bij die andere fillialen. Onderhands kopen is me te veel moeite. Dan kan ik net zo goed een Weber halen.

Ja, was ook maar een grapje hoor :p. Al heb ik er nog wel over nagedacht. Bedoel als je zo'n partijtje meeneemt ben je die zo kwijt via marktplaats, voor zeker wel het dubbele.
Denk dat ze em nog wel ergens hebben.

Kennen jullie trouwens deze: http://z12projects.blogspot.com/2010/07/little-blue-egg.html
Geweldig!

quote:

Op woensdag 11 mei 2011 18:13 schreef Schranseman het volgende:
Ik heb één keer brisket gemaakt (en er gelijk de 2e prijs,een BGE mini, mee gewonnen!) tijdens een BBQ bijeenkomst. De mijn heeft 16 uur op een BGE XL gelegen en was heerlijk! Er zit inderdaad een verschil tussen de cap en point.

De nederlandse naam is puntborst, maar dat snijd een NL slager niet. Het is een amerikaanse manier van vlees snijden. Als je het besteld zorg dan dat er een goed stuk vet aan zit ( de cap). Anders droogt het veel te veel uit. Het is ook belangrijk het vlees op de juiste manier te snijden, dus op de draad. Bij beef&steak kan je brisket bestellen, maar dat is wel aan de prijs. Handiger is een slager die zelf snijdt en dan uitleggen wat je wil.

Heb je nog wat punten mbt dat elastische gedeelte waar ik achteraf tegen aanliep?

Iemand nog een voorkeur tussen deze 2?:
http://www.beefensteak.nl/nl/usa-grain-fed-brisket-point.html
http://www.beefensteak.nl/nl/belgische-dikbil-beef-brisket.html

En nee, van de prijzen schrik ik niet meteen.
Ervanuitgaande dat dit dat wel geheel mals is en niet allerlei verschillende delen (elastisch vs mals) kent.

Heb zelf dus hier een Weber One Touch van 47 cm, dus kan 'm niet te lang zonder omkijken laten roken.
Want na een ongeveer een uur zal de temperatuur toch langzaam gaan inzakken.

Die starters zijn ideaal, ik gebruik zo'n tuinhaard ( betonnen bbq ) en daarin is het een ramp om de kolen 'goed' te laten branden
Paar jaar geleden bij de gamma opgepikt voor een kleine 5 euro, en 2 van die dingen vullen lekker af ( 5 kilo briketten )

gewoon onderin 2 aanmaakblokjes, een velletje papier ( anders vallen de blokjes eruit ) en dan opvullen met de briketten

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 23:29 schreef huhggh het volgende:
Iemand nog een voorkeur tussen deze 2?:
http://www.beefensteak.nl/nl/usa-grain-fed-brisket-point.html
http://www.beefensteak.nl/nl/belgische-dikbil-beef-brisket.html

En nee, van de prijzen schrik ik niet meteen.
Ervanuitgaande dat dit dat wel geheel mals is en niet allerlei verschillende delen (elastisch vs mals) kent.

Heb zelf dus hier een Weber One Touch van 47 cm, dus kan 'm niet te lang zonder omkijken laten roken.
Want na een ongeveer een uur zal de temperatuur toch langzaam gaan inzakken.

Beide stukken zien er goed uit, ik denk dat het weinig verschil maakt.

Wat jij het elastische gedeelte noemt is waarschijnlijk de flat, het minder vette deel. Lees er hier heel veel over.

Brisket blijft een lastig stukkie vlees, je verpest het het erg snel. Respect dat je het op een ketel van 47 cm wil gaan maken. De temp controle is veel lastiger dan met een keramische BBQ of een smoker. Ik denk wel dat het er langer op moet liggen. 12 uur is toch wel het minimum. Maar dan moet je temp terug schroeven naar 110C en dat is best lastig op de ketel. Succes iig!!

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 22:54 schreef MaximusTG het volgende:
Kennen jullie trouwens deze: http://z12projects.blogspot.com/2010/07/little-blue-egg.html
Geweldig!

Briljant, het is dat ik de skills niet heb....

quote:

Op vrijdag 13 mei 2011 21:47 schreef Schranseman het volgende:

[..]

Beide stukken zien er goed uit, ik denk dat het weinig verschil maakt.

Wat jij het elastische gedeelte noemt is waarschijnlijk de flat, het minder vette deel. Lees er hier heel veel over.

Brisket blijft een lastig stukkie vlees, je verpest het het erg snel. Respect dat je het op een ketel van 47 cm wil gaan maken. De temp controle is veel lastiger dan met een keramische BBQ of een smoker. Ik denk wel dat het er langer op moet liggen. 12 uur is toch wel het minimum. Maar dan moet je temp terug schroeven naar 110C en dat is best lastig op de ketel. Succes iig!!

Dank voor de heads up.
Dan gaat 'ie de volgende keer er langer op.
En tot nu toe ging dat best goed qua temperatuur.
Eerst een beginlaag van briketten gemaakt.
Om vervolgens alleen nog maar stukken houtskool toe te voegen voor een langere en stabiele temperatuursregulering.
En daarbovenop zo nu en dan eens een stuk hickory hout erop gelegd.

Maar goed, jij denkt dus dat met een (veel) langere tijd en iets lagere temperatuur dat elastische gedeelte dan beter te verteren valt? Of begrijp ik je verkeerd?

quote:

Op zaterdag 14 mei 2011 20:48 schreef huhggh het volgende:

[..]

Maar goed, jij denkt dus dat met een (veel) langere tijd en iets lagere temperatuur dat elastische gedeelte dan beter te verteren valt? Of begrijp ik je verkeerd?

Uiteindelijk zit er weinig verschil tussen stoofvlees in de pan en low and slow op de smoker. Bindweefsel valt boven een bepaalde temperatuur uit elkaar, echter vlees wordt boven een iets hogere temperatuur snel droog. Net zoals je met stoofvlees lang op lagere temperatuur (net iets boven de temperatuur voor het bindweefsel, net iets onder de temperatuur van het droog worden) op het gas laat pruttelen, zo moet je je vlees ook in de smoker behandelen. (met desnoods extra hulpmiddelen zoals moppen, inpakken, etc.)

quote:

Op zaterdag 14 mei 2011 20:48 schreef huhggh het volgende:

[..]

Maar goed, jij denkt dus dat met een (veel) langere tijd en iets lagere temperatuur dat elastische gedeelte dan beter te verteren valt? Of begrijp ik je verkeerd?

nope je begrijpt me goed.

quote:

Op donderdag 12 mei 2011 21:27 schreef MaximusTG het volgende:
@Mendeljev: kolenspiraal? Bedoel je het rooster dat erin zit, waaronder je de aanmaakblokjes/kranten doet? Dat zit ook in de Aldi starter hoor...
Ik heb er twee gekocht. Kopen? 15 euro

En @piepkuiken21: Dat staat erop . Op het papier dat eromheen zit. Maar goed: leg aanmaakblokjes in je bbq, stuk of 3 of zo, of rol flink wat krantenpapier op en stop dat onderin de starter, onder het roostertje dus. Kiep zoveel kolen als je nodig denk te hebben in de starter. Zet em in je bbq, of ergens anders waar ie veilig kan branden. Steek de aanmaakblokjes aan of steek de kranten aan. Wachten. Handschoen aandoen en starter leegkiepen in bbq als de kolen goed branden.

Heb zelf die van Weber, een prima ding

Ik hak altijd wat normale houtstukjes heel fijn met een hakmes en leg die op een halve straatklinker. Aansteken, de starter precies erop staan en de briketten zijn dan zo klaar. Scheelt aanmaakblokjes en vind het wel leuk om te doen

Ik heb gisteren een zak van deze gekocht:


¤ 6,95 bij de AH.